Почему не поднимается тесто на сухих дрожжах что делать: Что делать если дрожжевое тесто не поднялось?

Тесто не поднялось. Как убедиться, что оно все еще можно испечь

Вы когда-нибудь заходили на кухню и понимали, что тесто не поднялось? Если вы просто забыли дать ему подняться и время истекло, или что-то пошло не так в процессе подъема, люди часто задаются вопросом, можно ли еще испечь неподнявшееся тесто. Не бойся! В этой статье мы ответим на все ваши вопросы о выпечке неподнявшегося теста и дадим полезные советы, которые помогут вам в процессе выпечки.

Выпечка Неподошедшего Теста

Неподошедшее тесто вообще нельзя выпекать из-за его плотности. Дрожжи внутри вашего теста должны подняться перед выпечкой, что позволяет им вступать в химические реакции, которые создают воздушные карманы или маленькие пузырьки в тесте. Без этих маленьких карманов воздуха ваше тесто выпечется в плоский и тусклый хлеб, который просто слишком плотный, чтобы им можно было наслаждаться. Хотя и можно выпекать тесто, которое еще не поднялось, по этой причине делать это не рекомендуется.

Конечный результат выпечки неподнявшегося теста не будет стоить того, так как вы не получите идеальный хлеб, о котором мечтаете! Это не значит, что пришло время выбросить тесто прямо в мусорное ведро! Вместо этого может быть полезнее использовать тесто по другому рецепту.

Продолжайте читать, пока мы исследуем различные причины, по которым ваше тесто могло не подняться, чтобы помочь вам предотвратить повторение того же случая. Мы также обсудим некоторые из многих вариантов, которые вы можете рассмотреть, чтобы перепрофилировать тесто, которое не поднялось.

Причины, по которым ваше тесто не поднялось

Мы понимаем разочарование, когда возвращаемся к вашему тесту и обнаруживаем, что оно не поднялось. Это может быть еще более неприятно, когда вы просто не можете понять, почему он не поднялся! Понимание основных предпосылок того, как поднимается тесто, поможет вам решить, почему ваше тесто не поднялось, и гарантировать, что это не повторится с вами снова!

Как упоминалось ранее, не рекомендуется выпекать неподнявшееся тесто.

Мы знаем, что это происходит потому, что когда дрожжи поднимаются, пузырьки воздуха делают конечный продукт одновременно влажным и легким. Без этой химической реакции у нас остается более плотное тесто.

Прежде чем мы сможем проанализировать, почему тесто не поднялось, полезно сначала понять, как тесто поднимается.

Многие рецепты хлеба включают ингредиент, известный как «активные сухие дрожжи», который является важным ингредиентом для обеспечения подъема теста. Вам может быть интересно, что означает «активная» часть этого имени. Дрожжи на самом деле живые существа! Поскольку дрожжи — живое существо, они должны процветать и питаться, как и все другие организмы. Этот процесс известен как ферментация, когда дрожжи «съедают» или «питаются» сахаром в тесте для хлеба.

Этот важный шаг играет жизненно важную роль в понимании того, как поднимается тесто. В ходе этого процесса ферментации образуются пузырьки воздуха или карманы.

При приготовлении хлеба белки муки вашей смеси будут соединяться с водой, образуя глютен. Клейковина довольно эластична, что означает, что она позволяет пузырькам воздуха расти.

Вот почему так важно правильно замесить тесто, так как процесс замешивания позволяет клейковине увеличиваться в объеме и позволяет вашему тесту создать правильную среду для множества пузырьков воздуха .

Конечным результатом будет влажный и воздушный хлеб!

Теперь, когда вы узнали об этих химических процессах, становится понятнее, почему так важно, чтобы тесто перед выпечкой должно было правильно подняться. Давайте определим некоторые возможностей, которые могут пойти не так в процессе выращивания :

Дрожжи с истекшим сроком годности

Хотя это может показаться очевидным (как и проверка, чтобы убедиться, что что-то подключено, прежде чем утверждать, что оно сломано), убедитесь, что ваши дрожжи свежий и не просроченный – это первый шаг к тому, чтобы ваш хлеб получился великолепным.

Это потому, что мы знаем, что дрожжи живые. Со временем дрожжи становятся неактивными, что означает, что они не смогут образовывать пузырьки газа, необходимые для подъема. Однако дрожжи могут храниться три-четыре месяца после вскрытия упаковки. Совет: храните активные сухие дрожжи в холодильнике после вскрытия, чтобы они дольше оставались свежими! Также рекомендуется пометить упаковку датой ее открытия, чтобы дать вам представление о том, должна ли она все еще быть активной.

Проведение теста на дрожжи

Если вы не указали дату на упаковке и не уверены, как долго сидят ваши дрожжи, мы рекомендуем добавить один дополнительный шаг перед выпечкой, чтобы убедиться, что ваши дрожжи все еще активны. Для этого просто добавьте чуть теплую (не горячую) воду и вмешайте чайную ложку дрожжей. Позвольте этому установить в течение приблизительно 15 минут.

Осмотрите полученную смесь, и вы должны увидеть маленькие пузырьки воздуха, образующиеся на поверхности. Если вы не видите пузырьков воздуха, это, вероятно, означает, что ваши дрожжи неактивны. Если это так, купите свежие дрожжи, прежде чем возобновить выпечку. Совет: Если вы считаете, что ваши дрожжи свежие, но они не реагируют с теплой водой, вы можете попробовать добавить чайную ложку сахара, чтобы активировать их.

Проблемы с температурой

Температура окружающей среды, в которой вы выпекаете хлеб, играет важную роль в процессе подъема теста. Теплая температура идеальна для подъема теста. Поскольку дрожжи — это живой организм, они процветают при теплых температурах.

Вы можете обнаружить, что в более теплые летние месяцы, в зависимости от того, где вы живете, тесто может подняться быстрее, чем зимой. Температура в вашем доме, безусловно, играет роль в том, насколько эффективно тесто поднимется. Пожалуйста, наберитесь терпения, чтобы у теста было достаточно времени, чтобы подняться в более прохладных условиях (и подумайте о том, чтобы поднять термостат, прежде чем начать готовить тесто).

Как правило, идеальная температура для подъема теста составляет от 80 до 90 градусов по Фаренгейту. Однако это не всегда достижимо, так как комнатная температура обычно падает ниже этих температур. Оставляя тесто подниматься при комнатной температуре на столе, убедитесь, что оно не находится в месте со сквозняком или вентилятором.

Что касается температуры, то еще раз важно отметить, что активные сухие дрожжи следует растворять в теплой воде, желательно с чайной ложкой сахара. Обязательно правильно соблюдайте точную температуру, указанную на упаковке дрожжей, чтобы избежать проблем с подъемом теста.

Температура воды должна быть между 110 и 115 градусами по Фаренгейту, для измерения которой вы должны использовать простой кухонный термометр. Если жидкость слишком горячая, дрожжи погибнут, и тесто не поднимется. Напротив, слишком холодная жидкость тоже не подойдет, потому что дрожжам для развития нужны теплые условия.

Воздействие соли

Этот забавный факт часто не известен многим начинающим пекарям. В отличие от того, как соль ускоряет кипение воды, слишком много соли замедляет процесс брожения дрожжей . Конечно, как и в большинстве случаев, в вашем рецепте хлеба будет небольшое количество соли для вкуса, но обязательно правильно отмерьте. Убедитесь, что ваше тесто не соприкасается с какой-либо другой солью, чтобы оно правильно поднялось. Совет: во избежание несчастных случаев не насыпайте и не отмеряйте соль поверх той же миски, что и тесто.

Слишком много муки или сахара

Когда дело доходит до выпечки хлеба, правильное измерение, безусловно, является одним из самых важных соображений, которое может определить разницу между хорошим хлебом и отличным. Если ваше тесто не поднялось, возможно, слишком много муки мешало дрожжам подняться.

Один из способов предотвратить добавление слишком большого количества дополнительной муки — правильно вымешивать тесто в течение не менее 10 минут, чтобы оно сформировало хорошую структуру глютена. Это позволит вашему тесту хорошо удерживать пузырьки газа и добавлять дополнительную муку только в том случае, если ваше тесто очень липкое.

Также обратите внимание на то, какую муку вы используете в своем тесте. Мука с низким содержанием белка не производит столько глютена, сколько мука с более высоким содержанием белка.

Подобно тому, как слишком много муки может вызвать проблемы с подъемом теста, слишком много сахара также может вызвать аналогичные проблемы.

Сахар в вашей смеси для теста помогает поглощать влагу из смеси, но слишком много сахара может поглотить слишком много жидкости, что сделает ваши дрожжи сухими. Таким образом, ваше тесто не поднимется должным образом.

Точно соблюдайте требования к сахару в рецептах, чтобы с вами не случилось этой распространенной ошибки!

Правильно накройте тесто

Чтобы тесто оставалось влажным, накройте смесь полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем. Это не позволит поверхности теста стать слишком сухой, что может повлиять на подъем и текстуру вашего хлеба. В идеале тесто должно быть накрыто в герметичном контейнере, чтобы обеспечить надлежащие условия для подъема.

Переделка теста, которое не поднялось

Прежде чем вы бросите тесто, которое не поднялось, вот четыре простых способа создать что-то новое.

Лепешки или лепешки : Поскольку ваше тесто не поднялось, оно будет плоским или, по крайней мере, частично плоским. Хотя это может быть не идеально для толстого хлеба, оно идеально подходит для создания различных видов лепешек, таких как лепешки, индийские или ближневосточные лепешки.

Для этого вы можете взять имеющееся у вас тесто и с помощью скалки раскатать его в очень тонкий пласт на посыпанном мукой столешнице. Для лепешек чем тоньше, тем лучше!

Совет: Каждую лепешку рекомендуется готовить на сковороде сразу после раскатывания, чтобы она не пересохла. Кроме того, не складывайте сырые лепешки в кучу, чтобы они не слиплись. Попросите помощи у друга или члена семьи и создайте сборочную линию!

Пицца : Еще один способ перепрофилировать существующее тесто — приготовить пиццу на тонком тесте. Хотите верьте, хотите нет, но без дрожжевого теста для пиццы не обойтись!

• Чтобы приготовить пиццу из лепешек, разогрейте духовку до максимальной температуры (обычно около 500 градусов по Фаренгейту) примерно на 30-45 минут .
• Пока оно нагревается, разделите тесто на несколько маленьких шариков и начните раскатывать каждый шарик в очень тонкий пласт. Вы можете придать тесту любую форму, которую вы хотите для пиццы, она может быть круглой или даже прямоугольной.
• Когда вы определитесь с формой и раскатаете тесто, переложите его на камень для пиццы или противень с антипригарным покрытием.
• Обильно полейте тесто соусом, сыром и другими начинками по вашему выбору.
• Выпекайте тесто до тех пор, пока не сформируется красивая корочка и не станет плотной текстура (обычно около 4-7 минут), а сыр не расплавится.

Этот вариант — забавная идея, потому что есть бесконечные возможности того, как украсить пиццу! Возможно, вы предпочитаете традиционную пиццу с простым соусом и сыром, а может быть, вы хотите проявить фантазию и попробовать новое сочетание начинки.

Гренки : Может быть, вы готовили свежий хлеб для подачи к еде. Возможно, вы планировали добавить к нему салат из свежей зелени. Еще один способ превратить неудачу хлеба в победу — приготовить домашние гренки, чтобы украсить салат. Если вы никогда раньше не готовили домашние гренки, просто знайте, что они находятся на другом уровне вкуса по сравнению с покупными гренками.

• Чтобы приготовить гренки, сначала разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (200 градусов по Цельсию).
• Пока духовка нагревается, раскатайте тесто, но не такое толстое, как лепешки, мы рекомендуем толщину около ½ дюйма.
• Выпекайте тесто в течение 20-20 минут, пока оно не приобретет приятный золотистый цвет.
• Дайте приготовленному хлебу отдохнуть в течение 30 минут, затем нарежьте его небольшими кубиками и разложите на противне.
• Сбрызните оливковым маслом первого отжима, чесночным порошком и морской солью.
• Выпекайте нарезанный кубиками хлеб в течение 10 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Поскольку хлеб свежий, это может занять немного больше времени, поэтому внимательно следите за ним!

Лепешки, лепешки, пицца или гренки вам не по вкусу? Это лишь несколько примеров того, как вы можете использовать тесто, которое не поднялось, чтобы сделать что-то новое. Подойдите к этому творчески!

Почему моя фокачча не поднялась

Кто не любит запах свежеиспеченного хлеба фокачча. Я люблю печь дома, поэтому прекрасно понимаю, как неприятно ждать часами, только чтобы узнать, что тесто для фокаччи не поднялось. Когда я впервые начала печь, я часто сталкивалась с этой проблемой!

Есть ряд факторов, которые могут привести к тому, что фокачча не поднимется. Чаще всего используют просроченные дрожжи. Когда вы смешиваете дрожжи с мукой и водой, дрожжи будут потреблять сахар, который выделяется из смеси муки и воды, и при этом выделять углекислый газ. Именно этот углекислый газ заставляет тесто подниматься. Если вы используете мертвые дрожжи, то углекислый газ не выделяется, и ваше тесто не поднимется.

Дрожжи — это только часть головоломки, которая поможет поднять тесто для фокаччи. Теперь давайте рассмотрим все детали.

Использование просроченных дрожжей

Как упоминалось выше, использование просроченных дрожжей или мертвых дрожжей может привести к тому, что тесто для фокаччи не поднимется. Мертвые дрожжи не потребляют сахар, поэтому углекислый газ не выделяется, что не приводит к подъему.

Если вы используете свежие дрожжи, вам следует хранить открытые дрожжи в герметичном контейнере и хранить их в холодильнике или морозильной камере, если вы хотите увеличить срок хранения.

Лично я предпочитаю использовать быстрорастворимые сухие дрожжи, которые поставляются в небольшом пакете по 1/4 унции. Таким образом, я могу просто каждый раз использовать пакет и не беспокоиться о том, где хранить остальные открытые дрожжи.

Кроме того, растворимые дрожжи можно просто добавлять непосредственно к сухим ингредиентам без предварительной активации. Это просто намного удобнее.

Вода, добавленная к дрожжам, слишком горячая

Если вы используете активные сухие дрожжи, когда вам нужно сначала активировать дрожжи, добавив в них воду, вам нужно сделать так, чтобы вода, которую вы используете, не была слишком горячей или убьет дрожжи.

Используемая вода должна быть чуть теплой, где-то между 100 F — 110 F. Если у вас нет термометра для точного измерения температуры, просто опустите пальцы в воду, чтобы проверить ее. Вам должно быть удобно опускать пальцы в воду, и она не должна быть слишком горячей.

Я бы ошибся, предположив, что вода холоднее, чем горячее. Вы всегда можете добавить больше теплой воды в дрожжевую смесь, если заметите, что дрожжи не пузырятся.

Но если бы вы сначала добавили горячую воду, вы бы убили дрожжи. Вы не можете добавить холодную воду, чтобы сохранить его.

Тесто замешивается недостаточно долго

Если замешивать тесто недостаточно долго, фокачча будет плоской и плотной при выпечке. Этот процесс замешивания развивает структуру глютена. Это сделает тесто более мягким и эластичным. Эта эластичная структура поможет улавливать любой воздух, который выделяется во время процесса ферментации.

Незамесенное тесто будет иметь более ломкую структуру. Оно не может растягиваться, чтобы улавливать газы, выделяемые дрожжами, и, следовательно, не может подняться.

Я обычно просто ставлю таймер и замешиваю не менее 10 минут. Когда закончите, просто нажмите пальцем на тесто, и оно должно вернуться в свою форму. Это хороший способ сказать, когда тесто готово.

Температура в кухне слишком низкая

Место, куда вы ставите тесто для подъема, должно быть теплым. Если температура слишком низкая, это замедлит активность дрожжей. Это не значит, что тесто не поднимется. Однако это увеличит время, необходимое для подъема теста.

Что я люблю делать, если температура слишком низкая, так это ставить тесто в духовку. Также поставьте в духовку чашку с горячей водой.