Постное тесто для пирогов на сухих дрожжах: Постное тесто для пирогов на сухих дрожжах

Содержание

Дрожжевое тесто (постное) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Главная Рецепты Выпечка Рецепты теста Дрожжевое тесто

19 февраля 2008

Олеся

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом
23
54
2
Легкий
Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем
46
196
12
Легкий
Цветаевский яблочный пирог
124
930
432
Легкий
Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка
40
198
15
Легкий
Оладьи из Кабачков с Фаршем
16
50
2
Легкий

Все рецепты автора

постные
вегетарианские

Ингредиенты

вода	300 мл
мука	550-600 г
сахар — 0,5	0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1 -2 чайных ложки)
соль	1/4 ч. л.
масло растительное	0,5 стакана
дрожжи (свежие)	20 г

Общая информация

Таблица мер и весов

В теплой воде (температура ~35-37°С) развести дрожжи, сахар, соль и хорошо размешать.
Постепенно всыпать просеянную муку и замесить некрутое тесто.
В конце замеса добавить растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (не очень крутое).
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.

Тесто подошло — увеличилось в объеме в несколько раз.

Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти.
Постное тесто готово к выпечке.

Приятного Вам аппетита!

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

23
54
2

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

Олеся

Легкий

46
196
12

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий

124
930
432

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий

40
198
15

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий

16
50
2

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Легкий

29
86
9

Рулет из кабачков.

Вкусная Закуска

Олеся

Средний

4
36
21

Пирог с гречкой и семгой (постный)

Олеся

Легкий

115
580
578

Заварное дрожжевое безопарное тесто для пирожков

Ирма38

Легкий

112
752
627

Пирожки «как пух»

Олюка

Легкий

81
475
511

Пирожки мягенькие

KaTyOnA

Легкий

50
352
261

Милашино тесто (супер-экспресс)

Shkoda

Средний

26
336
451

Дрожжевое тесто

Олеся

Легкий

18
147
336

«Хрущевское» (нестареющее) тесто

agoniya

Средний

21
138
90

Тесто для пиццы

Lana66

Средний

19
116
93

Моё любимое тесто

Лёль4ик

Средний

20
130
37

Пироги «Для Ленивых»

Ялка

Средний

23
83
13

Дрожжевое тесто для сладких булочек, пончиков, плюшек, ватрушек и пирогов

Олеся

Средний

23
55
25

Дрожжевое тесто на кефире для булочек, пирожков.

Юляка

Средний

17
60
9

Пирожковое тесто

DolceVita

Knopka25

Постное тесто для пирожков (дрожжевое, без дрожжей)

Постные рецепты выручат в пост или в те дни, когда в холодильнике отсутствуют яйца, молоко, сметана. Несмотря на то, что делают его на воде или картофельном отваре, выпечка выходит вкусной, пышной, мягкой. Постное тесто для пирожков бывает заварным, дрожжевым, бездрожжевым. Рецептов масса! Но мы выбрали для вас самые простые, проверенные временем — приготовить не составит труда. По сути, для каждого из них используются одни и те же продукты, но вот результат в каждом случае разный, но всегда вкусный и удачный.

Как сделать вкусное постное тесто для пирожков, читайте в нашей пошаговой подборке рецептов.

Постное дрожжевое тесто для пирожков

Два варианта, с помощью которых можно сделать восхитительные пирожки.

Тесто для пирожков с сухими дрожжами (постное)

Подходит для выпечки в духовке и жарки на сковороде.

сахар — 1 ст.л.;
мука — 250 г;
сухие дрожжи — 0,5 ч.л.;
соль — 1/8 ч.л.;
растительное масло — 30 мл;
теплая вода — 150 мл.

Перемешиваем сахар с дрожжами, половиной столовой ложки муки и теплой водой. Ставим в теплое место на 10 минут.

Добавляем соль. Для сладких пирожков — на этом этапе нужно ввести еще пару ложек сахара. Вводим 0,5 ст. муки, перемешиваем. Оставляем на 30 минут.

Вводим оставшиеся компоненты.

Мягкое, слегка липнущее к рукам тесто перекладываем в смазанную жиром миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1 час для подъема.

Постное дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Готовится практически идентично, а результат уже другой.

свежие дрожжи — 15 г;
мука — 0,5 кг;
теплая вода — 300 мл;
сахар — 2 ст.л.;
соль — 1/4 ч.л.;
масло растительное — 70 мл.

В воде разводим сахар, дрожжи. Оставляем до образования пенной шапочки.

