Молочный кефир Пошаговое руководство | Питательные культуры Yemoos
Добро пожаловать в кефирную семью! Если вы еще этого не сделали, вы можете приобрести молочные кефирные зерна в нашем магазине. Теперь вы являетесь частью всемирной общины, которая поддерживает этот восхитительный полезный для здоровья напиток уже более 2000 лет.
Большинство видов брожения, включая кефир, не особенно хорошо подходят для некоторых типов металлической посуды или металлических контейнеров, которые могут их повредить.
При обработке и брожении рекомендуется использовать стекло, дерево и пластик. Нержавеющая сталь считается безопасной при кратковременном контакте, таком как процеживание или перемешивание.
Посмотрите наше видео о том, как приготовить молочный кефир.
Посмотреть PDF-версию этого руководства для печати .
Посмотрите видео о приготовлении молочного кефира
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
3
3 0038
*Когда ваша посылка прибудет, мы рекомендуем временно положить ее прямо в холодильник, пока вы не будете готовы кормить зерном (желательно в тот же день или в течение 24 часов).
Необходимая посуда:
• Пинта или большая банка
• Деревянная или пластиковая ложка
• Пластиковое/нейлоновое сито или сито из нержавеющей стали
• Еще один контейнер размером с пинту или больше для хранения готового кефира в
7
3
Необходимые ингредиенты:
• Свежее молоко. Убедитесь, что молоко НЕ ультрапастеризованное* (UHT) или «безлактозное». Консервированное или сухое молоко иногда может быть приемлемым, но часто в нем могут возникнуть проблемы с зерном (лучше поэкспериментировать позже).**
Лучше всего подходит сырое молоко (с питательной точки зрения), но если у вас нет доступа к сырому, цельное молоко также очень хорошо подходит для злаков (и может придать более сливочную текстуру, чем сырое). Подойдет обезжиренное или обезжиренное молоко, но зерновые предпочитают полный спектр питательных веществ, содержащихся в цельном молоке.
Вы всегда можете пойти на компромисс, переходя на цельное молоко (или добавляя жирные взбитые сливки) время от времени, если предпочитаете молоко с низким содержанием жира.
*При покупке органических продуктов внимательно проверяйте упаковку, многие из них ультрапастеризованные.
**Воздержитесь от экспериментов с другими видами молока, такими как консервированное, миндальное, соевое или кокосовое, пока зерна не сбалансируются в своем новом доме в течение нескольких недель.
ШАГИ
1. Первый шаг – процедить зерна и вылить молоко из пакета (если оно есть). Пока они все еще находятся в сите, слегка налейте на них немного свежего молока, чтобы быстро их промыть. Вы также можете использовать для этого родниковую воду (не из-под крана). Не беспокойтесь о том, чтобы сделать их нетронутыми, достаточно быстрого мягкого полоскания.
ПРИМЕЧАНИЕ: Хлор иногда может повредить кефирные грибки, поэтому для ополаскивания лучше всего использовать свежее молоко или родниковую воду.
С краном все в порядке, если вы доверяете своему источнику (в большинстве случаев хлор не причинит им вреда). Также никогда не используйте горячую воду.
2. Поместите зерна в чистую банку, достаточно большую для начала, чтобы вместить не менее 1 чашки молока (примерно на 1 столовую ложку зерен). На самом деле не имеет значения, узкая это банка или широкая, но мы обнаружили, что кефирные грибки чувствуют себя немного лучше в широкой банке просто потому, что они могут лучше дышать.
3. В первую порцию добавьте 1/2 стакана на 1 стакан свежего молока по вашему выбору.* Нет необходимости перемешивать или встряхивать.
*Небольшое напоминание: убедитесь, что молоко не ультрапастеризованное и не безлактозное. Лучше всего подходит сырое молоко, но если у вас нет доступа к сырому, хорошо подойдет цельное молоко. Отложите эксперименты с другими видами молока, такими как соевое или кокосовое, пока зерна не сбалансируются в своем новом доме в течение нескольких недель.
(прочитайте раздел «Необходимые ингредиенты» для получения дополнительной информации о выборе молока).
