Содержание
6 секретов правильного приготовления дрожжевого теста
Аромат теплых домашних булочек или пирога всегда ассоциируется с уютом и гостеприимством. Поэтому печь пышную дрожжевую выпечку — одно из важных умений каждой хозяюшки. И это под силу абсолютно всем! Необходимо лишь знать хитрости работы с тестом. Сделать основу для разнообразной выпечки можно на воде, молоке или кефире. Дрожжи используются свежие прессованные или сухие. Как с ними правильно обходиться, что нужно делать и что нельзя при замешивании теста, рассказываем в сегодняшней статье.
Как готовить дрожжевое тесто
1. Опарный и безопарный способы приготовления дрожжевого теста
Для сдобного дрожжевого теста необходимо делать опару, то есть активировать дрожжи, смешав их с теплой жидкостью, небольшим количеством сахара и муки. Только после того, как опара подойдет, можно добавлять сдобную часть ингредиентов: масло, яйца и оставшийся сахар. Опара делает тесто мягким, более рыхлым и ароматным. Опару, да и само тесто, нельзя накрывать крышкой, а только чистым полотенцем, иначе тесто «задохнется».
Безопарное тесто замешивают сразу, как правило, на сухих быстродействующих дрожжах. Оно получается не таким мягким и пышным, зато и времени на его готовку тратится меньше.
2. Сухие и свежие дрожжи
Для сдобной выпечки лучше использовать свежие прессованные. Но в любом случае допустима замена сухими и наоборот. На 7 г (1 ч. л.) сухих потребуется 20–25 г свежих дрожжей, то есть примерное соотношение 1:3. Обязательно проверяйте срок годности продукта. От качества дрожжей зависит конечный результат ваших стараний.
3. Активация дрожжей
Дрожжи растворяют в теплом молоке или воде на 10–15 минут до образования пенной шапочки. Температура жидкости при этом должна составлять 30–40 градусов, если будет ниже, реакция не произойдет, выше — дрожжи могут погибнуть. Если масса не вспенится, то тесто не поднимется, а сама выпечка получится тяжелой и невкусной.
4. Мука
Муку перед замесом надо обязательно просеивать. Тогда тесто, как говорится, будет дышать.
Добавляя муку, не переусердствуйте, ее должно быть в меру. Слишком густое тесто плохо поднимается. Если используете сухие дрожжи, их можно сразу смешивать с мукой.
5. Температура брожения
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поскольку этот вид теста очень любит тепло, следите, чтобы в комнате не было сквозняков и перепадов температуры.
После замеса теста его нужно оставить в теплом месте примерно на час. Если же в помещении прохладно, выручит такой лайфхак: неберите в большую миску или кастрюлю теплую воду, сверху поставьте миску с тестом и накройте полотенцем. Или же отправьте в слегка прогретую (до 40 градусов) духовку. После того как тесто подойдет, можете приступать к формовке будущей выпечки. Выложив ее на противень, оставьте еще на 20–30 минут и только потом смазывайте яичным желтком и отправляйте в духовку.
6. Вымешивание
Тесто должно быть очень хорошо вымешено. Это избавляет его от лишнего углекислого газа и обогащает кислородом. Лучше всего это делать руками.
Если сложно, можете сначала использовать миксер или комбайн, а потом домесить вручную. Хорошее тесто не липнет к рукам и немного посвистывает при замесе, получается мягким и нежным.
И еще один совет напоследок. Говорят, что дрожжевое тесто, как никакой другой продукт, чувствует настроение повара. Поэтому беритесь за него только в хорошем расположении духа и готовьте с радостью! Пусть Ваша выпечка всегда получается вкусной и очень аппетитной. Если наша статья была для Вас полезной, поделитесь ею с другими!
Смотрите это видео на YouTube
С этим файлом связано 6 файл(ов). Среди них: Практическая работа №1.docx, Практическая работа №8.docx, Практическая работа №6.docx, Характеристика методов воздействия.docx, Классификация организационных структур построена на основе харак, Английский язык.docx. Подборка по базе: Part A зад. ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ АДМИНИСТРАЦИИ ВЛАДИМИРСКИЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕЕ УЧЕРЕЖДЕНИЯ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ «ВЛАДИМИРСКИЙ ЭКОНОМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» ПРОЕКТ: «Почему тесто поднимается?» Автор: Зернова А.П. Студентка 1 курса, специальность Технология продукции общественного питания Руководитель: Грищинко Т.В. г. Владимир 2018 год
Цели и Задачи:
Что такое тесто? . Те́сто — полуфабрикат в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производствах, получаемый замесом муки с различными другими продуктами, в зависимости от вида теста. Кроме муки, в состав теста обычно входят вода или молоко, дрожжи или другой разрыхлитель, соль, сахар, масло, яйца. Тесто содержит белки, углеводы, жиры, кислоты, соли и другие вещества, находящиеся в различном состоянии: в виде ограниченно набухающих коллоидов, суспензий и растворов. Белковое — тесто из взбитых яичных белков с сахаром, с мукой и без муки.
 Тесто из ржаной муки как правило разрыхляют хлебной закваской.Заварное — тесто, муку для которого заливают горячей водой или молоком.Песочное — рассыпчатое тесто с повышенным содержанием жира.Пресное — бездрожжевое тесто. Например, это может быть простейшее тесто из муки и воды, используемое для изготовления пресных лепешек, лапши, оболочки пельменей и т. д.Сдобное — тесто с повышенным содержанием сдобы (сахара, масла, яиц).Слоеное — многослойное тесто с разделяющими жировыми слоями.Сахарное — используется при декорации из теста, а также для некоторых типов блинов и печенья.
 Вещества, используемые для создания такой пористой структуры, называются разрыхлителями. В бездрожжевом тесте – это всевозможные химические и механические приемы. Так к химическим разрыхлителям относится использование пищевой соды. Современная пищевая сода (двууглекислый натрий, бикарбонат натрия) — типичный промышленный продукт. Однако она была известна человечеству задолго до нашей эры вестественном состоянии и уже применялась в кулинарии Древнего Египта, на территории которого существовали содовые озера, выделявшие на жгучем солнце пустыни осадочную соду. Сода при соединении с водой выделяет пузырьки с углекислым газом СО2, который и делает тесто таким вкусным и пористым. Действие соды не зависит от температуры окружающей среды, главное, чтобы ее погасили кислотой, например, уксусом. В качестве механического разрыхлителя используют различные методы раскатки и взбивания. При приготовлении дрожжевого теста в качестве разрыхлителя используются дрожжи.Дрожжевое тесто в процессе приготовления увеличивается в объеме, что заметно невооруженным глазом – оно поднимается в кастрюле и может даже «убежать» — выйти за пределы занимаемой емкости. Причиной такого стремительного нарастания объема теста является деятельность дрожжевых грибков. Дрожжи – это похожие на бактерии простейшие одноклеточные. Они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием. Лечебные и пищевые достоинства дрожжей, как пекарских, так и пивных, не нуждаются в рекомендации. Деятельность дрожжей в тесте зависит от температуры окружающей среды: в теплом месте дрожжи делятся активнее.Они, попав в благоприятные для их развития условия, начинают размножаться. Питаются грибки крахмалом, содержащимся в муке, и сахаром. При этом выделяется углекислый газ, спирт и ряд органических соединений – происходит процесс брожения. Образующиеся пузырьки углекислого газа создают в тесте полости – поры, разрыхляющие тесто. Чем больше этих пор, тем сильнее увеличивается объем теста, тем быстрее оно поднимается.В процессе своего размножения дрожжи съедают какую-то часть теста, но общая масса не уменьшается за счет нарастания объема дрожжей. Углекислый газ, заключенный внутри теста, стремится вырваться наружу, но сделать это ему не дает клейковина – вещество, образующееся при контакте крахмала с водой. Тягучая и прочная клейковина удерживает в тесте пузырьки углекислого газа, обволакивая их со всех сторон. И тесто все стремительнее растет и поднимается.ПОЧЕМУ ПОДНИМАЕТСЯ ТЕСТО: Дрожжжевое тесто.
 С одной стороны, это значительно экономит время, а с другой тесто, приготовленное на «быстрых» дрожжах не выдерживает повторного расслаивания. Поэтому, если нужно приготовить сдобное изделие, требующее длительное и многократное расслаивание, лучше использовать «медленные» свежие дрожжи.Принцип действия дрожжевых грибков на тесто состоит в том, что они вызывают брожение, и, как следствие, происходит выделение углекислоты и некоторых других веществ, поднимающих и разрыхляющих выпечку. Для успешного брожения необходимы определенные условия. В первую очередь, это оптимальная температура. При слишком высоком ее значении дрожжи погибают, ведь они живые микроорганизмы, а при слишком низком – замирают, и брожения не происходит. Самая подходящая температура для замачивания дрожжей – около 30оС. Соль прекращает размножение дрожжей, поэтому ее стоит класть только в случае, когда нужно замедлить процесс брожения. Также ведут себя и жиры, потому масло добавляют в конце замеса. Сахар, наоборот, дает толчок размножению данных микроорганизмов, поэтому его можно добавит в опару для ускорения жизнедеятельности грибков. Бездрожжевое тесто. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Я поставила тесто в двух кастрюлях: в обе налили по 1 стакану теплой воды, ½ чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, щепотку ванилина в первую кастрюлю дрожжи не всыпали во вторую всыпали дрожжи В обе кастрюли, помешивая, всыпали по 2 стакана муки. Я вымесила тесто, чтобы не было комочков. Уже в процессе замешивания, я заметила, что тесто с дрожжами более мягче на ощупь, и оно на глазах увеличивалось в объеме. Выложила тесто в две емкости и накрыла пищевой пленкойПронумеровала емкости и поставила в теплое место и стала наблюдать. Через 5 минут тесто №1 (без дрожжей) не изменилось в объеме, а тесто №2 уженачало увеличиваться, расширяться. Через 30 минут разница стала очевидной Тесто №1 осталось на прежнем уровне, а вот тесто №2 заняло все пространство пленки и даже начало вываливаться из посуды. Затем мы выложили тесто на доску, присыпанную мукой, т.к. тесто прилипало к рукам (из-за клейковины), сформировали булочки и разложили их на смазанный противень и дали булочкам подняться.Затем булочки смазали взбитым яйцом и поставили в духовку. В духовке при высокой температуре булочки из дрожжевого теста стали пышными. А булочки из теста без дрожжей не меняли свою форму. Я поняла, что значит дрожжевой грибок (маленький химический заводик) снова будет добывать углекислый газ, а значит, булочки будут пышными. |
1 готово.docx, Сборник тестов и заданий по предмету материаловедение.doc, 1637670966602_Zadanie_k_teme_10_IE_1 готовое.docx, Сборник ответов на тесты составлен на основе нескольких сданных , русский язык готовое.docx, Экономика образовательной организации Тестовые вопросы к разделу, КУБ готово.docx, 6 класс КТП РОД ЛИТ 2022 ГОТОВО.doc, 6 класс КТП Родной язык 2022 ГОТОВО.doc, программа кружка Почемучка.docx
Для размножения дрожжей также необходима белковая питательная среда, в данном случае – мука. Потому и кладут в опару немного этого продукта. Если эти условия соблюдаются, конечное изделие получается вкусным.
Почему тесто должно подняться дважды? – Knead Rise Bake
Как начинающему пекарю, мне было любопытно, почему дрожжевое тесто поднимается дважды. Он настолько распространен в выпечке хлеба, что я знал, что для этого должна быть очень веская причина. Но в то же время кажется контрпродуктивным позволять тесту подниматься только для того, чтобы сбить его и начать все сначала. Гораздо быстрее и удобнее было бы формировать тесто сразу после замеса и дать ему подняться один раз.
Я решил разобраться и поэкспериментировать. Согласно большинству ресурсов по выпечке, для получения наилучшей текстуры и вкуса, типичных для дрожжевого хлеба, тесто перед выпечкой следует поднять во второй раз. Второй подъем дает дрожжам больше времени для работы, что меняет фактические волокна в тесте. Второй подъем помогает создать более легкую, жевательную текстуру и более сложный вкус. Однако не обязательно, чтобы тесто поднималось дважды. Многие разновидности и рецепты допускают один подъем, в то время как другие даже требуют более двух.
Я ДОЛЖЕН узнать для себя, насколько велика разница между вторым подъемом и одиночным подъемом. Я взял партию основного дрожжевого теста, разделил его на несколько кусков и дал некоторым подняться один раз, а другим подняться дважды. Я был определенно удивлен результатом; вы можете прокрутить следующий раздел, если хотите увидеть эти результаты сейчас. Но сначала давайте углубимся в то, почему второй подъем считается лучшим.
Почему второй подъем является стандартом в выпечке?
На этот вопрос лучше всего ответить, отступив на один или два этапа назад и описав, что происходит во время первого подъема. Тесто поднимается, потому что дрожжи начинают работать, питаясь энергией основной смеси ингредиентов. Дрожжи начинают трансформировать белковые нити, и одним из продуктов жизнедеятельности является газ. Газ наполняет тесто, вызывая подъем. Повышение само по себе может быть контрпродуктивным, поскольку оно начинает замедлять работу, которую могут выполнять дрожжи. Это связано с образованием пузырьков, которые отделяют дрожжи от их пищи.
Большая часть изменений, необходимых для получения дрожжевого хлеба с технической точки зрения, происходит во время замешивания и первого подъема. Однако тесту, вероятно, потребуется немного больше времени, чтобы приобрести все характеристики дрожжевого хлеба; жевательная крошка, легкое пушистое тело и полусладкие вкусовые ноты.
Чтобы максимизировать эти характеристики, нам нужно найти способ, чтобы дрожжи продолжали работать. Самый распространенный способ сделать это — аккуратно нажать или сбить газ с дороги.
Здесь вступает в игру второй подъем. После продавливания или удаления газа из теста все снова становится плоским. Что вполне нормально для лепешки. Но если мы хотим буханку, нам нужно дать ей подняться еще раз. К счастью, выбив газ, дрожжи воссоединились с пищевыми продуктами, между которыми так грубо встали пузырьки воздуха. Воссоединившись, дрожжи продолжают делать то, что у них получается лучше всего, улучшая текстуру и вкус и, что особенно важно, для этой темы, создавая газ. Мы получаем второй подъем с выгодой для лучшего развития.
Безусловно, есть и другие способы придания вкуса и текстуры, но, верьте или нет, обжаривание и второй подъем являются одними из более быстрых способов.
В зависимости от теста. Также говорят, что изменения во время первого подъема создают тесто, которое легче формовать, чем простое замешанное тесто.
Говорят, что лучшая формовка обеспечивает более равномерный подъем и упругость во время выпечки. Это также приведет к разнице в текстуре и вкусе. По моему опыту, это похоже на правду, так как я обнаружил, что с тестом легче работать после первого подъема. Однако, с большим опытом работы с тестом, возможно, это не будет такой уж большой разницей. Время покажет за меня.
Мой опыт с одинарным и двойным подъемом
Верхний батон поднялся один раз, а нижний — второй.
Должен признать, что второй подъем был такой обычной практикой,
что различия оказались не такими резкими, как я ожидал. Визуально отличия были определенно заметны, особенно текстура мякиша. Как видно на фото, верхний батон имеет более плотную консистенцию. Однако, когда я действительно попробовал хлеб, эти текстурные различия не были полярными противоположностями. Я не знаю точно, чего я ожидал, но я думаю, что ожидал больше булочки или бисквитной текстуры в одинарном подъеме. Технически я знаю, почему это не закончится как печенье, но я все еще ожидал этого.
Кроме того, различия во вкусе были удивительно тонкими. Помните, что это была обычная буханка простого белого хлеба ручной работы. В конце концов, насколько все может быть по-другому? Но, в целом, самые большие различия между тестом, поднявшимся только один раз, и тестом, поднявшимся во второй раз, заключались в форме и размере, которые в конечном итоге повлияли на текстуру мякиша. Буханка второго подъема имела более ровную форму, воздушную консистенцию и больший размер (нижняя буханка на фото).
При этом, несмотря на то, что существенной разницы не было, вкус и текстура хлеба второго подъема были лучше. Все эти фирменные характеристики хлеба были лучше развиты при втором подъеме. Буханка с одинарным подъемом все еще была жевательной, просто меньше, чем у ее конкурента; и он был, конечно, плотнее. Хлеб с двумя подъемами также показал себя лучше на второй день, лучше сохраняя нежность.
Мой окончательный вердикт по этому поводу? Вы, наверное, догадались, но я предпочитаю батон, который поднялся во второй раз.
Тем не менее, один подъем дал приемлемую буханку белого хлеба. Я собираюсь продолжить делать второй подъем, так как он дал превосходный хлеб. Однако, если что-то ускользнет от меня и у меня будет мало времени, я обязательно поставлю тесто с одним подъемом в духовку и буду жить с результатом.
В конце концов, просто приятно знать, что у меня есть больше возможностей, которые делают выпечку хлеба более доступной при напряженном графике. Узнав, что я могу оставить тесто в холодильнике на ночь или приготовить тесто утром и дать ему подняться в холодильнике весь день, я почувствовал, что мне не нужна неделя отпуска только для того, чтобы приготовить одну булочку на ужин. Знание того, что я могу печь после первого подъема, делает свежий хлеб еще более доступным.
Если два лучше, то не лучше ли три?
Учитывая тот факт, что второй подъем, если все пойдет по плану, даст лучшую структуру и, в некоторых случаях, вкус, стоит ли нам делать третий подъем? Или четыре? Ну да и нет.
Некоторые сорта хлеба требуют третьего подъема. Тем не менее, для ваших основных буханок второго подъема, вероятно, достаточно. Это верно по нескольким причинам:
1. У дрожжей закончится пища: Дрожжи будут продолжать работать только до тех пор, пока у них есть пища для потребления, а количество ингредиентов ограничено. Каждый раз, когда вы замешиваете тесто, у дрожжей остается все меньше пищи для дальнейшего роста. Это означает, что в какой-то момент он больше не будет расти или будет расти очень медленно.
2. Преимущества со временем уменьшаются: Третье повышение просто не добавляет достаточного бонуса, чтобы продолжать процесс и рисковать получить лепешку, потому что на дрожжах закончились продукты. Вероятно, вам потребовалось несколько часов, чтобы добраться до конца вашего второго подъема; дополнительный час или два в этот момент должен иметь большую награду, чем немного более смелый вкус. Если мы попытаемся компенсировать это, добавив больше дрожжей, мы можем столкнуться с другими проблемами.
Слишком большое количество дрожжей может стать слишком похожим на алкоголь и иметь неприятный кисловатый привкус.
4 причины, по которым тесто для пиццы не поднимается (с исправлениями)
Если и есть что-то верное для теста для пиццы, так это то, что оно должно подняться . Можете ли вы представить себе попытку справиться с тестом для пиццы, которое не поднялось ? Разговор о безвкусном, плоском провале. Если тесто для пиццы не поднимается должным образом, этому может быть много причин.
В большинстве случаев проблема связана с дрожжами. Либо дрожжи были старые, либо вы использовали их недостаточно, либо использовали слишком горячую или холодную воду, либо вы просто не «активировали» их замесом. Иногда это просто проблема недостаточно долгого ожидания или слишком низких температур.
Эй, там! Меня зовут Мишель, и за годы пекарни я полюбила готовить пиццу. Хотя я не сталкивался с слишком многими тестами для пиццы, которые не поднимались, у меня была изрядная доля нескольких, особенно в начале.
Давайте поговорим о главных причинах, по которым тесто для пиццы не поднимается, и о том, как это исправить.
Содержание
- Почему тесто для пиццы не поднимается?
- Проблемы с дрожжами
- Недостаточно замеса
- Слишком холодно
- Вы недостаточно долго ждали
- Как исправить тесто для пиццы, которое не поднимается
- Часто задаваемые вопросы
- Можно ли использовать тесто для пиццы, которое не поднялось?
- Как узнать, убили ли я дрожжи?
- Насколько должно подняться тесто для пиццы?
- Тесто для пиццы расширяется в холодильнике?
- Заключительные слова
Почему тесто для пиццы не поднимается?
Если вы заглянете внутрь чаши и заметите, что тесто для пиццы не поднимается, это проблема . Хорошая пицца требует, чтобы тесто было правильно поднятым или «расстойным». Так в чем же дело? На самом деле есть несколько вещей, которые могли пойти не так.
Давайте посмотрим поближе.
Проблемы с дрожжами
Дрожжи могут быть неприятным ингредиентом для работы, но они необходимы для подъема теста для пиццы. Если тесто для пиццы не поднимается, это, вероятно, как-то связано с привередливыми дрожжами.
- Старый. Нельзя использовать старые дрожжи. Вы просто не можете этого сделать. Старые дрожжи не будут активируют и, следовательно, не работают . Чтобы проверить, живы ли ваши дрожжи, смешайте чайную ложку дрожжей с сахаром в половине стакана воды. Если пенится, значит живой.
- Он мертв. И ты убил его. Ну, может быть, не ты , а горячая вода, которую ты добавил к своим ингредиентам. Слишком горячая вода убьет дрожжи и остановит расстойку. Никогда не используйте воду, температура которой превышает 140F.
- Вода слишком холодная. Это не совсем плохая вещь. Кто-то даже скажет, что это хорошо, так как он нагревается во время замешивания.
Тем не менее, слишком холодная вода может привести к тому, что дрожжи будут замедлять путь , что приведет к гораздо более длительному процессу расстойки. - Вода плохая. Вода, пронизанная химикатами, загрязняющими веществами или слишком высоким pH, может привести к гибели дрожжей или их неработоспособности. При приготовлении теста для пиццы рекомендуется использовать бутилированную или фильтрованную воду.
- Недостаточно дрожжей. Иногда вы просто не используете достаточно . Убедитесь, что вы точно следуете рецепту теста для пиццы. Дважды проверьте, чтобы убедиться, что вы используете правильные измерения.
Тем не менее, слишком холодная вода может привести к тому, что дрожжи будут замедлять путь , что приведет к гораздо более длительному процессу расстойки.Недостаточно замеса
Замешивание на 100 % необходимо для приготовления теста для пиццы. При замесе дрожжи превращают сахар в тесте в CO2. Затем газ CO2 попадает в тесто, заставляя его подниматься в течение неопределенного времени (может быть от часа до 24 часов).
Излишне говорить, что замешивание имеет решающее значение, и его нельзя пропускать или торопить.
На самом деле рекомендуется замесить тесто за не менее 15 минут для правильного развития глютена. Если вам нужна помощь в замешивании (ха-ха), посмотрите это полезное видео.
Слишком холодно
Некоторые повара скажут вам, что холодная замедленная расстойка лучше всего – и в большинстве случаев я с этим согласен. Но иметь часы напролет не всегда идеально. Иногда вам нужно тесто для пиццы в ту же ночь, когда вы его приготовили.
Ну, из-за холода пицца может медленно подниматься. Вот почему повара кладут тесто для пиццы в холодильник, когда у них нет времени. Но если на вашей кухне холодно, даже если оставить тесто на столешнице, тесто для пиццы может подняться слишком медленно.
Что ты умеешь? Отличный вариант — поставить тесто в духовку. Не включайте его. Вместо этого дайте тесту насладиться более теплой и постоянной температурой духовки. Это ускорит процесс проверки. Добавьте стакан горячей воды, чтобы ускорить процесс.
Вы не ждали достаточно долго
Если вы замешиваете тесто, а затем смотрите на него, ожидая, что оно вырастет как по волшебству, вы будете очень разочарованы.
Проверка обычно занимает пару часов. Это относительно медленный процесс, особенно при низких температурах.
Иногда проблема в том, что вы недостаточно долго ждали. Я бы сказал, что если вы проверяете менее чем через два часа, вы проверяете слишком рано. Если вы ждали четыре часа, а до сих пор ничего не произошло, то, скорее всего, это связано с вашими дрожжами или проблемами с замешиванием.
Как исправить тесто для пиццы, которое не поднимается
Хорошая новость: в большинстве случаев тесто для пиццы можно исправить. Тем не менее, вы также можете отказаться от исправления и приготовить пиццу на тонком тесте. Если вы хотите это исправить, вот несколько простых решений:
- Добавить еще/живые дрожжи. Если ваши дрожжи сдохли, купите свежие. Если вы использовали недостаточно, добавьте его. Смешайте требуемое количество с небольшим количеством воды и вмешайте в тесто, чтобы активировать процесс расстойки.
- Месить дольше. Если вы знаете, что не месили, как предполагалось, и достаточно долго, то возвращайтесь к работе!
- Подождите. Для тех нетерпеливых пекарей, которые просто не ждали достаточно долго, продолжайте ждать .
Если вы знаете, что не месили, как предполагалось, и достаточно долго, то возвращайтесь к работе!Часто задаваемые вопросы
Теперь вы знаете, почему тесто для пиццы не поднимается и как это исправить. Хотите узнать больше? Тогда проверьте эти часто задаваемые вопросы ниже.
Можно ли использовать тесто для пиццы, которое не поднялось?
Конечно, можно! Просто знайте, что это будет пицца на тонком тесте, так как она не поднялась. Кроме того, оно может не иметь такого сложного вкусового профиля, как расстойное тесто для пиццы. Однако все равно должно получиться неплохо.
Как я могу сказать, убил ли я свои дрожжи?
На самом деле нет явного признака того, что вы убили свои дрожжи. В большинстве случаев вы не узнаете, пока ваше тесто не поднимется. Дважды проверьте, чтобы убедиться, что дрожжи живы.
Сделайте это, смешав чайную ложку дрожжей с сахаром в воде. Если он пенится, это хорошо (и вы, вероятно, убили его).
Насколько должно подняться тесто для пиццы?
Тесто для пиццы должно увеличиться вдвое. Как правило, это происходит где-то между одним и 24 часами после того, как его замесили, поместили в миску или контейнер и накрыли.
Тесто для пиццы расширяется в холодильнике?
Да, работает, но гораздо медленнее. Тем не менее, если дать тесту для пиццы дополнительное время для подъема, это поможет развить сложные вкусовые характеристики и красивую легкую и воздушную текстуру, которая очень приятна.
Final Words
Если тесто для пиццы не поднимается, не нужно паниковать. Скорее всего, ваши дрожжи просто умерли или были убиты случайно. Вы можете исправить это, вмешав в тесто немного новых, свежих дрожжей. О, и не забудьте месить не менее 15 минут и делать лучшая работа!
Вы когда-нибудь имели дело с неподнявшимся тестом для пиццы? Что вы сделали, чтобы это исправить? Поделитесь своими историями (хорошими и плохими) с нами ниже!
О Мишель
Я люблю сладкое с самого первого дня.