Приготовление вина из яблок в домашних условиях с дрожжами: Домашнее яблочное вино: 5 простых рецептов

рецепт с дрожжами и без них

Если еще лет 15 назад алыча считалась заморской гостьей, то теперь она так укоренилась в наших садах, что в сезон возникает только одна проблема – куда девать ее буйный урожай. А из нее, между прочим, не плохое вино получается. Да и экономичное, к тому же.

Польза: каротин алычи защитит ваше зрение, а витамин С – иммунную систему; минеральный комплекс, макро – и микроэлементы плода помогают людям, подвергающимся эмоциональным перегрузкам.

Противопоказания: не восприятие плода организмом, состояние беременности, детская и подростковая возрастные группы.

Содержание

1. Общие правила приготовления
2. Вино из алычи без дрожжей
3. Вино из алычи с дрожжами

Общие правила приготовления

Вино из алычи можно приготовить как сухим, так и десертным, легким и крепленым. При этом не имеет особого значения, какого цвета плоды вы будете использовать. В отличие от слив, алыча в данном вопросе хороша в любых своих проявлениях – будете ли вы готовить из темной алычи или из желтой алычи.

Некоторые знатоки предпочитают брать для вина сорта с более высоким процентом сахаристости, готовя его исключительно из красной алычи. Но, думается, что все – таки цвет алычи не особенно повлияет на вкус домашнего вина.

Плоды для процесса берут спелыми, чистыми (без песка, грязевых загрязнений), без признаков порчи. Обычно перед применением их не моют (для сохранения на шкурках диких дрожжей), либо моют (и обсушивают) отдельные плоды.

Инвентарь, тару и емкости, которые вы станете использовать в ходе создания напитка, нужно простерилизовать, или обдать кипящей водой, после чего обсушить. Металлических предметов при этом лучше избегать – обзаведитесь для столь деликатного процесса отдельной утварью.

Сахар в напиток вносится в 3 этапа, но окончательная корректировка сладости происходит в конце процесса.

Крепость вина без внесения в него 40% алкоголя составляет примерно 10-12%, а его выход – до 70% (от объема полученного сока).

Хранится напиток в прохладном помещении около 3-4-х лет. Подается на стол охлажденным. Закуски выбираются в зависимости от сорта: столовые вина – к мясу, сладкие – к десертам.

Совет: если вы все сделали правильно, и вино удалось, но его вкус вам почему – то не понравился (не все любят алычу), то не переживайте – перегнав на самогонном аппарате домашнее вино из алычи вы получите оригинальный дистиллят, который при выдержке на дубовых колышках может превратиться в достаточно мягкий фруктовый бренди.

Вино из алычи без дрожжей

• Плоды перебираем и мнем (без фанатизма – чтобы не повредить косточки, но мякоть должна превратиться в пюре). В этом процессе хорошо подходит деревянная скалка с последующим доминанием руками.

• В образовавшееся пюре с косточками всыпаем изюм и вливаем воду. Перемешиваем и обвязываем марлей горловину емкости со смесью. Выдерживать ее нужно в течение 2-3 дней в темноте, с колебаниями температуры от 18 до 28°C. В этот период по два раза в день смесь нужно перемешивать.

• В этот период состав начнет бродить, а значит, теперь его можно отжать и процедить в емкость, где будет происходить брожение, заполнив ее на 2/3.

• В полученную и перелитую таким образом жидкость (далее — сусло) всыпать сахар из расчета 100 гр. на 1 литр сусла.

• На горлышко емкости установить гидрозатвор или перчатку из аптеки, проколов иголкой в одном из ее пальчиков дырочку. Поставить сусло в прежнее помещение, где тепло и темно.

• По истечению 4-х дней необходимо внести в сусло новую порцию сахарного песка. Исходить нужно из прежнего расчета — 100 гр. на 1 литр сусла, но вносить сахар нужно растворив его перед этим в небольшом количестве слитого из емкости сусла. После внесения гидрозатвор возвращается на прежние позиции.

• По истечению еще 4-х-5-ти дней в сусло вводим оставшуюся часть сахара, снова растворяя его (из расчета 100 гр. на 1 литр) в небольшой порции слитого из емкости сусла.

  Брожение алычового сусла обычно длится от 20-ти до 50-ти дней. Если за это время процесс не закончен, сусло отделяют от осадка, переливая в новую стерильную емкость (под гидрозатвор).

• По окончанию брожения вино из алычи нужно будет отделить от толстого слоя осадка, стараясь не растревожить его. При этом напиток станет заметнее светлее, но не станет полностью прозрачным из-за высокого содержания пектина в плодах алычи. Однако именно сейчас Вам необходимо скорректировать его крепость и сладость. Крепость корректируется добавлением крепкого алкоголя (водкой, разведенным до 40% спиртом). Нормой его внесения станет 20-150 мл 40% алкоголя на 1 литр готового молодого вина.

• Теперь напиток готов к последней «экзекуции» — отправляем его для созревания на 1-3 месяца. В этот период его контакт с воздухом должен быть по возможности исключен. Для этого напиток наливают до краев емкости и плотно укупоривают. Однако, если вы вносили дополнительный сахар, то будет лучше на первые 10 дней созревания одеть на горловину емкости гидрозатвор.

Помещение для созревания должно быть темным, но на этот раз прохладным (с колебанием температурного режима в пределах 5 – 16°C).

Каждые 20 дней переливайте вино в новую стерильную емкость, избавляя его от осадка. Обычно он перестает выпадать к концу 3-го месяца созревания.

Созревшее вино можно переливать в тару для хранения. Его укупориваем и отправляем в прохладное место.

Вино из алычи с дрожжами

Рецепт рассчитан на тех, кто дедовским методам предпочитает современные технологии приготовления домашних вин с использованием новейших товаров для виноделия, коими полнятся интернет- и специализированные магазины.

Подготовьте:

• Плоды алычи – 3 кило;
• Сахарный песок – 1,5 кило;
• Воды – 4 литра;
• Винные дрожжи – 1 пакетик;
• подпитка для дрожжей – 1 ч. л.;
• пектиназа (натуральный фермент, помогающий сокоотделению) – 1 ч.л.

