Содержание
Дрожжевые оладьи на кефире — рецепт с фото на Pojrem.ru
Главная —
Сладкая выпечка :
Автор: Андреева Елена Леонидовна
4/5 — (83 голосов)
Оладьи, приготовленные на дрожжах, получаются очень пышными. Они очень вкусны со сметаной или сгущенкой, с вареньем или медом.
Ингредиенты
- Мука — 400 г
- Дрожжи — 1,5 ч.л.
- Яйцо — 1 шт.
- Кефир — 500 мл
- Масло растительное — 1 ст.л.
- Соль — 2/3 ч.л.
- Сахар — 2 ст.л.
Информация
Сладкая выпечка
Порций — 10
Время приготовления — 1 ч 30 мин
Тщательно перемешиваем все ингредиенты и оставляем для брожения на 40 минут, прикрыв полотенцем. Далее поднявшееся тесто перемешать и снова оставить на 30 минут. После этого можно приступать к выпечке.
На хорошо разогретую сковородку, смазанную маслом, выкладываем ложкой тесто.
Обжариваем оладьи с двух сторон до румяной корочки.
Приятного аппетита!
Секрет приготовления пышных оладий на кефире с дрожжами
Выбор дрожжей
Для жарки оладий лучше брать «свежие» дрожжи. Выпечка получится более пышной и нежной. В крайнем случае для опары подойдут сухие дрожжи.
Важно! 1 г. сухих дрожжей соответствует 3 г. живых прессованных («свежих»).
Какой густоты должно быть тесто?
Оптимальная консистенция опары для вкусных, пышных оладий — «как жирная сметана». Если тесто будет слишком густым, выпечка получится жестковатой и тягучей, как резина. Решить эту проблему можно, если долить теплой воды или молока. В этом случае опара снова должна подойти.
Если же тесто будет слишком жидким, оладьи будут плоскими и, скорее всего, расползутся по сковороде. Эта проблема решается с помощью добавления муки. Все снова тщательно перемешать и дать подойти.
На какой сковороде лучше жарить?
Чтобы блюдо не подгорало и не приставало, лучше взять сковороду с антипригарным покрытием. Идеальным вариантом станет чугунная сковородка или же с толстым дном. В этом случае тепло распределить равномерно по всей поверхности и, следовательно, выпечка также прожарится равномерно.
На каком огне жарить?
Само тесто следует наливать на раскаленную сковороду. А вот жарить необходимо на небольшом огне (но не на минимальном) под закрытой крышкой. В результате получатся хорошо прожаренные, пышные, с золотистой корочкой оладушки.
Сколько по времени жарить?
В целом время жарки зависит от густоты опары, жирности кефира, огня. В среднем, время жарки на каждой стороне составляет 3-4 мин. Итак:
- Как только низ оладушка приобрел коричневато-золотистый цвет, а на верхушке тесто стало «в дырочку», можно переворачивать.
- Другая сторона также должна приобрести золотистый оттенок.
Переворачивать выпечку следует деревянной лопаткой.
Что делать, если оладьи разваливаются?
Причиной этому явлению несколько:
- несоблюдении пропорций ингредиентов;
- опара не поднялась или получилась слишком жидкой;
- избыток сахара — из-за него текстура становится слишком ломкой;
- переизбыток растительного масла приводит к растрескиванию теста;
- холодный кефир — его рекомендуется подогреть до температуры 30°С.
Кроме того, перед жаркой не нужно еще раз перемешивать тесто.
Исправить ситуацию можно с помощью добавления: теплой воды, кефира или молока, муки. Еще раз все перемешать и оставить подходить в теплом месте.
Можно ли замораживать готовое блюдо?
Уже пожаренные оладушки можно замораживать, однако их вкусовые качества после размораживания немного испортятся.
Остатки выпечки следует сложить в контейнер, накрыть крышкой и поставить в морозилку. Разогревать в микроволновой печи или в закрытой сковороде на медленном огне.
Попробуйте приготовить оладьи как в школе — очень вкусный вариант!
Свежие публикации:
Поделитесь с друзьями:
Интересное сегодня
Пышные оладьи на дрожжах с яблоками. Пошаговый рецепт с фото
5817 08.09.2020 0
-
- Подготовка
- Минут
-
- Время готовки
- Минут
-
- Количество
- 6
Получить именно пышные оладьи на дрожжах с яблоками можно, зная, некоторые секреты их приготовления. Качество оладий, их пышность и воздушность будет определять в первую очередь качество и вид дрожжей. Многие хозяйки знают, что выпечка с мокрыми прессованным дрожжами получается всегда более пышной, чем приготовленная на сухих дрожжах. Сухие дрожжи требуют больше времени для активации, да и вообще, они более капризны в использовании, но выпечка с ними не имеет того характерного запаха, что бывает при замешивании теста на мокрых прессованных дрожжах, что является большим преимуществом.
Пышные оладьи на дрожжах с яблоками можно приготовить на молоке, сметане, кефире. Чаще всего дрожжевые оладьи с яблоками готовят именно на молоке. Рецепт таких оладий мы и рассмотрим сегодня.
