Пышки без дрожжей на молоке жареные на сковороде: Лепёшки на молоке без дрожжей на сковороде

Содержание

Пышные лепешки на кефире на сковороде, рецепт с фото и видео — Вкусо.ру

Вкусные, воздушные, пышные и мягкие даже в холодном виде лепешки никого не оставят равнодушным. Готовятся очень быстро и без всяких заморочек.

Похожие рецептыВидеоКомментарии (0)ФотоотчетыИнгредиентыШаги приготовления

Таблица мер и весов

Кухня: Домашняя кухня

Новогоднее меню

Приготовление:

Берём два стакана молока (молоко обязательно должно быть тёплым но не горячим). Молоко добавляем дрожжи чайную ложку сухих дрожжей если хотите использовать свежие дрожжи тогда возьмите 15 г. Так же добавляем две чайные ложки сахара, одну чайную ложку соли, одно яйцо, две столовые ложки сметаны. Добавляем не большими порциями муку, делаем густое липкое тесто, после этого добавляем две столовые ложки растопленного сливочного масла. Месим тесто с маслом и переносим на стол посыпанный мукой.
Масло наливаем сковородку примерно на 2 см, крем масло на максимальном огне, нагрев масло можно проверить деревянной палочкой опустив палочку масло, вокруг палочки должны появиться пузырьки, это значит что масло достаточно горячее и можно опускать в масло лепёшки. Лепёшки жарятся очень быстро 20 секунд с одной стороны и 10 секунд итого 30 секунд уходит на одну лепешку.
Лепёшку можно приподнять и посмотреть, если подрумянилась переворачиваем также вы можете определить готовность лепёшки по шипению масла. Когда масло перестаёт шипеть значит лепёшка уже почти готова в общем от плиты отходить не нужно готовиться все очень быстро и в скором времени вы получите целую гору очень вкусных пышных лепешек.

Запеченные пончики (также известные как пончики!) на вкус похожи на жареные пончики? Не совсем. Но так ли хороши запеченные пончики? Определенно! Так что, если вы не можете или просто не хотите жарить пончики, этот рецепт для вас. И для их приготовления даже не нужна форма для пончиков! Как здорово?! Дрожжевое тесто раскатывается и нарезается в форме пончика с помощью всего, что есть под рукой: формочек для печенья, острых стаканов или просто ножа!

Дрожжевые пончики , как следует из названия, требуют дрожжей и дают тесто, которое можно раскатать и нарезать фигурками. Тесто оставляют подниматься на несколько часов и приобретают сложный вкус. Получившийся пончик имеет замечательную легкую и пушистую текстуру.

Пончики для торта будут полагаться на разрыхлитель (а иногда и на пищевую соду) в качестве разрыхлителя и могут быть приготовлены в последнюю минуту. Обычно у вас получается жидкое тесто, которое нужно вылить на сковороду перед выпечкой. Пирожные пончики обычно более плотные, чем дрожжевые пончики.

Пончики на дрожжах — это, по существу, обогащенное хлебное тесто. Сдобное тесто содержит жир, сахар и иногда яйца в дополнение к основным ингредиентам (муке, дрожжам, соли), необходимым для постного теста. Мы обсуждали это, когда готовили хлеб без замеса, а это постное тесто. Но давайте посмотрим на все используемые ингредиенты.

Мука: Используется для структуры. Cook’s Illustrated ¹ рекомендует использовать универсальную муку для более легкого пончика. Из муки для хлеба с более высоким содержанием белка (больше образуется глютена) получаются более плотные и жевательные пончики.
Дрожжи: В этом рецепте мы будем использовать растворимые дрожжи. Но вы можете использовать активные сухие дрожжи (5 г) или свежие дрожжи (10 г), если хотите. Время подъема будет другим. Дрожжи придадут пончику приятную пышную текстуру и сложный вкус.
Сахар: Поскольку пончики обычно покрыты сахаром, глазированы или содержат сладкие начинки, количество сахара в самом тесте не очень велико. Добавление слишком большого количества сахара также может привести к чрезмерному потемнению.
Сливочное масло: Для насыщенности и вкуса. В этом рецепте используется размягченное масло (в отличие от растопленного). Но чтобы оно не растаяло, размягченное масло все же должно быть немного прохладным. Также лучше использовать стационарный миксер, чтобы замесить тесто, чтобы оно не остыло. Замешивание теста теплыми руками приведет к тому, что масло растает, и тесто получится жирным.
Ароматизаторы: В тесто мы будем добавлять соль, ванильный экстракт и мускатный орех. Аромат мускатного ореха тонкий, но прекрасный. Если вы не хотите использовать мускатный орех, его можно заменить корицей. Вы также можете использовать апельсиновую цедру, если хотите.

