Поставить брагу на 14 дней на обычных дрожжах: Спиртовая брага – рецепт и пропорции воды, сахара, дрожжей

Содержание

Рецепт браги из ягод в домашних условиях

Для приготовления браги с целью последующей перегонки и получения спирта нужны минимум три компонента: вода, дрожжи и сахар. Пожалуй, все без исключения ягоды содержат сахар в большем или меньшем процентном соотношении. Потому для получения крепкого напитка подойдут любые ягоды в зависимости от вкусовых и обонятельных предпочтений винокура. Даже из арбуза (хоть и очень крупной, но ягоды) при большом желании можно получить самогон. В зависимости выбранной ягоды будет определяться наличие и количество в рецепте дрожжей и сахара.

Ягоды вроде боярышника и рябины содержат мало сахаров и без дополнительного его использования процент выхода спирта будет ничтожно мал. Сладкие ягоды вроде винограда или некоторых сортов вишни позволяют обойтись без добавления дополнительной порции сахара. Многие ягоды имеют на кожице “дикие” дрожжи, которые хоть и бродят в разы дольше “культурных” (спиртовых или хлебопекарных), но и не дают посторонних привкусов и ароматов, придавая напитку оттенок благородства.

Однако бесспорно одно: рецепты браги из ягод в домашних условиях используются очень часто и повсеместно, и дарят ароматные и достаточно мягкие дистилляты. А самые популярные рецепты домашнего самогона из винограда так вообще известны всему миру: именно их мы знаем под именами чача, граппа, ракия и другими. Самое главное при приготовлении браги из ягод — это не допустить попадания в сусло ягод испорченных или подгнивших. Заражение сусла плесенью испортит все Ваши труды, поэтому уделите время и тщательно переберите сырье перед приготовлением браги.

Ниже рассмотрим несколько примеров рецептов браги из ягод.

Важно. Чтобы сохранить аромат ягодного сырья и при этом не “отравить” напиток вредными примесями, необходимо осуществлять перегонку на надежном аппарате. Лучшим решением будет купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 8m), отвечающий современным стандартам качества и безопасности. Отзывы о самогонном аппарате интересующей модели можно найти на портале Алкопроф.

Рецепт браги из ягод клубники (земляники)

Ингредиенты:

ягоды — 5 кг
чистая вода — 7 л
сахарный песок — 1 кг
дрожжи — 15 г сухих или 70 г прессованных

Приготовление:

Ягоды размять до однородной кашеобразной массы и переложить в бродильную емкость.
Добавить к ягодной массе сахар, воду и активированные по инструкции дрожжи.
Сусло перемешать чистой мешалкой, емкость закрыть крышкой с гидрозатвором и убрать в теплое темное место.
Время брожения в зависимости от дрожжей измеряется от 7 до 30 дней. Готовая брага не выделяет газа, горькая на вкус (без сладкого привкуса), жидкость осветляется (дрожжи и сырье уходят в осадок).

Рецепт браги из ягод рябины

Ингредиенты:

ягоды красной рябины — 5 кг
сахарный песок — 5 кг
чистая вода — 15 литров
дрожжи — 300 граммов прессованных или 50 граммов сухих

Примечание. Вместо дрожжей допустимо использовать изюмную закваску.

Приготовление браги:

Рябину на кистях окатить крутым кипятком.
Ягоды отделить от кистей и размять толкушкой.
Переложить ягодную массу в емкость для брожения, добавить сахар и теплую воду (30-32°С)
Дрожжи активировать согласно инструкции и внести в емкость.
Содержимое емкости хорошенько перемешать, затем поставить емкость в темное теплое место.
Через 1,5-2 дня должен начаться процесс брожения. Когда брожение пошло, закрыть емкость крышкой и установить гидрозатвор (или сигнальную перчатку).
Процесс брожения идет в среднем от двух до трех недель. Сусло за это время необходимо периодически перемешивать (раз в 2-3 дня)

Рецепт браги из ягод винограда

Ингредиенты:

виноград — 5 килограммов
теплая чистая вода — 15 литров
дрожжи сухие — 40 граммов, лучше использовать спиртовые
сахарный песок — 5 килограммов

Если хотите использовать для брожения дикие дрожжи, то виноград мыть не нужно. Только стоит помнить, что покупной виноград обрабатывается химическими веществами, убивающими дрожжи. Для браги на диких дрожжах подходят только выращенные в надежных источниках ягоды. В этом случае дополнительно вносить дрожжи не нужно. Учитывайте, что процесс брожения займет от 20 до 60 дней, но время ожидания стоит результата!