ПРИМЕЧАНИЕ: Имейте в виду, что первые несколько партий могут быть немного вялыми. Поэтому, если у него есть проблемы с ферментацией всего молока, сделайте 1/2 стакана молока, пока оно не сброзит это количество, а затем добавляйте больше молока каждую партию оттуда. Как только зерно начнет расти, может потребоваться гораздо больше, чем 1 чашка молока, особенно в теплую погоду. Если ваша первая партия пережарена, просто добавьте еще 1/2 стакана молока для следующей партии. Обратитесь к шагу 6, чтобы узнать, когда оно будет готово и сколько молока нужно использовать.
4. Накройте верхнюю часть банки тканью, бумажным полотенцем или пергаментной бумагой на резинке. Это делается для того, чтобы ваши кефирные грибки могли дышать и в то же время защищали их от загрязнения. Примечание. Плотная крышка может привести к тому, что банка взорвется из-за происходящего естественного процесса карбонизации.
Свободная крышка — это нормально, но создает много захваченной влаги.
5. Пора им отдохнуть и заняться своими делами! Найдите место для зерна вдали от прямых солнечных лучей. Шкаф просто отличный. Нет необходимости встряхивать/перемешивать их во время брожения, если только после наблюдения за первой партией вы не почувствуете, что они бродят слишком медленно. Кефирные грибки, которые перемешиваются, ферментируются быстрее, потому что они перераспределяют питательные вещества для более легкого доступа. Для этого нет жесткого правила, если вы хотите встряхнуть или перемешать, сделайте это!
6. Молоко должно быть готово примерно через 24 часа. Вы можете сказать, когда оно готово, если, слегка наклонив банку, вы увидите, что оно больше похоже на гель (больше не водянистое молоко), а также если вы увидите отделение сыворотки (карманы прозрачной жидкости). В первый раз они могут быть еще довольно молочными, но это нормально, они все еще приспосабливаются к своему новому дому.
Он должен пахнуть дрожжами, как хлеб, и немного резким или кислым, как йогурт. Как долго вы ферментируете, это действительно вопрос личных предпочтений. Он становится более кислым и терпким, чем дольше вы позволяете ему бродить. Имейте в виду, что это может вызвать стресс у зерен при постоянном чрезмерном брожении. Температура также сильно влияет на скорость брожения (летом это может занять вдвое меньше времени). Добавьте больше молока или уберите немного зерна, если оно слишком быстрое. Если это происходит слишком медленно, уменьшите количество молока и найдите более теплое место в доме. Поэкспериментируйте и посмотрите, что вам подходит на вкус (и правильно усваивается). В этом нет правильного или неправильного, это просто вопрос предпочтения!
ПРИМЕЧАНИЕ: Иногда первая партия может иметь неприятный запах. И он может быть все еще немного слабым, поскольку он приспосабливается к транзиту и акклиматизируется к новой среде и источнику молока. Хотя в целом это безопасно, вы можете отказаться от этой партии.
Может потребоваться несколько партий, чтобы зерна адаптировались к вашему дому и источнику молока. На этом этапе он будет более сбалансированным и вкусным для вас.
7. Когда кефир будет готов, нужно отделить кефир от кефирных грибков. Установите пластиковое сито или сито из нержавеющей стали на банку или миску и вылейте все.0003
ПРИМЕЧАНИЕ: Некоторые металлы (например, алюминий) могут повредить кефирные грибки. Нержавеющая сталь считается безопасной (нереакционноспособной) и идеально подходит для кратковременного контакта, такого как процеживание или перемешивание.
Нормально видеть зерна в виде «массы» в верхней части, как показано на рисунке слева — они имеют тенденцию плавать вместе со сливками к концу ферментации. Также имейте в виду, что любой «творог», который превращается в жидкость при нажатии, — это просто молочный творог, а не кефирная крупка — сами зерна представляют собой очень твердую резиноподобную массу, которая не пройдет через мелкое сито (если только очень сильно и целенаправленно не протереть) .
Некоторые люди отказываются от прозрачной сыворотки, которую иногда можно сначала вылить через сито (на фото справа), чтобы получить более густой и мягкий кефир, однако он содержит много питательных минералов и белков из молока, и его лучше оставить в если вы хотите получить полную питательную ценность.
