Содержание
Что делать если тесто не поднимается
В этом посте я расскажу, что делать если тесто не поднимается. Думаю, эта ситуация случалась хоть раз с каждой хозяйкой: вы готовитесь испечь хлеб или пиццу, или пирожки, или даже пасхальный кулич. Вы покупаете самые лучшие продукты – сахар, масло, яйца, замешиваете тесто и через некоторое время замечаете, что ваше тесто просто не растет.
Это частая проблема для многих домашних пекарей: вы прикладываете много усилий, чтобы сделать хороший вкусный хлеб, но ваш дрожжи, кажется, вас подводят. К счастью, это проблема, которую сравнительно легко можно решить. На этой странице я расскажу, почему дрожжевое тесто не поднимается и как заставить его стать пышным.
Итак, ваши действия, если тесто не поднимается
Способ первый: нужно повысить температуру окружающей среды. Ничего так не улучшает дрожжи, как теплый, влажный микроклимат – в нем они живут своей дрожжевой жизнью в полной мере.
Если вы хотите, чтобы ваше тесто хорошо поднялось, вы должны дать дрожжам то, чего они хотят.
Заполните глубокий противень кипятком и установите его на самой низкой стойке в вашей духовке.
Поместите миску с тестом на средней стойке и закройте дверцу. Оставьте ваше тесто в теплой влажной среде на некоторое время и дайте ему подняться.
Кроме того, вы можете сварить чашку воды в микроволновой печи, а затем поместить миску с тестом в микроволновку вместе с водой и закрыть дверцу (не включая микроволновку!).
Некоторые люди ставят тесто на плиту, покрытую мокрым полотенцем. Плита сохраняет тепло, и влажное полотенце обеспечивает влагу.
Таким образом, можно заставить расти дрожжевое тесто, которое не поднимается.
Способ второй: добавить еще дрожжей
Если повышение температуры и влажности не срабатывает и дрожжи не активируются (вы будете знать это менее, чем через час), вы можете попробовать добавить в тесто больше дрожжей.
Обратите внимание, что ваши старые дрожжи вас подвели, и не используйте их больше. Откройте новый пакет сухих гранулированных дрожжей, наберите чайную ложку и смешайте с чашкой (200 мл) теплой воды (около 43 гр.
C) и одной столовой ложкой сахара.
Дайте постоять этой смеси приблизительно 10 минут, пока не поднимется хотя бы 3-4 см пены. Если этого не происходит, вам придется купить более свежие дрожжи и повторить попытку.
После этого добавьте половину опары (или всю, в зависимости от количества теста) в миску с тестом и старательно размешайте. Даже если смесь получится более жидкой, чем вам нужно, не обращайте внимания (позже вы поправите эту проблему). Установите миску с тестом в теплое влажное место и дайте ему хорошо подняться (не менее часа при температуре не менее 38 гр.С).
Способ третий: добавить в новую опару муки по мере необходимости
Приготовьте новую опару, как описано выше и добавьте в нее муки. Соотношение – 60% муки и 40% жидкости (это самое хорошее соотношение для хлебного теста).
Замесите активную дрожжевую смесь в тесто, и пусть оно поднимается в теплом, влажном месте. То, как оно поднимется, также может быть показателем активности дрожжей. Этот метод делает дрожжи очень активными, поэтому когда новую опару с мукой добавляют в тесто, оно должно расти прекрасно.
Если же все равно дрожжевое тесто не поднимается, это будет указывать, что дрожжи ни в чем не виноваты и, по-видимому, есть другая проблема.
Способ четвертый: добавить в тесто больше муки
Проверьте тесто, не липкое ли оно на ощупь. Если это так, то, вероятно, из-за того, что ваше тесто плохо вымешено. Месите его на столе с дополнительной мукой до тех пор, пока его консистенция станет гладкой и шелковистой на ощупь, и тесто больше не будет прилипать к рукам.
Поставьте его «отдыхать» и подниматься в теплой влажной среде. Повторите, если это необходимо. Вам, возможно, потребуется оставить его на ночь в тепле перед выпечкой.
Способ пятый: замесить тесто должным образом
Пекари при выпекании хлеба применяют настоящее искусство разминания теста. Если вы месили его слишком мало, то дрожжи просто плохо распространились в тесте. Поэтому такое тесто будет слишком слабым, чтобы подниматься.
Вымешивайте тесто не менее 10-15 минут, однако помните, что слишком долгое разминание может сделать тесто настолько жестким, что оно не сможет подняться.
Тесто должно быть гладким и эластичным, но не тугим, как резиновый мяч, или мягким, как текучее тесто.
Советы, как предотвратить плохую всхожесть теста
Если ваше дрожжевое тесто не поднимается, вполне возможно, что увеличение тепла и влажности поможет решить эту проблему без дальнейших усилий. Но зная о возможности такой проблемы, попробуйте предпринять некоторые действия заранее. Проверьте тип ваших дрожжей. Некоторые культуры закваски очень медленно растут, и, возможно, потребуется несколько часов, чтобы тесто увеличилось.
Убедитесь, что у дрожжей не истек срок годности. Как свежие, так и сухие дрожжи лучше всего хранить в морозильной камере. При этом и свежие, и сухие дрожжи имеют срок годности, после его окончания они будут действовать слабо или не годиться вовсе.
Перед тем, как развести опару и замесить дрожжевое тесто, проверьте температуру и влажность на вашей кухне.
Идеальный микроклимат составляет около 38 гр. C при высокой влажности.
Если ваши показатели слишком отличаются от указанных, для дрожжей это не очень хорошо. Это может стать причиной того, что тесто не будет расти.
Проверьте тип муки. Белая мука общего назначения имеет низкие показатели содержания клейковины и белка, так что ваше тесто может сначала подняться, а потом опасть. Это также может произойти, если ваше тесто получилось слишком жидким.
Некоторые производители кладут в муку противогрибковые компоненты, чтобы продлить срок ее годности. Так как дрожжи тоже являются грибами, эти примеси будут подавлять их рост.
Лучше всего для выпечки хорошей буханки белого хлеба подходит органическая, без добавок, небеленая белая хлебная мука. Использование более тяжелых видов муки, например, из цельной пшеницы, ржи и других видов цельного зерна, приведет к утяжелению буханки, а тесто из них поднимается хуже, так же как и из белой муки мелкого помола.
Создайте идеальный покой для всходящего теста. Не беспокойте тесто, пока оно растет, особенно, если это особо влажное тесто.
Используйте правильную емкость для всходящего теста. В слишком большой миске тесто не имеет опоры, чтобы подниматься вверх. Вместо этого оно будет распространяться вширь и, возможно, опадет.
Маленькие булочки на противне тоже должны быть размещены довольно близко друг к другу, чтобы иметь опору.
Проверьте добавки, которые вы используете. Некоторые специи, такие как корица, являются естественно противогрибковыми. Для сладких фруктовых булочек или булочек с корицей употребляйте быстрые дрожжи, иначе корица, в конечном счете, убьет дрожжи.
Некоторые сухофрукты также покрыты антигрибковыми добавками в качестве консерванта. Поэтому лучше брать натуральные органические сухофрукты, хотя это и дорого, но гораздо лучше для выпечки. Лучше всего добавлять сушеные фрукты в последний момент – после окончательного расстойки.
Не пересаливайе тесто. Соль является обязательным элементом для развития клейковины белков, которые делают тесто гладким и эластичным.
Но слишком много соли убьет дрожжи.
Добавьте ее в самом начале только в необходимом количестве, и добавляйте в муку, а не в воду.
Кстати, бывает и противоположная проблема: если дрожжи слишком активны, они работают быстрее, чем вы предполагаете. Вы ставите тесто на расстойку, а через час видите, что замес поднялся слишком высоко. Стоит ли его радостно отправлять в печь? О том, что делать, если тесто перестояло, читайте на этой странице.
Почему не поднимается тесто: рецепт приготовления
Простые рецепты в духовке с фото
←
Пасхальные
←
Порций:
Время готовки:
Описание рецепта
Почему не поднимается тесто? Те, кто занимается домашней выпечкой рано или поздно могут столкнуться с этой проблемой. Это довольно частая ситуация для многих домашних пекарей: вы стараетесь испечь дрожжевой пирог, или кулич, или пирожки, или хотите приготовить буханку домашнего хлеба красивой формы, но дрожжи, похоже, вас подводят….
К счастью, эту проблему относительно легко можно поправить. Читайте ниже, почему не поднимается тесто, и что надо делать в этой ситуации.
1. Организуйте теплую влажную среду
Для эффективного роста дрожжей необходим теплый и влажный микроклимат. Если вы хотите, чтобы тесто поднялось, нужно организовать для дрожжевого теста именно такие условия.
Для этого можно использовать духовку: наполните форму для выпечки (или любую широкую, низкую ёмкость) кипящей водой и поставьте ее на самую нижнюю решетку духовки. Емкость с тестом поместите на среднюю полку, закройте дверцу духовки и дайте тесту подняться.
Если в кухне достаточно холодно – можно включить духовку на высокую температуру примерно на 3–4 минуты, затем выключить огонь и поместить в духовую камеру горячую воду и тесто.
Некоторые включают духовку и ставят миску с тестом на плиту, накрывая влажным полотенцем. Работающая духовка сохраняет поверхность плиты теплой, а влажное полотенце обеспечивает влагу.
2. Добавьте еще дрожжей
Если теплая и влажная среда не активирует дрожжи и тесто не начнет подниматься (это будет видно менее чем через час), можно попробовать добавить больше дрожжей.
Для этого возьмите новую упаковку дрожжей (не те, которые использовали ранее) и смешайте 1 чайную ложку дрожжей с 1 стаканом (240 мл) теплой воды (примерно 43 гр. C) и 1 столовой ложкой сахара.
Дайте смеси настояться примерно 10 минут, пока она не образует сверху примерно 2–4 см пены. Если смесь не вспенивается – ваши дрожжи не годятся, вам нужно будет взять более свежие дрожжи и попробовать еще раз.
Пока дрожжевая смесь (опара) настаивается, осторожно нагрейте ваше тесто (то, которое не поднимается) примерно до38 гр. C, поставив миску в теплое место (опять же, можно использовать слегка нагретую духовку).
Добавьте опару к тесту. Добавляйте понемногу, перемешивая тесто руками. При необходимости добавьте еще муки, чтобы сбалансировать густоту (соотношение должно быть примерно 60 % муки к 40 % жидкости).
Вмешав активную опару в тесто, дайте ему снова подняться в теплом влажном месте (как описано выше).
Этот метод обычно хорошо срабатывает при условии, что вы используете качественные (не просроченные) дрожжи. Добавление опары в тесто обычно делает дрожжи очень активными, поэтому тесто должно отлично подняться.
Если же тесто по-прежнему не поднимается, это указывает на то, что дрожжи не виноваты, и, по-видимому, есть еще одна проблема, которую надо обнаружить.
Кстати, во избежание плохого подъема начинайте любую работу с тестом именно с создания опары – тогда сразу будет видно качество дрожжей, и вы избежите лишних переживаний и перевода продуктов.
3. Добавьте ещё муки
Итак, продолжаем: что делать дальше, если добавление свежих дрожжей не помогает? Проверьте, липкое ли тесто на ощупь. Если да, то это, вероятно, недомешанное тесто. Посыпьте стол мукой, выложите сверху ваше липкое тесто и месите руками, пока оно не станет гладким и шелковистым на ощупь и перестанет прилипать к рукам.
Не переусердствуйте с добавлением муки: тесто должно перестать липнуть в результате развития клейковины (то есть длительного замешивания), а не в результате повышения густоты. Тугое, как резина, тесто, забитое мукой – это вовсе не то, что нам нужно, чтобы испечь мягкий воздушный хлеб.
Месите не менее 10 минут. Найдите видео в Интернете, чтобы воочию увидеть, как месят тесто: бьют, растягивают, складывают, месят руками. После этого снова поместите его в теплую влажную среду. При необходимости повторите весь процесс. Возможно, вам придется оставить его на ночь перед формованием и выпеканием.
4. Как следует месить тесто
Замесить правильно – это целое искусство. Если месить слишком мало – вы не сможете равномерно распределить дрожжи по тесту. В этом случае тесто будет слишком слабым, чтобы подняться. Также во время вымешивания регулируется правильная консистенция: слишком густое (тугое) тесто может стать настолько вязким, что не сможет расшириться. Тесто должно быть гладким и эластичным, не плотным, как резиновый мяч, и не мягким, как бисквитное.
Устранение проблем, не дающих тесту подняться
Если вы правильно определите причину, из-за которой ваше тесто не поднимается – это уже полдела. Чтобы поставить «правильный диагноз», рассмотрите несколько следующих пунктов. Может случиться так, что простое исправление одного из этих пунктов поможет решить проблему без дополнительных усилий.
Если вы всё сделаете правильно, тесто обязательно должно подняться. Итак, давайте пройдемся по всем пунктам, которые должны быть соблюдены.
1. Проверьте дрожжи
Первое, что приходит в голову, в случае плохого подъема теста – это то, что у вас плохие дрожжи. Поэтому убедитесь, что срок их годности еще не истек. Сухие дрожжи в пакетиках хранятся долго, однако, как и в случае со свежими дрожжами, их следует держать в морозильной камере.
При этом как свежие, так и сухие дрожжи имеют срок годности, по истечении которого они будут работать слабо или совсем не будут работать.
Поэтому начинайте любую работу с тестом с создания опары, даже если имеете дело с сухими дрожжами, которые рекомендуют добавлять прямо в муку.
Возьмите пол чайной ложки дрожжевого порошка, пол чайной ложки сахара и 1/3 стакана теплой воды – смешайте все вместе и дайте смеси постоять 15 минут. Если смесь вспенилась – значит, можно использовать дрожжи в соответствии с указаниями на упаковке.
Если же пена не образовалась – увы, эти дрожжи свое отслужили, их лучше выбросить, как бы ни было вам жаль. В противном случае, вы рискуете зря потратить продукты.
2. Проверьте микроклимат
Идеальная температура окружающей среды для успешного развития дрожжевых грибов – около 38 гр. C, плюс высокая влажность. Вряд ли на вашей кухне такой микроклимат. Поэтому для теста создаются подходящие условия в отдельно взятом уголке: в духовке, микроволновке, на работающей плите, на солнечном окне и пр.
Повышенной влажности добиваются, накрывая тесто мокрым полотенцем, либо устраивая испарение воды в ограниченном пространстве (духовке, например).
3. Проверьте сорта муки
Тесто, приготовленное из универсальной муки, имеет низкое содержание глютена и белка, поэтому оно может сначала подняться, а затем опасть.
Это также может произойти, если у вас слишком жидкое тесто.
Некоторые виды муки содержат противогрибковые добавки, продлевающие их сроки хранения. Поскольку дрожжи – это грибы, они будут угнетаться такими добавками.
Для хорошего белого хлеба лучше всего подходит органическая небеленая белая хлебная мука без добавок.
Более тяжелые сорта, такие как цельнозерновая, ржаная, рисовая, гречневая и другие виды муки – приводят к получению более плотного хлеба, который не поднимается так сильно, как хлеб из белой муки мелкого помола.
4. Оставьте тесто в покое
В прямом смысле слова. Не трогайте тесто, пока оно поднимается, особенно, если оно достаточно жидкое.
Раньше во время выпекания куличей накануне Пасхи, был такой обычай: пока «творилось» тесто, никому не разрешалось заходить в дом, кроме хозяйки. Причина такой строгости в том числе и в том, что в случае неудачного подъема теста могли пропасть попусту дорогие продукты, которые использовались для пасхальной выпечки.
Поэтому тесту обеспечивали максимальный покой – отсутствие сквозняков, встряхиваний, хлопанья дверей и даже громких звуков.
5. Используйте подходящую посуду
Иногда тесто не подходит именно потому, что ему «не за что уцепиться». Чем более жидкое тесто, тем более узкой должна быть миска или кастрюля, которую вы используете.
Слишком широкая посуда не дает тесту опоры, и вместо подъема оно растекается вширь, а затем опадает.
Если вы печете маленькие булочки или пирожки, лучше всего класть их довольно близко друг к другу, чтобы они опирались один на другой во время подъема.
6.Проверьте свои ингредиенты
Некоторые специи, такие как корица, обладают естественным противогрибковым действием. Поэтому в выпечку с корицей кладут больше дрожжей, а время подъема ограничивают, потому что корица, в конечном итоге, убьет дрожжи.
Некоторые сухофрукты, которые добавляют в выпечку, также покрыты противогрибковыми препаратами в качестве консерванта.
Поэтому тщательно мойте изюм, курагу, чернослив и пр., при наличии выбора – отдавайте предпочтение органическим сухофруктам (они дороги, но их гораздо лучше запекать). Также не добавляйте сухофрукты раньше времени: обычно их добавляют перед последним подъемом теста.
7. Минимизируйте соль
По мере возможности избегайте или минимизируйте использование соли. Соль – необходимый ингредиент для выработки белков глютена, которые делают тесто гладким, эластичным, но слишком большое количество соли убьет дрожжи. Добавьте только необходимое количество соли и кладите ее в муку, а не в воду.
Также наличие в тесте соли помогает получить твердую хрустящую коричневую корочку. Если это не влияет на вкус – используйте покрытие яйцом, кефиром или водой с молоком – непосредственно перед выпеканием, чтобы образовалась корочка.
Готовим по шагам:
Видео рецепт
youtube.com/embed/lzQHYxPA51g» allowfullscreen=»»/>
Метки записи: Дрожжевое тесто
Категория:
Пасхальные
Рейтинг
28083
0
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
(6 голосов, в среднем: 4.2 из 5)
6 причин, почему ваше тесто не поднялось — соль и посыпка
Перейти ниже
Если у вас возникли проблемы с подъемом теста, возможно, причина в следующем!
примечание: партнерские ссылки включены на эту страницу
Я пекарь, и мне это нравится.
Я занимаюсь выпечкой много лет, но не очень-то хорошо вспоминаю свои ранние пекарские дни, когда я пытался испечь хлеб, или пончик, или булочку с корицей, и был разочарован, увидев, что мое тесто не подходит. подниматься. Чтобы не проиграть, я бы все равно испекла лепешку, надеясь, что тесто поднимется в духовке, и… этого так и не произошло. К сожалению, подъем теста происходит не так.
Мое тесто поднималось не так часто, что я годами полностью избегала выпечки любого вида подошедшего теста. Но одной из моих пекарских целей в этом году было покорить дрожжевое тесто. Теперь, когда я знаю , что заставляет тесто подниматься, а что нет, я его совсем не боюсь! Если вы когда-нибудь сталкивались с проблемой, почему у вас не поднялось тесто, знайте, что вы не одиноки. Ознакомьтесь с этими советами, чтобы узнать, как обеспечить идеальную расстойку в будущем:
1. Дрожжи были старыми.
К сожалению, иногда, когда вы покупаете пакет дрожжей в продуктовом магазине, дрожжи могут быть уже старыми или слишком слабыми, чтобы обеспечить надлежащий рост.
Я протестировал много брендов, и самые надежные, безусловно, дрожжи Saf-Instant Yeast! У меня никогда не было проблем с ростом дрожжей после того, как я начал использовать быстрорастворимые дрожжи Saf. Я храню его в холодильнике после вскрытия, что продлевает срок годности. В любом случае всегда лучше использовать свежие дрожжи, которые вы купили недавно или хранили в холодильнике. Дрожжи могут храниться в вашей кладовой от четырех до шести месяцев, и если вы не часто печете, у вас могут остаться старые дрожжи, которые уже не активны. Вот почему вы всегда должны сначала тестировать свои дрожжи и проверять их на активность, прежде чем приступить к своему рецепту.
2. Вы не проверили свои дрожжи перед их использованием.
Это была моя самая большая ошибка, когда я впервые попробовала печь на дрожжах. Я был нетерпелив. Когда мои дрожжи не пузырились, я все равно продолжал, думая, что они все еще будут работать (спойлер: они никогда не работали). Итак, учитесь на моей ошибке и убедитесь, что вы всегда выполняете следующие шаги, когда будете готовы выпекать на дрожжах: отмерьте теплую воду (или молоко) в своем рецепте и налейте в миску.
Вмешайте дрожжи, добавьте щепотку сахара и оставьте на 10 минут. Ваши дрожжи должны быть пенистыми и пахнуть хлебом. Если он не пенится и не пахнет хлебом, выбросьте его и попробуйте еще один пакет дрожжей. Всегда полезно покупать больше дрожжей, чем вам нужно, на случай, если они окажутся бесполезными!
3. Жидкость была слишком горячей или недостаточно горячей.
В рецептах активных сухих дрожжей всегда будет указано, что дрожжи необходимо растворить в теплой жидкости (воде или иногда в молоке) перед использованием. Обычно он говорит вам использовать «теплую» воду. Температура воды должна быть между 110 — 115 градусов по Фаренгейту. Если ваша жидкость слишком горячая (т.е. кипит), она убьет дрожжи и предотвратит рост. Если она недостаточно горячая, у дрожжей не будет тепла, необходимого для цветения. Используйте термометр для измерения температуры жидкости перед использованием.
4.
Дрожжи коснулись соли.
Это странный совет, который я узнал совсем недавно, но убедитесь, что ваши дрожжи не вступают в прямой контакт с солью, когда вы добавляете ее в свой рецепт! Это более актуально для быстрорастворимых дрожжей, которые вы смешиваете непосредственно с мукой, а не смешиваете сначала с теплой жидкостью. Пока вы добавляете сухие ингредиенты, не забудьте высыпать дрожжи в одну сторону миски, а соль — в другую. Соль может высосать влагу из дрожжей и удержать дрожжи от цветения, если они соприкоснутся. Видимо такое случается не часто, но лучше перестраховаться, чем застрять с тестом, которое не поднимается!
5. Тесто не поднялось в тепле.
В большинстве рецептов подошедшего теста требуется, чтобы тесто поднялось на столе или в холодильнике. Когда тесто находится в холодильнике, это считается медленным подъемом и обычно делается в течение ночи. Когда тесто поднимается на прилавке, время расстойки обычно составляет около часа, при этом тесто обычно удваивается в размере.
Убедитесь, что тесто находится в теплом месте на столе во время расстойки, а не в холодном месте или рядом со сквозняком. Дрожжи процветают в теплых, влажных местах. Я считаю, что моя духовка — хорошее место (с выключенной температурой)! Я также обнаружил, что мое тесто поднимается быстрее всего летом, так как в моем доме, естественно, немного теплее, а в холодные месяцы это занимает гораздо больше времени. Итак, найдите теплое место в своем доме и пусть оно станет вашим официальным местом для выращивания теста с этого момента. Если на вашей кухне холоднее, тесто может подняться до двух часов, и это нормально! Просто наберитесь терпения и позвольте этому занять свое время.
6. Вы не смазали миску или полиэтиленовую пленку перед подъемом.
Это еще один совет, который я использовал, чтобы приукрашивать его в свои первые дни выпечки, но убедитесь, что вы смазываете любую миску или сковороду, в которой вы поднимаете тесто, и смажьте пластиковую пленку, которую вы используете для его покрытия.
Когда тесто поднимется, оно может прилипнуть к миске и полиэтиленовой пленке и порваться, вместо того чтобы подняться. Это простая вещь, но она может иметь большое значение, когда придет время расстойки вашего теста.
Удачной выпечки! У вас есть вопросы или советы, как поднять тесто? Комментарий ниже!
Кулинарные советыSam популярныйКомментарий
0 лайков
Почему мое тесто не поднимается? Избегайте этих 12 распространенных ошибок – еда, которая произведет впечатление
Тратить время на приготовление теста и видеть, что оно не поднимается при расстойке или даже при выпечке – большое разочарование.
Последнее, что кому-то нужно, это плотное, тяжелое и неподнявшееся тесто, и однажды испытав раздражение от потраченного впустую теста, вы не хотите, чтобы это повторилось снова.
Если ваше тесто не поднимается должным образом через несколько часов, это может быть связано с типом теста, которое вы приготовили, неактивными дрожжами или температурой в помещении.
Некоторым тестам требуется больше времени, чтобы подняться, поэтому попробуйте оставить их на более длительное время и поставить в более теплое место дома.
Выпечка — это наука, и существует множество факторов, влияющих на то, как поднимется ваше тесто, с какой скоростью оно поднимется и поднимется ли оно вообще.
Есть много вещей, которые вы можете сделать неправильно в процессе выпечки хлеба. Ошибки могут быть сделаны от того, как вы смешиваете все вместе, до того, как вы это выпекаете, так что не о чем беспокоиться.
Ошибки, из-за которых тесто не поднимается/останавливается
Начинающий пекарь совершает ошибки на каждом шагу, но это нормально. Важно, чтобы вы понимали, какие ошибки совершаете, и стремились сделать лучше в следующий раз.
Выпечка хлеба хороша тем, что она дешевая. Вам действительно не нужно много тратить, чтобы испечь хорошую буханку хлеба, вам просто нужно потратить на это время.
Неактивные дрожжи
Если ваши дрожжи пролежали в вашей кладовой несколько лет, скорее всего, они не станут активными.
Когда дрожжи достаточно созреют, они станут неактивными и не смогут создавать эти прекрасные пузырьки газа в вашем тесте.
Я рекомендую всегда проверять, живы ли сухие дрожжи, прежде чем смешивать их с мукой. Вы же не хотите тратить муку на то, что не поднимет тесто.
Чтобы убедиться, что ваши дрожжи активны, просто возьмите немного теплой воды (95–105°F / 35–40°C) и смешайте с дрожжами. Дайте ему постоять 10-15 минут, и вы должны заметить, что он пузырится и расширяется на поверхности. Если нет никакой активности, ваши дрожжи, скорее всего, мертвы.
Вы также можете попробовать добавить щепотку или две сахара, чтобы немного взбодрить дрожжи.
Слишком холодно
Если тесто слишком холодное, оно либо не поднимется, либо будет подниматься очень медленно. Возможно, вы положили тесто в холодную зону или использовали холодные ингредиенты. В любом случае, это замедлит скорость его роста.
Лично я предпочитаю, чтобы тесто долго и холодно поднималось в холодильнике, но если ваше тесто поднимается целую вечность, это может раздражать.
Если вы хотите ускорить подъем теста, поставьте его в теплое место в доме. Духовка с включенным светом может отлично поддерживать ваше тесто достаточно теплым, чтобы оно поднялось должным образом.
Жидкость слишком горячая
Дрожжи погибают при воздействии температуры выше определенной точки, поэтому, если вы смешиваете очень горячую жидкость с дрожжами, вы убьете их, прежде чем они получат возможность подняться. твой хлеб.
Активные сухие дрожжи начинают погибать при температуре около 120°F (48°C), а быстрорастворимые дрожжи – при 130°F (54°C), поэтому избегайте такой высокой температуры воды.
Чрезвычайно важно использовать воду комфортной для дрожжей температуры. Теплая вода или температура, при которой вам удобно окунуть палец, подходит для ваших дрожжей.
Вы используете неправильный сосуд для хранения
В вашем тесте может быть достаточно активности дрожжей, но это не всегда очевидно, если вы используете неправильный сосуд.
Если вы используете очень широкую емкость с небольшим количеством теста, ваше тесто не увеличится вдвое, оно просто растечется и немного поднимется.
Лично я предпочитаю использовать миску или прямоугольный контейнер для теста, чтобы визуально видеть, насколько оно поднялось.
Если вы используете слишком большой контейнер, убедитесь, что вы начинаете использовать что-то более подходящее, чтобы вы могли четко видеть, когда ваше тесто достаточно поднялось.
Вы находитесь в сухом климате
Тесту нужна хорошая влажность. Если вы живете в сухом климате, может быть сложнее обеспечить тесту необходимую влажность, поэтому это может повлиять на то, насколько хорошо оно поднимется.
При приготовлении теста в сухом климате необходимо поддерживать как можно больше воды. Вы можете сделать это, приготовив тесто с немного большим количеством воды, чем требует рецепт, и храня его в герметичном контейнере или в духовке.
Убедитесь, что он хорошо завернут и воздух не выходит.
Добавление большего количества влаги и хранение его должным образом завернутым помогает ему лучше подняться и предотвращает его высыхание.
Использование слишком большого количества соли или добавление ее слишком рано
Соль может помешать процессу подъема, особенно если вы добавляете слишком много соли или добавляете ее непосредственно в дрожжи, поэтому важно быть осторожным с ней.
Соль способна убить дрожжи, но для их уничтожения потребуется много соли. Вот статья, которую я написал о том, как соль влияет на рост дрожжей. Добавление слишком большого количества соли может серьезно замедлить активность дрожжей, поэтому они не будут расти так быстро, как хотелось бы.
Рекомендуется поддерживать содержание соли в пределах от 1,8% до 2,2%, чтобы блюдо не было пресным или слишком соленым.
Вы не уделяете этому достаточно времени
Различные виды теста могут подниматься с совершенно разной скоростью. Например, быстрорастворимое дрожжевое тесто поднимется значительно быстрее, чем на закваске, так что все дело в терпении.
Часа может не хватить, чтобы тесто поднялось. Это будет зависеть от количества и типа дрожжей, которые вы используете.
Если прошел час, а тесто не сильно поднялось, оставьте еще на час или два. Если вы видите какой-то подъем в нем, просто оставьте его на дольше, и он должен достичь этого.
Тесто содержит слишком много сахара
Тесто с высоким содержанием сахара обычно поднимается дольше, чем обычное тесто. Это потому, что сахар также поглощает немного влаги в тесте, поэтому ваши дрожжи не получают столько влаги.
Добавление слишком большого количества сахара может привести к поглощению слишком большого количества жидкости и оставить ваши дрожжи сухими. Когда вашим дрожжам не хватает влаги, чтобы перемещаться по тесту, они не смогут получить достаточно пищи и не поднимутся очень хорошо.
Добавьте в рецепт нужное количество сахара или используйте осмотолерантные дрожжи. Эти дрожжи лучше работают в тесте с более высоким содержанием сахара.
Вы используете муку с низким содержанием белка
Если ваша мука имеет низкое содержание белка, она не сможет производить столько глютена, сколько обычная мука для хлеба. Это может означать, что тесто может плохо подняться.
Если вы используете определенную муку с низким содержанием белка, например цельнозерновую муку, попробуйте смешать ее с небольшим количеством муки для хлеба. Это добавит к нему немного глютена и поможет ему лучше подняться при расстойке и в духовке.
Вы неправильно накрываете тесто
Не накрывая тесто влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, вы позволяете поверхности теста стать сухой. Вы когда-нибудь замечали сухую и потрескавшуюся поверхность теста?
Если тесто станет достаточно сухим в процессе выпечки хлеба, это может повлиять на подъем и текстуру корочки теста.
Убедитесь, что вы накрыли тесто в герметичном контейнере пищевой пленкой, влажным полотенцем или маслом, чтобы этого не произошло.
Вы используете слишком много муки
Сухое тесто — плохое тесто. Избыток муки в тесте препятствует свободному перемещению дрожжей и, следовательно, останавливает подъем теста.
Многие люди совершают ошибку, добавляя слишком много муки, если они следуют рецепту хлеба, в котором используются чашки, или если они замешивают тесто на посыпанной мукой поверхности.
Строго следуйте рецепту и добавляйте муку только в том случае, если она все еще очень липкая после 10-минутного замешивания.
Если тесто должно быть липким, не добавляйте больше муки.
Вы недостаточно замесили
Тесто, которое недостаточно замесили, не имеет хорошей клейковины, поэтому оно не сможет хорошо удерживать газ. Без этой структуры глютена тесто, скорее всего, будет растекаться, а не подниматься вверх, и газ будет легко выходить.
Убедитесь, что вы замешиваете тесто до такой степени, что оно проходит тест на тыкание и тест на оконное стекло.