Готовить надо так:

1. Моем алычу, давим их при помощи скалки и заливаем 1 литром воды.
2. Через 2,5 часа вливаем оставшуюся воду и вводим пектиназу. Состав обвязываем сверху куском марли и выдерживаем его 2-3 дня в прохладном помещении, процеживаем в крупную емкость.
3. Полученную жидкость доводим до кипения и сразу же снимаем с плиты. Это деактивирует пектиназу и простерилизует весь состав.
4. В горячей жидкости растворить сахар, после чего дождаться ее естественного охлаждения.
5. Теперь в состав вводим дрожжи и подпитку для них (общий объем сусла должен быть примерно равен 4,5 л). Емкость закрывается с установкой на крышке (горлышке) гидрозатвора.
6. Процесс брожения должен происходить на протяжении 1-1,5 месяца, после чего мы переливаем его в новую емкость, не растревоживая осадок.
7. Далее вино должно созреть. Подробно процесс созревания описан в предыдущем рецепте – ориентируйтесь на данном этапе на нее.

Рецепт вина из яблок (яблочного сока) в домашних условиях

Для приготовления вина в условиях средней полосы России виноград значительно уступает яблокам. Хотя бы в силу того, что яблоки распространены в этой климатической зоне намного шире. Как сделать вино из яблок?

Что потребуется

Для приготовления яблочного вина понадобятся:

• гидрозатвор;
• емкость для брожения;
• соковыжималка;
• яблоки;
• сахар;

Подготовка яблок

Летние сорта яблок после сбора отправляют сразу на отжим сока. При использовании осенних яблок их отправляют на дозревание на несколько дней. Зимние же сорта хранят в подвале на протяжении 3-4 месяцев

Сладкие яблоки характеризуются низким содержанием танинов и кислот, поэтому, если использовать только такие сорта, вино не будет предназначено для продолжительного хранения. Кислые плоды обеднены танинами, но при этом имеют высокое содержание сахаров и кислот.

В терпких же яблоках содержится повышенное количество танинов, что придает получаемым напиткам вяжущий вкус, минимальный аромат и обеспечивает их хорошую прочность. Лучше всего составлять купажи из примерно:

Подпишитесь на наш телеграм-канал Vinocraft.ru и получайте полезную информацию о винокурении, виноделии, пивоварении!

Подписаться!

• 50% сладких плодов;
• 30% кислых яблок;
• 20% терпких.

Собранные с дерева яблоки лучше не мыть. Если же они подняты с земли, их можно слегка протереть сухой тряпкой или почистить чистой щеткой. Все это делается, чтобы сохранить природные дрожжи.

При этом падалицы рекомендуется собирать при солнечной погоде в течение недели. Это обеспечит покрытие их необходимыми для брожения дикими дрожжами и предотвратит их загнивание.

В любом случае из поврежденных плодов удаляются:

• сердцевина и семечки;
• заплесневевшие;
• порченные;
• загнившие части.

Это предотвращает появление в вине горечи.

Получение сока

При наличии соковыжималки лучше всего воспользоваться именно ею. Это способствует получению чистого сока с небольшим количеством мякоти. При отсутствии такого устройства пользуются механической теркой, после чего полученную мезгу отжимают прессом или марлей.

Для получения такой массы можно воспользоваться специальной дробилкой или мясорубкой с самой крупной насадкой. На выходе должна получиться мелкая яблочная нарезка.

Подбраживание сусла

Этот процесс используется для получения чистого сока, который в дальнейшем подвергнется брожению. Полученное на предыдущем шаге яблочное пюре переливают в бидон или кастрюлю и накрывают марлей для предотвращения попадания в емкости механических примесей и насекомых.

На следующий день уже будет наблюдаться разложение получившегося сусла на 2 фракции: мезгу, находящуюся сверху, и осветленный сок, расположенный снизу.

В течение нескольких последующих дней следят за тем, чтобы мезга не закисла. Для этого сусло перемешивают, причем в первые 2 дня по 3-4 раза деревянной ложкой или чистой рукой. На 3 сутки мезгу удаляют дуршлагом или сотейником. В емкости остается 3-5 мм пленка и сок. Завершается этап, когда в сусле появляется шипение, пена, уксусно-спиртовой запах.

В это время можно подкормить дрожжи. Ключевое слово здесь «можно», то есть добавить сахар можно сейчас, а можно и потом перед тихим брожением.

Если решили добавлять в этот момент, то на 7-7,5 л сока добавляют 1,5 кг сахара в первичное сусло, а уже после этого — остальное количество из расчета, что 2% сахара дают 1% спирта, а 1 кг сахара способствует увеличению объема сусла на 0,6 л.

Для более точных расчетов следует исходить из того, что для получения сухого вина нужно добавлять на 1 л забродившего сока всего 150-220 г сахара, для сладкого и десертного вина — 300-400 г/л.

Постановка для брожения

По прошествии 3 дней после начала подбраживания сусла добавляют сахар и воду. Если планируется приготовление столовых вин, весь оставшийся сахар вносится за 1 прием.

Спустя 4-5 дней на 1 л бродящего сока вносят 50-100 г сахара. Для этого снимают гидрозатвор, в отдельную емкость сливают в 2 раза меньше сусла (в математических числах, без акцента на единицах измерения), чем требуется добавить сахара. В него добавляют сахар и перемешивают. Сахарный сироп переливают в емкость с вином и устанавливают гидрозатвор.

При необходимости процедуру повторяют 1 или 2 раза по этой технологии через 4-5 дней, внося по 30-80 г/л сока.

Если есть ареометр, можно следить за тем, чтобы сахаристость за один добавляемый этап не превышала 10-13%. Но такой подход более характерен для использования винодельческих дрожжей.

При необходимости можно использовать дрожжи некоторых зарубежных производителей, но нужно иметь в виду, что смешивать их нельзя. При применении только диких дрожжей сахар можно добавлять за 1 прием.

После его внесения в сок все перемешивают до полного растворения кристаллических частиц и переливают в большую стеклянную емкость. Если планируется использовать пластиковые баки, следует проверить, что они сделаны из пищевого пластика.

Не следует использовать алюминиевую посуду, которая за счет взаимодействия со спиртом и кислотой будет способствовать выделению вредных веществ.

Емкости заполняются на 4/5-6/7. Неполное заполнение объема связано с тем, что на поверхности сусла образуется пена в процессе брожения.

Добавление воды целесообразно при использовании неспелых, очень кислых яблок. При этом ее вносят в концентрации 1:10 (до 100 мл на л сока). При использовании воды нужно следить за ее высоким качеством.

