Пончики рецепт классический пошаговый рецепт с фото без дрожжей: Воздушные пончики, без дрожжей — простой рецепт на молоке — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта sofarus .

Содержание

классический пошаговый рецепт с фото

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.03.2022

Нежные вкусные пончики любят не только работники полиции в американских фильмах и сериалах, эта простая дрожжевая выпечка весьма популярна и на нашем рынке, поэтому сегодня рассмотрим классический рецепт приготовления пончиков в домашних условиях.

Слово «Пончик» пришло к нам из Польши и достаточно быстро вошло в русский лексикон, заняло там почетные позиции в ассортименте кондитерских изделий. Пончик — это кусочек сладкого дрожжевого теста, обжаренного с двух сторон во фритюре, иногда с начинкой внутри и разнообразной посыпкой сверху. Вкус данной выпечки у многих ассоциируется с детством и приятными воспоминаниями.

Ингредиенты по рецепту: «Классические пончики»

Мука пшеничная – 2,5 ст.
Молоко – 100 мл.
Сахар – 2 ст.л.
Дрожжи сухие – 15 г.
Масло сливочное – 30 г.
Яйцо – 1 шт.
Соль – щепотка.
Масла рафинированное – 300 мл.
Сахарная пудра – для присыпки.

Общее время приготовления: 2 часа 40 минут, время подготовки: 1 час, время приготовления: 1 час 40 минут.
Калорийность блюда: 452 калории (на 100 грамм продукта).
Кухня: Американская. Тип блюда: Выпечка. Количество порций: 4.

Как приготовить пончики в домашних условиях

Сливочное масло достаньте из холодильника за 1 час до приготовления, оно должно стать мягким и эластичным.
Молоко немного подогрейте, чтобы оно стало тёплым. В теплое подогретое молоко добавьте сухие дрожжи (15 грамм), сахар (две столовые ложки) и небольшую щепотку соли. Получившуюся смесь тщательно перемешайте, чтобы дрожжи и сахар немного растворились в молоке. Настаивайте 10-15 минут для «активации» дрожжей в смеси.

Муку просейте через мелкое сито, через время всыпьте в молоко. Туда же разбейте одно яйцо, добавьте подтаявшее сливочное масло.

Смесь старательно перемешивайте ложкой, далее начните ее вымешивать руками до получения густого, но мягкого и нежного теста, чуть липнувшего к ладошкам. Тесту для пончиков дайте постоять 60 минут, прикрыв его тканью. Спустя время тесто поднимется примерно в два раза.

Дощечку перед раскаткой теста немного присыпьте мукой. Основной кусок теста разделите на несколько равных частей. На дощечке раскатывайте каждый экземпляр, получая пласт толщиной 5 мм. Используя круглые формочки разных размер, сделайте заготовки для пончиков.

Заранее на огонь поставьте небольшой сотейник, влейте масло. Чтобы не расходовать большое количество масла, используйте узкие емкости для жарки. Когда масло хорошо нагреется, при этом не начнет кипеть, опустите в него несколько заготовок, жарьте с двух сторон до румяности. Таким образом поочередно приготовьте все пончики.

После жарки пончики выложите на салфетку, чтобы избавить из от лишнего масла.

Немного остудив и разложив пончики на тарелке, присыпьте их сахарной пудрой. Приятного аппетита!

В заключение надеемся Вам будет полезен этот пошаговый рецепт приготовления вкусных домашних пончиков, который обязательно пополнить домашнюю коллекцию любимых рецептов. Свои отзывы, полезные рекомендации и советы, как сделать пончики в домашних условиях, оставляем в комментариях к этому рецепту и делимся им в социальных сетях.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

рецепт классический, пошаговый рецепт с фото

Главная » Вкусная выпечка » Пироги и пирожки

Пироги и пирожкиШеф-повар12.12.20161795

Хоть я и не американский полицейский, но просто обожаю пончики! Причем любые: с начинкой или без, в глазури или сахарной пудре, со сгущенкой, джемом или шоколадом. И кто это придумал, что маленький воздушный «бублик» обязательно предательски «распластается» на боках? Вздор! Разумеется это не самая полезная выпечка – дрожжевое тесто, сладкий наполнитель и (о боже!) фритюр. Но от одного румяного колечка уж точно хуже фигуре не станет, а настроение повысится многократно, правда-правда! И еще один «бонус»: это совсем не сложно – печь пончики (ведь рецепт классический). Пошаговый рецепт с фото и подробными инструкциями по замесу теста, формировке заготовок и обжарке не даст вам запутаться и испортить выпечку. В общем, готовьте с удовольствием! И не переживайте – не треснет (ну, вы поняли о чем я)!

Ингредиенты:

мука пшеничная, в/с – 450-500 г (сколько возьмет тесто)	молоко коровье – 300 мл
дрожжи инстантные (гранулированные) – 3/4 ст. л. (5-6 г)	сливочное масло – 70 г
сахар белый – 1,5-2 ст. л.	соль поваренная – 3/4 ч. л.
сахарная пудра или глазурь – для верха	начинка (джем, густой шоколад, вареная сгущенка) – по желанию
дезодорированное растительное масло для обжаривания – 300-400 мл	ванилин – 1/3 ч. л. – по желанию
крупное куриное яйцо (кат. СО) – 1 шт.

Как приготовить пончики (классический, пошаговый рецепт с фото):

-1- Чтобы дрожжи быстрее «проснулись», молоко нужно подогреть до 35-40 градусов. А если оно домашнее, то – прокипятить и остудить примерно до такой же температуры. Всыпьте в жидкость сухие дрожжи. Если предпочитаете готовить выпечку с «живым» продуктом, на такое количество ингредиентов возьмите около 20 граммов. Совет: Делать тесто можно не только на молоке, но и на водно-молочной смеси. Такие пончики тоже получаются вкусными и воздушными. Смешайте воду с жирным молоком в равных количествах, а дальше готовьте по инструкции.
-2- Чтобы опара быстрее созрела, необходим «катализатор» – сахар. Классическое тесто для пончиков имеет нейтральный вкус. Эту выпечку начиняют сладкими наполнителями типа джема, сгущенки или шоколада, поливают глазурью или посыпают сахарной пудрой. Если сделать еще и основу сладкой, будет приторно. Поэтому на целую горку выпечки у меня ушло всего 1,5 ложки сахара. Всыпьте его в миску. Осторожно размешайте, чтобы крупинки «разошлись» в молоке. Накройте опару. Поставьте в теплое место. И не трогайте минут 15-20. За это время с жидкостью произойдут метаморфозы: она заметно поднимется, сверху появится светло-серая пенная шапка. Наблюдаете такую картину? Значит, опара созрела, и можно готовить дальше. Совет: Если на вашей кухне острый дефицит теплых мест без сквозняков, наберите таз горячей воды и поставьте миску с опарой туда. Только следите, чтобы вода не попала в будущее тесто.
-3- А пока растопите сливочное масло в микроволновой печи или на маленьком огне в кастрюле с толстым дном. Остудите до комнатной температуры. Если вам удобнее, можете использовать не растопленное, а размягченное масло. Я просто вечно забываю вынуть его вовремя из холодильника, чтобы оно стало мягким. Приходится быстро топить и остужать в экстренном порядке на балконе. Теоретически пойдет и сливочный маргарин. Но я лично этот продукт не покупаю, поэтому не знаю, какие на нем получаются пончики.
-4- В остывшее масло добавьте куриное яйцо. Всыпьте соль и ванилин.
-5- Взбейте массу до однородности.
-6- Перелейте к созревшей опаре. Аккуратно перемешайте венчиком.
-7- Примерно полстакана-стакан указанного количества муки пока отложите в сторону. Ее нужно будет постепенно подсыпать в тесто, чтобы добиться необходимой консистенции. Остальную муку просейте и всыпьте к жидким ингредиентам. Перемешайте ложкой.
-8- Постепенно подсыпайте оставшуюся муку и замешивайте мягкое, не липкое тесто. Когда станет сложно проворачивать ложку, переложите основу пончиков на присыпанный мукой стол. Месите ее минут 5-7, пока она не станет эластичной и податливой. По мере необходимости подсыпайте муку. Сложно предугадать точно, сколько ее «возьмет» тесто, это зависит и от количества клейковины, и от качества продукта и от многих других факторов. Но важно не «забить» его, потому что пончики не получатся воздушными, как на фото, если даже в остальном не отступать от пошагового рецепта. Переложите массу снова в миску. Смажьте его сверху растительным маслом. Накройте легким полотенцем. Поставьте в тепло на 40-60 минут. Чем лучше и свежее будут дрожжи, тем быстрее можно будет переходить к выпеканию пончиков во фритюре.
-9- Тесто должно увеличиться вдвое. У меня на подъем ушло чуть меньше часа.
-10- Разделите тесто на 2-3 части, чтобы с ним было удобнее работать. Раскатайте первый кусок в пласт толщиной в 1 см. Пончики можно сделать классической формы – в виде кольца. Но если хотите начинить выпечку, лучше сделать их просто круглыми, без отверстия внутри. Я просто посыпала пончики сахарной пудрой, поэтому выбрала первый вариант. Раскатанный плат при помощи специальной вырубки или обычного стакана разделите на круглые заготовки. В центре каждого большого круга сделайте отверстие поменьше любой пробкой от пластиковой бутылки. Получатся колечки. Вы поняли, чтобы приготовить пончики с начинкой, маленькие кружки вырезать не надо. Получившиеся заготовки переложите на большую разделочную доску или другую подходящую плоскую поверхность. Ее желательно застелить пищевой пленкой и смазать растительным маслом, чтобы было проще потом снять пончики, не деформируя их. Дайте заготовкам «отдохнуть» 15-20 минут. За это время они увеличатся в объеме, и после жарки будут еще более пышными. А пока можно заняться подготовкой второй партии.
-11- Растительное масло налейте в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Жира нужно ровно столько, чтобы пончики не касались дна, а плавали в нем. То есть приблизительно на 2-3 пальца. Хорошо разогрейте масло на среднем огне. Проверьте готовность фритюра к обжариванию: бросьте в него кусочек теста. Если масло зашипит, запузырится, можно обжаривать. Выкладывайте жариться по 3-4 заготовки за раз. Учитывайте, что пончики здорово вырастут при термической обработке. Готовьте с одной стороны 2-3 минуты до появления румяной корочки. Потом переверните. И обжарьте с другого бочка.
-12- Готовую выпечку выложите на бумажные полотенца, чтобы с ее поверхности впиталось масло.
-13- Теплые пончики посыпьте сахарной пудрой, полейте глазурью или наполните начинкой. Чтобы «накачать» выпечку джемом, сгущенкой или другой жидкой сладостью, сделайте небольшой надрез тонким ножом и введите наполнитель при помощи кулинарного шприца, мешка или корнетика.

Приятного!

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Метки:

пончики

Запеченные пончики Трехходовой рецепт

Рецепт от PJ Hamel

272 отзыва
4,3 из 5 звезд

Поделиться на Facebook
Поделиться по электронной почте
Поделиться на Pinterest
Поделиться в Твиттере

Старомодные пирожные-пончики жарили во фритюре в горячем жире; НОВОМОДНЫЕ пирожные-пончики выпекаются в горячей духовке! Используйте форму для пончиков и этот вкусный рецепт, чтобы приготовить пончики на свой вкус.

4 столовые ложки (57 г) сливочного масла
1/4 стакана (50 г) растительного масла
1/2 стакана (99 г) сахарного песка
1/3 стакана (71 г) светло-коричневого или темно-коричневого сахара в упаковке
2 больших яйца
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки пищевой соды
От 1/2 до 1 чайной ложки мускатного ореха по вкусу
3/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка King Arthur Pure Vanilla Extract
2 2/3 чашки (320 г) неотбеленной универсальной муки King Arthur
1 чашка (227 г) молока

Информация о пищевой ценности

Инструкции

Разогрейте духовку до 425°F. Слегка смажьте жиром две стандартные формы для пончиков.
№

В миске среднего размера взбейте сливочное масло, растительное масло и сахар до получения однородной массы.
Добавьте яйца, взбивая до однородности.
Добавьте разрыхлитель, пищевую соду, мускатный орех, соль и ваниль.

Совершенствуйте свою технику

Блог

Запеченные пончики, три способа

По
Пи Джей Хамел
Вмешайте муку в масляную смесь попеременно с молоком, начиная и заканчивая мукой и убедившись, что все тщательно перемешано. Тесто будет довольно густым; когда вы проведете шпателем через тесто, он оставит борозду.
Выложите тесто ложкой в слегка смазанные маслом формы для пончиков, заполняя углубления примерно на 1/4 дюйма от края.
Выпекать пончики 10 минут. Достаньте их из духовки и подождите 5-7 минут, прежде чем выкладывать их из форм на решетку.
Чтобы приготовить пончики с корицей, встряхните теплые пончики в пластиковом пакете, добавив от 1/4 (50 г) до 1/3 стакана (68 г) сахара с корицей. Для пончиков, покрытых сахаром, встряхните пончики в пластиковом пакете примерно с 1/2 стакана (57 г) неплавящегося сахара (для достижения наилучших результатов) или кондитерского сахара.
Для пончиков с глазурью см. наши три простых глазури для пончиков. При желании посыпьте глазированные пончики поджаренной кокосовой стружкой или измельченными орехами.

Советы от наших пекарей

Для пончиков с шоколадной крошкой добавьте 3/4 стакана шоколадной крошки, предпочтительнее мини-чипсы. Если вы делаете пончики с шоколадной крошкой, заполните каждую ячейку формы до краев тестом.
Зачем использовать неплавкий белый сахар вместо кондитерского сахара? Сахарная пудра растает и исчезнет; неплавящийся белый сахар сделает пончики красивыми и белыми.

Поделиться на Facebook
Поделиться по электронной почте
Поделиться на Pinterest
Поделиться в Твиттере

Baker’s Resources

Беседа с пекарем

Старомодные пончики для торта (пончики) Рецепт

Выбор сообщества

«Нет ничего лучше, чем домашние пончики! Я люблю пончики из торта больше, чем дрожжевые пончики. Вот как я делаю свои любимые пончики для моей семьи по выходным. Самые простые ингредиенты, которые у вас уже есть под рукой. Самое сложное — дать тесту остыть. в течение часа, прежде чем жарить их. Вы можете сделать тесто накануне вечером, а утром они будут готовы к употреблению, это то, что я делаю;) либо обваляйте их в коричном сахаре, либо в сахарной пудре, либо ….. (вы получаете идея) Я использую крюк для теста на своем стационарном миксере, что упрощает взбивание теста. ПРИМЕЧАНИЕ: время подготовки не включает время охлаждения».

Скачать

фото May I Have That Rec

Через:: 20 минут
Ингредиенты:: 10
Выходы:: 14 пончиков

ингредиенты

1

чашка сахара
4

ложки разрыхлителя
1 ¹ ⁄ ₂ чайных ложек соли
¹ ⁄ ₂ чайная ложка мускатного ореха
2

яйца
¹ ⁄ ₄ чашка несоленого сливочного масла, растопленного
1

чашка молока
4

стакана муки (плюс еще немного, если тесто будет липким)
масло (для жарки)
корица сахар

направления

В большой миске смешайте сахар, разрыхлитель, соль и мускатный орех.
Добавить яйца, молоко и растопленное масло. Взбить хорошо.
Добавьте 3 стакана муки, взбивая до однородности. Добавьте еще один стакан муки и хорошо взбейте. Тесто должно быть мягким и липким, но достаточно твердым, чтобы с ним можно было обращаться. Если вы считаете это необходимым, добавьте еще 1/2 стакана муки.
Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение *минимум* одного часа.
Достаньте тесто из холодильника и начните нагревать примерно 1 дюйм масла до 360F в большой металлической сковороде.
Работая по половине теста, раскатайте его на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1/2 дюйма. Вырежьте круги с помощью формочки для пончиков или большой формы для печенья или печенья. Для центра я на самом деле использую крышку от своего шейкера для мартини ;), чтобы прорезать отверстия.
Аккуратно бросьте порциями пончики в горячее масло. Переверните их, когда они набухнут, и переверните еще пару раз, пока они готовятся.