Пшенично ржаной хлеб на дрожжах в духовке: Ржано-пшеничный хлеб на дрожжах в духовке, рецепт с фото — Вкусо.ру

Содержание

Темный ржано-пшеничный хлеб рецепт – Мировая кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Оля Давыдова

порций:

12ГОТОВИТЬ:

9 часов

Автор рецепта

Автор: Оля Давыдова1557 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

182

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Ржаная обдирная мука

450 г

Пшеничная мука

210 г

Соль

по вкусу

Вода

390 мл

Свежие дрожжи

6 г

Инструкция приготовления

9 часов

Распечатать

1Сделайте опару: разведите в 275 мл теплой воды 6 г дрожжей до полного растворения, добавьте 250 г ржаной муки и тщательно перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте на 3 — 5 часов.

2Добавьте в опару 200 г ржаной муки, 210 г пшеничной муки, 115 мл воды и соль. Замесите тесто, сформируйте из теста шар, накройте и оставьте на 45 минут.

3Разогрейте духовку до 250 градусов.

ИнструментТермометр для духовки

4Выложите тесто на поверхность, помните, сформируйте шар и, укрыв, оставьте еще на 45 минут.

5Выложите тесто на поверхность, присыпанную мукой, разделите на 2 части, сформируйте 2 шара и, укрыв, оставьте еще на 5 минут.

6На присыпанной мукой поверхности сформируйте тесто в 2 тугих шара. Уложите шары в круглые формы, выстланные полотенцем и присыпанные мукой, накройте полотенцем и оставьте на 1 час.

ИнструментСиликоновые формы для выпечки

7Переложите хлеб на противень, сделайте надрезы в форме квадрата на каждом.

ИнструментНож керамический

8Сбрызните стенки духовки из пульверизатора, поместите формы с хлебом в духовку и пеките 5 минут.

ИнструментПульверизатор

9Уменьшите температуру до 200 градусов и пеките еще 40 — 45 минут.

Пшенично-ржаной хлеб в духовке — рецепт с фото на Pojrem.

Главная —
Несладкая выпечка :

Автор: Слободянюк Светлана

5/5 — (41 голосов)

А вы любите свеженький домашний хлебушек? Когда аромат благоухает по всему дому, а вы в ожидании золотистой хрустящей корочки! Предлагаем приготовить пшенично-ржаной хлеб. Для такого хлеба лучше всего использовать овсяные хлопья быстрого приготовления, которые не требуют варки. Процесс приготовления несложный, но требует много времени на расстойку теста.

Ингредиенты

Вода — 260 мл

Мука ржаная — 160 г

Мука пшеничная — 150 г

Овсяные хлопья — 50 г

Соль — 0,5 ст.л.

Сахар — 0,5 ст.л.

Масло подсолнечное — 40 г

Дрожжи сухие — 2 ст. л.

Информация

Несладкая выпечка

Порций — 8

Время приготовления — 4 ч 0 мин

Как приготовить

Подогрейте воду до тёплого состояния. Налейте в удобную глубокую ёмкость. Насыпьте сахар и растворите его. Добавьте сухие дрожжи. Перемешайте деревянной ложкой. Укройте тканевой салфеткой и оставьте в тёплом месте на некоторое время. Достаточно будет 10-15 минут, чтобы дрожжи включились в работу, которую вы заметите по образованию дрожжевой пенки.

Добавьте соль и подсолнечное масло. Перемешайте кухонным венчиком.

Насыпьте овсяные хлопья, перемешайте. Оставьте на 10-15 минут.

Небольшими порциями насыпьте оба вида муки. Вымешивайте тесто ложкой, пока не станет трудновато мешать.

Достаточно густое тесто выложите на подпыленную мукой доску и продолжите вымешивать руками. Замесите мягкое тесто. Если понадобится, подсыпьте пшеничной муки. Тестовой клубок укройте полотенцем и отправьте в тёплое место на 1-1,5 часа. Ржаное тесто подходит медленнее.

Через 1,5 часа тесто увеличится в два раза. Выложите клубок на доску и хорошо обомните. Сформируйте красивый круглый клубок.

Подберите формочку для выпекания желаемой формы. На дно застелите пергаментную бумагу. В данном случае форма диаметром 20 см. Уложите тестовую массу. По центру сделайте три неглубоких надреза. Укройте тканью. Оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа.

