Пирожковое тесто для жареных пирожков на сухих дрожжах: Дрожжевое тесто для жареных пирожков: рецепт приготовления

Рецепт пиццы в детройтском стиле

Почему это работает

• Использование теста с высоким содержанием влаги, приготовленного из хлебопекарной муки, позволяет получить пиццу с нежной, но при этом жевательной, очень хрустящей корочкой.
• Распределение сыра до краев формы для пиццы позволяет ему таять на краях, образуя хрустящую румяную корочку.

Весь прошлый год я был по шею в хрустящих сырных корочках. Имейте в виду, это неплохое место.

Когда детройтская пицца стала модной? Я имею в виду, я знаю, что пиццу на прямоугольной сковороде подают в Городе Моторов как минимум с 19-го века.46, когда, согласно Pure Michigan, владелец бара Гас Гуэрра и его жена Анна решили бросить партию сицилийского теста ее матери в синюю стальную сковороду, первоначально использовавшуюся для перевозки автозапчастей, и испечь ее с сыром и соусом. Пицца появилась с почерневшей, кружевной, хрустящей сырной корочкой по всему периметру, и так родился новый стиль пиццы. С тех пор его обслуживает ресторан Buddy’s, открытый Герра.

Но это не то, что я имею в виду. Когда это стало вещью ? Начиная с начала 2016 года или около того, все, казалось, говорили об этом, писали об этом или открывали рестораны, посвященные этому. Я впервые узнал об этом в 2008 году, когда бывший редактор Serious Eats и нынешний специалист по пирогам в баре Адам Кубан включил его в свое исчерпывающее руководство по стилю пиццы, но только в следующем году, во время моей ежегодной охотничьей поездки в Мичиган, я попробовал его в первый раз, в Бадди в Детройте.

Что такое пицца в детройтском стиле?

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Честно говоря, я не знаю, почему он не взорвался раньше. Вещь чертовски вкусная. Начнем снизу и будем двигаться вверх: корочка получается хрустящей и золотистой на дне, с легкой поджаренной текстурой, которую она получает от шипения в топленом жире, капающем с сыра. Затем мы переходим к мякишу, который жевательный, со средней мелкой структурой пузырьков. Не такой деревенский, как, скажем, фокачча, но и не такой мягкий и пушистый, как сицилийский ломтик в нью-йоркском стиле.

Выше этого места все становится немного шиворот-навыворот. Вместо того, чтобы использовать типичный порядок пиццы «соус, сыр, начинка», детройтская пицца построена в обратном порядке. Сливочный, острый сыр Brick из Висконсина нарезают кубиками и наносят прямо на верхнюю часть теста, где он запекается, становится липким, маслянистым и толстым в середине, хрустящим и темно-коричневым по краям. Поверх сыра кладут сладкий густой томатный соус, приправленный большим количеством чеснока и специй, который часто наносят толстыми параллельными полосами. Если вы заказываете пиццу с пепперони (наиболее распространенная начинка), в зависимости от того, где вы находитесь, вы можете обнаружить, что она свернутая и хрустящая поверх соуса или, иногда, спрятана под сыром, где его аромат просачивается и проникает в каждое блюдо. укусить. * Это хрустящий, жирный, сырный, острый и великолепный, особенно те желанные угловые кусочки, которые придают вам дополнительный хруст.

*Должны ли мы называть их «середнячками» вместо «начинки», если они застряли посередине?

Это не повседневная пицца. Это не пицца каждую неделю. Это может быть даже не каждый месяц, если вы хотите дожить до разумного возраста. Но блин, неужели хорошая пицца. Настолько хорош, что стоит съездить в Детройт, чтобы попробовать его. Настолько хорошо, что стоит потратить месяцы времени, недели на исследования и десятки и десятки экспериментов, чтобы разработать рецепт, чтобы воспроизвести его дома. Так я и сделал. Вот что я нашел.