Такие оладьи – яркий пример того, как практически из ничего приготовить вкусную домашнюю выпечку для чаепития в кругу семьи. Впрочем, такой вкуснятиной даже не стыдно угостить не только домочадцев, но и гостей. Яблоки желательно брать с легкой кислинкой, чтобы оладьи не получились сильно приторно сладкие. Ну, собственно, сладость тесто тоже можно регулировать по своему вкусу. Внешний вид, вкус и текстура оладий будет зависеть от того, как были измельчены яблоки. Ввести в тесто их можно в виде кубиков, так и стружки (если натереть их на терке).
А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить дрожжевые оладьи с яблоками.
Ингредиенты:
- Дрожжи сухие — 1 ч. ложка,
- Молоко — 250 мл.,
- Сахар — 2 ст. ложки,
- Соль — 1/4 ч. ложки,
- Яблоки — 2 шт.,
- Яйца — 1 шт.,
- Мука — 250 гр.,
- Растительное масло,
Пышные оладьи на дрожжах с яблоками – рецепт
После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление пышных оладий на дрожжах. В глубокую миску всыпьте сухие дрожжи. Залейте их теплым молоком.
Всыпьте сахар и соль. Перемешайте венчиком.
Половину муки просейте через сито в миску с молоком и дрожжами. Перемешайте.
Оставьте тесто (опару) на 30 минут, чтобы оно подошло.
В небольшой миске взбейте вилкой яйца.
Добавьте их в уже подошедшую опару.
Добавьте оставшуюся муку. Перемешайте.
Влейте подсолнечное масло.
Перемешайте. Яблоки очистите от шкурки. Натрите на крупной терке. Добавьте в дрожжевое тесто.
Перемешайте. Дрожжевое тесто для яблочных оладий готово. Консистенция у теста должна получиться, как у густой сметаны. Начинаем их выпечку. Сковороду смажьте небольшим количеством растительного масла. Хорошенько ее разогрейте. Половником или столовой ложкой вылейте на сковороду тесто, формируя небольшие оладьи. Обжарьте оладьи с яблоками с обеих сторон до золотистой корочки.
Готовые оладьи с яблоками на дрожжах подавать на стол рекомендуется в горячем виде, пока они не остыли. Чтобы сделать их еще вкуснее, перед подачей их можно полить сгущенкой, любым фруктовым или ягодным топпингом или сиропом. А если хочется чего-то оригинального, то, как вариант, подать их можно с мороженым. Идеально для этих целей подойдет мороженое пломбир.
Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт пышных оладий на дрожжах с яблоками вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить оладьи с тыквой и яблоком.
Пышные оладьи на дрожжах с яблоками. Фото
Рекомендуемые рецепты
Комментарии
easy Archives — Все, что вы месите, это хлеб
Перейти к рецепту
Ну-ну-ну… Похоже, лето уже здесь! Одна из вещей, которые мне нравятся в сумасшедшей погоде в Северной Каролине, — это летние штормы. Я нахожу дождь довольно расслабляющим, звук журчащей воды, запах мокрой почвы, закат ненастного дня… А печь во время дождя? Это полноценный спа-день!
Думаю, многие из вас поедут в отпуск этим летом, но если по какой-то причине нет, я бы хотел взять вас в небольшое путешествие, не выходя из кухни! Я хотел бы взять вас на Кавказе!
Этот регион известен своим кефиром. Кисломолочный напиток из кефирных грибков. Эти зерна представляют собой комбинацию дрожжей и бактерий, которые вы добавляете в молоко. Культура ферментируется за ночь, и на следующее утро у вас есть свежий ферментированный напиток! Консистенция похожа на питьевой йогурт. Немного кислит из-за молочнокислых бактерий. Хотя я не эксперт по домашнему кефиру, я считаю, что вы можете контролировать кислотность, контролируя температуру и время ферментации.
Кефир привлек большое внимание в последние годы, потому что это пробиотик, поэтому он очень полезен для микробиоты кишечника и пищеварительной системы. Теперь его можно найти практически во всех продуктовых магазинах!
Я понял, что почти в каждой стране и регионе есть рецепт хлеба, в котором используются местные ингредиенты или методы приготовления, поэтому в странах Восточной Европы кефир иногда используется для приготовления хлеба «батон». Я предполагаю, что название происходит от формы хлеба.
Я изучал этот рецепт, искал блоги и видео (спасибо, Google переводчик!) и, наконец, нашел рецепт, который мне нравится, хотя и внес несколько изменений.
Этот хлеб очень легко приготовить, и он идеально подходит для замеса вручную. Это тесто сухое, поэтому собирается довольно быстро. Здорово попробовать разные техники замеса и выработать свой собственный стиль. Я думаю, что приготовление этого хлеба также может быть отличным занятием для ваших детей, рецепт его прост, они могут помочь вам замесить тесто и не сделают беспорядка, потому что тесто не очень липкое! 😉
Хлеб на кефире можно есть с пикантными блюдами, вареньем или просто так! А ещё из него получаются замечательные французские тосты! Вкус богатый и нежный, а кефир действительно придает хлебу интересный вкус и аромат! Крошка идеально пушистая и слипшаяся, а корочка не слишком толстая, так что вы можете использовать этот рецепт для приготовления домашних закусок! Корочка станет мягче через несколько часов. И, на мой взгляд, аромат хлеба лучше после полного остывания.