Приготовление браги:

Ягоды перебрать и поместить на сутки в морозилку (лучше дадут сок).
Разморозить ягоды и без усилия раздавить их в миске руками или толкушкой.
Переложить ягоды в бродильную емкость и добавить воду (28-30°C).
Активировать дрожжи и добавить в бродильную емкость.
Сахар добавить в несколько приемов. В первый день засыпаем первый килограмм сахара, а в последующие четыре дня вносим оставшийся сахар по килограмму (итого уйдут все 5 кг за пять дней), аккуратно перемешивая сусло до полного растворения сахара.
На протяжении всего процесса брожения (от 7 до 14 дней на сухих дрожжах) брага должна быть плотно закрыта крышкой с установленным гидрозатвором (или “сигнальной перчаткой”).

Полученный в результате перегонки браги ягодный самогон является ароматным и вкусным напитком. Вкусовые его характеристики можно дополнить, приготовив один из рецептов домашних настоек на самогоне.

«Как сделать брагу из сахара и дрожжей для самогона?» — Яндекс Кью

Анонимный вопрос · 13 янв 2018 ·

353,7 K

Ольга Ивенская

Автор, редактор и переводчик кулинарной литературы · 18 июл 2021

Рецептов изготовления браги в интернете много, приведу тот, что я опубликовала в своей книге «Домашний самогон»: на 10 л воды 2,5 кг сахара и 30 г сухих спиртовых дрожжей (не хлебопекарных, это важно!).

Сухие дрожжи развести теплой (32-35 градусов) водой в количестве 300 мл, добавить столовую ложку сахара и оставить в тепле до появления на поверхности пены.

В большой емкости соединить оставшуюся теплую воду и сахар, хорошо перемешать *сахар должен раствориться).

Влить дрожжевую смесь, перемешать, накрыть крышкой с гидрозатвором и держать в тепле до окончания брожения (около 7 дней).

Готовую брагу аккуратно слить в емкость для браги самогонного аппарата, оставив осадок.

Помните: залог отличного вкуса самогона — в использовании спиртовых (или винных, если брага из плодового сырья) дрожжей! Обычные дрожжи для самогона не годятся! Именно они дают тот самый неприятный привкус, который отвращает от самогона тех, кто в нем не разбирается. Ну, и качественная перегонка, минимум двойная, с удалением «голов» и «хвостов».

5 оценили

2,5 K

Валерий Владимирович

15 авг 2021

Уважаемая Ольга.Хочу стать квалифицированным самогонщиком.Подскажите, пожалуйста, есть ли в Москве какое-нибудь… Читать дальше

Комментировать ответ…Комментировать…

Самогон Саныч

Самогонщик, кулинар, видеоблогер, писатель · 12 сент 2018 ·

samgon67

Рецепт вот:
Для браги из сахара понадобиться: 1. Сахар — 5 кг, 2. Вода — 20 л. 3. Дрожжи — 500 г прессованных или 50 г сухих (например — Сафт Левюр), 4. Лимонная кислота — 20 г, 5). Горох сухой — 800 г. Горох перед… Читать далее

99 оценили

72,2 K

Анна Лог.

10 апр 2019

Скажите, а вы не добавляете в брагу антибиотики?

Комментировать ответ…Комментировать…

Юлия Иванова

🎂Моя страница самая лучшая из всех🎂 · 1 апр 2020

10 л. Воды 5 кг сахара 100гр сухих дрожжей. 7 дней и можно перегонять. Только знайте чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!!!!!

16 оценили

21,0 K

Комментировать ответ…Комментировать…

Самогонтрест

Интернет-магазин оборудования для самогоноварения… · 27 авг 2020 · samogontrest.ru

Отвечает

Павел Грошев

Подробный рецепт с описанием можно посмотреть тут, но если в кратце, то:
Берём
— 1 кг сахара
— 4,5 — 5 литров воды
— 100 г прессованных, либо 20 г сухих дрожжей
Сахар и дрожжи для первого раза можно купить в ближайшей. .. Читать далее

14 оценили

10,0 K

Александр Водотурский

18 нояб 2020

Вот-вот,и всё понятно.

Комментировать ответ…Комментировать…

Добрый Жар

Производитель самогонных аппаратов и сопутствующих… · 13 янв

Действительно рецептов в интернете много, но самый простой и самый правильный всего один. Возьмите воду, сахар и дрожжи. Если с водой и сахаром у экспертов разногласий нет, то вот с дрожжами приходится повоевать.
Мы не будем… Читать далее

Нет оценок ·

307

Комментировать ответ…Комментировать…

Andrey Poddubny

Преподаватель онлайн курсов по винокурению · 2 апр 2021

Если делать не вонючий самогон, а более-менее нейтральный дистиллят для настоек, наливок и классических водок, то на 10 л воды, 1 кг сахара, 10 -15 г сухих дрожжей, подкормка винная или можно использовать пивоваренный солод. .. Читать далее

Нет оценок ·

1,1 K

Комментировать ответ…Комментировать…

Руслан Гусынин

25 авг 2019

Рецепт классический, 15 литров тёплой воды, 500 граммов дрожжей, 5 — 6 кг. сахара, на 7-14 дней, чем больше стоит тем лучше, заливаю в бак 18 литров ,получаю 5 литров 55 ° самогона ,разбовляю водой до 40° выходит 6.5 литров вкуснятины.