Через 1,5 часа тесто очень хорошо увеличится. Можно выпекать. Отправьте форму в духовку. Включите духовой шкаф на 180 градусов. Выпекайте 50-60 минут до коричневой корочки.

Пшенично-ржаной хлеб с овсяными хлопьями готов. Вот такой у нас получился красивый, ароматный хлебушек. Остудите и можно подавать к столу. Особенно вкусно с первыми блюдами. Из него можно приготовить сытные бутерброды с сельдью, красной икрой и не только.

Приятного аппетита!

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Интересное сегодня

Легкий домашний ржаной хлеб — House of Nash Eats

Этот легкий домашний ржаной хлеб , приготовленный с семенами тмина, имеет восхитительный вкус и является прекрасной полезной заменой бутербродов, тостов или просто подается с маслом вместе с едой.

Ничто так не сравнится с буханками домашнего хлеба, которые выходят из печи. Среди других наших фаворитов – черный хлеб со сладкой патокой, легкий хлеб фокачча с розмарином и белый хлеб амишей.

Легкий домашний ржаной хлеб

Я большой поклонник хлеба, будь то сладкий черный хлеб с патокой, классический французский хлеб или крепкий ржаной хлеб с тмином. Хлеб – один из моих любимых продуктов.

Так как я никогда раньше не пекла ржаной хлеб, я просмотрела множество ресурсов в Интернете, чтобы понять, как к этому подойти и какой ржаной хлеб лучше всего подойдет для моей семьи.

Я нашел этот пост на сайте King Arthur Flour очень полезным для описания различных видов ржаного хлеба, если вы хотите попробовать что-то более темное или отличное от светлого ржаного хлеба для сэндвичей, которым я делюсь сегодня.

Ржаной хлеб может быть разным: от буханки с фруктами и орехами до классического ржаного теста на закваске, до темного плотного пумперникеля (еще один из моих любимых хлебов, который я хочу испечь на днях!), который на самом деле является вид ржаного хлеба.

А еще есть легкие сэндвичи с тмином, которые я решил приготовить.

Я хотел поделиться простым рецептом ржаного хлеба, который будет так же хорош с маслом и джемом на завтрак, как и с сыром и мясом для бутерброда позже в течение дня.

Причина, по которой семена тмина важны для этого хлеба, заключается в том, что ржаной хлеб сам по себе имеет довольно мягкий вкус.

Таким образом, замешивание семян тмина, фенхеля или аниса в тесто или посыпание смесью семян, например, начинкой для бубликов от Trader Joe’s, придаст буханке ржаного хлеба характерный вкус.

Семена тмина добавляют в ржаной хлеб в моем любимом немецком ресторане, так что на этот раз я выбрал именно его.

Моя подруга Дженни из Gingered Whisk и я в прошлом году делали серию, в которой мы смотрим на старые рецепты определенного периода времени и воссоздаем их на наших домашних кухнях, чтобы накормить наши семьи. Иногда мы пытаемся максимально приблизить рецепты к их историческим корням, а иногда подправляем их под наши современные вкусы.

Мой первый пост в этой серии был в октябре прошлого года, когда я поделился рецептом пирога с говяжьим стейком из периода Салемского суда над ведьмами в колониальной Америке.

В этой части мы решили попробовать продукты средневековья, что оказалось для меня довольно сложным. Средневековые рецепты еды довольно распространены, и чем больше я изучал пищу в средневековые времена, тем больше я понимал, что мне нужно различать пищу богатых и пищу бедняков, потому что то, что вы ели, очень сильно зависело от того, где вы едите. вы были в обществе.

В Средние века существовала четко определенная иерархия социальной структуры, во главе которой стояли члены королевской семьи, за которыми следовали дворяне, затем рыцари, духовенство, затем торговцы и крестьяне. Вы родились в определенном классе людей и, как правило, оставались в нем всю свою жизнь, имея очень мало возможностей для продвижения.

В конце концов я выбрала еду, которая лучше представляет этот бедный крестьянский класс (хотя этот рецепт домашнего ржаного хлеба на самом деле все же намного лучше, чем тот, который был бы доступен крестьянам, поскольку я использовал пшеничную муку вместе с ржаной мукой), и Дженни приготовила Фрикадельки из свинины со специями в миндальном соусе с жареными овощами, приготовленные на сковороде, основаны на реальном средневековом рецепте и представляют собой пищу высших классов, которые имели доступ к гораздо большему количеству белка и многим другим специям, чтобы разнообразить свой рацион.

Я видел рецепты, очень похожие на тот, которым я делюсь, описанный попеременно как еврейский, польский или немецкий. Я не проводил углубленных исследований различий каждого из них, но, бегло взглянув на несколько разных рецептов, я бы сказал, что он ближе к еврейской или польской версиям.

Хотя вполне логично, что этот хлеб можно отнести и к немецкому, потому что на вкус он очень похож на хлеб, который подают в нашем любимом аутентичном немецком ресторане в Сан-Франциско.

Когда было Средневековье?

Средние века, также известные как Средневековье в Европе, длились с 5 по 15 века. На самом деле существует три разных периода, известных как Раннее, Высокое и Позднее Средневековье, каждый со своими особенностями, но мы не решили сосредотачиваться на каком-то одном периоде при выборе наших рецептов.

Это увлекательное и запутанное время в истории, с такими изменениями, как возникновение королевств и социальных структур, о которых мы обычно думаем, оглядываясь на средневековье. Рыцари и дворяне контролировали земли, которые сдавались в аренду крестьянам, которые были организованы в небольшие деревни.

Произошло изменение климата, известное как средневековый теплый период, который увеличил способность выращивать урожай, за которым последовали чума, голод и война. Должно быть, это было тяжелое время для жизни.

Что ели крестьяне в средние века?

Крестьяне работали долгие часы только для того, чтобы обеспечить свою семью хотя бы самой простой пищей.

Большинство крестьян были фермерами, которые арендовали свою землю у знати или рыцарей и платили налог лордом и королем места, где они жили. Их диета в основном состояла из хлеба (хотя и не такого, о котором мы сегодня сразу думаем), каши, овощей и, если повезет, немного мяса.

Многие представители низшего класса умирали во времена, когда погода была слишком влажной или слишком сухой, потому что, если их урожай не урожаи, у крестьян не было еды.

Вот некоторые из распространенных продуктов, которые ели низшие классы в средние века:

ржаной или ячменный хлеб (самый важный компонент любой средневековой диеты)
домашние овощи (пастернак, салат, свекла, нут, сельдерей , морковь, артишоки, капуста, лук-порей, горох, огурец, чеснок, лук, лук-шалот и т. д.)
похлебка (разновидность тушеного мяса из гороха, фасоли и лука с грядки)
свежие яйца от кур, которых держат крестьяне
молочные продукты, такие как сыр и молоко, если им посчастливилось иметь коз или корову
мясо, такое как говядина, свинина или баранина (но опять же, только нечасто — только лорды и дворяне могли охотиться на оленей, кабанов, зайцев и кроликов, а крестьяне могли быть наказаны за браконьерство, отрубая руки или даже казня) .
рыбы (если они обитали вблизи пресноводных рек или моря)
собирали фрукты и ягоды с местных деревьев и кустов
мед
орехи

Хлеб, который ели низшие классы, часто готовили дома на углях своих очагов. Как правило, этот хлеб не заквашивали, поэтому он был тяжелым и практически неперевариваемым сразу после того, как его вынули из печи.

Вместо этого батоны (также известные как траншеекопатели) будут использоваться в качестве тарелок для другой еды, и их можно будет есть только после того, как они пропитаются соусами или подливкой. Эти траншеекопатели использовались как высшими, так и низшими классами.

Хлеб, приготовленный из ячменя, овса или проса, считался грубым среди высших слоев общества, которые ели пшеничный хлеб, называемый «манше». Иногда ячменный хлеб даже использовался в качестве наказания, и монахи, совершившие какой-либо серьезный проступок, приговаривались жить на нем в течение определенного периода времени.

Ржаной хлеб был темнее и тяжелее, чем ячменный, и считался даже менее вкусным. В то время как ячменный хлеб был самым популярным и распространенным видом хлеба на протяжении большей части Средневековья, к позднему Средневековью многие люди в Северной Европе вместо этого ели ржаной хлеб, потому что рожь было легче выращивать в холодных и влажных условиях.

Если вам интересно узнать больше, это полезный ресурс.

Что ели богатые люди в средние века?

