Пышные оладьи с сухими дрожжами на кефире: Дрожжевые оладьи | Домашняя кулинария

Содержание

Дрожжевые оладьи на кефире — рецепт с фото на Pojrem.ru

Главная —
Сладкая выпечка :

Автор: Андреева Елена Леонидовна

4/5 — (83 голосов)

Оладьи, приготовленные на дрожжах, получаются очень пышными. Они очень вкусны со сметаной или сгущенкой, с вареньем или медом.

Ингредиенты

Мука — 400 г

Дрожжи — 1,5 ч.л.

Яйцо — 1 шт.

Кефир — 500 мл

Масло растительное — 1 ст.л.

Соль — 2/3 ч.л.

Сахар — 2 ст.л.

Информация

Сладкая выпечка

Порций — 10

Время приготовления — 1 ч 30 мин

Тщательно перемешиваем все ингредиенты и оставляем для брожения на 40 минут, прикрыв полотенцем. Далее поднявшееся тесто перемешать и снова оставить на 30 минут. После этого можно приступать к выпечке.

На хорошо разогретую сковородку, смазанную маслом, выкладываем ложкой тесто.

Обжариваем оладьи с двух сторон до румяной корочки.

Приятного аппетита!

Секрет приготовления пышных оладий на кефире с дрожжами

Выбор дрожжей

Для жарки оладий лучше брать «свежие» дрожжи. Выпечка получится более пышной и нежной. В крайнем случае для опары подойдут сухие дрожжи.

Важно! 1 г. сухих дрожжей соответствует 3 г. живых прессованных («свежих»).

Какой густоты должно быть тесто?

Оптимальная консистенция опары для вкусных, пышных оладий — «как жирная сметана». Если тесто будет слишком густым, выпечка получится жестковатой и тягучей, как резина. Решить эту проблему можно, если долить теплой воды или молока. В этом случае опара снова должна подойти.

Если же тесто будет слишком жидким, оладьи будут плоскими и, скорее всего, расползутся по сковороде. Эта проблема решается с помощью добавления муки. Все снова тщательно перемешать и дать подойти.

На какой сковороде лучше жарить?

Чтобы блюдо не подгорало и не приставало, лучше взять сковороду с антипригарным покрытием. Идеальным вариантом станет чугунная сковородка или же с толстым дном. В этом случае тепло распределить равномерно по всей поверхности и, следовательно, выпечка также прожарится равномерно.

На каком огне жарить?

Само тесто следует наливать на раскаленную сковороду. А вот жарить необходимо на небольшом огне (но не на минимальном) под закрытой крышкой. В результате получатся хорошо прожаренные, пышные, с золотистой корочкой оладушки.

Сколько по времени жарить?

В целом время жарки зависит от густоты опары, жирности кефира, огня. В среднем, время жарки на каждой стороне составляет 3-4 мин. Итак:

Как только низ оладушка приобрел коричневато-золотистый цвет, а на верхушке тесто стало «в дырочку», можно переворачивать.

Другая сторона также должна приобрести золотистый оттенок.

Переворачивать выпечку следует деревянной лопаткой.

Что делать, если оладьи разваливаются?

Причиной этому явлению несколько:

несоблюдении пропорций ингредиентов;

опара не поднялась или получилась слишком жидкой;

избыток сахара — из-за него текстура становится слишком ломкой;

переизбыток растительного масла приводит к растрескиванию теста;

холодный кефир — его рекомендуется подогреть до температуры 30°С.

Кроме того, перед жаркой не нужно еще раз перемешивать тесто.

Исправить ситуацию можно с помощью добавления: теплой воды, кефира или молока, муки. Еще раз все перемешать и оставить подходить в теплом месте.

Можно ли замораживать готовое блюдо?

Уже пожаренные оладушки можно замораживать, однако их вкусовые качества после размораживания немного испортятся.