Посмотрите на эту нежную крошку!
По рецепту получается 3 больших или 4 средних буханки, поэтому, если вы не собираетесь есть их все, вы можете заморозить некоторые из них, а остальные хранить в пакете на молнии в течение нескольких дней.
Начнем с рецепта!
Как всегда, активируйте дрожжи в воде и оставьте на несколько минут.
Когда дрожжи заработают, добавьте сахар, соль, кефир и масло и хорошенько взбейте. Не волнуйтесь, если есть кусочки масла.
Затем добавьте 1/3 часть муки и все хорошо перемешайте, пока не получится густая паста. Таким образом, добавить масло будет проще, и вам не придется его растапливать. Хлеб обычно получается вкуснее, если масло не растапливать.
Добавить пасту к остальной муке (предварительно просеянной) и соединить все ингредиенты вместе, пока не останется сухих частиц муки.
Дать тесту отдохнуть 20-30 минут, чтобы частицы муки увлажнились. Это довольно сухое тесто, так как глютен не содержит много влаги, важно начать работу с тестом после того, как белки глютена успели увлажниться.
Замесите тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Замесите его как можно лучше, используя технику, которая вам удобнее. Сначала тесто кажется немного твердым, используйте ладонь, чтобы надавить, и со временем оно станет более эластичным. Наберитесь терпения, тесто будет готово примерно через 15 минут.
- После автолиза
- После замеса
Для замешивания теста не нужно дополнительно муки, оно не липкое, но если будете, старайтесь не добавлять слишком много, иначе хлеб получится слишком сухим.
Когда тесто будет готово, дайте ему настояться, пока оно не увеличится вдвое и не станет пышным. В теплой среде это займет от 1 часа до 1 часа 30 минут.
После этого очень хорошо выкачать тесто, ищем в мякише не большие альвеолы, а мякиш, похожий на булочку.
Разделите тесто на 4 равные части (или столько, сколько хотите! Это зависит от того, насколько большими вы хотите буханки). Сформируйте из них шарики и дайте им отдохнуть, накрыв, в течение 10 минут. За это время нити клейковины расслабятся, и формовать буханки будет легче.
Чтобы сформировать буханки, приплюсните каждый шарик теста рукой и с помощью скалки раскатайте их в прямоугольник такой ширины, какая вам нужна. Прямоугольник должен быть около 1/3 или 1/4 дюйма (0,5-0,8 см).
При формировании буханок можно использовать немного муки, чтобы тесто не прилипало к столу.
Когда у вас будет прямоугольник, начните раскатывать тесто с самой узкой стороны, потянув за концы внутрь бревна.
Дайте буханкам отдохнуть под крышкой, пока они не увеличатся вдвое. Прежде чем истечет время расстойки, разогрейте духовку до 375 F (190 C).
Непосредственно перед выпеканием буханок сделать в них надрезы и смазать водой. Этот шаг не является обязательным, вода поможет сформировать корочку, но если вы предпочитаете более мягкую корочку, не чистите ее щеткой.
Выпекайте буханки в течение 25 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми
ПРИМЕЧАНИЕ: вам может понадобиться выпекать при более низкой температуре, чтобы буханки полностью пропеклись. Вы лучше знаете свою духовку!
Когда буханки будут готовы, дайте им остыть на охлаждающей решетке. Я знаю, что это заманчиво, но постарайтесь дождаться, пока хлеб станет комнатной температуры, чтобы мякиш подрумянился и ароматы закончились.
Наслаждайтесь!
Хлеб русский на кефире
Вкусный и простой рецепт хлеба
Курс
Закуска, Завтрак, Гарнир, Закуска
Кухня
Кавказ, Русская
Ключевое слово
новичок, хлеб, легкий, кефир,
Время подготовки 1 час
Время приготовления 25 минут
Время отдыха 2 часа 30 минут
Общее время 3 часа 55 минут
Порции 4 средних буханки
- 600
грамм
Мука
просеянный - 175
грамм
простой кефир - 175
грамм
вода
комнатная температура - 6
грамм
сухих дрожжей - 10
грамм
соль - 30
грамм
белый сахар - 50
грамм
несоленое масло
смягченный
Растворите дрожжи в воде и оставьте на 10 минут
- №
Добавьте в дрожжевую смесь соль, сахар, кефир, сливочное масло и 200 г муки и все перемешайте до получения пасты.
Добавьте пасту к оставшейся муке и перемешайте все ингредиенты, пока не останется сухих частиц муки. Дать постоять под крышкой 20 минут
Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и мягким
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и дайте ему бродить под крышкой, пока оно не увеличится вдвое и не станет пышным.
Сдуйте тесто и месите его 1–2 минуты, чтобы избавиться от больших пузырей
Разделите тесто на 4 равные части. Сформируйте из них шарики, накройте их и оставьте на 10 минут.
