Содержание
Приготовление чачи в домашних условиях Домашний алкоголь
Чача -это крепкий спиртовой напиток домашнего приготовления, в народе ее знают как «виноградный самогон». Вкусовые качества похожи на водку или коньяк. Обладает напиток крепковато-терпким вкусом, но при этом легко пьется.
Напиток имеет целебные свойства. Чача обладает противовирусным и противовоспалительным воздействием, поэтому помогает при борьбе с гриппом и простудой, но только не в чистом виде, а добавленная в горячий чай (как бальзам), вместе с медом и лимоном. В этом же виде помогает улучшить пищеварение и может снять отечности. Употребление в небольших количествах помогает улучшить кровообращение.
Что нужно для приготовления:
Виноград, желательно свой. Также подойдет жмых винограда и разные фрукты. По истечению всего процесса, результатом станет качественный, крепкий продукт, который будет гордостью хозяина.
Что понадобится для изготовления:
Нужна глубокая емкость для приготовления жмыха и несколько емкостей для брожения сусла.
На большую емкость нужно установить гидролокатор и сам перегоночный аппарат. Так же понадобится марля для процеживания и спиртометр.
Для очищения дистиллята нужен активированный уголь, воронка, вата и бумага фильтровальная. Сахар добавляют для лучшего брожения, тем самым увеличивается масса. Чачу готовят на отстоянной воде и спиртовых дрожжах, также могут использовать дикие дрожжи. Оптимальные условия для брожения — это температура не выше 30 градусов. Сам процесс брожения не быстрый, до полутора месяцев. Брага готовой считается, когда уже не играет, мезга опущена на дно и на вкус горчит. Тогда ее ставят на перегонку, включают медленный огонь. Можно перегонять и во второй этап.
Вторая перегонка убирает посторонние запахи и привкусы. В начале перегоняют процеженное сусло, а после остаток – это жмых с осадком. Около 10 — 12% приготовленного продукта считается чистым спиртом и его используют поверхностно, то есть как технический. После начинают отбирать саму чачу – это считается второй этап перегонки.
Останавливают отбор, когда спиртометр покажет около 40 С.
Третью и так называемую завершающуюся часть собирают отдельно. Первый дистиллят на половину разбавляют водой. Сильно концентрированную нельзя перегонять, так как это опасно. И повторяют второй перегон. Так же разделяя на фракции и повторяя все процедуры. Чачу после перегонки очищают. Для очистки понадобится активированный уголь, воронка, ватка. Чем медленнее переливают, тем лучше очищается она. Уже очищенную чачу перегоняют повторно. Соблюдая такой же технологический процесс как выше сказано. После перегонки необходимо дать настояться напитку до двух недель.
Польза этого напитка
Калорийность чачи, этот вопрос интересует многих. Чача полезна только когда ей не злоупотребляют, а используют в лечебных свойствах. Калорийность домашнего крепкого напитка составляет 225 ккал на 100 грамм.
Для приготовления этого напитка понадобится:
- Жмых винограда, можно с гребнями.
- Вода, из расчета один килограмм жмыха 3 литра воды.
- Сахар из расчета на один килограмм жмыха по вкусу до 700 гр.
- Дрожжи спиртовые из расчета сто грамм на литр воды.
Процесс изготовления чачи в домашних условиях.
Жмых винограда поместить в емкость для брожения, залить отстоявшейся водой, добавить остальные ингредиенты дрожжи и 30% сахара. Накрыв крышкой и перемешав все, емкость оставляют в тепле в покое для брожения. После истечения нескольких дней образуется шапка и начинается брожение сусла. Тогда добавляем оставшийся сахар и старательно все перемешиваем. Благоприятная температура для брожения от 24 до 28 градусов.
При соблюдении всех вышеперечисленных правил можно получить довольно-таки качественный продукт собственного изготовления.
Правила копирования контента
Любое использование материалов сайта https://alkogol-doma.ru допускается только с разрешения его правообладателя — администратора сайта.
Полные Правила использования материалов сайта
Поделитесь
Метки: виноград
Рецепты самогона: Самогон из винограда
Если Вы читаете этот текст, значит Вы ищете рецепт самогона из винограда (та же грузинская чача, та же итальянская граппа, тот же бренди и коньяк перед настаиванием в дубовых бочках).
