Пышное тесто для пиццы рецепт без дрожжей: Пицца не кефире без дрожжей » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Пышное тесто для пиццы: рецепты на дрожжах и без

• 1 Особенности приготовления
• 2 Классическое пышное тесто для пиццы на дрожжах и молоке
• 3 Быстрое пышное тесто для пиццы на дрожжах и воде
• 4 Пышное тесто для пиццы без дрожжей
• 5 Пышное тесто для пиццы на кефире

Приготовление пиццы – процесс творческий. Начинку можно собрать из самых разных ингредиентов, дополнить разными соусами и типами сыров. Но вкус итальянского пирога зависит не только от начинки. Один из самых популярных его вариантов состоит лишь из мучной основы, соуса и сыра. Главную роль играет не то, что лежит сверху, а то, что служит фундаментом. Одни предпочитают пиццу тонкой раскатки, другие пышную. Пышное тесто для пиццы может быть приготовлено на дрожжах или без их использования. Каждый из способов имеет свои преимущества. Если в вашем доме есть любители итальянской кухни, вам стоит освоить несколько рецептов приготовления основы для пиццы.

Особенности приготовления

Технология замешивания пышного теста для пиццы зависит от конкретного рецепта, но существует несколько моментов, которые кулинару не помешает знать, независимо от того, какой вариант основы для итальянского пирога он намерен приготовить.

• Для пиццы не используют муку второго и даже первого сорта. Для нее нужен продукт высочайшего качества. Ведь основа итальянского пирога должна быть вкуснее начинки, по меньшей мере, не хуже нее. Если испечь ее из некачественной муки, она будет иметь неаппетитный оттенок и неприятный привкус.
• Просеивание муки перед замешиванием теста – обязательная манипуляция. Муку следует просеивать даже в том случае, если вы уже делали это накануне и уверены, что в продукте нет сора и насекомых. Главная цель этой манипуляции заключается не в том, чтобы избавить продукт от того, чего в нем быть не должно. Основная задача состоит в насыщении муки кислородом. Просеянная мука становится легкой и хорошо смешивается с другими ингредиентами, не образуя комков. Тесто из такой муки лучше поднимается, благодаря чему выпечка получается пышной.
• Температура продуктов, используемых для приготовления теста, может иметь большое значение. Если в рецепте есть указания относительно того, подогревать ингредиенты или нет, и если подогревать, то до какой степени, то игнорировать их нельзя.
• Дрожжевое тесто готовится дольше, чем пресное, но из него основа для пиццы обычно получается чуть более пышной.
• Дрожжевое тесто поднимется быстрее, если его поставить на быстродействующих дрожжах, но такое тесто нужно использовать сразу же после его поднятия, иначе оно опадет.
• Чтобы пресное тесто получилось пышным, в него добавляют разрыхлитель или соду. Если в составе теста нет кисломолочных продуктов, соду необходимо погасить уксусом или соком лимона. Такое тесто тоже используют сразу после приготовления или спустя 10–20 минут. Если оно постоит дольше, реакция нейтрализации закончится, и тесто не будет пышным.

Пышное тесто для пиццы можно замесить на молоке, воде, кефире. На молочных продуктах оно получается более нежным, на воде – чуть менее калорийным. Выбор зависит от предпочтений кулинара и имеющихся на кухне продуктов.

Классическое пышное тесто для пиццы на дрожжах и молоке

Состав:

• мука пшеничная – 0,6 кг;
• яйцо куриное – 1 шт. ;
• прессованные дрожжи – 25 г;
• молоко – 0,35 л;
• сахар – 60 г;
• соль – 5 г;
• сливочное масло или маргарин – 50 г.

Способ приготовления:

• Молоко подогрейте приблизительно до 36 градусов. Перелейте в миску.
• В теплое молоко покрошите дрожжи, размяв их руками, всыпьте к ним столовую ложку сахара, перемешайте.
• Дождитесь, когда на поверхности молока появится пенная шапка. Добавьте еще одну ложку сахара и соль, перемешайте.
• Просейте муку. Часть ее подсыпьте к муке и размешайте, чтобы получить однородную (без комков) массу, по консистенции напоминающую сметану.
• Накройте миску с опарой пленкой и поставьте в теплое место.
• Когда опара поднимется, в отдельной миске взболтайте яйцо с оставшимся сахаром, соедините с опарой, перемешайте.
• Маргарин или масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Растапливать можно и на медленном огне, важно лишь не позволить продукту закипеть.
• Дайте растопленному жиру остыть, влейте к опаре. Перемешайте.
• Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто. Сформируйте их него шар, положите в кастрюлю. Накройте емкость влажным полотенцем и поставьте в теплое место.
• Когда тесто поднимется, увеличившись в объеме в два раза, обомните его и приступайте к приготовлению пиццы.

Дрожжевое тесто, замешанное на молоке с добавлением яйца и масла, получается пышным и по-настоящему вкусным. Недостаток у него лишь один – продолжительность приготовления.

Быстрое пышное тесто для пиццы на дрожжах и воде

Состав:

• мука пшеничная – 0,4 кг;
• быстродействующие сухие дрожжи – 7 г;
• вода – 0,2 л;
• оливковое масло – 40 мл;
• сахар – 15 г;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Посейте муку, смешайте ее с сухими дрожжами, солью и сахаром.
• Вскипятите воду, дайте ей остыть до 40 градусов. Смешайте с маслом. Оливковое масло в данном рецепте можно заменить любым другим растительным маслом, но оно должно быть рафинированным.
• В куче муки сделайте ямку и влейте в нее воду с маслом.
• Перемешайте продукты лопаткой. Когда тесто размешивать лопаткой станет тяжело, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола и завершите процесс замешивания руками.
• Положите тесто в кастрюлю, накройте ее полотенцем и поставьте в теплое место.

Не пройдет и получаса, как тесто увеличится вдвое. Его можно сразу обминать и раскатывать. Если с этим затянуть, тесто может опасть.

Пышное тесто для пиццы без дрожжей

Состав:

• мука пшеничная – 0,25 кг;
• сметана – 60 мл;
• майонез – 80 мл;
• соль – 5 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• разрыхлитель для теста – 5 г.

Способ приготовления:

• Просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем.
• В миску разбейте яйца, добавьте к ним соль. Взболтайте венчиком или вилкой.
• Добавьте к яичной массе сметану и майонез. Взбейте продукты, чтобы получить однородную по консистенции массу.
• Всыпьте муку, размешайте до однородности. На этом этапе тоже допустимо использовать миксер, но только со специальной насадкой для теста.

Тесто по данному рецепту получается мягкое, но не жидкое. Его можно использовать не только для приготовления основы для пиццы, но и для пирожков, особенно если их планируется не запекать, а жарить.

Пышное тесто для пиццы на кефире

Состав:

• мука пшеничная – 0,3 кг;
• кефир – 0,2 л;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• сода – 3 г;
• соль – 3 г.

Способ приготовления:

• Просейте муку.
• Кефир выньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста он успел согреться до комнатной температуры.
• Добавьте в кисломолочный продукт соль и соду, перемешайте.
• Влейте в емкость с кефиром масло, взбейте венчиком.
• Порциями подсыпая муку и размешивая, замесите тесто. Когда ложкой его мешать станет трудно, завершите процесс замешивания теста руками, переложив его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола.

Несмотря на то что в рецепте этого теста нет яиц, оно получается прочным и эластичным. Его нежный вкус нравится многим.

Пышное тесто для пиццы можно сделать на дрожжах или без их использования. Часто в тесто добавляют яйца, но и они не являются обязательным ингредиентом. Замесить пышное тесто можно на воде, кефире или кисломолочном продукте. Все варианты хороши по-своему.

Дата: 24.12.2018.

Ученые изобрели пышное бездрожжевое тесто для пиццы

Ученый-материаловед с аллергией на дрожжи решил приготовить бездрожжевое тесто для пиццы, которое поднимается точно так же, как классическое – и ему это удалось.

Василий Макаров

Правда, для приготовления такой пиццы нужен специальный автоклав

В статье, опубликованной в журнале Physics of Fluids, Эрнесто Ди Майо и его коллеги сообщили, что они преуспели в своих поисках, хотя до сих пор команда испекла только диски из теста размером около 10 миллиметров в диаметре и без соуса, сыра или других начинок.

Эти крошечные, голые «зародыши пиццы» якобы на вкус «точно такие же, как дрожжевая пицца». По словам ученых, на вкус они оказались «приятными, хрустящими и мягкими».

Критика со стороны профессионалов

Однако Франсиско Мигойя, шеф-повар Modernist Cuisine, отнесся к этому заявлению скептически и заявил, что ему нужно самому попробовать бездрожжевое тесто, чтобы убедиться, что эта оценка верна. «Дрожжи так много делают с тестом, помимо брожения, например, придают ему вкус и сложный аромат», — пояснил он. Алессио Каппелли, пищевой технолог из Университета Флоренции, также заявил в интервью порталу Science, что у него есть сомнения относительно вкуса теста и того, будет ли когда-либо широко использоваться этот уникальный новый метод закваски.

Классическое тесто для неаполитанской пиццы содержит муку, соль, воду, дрожжи и сахар, чтобы дрожжам было чем перекусить. Когда дрожжи поглощают сахар в смеси, живые микробы выделяют углекислый газ, который попадает в липкое тесто, заставляя его набухать и формируя внутри пузырьки. Когда тесто для пиццы выпекается, дрожжи умирают при сильном нагреве духовки, но пузырьки газа остаются в корочке, придавая ей легкую, воздушную текстуру.

«Цель состояла в том, чтобы попытаться создать ту же самую текстуру, которую мы так любим в пицце, без химического агента», — рассказала Science Россана Паскино, соавтор исследования и инженер-химик UNINA.

Для этого команда сделала тесто для пиццы по классическому рецепту, но без дрожжей и сахара. Затем они поместили небольшую сферу теста в автоклав размером с тостер, который, согласно NPR, представляет собой своего рода печь под давлением, часто используемую для стерилизации для уничтожения бактерий, вирусов и грибковых спор.

Почему пицца — круглая, а коробка для нее — квадратная

Затем исследователи закачали в автоклав газ, чтобы наполнить тесто пузырьками, и подняли давление до 10 атмосфер, прежде чем осторожно сбросить его в нужный момент. «Если вы опоздаете — вы уменьшите давление после того, как тесто затвердеет, и тогда оно треснет», — пояснил Ди Майо. «Если сбросить давление слишком рано – все пузыри просто разрушатся». Сам Ди Майо использует аналогичную технику в своей лаборатории для введения пузырьков в полиуретан.

Чтобы убедиться, что температура их теста соответствует температуре типичной пиццы, приготовленной на дровах, соавтор исследования Паоло Яккарино, аспирант UNINA и по совместительству пиццайоло, измерил внутреннюю температуру теста для выпечки в пиццерии, где он работает.

Как еще можно приготовить бездрожжевую пиццу?

Кулинарная химия: что влияет на идеальную корочку пиццы

После своего первоначального успеха с крошечными образцами команда приобрела автоклав большего размера, в котором можно выпекать пиццу нормального размера, сообщает Science. Их метод приготовления теста не доступен без специального оборудования, но теоретически он сэкономит людям время ожидания того, пока тесто поднимется. Кроме того, когда-нибудь его можно будет использовать для приготовления вкусной пиццы для тех, у кого аллергия на дрожжи.

Если вы хотите приготовить бездрожжевое тесто для пиццы, но у вас нет автоклава, не бойтесь! Вы также можете приготовить бездрожжевое тесто, используя разрыхлитель или пищевую соду. В смеси для теста эти ингредиенты также генерируют пузырьки углекислого газа, как и дрожжи, но они не достигают такой же текстуры или вкуса, как дрожжевое тесто. По сообщению NPR, в такие рецепты часто добавляют подкислители, такие ​​как пахта или лимонный сок.

Пушистое и хрустящее тесто для пиццы Рецепт

Главная › Рецепты › Основное блюдо

• Алена Демьянчук
• Опубликовано 1 декабря 2015 г.
• 86 комментариев
• Перейти к рецепту

Этот рецепт пушистого и хрустящего теста для пиццы имеет пушистую внутреннюю часть и хрустящую внешнюю поверхность, что заставляет меня вернуться к этому рецепту теста для пиццы. Я не могу вспомнить ни одного случая, когда этот рецепт теста не получился при приготовлении пиццы. Готовится очень быстро, а выпекается до пышности!

У меня есть много рецептов теста для пиццы, которые мне нравятся, но это легкое, воздушное и слегка хрустящее снаружи, что мне нравится при приготовлении пиццы. Я предполагаю, что разрыхлитель влияет на текстуру корочки, потому что, когда я делаю тесто для пиццы без него, моя пицца может стать пушистой со всех сторон, создавая более похожую на хлеб текстуру, чем классический хрустящий и пушистый кусок пиццы.

Нужен ли камень для пиццы?

Должен сказать, что камень для пиццы тоже помогает получить такую ​​корочку. Но хорошая новость заключается в том, что вы можете создать камень для пиццы прямо дома. Я использовал два старых противня для печенья, которые поставил вверх дном на нижнюю часть духовки. Затем я разогреваю духовку с ними, создавая горячую поверхность для готовой пиццы. Эта техника выпечки позволяет получить красивую румяную корочку. Я надеюсь, что это может стать вашим основным рецептом теста для пиццы, так как этот рецепт пушистого и хрустящего теста для пиццы — мой текущий рецепт пиццы.

Ингредиенты для рецепта пушистого и хрустящего пиццы:

• 3 чашки универсальной муки
• 1 ч. Л. Соль
• 2 чайная ложка сахара
• 1. 1/4 стакана сыра пармезан
• 1 1/2 ч. л. сухих дрожжей
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 1/3 стакана теплой воды

1.) Для начала добавьте все сухие ингредиенты в чашу хлебопечки; добавьте масло, а затем залейте теплой водой. После этого установите цикл на настройки теста и дайте хлебопечке сделать свое дело. (Мой цикл был 1 час 30 минут.)

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы не обнаружите сыр пармезан или чесночный порошок в тесте для пиццы, но можно пропустить.

• Растворите дрожжи в теплой воде и отставьте в сторону.
• Поместите сухие ингредиенты в чашу миксера; добавить масло.
• Включите миксер на низкую скорость и медленно влейте водно-дрожжевую смесь.
• Замешивать тесто 10 минут. Накройте и дайте тесту подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.
• Раскатать тесто; посыпьте начинкой и дайте еще час или около того подняться перед выпечкой.

2.) Вырежьте два листа пергаментной бумаги (шириной 16 дюймов). Положить на ровную поверхность; посыпать мукой и отложить в сторону.

3.) После завершения цикла теста (или когда тесто поднимется после замеса) переложите тесто на посыпанную мукой поверхность.

4.) Разрежьте тесто на две равные части и переверните. Возьмите концы каждой части и соедините вместе, чтобы сформировать шар.

5.) Раскатайте тесто в круг диаметром 11–12 дюймов. Переложить на пергаментную бумагу; украсьте желаемой начинкой и дайте приготовленной пицце подняться в течение 45 мин.

6.) Поместите два противня вверх дном на нижнюю полку духовки. Разогрейте духовку до 415 градусов по Фаренгейту с противнями внутри. Пока духовка разогревается, дайте тесту подняться еще 15 минут (примерно за время, необходимое для предварительного разогрева духовки).

7.) Переложите пергаментную бумагу с пиццей на большой поднос или разделочную доску. Затем осторожно переложите пергаментную бумагу на предварительно разогретые противни и выпекайте по одной пицце за раз в течение 14-16 минут.

8.) Снимите пиццу, перетащив пергаментную бумагу на разделочную доску и нарезав ее.

Рецепт пушистого, но хрустящего теста для пиццы

Время приготовления: 1 час 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2 пиццы

Автор: Alyona’s Cooking хрустящий внешний вид, и это то, что заставляет меня вернуться к этому рецепту теста для пиццы. Я не могу вспомнить ни разу, когда этот рецепт теста не получился при приготовлении пиццы. Готовится очень быстро, а выпекается до пышности!

• 3 чашки универсальной муки

• 1 TSP Salt

• 2 TSP Сахар

• 1 TSP Разборка

• 1/4 TSP Pudge Pourch

9000 9000 2 1000 1000 сыр пармезан

• 1 1/2 чайной ложки сухие дрожжи

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 1/3 стакана теплой воды

• Добавить все сухие ингредиенты в хлебную падороду; добавьте масло, а затем залейте теплой водой. Установите цикл на настройки теста и позвольте хлебопечке делать свое дело. (Мой цикл был 1 час 30 минут.)

• ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ НАСТОЛЬНОГО МИКСЕРА: Растворите дрожжи в теплой воде и отставьте в сторону. Поместите сухие ингредиенты в чашу миксера; добавить масло. Включите миксер на низкую скорость и медленно влейте водно-дрожжевую смесь. Месим тесто 10 минут. Накройте и дайте тесту подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое. Раскатать тесто; посыпьте начинкой и дайте еще час или около того подняться перед выпечкой.

• Вырежьте два листа пергаментной бумаги (шириной 16 дюймов). Положите их на плоскую поверхность, посыпьте мукой и отложите в сторону.

• После завершения цикла теста (или когда тесто поднимется после замеса) переложите тесто на посыпанную мукой поверхность.

• Разрезать тесто на две равные части и перевернуть. Возьмите концы каждой части и соедините вместе, чтобы сформировать шар.

• Раскатайте тесто в круг диаметром 11–12 дюймов. Переложить на пергаментную бумагу; украсьте желаемой начинкой и дайте приготовленной пицце подняться в течение 45 мин.

• Поместите два противня вверх дном на нижнюю решетку духовки. Разогрейте духовку до 415 градусов по Фаренгейту с противнями внутри. Пока духовка разогревается, дайте тесту подняться еще 15 минут (примерно за то время, пока духовка разогревается).0003

• Положите пергаментную бумагу с пиццей на большой поднос или разделочную доску. Затем осторожно переложите пергаментную бумагу на горячие противни и выпекайте по одной пицце за раз в течение 14-16 минут.

• Достаньте пиццу, перетащив пергаментную бумагу на разделочную доску и нарезав ее.

Порция: 1 г Калории: 121 ккал Углеводы: 18,9 г Белки: 4,3 г Жиры: 3,1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 4 мг Натрий: 198 мг Клетчатка: 0,7 г Сахар: 0,6 г

Привет, я Алёна!

Добро пожаловать в кулинарию Алёны, где обмен рецептами из моей повседневной жизни превратился в карьеру! Я готовлю для своей семьи более 10 лет, и теперь в оживленном доме из восьми человек еда стала более востребованной! Это означает, что я обычно готовлю завтрак, ужин, иногда десерт и обед почти каждый день, а затем делюсь своими любимыми блюдами в Интернете!

Как сделать ЛЮБОЙ рецепт теста для пиццы ЛЕГКИМ И ПУШИСТЫМ!

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки, с которых я буду получать комиссию.

Здравствуйте. Меня зовут Данелле, и раньше я увлекалась пиццей Papa John’s.

Это правда, друзья мои. До того, как я переключился на настоящую еду, до того, как я узнал, что поддельная еда, приготовленная с использованием химикатов, способствует увеличению моего веса, прежде чем я даже узнал, что такое ГМО (генетически модифицированный организм) , я вдыхал пиццу Papa John’s, как будто она была моя последняя еда. Каждые выходные.

Позже я узнал, что рестораны готовят свою пиццу со всем, что мне не нужно, каждые выходные. Ознакомьтесь со списком ингредиентов:
 

Тесто для пиццы: Отбеленная, обогащенная пшеничная мука (ниацин, железо (восстановленное), мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), ячменный солод, чистая фильтрованная вода, сахар, соевое масло, соль, дрожжи, неактивные сухие дрожжи, аскорбиновая кислота (добавляется в качестве кондиционера для теста), ферменты.

Смесь соусов для пиццы: Свежие помидоры, смесь подсолнечного/оливкового масла, соль, орегано, специи (перец), лимонная кислота, сахар, чеснок, базилик, соевое масло, пектиназа.

Сыр: Частично обезжиренный сыр моцарелла [пастеризованное молоко, соль, закваски, ферменты], модифицированный крахмал [полученный из кукурузы], пропионат натрия (добавлен в качестве консерванта).

Я знал, что должен воссоздать эту пиццу дома. Должен быть лучший способ сделать эту пиццу. Поскольку я не очень хорошо готовлю и по своей природе ленив, я сдался примерно после третьей попытки. А поскольку мой муж не привередлив и ему все равно, ест ли он на ужин кирпич с соусом и сыром, мы года три довольствовались посредственной пиццей. Я пришел к выводу, что причина того, что моя корочка для пиццы была плотной и толстой, заключалась в отсутствии белой муки.

Боже, я ошибся.

О несправедливость! Теперь, когда я знаю секрет приготовления ЛЮБОГО рецепта теста для пиццы, легкого и пушистого, я хотел бы вернуться и рассказать прошлой Данелле секрет истинного счастья. Я знаю, что она была бы очень благодарна, когда оправится от шока, увидев, как она разговаривает сама с собой. Она была бы такой крутой.

Так что слушайте, друзья, подглядывающие и сталкеры. Потому что это хорошо.

Полное раскрытие: Это не исключительно мой секрет. Это комбинация советов от профессиональных поваров пиццы. Вам, ребята, так повезло, что вы получили это сейчас, а не позже!

Как сделать тесто для пиццы по ЛЮБОМУ рецепту ЛЕГКИМ И ПЫШНЫМ!

Первое, что вы должны понять, это то, что причина, по которой ваша пицца отстой, НЕ из-за вашего рецепта. Если вы проведете какое-то время в Интернете, вы обнаружите, что все рецептов теста для пиццы очень похожи. Поразительно похоже на самом деле. Рецепт теста для пиццы обычно содержит немного воды, муки, соли, немного сахара и масла. Как их всех можно сломать?

Итак, давайте прямо сейчас развеем миф о плохих рецептах. Неважно, какой рецепт вы используете. Тесто из белой муки, тесто из полубелой/пшеничной муки, безглютеновое тесто, тесто на закваске, размоченное тесто и т. д. — не имеет значения. Все они получатся потрясающими, если вы воспользуетесь моим маленьким секретом.

Обо всем по порядку. Давайте рассмотрим основы того, как поднимается тесто.

Когда вы готовите пиццу, все ингредиенты обычно смешивают вместе, а затем помещают в миску для подъема. Это создает глютен, он же клей, который скрепляет хлеб. Дрожжи (будь то коммерческие или натуральные дрожжи для закваски) работают путем метаболизма сахаров в муке и выделения углекислого газа в качестве побочного продукта. Это то, что заставляет ваше тесто подниматься.

Таким образом, у вас есть две вещи, работающие вместе: белки глютена держатся изо всех сил, в то время как дрожжи особенно выделяют газы. В случае безглютенового теста это обычно заменитель глютена, например 9.0010 ксантановая камедь делает грязную работу. Он работает не так хорошо, как глютен, но работает довольно хорошо.

СЕКРЕТ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ состоит из трех частей.

Первый секрет заключается в том, чтобы , а не добавлять масло при смешивании. Ваша мука не сможет правильно гидратироваться, если вы сначала добавите масло. Мука должна быть достаточно гидратирована, чтобы производить достаточное количество сахара для дрожжей.

Вместо этого вы должны смешать все ингредиенты, а затем вылить масло в миску. Поместите тесто в масло, чтобы оно поднялось. Это решает две задачи: позволяет правильно гидратировать муку и помогают тесту не прилипать к стенкам чаши. Вы увидите, что это ВАЖНО для приготовления потрясающего теста для пиццы.

Второй секрет приготовления невероятно легкого и пышного теста для пиццы заключается в том, что вы должны обращаться с ним после того, как оно замешано. То, как вы обращаетесь с тестом для пиццы, решает все, ВСЕ, Я ВАМ ГОВОРЮ!

Ладно, извини за крик. После того, как ваше тесто удвоится в размере (находясь в миске с маслом), просто переверните эту миску вверх дном на пергаментную бумагу (масло и все остальное). Затем очень аккуратно двумя пальцами слегка прижмите тесто к желаемому размеру пиццы.

Вы должны сопротивляться желанию:

• Замесить как хлеб
• Добавить еще муки
• Подбросить в воздух
• Стать нетерпеливым
• Толкайте его ладонями, костяшками пальцев или локтями

А зачем так слегка прижимать тесто? Цель состоит в том, чтобы СОХРАНИТЬ все те маленькие пузырьки, которые ваши дрожжи так усердно создали. Все дело в пузырях, ребята. Пузырьки делают ваше тесто легким и пушистым. Разбейте их, и вы гарантированно получите дрянное густое тесто.

Я знаю, о чем вы спрашиваете: Тогда как некоторые пиццерии подбрасывают тесто и при этом имеют легкую и пушистую корочку? Во-первых, в пиццериях очень горячие печи.