В поисках идеальной жевательной корочки

Я решил начать свое тестирование, сосредоточившись на корке. Для этих тестов я использовал моцареллу с низким содержанием влаги и банку Рао для соуса. Поскольку у меня уже есть простой рецепт надежной пиццы на сковороде, я начал с него, полагая, что смогу изменить его, чтобы он работал для детройтского пирога. В этом рецепте используется базовый метод без замеса: мука и вода смешиваются с дрожжами (1% муки по весу) и солью (2,5% муки по весу) и смешиваются вместе в миске, пока не образуется рыхлое тесто. . Затем миску накрывают и оставляют на ночь. Во время этого ночного отдыха дрожжи размножаются и производят пузырьки углекислого газа, которые медленно расширяются и поднимаются вверх, фактически замешивая тесто для вас. Утром вы получите эластичное, расслабленное тесто с большим количеством глютена.

Как оказалось, слишком много развития глютена.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Хорошее развитие клейковины и хорошо расслабленное тесто с высокой влажностью приводят к очень простоватой структуре отверстий, с плотным жеванием и смесью больших, маленьких и средних пузырьков. Это вкусно, но детройтская пицца должна быть более однородной. Тем не менее, мне понравилась идея теста без замеса, поэтому я попробовала его еще несколько раз, используя разное соотношение муки и воды. На языке пекарей это называется «уровень гидратации»: «тесто с 60% гидратацией» — это тесто, в котором на каждые 100 граммов муки используется 60 граммов воды. Моя оригинальная пицца на сковороде имеет уровень гидратации около 70%. Я попытался уменьшить его до 60%, что сделало тесто с более тонкой структурой отверстий (хорошо!), но также с более плотной и жесткой текстурой (плохо!).

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

После еще нескольких экспериментов (в основном связанных с добавлением жира в тесто с идеей сделать его немного более нежным) я решил отказаться от метода без замеса и переключиться на более традиционный подход, основанный на замешивании. .**

** NB: Без замеса — это по-прежнему фантастический способ приготовления пиццы или хлеба, если вам нужна деревенская крошка!

Проведя небольшое исследование, я обнаружил, что несколько лет назад Адам Кубан пошел по тому же пути, исследуя уровни гидратации в тесте в детройтском стиле. По его словам, ключевым моментом является использование универсальной муки и сверхвысокий уровень гидратации 75%. Я замесила еще одну партию, на этот раз с помощью стационарного миксера. Я начал с того, что объединил ингредиенты и смешал их, пока они не начали собираться вместе, затем дал им отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем продолжить месить.

Это метод, называемый автолизом, во время которого происходит ферментативное расщепление белка муки***, что облегчает последующее образование глютена. Думайте об этом как о превращении космического корабля Lego в замок: проще всего его полностью разобрать, прежде чем начинать строить заново. После того, как тесто было замешано, я дал ему подняться на пару часов при комнатной температуре, прежде чем переложить его в смазанную маслом сковороду (подробнее об этой сковороде позже). Я дал ему еще раз отдохнуть, чтобы глютен расслабился, затем растянул его, пока он не заполнил сковороду до краев, прежде чем покрыть его и запечь в горячей духовке.

*** Технически автолиз проводится до добавления соли, но я никогда не находил большой разницы между добавлением соли в начале и добавлением ее в конце.

Адам прав в том, что высокое увлажнение — отличный способ (хотя в итоге я уменьшил количество воды примерно до 73% вместо 75%), но я не был полностью уверен в универсальной муке. Поскольку универсальная мука содержит относительно мало белка, из нее получаются легкие, очень нежные крошки, которые не жуются и не тянутся так, как мне хотелось.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Замена этой универсальной муки на муку для хлеба (я использовала муку для хлеба короля Артура) была настоящим ключом к получению структуры мякиша, которая была относительно открытой и жевательной, но все же прямо на конце шкалы детройтской пиццы, в отличие от фокаччи. конец.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

В прошлом я восторженно писал о тесте, приготовленном в кухонном комбайне, и я рад сообщить, что это тесто также отлично работает в кухонном комбайне. Просто засыпьте ингредиенты, запустите машину, пока не сформируется шарик теста (обычно это занимает около 15 секунд), затем дайте этому шарику теста прокатиться по лезвию еще 30 секунд. Вы будете поражены тем, как быстро он развивает невероятно гладкую, шелковистую структуру глютена. Если у вас есть мощный кухонный комбайн (наш обзор лучших кухонных комбайнов находится прямо здесь) и вы делаете только пару партий теста, он оставит миксер в пыли.

Комбинации сыра и сковороды

Убрав тесто с дороги, я обратил внимание на сыр. Детройтская пицца необычна по двум причинам, когда дело доходит до сыра. Во-первых, это использование сыра Brick, выдержанного сыра с высоким содержанием жира из Висконсина с уникальным острым, соленым, маслянистым вкусом, который трудно заменить чем-либо другим. Второе — края. Если вы когда-нибудь были в Pequod’s или Burt’s Place в Чикаго или, что еще лучше, ели пиццу из Windy City Pie в Сиэтле (кстати, это лучшая пицца в чикагском стиле, которую я когда-либо ел где угодно, в том числе в Чикаго), тогда вы знакомы с понятием хрустящей, почерневшей сырной корочки — полки из хрустящего кружевного сыра, окружающего край пиццы. Вот где кроется настоящая магия пиццы в детройтском стиле, и, как я выяснил, достать ее не так-то просто.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Для тестирования я заказал тонну сыра Brick на Amazon. Если вы заказываете оптом, это относительно недорого и того стоит, если вам нужна подлинность. (Не волнуйтесь, я также нашел несколько жизнеспособных альтернатив, продаваемых в супермаркетах.) Когда я посетил Дейва Лихтермана, человека, стоящего за пирогом в городе ветров, на его кухне в Сиэтле несколько месяцев назад, он показал мне, как он делает сырную корочку. Он начинает с заполнения формы тестом, затем кладет внахлест ломтиков сыра (не тертого сыра!) сверху, позволяя каждому соскользнуть с края сковороды, чтобы выровнять края, где они хрустят и запекаются в форме.

Я попробовал этот метод со своей пиццей в детройтском стиле, но проблема заключалась в том, чтобы нарезать сыр «Брик» — он очень мягкий, что делает нарезку почти невыполнимой задачей. Ради интереса я попробовал использовать предварительно нарезанные сыры из супермаркетов с разными вкусами. Ни один из них, казалось, не стал таким хрустящим, как у Дейва.

Я задавался вопросом, была ли форма сыра не единственной проблемой. До сих пор я готовил пиццу на стандартных противнях с алюминиевыми бортиками. Может быть, есть доля правды в том, что люди говорят о том, что эти специальные детройтские сковороды являются секретным ингредиентом детройтской пиццы?

Классическая сковорода для пиццы из Детройта представляет собой глубокий металлический прямоугольник размером 10 на 14 дюймов с черными поверхностями (для лучшей проводимости) и боковыми сторонами, плавно расширяющимися от дна. В то время как оригинальные сковороды были сделаны из синей стали, большинство современных сковородок сделаны из анодированного алюминия и имеют антипригарное покрытие. Я протестировал несколько этих сковородок и обнаружил, что да, черные поверхности действительно влияют на то, насколько хорошо сыр подрумянится.

Лучшее, что я пробовал, было от LloydPans. Они делают эти кастрюли с 80-х годов. Это, безусловно, особый предмет, но как только вы попробуете этот рецепт, я могу гарантировать, что вы будете использовать его регулярно. Тем не менее, если вам не нужна специальная форма для пиццы, я обнаружил, что вы можете получить достойные результаты от пары глубоких, хорошо приправленных или антипригарных форм для выпечки размером 8 на 8 дюймов. ****

**** Корочка получается не такой красивой, если вы используете пару форм для кекса, но в итоге ее становится больше из-за двух дополнительных краев, так что это довольно честная сделка.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Растянув тесто, я добавил слой нарезанного кубиками сыра Брик, который я обязательно распределил по всему противню до самых краев формы. Buddy’s в Детройте утверждает, что использует целый фунт сыра для каждой пиццы. Я видел несколько рецептов, которые требуют восьми унций или меньше. В итоге я разделил разницу, добавив 12 унций нарезанного кубиками сыра. Не поймите меня неправильно: это все еще тонн ***** сыра, но не настолько, чтобы его есть было больно.