И если этот сайт не первый, на который Вы зашли, то, наверняка, Вам попадался такой рецепт:
Виноградные выжимки — 10 литров, дрожжи — 100 г, сахар — 5 кг, вода — 30 литров.
Воду нагреваем до 30 градусов, все перемешиваем и закрываем посуду теплыми куртками или одеялами. Даем побродить 7 – 10 дней и перегоняем. Получаем около 7 литров домашнего самогона из винограда, отличающегося кристальной светлостью, недостижимой для самогонов, полученных из слив, яблок, сахара или любого другого сырья.
На самом деле, этот рецепт чачи из винограда, бесконечно копируемый с сайта на сайт, нуждается в уточнении. Давайте разбираться.
1. Какие виноградные выжимки имеются в виду? Если Вы делали белое вино, для которого используется только виноградный сок, и у Вас остались выжимки – это одно. Если же Вы делали красное вино, при изготовления которого мезга начинает бродить вместе с соком, отдавая в вино цвет и терпкость виноградной шкурки, и выжимки отделяются только через несколько дней, то это совсем другое.
Во втором случае в выжимках уже намного меньше тех экстрактивных веществ, которые и придают виноградному самогону неповторимый аромат и вкус. Так что, первая корректировка: 10 литров еще не бродивших выжимок или 20 литров уже бродивших.
2. Что за дрожжи? Боюсь, что количество 100 грамм выдает, что имеются в виду хлебопекарные дрожжи в виде бруска, похожего на кусок мыла. Это категорически недопустимо — эти дрожжи предназначены для получения дрожжевого теста! Самогон, в конечном итоге, Вы получите, но это будет не чача! Открою страшную тайну – дрожжи вообще можно не добавлять. На винограде всегда присутствуют эти бактерии (да, да, дрожжи — это бактерии) и если Вы не мыли виноград с мылом, то они останутся в отжиме и брожение начнется само собой. Ну а если уж и добавлять дрожжи, чтобы поторопить начало брожения, то только специальные, винные, в виде сухого порошка, в количестве 5-10 грамм. Есть нюанс — если Вы делаете чачу не в сезон сбора винограда и используете импортное сырье, то, да, есть шанс, что виноград обработан какой-то химией, которая убила все дрожжевые бактерии.
В этом случае виноград надо хорошо промыть, а в мезгу добавить винные дрожжи.
3. Насчет нагрева воды и утепления. Если на улице 25 градусов, то можно ничего не нагревать, этого достаточно. И утепление можно тоже не делать. Процесс брожения идет с выделением тепла и температура браги сама собой будет на 2-3 градуса выше температуры воздуха. Утепление нужно только в том случае, когда в помещении, где стоит бак с брагой, большая разница между дневной и ночной температурой. Более важно другое — раз в день, а лучше чаще, надо открывать емкость с брагой и опускать поднявшуюся шапку мезги обратно в жидкость. В противном случае есть вероятность, что в мезге появится плесень.
4. Перегонка. Считаю, что перегонять нужно дважды. С отсеканием «головы» и «хвоста». Причем, особенно «хвоста». В «голове» содержатся эфиры — пахучая составляющая, отвечающая за сохранение запаха исходного сырья, а вот в «хвостах», в основном, это сивушные масла, отвечающие за головную боль.
Можно ограничиться и одной перегонкой, самогон будет более «виноградным», но при двойной перегонке чача будет чище, менее «самогонистая». Выбор за Вами.
5. Выход — 7 литров. Это вопрос, давайте считать. По формуле выхода спирта из сахара (1 кг сахара — 0.639 л спирта) из 5 кг покупного сахара и еще примерно 0.5 кг сахара в выжимках (при допущении, что в 10 литрах выжимок — четверть — это жидкость с 20% глюкозы) мы должны получить 5.5 кг * 0.639 л/кг / 40% = 8.8 л 40-градусного виноградного самогона. Но это слишком оптимистично. Не учтено неполное сбраживание сахара, испарение спирта, потери при перегонке. Мне более близка проверенная народная формула — «кило сахара — литр водки». По ней должно в итоге получиться 5.5 литров 40-градусного напитка. Однако, если Вы претендуете на то, чтобы Ваш виноградный самогон именовался «чача», то надо делать не 40, а 50 градусов, и тогда это уже 4.5 литра. Итого, на выходе получается около 5 литров 50-градусной домашней чачи из винограда.
6. О кристальной чистоте, недостижимой для других самогонов. Это миф. Если при перегонке брага не кипит, отсекаются «головы» и «хвосты», вода, вытекающая из холодильника самогонного аппарата не слишком холодная и не слишком горячая, другими словами, если перегонка правильная, да еще и двойная, то хоть из табурета Вы гоните — самогон будет кристально прозрачным!
Итак, вот что получилось с учетом приведенных выше замечаний.
Рецепт изготовления чачи (самогона из винограда) в домашних условиях
— Виноградные выжимки, не бродившие — 10 л (бродившие — 20 л)
— Винные дрожжи – 5 — 10 г (если виноград покупается осенью, «живой», то можно обойтись и без них)
— Сахар — 5 кг
— Вода — 30 л.
Воду нагреваем до 25-30 градусов, все перемешиваем, бак закрываем водяным затвором. Если ночи холодные, то бак с брагой желательно утеплить. Во время брожения (7 — 10 дней) периодически, хотя бы один раз в день, окунаем обратно в брагу всплывающую на поверхность шапку мезги.
После окончания брожения делаем двойную перегонку и получаем около 5 литров 50-градусной виноградной чачи.
Еще. Если Вы хотите получить более «виноградный» вкус самогона, то можно уменьшить количество сахара до, например, 3 кг, а воды до 17-19 литров. Выход чачи будет, соответственно, около 3 литров.
И последнее. Если Вы живете в Грузии, Крыму, Средней Азии или Краснодарском Крае, другими словами, если Вы можете позволить себе делать виноградный самогон не из отжима, а из виноградного сока, то для получения 5 литров 50-градусного самогона из винограда состав ингредиентов схлопывается до одного пункта — виноградный сок вместе с отжимом — 25 — 30 литров. Все остальное — как описывалось выше.
Отзывы и обсуждение: Самогон из винограда — чача в домашних условиях
Владим
Спасибо. Всё логично
Валентина
где взять винные дрожжи?
Сайт «Домашний Алкоголь»
Наберите в Яндексе «винные дрожжи купить»
Петр
Спасибо!!! За столь точное развернутое описание.
Сразу видно что писал знающий человек. Всех благ.
Геннадий
Спасибо за подробный рецепт, обязательно попробую. С уважением. Геннадий.
Юрий
очень прекрасная статья.Нигде не встречал такой конкретики.
Иван
Спасибо!Мне статья понравилась
Михаил
Нужно ли уменьшать кислотность до брожения путем добавления воды в виноград сорта «Изабелла», выращенный в средней полосе России?
Сайт «Домашний Алкоголь»
Кислотность может иметь значение, если Вы делаете вино, а для самогона это без разницы. При перегонке сахар в дистиллят не переходит
Владимир
Уважаемый автор! Ваша статья мне была очень интересна! Сейчас у меня играет виноградная брага! 10 литров виноградного сока со жмыхом разбавил 40 литрами воды и 8 кг сахара!Итого 50 литров! Так как по моему мнению на самом винограде не осталось диких дрожжей так как мне пришлось тщательно мыть виноград, потому что он не из Грузии сорван прямо с виноградника, а куплен в Европе где все обрабатывается химией для большей сохранности, поэтому я добавил 10 грамм сухих дрожжей предназначенных именно для браги!И производитель дрожжей утверждает, что 10 грамм достаточно для 50 литров! Брага активно играет уже пятый день выделяя углекислый газ, но руки так и чешутся добавить еще 10 грамм, что бы извлечь из браги максимальное количество крепкого самогона! В вашей статье вы говорите, что 5-10 грамм специальных винных дрожжей достаточно! Не могли бы вы привести какой нибудь аргумент в подтверждении этого? За ранее спасибо!
Сайт «Домашний Алкоголь»
Вы же сами сказали, что брага активно играет — вот Вам и аргумент
Вячеслав
я,поставил вино из домашнего винограда в подмосковье 10кг+5кг сахар идет бражение 1месяц,хочу перегнать в самогон как неиспортить, я делаю это в первые???
Сайт «Домашний Алкоголь»
Делайте, как написанов статье, и все получится!
В.
И.