Хлеб по-прежнему составлял основную часть рациона высших классов в Средние века, но он был намного вкуснее, так как был сделан из пшеницы, которую было труднее выращивать. Вот список продуктов, которые ели лорды и дамы средневековья:

Хлеб из пшеницы (известный как Манше)
Широкий выбор мяса и дичи, включая оленину, говядину, свинину, баранину, кролика, коза, лебедь, гуси и другая домашняя птица
Рыба из пресноводных рек и ручьев или моря, в зависимости от местонахождения
Моллюски, такие как крабы, устрицы и мидии
Специи из далеких мест, таких как Индия, включая перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, имбирь, шафран, кардамон , кориандр, тмин, чеснок, куркума, мускатный орех, анис, тмин и горчица. Даже соль часто была слишком дорогой для бедняков.
Сыры
Фрукты, которые обычно подавались в качестве десерта и консервировались в меду
Некоторые овощи, и обычно не корнеплоды, которые считались низшим классом

Полезен ли ржаной хлеб?

Я не диетолог, но могу сказать вам, что в ржаном хлебе меньше глютена, чем в других хлебах из пшеничной муки. В этой версии все еще есть пшеница, поэтому она не безглютеновая, но у нее более низкий гликемический индекс, поэтому у нее меньше шансов повысить уровень сахара в крови, чем у полностью белого хлеба.

Ржаной хлеб также содержит больше клетчатки, чем белый хлеб. А поскольку это домашний хлеб, в нем нет консервантов, добавок и всего прочего.

К тому же, я не знаю, просто на вкус , как будто он приносит вам пользу. И это должно что-то значить!

Как испечь домашний ржаной хлеб

Думаю, уже ясно, что мой рецепт домашнего ржаного хлеба отличается от настоящего средневекового хлеба, особенно от того, который ели низшие классы, по нескольким причинам.

Одна из этих причин заключается в том, что я использую дрожжи, чтобы разрыхлить хлеб и сделать мягкую буханку, которую очень вкусно есть нарезанной и намазанной маслом.

Я также соединила три разных вида муки — ржаную, цельнозерновую и хлебную муку, чтобы получить более мягкий и нежный хлеб с большей «подъемностью», чем у 100% ржаного хлеба.

Но даже с этими изменениями этот хлеб определенно отличается от обычных буханок, которые вы можете купить в магазине. И это отличный способ познакомить вашу семью с новыми вкусами, немного более необычными, чем те, к которым они привыкли.

При приготовлении этого домашнего ржаного хлеба используются те же технологии, что и при приготовлении любой другой буханки хлеба. Начните с проверки дрожжей в небольшом количестве теплой воды с небольшим количеством меда.

Тогда просто замесите немного соли с разными видами муки и семенами тмина.

Кстати, если вам интересно, для чего еще использовать семена тмина, чтобы они не просто лежали в вашем шкафу для приготовления буханок ржаного хлеба, попробуйте этот рецепт ротколь или квашеной капусты и сосисок с яблоками, которые являются одним из любимых обедов в нашей семье в холодные месяцы.

Подъем буханки может занять немного больше времени, чем у большинства буханок, так как в ржи меньше глютена, но форма и выпечка одинаковы.

Вы можете испечь этот домашний ржаной хлеб в форме для хлеба, чтобы получился более высокий хлеб, похожий на бутерброд, или просто положить его на противень на лист пергаментной бумаги, чтобы получить более деревенский, ремесленный вид буханки, как вы видите на этих фотографиях. .

Нарежьте и наслаждайтесь! Вы любите печь хлеб дома? Дайте мне знать, какие в комментариях ниже!

Другие рецепты домашнего хлеба, которые вы полюбите печь

Сладкий черный хлеб с патокой
Домашний французский хлеб
Ирландский содовый хлеб
Белый хлеб амишей

Вы приготовили этот рецепт?

Дайте мне знать, что вы думаете с комментарием и оценкой ниже. Вы также можете сделать снимок и отметить меня в Instagram @houseofnasheats или поделиться им на булавке Pinterest, чтобы я мог видеть.

Будьте в курсе

Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.