296 оценили

212,8 K

РАШИТ ХАКИМОВ

17 янв 2020

Норма ингредиентов :вода фильтрованная 4.5л сахар 1кг дрожжи сухие 20 гр (пакмай)

Комментировать ответ…Комментировать…

Руслан Гусынин

28 февр 2020

Самый простой способ,уже всё видели и бывали в магазинах, где продаются самогонные аппараты, в этих же магазинах продаются и дрожжи(каких только нет), я в основном беру т3 турбо и vodka,на 20 литровую боклашку беру 5-6 кг. .. Читать далее

71 оценил

65,2 K

yulia kuropteva

23 нояб 2020

Винокуры решают вопросы чистоты, крепости напитков, а также разнообразия их запаха и вкуса. С этой целью создана… Читать дальше

Комментировать ответ…Комментировать…

Виталий П.

27 февр 2020

Самый вменяемый рецепт написан на 2самогонах — Как сделать сахарную брагу
5 кг сахара, 20 литров воды и 100 грамм сухих дрожжей (или 500 грамм прессованных). Я ставлю брагу при температуре 25 градусов Цельсия из водопроводной… Читать далее

52 оценили

57,2 K

РАШИТ ХАКИМОВ

23 мар 2020

Я поддерживаю вас это рецепт практически оптимальный

Комментировать ответ…Комментировать…

Татьяна Н.

17 апр 2020

Мы делаем так на 30л теплой воды 6кг сахара,200гр дрожжей Пакмай,или 600гр прессованных,размешать и поставить в теплое место. Держать 10дней,каждые два дня помешивать,чтоб растворился сахар.Получаеться 9л самогона 50градусов.

16 оценили

24,5 K

yulia kuropteva

23 нояб 2020

самогоноварении используют дробную перегонку.
При нагревании браги до 63°С выделяются легкие фракции с сивушными… Читать дальше

Комментировать ответ…Комментировать…

Пушистик на срок до 2 дней! -Baking a Moment

Упростите себе задачу с помощью этого рецепта приготовления картофельного пюре! Такие пушистые и маслянистые, и их можно приготовить на 2 дня вперед!

Обратный отсчет Дня благодарения начался!

Вы уже начали составлять меню? Я знаю, что мой определенно будет включать в себя несколько фаворитов из года в год, таких как этот рецепт начинки на День Благодарения, этот домашний клюквенный соус и этот идеальный яблочный пирог (любимый мой племянник!).

А с прошлого года у нас появился новый фаворит: приготовленное заранее картофельное пюре!

Я знаю, что идея не подавать свежеприготовленное картофельное пюре может показаться немного безумной, но я обещаю вам — это действительно работает!

В прошлом году я очень сомневался, когда попробовал этот метод, но, честно говоря, он меня поразил. Картофельное пюре получается таким невероятно воздушным, бархатисто-гладким и маслянистым на вкус.

Никогда больше я не буду напрягаться, ожидая до последней минуты, чтобы сделать пюре! Они хранятся до 2 дней и прекрасно разогреваются без следов липкости!

МОЖНО ЛИ СДЕЛАТЬ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ?

Долгое время я даже не стал бы думать, что готовит картофельное пюре раньше времени. Я была убеждена, что для того, чтобы пюре получилось пышным, его нужно было делать непосредственно перед подачей на стол. Я своими глазами видел, как они твердеют и слипаются, когда сидят, становясь тяжелыми и свинцовыми.

В прошлом году меня пригласили на обед в честь Дня Благодарения в дом родственника. Я спросил их, что я могу принести, и они сказали, картофельное пюре.

Ой-ой.

Что мне делать? Говорю ли я им, что пюре нельзя делать заранее? Это выглядело бы так грубо!

Итак, я начал искать и обнаружил на Bon Appetit рецепт картофельного пюре, который можно приготовить заранее. Я попробовал, и что вы думаете? Это сработало! Блестяще!

Для рецепта, который вы видите здесь, я внес несколько изменений в оригинал, чтобы учесть личные вкусы моей семьи. Он немного менее жидкий и содержит немного меньше жира (но все равно имеет невероятно насыщенный и ароматный вкус!). Я также уменьшила рецепт вдвое, потому что у нас всегда остается смехотворное количество остатков, особенно в День Благодарения, когда есть так много других гарниров, которые можно попробовать. Тем не менее, не стесняйтесь удваивать этот рецепт, если вы обслуживаете действительно большую толпу!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ

Все дело в методе этого рецепта. Картофельное пюре, приготовленное по обычным рецептам, слипается, становится липким и тяжелым, но благодаря этой специальной технологии оно остается бархатистым и легким в течение нескольких дней.

