Содержание
Откусите эти булочки с корицей в форме печенья
Если и есть специя, которая напоминает мне о моей юности, то это должна быть корица.
Корица — это нить, связывающая многие продукты, которые любит моя семья. Как мамин кофейный пирог, который она готовила, когда у нас была компания. Или бабушкино печенье с пряностями на Пасху и сладкие тамале на Рождество. Там были te de canela (чай с корицей, приготовленный из мексиканской корицы), чуррос, buñuelos (обжаренные мучные лепешки с корицей и сахаром) и горячие тосты с маслом, посыпанные сахаром с корицей.
Когда было холодно, мама приготовила мексиканский горячий шоколад и arroz con leche (мексиканский сладкий рис). В жаркие летние месяцы мы получали орчату. Были также папины французские тосты, его pan de pan (мексиканский хлебный пудинг с корицей, приготовленный из вчерашнего хлеба, сахара, изюма и ананаса) и, конечно же, все праздничные угощения в конце года, такие как яблоко и тыквенные пироги.
Еще есть рецепт печенья, которое я начала печь, когда училась в старшей школе, для обмена печеньем во время праздников. Основной рецепт врезался в память так давно, что я не могу вспомнить, как он у меня появился.
Мне нравится, как эти маленькие ребята передают все мои любимые нотки булочки с корицей, но в форме печенья. Их быстрее приготовить, не дожидаясь, пока дрожжевое тесто поднимется, но, тем не менее, они сытные. Недавно я начал покрывать их глазурью, чтобы подчеркнуть атмосферу булочек с корицей, но они так же прекрасны и без нее, если хотите.
Эти маленькие кусочки так сытны. Их легко сделать, и они выглядят впечатляюще, что делает их отличным выбором для вашего следующего обмена печеньем.
Длинной стороной к себе осторожно потяните пергамент от себя, сворачивая им тесто и сворачивая его в тугой рулет.
(Анита Л. Арамбула / Признания гурмана)
Сформированное тесто должно охлаждаться в течение 2 часов (или до ночи), чтобы его можно было аккуратно нарезать.
Выпекать сразу после нарезки.
Получается от 5½ до 6 дюжин, в зависимости от размера
½ стакана коричневого сахара
4 чайные ложки молотой корицы
1¼ чашки несоленого сливочного масла европейского типа, например, Kerrygold, комнатной температуры
4 унции сливочного сыра, почти комнатной температуры
1½ чашки гранулированного белого сахара
2 больших яйца ванили 5 9037, комнатной температуры
экстракт
Цедра 1 большого апельсина (около 1 столовой ложки)
5 чашек муки для выпечки (или 4½ чашки универсальной муки), плюс ½ чашки для раскатки
1 чайная ложка разрыхлителя
½ ч. ложки пищевой соды
½ ч. необходимо
2 чайные ложки кукурузного сиропа
¼ чайной ложки экстракта апельсина или миндаля
Смешайте коричневый сахар и корицу в небольшой миске или чашке; перемешайте и отложите.
Взбейте масло и сливочный сыр в большой миске с помощью электрического миксера до легкой и воздушной массы. Добавьте сахар и снова взбивайте в течение 2 минут, соскребая сахар со стенок чаши по мере необходимости. Добавьте яйца по одному, взбивая до полного соединения между добавлениями. Добавьте ваниль и цедру на средней скорости; отложить.
Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в миску среднего размера. Добавьте треть муки в масляную смесь, полностью перемешав миксером перед добавлением следующей трети. Смешайте вторую треть муки электрическим миксером. Наконец, добавьте последнюю треть, используя деревянную ложку или резиновый шпатель, пока не перемешаете.
Посыпьте сухую рабочую поверхность мукой и выложите тесто на рабочую поверхность. Посыпьте руками муку по мере необходимости и замешивайте тесто, пока оно не схватится и не перестанет быть слишком липким, при необходимости добавляя муку. Сформируйте большой диск и разделите тесто на 4 равные части.
Придайте каждой части плоскую квадратную форму и оберните полиэтиленовой пленкой. Охладите в течение 15 минут.
Положите большой лист кулинарного пергамента или вощеной бумаги на рабочую поверхность: посыпьте пергамент и скалку мукой. Работая с одним куском теста за раз (остальные оставляя в холодильнике до готовности), раскатайте в прямоугольник примерно 9 на 8 дюймов. Равномерно посыпьте поверхность четвертью коричного сахара. С длинной стороны аккуратно стяните пергамент от себя, перекатывая тесто на себя. Продолжайте раскатывать и сворачивать тесто в желейный рулет. Когда вы дойдете до другой стороны, оттяните бумагу и убедитесь, что тесто плотно свернуто. Сверните его обратно в пергамент, в стиле Тутси Ролл, защипнув концы. Верните его в холодильник и повторите с оставшимся тестом. Дайте тесту остыть в течение как минимум 2 часов или на ночь.
Когда будете готовы выпекать, разогрейте духовку до 350 градусов. Застелите два противня пергаментом или используйте силиконовый коврик для выпечки.
