Skip to content

Пицца как в пиццерии рецепт с фото без дрожжей: Пицца не кефире без дрожжей » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Пицца без дрожжей рецепт с фото пошагово

Интересно, почему так бывает: одну пиццу попробуешь и не можешь оторваться, а съешь кусочек другой – совсем не то, будто чего-то в ней не хватает. В чём же на самом деле кроется секрет вкусной пиццы? Думаете в начинке? Ошибаетесь, всё дело в тесте и только в нём. Чтобы пицца получилась по-настоящему вкусной, необходимо правильно приготовить тесто, которое по своей рецептуре может быть разнообразным, но именно оно и будет влиять на конечный результат приготовленного вами блюда.

Самый простой вариант теста – без дрожжей. Именно без их присутствия тесто получается тоненьким и хрустящим. Кстати, именно таким рецептом пользуются итальянцы. Приготовить тесто для пиццы без дрожжей в домашних условиях без проблем сможет любая хозяйка. Главное преимущество такого теста для пиццы заключается в том, что оно выпекается гораздо быстрее дрожжевого, а значит и времени на приготовление пиццы у вас уйдет гораздо меньше, чем обычно.

Тесто для пиццы без дрожжей может быть простым пресным, на сметане, на сливочном масле или с добавлением творога. Тесто же для пиццы на сметане получается нежным и рассыпчатым, а с добавлением творога – мягким и воздушным. Можно приготовить тесто для пиццы без дрожжей также на кефире, пиве или минеральной воде. Каждому виду теста для пиццы присущ свой индивидуальный вкус. Вести спор о том, какое тесто лучше, только зря тратить время. Гораздо проще приготовить поочерёдно каждый из предложенных нами рецептов теста и остановить свой выбор на том, который придётся вам по вкусу и по душе.

Ингредиенты:
2 стак. пшеничной муки,
2 яйца,
1/2 стак. тёплого молока,
2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Смешайте в миске муку с солью. В отдельной посуде смешайте до однородного состояния яйца, молоко и растительное масло. Постепенно, небольшими порциями, постоянно помешивая, влейте в муку яично-молочную смесь. Мука должна полностью впитать жидкость и в результате у вас должна получиться однородная липкая масса. Начинайте вымешивать эту массу руками, периодически присыпая её и руки мукой. Получится мягкое, эластичное и гладкое тесто. Скатайте его в шар, заверните во влажное полотенце и оставьте на 15 минут. Когда время выйдет, присыпьте стол мукой и раскатайте тесто как можно тоньше.

Тесто для пиццы с оливковым маслом

Ингредиенты:
2 стак. просеянной муки,
1/2 стак. кипячёной, чуть тёплой воды,
4 ст.л. оливкового масла,
1 ст.л. разрыхлителя для теста,
1 ч.л. морской соли.

Приготовление:
В просеянную муку добавьте соль и разрыхлитель, перемешайте. Затем влейте сначала воду, затем оливковое масло. Вымешивайте тесто в течение 10 минут до эластичного состояния. Готовое тесто скатайте в шар. Отделите от него нужное вам количество теста и растяните на столе руками до необходимого размера, а затем перенесите на противень .

Ингредиенты:
3 стак. просеянной муки,
1 стак. минеральной воды,
1 ст.л. сахара,
1/2 ч.л. соды,
1/2 ч.л. соли.

Приготовление:
Прямо на кухонном столе соедините все сухие ингредиенты: муку, соль, сахар и соду. Сделайте горку, в ней – небольшую ямочку и, перемешивая, порциями подливайте воду. Замесите упругое тесто. Далее от готового теста оторвите кусочек нужного вамразмера и, раскатав его на присыпанной мукой поверхности, перенесите в форму или на противень и разложите начинку.

Тесто для пиццы без дрожжей и яиц

Ингредиенты:
1,5 стак. муки,
1/2 стак. нежирного кефира,
⅓ стак. оливкового или любого другого растительного масла,
2 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
1/2 ч.л. соды.

Приготовление:
Смешайте кефир с содой и оставьте на 10 минут. Просейте муку. К кефиру с содой добавьте растительное масло, соль, сахар и перемешайте. После этого начинайте, постоянно вымешивая, понемногу вводить в тесто муку. Делать это необходимо до тех пор, пока тесто не начнёт хорошо отлипать от рук, оно должно быть мягким и эластичным. После того, как тесто будет вымешано, накройте его пищевой плёнкой и поставьте на 30 минут в холодильник.

Ингредиенты:
4 стак. муки,
1 стак. молочной сыворотки,
3 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соли,
1/2 ч.л. соды.

Приготовление:
Влейте сыворотку в глубокую миску, добавьте 1 стак. муки, соль и соду и хорошо перемешайте до однородной массы. Затем добавьте растительное масло и снова перемешайте. После этого маленькими порциями всыпьте остаток муки, тщательно вмешивая каждую новую порцию. Постепенно у вас получится хорошо растягивающееся тесто. Разделите его на части. Смазывая руки маслом, растягивайте необходимый вам кусок теста до формы круга прямо на жаровне или противне, а оставшиеся части теста уберите в морозилку до следующего случая.

Тесто для пиццы на пиве

Ингредиенты:
1,5 стак. муки,
280 мл пива,
2 щепотки соли.

Приготовление:
Смешайте муку и пиво и посолите получившееся тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут в сухом и тёплом месте. Затем немного помните его руками и снова оставьте на 15 минут. Тесто должно получиться не очень густым.

Ингредиенты:
мука – сколько тесто возьмёт,
2 яйца,
3 ст. л. сметаны,
150 г маргарина,
1 ч.л. сахара,
1/2 ч.л. соды,
соль – по вкусу.

Приготовление:
В отдельной ёмкости взбейте яйца с солью и сахаром, добавьте к ним сметану с содой и перемешайте. Добавьте в яичную массу растопленный маргарин и снова всё тщательно перемешайте. Затем к общей массе потихоньку подсыпьте муку и замесите эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 10 минут. После чего раскатайте тесто таким образом, чтобы из него получился коржик.

Тесто для пиццы с разрыхлителем

Ингредиенты:
300 г муки,
100 мл воды,
4 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. разрыхлителя для теста,
1/2 ч.л. соли.

Приготовление:
Просейте 2-3 раза муку. После этого смешайте муку с разрыхлителем и солью, влейте растительное масло и воду, которую лучше всего добавлять небольшими порциями – по 2-3 ст.л. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Скатайте готовое тесто в шар, накройте салфеткой и оставьте на 1,5 часа.

Ингредиенты:
2 стак. муки,
5 ст.л. сметаны,
5 ст.л. нежирного майонеза,
1 яйцо.

Приготовление:
Смешайте яйцо, сметану и майонез в миксере. Затем постепенно добавьте муку и не прекращайте замес. Тесто в итоге должно напоминать густую сметану. Аккуратно и равномерно вылейте его ровным слоем в смазанную масломглубокую форму. После чего, распределив начинку, можете готовить пиццу и на сковороде.

Бездрожжевое тесто для пиццы на топлёном сливочном масле

Ингредиенты:
2 стак. муки,
1/2 стак. топлёного масла,
1 яйцо,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. разрыхлителя для теста.

Приготовление:
Нагрейте топлёное масло, размешайте в нём соль и сахар. Затем добавьте разрыхлитель, отдельно взбитое яйцо и хорошо перемешайте. После этого частями всыпьте просеянную муку и замешивайте до получения достаточно мягкого теста. Готовое тесто буквально на 10 минут прикройте увлажненной водой льняной салфеткой и оставьте на некоторое время. Далее раскатывайте его, присыпая мукой.

Тесто для пиццы без дрожжей на йогурте

Ингредиенты:
8 ст.л. муки,
1 яйцо,
100 г размягчённого маргарина,
100 г натурального йогурта,
1/2 ч.л. соды.

Приготовление:
Растворите соду в йогурте. В приготовленную смесь добавьте яйцо, маргарин и муку. Полученную массу размешайте при помощи миксера. Если тесто получится слишком жидким, добавьте ещё муки. Поставьте готовое тесто на 30 минут в холодильник. Просейте на доску немного муки, положите на неё тесто и обваляйте немного в муке (это позволит тесту не прилипать к рукам во время его раскатывания). Придайте тесту нужную форму.

Тесто для пиццы на майонезе и кефире без дрожжей

Ингредиенты:
2 стак. муки,
300 мл кефира,
2 ст.л. майонеза,
1/2 ч.л. соды,
1/2 ч.л. соли.

Приготовление:
В подготовленную ёмкость вбейте яйцо, добавьте к нему соль и соду, хорошо перемешайте получившуюся смесь до однородной консистенции. Далее добавьте туда кефир и майонез. Потихоньку всыпьте просеянную муку. Готовое тесто по консистенции должно быть похоже на тесто для оладий – не слишком густое и не слишком жидкое. Получив тесто нужной консистенции, выложите его в форму для выпечки так, чтобы оно было ровным, без бугорков. Выложите начинку.

Ингредиенты:
500 г муки,
1 яйцо,
100 мл кефира,
20 г растительного масла,
1 ч.л. соды,
щепотка соли.

Приготовление:
Смешайте половину муки с солью. Яйца взбейте в негустую пену и влейте в тесто. Туда же добавьте 10 мл растительного масла, подсыпьте муку и замесите тесто. При необходимости добавьте оставшееся растительное масло. Если тесто получится жидким, подсыпьте ещё немного муки. Готовому тесту дайте постоять 15-20 минут, прежде чем раскатывать в пласт. Чтобы тесто при раскатке не липло к рукам, смажьте их растительным маслом.

Тесто для пиццы без дрожжей на коньяке и сливочном масле

Ингредиенты:
500 г муки,
150 мл кефира,
10 г сливочного масла,
2 ст. л. коньяка,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соды,
1/2 ч.л. соли.

Приготовление:
В большую миску просейте муку, сложив её горочкой. Сделайте в ней небольшое углубление, положите размягчённый маргарин, затем всыпьте сахар, соду, соль и влейте коньяк. Замесите однородное тесто, придайте ему форму шара и оставьте в таком виде на 1 час. Затем ещё раз вымесите и раскатайте.

Тесто «Как в пиццерии»

Ингредиенты:
2 стак. муки,
2 яйца,
2 ст.л. растительного масла (можно оливкового),
⅓ ч.л соды,
соль.

Приготовление:
Разбейте в миску яйца, добавьте соль и взбейте. В отдельной ёмкости смешайте сметану с содой, добавьте к взбитым яйцам и хорошо перемешайте. После добавьте муку и растительное масло и вымесите тесто, оно должнобыть похоже на густую сметану. Дайте готовому тесту постоять 20 минут. По истечению времени приступайте к формированию пиццы, предварительно смазав руки и противень растительным маслом.

Тесто «Проще простого»

Приготовление:
Смешайте майонез и яйцо до однородной массы. Добавьте к ней муку и соду и замесите тесто. Сформируйте из получившегося теста шар и из него раскатайте лепешку толщиной 2 мм (оно немного липнет к рукам, но, тем не менее, раскатать его можно). Выпекайте в духовке при температуре 180ºС 10 минут. Пицца получится тоненькая с румяной корочкой.

Творожное тесто для пиццы

Ингредиенты:
1 стак. муки,
125 г обезжиренного творога,
3 ст.л. оливкового масла,
1 яйцо,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
К творогу добавьте яйцо, соль, растительное масло и хорошо перемешайте с помощью миксера. На получившуюся массу просейте муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. После чего раскатайте его и выложите на противень. Выпекайте 10 минут, а затем выложите на него приготовленную начинку и выпекайте пиццу до готовности.

Слоёное тесто для пиццы без дрожжей

Ингредиенты:
2 стак. муки,
¼ стак. воды,
200 г сливочного масла,
1 ч.л. сахара,
щепотка соли,
лимонная кислота – по вкусу.

Приготовление:
Положите в муку масло и, смешивая его с мукой, порубите на мелкие кусочки. Затем добавьте в эту массу остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Готовое тесто раскатайте, сложите несколько раз и поместите в холодильник, чтобы оно охладилось. Через некоторое время достаньте его и приступайте к приготовлению пиццы.

Рубленое слоёное тесто для пиццы

Ингредиенты:
2 стак. муки,
150 мл воды,
300 г сливочного масла или маргарина,
1 яйцо,
1 ч.л. лимонного сока,
1/2 ч.л. соли.

Приготовление:
Просейте муку, положите в неё охлаждённое масло, нарезанное небольшими кусочками, и мелко порубите ножом. В муке с маслом сделайте углубление, влейте в него подсоленную воду, добавьте яйцо, лимонный сок и быстро замесите тесто. Готовое тесто скатайте в шар, накройте салфеткой и уберите в холодное место. Перед выпечкой раскатайте тесто 2-3 раза и сложите в 3-4 слоя.

Рецепт теста для пиццы от Д. Оливера

Ингредиенты:
3 ст.л. муки,
3 ст.л. майонеза,
щепотка соли с каплей уксуса .