Самое главное помнить, что нужно работать быстро, чтобы все оставалось горячим во время смешивания. Я объясню больше, когда мы будем продвигаться по шагам!

Начните с заполнения большой кастрюли холодной водой. Затем добавьте горсть соли и всыпьте картофель.

Убедитесь, что вы используете много воды и соли! На вкус она должна быть как морская вода.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и дайте закипеть.

Пока это происходит, налейте молоко и сливки в маленькую кастрюлю и держите ее в тепле на минимально возможном огне.

Готовьте картофель, пока кончик острого ножа не будет легко входить и выходить без сопротивления. Они должны быть нежными, но не разваливаться и не рассыпаться. Обычно это занимает от 30 до 40 минут, в зависимости от их размера.

Слейте воду с картофеля и верните его в нагретую кастрюлю, чтобы он оставался теплым (сняв с огня).

Теперь самое главное: пропустите их через рисер. Если у вас нет рисера, я настоятельно рекомендую вам инвестировать в него. Они стоят всего около 20 долларов, и из них получится НАИБОЛЕЕ легкое и пушистое пюре, которое вы когда-либо пробовали. Я обещаю тебе!!

Рисоварка выполняет функцию 3 в 1: она не только делает пюре, но также проветривает и удаляет кожицу. Поверьте, это незаменимая вещь на кухне! Вот ссылка, чтобы купить его, если у вас его еще нет: ricer.

А вот еще один ключ: вы не хотите сразу обжаривать всю картошку. Вы хотите чередовать, несколько картофелин, затем кусок масла, затем несколько картофелин и еще один кусок масла. Таким образом, масло укладывается между слоями картофеля. Горячий картофель растапливает масло, и каждая частица картофеля покрывается жиром. Этот слой жира как бы «запечатывает» картофель от жидкости, не позволяя ему раздуваться и становиться слишком толстым и липким.

Когда весь картофель и масло обжарены вместе, перемешайте и убедитесь, что каждая молекула картофеля покрыта растопленным маслом.

Затем добавить теплую молочно-сливочную смесь и немного сметаны. Приправить солью и перцем. Мне нравится от 1 1/2 до 2 чайных ложек кошерной соли на такое количество картофеля, но не стесняйтесь настраивать это по своему личному вкусу.

Аккуратно перемешайте, пока не смешано, и готово ваше картофельное пюре!

Их можно хранить в холодильнике до 2 дней, ИЛИ, если вы готовите их утром, вы можете просто положить их в мультиварку (установить на самую низкую температуру) и держать в тепле, пока не готов служить им.

КАКОЙ КАРТОФЕЛЬ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Я использовал юконский золотой картофель для того, что вы видите здесь. Они имеют приятный маслянисто-желтый цвет, насыщенный вкус и приятное глянцевое качество.

Вы, вероятно, могли бы заменить другой сорт картофеля, например, краснокожий или красновато-коричневый, но я, честно говоря, сам не пробовал, поэтому я не могу точно сказать, как они получатся.

ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ

Самое разочаровывающее картофельное пюре:

клейкий
липкий
липкий
зернистый
кусковой, или
тяжелый

Уверяю вас, с этим рецептом у вас не возникнет ни одной из этих проблем.

На это есть 2 причины:

Потому что машина для риса делает пюре очень мелким, а также взбалтывает смесь.
Потому что, когда каждая частица картофеля покрывается молочным жиром перед добавлением жидкости, он «запечатывает» картофель, чтобы он не впитывал слишком много и не становился тяжелым или липким.

Обязательно варите картофель до мягкости, иначе его будет очень трудно пропустить через рисоварку, и он может получиться зернистым. Вы также хотите работать быстро и смешать все вместе, пока оно еще горячее.

СКОЛЬКО ОНИ БУДУТ ДЕРЖАТЬСЯ?

Готовое картофельное пюре держите в тепле в мультиварке в течение нескольких часов или храните в холодильнике до двух дней.

Они тоже очень хорошо замораживаются. Они простоят в морозилке несколько месяцев. Разморозьте их в холодильнике за день до того, как вы планируете их подавать.

КАК РАЗОГРЕВАТЬ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

Чтобы разогреть приготовленное заранее картофельное пюре, поставьте его в большую кастрюлю на средне-слабый огонь. Осторожно подогрейте их, помешивая, пока они не прогреются.

Возможно, вам придется добавить еще немного молока и/или сливок, чтобы сделать их снова тонкими, так как они становятся более жесткими, когда сидят.

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

5 от 1 голоса

Распечатать

25 минут

35 минут

Упростите себе жизнь и попробуйте картофельное пюре по этому рецепту! Такие пушистые и маслянистые, и их можно приготовить на 2 дня вперед!