Остатки выпечки следует сложить в контейнер, накрыть крышкой и поставить в морозилку. Разогревать в микроволновой печи или в закрытой сковороде на медленном огне.

Попробуйте приготовить оладьи как в школе — очень вкусный вариант!

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Интересное сегодня

Пышные оладьи на дрожжах с яблоками. Пошаговый рецепт с фото

Получить именно пышные оладьи на дрожжах с яблоками можно, зная, некоторые секреты их приготовления. Качество оладий, их пышность и воздушность будет определять в первую очередь качество и вид дрожжей. Многие хозяйки знают, что выпечка с мокрыми прессованным дрожжами получается всегда более пышной, чем приготовленная на сухих дрожжах. Сухие дрожжи требуют больше времени для активации, да и вообще, они более капризны в использовании, но выпечка с ними не имеет того характерного запаха, что бывает при замешивании теста на мокрых прессованных дрожжах, что является большим преимуществом.

Такие оладьи – яркий пример того, как практически из ничего приготовить вкусную домашнюю выпечку для чаепития в кругу семьи. Впрочем, такой вкуснятиной даже не стыдно угостить не только домочадцев, но и гостей. Яблоки желательно брать с легкой кислинкой, чтобы оладьи не получились сильно приторно сладкие. Ну, собственно, сладость тесто тоже можно регулировать по своему вкусу. Внешний вид, вкус и текстура оладий будет зависеть от того, как были измельчены яблоки. Ввести в тесто их можно в виде кубиков, так и стружки (если натереть их на терке).

Перемешайте. Дрожжевое тесто для яблочных оладий готово. Консистенция у теста должна получиться, как у густой сметаны. Начинаем их выпечку. Сковороду смажьте небольшим количеством растительного масла. Хорошенько ее разогрейте. Половником или столовой ложкой вылейте на сковороду тесто, формируя небольшие оладьи. Обжарьте оладьи с яблоками с обеих сторон до золотистой корочки.

Готовые оладьи с яблоками на дрожжах подавать на стол рекомендуется в горячем виде, пока они не остыли. Чтобы сделать их еще вкуснее, перед подачей их можно полить сгущенкой, любым фруктовым или ягодным топпингом или сиропом. А если хочется чего-то оригинального, то, как вариант, подать их можно с мороженым. Идеально для этих целей подойдет мороженое пломбир.

Ну-ну-ну… Похоже, лето уже здесь! Одна из вещей, которые мне нравятся в сумасшедшей погоде в Северной Каролине, — это летние штормы. Я нахожу дождь довольно расслабляющим, звук журчащей воды, запах мокрой почвы, закат ненастного дня… А печь во время дождя? Это полноценный спа-день!

Этот регион известен своим кефиром. Кисломолочный напиток из кефирных грибков. Эти зерна представляют собой комбинацию дрожжей и бактерий, которые вы добавляете в молоко. Культура ферментируется за ночь, и на следующее утро у вас есть свежий ферментированный напиток! Консистенция похожа на питьевой йогурт. Немного кислит из-за молочнокислых бактерий. Хотя я не эксперт по домашнему кефиру, я считаю, что вы можете контролировать кислотность, контролируя температуру и время ферментации.

Кефир привлек большое внимание в последние годы, потому что это пробиотик, поэтому он очень полезен для микробиоты кишечника и пищеварительной системы. Теперь его можно найти практически во всех продуктовых магазинах!

Я понял, что почти в каждой стране и регионе есть рецепт хлеба, в котором используются местные ингредиенты или методы приготовления, поэтому в странах Восточной Европы кефир иногда используется для приготовления хлеба «батон». Я предполагаю, что название происходит от формы хлеба.