Приготовление:
Соедините все ингредиенты и замесите тесто. Консистенцией оно должно напоминать тесто для оладий. Получившуюся основу для пиццы выпекайте в течение 10 минут, а уж затем выкладывайте на неё начинку и готовьте ещё 10 минут.

Тесто для пиццы с базиликом и чёрным молотым перцем

Ингредиенты:
2 стак. муки,
⅓ стак. растительного масла,
⅔ стак. молока,
2 ч.л. разрыхлителя,
щепотка соли, базилика и чёрного молотого перца.

Приготовление:
Все ингредиенты руками перемешайте в миске до получения однородной массы (тесто должно получиться упругое и немного тугое). Раскатайте готовое тесто, наколите в нескольких местах вилкой. Используйте для приготовления пиццы начинку на свой вкус.

Пробуйте, экспериментируйте, и вы наверняка сможете не только по достоинству оценить тесто для пиццы без дрожжей, но и приготовить свою, совершенно неотразимую пиццу.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лучший рецепт пиццы Бьянка (из одной из лучших пиццерий Рима) – Devour Tours

Pizza bianca — это самая простая пицца.

Нет ни ярко-красного томатного соуса, ни сыра, ни причудливых начинок. Pizza bianca (что переводится как «белая пицца») настолько проста, насколько это возможно: свежеиспеченная фокачча, заправленная только оливковым маслом, солью и семенами кунжута или розмарином, если вы хотите приключений.

Но пусть вас не смущает простота этого итальянского продукта. Попробуйте это рецепт пиццы бьянка , и вы поймете, почему римляне не могут насытиться.

Фото: Фред Бененсон, Наложение текста: Devour Rome Food Tours

Многоликая римская пицца

Хотя пицца обычно больше ассоциируется с Неаполем, пицца также является местным фаворитом в Риме. Но то, как нам здесь нравится, может отличаться от того, что вы ожидаете.

Римская пицца чаще всего используется как pizza al taglio , или пицца на кусочки. Но забудьте о треугольных ломтиках, которые вы можете взять на ходу в таких городах, как Нью-Йорк, — здесь, в Риме, мы говорим о толстых прямоугольных плитах, которые нарезаются в зависимости от того, сколько вы хотите, и оплачиваются по весу.

Этот рецепт пиццы бьянка является примером пиццы с тальо , но это не единственный способ съесть пиццу в Риме. По вечерам в выходные пиццерии по всему городу наполняются местными жителями, наслаждающимися пиццей tonda — круглым целым пирогом, который один человек съедает вилкой и ножом.

Типичная римская пицца тонда . Фото предоставлено: Эбби Старк

Casa Manco: семейный фаворит

Этот рецепт пиццы bianca пришел к нам из Casa Manco, нашего выбора лучшей пиццы в Риме и остановки в нашем гастрономическом туре по району Тестаччо.

Местная пара Паола и Андреа открыли Casa Manco после ухода из корпоративной жизни в 2009 году. За десять с лишним лет их прилавок на рынке Тестаччо стал местным ориентиром для некоторых из лучших в городе пиццы с тальо . Их секрет: естественный процесс подъема, обеспечивающий легкое, воздушное и легкоусвояемое тесто, а также свежие сезонные ингредиенты, которые по возможности поступают из других прилавков на рынке.

Андреа, основатель Casa Manco, один из наших любимых людей в Риме!

Чтобы получить максимальную отдачу от этого рецепта pizza bianca , обязательно дайте тесту достаточно времени, чтобы подняться. В Casa Manco они обычно занимают до 72 часов, но если вы хотите попробовать свою пиццу bianca как можно скорее, оставьте ее как минимум на 12 часов. . Поскольку сам рецепт настолько прост, качество ингредиентов действительно сияет. Плохое оливковое масло приведет к плохой пицце bianca , и это было бы действительно трагично.

Идеально легкое и воздушное тесто идеально подходит для пиццы bianca .