Курс:

Гарнир

Кухня:

Американский

Ключевое слово:

можно ли сделать пюре заранее, как сделать пюре, приготовить пюре заранее, рецепт пюре, картофельное пюре

Порций: 6

Калорийность: 161 ккал

2
фунтов стерлингов
Юконский золотой картофель
4
столовые ложки
кошерная соль,
разделенный
3/4
кружка
молоко
(любой вид, который вы держите под рукой)
1/4
кружка
кремовый цвет
8
столовые ложки
сливочное масло,
смягченный
1/4
кружка
сметана
(можно заменить сметаной)
1/4
чайная ложка
молотый черный перец

Стандарт США — метрическая система

Наполните большую кастрюлю холодной водой и добавьте около 3 1/2 столовых ложек соли.
Добавьте картофель (неочищенный) в кастрюлю и поставьте на средний огонь (под крышкой), пока не закипит.
Пока готовится картофель, подогрейте молоко и сливки в небольшой кастрюле на медленном огне.
Варите картофель на медленном огне, пока он не станет очень мягким, но не переувлажненным и не рассыпчатым (примерно 30–40 минут), слейте воду и верните в нагретую кастрюлю для просушки.
Пропустите горячий картофель и размягченное масло через рисовую машину (чередуя картофель и масло, чтобы масло таяло на каждом слое рисового картофеля), удаляя при этом кожуру картофеля (см. видео).
Перемешайте рисовый картофель со сливочным маслом, чтобы жир покрыл каждую частичку картофеля.
№
Влейте горячую молочно-сливочную смесь, добавьте сметану и приправьте оставшимися 1 1/2 чайной ложки соли и перца.
Перемешивайте картофельное пюре, пока вся жидкость не впитается.
Картофельное пюре можно хранить теплым в мультиварке (если подавать позже в тот же день) ИЛИ хранить в холодильнике до 2 дней. Чтобы разогреть, поместите их в большую кастрюлю на средне-слабый огонь, постоянно помешивая и добавляя молоко/сливки по мере необходимости для достижения желаемой консистенции.

Пищевая ценность

Картофельное пюре на скорую руку

Количество на порцию (0,5 стакана)

Калории 161
Calories from Fat 99

% Daily Value*

Fat 11g 17%

Saturated Fat 7g 44%

Cholesterol 31mg 10%

Sodium 2409mg 105%

Калий 349mg 10%

Carbohydrates 14g 5%

Fiber 2g 8%

Sugar 2g 2%

Protein 2g 4%

Vitamin A 361IU 7%

Витамин С 15 мг 18%

Кальций 38 мг 4%

Iron 1 1MG

6222222222222222222222229 9000 9000 9000 9000 .

Ordinary Bitter — Сварите сами

По возвращении из Лондона друг спросил меня, что мне больше всего понравилось в моей поездке. Я ответил: «Горько». Это было встречено пустым взглядом. Я быстро рассказал ему о том, насколько горьким является ароматный слабоалкогольный английский эль, и когда его подают в бочках как настоящий эль, в каждом пабе он приобретает немного другой характер. Это было встречено еще одним пустым взглядом. Потом я объяснил, что биттер — это сессионное пиво. Сессионное пиво позволяет зайти в свой местный трактир (называемый пабом или местным), выпить пару пинт и остаться достаточно трезвым, чтобы обсудить насущные проблемы, тем самым смазав социальный дискурс. (Хорошо, может быть, я больший фанат пива, чем думал.)

Обыкновенный биттер — это стиль, который иногда вызывает недоумение даже у любителей пива. Вопреки своему названию, обыкновенный биттер не является ни обычным, ни чрезвычайно горьким. Несмотря на то, что это пиво с низким содержанием алкоголя и низкой плотностью, правильно приготовленный биттер более ароматный и более сбалансированный между солодовой сладостью и хмелевой горечью, чем можно было бы предположить из названия. Обычный биттер должен быть твердо горьким, но горечь не должна подавлять или полностью подавлять солод. Обыкновенный биттер — это сессионное пиво, предназначенное для употребления несколькими пинтами, поэтому важен баланс.

Одной из характеристик, которую многие люди отождествляют с английским пивом, является легкий бисквитный солодовый вкус и аромат. Обыкновенный биттер не является исключением, и в хорошем исполнении стиля вы должны уловить хотя бы намек на бисквит. Этот стиль также должен иметь умеренное количество фруктовых эфиров, полученных в результате брожения, часто груши и яблока. Хмелевой аромат и вкус в пиве исходят от традиционных английских хмелей землистого и цветочного типов, но обычно это второстепенная нота в пиве, и она не должна скрывать фруктовые эфиры.

Обыкновенный биттер чаще всего имеет цвет от темно-золотистого до очень светло-медного, за несколькими исключениями на обоих концах. Это пиво также очень прозрачное из-за очень хлопьевидных дрожжей. Любая пена минимальна из-за легкого тела и низкой карбонизации. В итоге получается легко пьющееся, ароматное, слабоалкогольное пиво.