Этот хлеб очень легко приготовить, и он идеально подходит для замеса вручную. Это тесто сухое, поэтому собирается довольно быстро. Здорово попробовать разные техники замеса и выработать свой собственный стиль. Я думаю, что приготовление этого хлеба также может быть отличным занятием для ваших детей, рецепт его прост, они могут помочь вам замесить тесто и не сделают беспорядка, потому что тесто не очень липкое! 😉

Хлеб на кефире можно есть с пикантными блюдами, вареньем или просто так! А ещё из него получаются замечательные французские тосты! Вкус богатый и нежный, а кефир действительно придает хлебу интересный вкус и аромат! Крошка идеально пушистая и слипшаяся, а корочка не слишком толстая, так что вы можете использовать этот рецепт для приготовления домашних закусок! Корочка станет мягче через несколько часов. И, на мой взгляд, аромат хлеба лучше после полного остывания.

Затем добавьте 1/3 часть муки и все хорошо перемешайте, пока не получится густая паста. Таким образом, добавить масло будет проще, и вам не придется его растапливать. Хлеб обычно получается вкуснее, если масло не растапливать.

Замесите тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Замесите его как можно лучше, используя технику, которая вам удобнее. Сначала тесто кажется немного твердым, используйте ладонь, чтобы надавить, и со временем оно станет более эластичным. Наберитесь терпения, тесто будет готово примерно через 15 минут.

Разделите тесто на 4 равные части (или столько, сколько хотите! Это зависит от того, насколько большими вы хотите буханки). Сформируйте из них шарики и дайте им отдохнуть, накрыв, в течение 10 минут. За это время нити клейковины расслабятся, и формовать буханки будет легче.

Непосредственно перед выпеканием буханок сделать в них надрезы и смазать водой. Этот шаг не является обязательным, вода поможет сформировать корочку, но если вы предпочитаете более мягкую корочку, не чистите ее щеткой.

Мы с мужем решили поехать в Нью-Йорк, чтобы провести каникулы, вместо того, чтобы ехать в наши родные страны. И, честно говоря, я думаю, что это было лучшее решение. 2018 год был богатым на события, случались и хорошие, и плохие вещи, слезы радости и слезы печали. Нам нужен перерыв , настоящий. Как большой перерыв яблока! А это значит, что я ничего не готовлю на Рождество!

Я довольно долго работал над этим рецептом. С этим тестом было трудно справиться. Но было кое-что, от чего я не собирался отказываться. И это содержание яиц и сахара. Именно поэтому с этим тестом так трудно обращаться. Но панеттоне должен иметь сильный аромат яиц и желтый цвет, он должен быть сладким, насыщенным и полным вкуса! И он должен долго оставаться свежим! Потому что, давайте будем честными. Мы не хотим проделывать всю эту работу всего лишь за пару дней свежего панеттоне.

Я мог бы купить муку онлайн. Но я хотел попробовать что-то, что могло бы стать решением, когда вам нужна мука с высоким содержанием глютена, и вы забыли заказать ее онлайн или хотите сэкономить деньги в долгосрочной перспективе.

У меня дома есть пшеничный глютен, потому что я использую его для приготовления растительной основы «мясо». Итак, что я сделал: сначала я рассчитал общее количество глютена в своем рецепте, используя муку с 15% белка. Затем я рассчитал фактическое содержание белка в моей муке и глютен, который у меня есть. И, наконец, я подсчитал, сколько глютена мне нужно добавить в муку.

Ничего. Совершенно ничего. Однако подумайте о количестве яиц, сахара и масла в панеттонах. Между молекулами глютена так много всего, что разработать глютеновую сеть чрезвычайно сложно. Если вы будете делать это вручную, это займет у вас вечность. Если вы используете настольный миксер, вам придется долго месить тесто, а это значит, что настольный миксер будет передавать тепло тесту и сделает его слишком мягким, а также вы рискуете перемесить. тесто. Потому что стационарные миксеры не замешивают однородно. Таким образом, есть вероятность, что в некоторых частях теста не будет хорошего развития глютена, в то время как другие части будут перемешаны. Короче говоря, вся структура будет разрушена.