Вводим соль. Перемешиваем.

Постепенно добавляем оставшиеся продукты, замешивая мягкое, послушное тесто для пирожков.

Даем ему подойти в теплом месте 1-1,5 часа, накрыв миску полотенцем или пищевой пленкой.

Постное тесто для пирожков без дрожжей

Подходит для жарки и выпекания в духовке.

теплая вода — 200 мл;
мука — 190-200 г.;
соль — 0,25 ч.л.;
растительное масло — 1 ст.л.;
сахар — 2-3 ст.л. (для сладкой выпечки).

В стакане теплой воды разводим соль или сахар.

Муку высыпаем на стол горкой. В центре делаем углубление.

Вливаем туда остальные ингредиенты, одновременно замешивая продукты ложкой, а затем руками.

Даем постоять при комнатной температуре 20 минут.

Тесто для жареных пирожков постное

Выпечка выходит мягкой, как пух.

сухие дрожжи — 0,5 ст.л.;
мука — 320 г.;
соль — 0,5 ч.л.;
сахар — 1 ч.л..;
масло растительное — 1,5 ст.л.;
теплая вода — 200 мл.

Из дрожжей, сахара и воды делаем опару. Оставляем в тепле на 10-15 минут.

Добавляем остальные продукты.

Замешиваем в течение 10 минут.

Даем постоять, накрыв пленкой, в тепле около 1 часа.

Заварное постное тесто для пирожков

Отлично подходит для жареных или духовых пирогов, чебуреков, вареников, пельменей, вертутов.

растительное масло без запаха — 50 мл;
кипяток — 100 мл;
пшеничная мука — 300-350 г;
соль — 1 ч.л.

Муку просеиваем в миску, в центре делаем ямку. Добавляем все, кроме кипятка. Перемешиваем.

Вливаем кипяток, быстро размешивая содержимое миски ложкой.

Когда масса немного остынет, чтобы рукам было комфортно, начинаем замес.

Даем постоять в миске, накрытой пленкой, минут 15-20, чтобы разошлась клейковина, и приступаем к дальнейшей работе.

Готовим постное пирожковое тесто в хлебопечке

Хлебопечка сделает за вас всю работу. Из такой постной заготовки получаются отличные пироги, плюшки, булочки и даже диетический кулич.

сухие дрожжи — 1,5 ч.л.;
мука — 450 г;
соль — 0,5 ч.л.;
сахар — 80 г;
масло растительное — 6 ст.л.;
теплая вода — 250 мл.

В чашу от хлебопечки закладываем все продукты в указанном выше порядке. Это важно, тогда результат будет выше всяких похвал.

Выбираем программу «Замес» (в разных хлебопечках может называться иначе).

Если по окончании программы плохо поднялось, то добавляем еще полчаса или перекладываем в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место для подъема.

Пирожковое тесто на картофельном отваре (для поста)

Прелесть не только в особенном привкусе. Выпечка из него остается мягкой и легкой даже на следующий день.

отвар картофельный — 0,5 л;
мука — 650 г;
сухие дрожжи — 11 г;
соль — 0,5 ч.л.;
сахар — 2 ст.л.;
масло растительное или оливковое — 3 ст.л.

В теплый картофельный отвар вводим соль, масло и сахар.

Остальные ингредиенты смешиваем.

Замешиваем все составляющие, постепенно засыпая сухую смесь в картофельный отвар.

Оставляем постоять под полотенцем около получаса.

В качестве начинки используют:

картофель;
тушеную свежую или квашеную капусту;
шпинат;
фасоль;
отварной рис;
щавель;
зеленый и репчатый лук;
любую зелень;
тушеную морковь;
жареные или отварные грибы;
баклажаны;
помидоры;
овощные смеси;
гречку.

Для сладкой выпечки берут:

вишню;
малину;
клубнику;
апельсины;
ревень;
бананы;
лимоны;
персики;
сливы;
абрикосы;
яблоки;
груши;
джем;
повидло;
варенье;
мармелад;
орехи;
мак;
сухофрукты.

Секреты изумительной выпечки:

На опаре спустя 10-15 минут должна появиться пенная шапочка — свидетельство действующих дрожжей;.
Половину масла добавляют сразу, вторую часть — в конце замеса.
Постное тесто вымешивают руками не менее 10 минут.
Температура воды — 30-35 градусов.
Любому виду надо время на расстойку, чтобы разошлась клейковина.
После формовки заготовок их накрывают пленкой или полотенцем и дают постоять еще четверть часа. За это время они увеличатся в размере.