Скалкой раскатайте шарики в прямоугольник и сформируйте буханки.
Дать буханкам отдохнуть, накрытыми, пока они не увеличатся вдвое и не станут пышными.
Сделайте надрезы на буханках, смажьте их водой (по желанию) и выпекайте при температуре 375 F в течение 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми
тесто для хлеба легкое домашнее на кефире russian14 Комментарии к записи Русский Хлеб на Кефире — Видео
Мария
Этот пост был опубликован в Savory
пользователем Maria
Рождество уже здесь! Окончательно! Я очень ждал праздников. Мне не терпится выключить ноутбук и полностью отключиться от всего, что связано с лабораторией!
Мы с мужем решили поехать в Нью-Йорк, чтобы провести каникулы, вместо того, чтобы ехать в наши родные страны. И, честно говоря, я думаю, что это было лучшее решение. 2018 год был богатым на события, случались и хорошие, и плохие вещи, слезы радости и слезы печали. Нам нужен перерыв , настоящий. Как большой перерыв яблока! А это значит, что я ничего не готовлю на Рождество!
Однако я знаю, что многим это понравится, и вы будете стремиться произвести впечатление на своих гостей.
Итак *гость* что?? (Вы видели, что я там делал? Лол)
Время панеттоне!!!!
Хорошо, позвольте мне сказать следующее. Это НЕ оригинальный рецепт, и я не использовала левейн. Но я использовал добавки, которые усилили вкус моего панеттоне, и я думаю, что это действительно вкусно!
Я довольно долго работал над этим рецептом. С этим тестом было трудно справиться. Но было кое-что, от чего я не собирался отказываться. И это содержание яиц и сахара. Именно поэтому с этим тестом так трудно обращаться. Но панеттоне должен иметь сильный аромат яиц и желтый цвет, он должен быть сладким, насыщенным и полным вкуса! И он должен долго оставаться свежим! Потому что, давайте будем честными. Мы не хотим проделывать всю эту работу всего лишь за пару дней свежего панеттоне.
НЕТ!
Теперь… для этого вам понадобится крепкая мука: Содержание белка не менее 14-15%.
Я мог бы купить муку онлайн. Но я хотел попробовать что-то, что могло бы стать решением, когда вам нужна мука с высоким содержанием глютена, и вы забыли заказать ее онлайн или хотите сэкономить деньги в долгосрочной перспективе.
Я сделал себе кайф
глютеновая мука. Как? Добавляя больше глютена!
У меня дома есть пшеничный глютен, потому что я использую его для приготовления растительной основы «мясо». Итак, что я сделал: сначала я рассчитал общее количество глютена в своем рецепте, используя муку с 15% белка. Затем я рассчитал фактическое содержание белка в моей муке и глютен, который у меня есть. И, наконец, я подсчитал, сколько глютена мне нужно добавить в муку.
Знаю, все эти расчеты звучат странно. Не волнуйтесь, я сделал расчеты за вас, так что вам не придется этого делать . Я добавлю еще один пост о том, как это сделать.
После того, как я отрегулировал ингредиенты по размеру формы, я попробовал рецепт с моей мукой, которая имеет 12,7% содержания белка. Получилось не очень хорошо, вместо хлеба у меня получилась крошка, похожая на пирожное.
Я снова попробовал добавить глютен. на основе Качество мякиша действительно улучшилось, а панеттоне были свежими как минимум 2 недели! (через 2 недели у нас ничего не осталось!).
ЧТО НЕ ТАК С ВАШЕЙ МУКОЙ?
Ничего. Совершенно ничего. Однако подумайте о количестве яиц, сахара и масла в панеттонах. Между молекулами глютена так много всего, что разработать глютеновую сеть чрезвычайно сложно. Если вы будете делать это вручную, это займет у вас вечность. Если вы используете настольный миксер, вам придется долго месить тесто, а это значит, что настольный миксер будет передавать тепло тесту и сделает его слишком мягким, а также вы рискуете перемесить. тесто. Потому что стационарные миксеры не замешивают однородно. Таким образом, есть вероятность, что в некоторых частях теста не будет хорошего развития глютена, в то время как другие части будут перемешаны. Короче говоря, вся структура будет разрушена.
Вот почему нам нужно больше белка! Чем больше белков глютена, тем больше шансов, что они найдут друг друга среди всех сахаров и жиров. Это означает, что вам не нужно прилагать столько усилий, чтобы замесить тесто, и вы снижаете риск перемесить его
Не улыбайтесь, оно все равно будет достаточно жестким, лол
НАЗАД К РЕЦЕПТУ!
Панеттоне – это шедевр. И делать это нужно шаг за шагом. Нет спешки. Так что выберите день, когда вы будете дома, и у вас будет время. Вы также можете приготовить этот хлеб на пару дней раньше. Просто храните его в полиэтиленовом пакете, чтобы он не высох.
В моем рецепте две предварительные закваски и готовое тесто. В теплой кухне это можно сделать в тот же день. Или вы даже можете задержать массовое брожение на ночь в холодильнике.