Является ли запеченный пончик пончиком? Это может быть предметом обсуждения! Жареные пончики и запеченные пончики обычно не имеют одинакового цвета и текстуры. Однако, вероятно, лучше не противопоставлять одно другому, а вместо этого ценить каждый за то, что он предлагает! Жареные пончики — это то, к чему привыкло большинство людей, и за знакомство с ними можно заработать дополнительные баллы. Кроме того, они, как правило, имеют замечательную текстуру и вкус. Но немного жарки может оттолкнуть некоторых людей. Это не совсем полезно для здоровья, но и довольно обременительно в домашних условиях. Введите запеченные пончики.

Большинство рецептов запеченных пончиков — это пончики для торта. Но мне захотелось попробовать рецепт дрожжевых пончиков Cook’s Illustrated. Рецепт требует обжаривания пончиков, что, конечно же, придает им прекрасный вкус и текстуру. Сначала я просто использовала то же тесто и пекла пончики, а не жарила их. Но пончики получились суховатыми и немного пресными. Я немного увеличил количество молока для влажного интерьера и заменил целые яйца яичными желтками для большей насыщенности и вкуса. Я также добавила ароматизаторы (экстракт ванили и молотый мускатный орех). И напоследок обмакнула испеченные пончики в густой шоколадный ганаш! Это, конечно, необязательно, но это так хорошо!

Растворение дрожжей: Нагрейте молоко, пока оно не станет теплым, около 43°C (110°F). На ощупь он должен быть слегка теплым. В небольшой миске или мерном стакане аккуратно смешайте теплое молоко и дрожжи. Накройте и дайте постоять 5-10 минут. Всегда проверяйте температуру жидкости перед добавлением ее в дрожжи. Высокая температура убьет дрожжи.

Как правило, быстрорастворимые дрожжи предварительно растворять не нужно, их можно просто смешать с сухими ингредиентами. Я заметил, однако, что иногда он не растворяется должным образом, и вы можете получить зернистое тесто и видимые дрожжи в замешанном тесте. Я рекомендую растворить дрожжи в теплом молоке перед добавлением к сухим ингредиентам.

Добавление влажных ингредиентов: Добавьте молочную смесь, яичные желтки и ванильный экстракт. Смешайте все ( на низкой скорости, если используете стационарный миксер ) до полного смешивания и отставания теста от стенок чаши, 3-4 минуты. При необходимости соскребите со стенок чаши.

Добавление сливочного масла: Постепенно добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте перемешивать (на низкой скорости), пока тесто не станет гладким и эластичным. Это займет около 10-15 минут. При добавлении кусочков масла подождите, пока масло полностью не смешается, прежде чем добавлять еще, около 20 секунд.
Первый подъем: Сформируйте из теста шар и поместите его в слегка смазанную маслом среднюю миску, перевернув ее один раз, чтобы полностью покрыть маслом. Накройте и дайте ему подняться, пока оно не удвоится в объеме, примерно 1 1/2–2 часа ( на фото ниже, справа ).

Тесто готово, когда: 1) оно отстает от стенок чаши. 2) Он не рвется, когда его тянешь и растягиваешь. 3) Он образует мягкий шар. Это тесто довольно липкое, но с ним должно быть легче обращаться, когда вы его замешиваете. Избегайте использования дополнительной муки, которая может сделать пончик жестким, если в этом нет необходимости. Если тесто очень влажное, добавляйте только одну столовую ложку муки за раз, пока тесто не сформирует мягкий шар.