***** Буквально не тонна.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Видишь, как хорошо получается это сочетание сыра и сковороды? Для справки, сырная корка может выглядеть черной, но я могу вас заверить, что она не имеет пригоревшего или горького вкуса. Я не могу это объяснить. Говоря мудрыми словами Оскара Гэмбла, они не думают, что это так, как есть, но это так.

Замена этого сыра Brick на другой сыр оказалась на удивление сложной. Мало того, что сыр Брик имеет свой собственный вкус, он еще и очень жирный, что немаловажно. Когда этот молочный жир стекает на сковороду, он поджаривается прямо в корке. Многие люди отмечают, что детройтская пицца имеет маслянистый вкус, несмотря на то, что в ней вообще нет масла; этот аромат исходит от жира кирпичного сыра.

В Tony’s Pizza Napoletana в Сан-Франциско владелец и знаток пиццы Тони Джеминьяни использует чеддер по краям. Чеддер получается довольно кружевным и хрустящим, но вкус больше напоминает мне жареный сыр с хрустящими краями. Я попробовал нарезанную и нарезанную кубиками моцареллу с низким содержанием влаги и молодые, мягкие джеки. Я даже попробовал Хаварти. В конце концов, самая близкая замена, которую я смог найти, была смесью 50/50 моцареллы с низким содержанием влаги (которая обеспечивает часть этого чистого, маслянистого молочного вкуса) и Джека (у которого много жира, а также острота).

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Это как настроиться на марафон Bill Nye , когда вы настроены на Mr. Wizard , это не совсем то же самое, но в основном вы будете удовлетворены.

Приправа для соуса

По сравнению с трудностями, через которые мне пришлось пройти, чтобы приготовить корочку и сыр, соус был проще простого. В отличие от обычно скудного соуса для пиццы в неаполитанском или нью-йоркском стиле, соусы для пиццы в детройтском стиле обычно сильно приправлены ароматическими веществами. Чтобы приготовить свой, я начал с обжаривания свежего чеснока, небольшой щепотки хлопьев перца и большого количества сушеного орегано в оливковом масле первого отжима перед добавлением помидоров. Обычно я рекомендую использовать целые очищенные помидоры, которые вы можете раздавить вручную, так как целые очищенные помидоры обладают большей консистенцией, чем другие виды обработанных помидоров. Но в этом случае, без пищевой мельницы, трудно получить однородную измельченную текстуру, которую вы хотите получить в соусе для пиццы в детройтском стиле, поэтому вместо этого я выбрал консервированные измельченные помидоры. ***** При условии, что вы используете хороший — качественный бренд, такой как Muir Glen, Bianco DiNapoli или Cento D.O.P. Сан-Марсанос, измельченный, вполне подойдет.

****** Небольшое хвастовство из CA-living: Самый лучший соус, который я приготовил, был из Сан-Марцано, который я вырастил и консервировал прошлым летом. Thpbhbpbhpbphpbtbh.

Некоторые рецепты требуют консервированного соуса для пиццы или томатной пасты. Я считаю, что оба могут слишком сильно притупить вкус, поэтому я предпочитаю варить помидоры до тех пор, пока они не станут приятно уменьшенными и приобретут интенсивный аромат.

Мой соус был вкусным, но чего-то в нем все же не хватало. Обычно я сторонник свежего чеснока, но я не мог избавиться от ощущения, что гранулированный чесночный порошок может быть недостающим элементом. Оказывается, я был прав.