ПРИМЕЧАНИЕ 1: Если у вас нет муки с высоким содержанием белка и вы решили добавить клейковину, убедитесь, что вы сначала хорошо перемешали ее с мукой, иначе в момент контакта с жидкостью она начнет образуя сеть, и вы не сможете правильно смешать ингредиенты.
ЗАМАЧИВАНИЕ ФРУКТОВ
Для этого рецепта я использовала золотистый и темный изюм, апельсиновые цукаты и курагу.
Апельсиновые цукаты я делаю дома, а эту партию я приготовила всего месяц назад, они еще мягкие, поэтому я не замачивала апельсин, но замачивала остальные.
В стеклянную тару я добавила изюм и нарезанные абрикосы, а также 2 столовые ложки апельсинового сиропа и 35-40 г рома. Если вы не хотите использовать алкоголь, вы можете использовать воду, черный чай или апельсиновый сок… Все, что, по вашему мнению, дополнит ароматы, которые вы добавляете!
Я люблю начинать замачивать фрукты за 1 день, но если у вас нет времени или вы забыли об этом, просто начните замачивать фрукты, когда начнете процесс. У них будет достаточно времени, чтобы стать мягкими. Кроме того, влажность теста также поможет во время брожения.
ПРЕФЕРМЕНТ 1
Когда мука будет готова, добавьте дрожжи в воду и дайте им постоять, пока вы взбиваете яйца. Затем смешайте яйца и дрожжевую смесь и взбейте. Он должен быть очень однородным. Затем добавьте муку и очень хорошо перемешайте.
У вас должно получиться что-то вроде густого теста для блинов. Не совсем тесто.
Когда все хорошо перемешано, перелейте в высокий кувшин, у меня 2,5 или 3 кварты. И пусть это повышение поднимается до тех пор, пока оно не утроится или не увеличится вчетверо. Найдите место в доме, где не слишком холодно. Потребуется некоторое время, чтобы начать расти. Потерпи!
Когда вы увидите, что смесь доходит до краев кувшина, используйте проволочный венчик или лопаточку и попытайтесь немного сдуть ее. У меня ушло от 1 часа 30 минут до 2 часов примерно.
ПРЕФЕРМЕНТ 2
В другую большую миску добавьте яичные желтки и сахар и хорошо перемешайте, пока яйца не станут белее и пушистее. Затем добавьте мед, апельсиновый сироп (если есть), цедру апельсина, лайма и лимона и тщательно перемешайте. Затем добавьте муку (с уже смешанным глютеном, если используете этот метод) и снова перемешайте.
Теперь добавьте приправу 1 и очень хорошо все перемешайте, пока у вас не будет больших комков, и оба теста не будут хорошо объединены. Накройте миску и дайте подняться, пока она не увеличится втрое или вчетверо. Я оставил свой идти до краев чаши. Это повышение повышается быстрее
Когда привилегия 2 будет готова, самое время засучить рукава и приступить к работе с тестом!
ГОТОВОЕ ТЕСТО
На этом этапе вам нужно добавить сахар, соль и ваниль и хорошо перемешать перед добавить оставшуюся муку (с предварительно смешанным глютеном, если вы используете этот метод). И после того, как вы добавили муку, вы можете дать тесту отдохнуть в течение 15 минут, чтобы дать новой муке немного времени, чтобы впитать часть влаги.
А теперь… начни тренировку! Сначала я использовал свой настольный миксер. Я использовал весло на скорости 3 (всего 10 скоростей) около 20 минут или, может быть, немного больше. Для такого липкого теста я считаю, что лопастная насадка гораздо более эффективна для начала приготовления теста.
ПРИМЕЧАНИЕ 2: Если вы используете стационарный миксер, будьте осторожны, когда тесто начнет приобретать некоторую консистенцию, оно может пройти через крюк и попасть между движущимися частями. Просто следите за ним!
ПРИМЕЧАНИЕ 3: Насадка-лопатка ускорит процесс, потому что тесто слишком мягкое и какое-то жидкое/липкое, поэтому лопатка будет оказывать большее давление и поможет лучше развить сеть глютена в начале.
Когда я увидел, что тесто стало достаточно крепким, чтобы отрываться от дна миски, я остановился и начал добавлять масло вручную. Добавляем немного сливочного масла и выжимаем, пока оно не впитается.
Вы заметите изменение консистенции!
Продолжайте замешивать, пока клейковина не разовьется должным образом. Тесто должно быть очень эластичным и его можно растянуть, не порвав.
Когда тесто подойдет, дайте ему отдохнуть 5 минут, а затем добавьте фрукты. Не месите слишком сильно, достаточно, чтобы фрукты хорошо распределились.
Положите тесто в слегка смазанную маслом миску и дайте ему забродить!
Посмотрите, как тонко можно растянуть тесто. Это признак правильного развития глютена
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Если вы считаете, что ваше тесто тонкое, вы можете делать 3 подхода растягивания и складывания каждые 25 минут, чтобы улучшить структуру, не разрушая ее.