Придание формы тесту: Застелите противень пергаментной бумагой. Слегка смажьте руки маслом, прежде чем вынимать тесто из миски. Если хотите, можете присыпать руки мукой. Аккуратно обомните тесто, чтобы оно сдулось, и положите его на лист пергаментной бумаги.
С помощью формы для печенья диаметром 7 см (2 3/4 дюйма) (или острого стекла, ножа и т. д.) вырежьте круги как можно ближе друг к другу. Используйте меньшую формочку для печенья (или насадку для труб) диаметром около 3 см (1 1/4 дюйма), чтобы вырезать отверстие для пончика. Тесто немного поднимется, а дырочка станет меньше. Если вы хотите сделать пончик с начинкой без отверстия, вырежьте круги диаметром 6 см (2 1/3 дюйма) или любого другого размера! Перенесите пончики и дырочки от пончиков (при желании) на противень. Соберите обрезки и повторите процесс еще раз (раскатайте тесто, вырежьте фигурки).

При вырезании фигур старайтесь в первый раз вырезать как можно больше кругов для пончиков, чтобы не раскатывать обрезки слишком много раз. Чем больше вы работаете с тестом, тем жестче будут пончики (больше образуется глютена). Вы можете заметить, что тесто легче рвется, а поверхность выпеченных пончиков из обрезков не такая гладкая, как у первых пончиков, которые вы приготовили. В идеале вы должны только раскатать тесто дважды . Вы можете сделать мини-пончики или отверстия для пончиков из оставшегося теста, прежде чем раскатывать его снова.

Я добавила шоколадную стружку и распределила ее по всему тесту в приведенном выше примере, но мы предпочли пончики без них. Пончики с шоколадной крошкой были вкусными, но форма пончика после выпечки была не очень хорошей. Шоколадные чипсы торчали и выглядели немного грязными. Я думаю, что шоколадная стружка может лучше работать с пончиками для торта, которые выливают в форму для пончиков.

Разогрейте духовку до 190°C (374°F), обычная установка. Выпекайте пончики на средней полке духовки около 9 минут или до легкого золотистого цвета. Лучше проверить за несколько минут до рекомендуемого времени, чтобы не пересушить пончики, иначе они высохнут.

Если вы хотите посыпать пончики сахаром, вы можете сделать это, как только достанете их из духовки. Смажьте их растопленным сливочным маслом, а затем обваляйте в сахаре. А если вам не хочется растапливать масло, просто воткните в вилку кусочек сливочного масла и натрите им горячий пончик.

Ваши пончики только что из печи! Время готовить глазурь! Мы будем делать густой шоколадный ганаш. Если вы следили за календарем выпечки тартов, то, возможно, помните, как мы готовили шоколадный ганаш для шоколадного тарта.

Слишком густой: Если ганаш слишком густой, вам будет трудно обмакивать пончики. Они застревают в шоколаде. Шоколад также может застыть еще до того, как вы успеете украсить его посыпкой. Пончики с шоколадной крошкой, изображенные здесь, были покрыты ганашем, который был слишком густым и трудно намазывался. Полученная шоколадная глазурь совсем не гладкая.

В приведенном ниже рецепте я использую шоколад крепостью 53%. Если вы используете более темный шоколад, вам понадобится больше густых сливок, чтобы сделать ганаш более жидким. Если вы используете более сладкий шоколад, вам понадобится меньше сливок (и, вероятно, меньше сахара). Вы должны легко окунать пончик, а шоколадная глазурь через некоторое время должна образовать тонкую корочку, до которой можно будет дотронуться, не пачкая пальцы.

Растопить шоколад: Крупно нарезать шоколад и нагреть его на водяной бане или в микроволновой печи. Если вы используете микроволновую печь, нагрейте шоколад в течение 20 секунд, перемешайте, снова нагрейте и повторяйте процесс, пока шоколад не растает.

И все! Вы можете съесть их сразу или подождать, пока шоколад немного застынет, прежде чем закопаться! Эти запеченные пончики очень вкусны с шоколадной глазурью. Но можно сделать пончики и без дырочки, обваляв их в сахаре. А затем с помощью кондитерского мешка наполните их джемом или ореховой пастой.

Растворение дрожжей: Нагрейте молоко, пока оно не станет теплым, около 43°C (110°F). На ощупь он должен быть слегка теплым. В небольшой миске или мерном стакане аккуратно смешайте теплое молоко и дрожжи. Накройте и дайте постоять 5-10 минут. Всегда проверяйте температуру жидкости перед добавлением ее к дрожжам. Высокая температура убьет дрожжи. №

Добавление влажных ингредиентов: Добавьте молочную смесь, яичные желтки и ванильный экстракт. Смешайте все ( на низкой скорости ) до полного смешивания и отставания теста от стенок чаши, 3-4 минуты. При необходимости соскребите со стенок чаши.