Вы можете использовать деревянную или пластиковую ложку (или лопатку), чтобы аккуратно помочь жидкому кефиру пройти через него. Хотя процеживание может показаться очень густым, осторожное перемешивание кефира и зерен в сите (и вращение самого сита) сделает работу на удивление быстро. Если у вас все еще есть проблемы, опустите сито в миску, чтобы зерна снова были покрыты кефирной жидкостью, и попробуйте еще раз!
8. Положите зерна обратно в банку. Нет необходимости промывать зерна или банку; обычно им гораздо лучше без полоскания. Вы можете повторно использовать ту же банку или начать с чистой. Если вы чистите его, убедитесь, что вытерли все остатки мыла (чтобы не повредить зерна агрессивными химикатами или антибактериальными средствами).
9. После процеживания перемешайте кефир, чтобы разгладить комочки. Вы можете выпить готовый кефир сразу или поставить его в банку (как на фото слева) в холодильник, чтобы он остыл, округлил вкус и немного загустел. Витамины группы В также немного увеличиваются при хранении в течение 6-12 часов перед употреблением. Если вы хотите, чтобы ваш кефир был шипучим и газированным, наденьте на готовый продукт плотную крышку на день-два, срыгивая его раз в день (крышку открывать и закрывать — для предотвращения взрыва). Хранение его вне холодильника поможет этому процессу, но имейте в виду, что оно будет становиться все более кислым. Важно 9.0003
Важное примечание перед употреблением кефира: Кефир содержит очень большое количество полезных бактерий и дрожжей, а также является кислым (из-за большого количества полезной для здоровья молочной кислоты, рН около 3-5). Для некоторых людей это может быть шоком. Все реагируют на это по-разному, поэтому мы всегда рекомендуем начинать медленно, чтобы увидеть, как ваше тело примет это.
У большинства людей нет никаких побочных реакций, но если они есть, обычно это просто вопрос медленного начала и медленного увеличения с течением времени. Начните со столовой ложки и продолжайте. Ваше тело в конечном итоге может извлечь из этого больше пользы, если вводить его постепенно. Иногда пить утром с завтраком лучше всего, так как многие сообщают, что им намного лучше с кефиром по утрам.
ПРИМЕЧАНИЕ: Когда люди говорят, что пьют кефир, они имеют в виду образовавшуюся жидкость. Тем не менее, можно есть и сами зерна в небольших количествах, которые, конечно же, являются отличным источником пробиотиков.
10. Теперь повторите! Влейте свежее молоко, чтобы начать процесс заново. Вот и все! Поздравляю с первым домашним кефиром! Это действительно надежный процесс, и зерна довольно устойчивы, так что не беспокойтесь слишком сильно, люди делают это уже тысячи лет! Развлекайтесь, экспериментируйте и наслаждайтесь!
Если вам нужна дополнительная помощь помимо этого руководства, не стесняйтесь обращаться к нам по электронной почте в любое время по адресу yemoos@yahoo.
com.
Дополнительные зерна и хранение
После первых нескольких партий:
По мере приготовления кефира ваши зерна будут расти. В этот момент вы можете добавить больше молока, если хотите больше кефира, съесть их или сохранить (всегда полезно иметь под рукой запасные зерна). Они также являются хорошим дополнением к компостной куче! 🙂
Зерновые – еще один способ получить мегадозу пробиотиков. Начните с очень небольшого количества сбалансированных, полезных зерен и посмотрите, как отреагирует ваше тело. На вкус они очень приятные, как кисловатые мармеладные конфеты. Мы сами любим их есть (как и наши собаки и куры!). Вы также можете смешать их с кефиром или кефирными смузи (добавьте немного бананов и клубники для удовольствия!). Все люди разные, и некоторые люди могут быть чувствительны или не совсем использовать огромное количество полезных бактерий и дрожжей, содержащихся в зернах. Как и во всем, сначала прислушайтесь к своему телу.