В этот момент можно поставить тесто в холодильник для холодного брожения.
Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое. Затем выкачать тесто и разделить его на две равные части.
Предварительно сформируйте из каждой части шар, чтобы создать некоторое напряжение, и поместите их в формы для панеттоне. Мои формы самые большие (6″ x 4½”). Тесто должно занимать 3/4 всего объема формы.
Разогрейте духовку до 350F и тем временем дайте панеттоне подняться, пока тесто не достигнет края формы.
Сделайте надрез в верхней части каждого панеттоне и немного приоткройте его.
Теперь добавьте немного масла внутрь разреза.
Поставьте панеттоне в духовку и убавьте температуру до 325F. Таким образом, реакции потемнения не будут происходить слишком быстро.
Выпекать до готовности и сразу после вставки для выпечки
шпажку в нижней части панеттоне и подвесить их вверх дном, пока
они полностью остывают
Этот шаг важен, потому что он гарантирует, что крошка и
структура не нарушена. После выпечки крошка еще дорабатывается
приготовление пищи, но оно также слишком мягкое и слишком тяжелое, поэтому вы должны быть осторожны, иначе
панеттоне могут разрушиться!
Когда они остынут… насладитесь этим рождественским лакомством! Со всей работой, я уверен, они вам понравятся еще больше!
Посмотрите на эту крошку! Фантастика! Такой сплоченный, мягкий и желтый, и он так хорошо пахнет!
Дайте мне знать, если вы готовите эти панеттоне, или если у вас есть какие-либо предложения/сомнения и т. д.
Домашнее рождественское панеттоне
Курс
Десерт
Кухня
итальянский
Время подготовки 10 часов
Время приготовления 55 минут
Общее время брожения 6 часов
Общее время 10 часов 55 минут
Порции 8 человек
Автор Мария
Сухофрукты
- 180
грамм
засахаренный апельсин - 110
грамм
черный изюм - 110
грамм
золотой изюм - 100
грамм
курага - 40
грамм
коричневый ром
Предпочтение 1
- 470
грамм
Мука - 21
грамм
жизненно важный пшеничный глютен - 390
грамм
вода - 3
л
яйца - 7
грамм
активные сухие дрожжи
Предпочтение 2
- 200
грамм
Мука - 10
грамм
жизненно важный пшеничный глютен - 5
л
яичные желтки - 2
столовая ложка
медовый - 2
столовая ложка
апельсиновый сироп - 100
грамм
сахар - 1
апельсин
изюминка - 1
лимон
изюминка - 1
лайм
изюминка
Тесто
- 260
грамм
Мука - 15
грамм
жизненно важный пшеничный глютен - 180
грамм
сахар - 10
грамм
соль - 227
грамм
масло
(2 палочки) - 2
столовая ложка
экстракт ванили
(или 2 стручка ванили)
Сухофрукты
Смешайте изюм и абрикос с ромом за 24 часа до выпекания. Время от времени встряхивайте контейнер, чтобы убедиться, что жидкость распределяется равномерно.
Предпочтение 1
Смешайте муку и глютен
Растворите дрожжи в воде и оставьте на 10 минут
Взбейте яйца с дрожжевым раствором и хорошо перемешайте
Добавьте мучную смесь и перемешайте, пока не останется сухих частиц
Дайте подняться, пока оно не увеличится в размере в три или четыре раза
Предпочтение 2
Смешайте муку и глютен
Взбейте яичные желтки, пока они немного не загустеют
Добавьте мед и апельсиновый сироп и хорошо перемешайте
Добавьте цедру цитрусовых
Добавьте приправу 1 и хорошо перемешайте, чтобы не было больших комочков
Пусть растет, пока не увеличится втрое
Тесто
Выкачать воздух из приправы 2 и добавить сахар, ванильный экстракт. Все хорошо перемешать
Смешайте муку и глютен
Добавьте смесь муки в приправу 2 и тщательно перемешайте, пока не увидите сухих частиц муки, и дайте постоять 20 минут
Начать замес. Около 20 минут на скорости 3 с насадкой-лопастью стационарного миксера, а затем используйте крюк или вручную, пока тесто не приобретет определенную консистенцию. Я потратил еще 20-25 минут
Добавляйте сливочное масло небольшими порциями и продолжайте месить, пока оно не станет эластичным
Добавьте фрукты и замесите ровно столько, чтобы они смешались с тестом.
Поместите тесто в смазанный маслом контейнер и оставьте для брожения, пока оно не удвоится в объеме (вы можете сделать это на ночь в холодильнике)
Сдуть тесто и разделить его на 2 равные части
Предварительно сформируйте из кусочков шарики и поместите их в формы
.
Разогрейте духовку до 350 F
Накройте панеттоне промасленной пластиковой пленкой и дайте подняться, пока они не достигнут верха формы
Сделать надрезы на панеттоне и добавить немного сливочного масла
Поместите панеттоне в духовку и уменьшите температуру до 325F
- №
Выпекайте около 55 минут или пока они не станут коричневыми снаружи и полностью приготовленными внутри.
