Содержание
Что делать, если тесто не подходит
Нюансы, которые спасут вашу выпечку: разбираем, по каким причинам капризничает дрожжевое тесто.
Итак, вы взялись за приготовление аппетитных булочек или домашнего хлеба. Тесто для них должно подходить как минимум 2.5-3 часа. Это как раз время деления дрожжевых клеток. Но вот незадача: тесто никуда не спешит и даже не собирается подниматься. Что послужило причиной? Какие условия нужны для теста, чтобы чувствовать себя хорошо?
Содержание
- Разбираемся с ингредиентами
- Подготовка к замесу теста
- Делаем опару
- Правильная расстойка теста
- Как спасать тесто
Разбираемся с ингредиентами
Работа с тестом – дело тонкое. И дружба с ним дается нелегко. Правильное тесто – гладкое и эластичное. Оно на 60% состоит из муки и на 40% – из жидкости. И если оно решило спать и не хочет подниматься, то проверяем еще раз пропорции.
Вы точно положили нужное количество дрожжей? Отмеряйте все по рецепту, а не кладите на глаз.
Пропорция для теста должна быть такова: 50 г свежих дрожжей или 20 г сухих. Или же можно 50г гранулированных. Для лучшего ориентирования, 50 грамм – это 4 столовые ложки.
Возможно, проблема в самих дрожжах. Некоторые культуры очень медлительные. Им нужно несколько часов, чтобы начать размножение.
Обратите внимание на срок годности дрожжей: может, вы взяли их с полки, где они уже простояли несколько лет. Если срок годности закончился, то дрожжи просто не будут работать.
Сухие дрожжи сразу кладите в морозильную камеру. Так они сохраняются намного лучше.
Мука. У белой муки довольно низкие показатели содержания клейковины и белка. Поэтому тесто может сначала подняться, а потом благополучно упасть. Некоторые производители добавляют в муку противогрибковые компоненты, так как они продлевают срок годности муки. А дрожжи – это своеобразные грибы, и когда они встречаются с противогрибковыми компонентами, то совершенно не хотят расти. Для выпечки хлеба лучше всего брать органическую муку без добавок.
Цельнозерновая мука может ее утяжелить: тесто будет подниматься еще хуже.
Обратите внимание на специи и добавки. Есть специи, которые борются с грибками и, естественно, с дрожжами. Например, дрожжи не дружат с корицей. Для сладких фруктовых булочек лучше брать быстрые дрожжи: другие корица убьет.
Сухофрукты тоже покрывают антигрибковыми добавками. Поэтому используйте органические сухофрукты. Например, те самые яблоки и абрикосы, которые вы сами высушили на огороде у бабушки. Это гораздо лучше для выпечки. В идеале, добавлять их уже после последней расстойки.
Если масла будет слишком много, то тесто будет тяжелым.
Если сахара не добавить, дрожжи не заработают. Но большое количество сахара тоже губительно действует на на работу дрожжей. Его содержание – до 5%. Более 10% – то уже катастрофа. Тесто не будет спешить идти вверх и вширь.
Если в тесте содержится соли больше чем 5%, то все пойдет насмарку: действие дрожжей нейтрализуются. Поэтому сахар/соль нужно добавлять только в самом конце, когда уже все смешано.
Подготовка к замесу теста
- Муку нужно предварительно просеять, чтобы в ней появилось больше кислорода.
- Масло должно быть хорошо растопленным. Но перед тем, как добавлять его к остальным ингредиентам, остудите до комнатной комнатной температуры. Горячее масло тоже не принесет ничего хорошего.
- Вода должна быть теплая. Холодная жидкость плохо способствует размножению дрожжей: тесто просто не захочет подниматься. Также как и горячая просто убивает дрожжи: они ничего не хотят при высоких температурах.
Делаем опару
Никто не помогает работе дрожжей так, как теплый и влажный микроклимат. Без него дрожжи не просыпаются. Даже если вы решили готовить тесто без опары, а сразу смешиваете дрожжи и муку, нужно заливать их водой. И хоть немножко дать время, чтобы они начали размножаться.
Готовим опару. Все просто: вода, сахар дрожжи и пара ложек муки. Все это мы соединяем, накрываем полотенчиком и пускай постоит пару часиков.
Все знают, что дрожжи нужно разводить в теплой воде, картофельном отваре, чае или молоке. Если вода слишком холодная или горячая, это просто убьет дрожжи. В идеале, температура должна быть +38 градусов.
Многое зависит от яиц, масла и муки. Все должно быть комнатной температуры. Если у вас слишком холодно, то дрожжам это не понравится и они не размножаться.
Правильная расстойка теста
Стадия подготовки теста к выпечке, на которой происходит брожение, называется расстойкой теста. Для чего нам нужно его хорошенько вымешивать? Чтобы кислород и дрожжи начали взаимодействовать. Происходит это в 2 этапа.
Нужно натянуть сеть клейковины с помощью пузырьков углекислого газа, которая выделяется дрожжами. Благодаря этому тесто увеличивается в объеме и поднимается вверх. Но на первом замесе дрожжи все еще в аэробном состоянии: вокруг много кислорода, а вот дрожжей меньше. Они начинают быстро размножаться. Многое зависит от количества сахара, соли и дрожжей. Тесто можно отправить на выпечку уже после первой расстойки.
Но оно не будет эластичным и однородным.
Вторая расстойка. Более эластичное и вкусное тесто получается именно на этом этапе. Для этого нужно вывести из теста углекислый газ и насытить его кислородом. Поэтому мы и вымешиваем тесто. Разминаем его руками, начиная от центра и проходим по всей поверхности. Так мы «изгоняем» углерод и впускаем в тесто кислород. Клейковина остается эластичной. У теста проявится совершенно другой вкус и аромат.
Как спасать тесто
Дрожжевое тесто поднимается в теплом месте за полтора-два часа. Если помещение холодное, то вы будете ждать очень долго, пока тесто поднимется. Нужно тепло.
Если тесту холодно, погрейте его. Возможно, ему просто не хватает заботы, тепла и ласки. Налейте в кастрюлю кипяток, сверху поставьте миску с тестом и тоже накройте полотенцем. Так тесто будет греться и начнет активнее подыматься. Желательно, чтобы полотенце было влажным: дрожжам это понравится. Когда тесто пошло, снимаем его. Если вам не нравится заветренная корочка, накрывайте тесто полотенчиком, крышкой или кладите в полиэтиленовый пакетик.
Даем дрожжей. Если тепло и влага не помогли и за час не произошло волшебства, то добавьте дрожжей. Возможно, что-то пошло не так именно с ингредиентами. Возьмите чайную ложку дрожжей и смешайте с чайной ложкой теплой воды. Температура воды – около +30 градусов. Добавляем ложку сахара. Оставляем эту смесь на 10 минут.
Если все схемы не сработали, берем свежие дрожжи и делаем опару снова. Пока смесь настаивается, подогреваем тесто, поставив его в теплое место. Замешиваем снова. Если тесто липкое и остается на руках, то подмешиваем муку, пока тесто не станет эластичным и шелковым на ощупь.
Тесто любит покой. Не трогайте его, не беспокойте, пока оно растет. Оставьте магию в покое.
Проверяем тару. Если миска слишком большая, у теста просто нет опоры для роста. Оно будет ползти и даже опадать.
Маленькие булочки на противне нужно помещать близко друг дружке, чтобы они могли опираться боками.
Если тесто поднялось, но опало уже в духовке, это, скорее всего, реакция на перепад температуры.
Вы просто открывали дверцу духовки и проверяли, что получается. В итоге, тесто осело из-за холода. Лучше наблюдайте за своим кулинарным шедевром через стекло в духовке.
Дрожжи, которые не добродили, тоже могут дать обратный эффект. Они просто мало постояли. Возможно, температура, при которой тесто стояло, недостаточная для размножения дрожжей.
Передерживать дрожжевое тесто нельзя, потому что оно опадет. Тогда тесто придется выбрасывать: второй раз оно не подымется. А выпечка будет кислая, жесткая и плоская. Для замеса не берите слишком просторную кастрюлю.
Выбрать все для выпечки, а также сравнить цены удобно на Price.ua.
Автор: Karina Rigs
что делать, как исправить ситуацию, что можно приготовить
Даже если опытные шеф-повара и пекари порой сталкиваются с ситуациями, когда дрожжевое тесто не поднимается, что уж говорить об обычных домохозяйках. Тем более о тех, кто только начинает осваивать эту нелегкую науку. Поэтому каждой женщине нужно знать, что делать в этой ситуации, как её исправить.
А если тесто всё-таки не поднялось, то что из него можно вкусненького приготовить.
Содержание:
- От чего зависит качество
- Вид муки
- Влажность муки
- Температура
- Добавки
- Дрожжи
- Что делать, если не поднимается
- Повысить окружающую температуру
- Добавить дрожжи
- Добавить муки
- Не поднялось тесто — что из него приготовить
От чего зависит качество
Параметров множества и полностью учесть их не может даже порой опытные пекари. Бывает так, что даже годами используемые рецепты могут подвести, но всё-таки есть основные факторы, которые влияют на свойства продукта во время замешивания.
Вид муки
Пшеничная, кукурузная, гречневая, льняная или их смеси на самом деле имеет огромное значение. У каждого сорта муки имеются свои характеристики, которые нужно учитывать пекарям. Важен не только сорт муки, но также страна происхождения продукта и его компания-производитель.
Шпаргалка для хозяйки:
- самая нежная и воздушная мука высшего сорта и сорта экстра. Её используют для приготовления коржей для торта, булочек, кексов, бисквитов;
- крупчатка идеальна для кексов, куличей и любого другого дрожжевого теста;
- мука 1 сорта создана для тех, кто собирается печь булочки и пироги;
- второй сорт подходит для домашнего хлеба, печенья и пряников;
- ржаная используется чаще всего в смеси с пшеничной мукой и применяется для выпечки хлеба и пирогов.
Влажность муки
Объем жидкости, добавленной в муку, имеет огромное значение. При замесе, если её будет слишком много, это приведет к неравномерной пористости и верхняя корочка выпечки провалиться. Если же будет её недостаточно, тесто получится слишком плотным, готовое изделие выйдет сухим и быстро зачерствеет.
Оптимальное содержание воды 55-60 процентов от общего объёма.
Температура
Холодная вода не позволит ожить дрожжевым микроорганизмам и не даст созреть тесту, но и горячая вода, выше 32 градусов снизит качество смеси, замедлит брожение или совсем прекратит его.
Если температурный режим во время замеса и выпекания выбран неправильно, выпечка может оказаться сырой или перепеченной, с грубой подгорелой коркой.
Добавки
Клетчатка, сухофрукты и отруби связывает воду. Поэтому добавлять их нужно больше чем указано в рецепте. А вот свежие фрукты, наоборот, делают выпечку более влажной. Поэтому жидкости нужно добавлять при замесе меньше. Если снизить количество соли, процесс брожения ускорится, но в результате этого ухудшится вкус готового изделия. Сахар тоже надо добавлять обязательно, даже если он не указан в рецепте. Он стимулирует процессы брожения и окрашивает готовую выпечку в красивый золотистый цвет.
Корицу надо добавлять аккуратно и в самом конце. Она убивает дрожжи.
Дрожжи
Какое дрожжевое тесто без дрожжей и закваски? Пекут домашнюю выпечку не только на дрожжах, но используя разрыхлитель, соду с уксусом и пиво. Но всё-таки чаще используют дрожжи. Бывают они дикими и культурными. Дикие встречаются везде, в том числе и в воздухе.
А культурные выращивают специально на питательной жидкости и затем фильтруют, очищают и прессуют, чтобы получились свежие дрожжи. Или же высушивают, тогда получаются сухие дрожжи.
Безопарное при добавлении 1% дрожжей может бродить в течение 4 часов. Если объём повысить до 4% дрожжей, длительность брожения сократится вдвое.
Во время замешивания не нужно спешить к повышению скорости его поднятия. Излишки дрожжей могут испортить вкус и запах готового продукта, а также слишком ускорить процесс поднятия, не позволив нормально завершиться процессу ферментации. Поэтому не спешите увеличивать количество дрожжей. Лучше дайте замешанной массе постоять.
Каждый раз, замешивая дрожжевое тесто, делать его на 100 г больше чем требуется. После отщипывать лишний кусочек, заворачивать его в пищевую пленку и убирать в холодильник. В следующем замесе этот кусочек нужно добавить будет в тесто, а в конце созревания снова оторвать 100 г и убрать в холодильник. Так всегда поступали наши бабушки и прабабушки.
Такая закваска гарантирует получение хорошего дрожжевого теста
Что делать, если не поднимается
Как обидно, когда куплены заранее продукты, когда в планах порадовать домашних выпечкой, когда уже просто ощущаешь запах домашней сдобы, а тесто берёт и не поднимается. Какие же есть способы, чтобы заставить стать дрожжевую смесь пышной.
Повысить окружающую температуру
Дрожжи любят тепло, но многие боятся его превысить. Да, во время приготовления закваски или замеса нельзя использовать слишком горячие ингредиенты. Иначе дрожжевые микроорганизмы попросту погибнут. Но если видно, что консистенция не меняется. Значит, нужно слегка изменить микроклимат.
Проще всего наполнить противень кипятком, поставить его на самый нижний уровень в духовке, миску разместить на средней стойке. Закрыть дверку духового шкафа и оставить тесто на некоторое время, чтобы оно приподнялась.
Некоторые хозяйки используют другой вариант. После того как на печке закончится что-либо варится, горелку выключить. А емкость с тестом поставить на неё и накрыть влажным кухонным полотенцем. Но, по отзывам, первый вариант с духовкой помогает больше.
Добавить дрожжи
Если предыдущий способ не помог, известно об этом станет, примерно, минут через 40-60. Есть вариант попробовать добавить еще дрожжи. Конечно, старые, которые подвели, использовать нельзя ни в коем случае. Если это гранулированные, следует набрать чайную ложку и смешать её в чашке с 200 мл тёплой воды, столовой ложкой сахара. Смесь хорошо вымешать, оставить минут на 10-15, пока на ней не поднимется хотя бы 3 сантиметровый слой пены.
После этого ввести получившуюся опару в тесто частями, постепенно и старательно размешивая, обязательно оставить смесь на несколько часов в тепле подняться.
Добавить муки
Да, причиной того, что тесто не оживает, могут быть в недостаточности муки. Проверьте, если тесто слишком липкое, есть вероятность что оно на самом деле плохо вымешано.
Тогда добавьте муку и месите ее до тех пор, пока консистенция не станет шелковистой и гладкой, не будет прилипать к рукам. После нужно оставить его отдыхать в тёплой влажной среде, чтобы оно могло подняться.
Вымешивать следует не менее 15 минут. Иначе оно не сможет подняться.
Не поднялось тесто — что из него приготовить
Если всё-таки спасти дрожжевое тесто не удалось, оно так и не поднялось, не стоит опускать руки и выбрасывать его в мусорку.
Во-первых, из такого теста всегда можно приготовить потрясающую пиццу. Если, конечно, тесто не слишком сладкое. Хотя если оно именно такое, можно приготовить пиццу для детей с начинкой из ананасов и сыра, например. Для этого нужно тесто раскатать в очень тонкий пласт, сверху выложить начинку, сбрызнуть кленовым сиропом и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
Второй очень вкусный и проверенный вариант приготовления пирожков на сухой сковороде. Для этого нужно раскатать тонко тесто.
Пласт вырезать по объему сковородки, на одну половинку выложить начинку из измельченных орешков, изюма и сиропа. Когда немножко поджарится, накрыть сверху. Получится такой большой вареник. Его аккуратно обжарить и с другой стороны. Будет очень вкусно.
Третий вариант выпечки из дрожжевого теста, которое не подошло, это вырезать круги по всему тесту, положить в них начинку любую, защипать, выложить на противень, застеленный пергаментом и запекать 12-15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Конечно, обидно, когда дрожжевое тесто, несмотря на все труды, не поднимается, но при этом есть масса вариантов чтобы спасти ситуацию. Приятного аппетита!
Почему мой хлеб не поднимается?
Мы все были там. Буханка хлеба, над которой вы трудились часами, выходит из печи, и это, скажем так, меньше, чем вы надеялись. Вместо того, чтобы величественно подняться в высокую, воздушную буханку, он просто сидел. Что пошло не так?
На самом деле многое может пойти не так.
Давайте рассмотрим некоторые из наиболее распространенных причин, по которым ваш хлеб не поднялся.
Следуйте рецепту
Самая распространенная проблема — несоблюдение рецепта. Это кажется очевидным, но стоит повторить. Как только ваш хлеб стабильно поднимается и получается хорошо, во что бы то ни стало, начинайте экспериментировать. Но до тех пор ваш план должен состоять в том, чтобы выбрать правильный рецепт и точно следовать ему.
В правильном рецепте ингредиенты должны указываться по весу, а не по объему. Измерение муки в чашках и унциях крайне неточно и может привести к всевозможным проблемам при расстойке и брожении теста. Вместо этого используйте рецепты, в которых количество указано в граммах. Это означает, что вам понадобятся цифровые кухонные весы. Они дешевы и абсолютно необходимы.
Даже по хорошему рецепту хлеб может не подняться. Но если вы знаете, что точно следовали этому правилу, вам будет легче определить, в чем проблема.
Проблемы с дрожжами
Дрожжи — это то, что дает хлебу его рост.
Если ваш хлеб не поднимается, убедитесь, что ваши дрожжи не просрочены. Дрожжи — это живой организм, поэтому, если вы храните их в холодильнике слишком долго, некоторые из них могут погибнуть, и они не произведут достаточного подъема. Поэтому проверьте срок годности и храните его в холодильнике или морозильной камере. Если срок годности на упаковке истек, замените его.
Используйте тип дрожжей, который рекомендует ваш рецепт (сухие или быстрорастворимые лучше всего). Сухие дрожжи необходимо растворить в теплой воде перед добавлением к другим ингредиентам. Но если ваша вода слишком горячая, это может убить дрожжи. Если слишком холодно, дрожжи не активируются. Используйте термометр, чтобы убедиться, что температура вашей воды составляет от 110 до 115 F.
Быстрорастворимые дрожжи можно смешивать с другими сухими ингредиентами, не растворяя их, но для подъема может потребоваться немного больше времени, а для жидкости может потребоваться диапазон температур от 120 до 130 F.
Следуйте рецепту (и инструкциям на упаковке). Совет: Компании, производящие дрожжи и муку, размещают рецепты на своих сайтах. Используй их.
Слишком много соли или сахара также могут убить ваши дрожжи. Соль должна быть не более 2 процентов от веса муки, а сахар — не более 10 процентов. Но следуйте рецепту, и вам не придется беспокоиться об этом.
Используйте глаза, а не часы
Если ваш хлеб не поднялся, это может быть просто потому, что вы не дали ему достаточно времени. Некоторые рецепты предлагают расплывчатые инструкции, такие как «дайте тесту подняться, пока оно не удвоится в объеме», за которым следует какая-то произвольная единица времени, например «около часа». Но такие факторы, как температура и влажность на вашей кухне, будут влиять на скорость подъема теста. Вместо этого сосредоточьтесь на тесте и используйте единицы времени в качестве приблизительных значений.
Если вы печете в форме для хлеба, полезным правилом будет то, что гребень теста (в центре, а не по краю) должен возвышаться на один дюйм над краем формы.
(Предполагается, что вы используете правильную форму для выпечки хлеба, и мы вернемся к этому через секунду.) Если позволить ему подняться выше этого уровня, это может ослабить структуру глютена и привести к разрушению хлеба в духовке.
Если вы печете булку или что-то еще, для чего не используется форма для хлеба, вам придется смотреть на нее; то, что представляет собой «удвоение в объеме», может быть субъективной оценкой. Еще один способ проверить это — использовать поке-тест, который звучит именно так. Посыпьте палец мукой и воткните его в тесто до линии, где начинается ноготь. Если тесто пружинит и заполняет углубления, оно еще не готово к выпечке. Но если вмятина осталась, значит готово. (Вмятина заполнится, когда вы ее испечете.)
Используйте правую форму для хлеба
Говоря о формах для выпечки хлеба, вы можете быть удивлены, узнав, что существует большая разница между формой для выпечки хлеба размером 8 1/2 x 4 1/2 дюйма и формой размером 9 x 5 дюймов. Звучит не очень много, но на самом деле последний на 30 процентов больше первого.
Это может повлиять на форму буханки. С кастрюлей размером 9 x 5 дюймов ваш хлеб будет иметь более плоскую форму. Поэтому убедитесь, что у вас есть форма для выпечки хлеба размером 8 1/2 x 4 1/2, и используйте ее. (Оставьте 9 x 5 для быстрой выпечки хлеба, для чего они предназначены.)
Прочие факторы
Недостаточное или чрезмерное замешивание теста: Недостаточное замешивание не разовьет клейковину до эластичности, необходимой для надувания. Чрезмерное вымешивание приводит к тому, что белок глютена становится плотным, и дрожжевым газам не хватает силы, чтобы надуть его.
Жесткость/мягкость воды: Жесткая вода может замедлить скорость брожения теста, а мягкая вода может сделать тесто вялым. Используйте бутилированную воду, если ваша вода слишком жесткая или слишком мягкая.
Хлор в воде: Чрезмерное количество хлора может убить культуру дрожжей, особенно с закваской. Если ваша вода пахнет хлором, оставьте ее на ночь, чтобы хлор рассеялся.
Цельнозерновая мука: Цельнозерновая мука, такая как цельнозерновая или ржаная, не дает такой эластичной клейковины, как универсальная мука, что может привести к получению более плотного теста, которое также не поднимается.
Сухая корочка: Если поверхность теста подсохнет, это может помешать его подъему. Держите тесто накрытым, пока оно поднимается, чтобы корочка не подсохла.
Традиционный итальянский хлеб
Хлеб не поднялся? Причины, почему и что с этим делать – Tasty Oven
Если вы когда-нибудь раскатывали и замешивали тесто, а потом ждали, пока оно поднимется, а через несколько часов обнаруживали, что ваш хлеб вообще не поднялся, этот пост для тебя!
Прежде чем купить хлебопечку, я много лет пекла хлеб вручную. Мне больше всего нравится этот невероятный хлеб с вялеными помидорами и базиликом.
Я был так горд в первые несколько раз, что сделал его полностью с нуля. Хлеб отлично поднялся.
Ингредиенты были идеально распределены. С небольшими изменениями, в третий раз, когда я сделал это, это было совершенно идеально. И он превратился в хлеб, который просят на каждый праздник. Его любят в начале каждого праздничного ужина. Я так горжусь им, что начал дарить его.
Что за облом в прошлый День Благодарения, когда мой хлеб не поднялся. И не один раз, мой вяленый томатный хлеб не поднялся дважды! Часы просмотра и ожидания и ничего. Мой невероятный хлеб не поднялся ни на один волосок.
Я всегда пробую тесто, поэтому знаю, что оно на вкус именно такое, каким и должно быть. Так почему мой хлеб не поднялся? Я пробовал рецепт дважды, но хлеб все равно не поднялся. После устранения перечисленных ниже причин, чтобы выяснить, почему это могло произойти, я подозреваю, что недостаточно долго замешивал его вручную. Упс.
Но не волнуйтесь! Хлеб, который не поднимается, не должен быть напрасным усилием! Я испекла восхитительную лепешку из двух моих мертвых буханок, и она была такой же вкусной, как и хрустящая и влажная буханка.
Возможные причины, по которым ваш хлеб не поднялся
Это наиболее распространенные причины, по которым ваш хлеб не поднялся. Вы должны рассматривать эти возможности в указанном порядке.
Мертвые дрожжи : Ваши дрожжи могут быть старыми и неактивными. Вы всегда должны проверять дрожжи, прежде чем добавлять их в свой рецепт. На упаковке будет инструкция, как это сделать, но по сути вы смешиваете определенное количество дрожжей с определенным количеством теплой воды.
Вода слишком горячая : Вода температурой от 105 до 115 градусов необходима для активации сухих дрожжей без их уничтожения. Для живых дрожжей следует использовать воду температурой около 95 градусов. Вы можете использовать термометр для точного измерения температуры воды, если вы не уверены. Если ваша вода слишком горячая, она убьет дрожжи, и ваш хлеб не поднимется должным образом.
Вода слишком холодная : То же самое касается слишком холодной воды, за исключением того, что холодная вода не убивает дрожжи, а удерживает их в состоянии покоя.
Другими словами, бесполезно. Если вы считаете, что из-за температуры воды ваш хлеб не поднялся, узнайте больше об идеальной температуре для расстойки дрожжей здесь.
В комнате недостаточно тепло: Для подъема теста требуется теплое место. Если в помещении слишком холодно, что чаще случается зимой, ваш хлеб либо вообще не поднимется, либо это займет больше времени.
Слишком короткое время отдыха : Тесту нужно время, чтобы подняться в теплом месте. Некоторые виды хлеба готовятся 1 час, некоторые — 3. Обязательно следуйте рецепту и не торопитесь.
Недостаточное замешивание : Вы должны месить тесто вручную в течение 10-12 минут, чтобы натянуть нити клейковины, из которых получается хлеб. Это может утомить , я знаю, но это так важно! Если вы используете миксер, время сокращается до 8-10 минут.
После того, как я вложил деньги в эту замечательную хлебопечку Cuisinart, я редко замешиваю тесто вручную.
Это такое облегчение. Однако я поехал на День Благодарения и не взял с собой хлебопечку.
Что делать с хлебом, который не поднялся
Тестовые дрожжи: Вы можете проверить тестовые дрожжи, чтобы убедиться, что упаковка по-прежнему хороша, добавив 1 чайную ложку на 1 стакан теплой воды. Подождите 3 минуты, и если оно станет пузыриться, значит, дрожжи еще активны. Если ничего не происходит, скорее всего, у вас мертвые дрожжи (а это значит, что вам нужно купить больше).
Прежде чем добавлять дрожжи в тесто, вы должны сделать их привычкой. Я не сделал этого, когда сделал свое первое тесто для хлеба в этот День Благодарения.
Как только вы получите новые проверенные дрожжи, вы можете добавить нужное количество дрожжей и несколько столовых ложек теплой воды в тесто, которое не поднялось. Для этого смешайте дрожжи и воду, дайте постоять около 5 минут, а затем вмешайте в тесто.
Я проделал это со своим неудавшимся хлебом на День Благодарения, но, к сожалению, он так и не поднялся.
Поэтому я перешел к следующей возможности:
Переместиться в более теплое место: Если вы считаете, что в вашей комнате слишком холодно, включите свет в духовке и поместите тесто в духовку. Или включите микроволновку на 1 минуту, а затем поместите туда тесто. Любое из этих мест должно быть достаточно теплым местом. Вы даже можете поставить свой хлеб на улицу, если он теплый. Тесто должно находиться в помещении при температуре от 80 до 90 градусов. Любой холод может оставить дрожжи бездействующими, а более горячий может убить дрожжи, из-за чего ваш хлеб не поднимется. Не забудьте накрыть тесто плотной тканью или полотенцем.
Как только я узнал, что у меня живые дрожжи, а тесто все еще не поднялось, я переместил его в теплую духовку.
Дать подняться дольше: Если ни один из вышеперечисленных шагов не помог подняться тесту, возможно, вы слишком рано проверяете его. Увеличьте время подъема на 30 минут и проверьте еще раз.
Вы можете сделать это несколько раз, если кажется, что он начинает подниматься. Если нет, то увеличение времени подъема более чем на 1 час, вероятно, ничего не даст.
Оказавшись в духовке, я добавил еще 1 час ко времени отдыха, итого 2 часа.
Другие варианты, если эти не работают?
Начать сначала
Инвестиции в хлебопечку : У меня никогда не было этой проблемы при использовании хлебопечки. Они варьируются в цене от 150 до 400 долларов, но они того стоят. Моя хлебопечка — лучший кухонный прибор, на который я потратил много денег, и он будет им долгие годы.
Если вы перепробовали все эти варианты, но ваш хлеб так и не поднялся
Вам не нужно выбрасывать тесто! У вас есть несколько вариантов спасения ваших усилий по выпечке хлеба. Я ненавижу выбрасывать тесто после того, как потратил столько времени и усилий, пытаясь сделать его идеальным.
Я испробовал все вышеперечисленные шаги, чтобы поднять тесто, но оно не поддалось! Это был канун Дня Благодарения, и у меня не было времени, чтобы начать все сначала.
Вместо того, чтобы выбрасывать неподнявшееся тесто и пробовать в третий раз, я испекла вкусные лепешки, которые можно было разобрать!
Для твердого теста, которое не поднимается, несмотря на все ваши усилия, вы можете:
Приготовить лепешки : это мое любимое занятие с тестом, которое отказывается подниматься. Просто раскатайте или разложите тесто (возможно, вам придется разбить его на несколько небольших шариков) и обжарьте на сковороде или гриле примерно по 5 минут с каждой стороны. Стороны начнут коричневеть в пятнах, когда это будет сделано.
Лепешку можно использовать для приготовления бутербродов и пиццы. Я люблю классическую пиццу с сырной лепешкой или пиццу с лепешкой пепперони. Эти пицца Маргарита и лепешки из шпината и феты удивительно просты и вкусны!
Вы также можете разломать его на кусочки, чтобы приготовить чипсы для лепешек, которые идеально подходят для обмакивания!
Приготовление панировочных сухарей: Я люблю превращать концы хлеба для сэндвичей или черствого хлеба в домашние панировочные сухари.