Пицца бьянка по рецепту Casa Manco

На 1 большую пиццу

Ингредиенты

  • 2 чайные ложки (8 г) сухих дрожжей
  • 5 чашек (600 г) 00 или 0 муки (при необходимости можно заменить универсальной мукой)
  • ¾ стакана (90 г) цельнозерновой муки, полуинтегральной муки или муки фарро
  • 2 стакана (500 миллилитров) воды комнатной температуры
  • 2½ чайной ложки (12 граммов) соли
  • 1 столовая ложка (15 миллилитров) оливкового масла первого отжима
  • Семена кунжута, для посыпки

Инструкции

  1. В большой миске смешайте дрожжи и обе муки до однородности. Налейте воду в другую миску.
  2. Смешайте две трети мучной смеси с водой и перемешайте вилкой. Постепенно всыпать оставшуюся муку, постоянно помешивая.
  3. Когда вы больше не сможете месить тесто, зачерпните смесь из миски и положите ее на деревянную поверхность. Продолжайте перемешивать вручную, поднимая края вверх и поверх остального теста. Если у вас есть скребок для теста, это облегчит задачу, но не беспокойтесь, если его нет.
  4. Посыпьте тесто солью и перемешайте. Сделайте в тесте небольшое углубление и влейте в него масло. Смешайте вручную еще раз.
  5. Поместите тесто обратно в миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
  6. Достаньте тесто из холодильника за два часа до выпечки.
  7. Разогрейте духовку до 480 градусов по Фаренгейту (250 градусов по Цельсию). Присыпьте мукой плоскую поверхность и распределите по ней тесто пальцами. Он должен поместиться на противень.
  8. Поместите тесто на противень и придавите, делая кончиками пальцев небольшие углубления на поверхности.
  9. Поверх теста добавьте каплю оливкового масла и щепотку кунжута по вкусу. Выпекайте не менее 20 минут или до легкого золотистого цвета.

Как приготовить пиццу как неаполитанский мастер

Загрузка

Кулинарные корни дома | Еда и напитки

Как приготовить пиццу, как неаполитанский мастер

(Изображение предоставлено Vima/Getty Images)

Ondine Cohane, 17 апреля 2020 г.

Любимая пицца, которую часто считают одним из самых запоминающихся блюд Италии, — это непревзойденная еда для комфорта, и она стала все более популярной навязчивой идеей во всем мире.

W

Когда вы думаете о самых запоминающихся блюдах Италии, ее любимая пицца, скорее всего, войдет в пятерку, если не в тройку ваших любимых блюд. Это непревзойденная комфортная еда, которая становится все более популярной во всем мире. Но что делает пиццу из Италии такой особенной, и где найти самую лучшую?

Как и многие самые ценные гастрономические изыски страны, такие как вино, оливковое масло и сыр, типичный пирог из Неаполя, где родилась пицца, стал настолько дорогим, что теперь он достоин своего собственного обозначения контролируемого происхождения (DOC). В 2017 году городская традиция приготовления пиццы даже была признана ЮНЕСКО объектом нематериального культурного наследия.

Неаполь, конечно же, является центром pizza napoletana (неаполитанской пиццы), с поколениями одной и той же семьи, обученными искусству быть pizzaiolo (пиццамейкер). И каждая семья бережно хранит свои вариации рецептов и печет пиццу со страстью, сравнимой разве что с любовью горожан к своей футбольной команде.

Моцарелла ди Буфала готовится из молока водяных буйволов, которые живут в итальянских регионах Кампания и Лацио. и свежий базилик; маринара, в которой не используется сыр, а вместо базилика используются орегано и чеснок; а «DOC» из mozzarella di bufala (моцарелла из буйволиного молока) вместо обычного fior di latte из коровьего молока.

Вас также может заинтересовать:
• Почему в Сан-Франциско лучше всего готовят закваску
• Где в Нью-Йорке попробовать настоящую итальянскую еду
• Итальянский город, который произвел революцию в пасте

Говорят, что пицца возникла в городе в 1700-е годы, после того как исследователи привезли из Перу один из основных ингредиентов — помидоры. Но еще до этого неаполитанцы ели разновидность лаваша, привезенного арабскими иммигрантами, в виде лепешки, которая со временем превратилась в «пиццу» на местном диалекте. Большинство европейцев из высшего сословия с подозрением относились к новому импорту томатов и изначально считали его ядовитым; не по вине томата люди клали кислые плоды на оловянные тарелки, из которых выщелачивался свинец, вызывая болезни. Но во время почти голода местные неаполитанцы начали украшать свои скромные, но вкусные лепешки помидорами, и вскоре это творение стало одним из основных продуктов городской кухни.

После объединения страны в 1861 году пекарю Раффаэле Эспозито в 1889 году приписывают изобретение повсеместно распространенной пиццы «Маргарита» в честь визита в город королевы Маргариты Савойской, жены короля Умберто I. Цвета итальянского флага отражались в ингредиентах: помидоры для красного цвета; сыр для белых; и базилик для зелени. Так родилась легендарная пицца.

Пицца «Маргарита» была изобретена в 1889 году в честь визита королевы Маргариты Савойской в ​​Неаполь. Фото: Vima/Getty Images.0005

Сегодня в Неаполе насчитывается более 500 пиццерий, но только пятая часть из них сертифицирована Ассоциацией истинной неаполитанской пиццы, организацией, созданной в 1984 году для защиты и отличия настоящих пирогов от подражателей. Его критерии основаны не только на ингредиентах, которые входят в пирог, включая все, от типа муки в тесте до происхождения сыра, но и на приготовлении, от способа брожения теста до температуры духовки. Ассоциация теперь даже проводит ежегодный конкурс, чтобы определить, какие производители пиццы являются лучшими в мире. Франко Пепе из Пепе в Грани выигрывал последние три года подряд.

Пиццерии, такие как Пепе, сегодня достигли своего рода статуса рок-звезды в Италии, но работа довольно изнурительна физически, и большое внимание уделяется, казалось бы, простым методам.

Один из самых известных пиццайоли в городе, Джино Сорбийо — мастер теста в третьем поколении, который управляет пиццерией Gino e Toto Sorbillo, которую часто считают одной из лучших в Неаполе. Его отец был одним из 21 ребенка (номер 19), все из которых помогали в семейном бизнесе по приготовлению пиццы. То же самое было и с поколением Сорбильо: «[Вся семья] помогала на каждом этапе, от покупки материалов до [приготовления] теста и наблюдения за тем, как обращаться с ингредиентами», — объяснил он. «Но самым важным было увидеть человечность и взаимосвязь, которые должны быть в пиццерии», поскольку процесс приготовления пиццы требует ручного труда, долгих часов и, для семьи Сорбилло, работы в скромной, а иногда и сложной части. города.

Местные жители и туристы обычно выстраиваются в очередь в Gino e Toto Sorbillo на Виа деи Трибунали в Неаполе. (Фото: imageBROKER/Alamy) (как любители, так и профессионалы), чтобы увидеть, кто делает лучшую пиццу, разработанную и приготовленную дома. Прием заявок заканчивается 20 апреля.

Его дед открыл первую семейную пиццерию еще в 1935 году на Виа деи Трибунали, исторически неспокойной улице в центре Неаполя, где царила организованная преступность. Этот фон всегда был на уме у Сорбилло, который хочет продвигать город, который он любит, и предоставить убежище от бандитизма своим покровителям и работникам. Его офис в Неаполе подвергся бомбардировке в прошлом году, но когда-то решившись, он с тех пор снова открылся.

У Сорбильо теперь есть пиццерии в таких городах, как Токио и Нью-Йорк, и хотя он следит за тем, чтобы каждая из них соблюдала семейные рецепты, именно это первое место на Виа дей Трибунали остается центральным элементом бизнеса, где выстраиваются очереди как местные жители, так и туристы. попробовать настоящую пиццу. Пиццерия также помогла вдохнуть жизнь в город, который имеет репутацию самого хаотичного и одного из самых бедных в стране. «Думаю, я также вдохновил некоторых молодых людей на то, что мы можем что-то сделать здесь, в Неаполе, сказать: «Мы тоже попытаемся что-то сделать», — сказал он.

Итак, как приготовить настоящую неаполитанскую пиццу, особенно для тех, кто не может поехать в Неаполь, чтобы ее съесть?

Во-первых, тесто должно быть правильным, с использованием итальянской пшеничной муки 00 или 0, свежих пивных дрожжей (без сухих дрожжей), воды и соли. Тесто необходимо раскатать вручную или миксером на низкой скорости; никогда не пользуйтесь скалкой. Тем не менее, вращение его в воздухе, чтобы насытить тесто кислородом, во время исполнения неаполитанской классики, лучше оставить профессиональным пиццайоли.

Чиро Сальво из 50 Kalò, еще один из самых уважаемых мастеров города, имеет еще одно обязательное условие для приготовления теста: «Брожение и закваска теста должны длиться не менее 10–12 часов».

Сырые, протертые помидоры — еще один необходимый ингредиент для отличного пирога. Предпочтительно Сан-Марцано, самого ценного сорта в Италии, который растет на вулканических равнинах к югу от горы Везувий и требуется для пиццы с обозначением DOC. Тем не менее, звезда пиццы Франко Пепе предпочитает использовать помидоры, выращенные в домашних условиях.

Чиро Сальво из 50 Kalò — один из самых уважаемых мастеров пиццы в Неаполе. или моцарелла ди буфала, приготовленная из молока водяных буйволов, которые живут в регионах страны Кампания и Лацио. В наши дни на некоторых фермах нежные животные получают массаж и слушают классическую музыку как часть своего распорядка дня, чтобы произвести самое вкусное молоко.

Конечно, слава неаполитанской пиццы частично связана с тем, как ее готовят. Тесто должно быть толщиной не более 3 мм и должно выпекаться от 60 до 9 минут.0 секунд при очень высокой температуре — 485 °C — в дровяной печи, в результате чего пицца получается хрустящей, но не подгоревшей. Все это звучит достаточно просто, но есть причина, по которой некоторые производители пиццы считаются настоящими мастерами: тот момент, когда пирог превращается в обгоревшую ошибку, часто находится в поле зрения эксперта.

Но даже если у вас нет ингредиентов, соответствующих требованиям DOC, или дровяной печи, по словам Сорбильо, все, что вам действительно нужно для приготовления хорошего пирога, — это мука, дрожжи, банка помидоров и сыр из коровьего молока. . «Важно [как вы делаете] тесто», — сказал он.

Как и любое другое времяпрепровождение, приготовление пиццы требует проб и ошибок. Ошибки и все такое, весь процесс — наряду с получением удовольствия от конечного результата — является частью веселья.

— Мне повезло, — сказал Сальво. «Это не просто моя работа, это моя страсть и моя жизнь». Сам он ест пиццу «Маргарита» не реже одного раза в день.

Ундина Кохейн — соавтор книги Фрэнсис Мэйс « Всегда Италия », опубликованной National Geographic.

***

Как приготовить пиццу как неаполитанский мастер

Рецепт неаполитанской пиццы
от Ciro Salvo 50 Kalò

450G муки (в идеале 00, но может использовать 0 или 1)
300 мл Cold Water
3G Fresh Brewer’s Yeast
9G -TAP 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000. миске, растворите дрожжи в холодной воде из-под крана, а затем большой ложкой вмешайте около двух третей муки до образования кремообразной консистенции. Смешайте соль, а затем оставшуюся муку понемногу. Продолжайте перемешивать, пока вся мука не впитается.

Энергично замесите руками, складывая тесто и вдавливая его внутрь. Когда тесто станет однородным и без комочков, дайте ему отдохнуть 10-15 минут.

Посыпьте тесто мукой, положите его на стол, а затем сделайте несколько сгибов, придавая ему сферическую форму, пока оно не станет твердым и эластичным.

Поместите тесто в смазанную маслом форму для выпечки и накройте, а затем дайте ему отдохнуть и подняться в течение 7-8 часов при комнатной температуре.

Поместите тесто на круглый противень, слегка смазанный оливковым маслом, и слегка надавите на него кончиками пальцев, пока не примете классическую плоскую и круглую форму пиццы (или квадрат, если используете противень квадратной формы). . Толщина должна быть не более 3 мм. Накрыть и оставить еще на 3 часа.

В раскатанное тесто добавить помидоры (или томатное пюре) по желанию и поставить пиццу на дно духовки, выпекать при температуре 250-280°C в течение 5-6 минут. Переместите пиццу на верхнюю полку духовки и запекайте еще 6-8 минут, добавляя слитую моцареллу (если используете) только в последние 3-4 минуты. Другие ингредиенты, такие как оливковое масло холодного отжима и базилик, следует добавлять в конце приготовления.

Рецепт пиццы маринара

тесто для пиццы (см. рецепт выше)
50 г помидоров Corbara, без жидкости
70 г эскариола, бланшированных
30 г черных оливок Кайаццо, без косточек
щепотка каперсов Salina
зубчик чеснока, тонко нарезанный
щепотка орегано
оливковое масло первого холодного отжима

Выложите готовое тесто на противень и выложите на противень. слегка прижать. Толщина должна быть не более 3 мм.

Сверху положите помидоры и запекайте при температуре 250–280°C в течение 5–6 минут. Добавить эскарол, маслины, каперсы, чеснок и запекать в духовке при 250-300°С еще 6-8 минут. Добавьте орегано и струйку оливкового масла.