Возможно применение колодезной или родниковой воды, но только из проверенных источников. Лучше всего использовать бутилированную питьевую воду, которая не должна быть минерализована или газирована. При использовании водопроводной воды ее нужно пропустить через питьевой фильтр.

В результате жизнедеятельности микроорганизмов в емкости образуется углекислый газ, который при большом скоплении способен разорвать ее или превратить вино в яблочный уксус. Для предотвращения этого процесса на бродильную емкость ставится шпунт или гидрозатвор.

В пробке, закрывающую емкость с суслом, делается небольшое отверстие (под размер трубки капельницы, которую можно купить в аптеке). Эта трубка вставляется в образовавшееся отверстие, которое замазывается пластилином, смолой, сургучом или воском для его герметизации.

Высота расположения этого элемента капельницы должна быть максимальной для предотвращения его забития пеной. Другой конец трубки размещается в стакан с водой на 2-3 см. Это и будет гидрозатвор, который позволит уходить углекислому газу из сосуда и не запускать в него кислород.

Помимо такого способа, можно купить готовый шпунт в магазине для виноделов или надеть вместо пробки резиновую перчатку, в которой проделать небольшое отверстие иглой.

Тихое брожение вина из яблок

Емкость вместе с гидрозатвором перемещается в теплое и темное место. Оптимальная температура для осуществления процесса брожения +20…+22°С. Минимальная — +16, максимальная — +25°С, при которых процесс резко замедляется. Необходимо поддерживать равномерные термические условия, не допуская появления различных факторов, способных повлиять на колебания температуры. Брожение продолжается в течение 1-2 месяцев. Об окончании процесса можно судить по завершению выделения пузырьков в стакане с гидрозатвором или сдутой перчатке.

После этого перебродившее вино настаивают в емкости еще небольшой промежуток времени, который не должен превышать 2 недель для предупреждения загнивания отмерших дрожжей. По прошествии этого срока его снимают с осадка.

При брожении, протекающем более 55 дней вино следует перелить в другую емкость без осадка на дне и снова установить гидрозатвор. Это позволит предотвратить появление горького привкуса.

Переливка и созревание яблочного вина

Полученное вино еще не обладает тем букетом, который присущ настоящему напитку. Чтобы его достичь, полученному напитку нужно пройти процесс созревания. Готовится еще 1 емкость: она тщательно вымывается и просушивается. Это необходимо осуществить для предотвращения попадания случайных диких дрожжей и повторения процесса брожения. После этого перебродившее сусло сливается с осадка через трубку, используемую в гидрозатворе. При желании в напиток можно добавить сахар по вкусу или закрепить его, добавив водку  в количестве 2-15% об. (объемных процента, то есть это количество от объема полученного вина). При закреплении улучшается хранение напитка, но вкус становится более жестким.

Емкость заполняется до самого верха, закупоривается и снова отправляется в темное место на 2-4 месяца. При этом температура должна быть понижена до 6…16 °С без резких колебаний. Во время такого хранения формируется отличный вкус вина. При добавлении сахара напиток лучше выдержать под гидрозатвором до 10 дней, чтобы предотвратить повторное брожение.

В первое время раз в 1,5-2 недели вино снимают с осадка переливанием в другую емкость. По мере созревания осадок появляется реже и частота фильтраций сокращается. Созревание считается оконченным при отсутствии выпадения осадка или его выпадении в небольшом количестве.

Яблочные напитки, приготовленные дома, самоосветляются и становятся прозрачными с оттенками от золотисто-желтого до коричневого. По окончании созревания вино разливают по бутылкам по самое горлышко для предотвращения его окисления. Если появляется осадок, его можно перед розливом снова снять.

Легкие столовые вина можно употреблять сразу, через 10 дней после фильтрации. Без закрепления напитки получаются с 10-12% об. Их можно хранить до 3 лет в темном месте в герметично закрытых сосудах.

Рассмотрена общая технология приготовления домашнего яблочного вина. Существует множество рецептов, которые отличаются между собой количеством вносимого сахара, внесением дополнительных ингредиентов, разным количеством используемого спирта. Добавление водки повышает градус напитка, а также способствует его лучшей сохранности.

Приготовление яблочного вина — Пивоварение с любовью — Домашнее пивоварение и видео

Начало ферментации.

В зависимости от количества вина, которое вы хотите сделать, и вашего выбора Winepress & Crusher (или Pulpmaster) (см. Руководства по виноделию, вам также потребуется оборудование для ферментации и расходные материалы, чтобы превратить ваши фруктовые соки в вино или сидр.

Вы Вы можете либо приобрести компоненты по отдельности, либо в качестве альтернативы приобрести один из наших стартовых наборов (доступен в версиях на 6 или 30 бутылок), в который входит все необходимое, включая набор для вина из живой изгороди. начать работу еще проще.

Необходимое оборудование

Стартовый набор

Включает все необходимое для начала работы.

• {{widget type=»Magento\Catalog\Block\Product\Widget\Link» anchor_text=»6 бутылок (4,5 литра) Wine Press Starter Kit» template=»product/widget/link/link_inline.phtml» id_path= «product/1496»}}
• {{widget type=»Magento\Catalog\Block\Product\Widget\Link» anchor_text=»30 бутылок (22,5 литра) Wine Press Starter Kit» template=»product/widget/link/ link_inline.phtml» id_path=»продукт/1497″}}

Отдельные предметы

• {{widget type=»Magento\Catalog\Block\Product\Widget\Link» anchor_text=»30-литровое ведро с крышкой, втулкой и шлюзом» template=»product/widget/ link/link_inline. phtml» id_path=»product/1556″}}
• {{widget type=»Magento\Catalog\Block\Product\Widget\Link» anchor_text=»25-литровый ферментер с большой крышкой, пробкой и шлюзом» шаблон =»product/widget/link/link_inline.phtml» id_path=»product/1449″}}
• {{тип виджета=»Magento\Catalog\Block\Product\Widget\Link» anchor_text=»Термометр» template=»product /widget/link/link_inline.phtml» id_path=»product/1456″}}
• {{widget type=»Magento\Catalog\Block\Product\Widget\Link» anchor_text=»Аэрометр» template=»product/widget/link/link_inline.phtml» id_path=»product/1454″}}

Ингредиенты

Самый простой способ начать с покупки (в зависимости от количества, которое вы хотите сделать):

• {{widget type=»Magento\Catalog\Block\Product\Widget\Link» anchor_text=»4,5 литра (1 галлон) Hedgerow Wine Kit» template=»product/widget/link/link_inline.phtml» id_path=»product/1480″}}
• {{widget type=»Magento\Catalog\Block\Product\Widget\Link» anchor_text=»22,5-литровый (5 галлонов) комплект Hedgerow Wine Kit» template=»product/widget/link/link_inline. phtml» id_path=»product /1481″}}

В них входят все высококачественные ингредиенты, необходимые для приготовления вина. Нет потерь, но вы можете сделать только одно брожение. Если вы хотите провести несколько ферментаций, вы можете купить ингредиенты отдельно (или, в качестве альтернативы, приобрести набор Hedgerow Wine Kit для каждой ферментации).

Если вы решили покупать отдельные ингредиенты, вам потребуется следующее:

• {{widget type=»Magento\Catalog\Block\Product\Widget\Link» anchor_text=»Pectolase» template=»product/widget/link /link_inline.phtml» id_path=»product/2949″}}
• {{тип виджета=»Magento\Catalog\Block\Product\Widget\Link» anchor_text=»Винные дрожжи» template=»product/widget/link/link_inline .phtml» id_path=»product/1469″}}
• {{widget type=»Magento\Catalog\Block\Product\Widget\Link» anchor_text=»Wine Yeast Nutrient» template=»product/widget/link/link_inline. phtml» id_path=»product/1470″}}
• {{widget type=»Magento\Catalog\Block\Product\Widget\Link» anchor_text=»Campden Tablets» template=»product/widget/link/link_inline. phtml» id_path=»product/1467″}}
• {{widget type=»Magento\Catalog\Block\Product\Widget\Link» anchor_text=»Стабилизатор» template=»product/widget/link/link_inline.phtml» id_path=»product/1793″}}
• {{widget type=»Magento\Catalog\Block\Product\Widget\Link» anchor_text=»Вино и пиво» template=»product/widget/link/link_inline.phtml» id_path=»product/3793″}}
• {{тип виджета=»Magento\Catalog\Block\Product\Widget\Link» anchor_text=»Лимонная кислота» template=»product/widget/link/link_inline.phtml» id_path=»product/1474″ }}

Что ингредиенты делают с вином/сидром?

Ниже приводится описание того, что различные компоненты набора Hedgerow Wine Kit на самом деле делают с вином.Если вы покупаете отдельные ингредиенты, есть небольшие различия, которые указаны в конце, но все отдельные ингредиенты выполняют те же функции, что и компоненты набора.

Пектолаза

Расщепляет стенки фруктовых клеток и высвобождает сок. Это также улучшает вкус, цвет и помогает очистить вино. Это натуральный фермент, который используется во всех коммерческих винах.

Винные дрожжи

Превращает все сахара в спирт. Важно использовать настоящий штамм винных дрожжей (который содержится в наборе), так как это поможет улучшить вкус и обеспечить достаточно высокий уровень алкоголя. Из более дешевых хлебопекарных дрожжей хорошего вина не получится.

Питательное вещество для винных дрожжей

Питательное вещество в наборе представляет собой специальную смесь, содержащую все витамины и минералы, необходимые для оптимальной работы дрожжей. Всегда покупайте подходящее питательное вещество для дрожжей, если вы не используете то, что есть в нашем наборе.

Лимонная кислота

Это нужно для того, чтобы сбалансировать ваше вино с правильным уровнем кислотности. Это дает лимонную молнию, которую вы хотите.

Стабилизатор

Саше представляет собой смесь метабисульфита натрия и калия. Натрий помогает остановить ваше вино, а калий помогает предотвратить вторичное брожение, но не останавливает брожение, поэтому важно убедиться, что брожение завершено, прежде чем его добавлять.

Осветление вина

Мы используем осветление Lovebrewing Wine & Beer, которое очищает вино, а также помогает удалить некоторые неприятные привкусы, сглаживая и созревая вино.

Все ингредиенты в наборе Hedgerow были специально отобраны для производства великолепного вина при условии, что вы используете фрукты хорошего качества и тщательно следуете инструкциям.

Как упоминалось ранее, есть несколько отличий, если вы покупаете ингредиенты по отдельности, в основном в том, что вам необходимо приобретать компоненты стабилизатора (в наборе для живой изгороди) отдельно в виде метабисульфата натрия и сорбата калия (в основном те же как метабисульфат калия).

Шаг за шагом

Эти инструкции предназначены для приготовления сидра или яблочного вина, пожалуйста, внимательно прочитайте перед тем, как начать. Инструкции по подготовке винограда к использованию в винном прессе доступны в нашей статье «Изготовление вина из винограда». Инструкции по приготовлению всех других фруктов доступны в нашем

Как упоминалось ранее, используя только яблоки, вам понадобится 10-15 кг яблок для производства 5 литров готового сидра/вина. Если у вас недостаточно, это можно дополнить виноградным/яблочным концентратом или сахаром для вина или яблочным концентратом/сахаром для сидра.

В предыдущей части мы рассмотрели различные способы приготовления яблок и время их хранения, которое определяет цвет и вкус, которые вы хотите создать. Решив это, вы теперь останетесь с соком.

1. Очистите ведро (30 л для комплекта на 22,5 л и 10 л для комплекта на 4,5 л) горячей водой. Если вы приобрели фильтрующий мешок, поместите его на край ведра. Если вы не беспокоитесь, мы поработаем над этим позже.
2. Добавьте подготовленный виноградный сок, который должен быть достаточно однородным, без кожицы и косточек. Снимите фильтрующий мешок вместе с насадками. Если у вас нет фильтровальных мешков, используйте сито, чтобы удалить кусочки. В зависимости от того, насколько заполнено ведро, нам может потребоваться внести некоторые коррективы. Для вина нам в идеале нужно 23 литра и 4,5 литра сока в ведре (на данном этапе вам может не хватить). Плотность на ареометре должна быть между 1078 и 1095 в зависимости от того, насколько крепким вы хотите получить вино. 1090 обычно дает вино крепостью 13%, тогда как при 1078 вы можете ожидать крепость 11,5%. Вы можете отрегулировать это, добавив виноградный концентрат (что мы рекомендуем) или сахар. Оба они увеличат гравитацию. Для сидра снова следуйте рекомендациям, но ваша начальная плотность должна быть между 1035 (крепость 5,5%) и 1060 (крепость 9%) в зависимости от крепости алкоголя, которую вы ищете. Боюсь, мне придется оставить это на ваше усмотрение, но вам нужно закончить с контейнером на 23 или 4,5 литра (в зависимости от того, какой размер вы делаете) с плотностью между 1078 и 1095 (не перебарщивайте, так как вам будет трудно его ферментировать). Температура жидкости должна быть 19-27°С. Добавьте пакетик Pectolase (или, если вы используете ванну, в соответствии с рекомендациями производителя). В качестве альтернативы для лучшей экстракции из яблок добавьте пектолазу, пока присутствует яблочная кожура. Оставить на час, время от времени помешивая. Если вы делаете 4,5 литра, жидкость теперь следует перелить в демиджон (5-литровый контейнер) с пробкой и шлюзом. Точно так же, если вы делаете большее количество, вы можете перелить его в ферментер с пробкой и воздушным шлюзом.
3. Через час добавьте пакетик винных дрожжей (или, если используете ванночку, согласно инструкции производителя) и перемешайте. Оставьте на один час, а затем добавьте пакетик питательного вещества для дрожжей (снова или из тюбика) и хорошо перемешайте. Мы рекомендуем винные дрожжи для сидра, а не пивные дрожжи.
4. Оставить при температуре 20-27°C для брожения на 10-25 дней с неплотно закрытой крышкой и воздушным шлюзом, если он у вас есть. Он должен быть наполовину заполнен чистой водой. Это поможет, если вы поместите емкость для брожения на поверхность, которая позволит вам сифонить в другую емкость, и не смотрите на нее во время ферментации, так как вы можете занести инфекцию. Температура важна и должна поддерживаться как можно точнее. Лучше быть слишком холодным, чем слишком теплым, а сушилки — это определенно нет-нет. Если температура упадет ниже 20°C (15-20°C), это еще нормально, но ферментация займет больше времени. Мы также рекомендуем не использовать нагревательные лотки или варочные ленты в качестве дополнительных средств нагрева. Если вы изо всех сил пытаетесь поддерживать эту температуру, используйте погружной нагреватель с термостатическим управлением. Время брожения сидра также будет контролироваться исходной начальной плотностью. Чем больше спирта (выше начальная плотность), тем дольше будет брожение.
5. Когда ферментация завершится (при использовании ареометра он будет показывать одно и то же значение плотности в течение 3 дней и будет находиться в диапазоне 990-1000), добавьте содержимое пакетика стабилизатора. Если вы используете ванны, добавьте метабилсульфат натрия и калия в соответствии с инструкциями производителя. Хорошо перемешайте вино/сидр, это удалит углекислый газ, который накапливается во время брожения. Продолжайте помешивать в течение следующих 48 часов. Если вы делаете газированный сидр, мы рекомендуем добавлять только одну треть этого пакетика стабилизатора. Если консерванта слишком много, это не позволит вторичному брожению произойти, когда сидр находится в бутылках.
6. После удаления газа добавьте осветление для очистки вина/сидра.
7. Если вы уверены, что вино/сидр прозрачные, перелейте их в отдельный контейнер. Если у вас нет комплекта сифона, вам будет нелегко. Начните с полного контейнера на рабочей поверхности и слейте его в чистый контейнер на полу, стараясь не повредить и не слить густой осадок, осевший на дне контейнера.
   1. Регулировка сладости — Попробуйте вино/сидр и решите, нужно ли его подсластить. Игнорируйте все другие факторы, такие как резкость, кислотность и округлость. Все это изменится со временем. Большинству вин/сидров потребуется дополнительная сладость, так что не бойтесь этого делать. Добавить сахар или еще лучше концентрат яблочного сока. Продолжайте делать это до тех пор, пока вино/сидр не станет вам по вкусу. Каким на самом деле будет вкус вина/сидра, нельзя будет увидеть, пока кислотность не будет отрегулирована, а у вина/сидра будет 3-4 недели для созревания.
   2. Регулировка кислотности. Попробуйте вино/сидр после того, как вы закончили подслащивать его, и решите, достаточно ли оно для вас острое. Если его нет, добавьте около одной трети пакетика лимонной кислоты. Хорошо растворите и оставьте на 10 минут перед повторной дегустацией. Продолжайте повторять, пока не будете довольны вкусом. Если вы сомневаетесь, оставьте на 24 часа, а затем снова попробуйте вино/сидр, когда ваши вкусовые рецепторы отдохнут.
8. Теперь вино/сидр можно разливать по бутылкам.

Розлив

В зависимости от того, как долго вы хотите хранить вино, зависит от того, используете ли вы пробковые или пластиковые крышки. Если вы собираетесь хранить вино более 3 месяцев, мы рекомендуем использовать пробки. Для их проталкивания вам понадобится укупорочное устройство с двумя ручками. Дополнительную информацию см.

Для сидра мы рекомендуем либо стеклянные пивные бутылки, либо ПЭТ-бутылки. Бутылки для домашних животных, которые вы найдете в продаже с газированными напитками, такими как кока-кола и лимонад. Они предназначены для краткосрочного хранения (до 4 недель), но по истечении этого срока они бесполезны, так как внутри бутылки нет внутреннего покрытия для защиты спирта от окисления. В течение длительного времени (более 4 недель) используйте только ПЭТ-бутылки с внутренним покрытием. Их легко заметить, так как они обычно коричневого или зеленого цвета.

Если вам нужен плоский сидр, просто перелейте его в бутылки или стеклянную тару. Для этого подходят стеклянные кальсоны Demi Johns, но убедитесь, что они снабжены подходящей защитной пробкой.

Для сцеживания газированного сидра в соответствующие пивные или ПЭТ-бутылки, предназначенные для удержания давления. Их следует заправить половиной чайной ложки сахара на 500 мл. Закупорьте бутылки и оставьте в теплом месте на 3 дня (это запустит вторичное брожение, которое приведет к развитию карбонизации), а затем поставьте в прохладное место для очистки.

Легкий домашний рецепт яблочного вина — 2 варианта

Партнерская информация: Каждая покупка, сделанная по нашим партнерским ссылкам, приносит нам пропорциональную комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Мы можем получать партнерскую комиссию, если вы заказываете какой-либо продукт. Вот более подробная информация о раскрытии информации об аффилированных лицах.

Содержание

Простой рецепт домашнего яблочного вина – 2 варианта

Яблочное вино легко приготовить дома, используя свежевыжатый сидр или купленный в магазине яблочный сок.