Как хранить дополнительное зерно:
Замораживание – лучше всего подходит для средне- и долгосрочного хранения
Чтобы заморозить, промойте зерна, если хотите, водой (без хлора и тепла), а затем осторожно промокните их насухо чистой тканью. или бумажное полотенце. Вы можете взять их прямо из готовой партии кефира и просто промокнуть от кефира (они будут более липкими, но промывать их не обязательно). сухое сухое молоко, пока оно не будет хорошо покрыто. Затем наполните пакет или банку для заморозки большим количеством сухого молока и закопайте их в него (чтобы защитить их от воздуха, влаги и ожогов от морозильной камеры). Вы также можете попробовать заморозить их прямо в банке с молоком, но это более вредно, так как вода в молоке расширяется при замерзании. Если вы хотите заморозить несколько порций кефирных грибков в молоке, просто положите несколько зерен в каждый кубик формы для льда, залейте молоком и дайте заморозиться на плоской поверхности. Затем переложите их в пакет для заморозки в течение дня или двух и храните около 3 месяцев.
Дом, кефирный гуру, рекомендует крупам находиться в морозилке не дольше полугода. Тем не менее, некоторым удалось восстановить замороженное зерно более чем через 2 года (хотя мы не можем сказать, каково было качество или здоровье зерна на тот момент!).
Если у вас есть саморазмораживающийся морозильник, вы можете попробовать лиофилизировать зерно дома. Попробуйте начать с мелких зерен одинакового размера (при необходимости используйте ножницы, чтобы сделать крупные зерна меньше). Поместите зерна на пористую неметаллическую поверхность, например, на кусок нейлона, подвешенный над противнем для выпечки. Позвольте им замерзнуть открыто в морозильной камере в течение 3-5 дней. Это будет работать только в саморазмораживающемся морозильнике, который способен отводить влагу при замерзании, позволяя им высохнуть. Когда они высохнут, храните их в сухом молоке в морозильной камере (в банке или пакете) или в вакуумном пакете.
Дегидратация – лучше всего подходит для длительного, удобного и/или переносного хранения
1.
Промокните кефирные грибки насухо чистой тканью или бумажным полотенцем. Вы можете промыть их заранее, если хотите, в воде без хлора.
2. Разложите на чистой поверхности. Ткань или бумажное полотенце хорошо подходят для сушки без вентилятора, тарелка, вощеная бумага или любая чистая поверхность (неметаллическая) отлично подходят для принудительной сушки воздухом. Перейдите к шагу 5, если у вас есть вентилятор или дегидратор.
3. Если у вас нет вентилятора, неплотно накройте их бумажным полотенцем, чтобы защитить их во время высыхания, это займет около 2-5 дней, в зависимости от комнатной температуры и влажности.
4. Проверьте их, пока они сохнут, перевернув их наполовину, чтобы обнажить влажные части внизу.
5. Если у вас есть вентилятор, разложите их, как указано в шаге 1, и направьте к ним поток воздуха с низкой или средней силой (только будьте осторожны, чтобы их не сдуло!). Если у вас есть дегидратор, который может выдерживать температуру 80°F или меньше, этот метод также является приемлемым.
Они сохнут примерно через 12-48 часов, в зависимости от комнатной температуры и влажности.
6. Вы можете остановить сушку, когда они кажутся почти сухими, но все еще едва мягкими, если вы храните их в течение короткого периода времени (например, неделю или две). В этом состоянии они немного более активны и свежи. В противном случае перейдите к шагу 7.
7. Когда зерна полностью высохнут (твердые, мелкие, желтоватые), положите их в полиэтиленовый пакет или банку с ватными тампонами (для впитывания лишней влаги) и храните при комнатной температуре или в холодильнике. Вы также можете хранить их в бумажном конверте, внутри банки ИЛИ в пакете или банке, покрытых сухим молоком. Обезвоженные зерна могут быть успешно восстановлены через год или более.
Охлаждение — лучше всего подходит для временного хранения
Если вам нужно временно хранить их, вы всегда можете положить их в немного свежего молока в холодильнике. Более низкая температура замедлит процесс брожения как минимум на несколько дней.
Это лучший способ хранения, если вы планируете сделать перерыв примерно на месяц или меньше. Для полной реакции может потребоваться партия или две. Если вы делаете более длительный перерыв, рекомендуется обезвоживание.
Рецепты
Посетите наш новый раздел рецептов, чтобы узнать, как приправить кефир вкусными смузи, итальянскими газированными напитками, сливочным сыром и даже использовать его в качестве разрыхлителя для хлеба и пиццы!
0003
‘We’re освобождая Beanz из консервной банки’
Компания Kraft Heinz является синонимом томатного кетчупа и печеных бобов.