Достаньте один рулон теста из холодильника и нарежьте его на круги толщиной около ⅜ дюйма. Поместите ломтики на противень на расстоянии 1 см друг от друга. Выпекать 9 минут. Достаньте печенье из духовки и дайте ему постоять 2 минуты на противне, а затем переложите на решетку для охлаждения. Повторить с оставшимися рулетиками теста. Дайте печенью полностью остыть перед глазурью.
Чтобы приготовить глазурь, смешайте ингредиенты в небольшой миске. Стремитесь к консистенции блинного сиропа. Есть несколько способов украсить ваше печенье: используйте чайную ложку, чтобы полить его; отрежьте угол от закрывающегося пакета объемом в литр, добавьте глазурь и выдавите ее на печенье; используйте бутылку для украшения торта с маленьким круглым наконечником. Дайте глазури полностью высохнуть перед хранением. Эта глазурь достаточно затвердеет, чтобы можно было складывать печенье друг в друга, не слипаясь. Печенье хранится в герметичном контейнере до 4 дней при комнатной температуре или до недели в холодильнике.
Рецепт защищен авторским правом Аниты Л. Арамбула и перепечатан с разрешения «Признания гурмана».
Арамбула — арт-директор и дизайнер отдела продуктов питания. Она ведет блог на сайтеconfionsofafoodie.me, где была опубликована первоначальная версия этой статьи. Подпишитесь на нее в Instagram: @afotogirl. С ней можно связаться по адресу [email protected].
Молочный хлеб Хоккайдо — Рецепты для мамы
Просмотров: 21,572
Эти булочки представляют собой пушистый, мягкий молочный хлеб в японском стиле Хоккайдо. Испеките его сегодня по этому простому рецепту. Это идеальный хлеб для заготовок, потому что они остаются мягкими в течение нескольких дней! Обязательно попробуйте эти японские булочки с молоком.
Этот метод не использует метод tangzhong roux. Если вы живете на Хоккайдо, вы можете использовать хоккайдское молоко, но подойдет и любое цельное молоко. (или цельное молоко/полноценное молоко/чистое молоко)
Прослушайте аудиорецепт молочного хлеба Хоккайдо в формате mp3.
Озвучивает Джейни.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 ⅓ чашки хлебопекарной муки
1 чашка цельного молока/молока
1 ст. л. меда
1 ½ ст. комнатной температуры
3 г активных сухих дрожжей (примерно одна чайная ложка)
Кондитерская глазурь: (по желанию)
1 стакан просеянной сахарной пудры (или сахарной пудры)
1 ст.л. воды или молока
ИНСТРУКЦИЯ: 1 1. В миске смешайте хлебную муку, соль и сахар. Отложите. 2. В средней миске добавьте дрожжи и мед в теплое молоко. Дайте дрожжам активироваться в течение минуты. 3. Начните понемногу добавлять смесь молока/меда/дрожжей к сухим ингредиентам, пока все не смешается. 4. Перемешивайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в рыхлое лохматое тесто, затем переключитесь на руки. Месите от 4 до 5 минут или пока тесто не превратится в полугладкий шар. 5. Тесто будет довольно липким.. Посыпьте дополнительно немного муки, примерно столовую ложку или две (по одной), на тесто и на руки во время замешивания (чтобы оно не слишком прилипало). 6. Добавить в тесто сливочное масло. На этом этапе тесто будет скользким и грязным, но продолжайте месить. Он станет мягким и податливым. 7. Месите еще 4–5 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. 8. Поместите тесто в большую миску с достаточным пространством и накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем. Дайте подняться в течение 1-2 часов или пока хорошо не удвоится. 9. Когда тесто увеличится вдвое, переложите его на рабочий стол и обомните. Разрежьте его на три-четыре равные части. Для каждой части раскатайте тесто в длинный овал. Сложите овал втрое по ширине, затем снова разровняйте. Сверните тесто вдоль и нарежьте небольшими булочками. Разложите их на сковороде. Повторите с оставшимися кусочками. 10. Дайте тесту снова подняться, пока он почти не удвоится, в течение 1 часа. 11. Разогрейте духовку до 180 °C (или 350 °F). Когда тесто будет выглядеть готовым, вы можете слегка прижать его одним пальцем; если углубление постепенно возвращается в норму, но остается видимым, ваше тесто готово к выпечке. 12. Выпекать около 30-40 минут. Помните, что время зависит от вашей сковороды и духовки. Вы должны проверить его до установленного времени. 13. По готовности достаньте из духовки и дайте остыть на решетке. Сверху распределите глазурь. Подавайте и наслаждайтесь! Приготовление глазури : Отмерьте 1 стакан просеянной сахарной пудры в миску. Добавьте достаточное количество воды, около 1 столовой ложки, чтобы глазурь легко распределялась. Получается около ½ стакана. Примечание по выпечке: Желательно оставить тесто на ночь в холодильнике. Это позволяет клейковине развиваться в течение дополнительного времени. Это также даст лучший вкус. Тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Просто плотно накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать высыхания, но не закрывайте полностью. Кредиты: Кэт Хаясака и Ориол Портелл Спасибо, что заглянули на наш сайт! Хотите получать уведомления о наших последних рецептах? Просто нажмите «Да» во всплывающем окне, и мы каждый день будем уведомлять вас о новых рецептах.
Обычно я добавляю не менее 1 столовой ложки.
Вы также можете попробовать наш:
