Пышки на воде рецепт жареные на сковороде с дрожжами: Пышки на воде, жареные на сковороде

Содержание

Пышки на кефире на сковороде (без дрожжей), вкусный пошаговый рецепт

Информация о рецепте

Порций: 4 | Сложность Легкий

Общее время
20 мин.

Подготовка 10 мин.
| Приготовление 10 мин.

Кухня Славянская | Автор Маша Агеева

Дата размещения 8-02-17

Категория Выпечка | Хлеб и лепешки

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 262 ккал

Белки 6,7 г | Жиры 4,4 г | Углеводы 49 г

Приготовление

Чтобы добиться хорошего результата – пышности теста, необходимо, чтобы сода хорошо погасилась. Для этого нагрейте кефир до 40 градусов. Это легко проверить – опустите мизинец в кефир. Если вам горячо, но терпимо – это 38-42 градуса. То, что нам нужно. В этот кефир высыпаем ложку соды и хорошо перемешиваем. На поверхности сразу будут пузырьки.

Добавляем соль, сахар. Муку добавляем постепенно, каждый раз вымешиваем тесто.

Пока вы будете вымешивать тесто в миске, вы увидите пузырьки на тесте. Когда оно сформировалось, вынимаем его из миски и вымешиваем дальше на столе. Тут главное, не забить тесто, оно должно немного липнуть к рукам. Поэтому муку добавляйте постепенно, возможно вам понадобится меньше или больше муки.

Раскатываем или разминаем тесто руками, так чтобы его толщина была сантиметра 3-4.

Вырезаем стаканом пышки. Можно нарезать тесто ромбиками. Во многих рецептах советуют сделать надрез по центру, чтобы пышки были пышнее. Но мы не замети существенной разницы между пышками с дырочкой или без нее.

На сковороду наливаем растительное масло, чтобы оно покрыло дно приблизительно на сантиметр. Хорошо разогреваем его. Жарим пышки на кефире на сковороде. Выкладывать их нужно не слишком плотно, так как они увеличатся в размере.

Обжариваем их с двух сторон на среднем огне, до красивого золотистого цвета.

Готовые пышки положите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Готовые пышки присыпьте сахарной пудрой. Подавать сладкие пышки можно с любым вареньем, джемом или маслом.

Несладкие пышки на кефире заменят вам хлеб. А если добавить в тесто измельченный чеснок и зелень, то они заменят чесночные пампушки к любому первому блюду.

Кефирные пышки с сыром

Пышки на кефире с сыром имеют очень приятный солоноватый вкус. Кстати, сыр можно использовать подсохший или заветревшийся – после тепловой обработки его не отличить от свежего. Готовые пышечки будут иметь пористую структуру, поэтому получатся очень легкими и воздушными.

Ингредиенты:

Кефир – 1 стакан;
Тертый сыр – 1 стакан;
Мука – 2 стакана;
Сода – 1 ч. л.;
Соль — 0,5 ч.л.;
Cахар – 1 ст.л.;
Масло растительное – для жарки.

Приготовление:

В глубокой миске соединить заранее натертый сыр и кефир.
К этим продуктам добавить щепотку соли, немного сахара и половину чайной ложки соды. Перемешать все вместе.
В эту смесь просеять муку. Сначала возьмите 2/3 объема, а остальную подмешивайте постепенно. Это нужно потому что точное количество муки будет понятно уже в процессе замешивания. Оно зависит от жирности используемого кефира и сыра, и от самой муки.
В итоге должен получиться устойчивый ком теста, который липнет к рукам не сильно.
Делим его на небольшие шарики. Каждый слегка приплющиваем сверху ладонью. По желанию, в середине каждого кусочка проделываем отверстие пальцем. Не нужно стараться придать изделиям идеальную форму – в процессе жарки они увеличатся в размерах и изменятся до неузнаваемости.
В сковородке нагреваем растительное масло и убавляем огонь на минимум.
Теперь выкладываем туда подготовленные пышки, накрываем сковородку крышкой и жарим их до зарумянивания. Сначала с одной стороны, затем с другой. Те, которые уже поджарились, вынимаем на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки жира.
Готовое блюдо можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Подавайте его к чаю, кофе или к супу на обед.

Совет: для сырных пышек подойдет любой твердый сыр или их смесь. Особенно удобен этот рецепт после приема гостей – когда остались заветренные кусочки сыра из сырной нарезки.

Советы

Если позволяет время, лучше всегда просеивать муку. От этого тесто станет воздушнее и в него наверняка не попадут различные соринки, которые могут оказаться в пакете с мукой.
Можно использовать не только свежий кефир, но и с немного истекшим сроком годности. Сильно испорченный кефир (просроченный на неделю и больше) использовать уже не стоит. Тесто может приобрести неприятный кислый вкус.
Кефир можно заменить на сметану. В этом случае ее нужно немного развести водой или немного уменьшить количество муки в рецепте.
По этому же принципу можно использовать для теста любой другой кисломолочный продукт – несладкий йогурт, простоквашу и т.д.

Другие рецепты

Хлебная лепёшка с сыром на сковороде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Кол-во порций: 2 шт.

Ингредиенты

Хлебная лепёшка с сыром на сковородке

Рецепт моей бабушки. Да почему моей? Все бабушки так делают.)) Берётся самое обычное дрожжевое тесто, из которого пекут хлеб (желательно, чтобы тесто месилось на смеси молока и воды). И вот с этим тестом чего только наши бабушки не готовили, не кудесничали.

В этом рецепте нет никаких пропорций, всё берётся на глаз и тесто, и сыр. Но для верности я всё же измерила тесто (у меня ровно 350 г) и сыр (100-120 гр). Я часто пишу в своих рецептах — не смотрите на количество, берите идею и готовьте в зависимости от количества едоков в вашей семье. Я положила на этот раз в начинку просто сыр, вы можете взять идею и добавить любимые специи, зелень (укроп, например) и так далее.

Бабушка готовила эту лепёшку на чугунной сковороде, которую надо хорошенько нагреть, иначе тесто прилипнет. Сковороду ничем не смазывала, вообще эта лепёшка готовится без жира, на сухой сковороде. Если нет чугунной, берите с тефлоновым покрытием, которую тоже надо предварительно разогреть.

Ещё бабушка обильно смазывала раскатанную лепёшку растопленным сливочным маслом, я заменила на растительное (берите любое, желательно, наверное, без запаха). Кстати, бабушка, которая всю жизнь не признавала ничего иного, кроме сливочного масла и баранины, никогда не страдала лишним весом.)))

Как приготовить «Хлебная лепёшка с сыром на сковороде» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для лепёшки нужно взять подошедшее дрожжевое тесто, нежирный сыр и масло, чтобы смазывать стол.

Шаг 2
Ссылка

Чтобы приготовить дрожжевое тесто нам понадобятся мука, вода, дрожжи, соль и масло.

Шаг 3
Ссылка

Просеять в миску муку, добавить соль, сделать в серединке лунку и положить туда дрожжи. Постепенно вливая воду, замесить мягкое тесто.

Шаг 4
Ссылка

В конце добавляем масло.

Шаг 5
Ссылка

Даём тесту отдохнуть в тёплом месте 20-30 минут.

Шаг 6
Ссылка

А пока готовим начинку. Сыр нужно брать нежирный, не очень мягкий. Достаньте его с вечера из рассола и оставьте на столе, подложив толстый стол бумажной салфетки. Это делаем, чтобы из сыра ушла лишняя влага. Рекомендую брать сыр с ярко выраженным вкусом. Можно смешать 2 или несколько видов сыра. Покрошить сыр в миску.

Шаг 7
Ссылка

Сначала обмазать стол маслом. Делаем это прямо руками, для работы нужны будут также масляные руки. Если налить на стол чересчур много масла, то тесто будет трудно раскатывать, оно не будет слушаться. Берём подошедшее тесто и разминаем его масляной ладошкой по всему кругу, как бы раскатывая его.

Шаг 8
Ссылка

Разминаем тесто вот в такую тонкую и широкую лепёшку. Ни в коем случае не раскатывайте тесто, припорошив стол мукой, так как тесто вберёт в себя муку, а это нежелательно.

Шаг 9
Ссылка

Теперь по всей поверхности лепёшки рассыпаем равномерным слоем сыр.

Шаг 10
Ссылка

С одного конца начинаем сворачивать тесто в рулет.

Шаг 11
Ссылка

Довольно плотный тугой рулет.

Шаг 12
Ссылка

Теперь, двумя ладонями, аккуратно «жамкаем» рулет по всей длине, чтобы растянуть и сделать его тоньше. Но делаем это аккуратно, чтобы не порвать тесто. Оно ещё успеет «пострадать» от наших рук.))

Шаг 13
Ссылка

Сворачиваем рулет в плотную улитку.

Шаг 14
Ссылка

Вот так получается.

Шаг 15
Ссылка

Ладонью разминаем улитку в максимально тонкую лепёшку. Так тонко как в первый раз не получится, так как внутри есть сыр, но постарайтесь всё же раскатать как можно тоньше. Ладонью разминаем улитку по всей окружности, стараясь получить тонкую круглую лепёшку.

Шаг 16
Ссылка

Получается в итоге вот такая лепёшка. Тесто кое-где порвётся, это не беда. Именно поэтому, я рекомендую брать нежирный, «немокрый» сыр, иначе тесто намочится и работать с ним будет очень трудно.

Шаг 17
Ссылка

Кладём лепёшку на разогретую (но не раскалённую!) сковороду и жарим на несильном (!) среднем огне сначала с одной стороны, потом переворачиваем лопаточкой и жарим с другой стороны тоже.

Шаг 18
Ссылка

Как видите, у меня на сковороде нет подтёкшего сыра, так как я брала нежирный. Да, и не спешите, пусть лепёшка хорошенько пропечётся изнутри. Огонь должен быть всё время средним!

Шаг 19
Ссылка

Готовую лепёшку перекладываем на широкую тарелку. Можно при желании смазать её сливочным маслом. Есть её рекомендую горячей, свежей, остывшая лепёшка совсем уже не то, просто хлеб.)) Подаём со сладким чаем!

Fritti (итальянские дрожжевые пончики, обжаренные во фритюре)

Моя семья и жители моего родного города в Западной Вирджинии (в основном состоящие из американцев итальянского происхождения, предки которых иммигрировали из Южной Италии) годами пекут эти восхитительные пончики. Это просто дрожжевое тесто, которое обжаривают во фритюре, а затем посыпают сахарным песком. Моя семья называет их фритти. На самом деле все в моем родном городе называют их фритти. Fritto в итальянском языке — это прошедшее время от глагола friggere, что означает жарить. Это также существительное, означающее жареную пищу. Фритти — это множественное число от фритто.

Я прошерстил множество итальянских кулинарных книг и Интернет в поисках рецептов итальянских пончиков с названием fritti и не нашел ни одного. Поэтому я считаю, что фритти — это не их настоящее итальянское имя, а имя, данное им американцами итальянского происхождения. Я нашел несколько других названий для этих райских обжаренных колец из теста — бомболони, бомбе-фритт, гриспель, гриспедде, крепель, вечкьярелле, цепполе и куддуридди. Все рецепты похожи, и каждый из них дает немного другую версию моей семейной версии фритти. Независимо от того, как вы их называете, они очень вкусные, и их лучше всего есть горячими или теплыми. Они навсегда будут напоминать мне о доме.

Make 25 Donuts

Ингредиенты

1/4 унции (2 конверта) Активные сухие дрожжи
1-1/4 чашки (от 105 до 115 градусов)
1-1/4 чашки (от 105 до 115 градусов) стакан теплого молока
1/4 стакана белого сахара
1 чайная ложка соли
2 яйца
1/3 стакана масла (или 1/3 стакана растительного жира)
5 стаканов универсальной муки
1 литр овощей ( или арахисовое) масло для жарки

Инструкции

Шаг 1: Рассыпьте дрожжи в 1/2 стакана теплой воды и дайте постоять 5 минут или до образования пены.

Шаг 2: В большой миске смешайте дрожжевую смесь, воду, молоко, сахар, соль, яйца, масло (или растительное масло) и 2 стакана муки. Перемешивайте в течение нескольких минут на низкой скорости или деревянной ложкой.

Шаг 3: Добавляйте оставшуюся муку по 1/2 стакана за раз, пока тесто не перестанет прилипать к миске. Вымешивайте около 5 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.

Шаг 4. Поместите тесто в смазанную маслом миску и накройте крышкой. Ставим в теплое место подниматься до увеличения в два раза.

Шаг 5. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и аккуратно раскатайте до толщины 1/2 дюйма. Вырезать присыпанным мукой ножом для пончиков.

Шаг 6: Дайте пончикам снова подняться, пока они не увеличатся вдвое. Неплотно накройте тканью.

Шаг 7: Нагрейте масло во фритюрнице или большой тяжелой сковороде до 350 градусов F (175 градусов C).

Шаг 8. Опустите пончики в горячее масло с помощью широкой лопаточки. Переворачивайте пончики, когда они всплывут на поверхность. Обжариваем пончики с каждой стороны до золотистой корочки. Вынуть из горячего масла, слить на решетке. Окуните пончики в сахарный песок, пока они еще горячие, и положите на решетку, чтобы стекли излишки. Подавать немедленно.

Screppelle aka Italian Donuts — She Loves Biscotti

Перейти к рецепту Перейти к видео

Этот семейный рецепт традиционных оладий Molisani в сочельник просто восхитителен. Я хотел бы поделиться одним из моих самых любимых воспоминаний о еде, который у меня есть о взрослении итальянца, и он имеет форму дрожжевого пончика, приготовленного из картофеля.

Я снова и снова говорил, что стараюсь по возможности избегать жареной пищи; обычно я стараюсь заменить жарку выпечкой.

Поскольку я итальянец по происхождению, есть несколько исключений из моего правила «не жарить», и обычно это происходит под Рождество.

Одно из наших любимых жареных итальянских печений — Struffoli . Вы, наверное, слышали, что их называют итальянскими медовыми шариками. Это бездрожжевое тесто, из которого формируют маленькие шарики, а затем обжаривают во фритюре всего несколько минут. При обжаривании они раздуваются и становятся легкими и хрустящими. Затем их заливают медом.

Еще одно исключение из моего правила «не жарить» известно как Crostoli . Это еще одно бездрожжевое тесто, которое раскатывают в тонкую бумагу, а затем обжаривают. Буквально за несколько секунд тесто поднимется. Затем эти оладьи посыпают сахарной пудрой. Такого легкого и слоеного теста вы еще не пробовали!

У тебя пошли слюни? Я знаю, что я…

Сегодня в центре внимания будет еще одно из моих исключений, которое я называю Screppelle , которые в основном итальянские пончики.

Итальянское взросление значило для меня так много, и одной из лучших вещей в моей итальянской семье были все встречи во время каникул. Готовясь к Рождеству, моя мама и Нонна готовили эти вкусные screppelle . Они великолепны, когда они свежие, но не особенно хорошо хранятся, поэтому утром в канун Рождества всегда была безумная спешка, пытаясь все успеть.

Я даже не могу описать, насколько вкусны эти оладьи, когда они остынут. В первый раз, когда вы откусываете, они еще теплые и обвалены в сахарном песке… ням!

Мне не терпится поделиться с вами этим семейным рецептом…

Весь процесс начинается с волшебных дрожжей. Подтвердите дрожжи в соответствии с указаниями на упаковке.

Затем смешайте все ингредиенты вместе: дрожжи, муку, соль и – подождите! – отварной/пюре. Да, картошка! Это может показаться странным, но поверьте мне в этом. 🙂 Для этого рецепта вам также понадобится немного теплой воды — я указываю количество в рецепте ниже, но на самом деле вам нужно столько воды, сколько «необходимо», как бы загадочно это ни звучало.

Мои мама и бабушка никогда на самом деле не отмеряли ингредиенты, но вместо этого приобрели такой большой опыт в приготовлении определенных рецептов снова и снова, что добавляли ингредиенты «на глаз»… они знали, какой консистенции они хотят получить тесто, в конце концов и добавляли ингредиенты, пока не достигали нужной консистенции. Даже у меня нет достаточного опыта, чтобы сделать это без измерений — это требует многолетней практики!

В любом случае тесто должно быть гладким, эластичным и липким. Даже не пытайтесь сформировать из него шар. Просто накройте и дайте ему подняться в течение нескольких часов или пока оно не увеличится вдвое.

Как только тесто будет готово, его скоро нужно будет обжарить во фритюре, так что начните нагревать масло. В настоящее время большинство итальянцев (которых я знаю) используют для этого рецепта универсальное растительное масло, но некоторые говорят, что оно оставляет небольшое послевкусие. Вы можете использовать масло канолы или арахисовое масло, если хотите этого избежать. Также следует подготовить большую тарелку, застеленную бумажными полотенцами – она понадобится позже.

А теперь самое интересное! Натрите руки растительным маслом, а затем соберите пальцами немного теста размером с мяч для гольфа. Он будет липким и мутным — возврат к тем проектам из папье-маше прошлого. 😉

Растяните тесто руками и осторожно опустите его в масло. Будьте осторожны, чтобы не брызгать! Сделайте это для 3 или около того кусков теста. Тесто должно плавать в масле.

Затем двумя вилками, по одной в каждой руке, снова и снова переворачивайте оладьи, пока они находятся в масле, чтобы они равномерно прожарились. Когда они приобретут светло-золотистый цвет, выньте их из масла и положите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Повторяйте до тех пор, пока не останется теста, но не забудьте тщательно посыпать оладьи сахарным песком, пока они еще теплые! Моя мама обычно посыпала их сахаром, но я предпочитаю посыпать их сахаром.

Для этого рецепта время имеет решающее значение, поэтому я считаю, что лучше всего делать это вдвоем. Один человек вычерпывает и формирует оладьи и бросает их в масло; другой постоянно переворачивает оладьи и посыпает их сахаром. Раньше я помогал маме, когда она их пекла, но с тех пор, как она скончалась, эстафета перешла к моей дочери и мне. утром в канун Рождества.

На диалекте моей бабушки по отцовской линии мы бы назвали их scr’pell , что было бы записано как screppelle .

Это старинный семейный рецепт, берущий свое начало в Рипаботтони, в провинции Кампобассо, в итальянском регионе Молизе.

Тесто готовили в ранние утренние часы и обжаривали партиями как раз к обеду, который состоял из рецепта спагетти ко Дню Святого Иосифа (приготовленного дважды в году; один раз на обед в канун Рождества и один раз 19 марта).й) и баккала (соленая треска) с картофелем. Эти screppele будут частью линейки рождественских десертов, наряду с бесконечным ассортиментом тортов и печенья.

Я до сих пор могу представить, как моя бабушка по отцовской линии и моя мама готовят это ежегодное угощение. Моя бабушка тщательно формировала тесто и опускала его в горячее масло; моя мама отвечала за то, чтобы они были прожарены до идеального состояния.

Вы, наверное, найдете все формы и размеры этих оладий, и сегодня есть всевозможные вариации. Рецепт, которым я делюсь с вами сегодня, — это тот, на котором я вырос — простые картофельные дрожжевые оладьи, имеющие форму бревна диаметром 4–5 дюймов.

После смерти бабушки инициативу взяла на себя мама. Когда я не работал, я был официальным помощником, иначе эту роль взял на себя (несколько неуклюже) мой папа.

Традиция продолжается; теперь я беру на себя этот рецепт, помог мой муж.

Меня не перестает удивлять, как некоторые продукты способны вернуть нас в прошлое и вызвать столько прекрасных воспоминаний.

Для моей дорогой семьи, друзей и всех, кто празднует Рождество, я хотел бы пожелать вам и вашим близким счастливого Рождества. А для тех, кто не празднует Рождество, я надеюсь, что выходные будут полны любви, счастья и замечательных моментов!

Buon Natale A Tutti ♥

2 Cheaspoons Активные сухие дрожжи 8 грамм
1 чайная ложка сахара
¼ стакана тепловой воды
4 стакана. (около 225 г или 1 чашка)
1½ чашки теплой воды

для жарки:

3-4 чашки растительного масла или канолы

для украшения:

023

В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и воду.
Перемешать и дать постоять 10 минут (появится пена).
Тем временем в чаше стационарного миксера с помощью крюка для теста смешайте муку, соль, картофельное пюре и воду.
Добавьте дрожжевую смесь и месите около 10 минут. Учтите, что тесто будет очень мягким.
Накрыть и дать увеличиться вдвое. Это займет около 2 часов.
Когда тесто будет готово, разогрейте масло для жарки во фритюре (375°F)
Растяните кусок теста размером с мяч для гольфа и бросьте его в масло.
Когда они приобретут светло-золотистый цвет, выньте их из масла и положите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Это должно занять 1-2 минуты.
Повторять до тех пор, пока не останется теста.
Посыпать сахарным песком, пока оладьи теплые.
Эти оладьи вкуснее всего в тот день, когда их жарят.

Прокрутите ВВЕРХ, чтобы просмотреть ШАГ за ШАГОМ Фотографии Не пропустите кадры и видео процесса, включенные в большинство сообщений. Просто прокрутите сообщение вверх, чтобы найти их. Они были созданы специально для вас, чтобы вы могли каждый раз идеально готовить рецепт.

Тесто по консистенции должно быть легче, чем тесто для пиццы.

Слегка натрите кончики пальцев маслом, когда берете часть теста для обжаривания.

Убедитесь, что масло горячее (375°F/190°C)

Их лучше всего есть в день их приготовления.

Пожалуйста, имейте в виду, что приведенная ниже информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от конкретных используемых ингредиентов.