Оба продукта производятся на растительной основе с тех пор, как они впервые вышли на рынок — за десятилетия до того, как тенденция к растительному питанию утвердилась.
Действительно, с момента основания компании H.J. Heinz в 1869 году компанию можно считать прогрессивной. Для Kraft Heinz — результата слияния Kraft Food Group и H.J. Heinz Holding Corporation в 2015 году — работа на растениях — ничто. новый.
Нововведением является расширение портфеля продуктов Kraft Heinz на растительной основе, который включает несколько новых категорий, начиная от соуса для пасты и заканчивая гамбургерами без мяса и супами в пакетиках.
Более всеобъемлющий, «менее активный» обмен сообщениями на растительной основе
Хотя Heinz Beanz и Heinz Tomato Ketchup производятся на растительной основе, ни один из них явно не позиционирует себя как таковой. Это связано с тем, что чествование растений укоренилось в истории компании, полагает Кристина Кенз, директор компании по международному развитию и устойчивому развитию.
«В Heinz мы работаем только на растениях. Наш праотец Генри Хайнц был одним из первых создателей растений на основе того, как он смотрел на сельское хозяйство, как он любил ингредиенты и как мы пронесли это более 150 лет, чтобы сделать нас самыми первыми производителями растений на основе растений. ».
Такой фундамент хорошо настраивает компанию на перспективное будущее, считает Кенз. «Если перенестись на 100 лет вперед и посмотреть на стратегию, которую мы хотим разработать в будущем, мы верим во вкус, питательную ценность, планету. Промышленные силы — вот что изменит ситуацию с едой. Мы всегда дадим вам вкусный продукт, питание обязательно… и [забота о планете] — это большое дело, которое мы должны делать вместе», — сказала она FoodNavigator.
«Все, что мы делаем с продовольственной системой, должно оказывать максимально положительное влияние на планету [с точки зрения] устойчивости и сообществ».
Быть «гигантским» брендом означает, что Kraft Heinz может изменить мир к лучшему.
Директор по развитию и устойчивому развитию также считает, что его устоявшаяся рыночная позиция помогает донести «информацию о растениях» в более «съедобной» форме.
«Это становится доступным для всех. Это становится чем-то более веселым и менее активным. Несмотря на то, что мы хотим поступать правильно, [мы используем] язык, который гораздо более [включает] всех, и именно здесь наши продукты имеют смысл».
Освободите Beanz… и положите их на пиццу
Растительные продукты Kraft Heinz в новых категориях можно разделить на две категории: те, которые содержат культовый продукт компании Beanz, и те, которые его не содержат . В обоих сценариях компания опирается на свою историю, предположил Кенз. «В целом, это большой пересмотр портфолио, которое мы делаем, чтобы привести себя в соответствие с [основами] того, кто мы есть».
Ряд продуктов в расширенном ассортименте продукции Kraft Heinz содержит ключевой ингредиент печально известного продукта Heinz Beanz: морскую фасоль (также известную как фасоль).
Но вместо того, чтобы продавать их внутри банки, компания «освобождает» бобы. В компании Kraft Heinz эту стратегию называют «освобождением Beanz».
Одной из целей Beanz Liberation является привлечение новой аудитории. Консервированная фасоль была впервые произведена компанией Heinz в 1895 году. Хотя они до сих пор пользуются популярностью во всем мире, молодое поколение, которое, возможно, не выросло на печеной фасоли на тостах, как их родители, может счесть этот продукт «менее актуальным», объяснил Кенц.
бургера и фарша Heinz Meatless, приготовленные «при поддержке Beanz», уже запущены в продажу в Нидерландах. Источник изображения: Kraft Heinz
«У нас все еще есть много людей, которые едят Heinz Beanz, но мы думали, что должны вынуть бобы из банки, чтобы охватить новые племена».
Примеры продуктов включают новые гамбургеры и фарш Heinz Meatless, которые «разработаны Beanz» и уже запущены в продажу в Нидерландах. Предложения богаты белком и не содержат искусственных ароматизаторов, красителей, консервантов и сои.
«Это другой способ попытаться заставить разные племена модернизироваться…» объяснил директор по развитию и устойчивому развитию.