Добавление масла: Постепенно добавить размягченное масло и продолжать перемешивать (на низкой скорости), пока тесто не станет гладким и эластичным. Это займет около 10-15 минут. При добавлении кусочков масла подождите, пока масло полностью не смешается, прежде чем добавлять еще, около 20 секунд. Тесто готово, когда: 1) оно отстает от стенок чаши. 2) Он не рвется, когда его тянешь и растягиваешь. 3) Он образует мягкий шар. Это тесто довольно липкое, но по мере замешивания с ним будет легче обращаться. Избегайте использования дополнительной муки, которая может сделать пончик жестким, если в этом нет необходимости. Если тесто очень влажное, добавляйте только одну столовую ложку муки за раз, пока тесто не сформирует мягкий шар.

Первый подъем: Сформируйте из теста шар и поместите его в слегка смазанную маслом среднюю миску, перевернув ее один раз, чтобы полностью покрыть маслом. Накройте и дайте ему подняться, пока оно не удвоится в объеме, примерно 1 1/2 – 2 часа.

Формование теста: Застелите противень пергаментной бумагой. Слегка смажьте руки маслом, прежде чем вынимать тесто из миски. Если хотите, можете присыпать руки мукой. Аккуратно обомните тесто, чтобы оно сдулось, и положите его на лист пергаментной бумаги. Снова соберитесь в клубок. Слегка посыпьте поверхность теста мукой и раскатайте в пласт толщиной около 1 см (3/8 дюйма). Используя форму для печенья диаметром 7 см (2 3/4 дюйма) (или острое стекло, нож и т. д.), вырежьте круги как можно ближе друг к другу. Используйте меньшую формочку для печенья (или насадку для труб) диаметром около 3 см (1 1/4 дюйма), чтобы вырезать отверстие для пончика. Если вы хотите сделать пончик с начинкой без отверстия, вырежьте круги диаметром 6 см (2 1/3 дюйма) или любого другого размера! Переложите пончики и дырочки от пончиков на противень. Соберите обрезки и повторите процесс еще раз (раскатайте тесто, вырежьте фигурки).

Выпечка пончиков: Разогрейте духовку до 190°C (374°F), обычная настройка. Выпекайте пончики на средней полке духовки около 9 минут или до легкого золотистого цвета. Лучше проверить за несколько минут до рекомендуемого времени, чтобы не пересушить пончики, иначе они высохнут. Дайте пончикам немного остыть на решетке, пока вы готовите шоколадный ганаш.

Растопить шоколад: Крупно нарезать шоколад и нагреть его на водяной бане или в микроволновой печи. Если вы используете микроволновую печь, нагрейте шоколад в течение 20 секунд, перемешайте, снова нагрейте и повторяйте процесс, пока шоколад не растает.

Форма пончика: При вырезании фигур старайтесь в первый раз вырезать как можно больше кругов пончика, чтобы не раскатывать обрезки слишком много раз. Чем больше вы работаете с тестом, тем жестче будут пончики (больше образуется глютена). В идеале вы должны только раскатать тесто дважды . Вы можете сделать мини-пончики или отверстия для пончиков из оставшегося теста, прежде чем раскатывать его снова.
Сливочное масло: В этом рецепте используется размягченное сливочное масло (в отличие от растопленного). Но чтобы оно не растаяло, размягченное масло все же должно быть немного прохладным. Также лучше использовать стационарный миксер, чтобы замесить тесто, чтобы оно не остыло. Замешивание теста теплыми руками приведет к тому, что масло растает, и тесто получится жирным.
Отверстие для пончика: Это тесто немного поднимется. Если вы сделаете маленькое отверстие, вы едва сможете его увидеть, когда пончики испекутся. Я обнаружил, что использование формы для печенья диаметром 7 см (2 3/4 дюйма) для внешней стороны и формы для печенья диаметром 3 см (1 1/4 дюйма) для отверстия привело к хорошей форме. Не стесняйтесь экспериментировать, если вас не устраивает размер отверстия. Я не выпекала дырочки от пончиков, а использовала тесто, чтобы сделать больше пончиков. Вы можете делать все, что вы предпочитаете.
Толщина пончика: Тесто раскатала до толщины 1см. После выпечки пончики были достаточно высокими ( см. картинки в посте ). Нам лично они понравились именно такими. Но если вы не хотите, чтобы они были такими высокими, смело экспериментируйте с меньшей толщиной при раскатке теста.
Шоколадный ганаш: Если вы используете темный шоколад, вам понадобится больше густых сливок, чтобы сделать ганаш более жидким. Если вы используете более сладкий шоколад, вам понадобится меньше сливок (и, вероятно, меньше сахара). Вы должны легко окунать пончик, а шоколадная глазурь через некоторое время должна образовать тонкую корочку, до которой можно будет дотронуться, не пачкая пальцы.
Посыпать пончики сахаром: Если вы хотите посыпать пончики сахаром, вы можете сделать это, как только достанете их из духовки. Смажьте их растопленным сливочным маслом, а затем обваляйте в сахаре. А если вам не хочется растапливать масло, просто воткните в вилку кусочек сливочного масла и натрите им горячий пончик.

Когда дело доходит до выпечки, пончики должны получать высшие оценки. Мало того, что тесто так невероятно просто взбить, после выпечки в форме для пончиков оно поднимется в ряды идеально сформированных золотых кругов за 20 минут или меньше. Затем вы можете окунуть каждое пушистое тортовое творение в соблазнительную глазурь по вашему выбору и сходить с ума с украшением! Они были бы потрясающими в качестве самодельного подарка или для того, чтобы взять их с собой на встречу, но приготовление запеченных пончиков всегда отличное занятие на выходных, даже если вы полностью намерены съесть их все сами!

С этими пончиками без жарки не нужно возиться с горячим маслом или стоять над горячей сковородой. Пончики, запеченные в духовке, имеют совершенно другую текстуру, чем традиционные версии, приготовленные во фритюре. Вы обнаружите, что они гораздо более похожи на пирожные и менее жевательные, поэтому их часто называют пончиками для торта! Сделанные без дрожжей, они также немного менее полные и пухлые, но при этом очень легкие, а использование в рецепте домашней пахты делает их влажными и нежными.

После того, как вы взбили смесь, пришло время разлить ее по кастрюлям. Я использовал две таких металлических кастрюли с 6 отверстиями. Силиконовые тоже отлично работают. Это помогает обильно смазать сковороду, чтобы позже вы могли легко вынуть свои пушистые запеченные пончики из сковороды. Каждое отверстие нужно заполнить примерно на 3/4. Если пончики переполнены, отверстия в середине пончиков могут закрыться, когда они поднимутся в духовке.

После 18-20 минут в духовке ваши домашние безглютеновые пончики должны подняться и сформировать красиво округлые верхушки. Вы можете сказать, что они готовы, когда края становятся золотисто-коричневыми, а проткнутая шпажка выходит чистой или с несколькими влажными крошками, прилипшими к ней.

Когда вы готовите пончики без обжаривания во фритюре, сверхпростой процесс оставляет у вас гораздо больше времени для самой важной части – украшения! Я не мог выбрать только один вкус для начинки, поэтому ниже представлены три одинаково вкусных варианта глазури на ваш выбор. Есть классическая ваниль с посыпкой, красивая в розовой малине и белом шоколаде или сладкая шоколадная помадка. Выбирайте сами или комбинируйте, как я!

Надеюсь, вы любите делать эти вкусные пончики без глютена ! Если вы попробовали их, дайте мне знать, как вы справились, оставив комментарий и оценку ниже. Вы также можете отметить меня на снимках своих творений в Instagram @blueskyeating. Наслаждаться! 🙂