Хотя я предпочитаю делать яблочное вино из свежих яблок. В то время как сделать качественный крепкий сидр довольно сложно, яблочное вино сделать очень легко.

Чтобы приготовить хорошо сбалансированный крепкий сидр, вы должны выбрать правильные сорта яблок и смешать их, чтобы получить идеальный сок.

Разница между яблочным вином в том, что яблочное вино изготавливается путем ферментации любого яблока, яблочного сока или даже купленного в магазине пастеризованного кувшинного родового сока.

Приготовить яблочное вино так легко, потому что винодельческие добавки используются для балансировки сока, а не тщательного смешивания.

Рецепт домашнего яблочного вина PinEasy – 2 варианта

В настоящее время трудно достать яблоки для сидра с высоким содержанием танина, так как они не имеют хорошего вкуса, но их естественная терпкость на самом деле необходима для виноделия.

В вине танины обеспечивают тело и приятное ощущение во рту, но ужасный вкус в свежих фруктах. Как и кислые яблоки, это не обычные продукты из продуктового магазина.

Даже самые сладкие яблоки не такие сладкие, как виноград, что затрудняет приготовление чего-либо, кроме очень сухого крепкого сидра, из яблок, богатых танинами и кислотой.

в лучшем яблочном вине яблочный сок обеспечивает ароматическую основу и ароматный вкус яблока, а натуральные добавки обеспечивают баланс кислот, дубильных веществ и сахаров.

Яблочный сок с добавлением консервантов, таких как бензоат натрия и сорбат калия, не ферментируется в яблочное вино. Вместо этого используйте пастеризованный сок и сок с добавлением аскорбиновой кислоты.)

Как сделать яблочное вино

PinКак сделать яблочное вино

Яблочное вино можно делать так же, как и любое деревенское вино небольшими партиями.

Начните с использования сезонных яблок, добавьте сахар вместе с другими добавками для виноделия, а затем штамм дрожжей для брожения.

Пока большая часть очень активного брожения не будет завершена, оставьте смесь бродить примерно на семь-десять дней.

Сбраживайте смесь в темном прохладном месте еще от шести недель до шести месяцев, переливая ее сифоном в чистый сосуд для брожения (оставляя осадок).

Затем просто разлейте вино по бутылкам и дайте ему настояться в течение нескольких недель (предпочтительно несколько месяцев), прежде чем пить.

Мое первое яблочное вино было сделано в 2к, т.е. в 2000 году. Год не пил. и после этого продолжал делать партии каждый год. теперь, в 2023 году, у меня есть старые выдержанные вина 2К года выпуска, 2005 года и позже.

Добавки для яблочного вина

PinДобавки для балансировки яблочного вина

Крепкий сидр и яблочное вино различаются в первую очередь своими добавками, так что же добавляют в яблочное вино?

Честно говоря, это несколько субъективно, основанное как на ваших вкусах, так и на соке, с которым вы начинаете.

Ваш стартовый сок может содержать танин, если вы отжимали дикие яблоки. В дополнение к тому, что они сладкие/терпкие, некоторые сорта яблок на заднем дворе также содержат много кислот.

Чтобы вы могли скорректировать рецепт, я предоставил хороший диапазон для каждой добавки.

Удобрение для дрожжей ~ Удобрение для дрожжей можно добавлять в любое деревенское вино, поскольку оно содержит микроэлементы, которые обычно не встречаются в винах, изготовленных не из винограда.

Добавить чайную ложку на галлон вина. При отсутствии питательных веществ для дрожжей в качестве хорошей замены можно использовать коричневый сахар вместе с горстью изюма.

Тростниковый или коричневый сахар ~ В готовое яблочное вино можно добавить тростниковый или коричневый сахар. Тростниковый сахар чистый и сладкий, а коричневый сахар усиливает вкус яблока теплыми карамельными нотками.

Патока также обеспечивает питательные вещества для дрожжей, поэтому, если вы не используете питательные вещества для дрожжей, вы можете использовать их вместо них. На галлон вина добавьте около 1 фунта сахара, но вы можете добавить до 1 1/2 фунта, если уровень алкоголя и/или остаточная сладость высоки.

Смесь кислот ~ В винодельне дрожжи правильно работают в слегка кислой среде, а вкус сбалансирован. Смесь кислот включает 50% яблочной кислоты, 40% лимонной кислоты и 10% винной кислоты.

Вы можете титровать свой яблочный винный сок, чтобы определить, сколько кислотной смеси вам следует добавить… или вы можете просто выбрать среднее количество и назвать его хорошим, если вы действительно зануда. Рецепты яблочного вина варьируются от 1/2 чайной ложки до 1 1/2 чайной ложки на галлон.

Вместо смеси кислот хорошей заменой является лимонный сок, хотя это и лимонная кислота, а не смесь. Одна столовая ложка лимонного сока подкислит так же сильно, как одна чайная ложка порошковой смеси кислот.

Винный танин ~ Таниновый порошок заменяет богатые танинами вяжущие яблоки в виноделии для улучшения вкуса и сбалансированного вкуса. Без него готовое вино имело бы одномерную сладость и тонкое тело.

Рекомендуется использовать около 1/4 чайной ложки порошка винного танина на галлон в рецептах яблочного вина.

Если у вас нет танинового порошка, используйте вместо него крепко заваренный черный чай, листья винограда или смородины. Это менее точно, но добавит танины, чтобы сбалансировать яблочное вино.

Пектиновый фермент ~ Натуральный пектин в яблоках опускается на дно ферментационного сосуда при использовании пектиновых ферментов.

Пектиновый фермент необязателен, но он сделает ваше яблочное вино более прозрачным. В начале брожения добавьте 1/2 чайной ложки пектинового фермента на галлон сока.

Если в вине не хватает пектиновых ферментов, его можно улучшить, переливая его в чистый сосуд для брожения каждые несколько недель, пока оно не достигнет хорошей прозрачности.

Пектиновый фермент, смесь кислот и винный танин можно приобрести в наборе всего за несколько долларов, а питательные вещества для дрожжей — это все, что вам нужно.

Выбор дрожжей для яблочного вина

Штамм дрожжей придает вину отличный вкус.

В зависимости от штамма некоторые штаммы добавляют фруктовый вкус; другие вообще не добавляют никаких ароматизаторов. Шампанские дрожжи, например, могут сбраживать очень сухо и без большого количества сахара, потому что они обладают высокой устойчивостью к алкоголю.

Убедитесь, что вы выбрали винные дрожжи, которые бродят чисто или придают яблочному вину легкий фруктовый вкус.

Среди лучших вариантов дрожжей:

Lavin D47 ~ Добавляет сложности яблочному вину с сильным фруктово-цветочным характером. Умеренно энергичный ферментер. Стойкость к алкоголю 15%.

Lalvin QA23 ~ Обычно используется для белого вина, так как придает чистый фруктовый вкус. Быстро ферментируется и относительно быстро оседает, что способствует осветлению вина. Толерантность к алкоголю составляет 16%.

Red Star Premier Cuvee или Lavin EC-1118 ~ Дрожжи Red Star Premier Cuvee или Lavin EC-1118 являются сильным ферментером с нейтральным вкусом. Эти дрожжи обладают высокой устойчивостью к алкоголю (18%), поэтому из них можно получить сухое яблочное вино.

Вам не нужен целый пакет винных дрожжей, так как его хватит на 5 галлонов. Неважно, сколько вы добавите, так как дрожжи все равно быстро размножатся, но примерно 1/5-1/2 пакета достаточно на галлон.

Дрожжи следует растворить в воде и дать им регидратироваться. Если его добавить непосредственно в яблочное вино, сахар в соке поразит дрожжи до того, как они полностью гидратируются.

Как правило, на упаковках дрожжей напечатаны подробные инструкции, а некоторые работают иначе (например, жидкие дрожжи). Просто следуйте инструкциям.

Использование хлебных дрожжей не рекомендуется! Если вы используете хлебные дрожжи, вы получите вино со вкусом хлеба.

Поскольку он не предназначен для длительного брожения или виноделия, он также будет добавлять неприятные привкусы, поскольку дрожжи пытаются адаптироваться к среде жидкого вина с высоким содержанием сахара.

Начните брожение домашнего яблочного вина, добавив растворенные винные дрожжи в яблочный сок.

В этом рецепте домашнего яблочного вина брожение начинается с добавления растворенных винных дрожжей в яблочный сок.

Оборудование для производства яблочного вина

Все это оборудование уже есть в вашем распоряжении, если вы опытный винодел. Для первого приготовления домашнего вина вам понадобятся:

Стеклянная бутыль объемом 1 галлон (x2) ~ Это сосуд для брожения с узким горлышком, также известный как бутыль, в котором будет храниться яблочное вино во время брожения. ( Нажмите на ссылку КУПИТЬ на amazon.com) за индейцев , вы можете купить здесь .

После семи-десяти дней первичного брожения вино необходимо перелить в чистую емкость (оставив осадок). Обычно они поставляются в комплекте, включающем резиновую пробку и гидрозатвор.

Резиновая пробка и гидрозатвор ~ Резиновая пробка и гидрозатвор позволяют выходить CO2, но предотвращают попадание загрязняющих веществ в ферментер.

Без водяного затвора пиво подвергается высокому риску превращения в уксус во время вторичного брожения. Не нужно паниковать, так как у вас будет яблочный уксус, а не яблочное вино.

Пивоваренный сифон ~ Сифон можно использовать для переливания яблочного вина из одной емкости в другую, а также для розлива его в бутылки. ( Нажмите на ссылку КУПИТЬ )

Вы не тревожите осадок на дне, просто переливая закваску из одной емкости в другую.

Хотя технически можно обойтись и без него, если наливать осторожно, использовать сифон намного проще, и вы получите более качественное яблочное вино.

Винные бутылки ~ Лучший вариант розлива вина в бутылки позволит хранить яблочное вино в течение более длительного времени.

Пробки естественным образом дышат, а яблочное вино в винной бутылке со временем улучшается. Пивная бутылка — тоже вариант, но она лучше всего подходит для кратковременного хранения.

В качестве альтернативы хорошо подходят бутылки Grolsch с откидной крышкой, так как они многоразовые и снабжены крышкой, позволяющей быстро разлить по бутылкам, не нуждаясь в каком-либо другом оборудовании.

Винные бутылки можно использовать повторно, если они были вымыты и очищены дезинфицирующим средством для пивоварения между использованиями. ( Нажмите на ссылку, ЧТОБЫ КУПИТЬ )

Пробка для бутылок ~ Если вы используете винные бутылки, используйте чистые новые пробки для розлива вина. (Если вы используете бутылки Grolsch, вам не понадобятся пробки или пробоотборник.)

Дезинфицирующее средство для пивоварения ~ Предотвращает загрязнение и обеспечивает более предсказуемый опыт виноделия за счет очистки и дезинфекции всего оборудования перед использованием с помощью одноэтапного дезинфицирующего средства для пивоварения, не требующего смывания. Яблочное вино превратится в уксус, если на нем не будет этого защитного покрытия.

Как приготовить яблочное вино по старинке

Время приготовления: 1 час
Первичное брожение: 21 день
Вторичное брожение: 21 день
Общее время: 1 месяц, 11/12 дней

Автор: Ранджита Нат Гхай

Ингредиенты

• 1 кг яблок
• 1 кг сахара  
• Вода
• 1 столовая ложка дрожжей
• 6 гвоздик
• 2 булочки с корицей (по желанию)
• 1 стакан карамельного сахара
• 1 столовая ложка лимонной кислоты
• 1 средний боросиликатный стакан для бренди-рома (по желанию)

Метод 

1. Растворите дрожжи в теплой воде и оставьте в стакане для брожения примерно на полчаса.
2. вымыть и нарезать яблоки на мелкие кусочки.
3. Сварить вместе кусочки яблока и гвоздику. Вы можете добавить идентификатор корицы, который вам нравится.
4. После закипания снять с огня, остудить и положить в каменную банку
5. Добавить сахарную карамель использованный сахар и лимонную кислоту до растворения сахара.
6. Закройте банку крышкой и накройте ее куском ткани.
7. Оставить на 21 день для брожения.

№

8. Через 21 день смесь процедить, удалить кусочки яблока и добавить в нее коньяк.
9. Бренди необходим для уничтожения дрожжей и стабилизации вина. Убивая дрожжи в конце брожения, вино останется тихим вином без карбонизации в бутылке, и вы можете подсластить вино по своему вкусу.
10. Наливайте в банку только жидкость.
11. Снова запечатайте и храните еще 21 день.

№

12. Через 21 день процедите вино и разлейте по бутылкам. Вино готово к употреблению.
13. Из-за дрожжей настоящий вкус ветра появится примерно через год, если вы можете подождать до тех пор.