- №
Сразу после выпечки проткните каждый панеттоне шпажкой и переверните. Дайте им полностью остыть
С праздником!
рождественское легкое итальянское панеттоне4 Комментарии к записи Домашнее рождественское панеттоне
Мария
Этот пост был опубликован в Sweet
Быстрая и легкая рецепт блинчиков с пахтой
Прыжки к рецепту
6 мая, 2022
4,97 Из 81 голоса
- 251 Комментарии
Пушистый, Homemade Buttermilk Prancake — это идеальный завтрак. Эти блины очень мягкие и воздушные внутри и с красивой маслянистой хрустящей корочкой. Попробовав этот рецепт, вы больше не захотите готовую смесь. Самое приятное то, что их так быстро и легко сделать (сделано менее чем за 30 минут).
Мы любим домашние блины от банановых до блинов с рикоттой. Если вы поклонник рецептов блинов, обязательно попробуйте этот рецепт блинов на пахте. Посмотрите видеоурок и узнайте все наши советы и рекомендации по приготовлению лучших блинов.
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.
Рецепт лучших блинов
Поиск идеальных блинов окончен! Моя свекровь поделилась со мной этим рецептом в начале нашего брака, и мы готовим его уже много лет. Приготовление блинов с нуля всегда вызывает одобрение у всех в семье, и это один из тех рецептов, которые «регулярно чередуются». Вот почему вам понравится этот рецепт:
- Easy – буквально смешивает влажные и сухие ингредиенты. Трудно испортить.
- Fluffy – они красиво надуваются, а значит, легко спускаются вниз. Они чувствуют легкость и удовлетворение.
- Предварительная подготовка — хотя я думаю, что тесто лучше всего вздувается в тот же день, когда оно было замешано, мы сохранили остатки теста, чтобы обжарить их на следующий день, и это работает. Вы также можете разогреть оставшиеся блины в тостере.
- Хрустящие края – это моя любимая часть. Откусывать хрустящий край так приятно. Масло в рецепте и на сковороде делает края хрустящими и придает приятное измерение текстуре.
- Универсальный – можно подавать с любой начинкой для блинов.
Воздушные блины на пахте Видео
Посмотрите, как Наташа готовит этот рецепт блинов, и убедитесь, насколько это просто. А теперь иди и приготовь свои новые любимые блины. Не забудьте медовое масло и малиновый кленовый сироп. Ням!
Ингредиенты
- Мука — я рекомендую использовать универсальную муку для правильной консистенции теста
- Сахар — сахарный песок нужен не только для того, чтобы сделать блины слаще. Это помогает с подрумяниванием на сковороде и хрустящими краями.
- Разрыхлитель и пищевая сода – обе эти разрыхлители вместе придают этим продуктам удивительный подъем и легкость. Пищевая сода активируется пахтой, что делает блины очень воздушными.
- Соль – подчеркивает сладкий вкус блинов
- Пахта – придает прекрасный вкус, придающий глубину вкусу, и активирует пищевую соду, чтобы сделать блины более ароматными.
- Яйца – используйте крупные яйца. Они могут быть прямо из холодильника.
- Экстракт ванили – придает приятный вкус и аромат. Домашний экстракт ванили еще лучше.
- Сливочное масло – растопить и добавить в конце, чтобы придать оладьям насыщенность и влажность.
Совет профессионала: Для обжаривания блинов мы любим использовать либо легкое оливковое масло, либо нерафинированное кокосовое масло для придания аромата. У него более высокая точка дымления, чем у сливочного масла, и это секрет вкуснейших блинов!
Как приготовить блины на пахте
- Сухие ингредиенты – в большой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
- Влажные ингредиенты – во второй миске смешайте пахту, яйца и ваниль
- Смешать – влить влажные ингредиенты в сухие и взбить только до увлажнения.
- Добавьте растопленное масло – при помешивании добавьте растопленное масло и взбивайте до однородности. Не перемешайте.
- Соте – Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием, чугунную сковороду или сковороду на среднем огне (325–350°F на сковороде). Добавьте 2 столовые ложки масла и выкладывайте полные ложки (примерно 1/4 стакана или 2 унции мороженого) теста на каждый блин, оставляя между блинами расстояние для легкого переворачивания. Обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны. Переверните, когда увидите, что пузырьки образуются и начинают лопаться.
Совет профессионала: Не перемешайте блины. Смешивание приводит к образованию глютена, поэтому чрезмерное перемешивание приведет к жестким и плотным блинам. Не бойтесь комочков в тесте.
Общие вопросы
В чем разница между обычными блинами и пахтой?
Обычные блины готовятся на молоке, а блины на пахте — на пахте. Пахта придает приятный привкус и делает блины более влажными, воздушными и нежными.
Можно ли заменить пахту?
Вы можете приготовить пахту самостоятельно, смешав молоко и уксус или лимонный сок. Чтобы приготовить 2 стакана пахты, наполните мерный стакан 2 столовыми ложками уксуса и добавьте столько молока, чтобы получилось 2 стакана. Перемешать и оставить на 5 минут, затем использовать в рецепте.