1/2 ч.0061
Вариант глазури 3 – Белый шоколад и малина
100 г белого шоколада (растопленного)
20 мл растительного масла
Несколько капель розового пищевого красителя (по желанию)
~1 ст. Пончики:
Смешайте лимонный сок с миндальным молоком в небольшой миске и оставьте на 10 минут. Это сформирует вашу домашнюю пахту.
Смажьте 2 формы для пончиков растительным или сливочным маслом/спредом и разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией.
Добавьте муку и разрыхлитель в большую миску. Хорошо взбейте, чтобы объединить.
Добавьте яйца, сахар, растительное масло, ванильный экстракт и смесь миндального молока/лимонного сока в отдельную большую миску. Снова взбейте, чтобы объединить.
Всыпьте сухие ингредиенты во влажные и осторожно взбейте до получения однородной массы. Старайтесь не смешивать.
Выложите смесь ложкой в подготовленные формочки, заполняя каждое отверстие примерно на 3/4.
Выпекать 18-20 минут, пока не поднимутся и не станут слегка золотистыми по краям.
Дайте пончикам остыть в форме в течение 5–10 минут, прежде чем перекладывать их на решетку для охлаждения. Они должны легко выходить из кастрюли, если вы перевернете ее вверх дном и постучите по ней.
Дайте пончикам остыть не менее 20 минут, прежде чем добавлять глазурь.
Для глазури с шоколадной помадкой:
Добавьте в кастрюлю сливочное масло и коричневый сахар и медленно растопите на медленном огне, часто помешивая, до получения однородной массы.
Добавьте двойные сливки и перемешайте. Дайте смеси покипеть еще 2 минуты или около того, продолжая помешивать.
Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт и сахарную пудру. Перемешайте до однородности.
Разломайте шоколад на квадраты/кусочки и нагрейте в микроволновой печи импульсами по 30 секунд, пока он не растает.
Окуните каждый пончик в смесь глазури с помадкой, чтобы полностью покрыть верх, прежде чем сбрызнуть маленькой ложкой немного растопленного темного шоколада.
Для ванильной глазури:
Просейте сахарную пудру в чашу миксера.
Добавьте ванильный экстракт и 2 столовые ложки миндального молока и перемешайте. Проверьте консистенцию – если она слишком густая, продолжайте добавлять молоко по 1/2 чайной ложки за раз. Вы хотите, чтобы он был достаточно гладким, чтобы он легко распределялся по верхней части пончиков, но достаточно толстым, чтобы он не стекал прямо по бокам.
Окуните каждый пончик в ванильную глазурь, чтобы он полностью покрыл верх. Посыпьте несколько радужных посыпок на каждый пончик сразу после того, как опустите их в глазурь (до того, как она застынет, чтобы посыпка легко прилипала).
Для глазури из белого шоколада и малины:
Разломайте белый шоколад на квадраты/кусочки и нагрейте в микроволновой печи импульсами по 30 секунд, пока он не растает.
Добавьте растительное масло и розовый пищевой краситель (если добавляете).
Окуните каждый пончик в глазурь из белого шоколада, чтобы он полностью покрыл верх.

Пышки без дрожжей на молоке жареные на сковороде: Лепёшки на молоке без дрожжей на сковороде

Пышные лепешки на кефире на сковороде, рецепт с фото и видео — Вкусо.ру

Приготовление:

Через соцсети

Как приготовить Лепешки на сковороде

Ингредиенты

Инструкция

Как приготовить запеченные пончики на дрожжах (без сковороды)

Различные виды пончиков

Ингредиенты для пончиков на дрожжах

Запеченные и жареные пончики

Приготовление пончиков на дрожжах. Пошаговое руководство

Приготовление теста для пончиков

Тесто для пончиков будет готово, когда…

Придание формы пончику

Пончики с шоколадной крошкой

Выпечка пончиков

Глазирование пончиков

Консистенция шоколадной глазури

Приготовление густого шоколадного ганаша

More Breakfast Recipes

Baked Yeast Donuts with Chocolate Ganache

Ингредиенты

Directions

Примечания

Библиография

Пончики без жарки (супер пышные и с 3 вариантами легкой глазури!)

В чем разница между запеченными и жареными пончиками?

Вот что входит в простое тесто для пончиков:

Насколько полной должна быть форма для пончиков?

Как узнать, что они закончились?

Начинка для пончиков без обжаривания

Как долго они будут храниться?

Больше идей для легкой выпечки без глютена

Самые пышные пончики без обжаривания (3 варианта легкой глазури!)

для вашего выбора

Глазурь Вариант 1 — Шоколадная помадка

Вариант глазури 2 – Ванильная пудра