Январь: Тесто «Сделай все» — испеките с нуля

Мы начинаем нашу Академию лучшего хлебопекания с нашим тестом «Сделай все», универсальным обогащенным тестом на основе органической универсальной муки Bob’s Red Mill. Этот чудо-рецепт может быть сладким или соленым, в зависимости от прихоти пекаря. Наш модуль включает в себя информацию обо всем, от того, как работают ингредиенты, до того, как замешивать, расстойку и формовать тесто до совершенства. Ваш первый шаг к тому, чтобы стать лучшим пекарем? Разогрейте духовку! Нажмите здесь, чтобы загрузить PDF-файл этого урока для печати, или продолжайте прокручивать, чтобы просмотреть наш цифровой урок.

Прежде чем приступить к выпечке, не пропустите видеодемонстрацию этого рецепта нашим главным редактором на нашем IGTV! Зои Франсуа, пекарь и блогер Zoë Bakes, приготовила собственную малиновую версию этого рецепта, которую вы можете найти здесь. Вы также можете послушать, как Зои рассказывает обо всем на свете в нашем подкасте The Crumb.

Отличные рецепты требуют хороших ингредиентов. Вот как каждый ключевой ингредиент помогает сделать это обогащенное тесто настолько адаптируемым.

Органическая универсальная мука Bob’s Red Mill : Эта универсальная пшеничная мука общего назначения имеет содержание белка от 10% до 12% и является отличным выбором для выпечки хлеба, печенья, тортов, кексов, коржей для пирога, корок для пиццы и многого другого.

Сахарный песок : Сахар питает дрожжи. Мы выбираем небольшое количество (2 столовые ложки), чтобы тесто могло легко стать сладким или соленым. Кроме того, использование сахара делает это тесто по-настоящему обогащенным.

Активные сухие дрожжи : Дрожжи необходимы для всех видов хлебного теста. Ему нужна пища (сахар и углеводы), тепло (температура воды и комнатная температура) и влага для правильного брожения. Дрожжи погибают при 139°F (59°C), поэтому держите термометр под рукой. Идеальная температура для расстойки дрожжей составляет от 78°F (26°C) до 82°F (28°C).

Кошерная соль : Соотношение соли и муки в хлебе должно составлять от 1,8% до 2% по весу. Это означает, что важно взвешивать соль, потому что разные кристаллы соли имеют разный вес. Тесто без достаточного количества соли легко перебродит. Соль улучшает вкус, увеличивает срок хранения и улучшает цвет корочки.

Вода и цельное молоко :Мы используем молоко для добавления жира и вкуса, но мы разбавляем его водой, чтобы тесто не слишком темнело во время выпечки. Важна температура жидкости. Более теплое тесто бродит быстрее, чем холодное, и для правильной активации дрожжей требуется тепло. Взбивание дрожжей с мукой изолирует их, поэтому температура наших жидкостей (120°F/49°C до 130°F/54°C) немного теплее, чем при цветении, чтобы ускорить активацию дрожжей.

Несоленое сливочное масло : Мы используем несоленое сливочное масло, чтобы контролировать, сколько соли добавляется в хлеб, так как разные производители имеют разные диапазоны содержания соли в соленом масле. Молочный жир в масле помогает смягчить тесто, делая его «обогащенным».

Яйцо : Добавление яйца также делает это тесто обогащенным, с добавлением жира. Она должна быть комнатной температуры, чтобы не повлиять на температуру теста.

Что это такое, как вы это делаете, почему это работает.

Обогащенное тесто — это тесто для хлеба, приготовленное из самых богатых пекарскими ингредиентами: молока, масла, яиц и сахара. Эти добавки отличают их от постного теста, такого как закваска и фокачча. Для правильного развития глютена требуется хорошее перемешивание. Поскольку оба наших рецепта (рулетики с миндальным кремом и рулетики с клевером и чесноком) требуют раскатывания и формовки, глютен необходим, чтобы помочь им сохранить свою окончательную форму. Мы проводим тест на оконном стекле (см. руководство по тестированию на правильное развитие глютена), чтобы увидеть, правильно ли мы определили структуру глютена. Со всем добавленным жиром, влияющим на брожение, обогащенное тесто может занять больше времени, чем постное тесто. Чтобы эффективно проверить расстойку, мы измеряем и отслеживаем высоту теста, используя большую мерную чашку на 8 чашек или линейку, а затем проводим тест на вмятину пальцами. (См. руководство «Тестирование на расстойку».) После формовки обогащенное тесто снова поднимется, но оно не будет стандартным «удвоенным в размере», а только на 66–77 %. Затем мы проводим еще один тест на вмятину пальца. Что касается выпечки, все обогащенное тесто готово, когда термометр, вставленный в хлеб, регистрирует 190°F (88°C).