Идея состоит в том, чтобы «взглянуть на бобы с разных точек зрения», — продолжила она. «Один из них — с технологической точки зрения [определение], что дает уникальный продукт. И что отличается, так это то, что он работает на Beanz. Это то, с чем мы знали, как работать в течение последних 100 лет. Мы действительно понимаем бобы… от того, как собрать самый чистый продукт, до того, как создавать продукты».
Первоначальная реакция потребителей была положительной. «Людям это нравится… потому что, несмотря на то, что [категория альтернативного мяса] многолюдно, это другое. Во-первых, он был выпущен Heinz… и он сделан из превосходного белка, который составляет основу для нас. И потом, конечно, доставка продукта: текстура отличная, вкус отличный».
Kraft Heinz продает свои бургеры Heinz Meatless как в розницу, так и в общественное питание, чтобы охватить два основных целевых рынка: вегетарианцев/веганов и флекситарианцев.
Другие продукты, которые будут запущены в рамках стратегии Kraft Heinz Beanz Liberation, включают Heinz Beanz Bowls: ассортимент замороженных блюд со вкусами «Дымчатый перец чили», «Ароматный кокос» и «Томат с травами». По данным компании, эти продукты обеспечивают два из пяти приемов пищи в день, 20 г белка на порцию и богаты клетчаткой.
Более веселые примеры включают оладьи Heinz Beans Hash Browns (оладьи с печеной фасолью) и линейку продуктов Heinz Baked Beanz Pizza.
Новый шаг в категории соусов для пасты, супов и готовых блюд
Среди новинок, появляющихся на прилавках магазинов и не содержащих бобов темно-синего цвета, – новая линейка соусов для пасты. Вкусы включают помидоры грана падано и маскарпоне, средиземноморские овощи и коренастые помидоры, а также вяленые помидоры черри и базилик.
В Великобритании переход на категорию соусов для пасты сопровождался рекламной кампанией, предполагающей, что Kraft Heinz, крупный игрок на рынке томатного кетчупа, является очевидным выбором для категории соусов для пасты.
В одной рекламе, показывающей семь новых вкусов соусов компании, говорится: «Опоздали на 150 лет». 7 способов извиниться».
Среди новинок, которые не содержат фасоль темно-синего цвета, появляющихся на прилавках магазинов, есть новая линейка соусов для пасты. Источник изображения: Kraft Heinz
«Этот новый запуск — прекрасный продукт, который мы повторно предложили с натуральными отличными ингредиентами и отличными питательными веществами», — прокомментировал Кенз .
Компания также выпустила ряд пакетов для супа. Линия Heinz Plant Proteinz включает такие вкусы, как суп из кукурузы и черной фасоли в мексиканском стиле со сладким картофелем и кориандром, а также чечевица и жареный сладкий картофель с имбирем и куркумой. Порция супа Plant Proteinz содержит 15 г растительного белка.
В замороженном отделе супермаркета представлен еще один новый ассортимент: блюда Heinz One Pan содержат две порции на обед или ужин. По словам компании, блюда «без предварительной подготовки» доступны в виде паэльи или ризотто — блюд, которые «обычно требуют много времени для приготовления дома».
Однако для приготовления блюд Heinz One Pan «все, что вам нужно, это сковорода». Ассортимент замороженных блюд Heinz One Pan представлен тремя вкусами: ризотто в итальянском стиле, овощная паэлья в испанском стиле и кускус в марокканском стиле.
Наборы еды из супермаркета
В то же время, для дальнейшего расширения Kraft Heinz’
Линия Heinz Plant Proteinz включает такие вкусы, как суп из кукурузы и черной фасоли в мексиканском стиле со сладким картофелем и кориандром и чечевица & Жареный сладкий картофель Даль с имбирем и куркумой. Источник изображения: портфолио Kraft Heinz
. Компания недавно выпустила новый набор для еды и кулинарный ассортимент в сотрудничестве с дизайнерской фирмой Designit для потребителей, которые хотят попробовать новые блюда у себя дома.
SOSU от Amoy стремится «связать» паназиатскую региональную кухню с «практичностью» быстрого приготовления блюд. Каждый набор для еды включает в себя рецепт и специальные ингредиенты и может подойти для вегетарианцев и веганов.