Я так и не понял, что такое выжимки. Вот я купил на рынке 20 кг какого-то сладкого винограда без косточек, смесь черного и белого. Пропустил через крупноячеистую мясорубку и залил эту дрянь в 20-ти литровую бутыль. Досыпал туда 2 кг сахара для брожения и одел перчатку. Поставил поближе к батарее.Через сутки перчатка встала дыбом. Температура в бутылке примерно 25 град. Что дальше делать? Купил самогонный аппарат на 8 литров.
Сайт «Домашний Алкоголь»
Если бы Вы делали вино, то после отделения сока, остались бы выжимки. А сейчас у Вас выжимки с соком.
Через 3-5 дней брожения надо будет отделить брагу от мезги (через наволочку, чулок, пресс или как-то еще). В эти дни не забывайте окунать мезгу обратно в брагу (см. статью).
Оставшейся браге дайте полностью перебродить. Периодически открывайте перчатку, она снова будет надуваться, снова открывайте и т.д. пока она перестанет надуваться. Теперь можно перегонять. О перегонке смотрте на сайте.
Удачи!
В.И.
Спасибо за внимание.
О перчатке не волнуйтесь — она же проколотая иголкой. Значит, через 5 дней я отжимаю забродивший сок, а оставшуюся мезгу выкидываю. В 20 кг виноградной массы я вложил 2 кг сахара. Мне кажется, что после отжимания сока (получится литров 14 — 15) в него стоит добавить еще сколько-то (?) сахара и оставить дображивать, пока не упадет перчатка. А то брага получится какая-то жиденькая.
Спасибо.
Сайт «Домашний Алкоголь»
Брага должна иметь 20-25% сахара (больше обычные дрожжи не переработают). Если виноград был очень сладкий, то там итак 20% сахара, а вы еще 2 кг добавляли, так что больше не надо. Сахара относительно много надо добавлять, если чача делается из выжимок с добавлением воды, а у вас виноград целиком.
Но, в принципе, можете понемногу добавлять и смотреть, бродит — хорошо, как перебродит еще немного добавить и т.д. А как после добавления брожение не возобновилось — перегонка.
В.И.
Еще раз большое спасибо. Буду полностью следовать Вашим указаниям. Валентин Иванович.
Геннадий
супер, сделал без сахара(на одном соке) и с сахаром, отличается как небо и земля. без сахара намного лучше
Древнегрузинское искусство и традиции виноделия в квеври
В древней земле Грузии, погребенной в старинном мистическом глиняном кувшине, хранится ранняя история вина и искусство изготовления великого вина, которое верно отражает историю своего винограда и терруара, придающего вину характерный вкус и аромат.
Старый квеври монастыря Алаверди в Грузии заключается в использовании глиняного сосуда под названием квеври (квеври). В последние годы старинное искусство и традиция изготовления вина с использованием квеври возрождаются все большим числом виноделен в Грузии.Квеври — древний сосуд для вина Квеври — традиционный грузинский сосуд, используемый для ферментации, хранения и выдержки вина. Квеври имеют особую форму, напоминающую большое яйцо, и их либо закапывают в землю, либо устанавливают в полы больших винных погребов в процессе ферментации и выдержки. Снаружи квеври обычно обрабатывают известковым раствором, который позволяет квеври сохранять и поддерживать температуры выше температуры окружающей среды во время ферментации, а также играет роль природного антисептика. Внутренняя часть покрыта слоем пчелиного воска, чтобы предотвратить контакт любой внешней жидкости с земли с вином. Искусство и традиции изготовления вина в квеври Искусство изготовления великого вина направлено на то, чтобы подчеркнуть красоту и дух природы и винограда, собранного с лозы, создавая напиток, который является выражением его винограда и его естественного окружения без добавление любых искусственных ингредиентов, которые будут влиять на вкус и аромат вина.
Со времен язычества вино занимало духовное и мистическое место в грузинской жизни, традициях и культуре. Существует старое убеждение, что на каждом этапе винодельческого процесса вино постоянно взаимодействует с природой и окружающей средой, тем самым развивая характер, выражающийся во вкусе и аромате, когда процесс завершен. С распространением христианства и символизмом вина с кровью Христа, виноградники и вино в Грузии приобрели еще большее значение, а квеври стали считаться важной и духовной частью винодельческого процесса. Лучшее вино под названием Зедаше было зарезервировано для религиозных праздников, а семьи, которые производили вино, хранили сакраментальный квеври для вина, предназначенного для пожертвований церквям и монастырям. Ферментация и мацерация вина в квеври Процесс ферментации вина в квеври включает прессование винограда, а затем выливание сока вместе с выжимкой, включающей кожуру, стебли и семена винограда, в квеври. По окончании брожения квеври запечатывают, закапывают в землю и оставляют вымачиваться на 3-6 месяцев. Температура в закопанных под землей квеври постоянно поддерживается на уровне 13-15 градусов Цельсия, так как температура земли остается относительно постоянной.