Стадия III: первичная ферментация и прессование | CraftyBaking

После того, как хлебное тесто было замешано и замешано , ему обычно дают отдохнуть и подняться после брожения *, при этом его длина зависит от типа рецепта приготовления хлеба. Этот этап, также известный как первичное брожение, помогает хлебному тесту с едва слипшимся слоем стать более управляемым — дрожжевые клетки вырабатывают углекислый газ, который диффундирует в воздушные карманы теста, в результате чего оно медленно надувается и поднимается. Именно здесь большая часть вкуса хлеба развивается в результате ферментации пшеничной муки.

*ПРИМЕЧАНИЕ. Технически начало брожения действительно начинается, когда дрожжи запускаются гидратацией либо из воды, либо из какой-либо другой жидкости, и присутствует источник пищи, такой как добавленный сахар (но не сахароза или столовый сахар). ) или полученный из сложных молекул крахмала из муки, сложный углевод.

После этого поднявшееся тесто для хлеба «обминается», также известное как дегазация. По желанию в тесто для хлеба можно замесить сухофрукты, орехи и семечки.

ПЕРВИЧНОЕ БРОЖЕНИЕ
В рецептах хлеба указывается продолжительность брожения и насколько должно подняться тесто. Варианты повышения:

1. Короткая пауза Период — Для рецептов хлеба с использованием быстрорастворимых активных сухих дрожжей: Первый подъем обычно представляет собой короткий период отдыха, занимающий около 10 минут, а затем он разделяется и формуется. Тесто действительно использует заключительный период брожения после формирования.

Тем не менее, даже в рецептах с использованием быстрорастворимых активных сухих дрожжей требуется более длительное подъем в течение ночи в холодильнике, чтобы в мякише образовались неравномерные пузырьки воздуха, такие как наши 9. 0011 Рецепт простых французских багетов . За этапом формирования следует заключительный период брожения.

2. Подъем до (ПОЧТИ) увеличения в два раза — Для рецептов хлеба с использованием активных сухих или свежих дрожжей требуется два подъема, первый после смешивания, а второй после формования: Дать тесту подняться ПОЧТИ в два раза в объеме или навалом, хотя тесто для хлеба, тяжелое от отрубей и зерен, не поднимется сильно. Это проверяется, когда кончик пальца нажимается на верхнюю часть теста; полностью перебродившее тесто сохранит впечатление не менее 5 минут и не будет пружинить. Это потому, что клейковина была растянута до предела своей эластичности, которую вы развили в тесте.
САРА ГОВОРИТ: Это можно сделать с помощью нашего рецепта Готовим булочки на ужин .

Используйте миску или емкость, немного превышающую первоначальный размер теста в два раза, для подъема и убедитесь, что он хорошо смазан жиром. Некоторые пекари используют ведро для подъема теста. Вы не хотите, чтобы он переполнил свой контейнер, что привело к разрыву нитей глютена. Накройте тесто смазанной маслом полиэтиленовой пленкой или крышкой, которая идет в комплекте с емкостью для подъема теста.
ПРИМЕЧАНИЕ: 4 стакана муки достигают отметки в 2 литра, когда ее удваивают

САРА ГОВОРИТ: Рецепты хлеба обычно предписывают вам «поместить тесто в теплое место, пока оно не увеличится вдвое». Поскольку эти инструкции расплывчаты, у пекарей возникают проблемы с этим шагом. Для прямого теста обычно требуется от часа до 1 1/2 часа, чтобы дрожжи накопили объем углекислого газа, достаточно сильный, чтобы растянуть нити глютена, которые удерживаются внутри, и заставить тесто подняться. Для некоторых рецептов шарик теста должен быть гладким и округлым. Она должна быть хорошо смазана, а поднимающаяся емкость плотно закрыта. Время подъема также зависит от количества замеса (если слишком мало или слишком много, тесто не поднимется хорошо). 0003

3. Переворачивать или переворачивать тесто каждые 30–60 минут, пока оно не удвоится. С более влажными, менее разработанными рецептами хлеба Artisan Bread, , большинство профессиональных пекарей аккуратно сдувают, растягивают и складывают тесто. который помогает развивать и растягивать нити глютена в тесте (помогая сделать их более растяжимыми), перераспределять дрожжи и удерживать образующиеся газы. Это мягкое действие также добавляет пузырьки воздуха и рассеивает часть углекислого газа и спирта, скопившихся в тесте, аналогично «обминанию». Переворачивание также ориентирует нити глютена в одном направлении, помогая молекулам глютена соединиться конец к концу, что приводит к получению более тонкой и ровной крошки готовой выпеченной буханки.