Какая сковорода лучше всего подходит для блинов?
Используйте сковороду или тяжелую сковороду с равномерным распределением тепла. Мы любим использовать нашу чугунную сковороду или
Как согреть блины?
Положите готовые блины на противень и держите в тепле при температуре 200°F до 45 минут перед подачей на стол.
Когда переворачивать блины?
На поверхности блина образуются крошечные пузырьки. Подождите, пока вы не увидите, как эти пузырьки начнут лопаться и образовывать крошечные отверстия на поверхности вашего блина, затем переверните. Это занимает около 3 минут.
Для подачи оладий на пахте
Нам нравится подавать их с любыми сезонными фруктами и начинками, которые у нас есть. Вы можете сделать это простым с кленовым сиропом или добавить ягоды и начинки по особому утру.
- Фрукты – все ягоды, нарезанные косточковые фрукты, бананы,
- Сливочное масло – тонкий кусочек размягченного сливочного масла красиво тает на теплых оладьях
- Сироп – используйте настоящий кленовый или ваш сироп, мед, агаву на выбор
- Соус – клубничный соус, вишневый соус или растопленный шоколад
- Орехи – измельченные поджаренные орехи или кокосовая стружка
- Бекон – измельченный запеченный бекон для сладкого и соленого сочетания
Предварительное приготовление
- В холодильник : Блины будут самыми воздушными, если их приготовить в тот же день, однако вы можете накрыть и хранить остатки теста в холодильнике на ночь и готовить на следующий день.
- Для разогрева : Подогрейте оставшиеся блины на сковороде, в тостере или во фритюрнице, пока они полностью не прогреются.
Надеюсь, эти оладьи на пахте входят в ваш регулярный завтрак. В нашей семье их очень любят. Напишите в комментариях, какая ваша любимая начинка для блинов.
Другие рецепты блинов, которые стоит попробовать
Если вам нравятся эти пышные блины на пахте, то вы не захотите пропустить эти самые популярные рецепты блинов.
- Dutch Baby (German Pancakes)
- Crepes (French Pancakes)
- Sourcream Pancakes
- Cottage Cheese Pancakes
- Pumpkin Pancakes
- Mashed Potato Pancakes
Fluffy Buttermilk Pancakes Recipe
4.97 from 81 votes
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 30 минут
Пышные домашние блинчики на пахте — идеальный завтрак. Этот рецепт блинов готовится быстро и легко (менее 30 минут!)
Автор: Наташа Кравчук
Уровень мастерства:
Easy
Стоимость изготовления:
$5-$8
Ключевое слово:
Блины на пахте
Кухня:
Американский
Курс:
Завтрак
Ккал: 126
Порции: 15 блинов (каждый 4″ в диаметре)
Сухие ингредиенты:
- 2
чашки
мука общего назначения - 2
столовая ложка
сахарный песок - 2
чайная ложка
разрыхлитель - 1/2
чайная ложка
пищевая сода - 1/4
чайная ложка
мелкая морская соль
Влажные ингредиенты:
- 2
чашки
пахта нежирная - 2
крупные яйца - 1
чайная ложка
экстракт ванили - 3
столовая ложка
несоленое сливочное масло, растопленное - 2
столовая ложка
легкого оливкового масла, плюс еще столько, сколько необходимо для обжаривания
Стандарт США – метрическая система
В большую миску смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Взбейте, чтобы объединить.
- №
В отдельной средней миске смешайте пахту, яйца и ваниль. Взбивайте, пока не смешано. Добавьте влажные ингредиенты к сухим ингредиентам и взбейте все вручную, пока смесь не станет влажной.
Взбивая, добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте до однородности. Смесь все равно будет комковатой. Не перемешайте.
Нагрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне или сковороду на среднем огне до 325-350°F. Добавьте 2 столовые ложки масла. Если вы планируете поддерживать приготовленные блины теплыми, предварительно разогрейте духовку до 200˚F.
Добавьте примерно 1/4 стакана или 2 унции мороженого, наполненного тестом, на сковороду для каждого блина и обжаривайте около 3 минут с каждой стороны. Переворачивайте, как только блины станут золотисто-коричневыми с первой стороны, и вы увидите, как на поверхности образуются и лопаются пузырьки.
Переложите блины на противень и держите в тепле в духовке при температуре 200˚F до 45 минут или до готовности к подаче.
Пищевая ценность
Рецепт пышных блинов на пахте
Количество на порцию
Калорийность 126
Калории из жира 45
% Ежедневная стоимость*
Жир 5G 8%
Насыщенный жир 2G 13%
Транс -жир 1G
0003
Monounsaturated Fat 2g
Cholesterol 29mg 10%
Sodium 132mg 6%
Potassium 129mg 4%
Carbohydrates 16g 5%
Fiber 1g 4%
Сахар 3G 3%
Белок 4G 8%
Витамин А 117IU 2%
Витамин C 1MG 009 1%
Кальций 67 мг 7%
Железо 1 мг 6%
Раскрытие информации о питании
Этот рецепт блинов на пахте был впервые опубликован в 2013 году.