Полезные советы

Если вы не можете достать стеклянную бутыль объемом 1 галлон , выберите индийский керамический ачар барни. CO2 также легко улетучивается.

Единственным недостатком является то, что он непрозрачен, снаружи его не видно, а при фильтрации могут попасть осадки.

Приготовление лучшего яблочного вина из магазинного сока Магазинный сок

Время приготовления: 1 час
Первичное брожение: 14 Days
Secondary fermentation: 1 Month 11 Days 14 Hours
Total time: 1 Month 25 Days 15 Hours

Author: Ranjeeta Nath Ghai

Ingredients

• 1-gallon apple juice
• 1 фунт тростникового сахара (около 2 чашек)
• 1 ч.л. питательного вещества для дрожжей
• 1 чайная ложка смеси кислот
• ½ ч.л. пектинового фермента
• ¼ ч. л. порошка винного танина
• Винные дрожжи, см. примечание
• 105 мл БРЕНДИ/РОМА для стабилизации (опционально)
• Таблетка Campden + сорбат калия для стабилизации (я их не использую. Я использую бренди)

Инструкции

1. Налейте 3 литра сока в сосуд для брожения после удаления примерно 1 литра сока (4 чашки) из галлона.
2. Поместите 2 стакана полученного сока в маленькую кастрюльку и держите другие 2 стакана под рукой, чтобы при необходимости долить их в емкость для брожения.
3. Осторожно подогрейте сок в кастрюле. Перемешать, чтобы растворились все ингредиенты (кроме дрожжей). Снимите смесь с огня и дайте ей остыть до комнатной температуры.
4. Смешайте смесь подслащенного сока с другим яблочным соком в сосуде для брожения.
5. Добавление небольшого количества нехлорированной воды к дрожжам для виноделия растворит их (приблизительно 1/4 стакана). Пакета более чем достаточно, чтобы начать ферментацию в 5 галлонах сока, поэтому вам понадобится только от 1/5 до 1/2 пакета. В течение примерно 10 минут дайте дрожжам регидратироваться.
6. Соковые и винные дрожжи следует добавлять в емкость для брожения.
7. Уровень яблочного сока в сосуде для брожения должен быть на уровне основания горлышка сосуда после того, как вы добавили немного яблочного сока, отложенного вначале. Оставьте 2-3 дюйма свободного пространства, чтобы смесь начала пузыриться.
8. Примерно на 21 день закройте смесь резиновой пробкой и водяным затвором (заполненным водой). Процесс брожения будет очень активным, а гидрозатвор может наполниться пузырьками. Возможно, вам придется очистить гидрозатвор и при необходимости установить его снова.
9. Чтобы переместить фермент из сосуда для первичного брожения в чистый сосуд для брожения, используйте пивоваренный сифон.
10. Закройте закваску гидрозатвором и оставьте для брожения минимум на 6 недель, а лучше на 6 месяцев в прохладном темном месте.
11. После завершения брожения разлейте вино по бутылкам и дайте ему выдержаться не менее одного месяца, а лучше дольше. На этом этапе вам может понадобиться подсластить вино, если вы хотите, чтобы оно было сладким. Инструкции см. в примечаниях.

Важные примечания

Рецепт домашнего яблочного вина PinEasy – 2 варианта

Количество сока ~ Поскольку другие ингредиенты занимают некоторое место в бутыли, вам понадобится менее 1 галлона сока. В зависимости от емкости для брожения у вас может быть больше или меньше сока в конце. Я начал с одного галлона, и у меня осталось 12 унций.

Дрожжи ~ Чтобы сделать яблочное вино, используйте винные дрожжи, которые умеренно устойчивы к алкоголю и бродят чисто. Доступно несколько хороших дрожжей, в том числе Lavin D47, Lavin QA23, Red Star Premier Cuvee или Lavin EC-1118. Чтобы узнать о конкретных качествах каждого вида дрожжей, см. примечания к статье.

Стабилизация и подслащивание ~ Подслащивание — вариант, если вино слишком сухое в конце вторичного брожения. Перелейте вино в чистый контейнер (чтобы избежать взбалтывания осадка), затем добавьте 1 таблетку Campden или БРЕНДИ/РОМ и 1/2 чайной ложки сорбата калия, чтобы убить дрожжи и стабилизировать вино. А

Добавление большего количества сахара в вино без его предварительной стабилизации может привести к тому, что бутылка лопнет под давлением, если оно не будет стабилизировано заранее.

Добавьте сахар по вкусу, когда смесь стабилизируется. Сделайте простой сироп, а затем добавьте его в вино перед розливом. Количество будет варьироваться в зависимости от вашего вкуса, но я бы посоветовал начать примерно с 1/2 стакана сахара на один галлон яблочного вина.

См. примечания в статье относительно стабилизации и подслащивания.

Разница между яблочным вином и яблочным сидром

PinРазница между яблочным вином и яблочным сидром

Можно подумать, что «яблочное вино» и «крепкий яблочный сидр» взаимозаменяемы, но это неверно. Давайте углубимся в различия между варками и формами яблочной основы.

Важно различать яблочный сок и яблочный сидр, поскольку иногда возникает путаница в отношении того, в чем разница.

Яблочный сидр представляет собой чистейшую неразбавленную форму жидкого яблочного сока, поскольку он нефильтрованный, свежий и обычно непастеризованный, т. е. яблочный сок в сыром виде, включая мякоть и осадок.

Яблочный сок, напротив, был отфильтрован и пастеризован после того, как был сделан из яблок. Ясность — самая большая разница между соком и сидром; сидр имеет тенденцию быть очень мутным, тогда как сок почти на 100% прозрачен.

Яблочный сок, как правило, слаще яблочного сидра и хранится дольше, чем яблочный сидр.

Яблочный сидр чаще всего можно найти в осенний сезон во время сбора урожая. Из-за своей необработанности яблочный сидр имеет срок годности около десяти дней.

Согласно Массачусетсу, яблочный сидр отличается от яблочного сока, и у них есть хорошее объяснение этой разницы.

Далее давайте рассмотрим различия между крепким яблочным сидром и яблочным вином. В чем основное отличие? Количество алкоголя. Ага, вот оно — содержание алкоголя.

Вкусный яблочный напиток не может содержать более 8,5% алкоголя по объему (ABV), чтобы его можно было квалифицировать как крепкий сидр, в то время как все, что превышает это значение, считается яблочным вином.