После этого тесто скатывают в шар и оставляют «отдыхать» на некоторое время перед окончательным формованием хлеба .

САРА ГОВОРИТ: Такие хлебцы, как фокачча и чиабатта, которые могут содержать от 65 до 80% или более влаги, чрезвычайно липкие. Например, мы используем эту технику с рецептом хлеба фокачча из цельнозерновой муки с пармезаном, беконом и грецкими орехами после смешивания и короткого периода отдыха. Это растягивание и складывание повторяется около дюжины раз и прекращается до того, как тесто начнет прилипать к рабочей поверхности. Тесто превратится из комковатого в гладкое и эластичное.

4. Несколько периодов подъема: В некоторых рецептах требуется несколько периодов подъема, например, заваривание и второй подъем, например, в постном тесте длительного брожения. Пока тесто остается объемным ( до разделения на более мелкие части ), оно все еще находится в стадии первичного брожения, независимо от того, сколько раз его обминают.

САРА ГОВОРИТ: Мы используем это с нашим учебным рецептом Fougasse Bread .

ПРОБИВКА (ДЕГАЗАЦИЯ)
Вы можете держать рецепт хлеба в процессе брожения только определенное время, требуя, чтобы тесто было оббито или дегазировано, что является лучшим способом описать процедуру. Степень или жесткость, с которой это делается, полностью зависит от типа рецепта хлеба.

Как правило, для сэндвич-хлеба или обеденных булочек, где желательны ровные отверстия для воздуха среднего размера, это означает просто сдуть поднявшееся тесто парой нажатий (не сильных ударов) кулаком прямо через тесто, а затем поднять прямо, не взбивая, не натягивая и не разрывая тесто. Вы услышите «свист», когда высвободится углекислый газ и тесто сдуется.
САРА ГОВОРИТ: Это делается с помощью нашего рецепта Классического белого цельнозернового хлеба для сэндвичей .

В других случаях «обминка» — это просто перенос теста из миски на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, что позволяет газу мягко выходить из веса теста, но сохраняет достаточно, чтобы сохранить красивую воздушную клейковину. Мы делаем это с помощью Рецепт Буля с оливками и розмарином Каламата n или Учебник по приготовлению пиццы на сковороде .

Дегазация хлебного теста необходима, поскольку в нем естественным образом присутствует ряд химических веществ, которые в конечном итоге разрушат клейковину, если не остановить период брожения. Если кормление дрожжей не прерывать, они в конечном итоге съедят весь доступный сахар в тесте. Тесто для хлеба поднимется на этом первом этапе брожения, а затем, в конце концов, осядет — иногда в духовке во время конечный этап выпечки — из перетянутых и разорванных нитей клейковины.

При дегазации вы удаляете углекислый газ, сохраняя некоторое количество воздуха, перераспределяете дрожжевые клетки для большего роста (перераспределяете источник питания дрожжей) и расслабляете клейковину. Это помогает улучшить как текстуру, так и вкус готового хлеба. Это также помогает выровнять температуру по всему тесту — внутри теплее, чем снаружи — поэтому, когда формируется на следующем этапе , тесто может подниматься равномерно во время окончательный подъем . Это также позволяет глютену в пшеничной муке расслабиться, что облегчает формирование теста, плюс тесто становится более мягким из-за дополнительной влаги (брожение выделяет тепло, воду и спирт) и пузырьков, прерывающих работу глютена. Дегазация также разделяет воздушные карманы в тесте, делая их более мелкими и многочисленными, что в конечном итоге способствует получению тонкой текстуры готового хлеба.

ВОПРОС: У меня тесто слиплось при подъеме. Что мне теперь делать?
САРА ГОВОРИТ: Вы можете узнать это, потому что тесто упало — с плоской, морщинистой вершиной. В результате хлеб получится плотным и кисловатым на вкус, противоположным тому, что вы задумали. Переподнявшееся тесто можно аккуратно вымесить, дать ему подняться еще раз и извлечь из этого максимум пользы; это действительно зависит от того, насколько «переросшим» стало тесто. Если во время выпекания тесто слипается, спасти буханку невозможно, так как нити глютена, которые действуют как резиновые ленты, слишком растянулись или порвались.