Мацерация – это процесс виноделия, при котором цвет, вкус и танины переходят от выжимок к винному соку возраст, кроме добавления ароматов от жмыха. Форма квеври играет важную роль во время фазы брожения и мацерации, так как длительный контакт вина с осадком сводится к минимуму благодаря остроконечному конусообразному дну квеври. Осадок, который представляет собой частицы дрожжей, оставшиеся после брожения, и виноградные косточки оседают на дно квеври, оставляя кожуру винограда наверху, что позволяет вину дольше контактировать с кожурой, извлекая максимум полезных и ароматных веществ. Завершение брожения также совпадает с падением температуры окружающей среды и наступлением холодов, что благоприятно влияет на осветление вина и удаление тартратов, которые представляют собой кристаллы винной кислоты, образующиеся во время брожения. Кремний, представляющий собой высококачественный кристалл, присутствующий в стенках квеври, также действует как средство для удаления тартратов. Этот естественный процесс фильтрации, происходящий в квеври, приводит к образованию кристально чистых вин. Вина, изготовленные с использованием квеври, считаются естественными стабильными и не требуют добавления каких-либо химических реагентов для стабилизации и прозрачности. Стабильная температура внутри квеври помогает в процессе яблочно-молочного брожения, также известного как вторичное брожение. Яблочно-молочное брожение — это процесс в виноделии, при котором терпкая на вкус яблочная кислота, естественным образом присутствующая в виноградном соке и выжимках, превращается в молочную кислоту с более мягким вкусом. После фильтрации выжимки и вино разделяются, и вино помещается в другой набор квеври для выдержки. Выжимки, которые остаются, обычно перегоняются в бренди, называемый «чача». Выдержка вина в квевриВ процессе выдержки вина квеври запечатывают и закапывают в землю, что гарантирует оптимальную температуру для хранения вина. Основное преимущество использования квеври заключается в том, что оптимальная температура для хранения вина поддерживается в квеври естественным образом, в отличие от механизированных условий виноделия, где температуру необходимо поддерживать с помощью дорогостоящего оборудования.
Говорят, что в этот период вино находится в состоянии покоя, поскольку оно созревает без присмотра винодела. Первый розлив вина из квеври происходит в разное время в зависимости от места, региона, года сбора урожая и других факторов. Квеври – символ древнего винного наследия ГрузииДавно утверждалось, что самая ранняя «винная культура» в мире зародилась в горных районах Закавказья в окрестностях Южного Кавказа — современных Грузии, Армении и Азербайджана, где виноградные лозы Vitis vinifera sativa росли естественным образом в предгорья и долины. Самые ранние следы виноградарства и виноделия относятся к 6-му тысячелетию до н.э. обнаружены в древних неолитических поселениях в окрестностях Дангреули-Горы. Найденные при раскопках поселений фрагменты глиняных сосудов с остатками винной кислоты и находки ископаемых семян винограда свидетельствуют о том, что еще в эпоху неолита в этом регионе производили вино с использованием квеври.