Вот почему нам нужно больше белка! Чем больше белков глютена, тем больше шансов, что они найдут друг друга среди всех сахаров и жиров. Это означает, что вам не нужно прилагать столько усилий, чтобы замесить тесто, и вы снижаете риск перемесить его

Панеттоне – это шедевр. И делать это нужно шаг за шагом. Нет спешки. Так что выберите день, когда вы будете дома, и у вас будет время. Вы также можете приготовить этот хлеб на пару дней раньше. Просто храните его в полиэтиленовом пакете, чтобы он не высох.

ПРИМЕЧАНИЕ 1: Если у вас нет муки с высоким содержанием белка и вы решили добавить клейковину, убедитесь, что вы сначала хорошо перемешали ее с мукой, иначе в момент контакта с жидкостью она начнет образуя сеть, и вы не сможете правильно смешать ингредиенты.

В стеклянную тару я добавила изюм и нарезанные абрикосы, а также 2 столовые ложки апельсинового сиропа и 35-40 г рома. Если вы не хотите использовать алкоголь, вы можете использовать воду, черный чай или апельсиновый сок… Все, что, по вашему мнению, дополнит ароматы, которые вы добавляете!

Я люблю начинать замачивать фрукты за 1 день, но если у вас нет времени или вы забыли об этом, просто начните замачивать фрукты, когда начнете процесс. У них будет достаточно времени, чтобы стать мягкими. Кроме того, влажность теста также поможет во время брожения.

Когда мука будет готова, добавьте дрожжи в воду и дайте им постоять, пока вы взбиваете яйца. Затем смешайте яйца и дрожжевую смесь и взбейте. Он должен быть очень однородным. Затем добавьте муку и очень хорошо перемешайте.

Когда все хорошо перемешано, перелейте в высокий кувшин, у меня 2,5 или 3 кварты. И пусть это повышение поднимается до тех пор, пока оно не утроится или не увеличится вчетверо. Найдите место в доме, где не слишком холодно. Потребуется некоторое время, чтобы начать расти. Потерпи!

В другую большую миску добавьте яичные желтки и сахар и хорошо перемешайте, пока яйца не станут белее и пушистее. Затем добавьте мед, апельсиновый сироп (если есть), цедру апельсина, лайма и лимона и тщательно перемешайте. Затем добавьте муку (с уже смешанным глютеном, если используете этот метод) и снова перемешайте.

Теперь добавьте приправу 1 и очень хорошо все перемешайте, пока у вас не будет больших комков, и оба теста не будут хорошо объединены. Накройте миску и дайте подняться, пока она не увеличится втрое или вчетверо. Я оставил свой идти до краев чаши. Это повышение повышается быстрее

На этом этапе вам нужно добавить сахар, соль и ваниль и хорошо перемешать перед добавить оставшуюся муку (с предварительно смешанным глютеном, если вы используете этот метод). И после того, как вы добавили муку, вы можете дать тесту отдохнуть в течение 15 минут, чтобы дать новой муке немного времени, чтобы впитать часть влаги.

А теперь… начни тренировку! Сначала я использовал свой настольный миксер. Я использовал весло на скорости 3 (всего 10 скоростей) около 20 минут или, может быть, немного больше. Для такого липкого теста я считаю, что лопастная насадка гораздо более эффективна для начала приготовления теста.

Этот шаг важен, потому что он гарантирует, что крошка и
структура не нарушена. После выпечки крошка еще дорабатывается
приготовление пищи, но оно также слишком мягкое и слишком тяжелое, поэтому вы должны быть осторожны, иначе
панеттоне могут разрушиться!

Пушистый, Homemade Buttermilk Prancake — это идеальный завтрак. Эти блины очень мягкие и воздушные внутри и с красивой маслянистой хрустящей корочкой. Попробовав этот рецепт, вы больше не захотите готовую смесь. Самое приятное то, что их так быстро и легко сделать (сделано менее чем за 30 минут).

Мы любим домашние блины от банановых до блинов с рикоттой. Если вы поклонник рецептов блинов, обязательно попробуйте этот рецепт блинов на пахте. Посмотрите видеоурок и узнайте все наши советы и рекомендации по приготовлению лучших блинов.

Поиск идеальных блинов окончен! Моя свекровь поделилась со мной этим рецептом в начале нашего брака, и мы готовим его уже много лет. Приготовление блинов с нуля всегда вызывает одобрение у всех в семье, и это один из тех рецептов, которые «регулярно чередуются». Вот почему вам понравится этот рецепт:

Предварительная подготовка — хотя я думаю, что тесто лучше всего вздувается в тот же день, когда оно было замешано, мы сохранили остатки теста, чтобы обжарить их на следующий день, и это работает. Вы также можете разогреть оставшиеся блины в тостере.

Совет профессионала: Для обжаривания блинов мы любим использовать либо легкое оливковое масло, либо нерафинированное кокосовое масло для придания аромата. У него более высокая точка дымления, чем у сливочного масла, и это секрет вкуснейших блинов!

Соте – Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием, чугунную сковороду или сковороду на среднем огне (325–350°F на сковороде). Добавьте 2 столовые ложки масла и выкладывайте полные ложки (примерно 1/4 стакана или 2 унции мороженого) теста на каждый блин, оставляя между блинами расстояние для легкого переворачивания. Обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны. Переверните, когда увидите, что пузырьки образуются и начинают лопаться.

Вы можете приготовить пахту самостоятельно, смешав молоко и уксус или лимонный сок. Чтобы приготовить 2 стакана пахты, наполните мерный стакан 2 столовыми ложками уксуса и добавьте столько молока, чтобы получилось 2 стакана. Перемешать и оставить на 5 минут, затем использовать в рецепте.

На поверхности блина образуются крошечные пузырьки. Подождите, пока вы не увидите, как эти пузырьки начнут лопаться и образовывать крошечные отверстия на поверхности вашего блина, затем переверните. Это занимает около 3 минут.

Нагрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне или сковороду на среднем огне до 325-350°F. Добавьте 2 столовые ложки масла. Если вы планируете поддерживать приготовленные блины теплыми, предварительно разогрейте духовку до 200˚F.
Добавьте примерно 1/4 стакана или 2 унции мороженого, наполненного тестом, на сковороду для каждого блина и обжаривайте около 3 минут с каждой стороны. Переворачивайте, как только блины станут золотисто-коричневыми с первой стороны, и вы увидите, как на поверхности образуются и лопаются пузырьки.

Пышные оладьи с сухими дрожжами на кефире: Дрожжевые оладьи | Домашняя кулинария

Дрожжевые оладьи на кефире — рецепт с фото на Pojrem.ru

Ингредиенты

Информация

Секрет приготовления пышных оладий на кефире с дрожжами

Выбор дрожжей

Какой густоты должно быть тесто?

На какой сковороде лучше жарить?

На каком огне жарить?

Сколько по времени жарить?

Что делать, если оладьи разваливаются?

Можно ли замораживать готовое блюдо?

Пышные оладьи на дрожжах с яблоками. Пошаговый рецепт с фото

Рекомендуемые рецепты

Комментарии

easy Archives — Все, что вы месите, это хлеб

Начнем с рецепта!

Хлеб русский на кефире

Домашнее рождественское панеттоне

Сухофрукты

Предпочтение 1

Предпочтение 2

Тесто

Сухофрукты

Предпочтение 1

Предпочтение 2

Тесто

Быстрая и легкая рецепт блинчиков с пахтой

Рецепт лучших блинов

Воздушные блины на пахте Видео

Ингредиенты

Как приготовить блины на пахте

Общие вопросы

Для подачи оладий на пахте

Предварительное приготовление

Другие рецепты блинов, которые стоит попробовать

Fluffy Buttermilk Pancakes Recipe