Почему брага долго бродит на спиртовых дрожжах: Почему брага долго бродит. Что делать

Содержание

Если брага не бродит, как исправить, что делать, если сладкая

Используете хорошие дрожжи, свежее сырье и чистую воду, а брожение стопорится? Вы растеряны и не знаете, что же делать в этой ситуации? В нашей статье разберем более детально причины понижения брожения, а также советы по приготовлению и выдержке браги.

Почему брага перестала бродить – причины

Начинающие виноделы могут часто наблюдать проблему, когда брага перестала играть и становится сладкой, то есть не добродившей. Рассмотрим далее популярные причины остановки брожения.

Неправильные пропорции

Достаточно часто, если брага не бродит, как исправить ту, которая еще сладковатая можно с помощью добавления сахарного песка. Важно соблюдать пропорции в процессе приготовления напитка: на 1 кг сахарного песка потребуется 65-70 грамм дрожжей и 3 литра воды. Если вы готовите спиртное на основе фруктов, например, слив, абрикос или груш, стоит учесть их уровень сахаристости. Это означает, что на 10 кг фруктового сырья понадобится 50 грамм дрожжей. Перед тем, как запустить брожение, важно проанализировать и понять, какой ингредиент вы не доложили. После этого, следует добавить недостающее количество воды, сахара или дрожжей.

Дрожжи

Думая, почему долго бродит брага, обратите внимание на то количество дрожжей, которое было добавлено. Если вы не доложили, то количество, которое необходимо, то это легко исправить, добавив свежие дрожжи. Стандартная пропорция: на один килограмм сахара берут 20 грамм сухих или 0,1 кг прессованных дрожжей.

Сахар

Содержание сахарного песка в сусле до начала периода брожения должно быть на уровне 15-20% от общего объема. Не добавляйте большое количество сахара в напиток, так как это сильно затормаживает брожение. Оптимальные пропорции: на 1 кг сахара приходится 600 мл воды.

Некачественные дрожжи

Если остановился процесс брожения, значит, использовали некачественные или старые дрожжи. Не добавляйте в спиртное испорченный продукт, то есть тот, у которого затхлый и гнилостный запах. Также дрожжи не должны быть липкими или склеенными в комочки. Если говорить о воде, то она не должна быть кипяченной или дистиллированной, так как для развития микроорганизмов необходим кислород и полезные микроэлементы.

Кислое сырье

Что делать, если брага сладкая, то есть не добродила по причине высокой кислотности сырья. Специалисты рекомендуют различать полное уксусное скисание и немного прокисшую брагу. Во втором случае, так как брага контактировала с кислородом минимальное количество времени, процент кислотности не увеличен. В первом случае контакт с кислородом был дольше, поэтому реанимировать напиток уже невозможно. Это объясняется тем, что бактерии уже переработали спирт в воду и кислоту, что приводит к полному скисанию. Высокую кислотность брага приобретает достаточно редко, ведь она должна тогда оставаться очень долгое время без присмотра. Полностью прокисшую бражку делают для создания уксуса, что используется в бытовых условиях.

Попали микобактерии

Штаммы бактерий могут замирать, если в брагу добавлен спирт более 13% об. Такой продукт достаточно редко дображивает, если в сусле свыше 15% об.

Недостаточная/ избыточная температура

Дрожжевые грибки могут погибнуть в браге, как от большой, так и от слишком низкой температуры. Важно соблюдать температурный режим с целью исключения недоброда. При низких температурах дрожжи «засыпают», но при этом не погибают. Если температура окружающей среды высокая, запускать процесс брожения бессмысленно, так как микроорганизмы быстро свариваются.

Нарушение герметичности

Если брага не бродит, что делать? Следует проверить, хорошо ли герметизирован водяной раствор. Если плохо закрепить бродильную емкость, то, скорее всего в бражку попадает большое количество кислорода, что приводит к ее окислению. При игнорировании данного вопроса, спирт может быстро превратиться в уксус. Конечно же, играть спиртное перестает сразу же. Оживить напиток в этой ситуации будет невозможно.

Другие возможные причины

Если брага бродила с несоблюдением временных рамок, напиток может быстро скиснуть. Перестоянная бражка превращается в уксус, из которого достаточно трудно получить хороший самогон.

Важно! Не всегда брага булькает сразу же после добавления всех ингредиентов. Бродят спиртные массы только после 8 часов «отдыха». Если после этого процесс не начался, стоит немедленно реанимировать сусло.

Как исправить ситуацию?

Если брага не бродит, но сладкая: что делать и сколько ждать? Важно напомнить, что правильно оценить состояние напитка можно только в том случае, если тара выполнена из прозрачного стекла. Если бродильная емкость не прозрачная, ориентируйтесь только на гидрозатвор. Не нужно спешить в своих действиях, ведь это тонкое дело – исправление ошибок.

Как правильно приготовить брагу – полезные советы

Если сладкая брага не играет, то есть она получилась неготовой, важно заранее оценить финансовые выгоды: стоит ли добавлять сахар и дрожжи или же установить новую емкость с суслом. Сделать так, чтобы брага добродила – это сложно, ведь это действительно трудоемкий процесс, который не позволит вам сэкономить. Рассмотрим основные приемы, а именно: что делать, если брага не добродила.

Установка гидрозатвора

Каждый начинающий винодел должен подбирать гидромодуль индивидуально под себя. Универсальным вариантом считается гидромодуль для браги 1 к 4. В этом случае исключается вероятность остановки брожения спиртовых напитков.

Температурный режим

Наилучшей считается температура брожения, которая находится в пределах 20-26 градусов, при условии, что использовались искусственные дрожжи. Допустимым диапазоном считается от 18 до 32 градусов.

Место

Когда брага долго бродит, что делать? Важно перенести тару с бражкой в более теплое место. После этого сразу же стоит перемешать получившийся продукт. Если он долго находился в помещениях с высокой температурой, необходимо переместить спиртосодержащую смесь в более прохладное место, отделить ее от осадка и добавить новую партию бражки.

Совет! В любом случае, тара должна находиться в месте, где нет прямых солнечных лучей и сквозняков.

Качественные ингредиенты

Покупая активные дрожжи в винных лавках, обратите внимание на их окраску, которая должна быть равномерной. Оттенок натурального продукта должен быть розоватым, бело-сероватым или с желтинкой. Хранят твердые дрожжи в прохладном месте, например, в холодильнике. Длительность хранения – не более 10-12 дней.

Сухие дрожжи должны быть не слипшимися и не влажными, а сухими и сыпучими. Если брага перестала бродить, но еще сладкая, просто добавьте новую порцию свежих дрожжей, при этом обязательно проверьте уровень сахаристости.

Специальная вода

Для того чтобы бражка заиграла, следует использовать фильтрованную, бутилированную или колодезную питьевую воду. Важно следить за тем, чтобы в воде не было большого содержания хлора и других активных химических веществ, которые могут убивать полезные микроорганизмы.

Признаки готовности бражки для самогона

Как определить, сделано ли все по технологии? Для этого предлагаем несколько методов оценки готовности сырья к перегонке:

В среднем спиртосодержащая масса должна играть на пятый день и до двух недель. Этот метод, конечно же, не точный, поэтому полностью на него полагаться специалисты не рекомендуют. В случае использования диких дрожжей, период брожения увеличивается до 45 дней.
Настоянной брагой считается та, у которой сладкий привкус сменился горьковатым. Этот метод считается самым результативным, так как можно быстро определить, имеется ли в напитке не переработанный сахар. С помощью вкусовой пробы определяют не только готовность напитка, но и его качество.
Во время полной готовности, перестает выделяться белая пена и пузырьки, исчезает характерное шипение. Оттенок напитка постепенно становится светлее, при этом остатки ферментации полностью оседают на дне емкости. Лучше всего использовать тару с нижним краном, чтобы сливать осадок.
Чтобы понять, сделали вы готовую брагу к перегонке, просто поднесите горящую спичку к емкости. Когда спичка потухнет – сырью нужно дать время добродить. Если пламя будет продолжать гореть – напиток готов.
Последний метод – профессиональный. Могут использоваться специальные устройства, например, ареометром. Если вы делали напиток с использованием таких «помощников», то положительный результат вам обеспечен.

Если брожение прекратилось, не отчаивайтесь и не выливайте недоделанный продукт. Вполне реально делать так, чтобы брага снова стала бродить. Важно определить точную массу сахара и дрожжей, а также создать условия, при которых улучшается процесс брожения. Только после этого возможно исключить появления непредсказуемого результата.

Почему не бродит брага?

Процесс брожения – это один из самых длительных и ответственных периодов приготовления самогона. В зависимости, от его прохождения, напрямую зависит качество напитка который вы в итоге получите. Бывает, что при приготовлении браги она остается сладкой, хотя все сделано по инструкции. Поэтому многие задаются вопросом, если брагане бродит, точто делать с этом случае? Здесь может быть несколько причин.

1. Самая частая ошибка, изза которой брага не бродит, это неправильный расчёт сахарной массы. Спирт это продукт жизнедеятельности дрожжей, которые поглощают сахар, выделяя углекислый газ и спирт в сопоставимой массе. После сбраживания из 100 г сахара на выходе около 60 мл спирта. Если вы настаиваете брагу на ягодах, Вам следует помнить, что в них, тоже содержится некоторая доля сахара. Поэтому важно узнать сахаристость сырья, которое вы будете использовать. Для его расчёта можно воспользоваться представленной таблицей.

Сырье	Содержание сахара %		Выход спирта из 100 кг сырого сырья, литр
Сырье	Диапазон	Среднее	Диапазон	Среднее
Яблоки	6-15	10	3-6	5
Груши	6-14	7	3-7	4
Ежевика	4-7	5,5	—	3
Малина	4-6	5,5	—	3
Черешня	6-18	11	4-9	6
Персик	7-12	8	—	4,7
Слива	6-15	8	—	4,7
Топинамбур	13-18	14	4-10	8
Виноград	9-19	14	4-10	8
Абрикосы	4-14	7	3-7	4

2. Другой причиной, ситуации когда брага не бродит, является неправильный выбор дрожжей.

Многие при приготовлении бражки предпочитают использовать хлебные дрожжи, но если вы ходите получить действительно качественный продукт, приобретать их не следует по следующим причинам:

При сбраживании с хлебопекарными дрожжами выделяется большое количество оксида серы. Вследствие чего продукт приобретает неприятный запах и вкус.
Вырабатывается большое количество летучих примесей, которые можно удалить только с помощью дополнительной очистки.
Образуется огромное количество пены, которую нужно гасить.

Для того чтобы, оградить себя от этих факторов и получить отличный напиток, вам следует использовать специальные спиртовые дрожжи. Они предназначены именно для приготовления браги и при их применении выход напитка будет больше, чем с другими дрожжами. Сейчас они доступны и имеют целый ряд преимуществ:

Обладают большей жизнестойкостью.
Сокращают срок брожения.
Почти не образуют пены.

Главное, что следует помнить при их приобретении — это то, что им нужен специальный активатор, который одновременно будет для них подкормкой. Он содержит активные органические вещества, витамины и микроэлементы, которые обеспечивают ускоренное брожение. При активации дрожжей лучше всего сначала развести их в небольшой емкости и дать немного подойти. Затем влить раствор с приготовленными в емкость для брожения, а потом уже добавлять основной объем сусла. Приобрести спиртовые дрожжи и активатор высокого качества можно в нашем магазине..

3. Еще одной из причин, отсутствия брожения, является использование некачественной воды. Не стоит использовать водопроводную воду, так как в ней содержится хлор и различные примеси, что пагубно сказывается на качестве конечного раствора. Кипятить воду тоже крайне нежелательно, потому что для нормального развития и размножения спиртовых дрожжей нужен кислород, а в кипяченой воде его нет, поэтому процесс идетдольше и проходит слабее. При долгом брожении вырастает риск заражения раствора микроорганизмами, которые тоже питаются сахаром и выделяют побочные продукты своей жизнедеятельности, которые ухудшают качество самогона. Лучшим выбором будет фильтрованная, родниковая, колодезная вода. Она богата кислородом, за счет которого, в ней дрожжи наиболее активно набирают массу.

4. Четвертым фактором того, что брага не бродит, может бытьневерный температурный режим. Плохо когда в помещении,или слишком тепло, или слишком холодно. Необходимо помнить — оптимальный температурный режим — от 18оС до 24оС. При более низкой температуре все процессы брожения замедляются. Для исправления ситуации нужно сразу же поставить емкость в теплое место, чтобы процесс брожения снова возобновился, для большего успеха надо все хорошенько перемешать. Вы сокая температура является более опасной, при ней дрожжевые грибки могут погибнуть. Если это случилось, не спешитесдаваться, есть шанс спасти ваш продукт. Для этого снимите сусло с дрожжей, и добавьте туда новых. Настаивайте при температуре не выше 20 оС и скорее всего ситуация будет спасена, но качество браги при этом может понизиться.

Очень важно, чтобы процесс приготовления проходил в защищенном от света месте. Желательно как можно чаще перемешивать закваску – это улучшает работу дрожжевых грибов.

Емкость, в которой производится брожение, необходимо герметично закрыть, чтобы ограничить доступ свободного воздуха к браге. Для этого полезно иметь гидрозатвор. Он отводит лишний углекислый газ и дает воздуху попадать внутрь.

Для определения готовности, как вариант, можно использовать ареометр (спиртометр), который показывает процентное содержание алкоголя. Если его нет под рукой, положитесь на свой вкус, готовый продукт не имеет сладкого привкуса и отдает горчинкой.

После того как брага будет приготовлена, можно приступать к следующему этапу, а именно к перегонке напитков. Для этого нужно использовать самогонный аппарат.

Удачного самогоноварения!

Как ферментировать самогон
– HowtoMoonshine

Для многих опытных меломанов ферментация – самый простой шаг. В конце концов, для этого требуется всего лишь некоторое простое оборудование и много терпения. Узнайте все, что вам нужно знать о том, как сбраживать самогон.

Вторым этапом приготовления самогона является брожение . По сравнению с приготовлением сусла и дистилляцией, этот шаг довольно прост. Для ферментации требуется много времени и больше ничего от тебя, кроме терпения.

Это потому, что акт ферментации не требует кислорода. Так что открывать герметичную крышку для проверки содержимого — не лучшая идея, если только вы не уверены, что все готово.

ЧТО ТАКОЕ ФЕРМЕНТАЦИЯ?

Научное объяснение ферментации состоит в следующем: процесс, в котором молекулы, такие как глюкоза, расщепляются анаэробно (без кислорода). При ферментации этанола одна молекула глюкозы расщепляется на две молекулы этанола и три молекулы углекислого газа.

Для тех из нас, кто не имеет научной степени, или просто для тех, кто не уделял должного внимания школьным урокам естествознания, это акт, в котором полезные микробы (дрожжи) реагируют на сахара в брага производят этанол . После завершения ферментации вы будете удалять этанол из воды при промывке путем перегонки .

Этанольная ферментация является лишь одним из трех типов ферментации. Существует также молочнокислое брожение и уксуснокислое брожение.

Некоторыми примерами молочнокислого брожения являются хлеб на закваске, соленья, кимчи и йогурт. Некоторыми примерами уксуснокислого брожения являются яблочный уксус, винный уксус и чайный гриб.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ: СЛОВО «ФЕРМЕНТ» ПРОИСХОДИТ ОТ ЛАТИНСКОГО СЛОВА «FERVERE», ЧТО ОЗНАЧАЕТ «КИПЯТЬ», НО БРОЖЕНИЕ ВОЗМОЖНО БЕЗ НАГРЕВАНИЯ!

Во время самогоноварения для ферментации требуется несколько ключевых элементов . Одним из важнейших элементов являются здоровые дрожжи . Это одна из причин, по которой многие самогонщики предпочитают делать «дрожжевой стартер» , чтобы убедиться, что их дрожжи максимально полезны, прежде чем добавлять их в затор.

ЧТО ДЕЛАЕТ ДРОЖЖИ ПОЛЕЗНЫМИ?

Кислород: Дрожжам нужен кислород для запуска ферментации , поэтому важно аэрировать сусло перед ферментацией. Вы можете аэрировать затор, переливая его из одного ведра в другое примерно 12 раз или взяв ведро и встряхивая его в течение примерно 60 секунд. Неважно, как вы решите аэрировать, самое главное, что вы это сделаете. Ваши дрожжи зависят от этого.

PH: Для обеспечьте своим дрожжам здоровую среду для процветания. Это один дополнительный шаг, который, как понимают многие опытные самогонщики, может сделать разницу между хорошей партией и отличной . Обратитесь к нашему разделу PH выше, чтобы узнать, как рассчитать и отрегулировать PH вашего затора.

Температура: Требуемая температура зависит от инструкций производителя используемых дрожжей. Тем не менее, поддерживает постоянную температуру идеально. Убедитесь, что место, где вы будете хранить брагу, защищено от прямых солнечных лучей и сквозняков, где может поддерживаться равномерная температура. Некоторые люди даже заворачивают пюре в одеяло, чтобы поддерживать идеальную температуру.

Питательные вещества: Питательные вещества необходимы, так как дрожжи являются живым организмом, и им нужны питательные вещества для выживания . К счастью, зерновые партии, приготовленные из ржи, пшеницы или ячменного солода, предназначенные для приготовления браги с содержанием спирта от 5 до 10%, уже должны содержать достаточное количество питательных веществ, чтобы обеспечить рост здоровых дрожжей.

Дезинфекция: Это хорошее практическое правило не только во время брожения, но и в течение всего процесса самогоноварения. Продезинфицируйте все свое оборудование и используйте шлюз, наполненный продезинфицированной водой.

Хотите узнать больше? Ознакомьтесь с нашим руководством по использованию дрожжей в самогоне.

Что происходит с дрожжами, когда они подвергаются стрессу?

Для хорошего брожения необходимы здоровые дрожжи. В процессе ферментации здоровых дрожжей производят этанола и углекислого газа. Однако, если дрожжи подвергаются стрессу, это может привести к нежелательным последствиям, которые могут повредить затор.

Эти нежелательные эффекты могут включать в себя:

Фузельные спирчи ужасное похмелье.

В то время как эти нежелательные соединения могут быть удалены при нарезке (мы обсудим это подробнее в разделе «Как дистиллировать самогон»)

Всегда лучше свести производство сивушных спиртов к минимуму. Вы можете добиться этого, придерживаясь рекомендованной температуры дрожжей и поддерживая ее как можно более постоянной.

Даже небольшой скачок температуры может стимулировать этот тип нежелательного производства побочных продуктов метаболизма.

Как определить крепость алкоголя по объему

Одна из особенностей самогоноварения, которую вы заметите, это наличие большого количества научных терминов. Это потому, что, как бы ни был интересен конечный продукт, приготовление самогона на самом деле является не чем иным, как трехэтапным научным экспериментом. Наряду с научными методами, используемыми для производства самогона, существуют также научные термины и инструменты, которые нужно изучать по ходу дела.

Одним из важных инструментов при изготовлении самогона является ареометр . Это инструмент, который используется для определения потенциальной крепости вашего затора . Его также можно использовать для определения того, завершена ли ферментация. Это полезный инструмент в самогоноварении, и его довольно просто использовать, как только вы освоите его.

Конечно, использование ареометра не обязательно при изготовлении самогона. Некоторые самогонщики просто добавляют свое сусло в ведро для брожения и ждут, пока активность не прекратится в шлюзе.

Вполне приемлемо, особенно для новичков в этом деле. Однако, если ваши партии не выходят должным образом или объемы алкоголя низкие, это может быть причиной.

Использование ареометра

Ареометр используется для определения плотности или удельного веса (SG) жидкости по сравнению с водой. Спирт тоньше воды , поэтому чем больше объем спирта, тем ниже опустится поплавок. Алкоголь имеет SG 1.000 по шкале ареометра.

Температура также будет играть роль в показаниях ареометра. Ваш ареометр должен показывать температуру, на которую он откалиброван (стандартная температура показаний составляет 70°F или 20°C). Ваш ареометр также должен включать 9Таблица преобразования 0007 , если температура вашего затора отличается от той, на которую откалиброван ваш ареометр.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИСХОДНОЙ ВЕСНОСТИ

Перед добавлением дрожжей важно измерить плотность затора. Сделать это довольно просто. Добавьте жидкое затор в ареометр, чтобы заполнить его примерно на ⅔ до верха. Медленно вставьте ареометр. Аккуратно покатайте его между руками до удалить пузырьки воздуха . Прочитайте, где поверхность жидкости касается ареометра.

Этот номер может помочь спрогнозировать потенциальное содержание спирта в вашей браге.

ИСХОДНАЯ ГРАВИТНОСТЬ – ПОТЕНЦИАЛЬНЫЙ АЛКОГОЛЬ

062 → 7,875%
064 → 8,125%
066 → 8,375%
068 → 8,625
070 → 8,875%
072 → 9,125%
074 → 9,375%
076 → 9,75%
078 → 10%
080 → 10,25%
082 → 10,5%
084 → 10,75%
086 → 11%
088 → 11,25%
090 → 11,5%
092 → 11,75%
094 → 12,125%
096 → 12,375%
098 → 12,75%
100 → 13%
102 → 13,25%
104 → 13,5%
106 → 13,875%
108 → 14,125%

ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ ТЯЖЕСТЬ

Как только вы заметите, что активность в шлюзовой камере замедляется, вы можете измерить конечную плотность , чтобы определить, готово ли ваше сусло к ферментации.

Если ваш показатель равен 1.000 или меньше, то это определенно сделано. Если ваше чтение 1,020 или выше, вам следует подождать несколько дней. Однако, если ваши показания не изменились через три дня, ваше брожение завершено.

Затем вы можете использовать свои показания, чтобы определить, какой будет ваша крепость после завершения дистилляции. Просто используйте следующую формулу, чтобы определить ваш ABV.

ABV = (OG – FG) X 131

Хотя эти цифры не являются стопроцентной гарантией, они дают вам довольно хорошее представление о том, чего ожидать после дистилляции.

Регулировка PH вашего затора

Хотя новичкам, безусловно, не стоит беспокоиться, регулировка PH вашего затора является полезным дополнительным шагом с по для улучшения здоровья ваших дрожжей. , а также улучшить то, что вы можете ожидать от зерна.

Шкала PH проходит от 1 до 14, где 7 соответствует нейтральному значению. Все, что ниже семи, является кислым, а все, что выше 7, — щелочным (также называемым щелочным).

Идеальное значение PH для затора перед ферментацией составляет между 4 и 4,5 . Идеальное значение pH для медовухи, сидра и вина составляет 3,4. Все, что ниже 7, хорошо для пива.

Чтобы понизить PH вашего затора, добавьте лимонный сок. Чтобы повысить рН затора, добавьте пищевую соду.

Вы можете использовать прецизионные тест-полоски для тестирования PH, однако не все полоски подходят для считывания всей шкалы PH. Убедитесь, что вы приобрели правильные полоски для того типа дистилляции, который вы делаете. Вы также можете использовать считыватель PH, который будет считывать всю шкалу и давать вам точные показания.

Чего следует избегать при брожении

via GIPHY

Сера : Есть ли что-нибудь хуже, чем потратить кучу времени и денег на приготовление самогона 8 0 0 0 0 гнилой 0 на вкус 90 0? Вы можете избежать этой вонючей участи, удалив как можно больше серы из своего белья. Большая часть серы естественным образом удаляется из углекислого газа, вырабатываемого вашими дрожжами. Использование дрожжевого стартера — отличный способ для обеспечения удаления серы. Кроме того, использование медного перегонного куба также может быть полезным для удаления серы в процессе дистилляции.

Универсальный перегонный аппарат Copperhead

Одним из самых больших недостатков медных перегонных аппаратов является то, что они часто недоступны, особенно для тех, кто только начинает заниматься самогоноварением.

Вот почему так много людей любят комплект самогонного аппарата Copperhead All-in-One. Это идеальный вариант для тех, кто ищет хорошее качество по доступной цене.

Копперхед имеет бочку из нержавеющей стали в сочетании с настоящими медными змеевиками, которые идеально подходят для удаления неприятной серы из вашего самогона. Это также комплект «все в одном», который можно использовать как в качестве перегонного куба, так и в качестве ферментера, что экономит ваше время и деньги.

Ацетальдегид: Это неприятное соединение является одной из причин, по которой форшот никогда не следует употреблять (подробнее об этом в разделе дистилляции). В пиве ацетальдегид имеет вкус зеленых яблок и может появиться, когда сусло не закончило брожение, когда брага насыщена кислородом или когда 9Затор 0007 слишком долго стоит без перегонки.

Фенолы: Эти неприятные соединения могут придать вашему затору вкус лекарственного, пластичного или пластыря. Загрязнение дикими дрожжами может способствовать присутствию фенольных соединений. Чтобы избежать этого, важно использовать для затора бутилированную или фильтрованную воду (во избежание использования хлорированной воды) и дезинфицировать все оборудование, которое вы используете для приготовления затора.

Слишком сладкий: Если ваш затор слишком сладкий, есть две возможные причины. Одна из них заключается в том, что вы могли получить слишком много несбраживаемых сахаров перед процессом ферментации. Это также может произойти, если сусло не ферментируется достаточно долго, чтобы превратить все сбраживаемые сахара в спирт.

Слишком сухое: Если ваше затор совершенно не сладкий или вкусный, виноваты дрожжи. В некоторых случаях дрожжи пройдут через все и съедят все в затор . Это часто случается с дрожжами для шампанского или спиртовыми дрожжами.

Сколько времени занимает ферментация?

via GIPHY

Ферментация может быть самым простым этапом приготовления самогона, но и самым длительным. В общем, ферментация требует постоянной температуры, хороших условий и большого терпения. Есть несколько факторов, которые могут повлиять на то, как долго ваше сусло будет бродить.

Температура: Постоянная температура идеальна для хорошего процесса брожения , но более высокая температура ускорит процесс. Важно проверить пакет дрожжей, чтобы знать, какая температура необходима для хорошего брожения, и следовать этим рекомендациям. Однако чем выше температура, тем быстрее завершится брожение.

Содержание сахара: Чем на больше сахара в сусле, тем дольше продлится брожение. Это имеет смысл, если учесть, что ферментация — это превращение сахара в спирт. Чем больше работы должны выполнить ваши дрожжи, тем больше времени потребуется для завершения процесса.

Тип дрожжей: Тип используемых дрожжей также определяет продолжительность брожения.

Как определить, что брожение завершено

Существует несколько способов определить, когда брожение завершено . Один из самых простых способов — использовать герметичный контейнер с гидрозатвором для ферментации. Шлюз будет отображать активность , так что вы сможете проверить затор, не поднимая крышку. Помните, что кислород не рекомендуется вводить в процесс брожения после аэрации.

С таким типом «установил и забыл» система не совсем научная, но довольно простая и эффективная. Если вы хотите использовать этот метод, просто проверьте свой шлюз .0008 между 18 и 48 часами после добавления дрожжей. Вы должны видеть пузырьки каждую минуту или две . Это скажет вам, что ферментация работает правильно.

ЧТО ЕСЛИ Я НЕ ВИЖУ ПУЗЫРЬКОВ?

Если вы не видите пузырьков в шлюзе через 18-48 часов, проверьте по , что ваше ведро герметично. Если ваше ведро герметично, взболтайте содержимое, чтобы хорошо перемешать. Проверьте активность через 12 часов.

Если по прошествии 12 часов по-прежнему не наблюдается никакой активности , добавьте новый дрожжевой стартер. Также проверьте, чтобы брага была достаточно теплой. Хлебные дрожжи лучше всего работают при температуре около 74-78°F или от 23 до 25°C.

Как только вы получите это подтверждение того, что процесс идет, вы можете оставить брагу на 14 дней. Через 14 дней проверьте шлюз.

По сути, ваш шлюз будет показывать пузырьки, чтобы вы знали, что дрожжи все еще работают. Помните, что ферментация превращает сахар в этанол, а также в углекислый газ (который производит эти пузыри).

Общее практическое правило: следите за прекращением активности в вашем шлюзе . Когда вы не увидите пузырьков в течение двух дней, вы можете проверить, завершено ли ваше брожение.

ФЕРМЕНТАЦИЯ НА ОТКРЫТОМ ВОЗДУХЕ. ферментация — еще один вариант , который выбирают многие домашние пивовары и даже пивоварни. Хотя вы можете подвергнуться риску заражения , ферментация на открытом воздухе также имеет свои преимущества.

Традиция: Многие самогонщики хотят добывать свой свет старомодным способом. Традиционно многие самогонщики бродили под открытым небом. Это может быть связано с незаконным характером самогоноварения и необходимостью тайно сбраживать большое количество браги.

Газ: Благодаря открытому воздуху газ может быть легче. Однако это не так просто, как снять крышку с ведра. Идеальная форма — широкая и неглубокая для более легкого производства сложных эфиров, поэтому эта практика популярна на многих пивоваренных заводах. Эфиры помогают придать пиву вкус и аромат.

Ферментация и санитария на открытом воздухе

Есть несколько «красных флажков», когда речь идет о санитарии. Этот тип ферментации на открытом воздухе делает сусло уязвимым для непогоды. Грязь, пыль, жуки и бактерии могут повлиять на вкус и качество конечного продукта.

Также никогда не рекомендуется класть в затор какие-либо не продезинфицированные предметы, особенно руки!

Использование йода для проверки ферментации

Приготовление месива — это, по сути, научный эксперимент 10-го класса. Процесс погружения зерен в воду и добавления солода для превращения зерен в сахар очень прост и требует тепла и воды.

Если вы хотите проверить, готова ли ваша брага к дистилляции , вы можете сделать это с помощью простого йодного теста. Все, что вам нужно для этого теста, это:

Йод
Белая тарелка (подойдет боковая тарелка или блюдце)
Небольшое количество жидкой браги

Имейте в виду, что при выполнении теста затор должен быть прохладным. Это легко сделать, поместив маленькую тарелку или блюдце в холодильник примерно на 30 минут, чтобы оно хорошо остыло перед тестированием.
Удалите небольшое количество жидкости из затора (без твердых веществ) и положите на тарелку
Добавьте несколько капель йода.
Если смесь становится синей, значит, в браге все еще есть немного крахмала, и вам нужно продолжить брожение.
Если смесь не меняет цвет, вы готовы к перегонке.
Не забудьте выбросить пробную партию и не добавлять ее обратно в затор.

Использование ареометра для проверки ферментации

Единственный научный способ проверки ферментации — использовать ареометр. Использование ареометра перед добавлением дрожжей для получения первоначального показателя плотности (OG) и окончательного показателя плотности (FG) после брожения может помочь определить крепость (алкоголь по объему).

Если все эти шаги кажутся вам сейчас слишком сложными, не беспокойтесь. Вы можете просто использовать свой ареометр, чтобы узнать, закончилось ли брожение вашего затора. Пользоваться ареометром просто, и он может точно сказать вам, что вам нужно знать, чтобы начать процесс дистилляции. 9. Просто заполните ареометр на ⅔ полного объема. Аккуратно добавьте ареометр и медленно покрутите ареометр в руках, чтобы удалить пузырьки.

Когда ареометр упадет, снимите показания. Если ваш показатель равен 1.000, ваше затор готово к перегонке. Если показатель 1,020 или выше, вам все равно нужно бродить в течение дня или двух. Если ваши показания выше 1,020, но не изменились за последние три дня, ваше брожение завершено.

Очистка месива

через GIPHY

Очистка месива – важный шаг для поддержания целостности вашего 08 08 лунного дела. Хотя это и не является обязательным шагом, невыполнение этого шага может привести к тому, что частицы в вашей браге/пюре сгорят на дне перегонного куба.

Любой, кто когда-либо позволял соусу подгорать на плите, знает, что это приводит не только к большой каше, но и к привкусу гари во всей партии. То же самое верно и для самогона.

Прежде чем пояснить, важно выпустить углекислый газ из вашего затора. Когда дрожжи в вашей браге/браге съедают сахар и превращают его в спирт, они также выделяют углекислый газ. Важно выпустить этот углекислый газ до того, как вы очистите затор, потому что он может легко помешать процессу.

Очистка вашего затора, по сути, — это осаждение всего осадка , чтобы вы могли удалить жидкость из частиц. Если вы задержали углекислый газ в жидкости, он может действовать как барьер, который останавливает этот процесс.

КАК ВЫДЕЛИТЬ ДВУОКИСЬ УГЛЕРОДА ИЗ ВАШЕГО БЛОКА/ЗАТИРА

Выпустить углекислый газ из затора можно так же просто, как встряхнуть ведро для брожения, снять крышку, чтобы дать углекислому газу выйти, и повторить по мере необходимости. Вы также можете использовать большой венчик, чтобы взболтать брагу/пюре, а затем дать углекислому газу выйти сверху.

Различные методы очистки пюре/блеска

Теперь, когда вы удалили двуокись углерода из вашего пюре/шины, пришло время внести ясность. Есть несколько разных способов сделать это, все с использованием разных добавок и с разными временными рамками.

Плотность: Это самый экономичный метод, так как он не требует от вас ничего добавлять в пюре или блеск. Вам просто нужно подождать, пока все частицы вашей смеси осядут на дно сосуда для брожения. Обычно это занимает от двух до трех недель в зависимости от размера вашего затора и используемых ингредиентов.
Бентонит : По сути, это глина, которая действует как сито для вашего затора. Он будет поглощать воду, расширяться, а затем медленно оседать на дно, захватывая частицы вашей смеси, когда она падает. Бентонит обычно очищает ваш затор примерно через 24-48 часов.
Sparkolloid : Это работает так же, как бентонит, за исключением того, что вы добавляете воду в этот Sparkolloid, прежде чем добавлять его в затор. Sparkolloid обычно очищает ваш затор примерно через 24-48 часов.
Turbo-Clear: Он состоит из 2 частей: A и B. Эти два химических вещества заряжены положительно и отрицательно. Вы добавляете часть А, а затем примерно через 20 минут добавляете часть Б. Ваша партия очищается примерно через 24-48 часов.
Желатин: Не используйте желе! Желатин должен быть без вкуса и без сахара. Маленькие упаковки желатина поставляются с четырьмя различными пакетиками мощности. Двух пакетиков должно хватить на 5 галлонов затора. Тем не менее, важно отметить две вещи для этого метода. Во-первых, для того, чтобы этот метод работал, ваше затор необходимо охладить. Если ваше ведро для брожения слишком велико для вашего холодильника или у вас нет возможности охладить затор, выберите другой метод. Во-вторых, нужно приготовить желатин с водой по инструкции. Просто так не заливай.
Холодный сбой: Если у вас есть морозильный ларь, вы можете положить пюре в морозильный ларь. Жирные кислоты в вашем пюре затвердевают и действуют как сито, осветляя пюре примерно через 24-48 часов.

После осветления затора можно слить жидкость из верхней части ведра для брожения и приготовиться к первому замесу.

Нужна помощь в следующем шаге? Проверьте все, что вам нужно знать о дистилляции

Дистиллированный спирт | Определение, история, производство, типы и факты

дистиллированный спирт

См. все средства массовой информации

Связанные темы:: виски
ликер
ром
бренди
арак

Просмотреть весь связанный контент →

Резюме

Прочтите краткий обзор этой темы

дистиллированный спирт , также называемый дистиллированный ликер , алкогольный напиток (такой как бренди, виски, ром или арак), полученный путем перегонки вина или другого перебродившего фруктового или растительного сока или из крахмалистого материала (такого как различные злаки), который был предварительно сварен. Содержание алкоголя в дистиллированном ликере выше, чем в пиве или вине.

Производство дистиллированных спиртов основано на ферментации, естественном процессе разложения органических материалов, содержащих углеводы. Это происходит в природе всякий раз, когда доступны два необходимых ингредиента, углеводы и дрожжи. Дрожжи — вегетативные микроорганизмы, живущие и размножающиеся в средах, содержащих углеводы, особенно простые сахара. Он был обнаружен по всему миру, включая замерзшие районы и пустыни.

Дистиллированные спирты – это все алкогольные напитки, в которых концентрация этилового спирта была увеличена по сравнению с исходной сброженной смесью методом, называемым дистилляцией. Принцип спиртовой дистилляции основан на разных температурах кипения спирта (78,5 ° C или 173,3 ° F) и воды (100 ° C или 212 ° F). Если жидкость, содержащую этиловый спирт, нагреть до температуры выше 78,5 °С, но ниже 100 °С и конденсировать пары, выходящие из жидкости, конденсат будет иметь более высокую концентрацию спирта или крепость.

Поскольку два ингредиента, необходимые для спиртового брожения, широко распространены и всегда появляются вместе, цивилизации почти во всех частях мира очень рано разработали ту или иную форму алкогольного напитка. Китайцы перегоняли напиток из рисового пива к 800 г. до н. э., а в Ост-Индии аррак перегоняли из сахарного тростника и риса. Арабы разработали метод дистилляции, который использовался для производства дистиллированного напитка из вина. Греческие философы сообщили о грубом методе дистилляции. Римляне, по-видимому, производили дистиллированные напитки, хотя в письменных источниках до 100 г. н. э. нет упоминаний о них. Сообщалось о производстве дистиллированных спиртов в Британии до римского завоевания. Испания, Франция и остальная часть Западной Европы, вероятно, производили спиртные напитки раньше, но производство, по-видимому, было ограничено до 8 века, после контакта с арабами.

Первые дистиллированные спиртные напитки производились из материалов на основе сахара, в основном из винограда и меда, для изготовления виноградного бренди и дистиллированной медовухи соответственно. Самое раннее использование крахмалистых зерен для производства дистиллированных спиртов неизвестно, но их использование, безусловно, восходит к средневековью. Некоторый государственный контроль датируется 17 веком. По мере совершенствования методов производства и увеличения объемов производство спиртных напитков стало важным источником дохода. Жесткий контроль часто применялся как к производству, так и к продаже спиртных напитков.

Самые ранние перегонные кубы состояли просто из обогреваемого закрытого контейнера, конденсатора и емкости для сбора конденсата. Они превратились в перегонные кубы, которые до сих пор используются, особенно для приготовления солодового виски и некоторых джинов. Следующим усовершенствованием стал нагрев спиртосодержащей жидкости в колонне, состоящей из ряда испарительных камер, установленных одна над другой. К началу 19 века во Франции и Англии работали крупные перегонные аппараты непрерывного действия, очень похожие на те, которые используются в промышленности сегодня. В 1831 году ирландец Энеас Коффи сконструировал такой перегонный аппарат, который состоял из двух последовательно соединенных колонн.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишитесь сейчас

Поскольку дистилляция требует, чтобы жидкая часть ферментационной смеси испарялась, процесс требует значительного нагрева. Топливо, используемое для перегонки спирта, всегда было наиболее доступным в определенное время и в определенном месте. Исторически в качестве топлива использовались торф, уголь и древесина, а сегодня предпочтительными видами топлива являются уголь, природный газ и нефть. Высокая потребность в паре для непрерывного перегонного куба препятствовала развитию ректификационных колонн для производства спирта до окончания промышленной революции.

Многие из второстепенных компонентов дистиллированных спиртов, которые присутствуют только в частях на миллион, обнаруживаются с помощью ощущений вкуса и запаха, но усилия по идентификации и количественному химическому определению этих соединений часто затрудняются нижними пределами обнаружения аналитические методы. Классы соединений, такие как альдегиды, органические кислоты, сложные эфиры и спирты, легко идентифицировались обычными методами, но многие из них не могли быть определены до тех пор, пока не была разработана хроматография.