Соответствующий базовый солод

Чтобы сварить отличный обыкновенный биттер, необходимо уделить особое внимание выбору базового солода. Британский пейл-эль солод является ключом к получению упомянутого выше бисквитного солодового характера. Британский пейл-эль солод сушится немного темнее (от 2,5 до 3,5 ° л), чем средний американский двухрядный или светлый солод (от 1,5 до 2,5 ° л), и эта более высокая степень сушки придает солоду бисквитный вкус. Несколько солодовенных компаний — например, Crisp Malting — до сих пор производят британский солод для пейл-эля из таких сортов, как Maris Otter, используя традиционный метод напольного соложения. В результате получается солод чуть более темного цвета (от 3,5 до 4,0 °L) и более ароматный, чем у других солодов для светлых элей. Это солод, который выбирают многие английские фанатики пива.

Если вы варите пиво с использованием солодового экстракта, лучшим выбором будет экстракт, изготовленный из солода британского светлого эля. На рынке есть солодовые экстракты британского типа, изготовленные из 100% солода Maris Otter, и они являются отличным выбором для английского пива. Если вы не можете приобрести его в местном магазине домашнего пивоварения, вы можете найти его в Интернете у нескольких розничных продавцов. Если вы в конечном итоге будете использовать отечественный двухрядный солод или экстракт из него, вам придется компенсировать это некоторыми дополнительными специальными солодами, такими как мюнхенский, бисквитный или Виктори, но соблюдайте сдержанность. За 5 галлонов (19-L) партии, добавить не более 0,5 фунта. (0,23 кг) всего.

Британский солод пейл-эль сильно модифицирован и хорошо подходит для однократного затирания, типичного для всех британских сортов пива. Поскольку этот стиль имеет такую низкую начальную плотность, 1,032–1,040 SG (8–10 °P), вам необходимо создать некоторое количество несбраживаемых сахаров с длинной цепочкой, чтобы обеспечить достаточное ощущение во рту и полноту готового пива. Чем ниже начальная плотность вашего биттера, тем выше должна быть температура затора. Высокая температура затора создает сусло с большим количеством несбраживаемых сложных сахаров. Именно эти полисахариды обеспечивают достаточную остаточную плотность и тело, чтобы пиво не было жидким и водянистым. Температура затора около 152–154 ° F (67–68 ° C) создает сусло с надлежащим балансом между несбраживаемыми сахарами с длинной цепью и более простыми сбраживаемыми сахарами. Густота затора также играет важную роль в определении смеси сбраживаемых и несбраживаемых сахаров, хотя она не так важна, как температура затора. Более густой затор благоприятствует длинноцепочечным сахарам, а более жидкий затор — более простым сахарам. Если ваша установка ориентирована на более жидкие заторы — более 1,5 кварт/фунт. (3,1 л/кг) — для этого пива следует придерживаться верхней границы температурного диапазона затора.

Кристаллический и другие солода

Во многих рецептах горьких напитков часто присутствует некоторое количество кристаллического и других специальных солодов, таких как Special Roast, Victory и biscuit. Коммерческие образцы варьируются от минимальных добавок слабой окраски до значительных количеств специальных солодов средней окраски. Кристаллический солод придает пиву тело и помогает дополнить солодовый вкус. Более темные кристаллические солода добавляют более насыщенный цвет, а также темный карамельный, поджаренный, жареный и изюмный вкусы. Этот стиль может обрабатывать до 10% кристаллического солода в диапазоне от 40 °L до 150 °L, не становясь тяжелым и приторным. Однако чем темнее кристалл, тем меньше его следует использовать. Биттер с 10% кристаллического солода 150 °L может быть не приторным, но он может быть слишком интенсивным для этого стиля. Специальные солода — это большая часть того, что отличает биттер одного пивовара от другого, поэтому не стесняйтесь экспериментировать с количеством.

В то время как кукурузный или тростниковый сахар является традиционным при варке многих английских сортов пива, избегайте его использования в небольших стилях, например, в обычном биттере. Простые сахара полностью сбраживаются, разжижают пиво и очень мало влияют на вкус. Даже коричневый сахар добавляет минимальный карамельный вкус, который гораздо лучше передается карамельным солодом.

Bittering a Bitter

Биттер лучше всего варить с использованием английского хмеля с умеренной альфа-кислотой, такого как East Kent Goldings или Fuggles. Уровень горечи часто находится в диапазоне от 25 до 35 IBU, в зависимости от исходной плотности и ожидаемой аттенюации. Старайтесь поддерживать отношение горечи к исходной плотности (IBU, деленное на OG) от 0,7 до 0,9., с большей частью охмеления в качестве добавки для горечи через 60 минут. Хороший биттер можно приготовить, добавив всего одну добавку горького хмеля, но я предпочитаю немного больше хмелевого вкуса и аромата, похожего на то, что вы можете найти в некоторых более смелых коммерческих образцах. Небольшое добавление хмеля от 1/4 до 1/2 унции (от 7 до 14 г) через 20 минут и еще одно такое же количество хмеля при выключении пламени придает пиву дополнительный хмелевой характер, достаточный для того, чтобы добавить интереса. Помните, что это не очень хмелевой стиль. Если вы предпочитаете поздние добавки хмеля, не переусердствуйте. Если вы хотите поэкспериментировать с разными хмелями, интересными альтернативами будут Challenger, Northdown и Willamette.

Традиционное кондиционирование в бочках может включать сухое охмеление, возможно, от 1/4 до 1/2 унции. (от 7 до 14 г) на 5 галлонов (19 л). Если вы делаете сухое охмеление этого пива, возможно, вы захотите уменьшить количество добавок позднего охмеления, чтобы сохранить тонкий вкус и аромат. Для соревнований иногда может подойти немного больше хмелевого характера, но не переусердствуйте.

Это вода?

Много было написано о том, что вода Бертон-апон-Трент с высоким содержанием сульфатов является ключевым элементом в пивоварении биттеров. Это правда, что вода с высоким содержанием сульфатов усиливает остроту и горечь хмеля. Однако с этим очень легко переборщить, что приведет к меловому, металлическому или жесткому характеру. Пивовары сегодня варят хороший биттер с широким спектром типов воды. В большинстве случаев любая вода хорошо подходит сама по себе, если только она не находится на мягком конце спектра. Если у вас мягкая вода, добавьте немного гипса или солей Бертона, но начните с малого количества сульфатов, типичного для воды Бертона. Используйте не более 1 ч. л. солей Бертона на 5 галлонов или не более 0,75 г/л. Всегда лучше добавить меньше, чем больше. Хотя это не будет точно имитировать воду Бертон-апон-Трент, этого более чем достаточно, чтобы подчеркнуть хмелевую горечь. Вы можете добавить свои минеральные соли в воду для затора или, если вы варите экстракт, вы можете добавить их в воду перед ее нагревом. Для всех других типов воды попробуйте заваривать без каких-либо дополнительных минеральных солей.

Дрожжи для английского эля

Ферментация создает большую часть вкуса и аромата биттера. «Английские» штаммы дрожжей дают множество интересных сложных эфиров, и многие из них не так сильно аттенуируют, как другие элевые дрожжи. Именно эти характеристики, низкая аттенюация и образование сложных эфиров, делают английские элевые дрожжи идеальными для варки слабоалкогольного сессионного пива. Есть ряд других отличных штаммов английских дрожжей, но мне больше всего нравятся White Labs WLP002 (английский эль) и Wyeast 19.68 (лондонский эль ESB).

Оба этих дрожжей сбраживают пиво на 70% или меньше, оставляя некоторую остаточную сладость, чтобы сбалансировать горечь и помочь заполнить пиво. Они также чрезвычайно флокулянты, что делает их идеальными для кондиционирования в бочках. Эти дрожжи производят довольно низкий уровень эфиров при низких температурах брожения (<65 °F/18 °C) и большое количество фруктовых эфиров при высоких температурах (>70 °F/21 °C). Как правило, лучше начинать с середины этого диапазона, позволяя температуре подниматься медленно, на несколько градусов, в течение пары дней. Это создает ожидаемый уровень эфиров, а также сводит количество диацетила в готовом пиве к минимуму. Эти дрожжи могут производить достаточное количество диацетила. Более низкая температура в начале брожения и более высокая температура в конце помогают уменьшить количество диацетила в готовом пиве.

Если вы любите экспериментировать с разными дрожжами, попробуйте выбрать английские дрожжи, которые создают интересные эфирные профили и аттенюируют не более чем на 75%. Несколько достойных партии: White Labs WLP005 (британский эль), WLP013 (лондонский эль), WLP017 (Whitbread Ale), WLP022 (Essex Ale), WLP023 (Burton Ale) и WLP026 (премиум-горький эль) или Wyeast 1098 ( British Ale), дрожжи 1318 (London Ale III) и 1099 (Whitbread Ale). Если вы предпочитаете сухие дрожжи, DCL Safale S-04 дает хорошие результаты. Один свежий флакон или пачка жидких дрожжей — это подходящее количество для внесения при приготовлении 5-галлонного (19-L) партия биттера обыкновенного. С пивом с такой низкой плотностью вы можете обойтись без закваски, если ваши дрожжи хорошие и свежие. Если есть какие-либо сомнения в жизнеспособности ваших дрожжей, рекомендуется приготовить 1 кварту. (~ 1 л) стартера, чтобы проверить дрожжи и дать им немного форы. Если вы используете сухие дрожжи, достаточно 5 граммов правильно регидрированных сухих дрожжей. Брожение при температуре около 67 ° F (19 ° C) для всех этих дрожжей с минимальной температурой 65 ° F (18 ° C) и максимальной 70 ° F (21 ° C). Независимо от того, какие дрожжи вы используете, важно аэрировать сусло непосредственно перед или после внесения дрожжей. Кислород важен для правильного роста клеток, а рост важен для развития вкуса.

Пинта пива

Очень важно подавать биттеры при правильной температуре и уровне карбонизации. Хотя может показаться, что оно слишком теплое, подача пива при температуре в подвале, около 55 ° F (13 ° C), позволяет характеру пива проявиться. Более низкие температуры не позволяют пьющему уловить интересные вкусы и ароматы этого стиля, поэтому не опускайтесь ниже
50 °F (10 °C).

Газированное пиво гораздо труднее пить в больших количествах, а надлежащий уровень карбонизации еще более важен для пива с низкой плотностью, такого как биттер. Слишком сильная карбонизация в пиве с низкой плотностью приводит к резкому карбоновому привкусу. В то время как карбонизация важна для заполнения вкуса пива и помогает донести ароматы до носа, слишком сильная карбонизация может сделать слабое пиво жидким. Нацельтесь на низкий уровень карбонизации, около 1,5 объема CO2 для пива в бутылках и 1 объем CO2 для пива, выдержанного в бочках. Типичный американский пейл-эль карбонизирован примерно до 2,5 объемов CO2, так что уменьшите уровень сахара наполовину во время розлива, и вы будете близки к правильному уровню 9.0347 карбонизация.

——————————————————————

Горький обыкновенный по номерам:

OG: 1,032–1,040 (8–10 °P )
FG: 1,007–1,011 (1,8–2,8 °P)
SRM: 4–14
IBU: 25–35
Крепость: 3,2–3,8% зерно; ОГ = 1,038 ФГ = 1,011; IBU = 30 SRM = 11 ABV = 3,5%

Ингредиенты

7,0 фунтов (3,2 кг) английского солода пейл-эль
0,50 фунта (0,23 кг) кристаллического солода (120 °L)
0,25 фунта (0,11 кг) солода Special Roast (50 °L)
5,75 AAU хмеля East Kent Goldings (60 минут) (1,2 унции/ 33 г 5% альфа-кислоты)
2,5 AAU хмеля East Kent Goldings (30 минут) (0,50 унции/14 г 5% альфа-кислоты)
0,50 унции. (14 г) Хмель East Kent Goldings (1 мин.)
White Labs WLP002 (английский эль) или Wyeast 1968 (лондонский ESB) дрожжи

Шаг за шагом

Измельчите зерна и замесите тесто примерно на 1 кварту. воды на фунт зерна (около 2:1 л/кг) и температуре 152 °F (67 °C). Держите затор при температуре 152 ° F (67 ° C) в течение 60 минут. Влейте затор почти кипящую воду при перемешивании, чтобы поднять температуру затора до 168 ° F (76 ° C). Медленно барботируйте водой с температурой 170 °F (77 °C), собирая сусло до тех пор, пока объем котла перед кипячением не станет около 5,9.галлонов (22 л), а плотность составляет 1,032. Варить сусло 75 минут. Добавьте хмель для горечи за 60 минут до окончания варки и ароматный хмель за 30 минут до конца варки. Добавьте 1 ч. л. Ирландский мох кипятят 15 минут и добавляют последнюю добавку хмеля непосредственно перед выключением горелки. Охладите сусло до 67 ° F (19 ° C), внесите дрожжи и тщательно аэрируйте. Сбраживайте при температуре около 67 ° F (19 ° C), пока дрожжи не станут прозрачными. Дайте осадку осесть и напитку созреть без давления еще два дня после того, как брожение закончится. Стойка в бочонок или ведро для розлива. Целевой уровень карбонизации от 1 до 1,5 объемов. (Используйте примерно 2,0 унции/57 г кукурузного сахара для кондиционирования в бутылках.) Если вы бочковое кондиционирование пива, добавьте заправочный сахар, любые бочковые осветления (желатин или изинглас) и сухое охмеление с 0,25–0,5 унции. (7–14 г) цельного хмеля East Kent Goldings. Дайте пиву настояться в бочке в течение нескольких дней и подавайте через пивной двигатель или самотеком при температуре 50–55 ° F (10–13 ° C).

—————————————

Горький обыкновенный

5 галлонов/19 л, экстракт с зернами; ОГ = 1,038 ФГ = 1,011; IBU = 30 SRM = 11 ABV = 3,5%

Ингредиенты

4,7 фунта (1,95 кг) жидкого солодового экстракта Muntons Pale
0,50 фунта (0,23 кг) кристаллического солода (120 5,0 96 л) 900 (0,11 кг) Солод Special Roast (50 °L)
5,75 AAU хмеля East Kent Goldings (60 мин) (1,2 унции/33 г 5% альфа-кислот)
2,5 AAU хмеля East Kent Goldings (30 мин) ( 0,50 унции/14 г 5% альфа-кислоты)
0,50 унции.