Имя

Адрес электронной почты *

▢ ½ стакана теплой воды 110-115 градусов по Фаренгейту
▢ 1 столовая ложка меда
▢ 1 ½ столовые ложки Активные сухие дрожжи
▢ 1 стакана цельного молока. до 1 ½ стакана цельнозерновой муки
▢ 1 ½ стакана темной ржаной муки
▢ 2 столовые ложки семян тмина

затем высыпьте дрожжи поверх воды и дайте постоять 5 минут.
Добавьте молоко, соль, масло, хлебную муку, цельнозерновую муку, ржаную муку и семена тмина в дрожжевую смесь и месите на средне-низкой скорости, пока тесто не начнет собираться в ком. Я всегда начинаю с меньшего количества хлеба и цельнозерновой муки, а затем добавляю больше по мере необходимости.
Увеличьте скорость до средне-высокой и месите в течение 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и перестанет прилипать к стенкам чаши.
Поместите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску и накройте полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1,5 часа.
Когда тесто поднимется, обомните его и переложите на чистую рабочую поверхность. Дайте ему постоять 5 минут, затем сформируйте из него буханку и переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте полотенцем и дайте подняться еще час, пока тесто снова не увеличится вдвое.
Когда тесто почти удвоится в объеме, разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Разрежьте тесто острым ножом, чтобы сделать надрезы сверху. Откройте духовку и бросьте на дно несколько кубиков льда, когда будете ставить в нее хлеб. Это создаст пар, который сделает хлеб отличной корочкой. Выпекать 30 минут до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета.

Ржаная мука имеет более низкое содержание глютена, чем обычная мука, поэтому обычно она поднимается немного дольше, чем другие виды хлеба.
Ранее в рецепте было упущено, что я добавила 3 стакана хлебной муки и 1 ½ стакана ржаной муки. С тех пор я изменил его на 1 ½ стакана хлебопекарной муки, 1 ½ стакана цельнозерновой муки и 1 ½ стакана ржаной муки. Я считаю, что оба способа работают, но версия с цельнозерновой мукой более сытная.

Адаптировано из Sarcastic Cooking.

Пробовали этот рецепт? Покажите меня в Instagram! Упомяните @HouseOfNashEats или отметьте #houseofnasheats!

Легкий немецкий ржаной хлеб на дрожжах (Роггенброт)

Перейти к рецепту

Восхитительный запах свежеиспеченного немецкого ржаного хлеба в нашем доме неописуем. Толстая и твердая корка и мягкая мягкая внутренняя часть хлеба являются определяющими характеристиками этого ржаного хлеба в немецком стиле. Это основной продукт немецкой кухни — ломтик ржаного хлеба хорошо сочетается с мясным ассорти, сыром, фрикаделью, шницелем или супом. Узнайте, как приготовить его дома, по этому простому рецепту немецкого ржаного хлеба.

Когда я жил в Великобритании, мне очень не хватало ржаного хлеба. Не поймите меня неправильно, теперь, когда я живу в Германии, мне очень не хватает британского хлеба, потому что тостброт на вкус не так хорош, как британский хлеб. Я все еще ищу идеальный хлеб для бутерброда с беконом в Германии.

О хлебе в Германии

В Германии около 300 различных сортов хлеба. Самым популярным видом хлеба является «Мишброт», который готовится из смеси ржаной и пшеничной муки (32,8%), на втором месте тостовый хлеб с 20,3%, затем хлеб с семечками (15,2%), цельнозерновой хлеб. (10,5%), а затем чистый пшеничный и ржаной хлеб (5,2) [источник brotinstitut. de]

Хлеб в Германии — серьезный бизнес. Процитирую моего дядю, немецкого пекаря на пенсии, который дал интервью New York Times в 1998 году: «Раньше был тест для молодых немецких женщин», — сказал г-н Джунманн, глядя поверх очков, примостившихся на конце. его нос, голубые глаза танцуют. «Если они не могли ровно нарезать буханку хлеба, они не могли пожениться. » [источник: New York Times; Чудо ржи; В Германии, а у некоторых и здесь, ржаной хлеб — вещь духовная.] — Я уверен, что это уже не так!

Что такое немецкий ржаной хлеб?

Ржаной хлеб по-немецки называется Roggenbrot.

Ржаной хлеб в Германии — это хлеб, состоящий минимум на 90% из ржаной муки. Любой хлеб с меньшим процентным содержанием ржаной муки называется мишброт (смешанный хлеб).

Немцы едят свой ржаной хлеб с салями, колбасами, сырами и спредами.

Полезен ли ржаной хлеб?

Ржаной хлеб не только вкусный, но и полезный. Ржаной хлеб содержит больше клетчатки, чем белый хлеб, и содержит больше питательных веществ, таких как цинк, пантотеновая кислота, фосфор, магний, кальций и другие микроэлементы. Кроме того, немецкий ржаной хлеб имеет тенденцию быть более сытным и поэтому влияет на уровень сахара в крови в меньшей степени, чем белый хлеб.

Содержит ли ржаной хлеб глютен?

Немецкий ржаной хлеб содержит глютен, поэтому, хотя он подходит для тех, кто старается избегать пшеницы, он не подходит для людей с непереносимостью глютена.

Высокое содержание глютена в ржаной муке у некоторых людей может вызвать вздутие живота.

Как приготовить немецкий ржаной хлеб

Ингредиенты:

650 г (21,1 унции) ржаной муки
50 г (1,7 унции) пшеничной муки
7 г быстрорастворимых дрожжей0062
1 столовая ложка растительного масла
2 чайная ложка соли
450 мл (15,2 фута) по желанию)
1 чайная ложка молотого мускатного ореха (по желанию)

Рецепт немецкого ржаного хлеба

Разогрейте духовку до минимальной температуры (у меня около 50 градусов по Цельсию)
Смешайте ржаную муку, пшеничную муку, воду, дрожжи, уксус (по желанию тмин и мускатный орех) и соль в миске. С помощью стационарного или ручного миксера замешивайте тесто в течение примерно 5 минут.
Сформируйте из теста шар. Слегка смажьте миску маслом (это предотвратит потом прилипание теста к стенкам миски). Поместите шарик теста в миску и накройте его кухонным полотенцем. Выключите духовку и поместите в нее накрытую миску. Оставить подниматься на 2,5 часа.
По прошествии этого времени тесто должно увеличиться вдвое. Месим тесто еще 5 минут. Сформируйте шар и поместите его в форму для расстойки хлеба. В качестве альтернативы, если у вас нет формы для расстойки, сформируйте хлеб и положите его на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Оставить отдыхать еще на 30 минут.
Теперь налейте в форму для запекания 1 литр воды. Установите духовку на 200 °C / 392 °F в режиме верхний нижний нагрев. (Без помощи вентилятора).
Поставьте миску с водой на дно и оставьте нагреваться на 15-20 минут. (вы должны увидеть пар, поднимающийся из емкости для воды)
Положите буханку хлеба на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Если вы используете корзину для расстойки, переверните содержимое вверх дном. Сделайте надрез (или любую другую форму на ваше усмотрение) примерно 0,4 см в верхней части хлеба.
Положите буханку хлеба на противень в центре духовки. Уменьшите температуру до 180°C/356°F. И оставить выпекаться примерно на 15 минут. (Следующий шаг важен!)
Теперь откройте дверцу духовки. Дайте выйти пару, а затем снимите емкость для воды. Закройте духовку и оставьте выпекаться еще на 45 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от того, насколько хрустящей и темной вам нравится корочка.
Дать остыть перед употреблением.

Что такое расстоечная корзина и зачем она мне нужна?

Корзина для расстойки (по-немецки Gärkorb) также называется баннетонами или хлебными формами. Вы можете получить их разных размеров — круглые, овальные или удлиненные. Вы можете использовать их с подкладкой или без. Если вы используете их без подкладки, вы получите рисунок корзины на корке вашего хлеба.

Клейковина размягчается по мере расстойки теста, что может привести к потере формы хлеба. Использование корзины для расстойки поможет поддержать тесто во время расстойки, благодаря чему форма останется более стабильной.
Корзина для расстойки, которую я использую, покрыта хлопчатобумажной тканью. Поместите хлеб в миску и оставьте на расстойку. По истечении времени расстойки удалите его, перевернув корзину вверх дном.

Корзины для расстойки (партнерская ссылка)

Как хранить немецкий ржаной хлеб

Ваш ржаной хлеб хранится 3-4 дня после выпечки. Иногда даже дольше, но проверяйте, чтобы он не заплесневел.

Ржаной хлеб лучше всего хранить при комнатной температуре от 18 ° C (64 ° F) до 22°C (70 °F) градусов. Храните хлеб в контейнере, обеспечивающем циркуляцию воздуха, например, в хлебнице, ткани или бумажном пакете.

Не храните хлеб в полиэтиленовых пакетах, так как они препятствуют циркуляции воздуха. Это может привести к тому, что хлеб быстрее заплесневеет.

Можно ли заморозить немецкий ржаной хлеб?

Да, ржаной хлеб можно заморозить, и он будет храниться до трех месяцев. Хранить в герметичном контейнере. Лучше всего написать дату, когда вы его сделали, на контейнере, чтобы вы могли помнить о сроке годности. Советую замораживать хлеб кусочками, а не целиком.

Замечательные блюда, которыми можно насладиться с этим ржаным хлебом

Фрикадельки по-немецки
Яичный салат
Салат с огурцом и редисом
Раклет
Hummus
Babaganoush

German Rye Bread
Chocolate Buns — Schokobrötchen
Flammkuchen — German Pizza
German Easter Bread
Hefezopf — Braided Bread
Berliner Donut

German Rye Bread with Yeast (Roggenbrot)

Марита

Простой рецепт немецкого ржаного хлеба

4. 72 от 7 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Время отдыха 3 часа

Всего времени 4 часа 30 мин

Курс завтрак, боковое блюдо

КУЗИН НЕМЕЦКА

Сервины 1 LOAF

Калорий 2612 KCAL

650 G RYE FURULE (21,1 уз) 9006
- 650 G RYE (21,1 уз) 9006
  - 650 G RYE (21,1 уз) 9006
    - 650 G RYE (21,1 уз) мука из пшеничного хлеба (1,7 унции)
    - 7 г быстрорастворимых дрожжей 1 пакет или 2 ч. )
    Хлебные специи (необязательно)
    - 1 чайная ложка семян курортных путей
    - 1 чайная ложка ореха
    - Предварительный размер. мука, вода, дрожжи, уксус (по желанию тмин и мускатный орех) и соль в миске. С помощью стационарного или ручного миксера замешивайте тесто в течение примерно 5 минут.
    - Сформируйте из теста шар. Слегка смажьте миску маслом (это предотвратит потом прилипание теста к стенкам миски). Поместите шарик теста в миску и накройте кухонным полотенцем. Выключите духовку и поместите в нее накрытую миску. Оставить подниматься на 2,5 часа.
    - За это время тесто должно увеличиться вдвое. Месим тесто еще 5 минут. Сформируйте шар и поместите его в форму для расстойки хлеба. В качестве альтернативы, если у вас нет формы для расстойки, сформируйте хлеб и положите его на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Оставить отдыхать еще на 30 минут.
    - Теперь налейте в форму для запекания 1 литр воды. Установите духовку на 200 °C / 392 °F в режиме верхний нижний нагрев. (Не настройка вентилятора).
    - Поставьте миску с водой на дно и оставьте нагреваться на 15-20 минут. (вы должны увидеть пар, поднимающийся из емкости для воды)
    - Положите буханку хлеба на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Если вы используете корзину для расстойки, переверните содержимое вверх дном.

Пшенично ржаной хлеб на дрожжах в духовке: Ржано-пшеничный хлеб на дрожжах в духовке, рецепт с фото — Вкусо.ру

Темный ржано-пшеничный хлеб рецепт – Мировая кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Пшенично-ржаной хлеб в духовке — рецепт с фото на Pojrem.

Ингредиенты

Информация

Как приготовить

Легкий домашний ржаной хлеб — House of Nash Eats

Легкий домашний ржаной хлеб

Когда было Средневековье?

Что ели крестьяне в средние века?

Что ели богатые люди в средние века?

Полезен ли ржаной хлеб?

Как испечь домашний ржаной хлеб

Другие рецепты домашнего хлеба, которые вы полюбите печь

Легкий немецкий ржаной хлеб на дрожжах (Роггенброт)

О хлебе в Германии

Что такое немецкий ржаной хлеб?

Полезен ли ржаной хлеб?

Содержит ли ржаной хлеб глютен?

Как приготовить немецкий ржаной хлеб

Ингредиенты:

Рецепт немецкого ржаного хлеба

Что такое расстоечная корзина и зачем она мне нужна?

Как хранить немецкий ржаной хлеб

Можно ли заморозить немецкий ржаной хлеб?

German Rye Bread with Yeast (Roggenbrot)

Хлебные специи (необязательно)