Сегодня некоторые из древних квеври выставлены в Национальном музее Грузии. Виноградарство и виноделие на протяжении многих веков были неотъемлемой частью жизни и культуры Грузии и ее наследия, включая архитектуру, поэзию и песни. Вино пьют на свадьбах, днях рождения и поминках, чтобы принимать гостей и отмечать радостные моменты в кругу друзей и семьи. Вино для грузин – это все: совесть, правдивость, справедливость и мужество. СсылкиГрузия как родина виноделия и виноградарства П. Э. Макговерна (Музей археологии и антропологии Пенсильванского университета) Винная ассоциация Грузии (GWA) Кулинарное путешествие по Грузии: вино Яго/ georgiantable Оставив позади скалистые болота Самцхе-Джавахети, Венди, Эрин и я отправились вверх по центральному региону Картли недалеко от Тбилиси и в холмистую местность Кахетии, винодельческого края Грузии на востоке. Если вы читаете этот блог, возможно, вы уже знаете, что Грузия может похвастаться одной из старейших винодельческих традиций в мире: здесь люди перерабатывают виноград в вино уже почти 8000 лет. Страна является домом для 525 (!) местных сортов винограда, о которых большинство из нас в США никогда не слышали. У них есть красочные названия, такие как усахелоури, «безымянный», и киндзмараули, «кинзовый уксус» (что, должно быть, было уловкой, чтобы удержать кого-то от кражи винограда, потому что из этого винограда получается восхитительное кроваво-красное полусладкое вино, которое по вкусу не похож ни на одного из своих тезок). В советский период Грузия поставляла большую часть вина для всего СССР, и количество превалировало над качеством. Сегодня все меняется. Когда в 2006 году Россия ввела эмбарго на импорт грузинского вина, грузинским виноделам пришлось переориентировать свое производство на другие рынки. (До этого Россия закупала примерно 80% всего вина, экспортируемого Грузией). Наш водитель Бесо отдыхает у полноразмерного квеври в Кахетии. Во-первых, грузинские вина традиционно ферментируются в огромных терракотовых сосудах, называемых квеври, а не в дубовых бочках или резервуарах из нержавеющей стали. Квеври покрывают известью снаружи и выстилают пчелиным воском внутри, чтобы запечатать глину, а затем закапывают под землю, где температура остается постоянной. Виноделы, которые производят «натуральные вина», не опрыскивают свой виноград пестицидами, полагаются на «атмосферные» дрожжи, присутствующие на кожуре винограда и в воздухе, для вызывания брожения, а не на добавление культурных дрожжей, и обычно не добавляют сульфиты (которые используется в качестве консерванта в большинстве западных вин). В Грузии белый виноград традиционно ферментируют вместе с кожицей, косточками и стеблями («жмых») точно так же, как и красный виноград, тогда как европейские и американские виноделы ферментируют сок белого винограда сам по себе. Яго Битаришвили – один из виноделов, производящих сегодня всемирно известное квеври в Грузии. Венди и я попробовали его нежный чинури 2010 года (название которого происходит от местного грузинского белого винограда) в Oda House в Нью-Йорке пару лет назад и были в восторге от возможности посетить его марани (грузинский термин для обозначения места). где делают вино) в Чардахи, деревне примерно в 30 километрах от Тбилиси. Яго Битаришвили объясняет процесс брожения в своем марани в Чардахи, Картлийский край, Грузия Яго – аккуратный мужчина с добрыми глазами и улыбкой с ямочками. Его легкая речь (элегантный английский) и размеренные движения, казалось, отражали внутреннее спокойствие, которое меня сразу же успокоило.
Квеври накрывают сеткой на первом этапе ферментации, чтобы не допустить проникновения жуков и выпустить CO2. Квеври на заднем плане носят декоративный характер и не соответствуют размеру захороненных.
|
Он изготавливается вручную с использованием определенного типа глины, а уникальные многовековые знания в области изготовления квеври передаются из поколения в поколение. Квеври также использовались для хранения других алкогольных напитков, таких как виноградная водка, крупы, соленья и другие продукты питания.
Спиртовое брожение проводится на натуральных дрожжах без каких-либо добавок, выжимки перемешиваются 4-5 раз в день.
Открытие квеври считается особым событием, и некоторые вина выдерживаются для открытия только в определенных случаях, таких как семейная свадьба или рождение нового ребенка.
Один из них – из археологической находки в окрестностях Шулавери «Храмис Диди Гора», датируемой 6000 г. до н.э.
классический грузинский стиль, который в нескольких ключевых моментах отличается от вин, которые привыкли пить большинство американцев и европейцев.
Эта практика придает некоторым грузинским белым винам янтарный или оранжевый цвет (от контакта с кожей) и дубильные, очень пикантные качества, что позволяет им выдерживать более смелые вкусы, которые большинство из нас обычно сочетают с красным вином, например мясо на гриле.
Мы надеялись поймать урожай винограда (ртвели) в действии, но 2014 год был жарким, поэтому виноград созрел рано, пояснил он. Он провел нас через этапы ферментации, помешивая виноград в одном из своих открытых квеври: