Питательные вещества для дрожжей и активаторы дрожжей
23 октября 2018 г.
Питательные вещества и Энергетики кажутся довольно полезными — и они могут быть таковыми! Но что это за продукты?! Более того, если вы используете неправильный материал или неподходящий болюс, вы можете нанести серьезный ущерб своим дрожжам! Что вам нужно знать о питательных веществах и энергетиках.
Удобрение для дрожжей
Питательные смеси для дрожжей обычно содержат смесь микроэлементов и важных молекул, включая неорганический азот, органический азот, цинк, фосфаты и некоторые другие вещества, которые помогают дрожжам расти и завершать ферментацию.
- LD Carlson Yeast Nutrient — Обеспечивает сохранение здоровья дрожжей на протяжении всего брожения. Рекомендуется для вина, медовухи и сидра.
- WYEAST Brewer’s Choice — Сокращает время задержки, способствует постоянной скорости аттенюации и повышает жизнеспособность дрожжей в пиве.
- White Labs Servomyces — Сокращает время ферментации, увеличивает флокуляцию, значительно уменьшает резкие ноты серы и многое другое.
- FermAid O — Автолизирует питательные вещества для дрожжей с высоким содержанием органического азота (аминокислоты). Он разработан без DAP.
- Go-Ferm — Органический продукт, сертифицированный OMRI. Это натуральное питательное вещество для регидратации дрожжей, содержащее баланс питательных микроэлементов.
- FermAid K — смешанное комплексное питательное вещество для дрожжей, содержащее соли аммиака (DAP), свободные аминокислоты и другие ключевые питательные вещества.
Активатор дрожжей
Активатор дрожжей — это не то же самое, что питательное вещество. Пожалуйста, не используйте жаргон или продукты взаимозаменяемо, потому что вы можете повредить ваши дрожжи. Энергетики действительно представляют собой смеси питательных веществ, но обычно содержат такие компоненты, как диаммонийфосфат, дрожжевые оболочки, сульфат магния, комплексы витаминов группы В и трикальцийфосфат.
Имейте в виду, что диаммонийфосфат (ДАФ) токсичен для дрожжей в высоких концентрациях, поэтому будьте осторожны при выборе питательной смеси для использования в закваске или при внесении, которая не содержит ДФА. Используйте DAP-содержащие питательные вещества (так называемые «активаторы») в последующих питательных кормлениях (@ 24 часа, 36 часов и 48 часов).
- LD Carlson Yeast Energizer — Используется для стимуляции или возобновления брожения.
Свободный аминокислотный азот (FAN)
FAN более важен для дрожжей во время лаг-фазы, чем большинство других питательных веществ (хотя липиды тоже чертовски важны). К счастью, вы можете произвести FAN в своем заторном молоке, выдержав его при температуре 130 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут. Фермент под названием пептидаза расщепляет белки до свободного амино-азота. Однако в полностью модифицированных солодах этот фермент уже расщепил пептиды во время соложения, поэтому такая пауза не нужна и может привести к проблемам с пеностойкостью.
Кроме того, регидратация сухих дрожжей в воде может лишить дрожжи FAN и привести к ухудшению здоровья дрожжей во время брожения.
Добавление питательных веществ для дрожжей часто не требуется, если только вы не варите пиво, медовуху или вино с высоким содержанием добавок. Тем не менее, последовательное кормление питательными веществами и стимуляторами брожения может помочь избежать запаха грязных подгузников и гнилых овощей, который иногда производят недоедающие дрожжи.
Из дрожжей делают пиво, вино и медовуху, поэтому обращайтесь с ними хорошо. Ознакомьтесь с нашей полной линейкой питательных веществ для дрожжей, активаторов дрожжей и других добавок для дрожжей.
Подробнее о дрожжах:
Дрожжи для пивоварения – Так что же такое пивоваренные дрожжи?
Приготовление дрожжевой закваски: узнайте, как приготовить дрожжевую закваску.
Сухие дрожжи и жидкие дрожжи — ознакомьтесь с плюсами и минусами.
Гидратация сухих дрожжей — Является ли засев сухих дрожжей лучшим методом?
5 простых приемов для улучшения здоровья дрожжей
Узнавайте первыми о новейших гаджетах и приспособлениях для домашнего пивоварения.