Ключевым моментом было добавление небольшого количества гранулированного чеснока и гранулированного лука вместе с небольшим количеством сахара. Так вот, я по опыту знаю, как неудобно люди могут относиться к сахару в томатном соусе, поэтому я скажу вам прямо сейчас: мне все равно. Если добавление сахара в томатный соус вас оскорбляет, во что бы то ни стало держите его без сахара. Я обещаю, что не буду останавливать тебя. А пока я буду здесь, буду есть свою вкусную пиццу, и нет, тебе нельзя.

Есть школа мысли, которая предлагает подождать, чтобы добавить соус в детройтскую пиццу до 9 часов.0015 после выходит из духовки. Это неплохой способ сделать это, но я предпочитаю космическое единство, которого достигает пицца, когда сыр и соус готовятся вместе.

Топпинги и выпечка

Осталось только решить, как добавить начинку и испечь эту штуку. Вы можете свободно использовать любые начинки, которые вам нравятся, но, на мой взгляд, пепперони — единственный реальный выбор.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я упоминал ранее, что некоторые рестораны любят класть пепперони под сыр, а другие кладут его сверху. Мне действительно нравится, как аромат смешивается с тестом, когда вы кладете пепперони под него, но отказываться от этих хрустящих, обугленных краев пепперони, приготовленных поверх пирога, мне физически больно, поэтому я подумал: Por que no los dos?

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Выкладывая пепперони под и поверх пирога, вы получаете лучшее из обоих миров. Кстати, убедитесь, что вы используете высококачественную пепперони в натуральной оболочке, такую ​​как Vermont Smoke & Cure или даже «Кабанья голова» (версия на палочке, , а не , предварительно нарезанная!). Так вы гарантируете, что ваша пепперони превратится в хрустящие маленькие жирные чашечки, которые так любит Адам Кубан.

******* Вы можете прочитать немного об увлекательной науке о том, что заставляет пепперони скручиваться прямо здесь.

Единственное, что осталось проверить, это выпечка, и, к сожалению, здесь все становится немного сложнее. Проблема в том, что печи не очень точны или даже однородны. Большинство духовок имеют тенденцию нагревать больше снизу, чем сверху, но некоторые наоборот. Некоторые печи поддерживают постоянную температуру, в то время как другие сильно колеблются вверх и вниз.

У меня есть несколько советов. Во-первых, разогрейте духовку настолько, насколько это возможно. В домашней духовке это от 500 до 550 ° F (от 260 до 290°С). При таких температурах вы получаете хорошее подрумянивание и хрустящую корочку, прежде чем тесто высохнет слишком сильно. Но даже в этом случае вы можете обнаружить, что верхняя часть пиццы приготовится раньше, чем нижняя. Если вы знаете, что ваша духовка не сильно нагревается снизу, или если вы готовите по рецепту и обнаруживаете, что дно не такое хрустящее, как вам хотелось бы, у вас есть пара вариантов.

Во-первых, поместите сковороду поверх предварительно разогретой стали для выпечки, которая поможет накачать тепло в основание пиццы, где оно больше всего необходимо. Второй вариант — поставить пиццу прямо на пол предварительно разогретой духовки, что также даст ей приятный и быстрый заряд энергии.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

В горячей духовке пицца готовится примерно от 12 до 15 минут. Вы узнаете, что блюдо готово, когда сыр по краям станет черным и шипящим, а верх слегка подрумянится.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Как только он выйдет из духовки, используйте тонкую металлическую лопатку, чтобы осторожно отогнуть края от сковороды, несколько раз встряхнув все это, пока оно не начнет свободно двигаться.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Оттуда переложите пиццу на разделочную доску, и изо всех сил старайтесь не утыкаться в нее сразу лицом. Это грубо. А также может привести к сильным ожогам глазных яблок. Это то, что никому не нравится.

Знаете, что нравится всем ? Вкусная пицца. Как тот, который вы собираетесь сделать на этой неделе.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я имею в виду, просто посмотрите на эту крошку. Ой ой! И позвольте мне показать вам лучшую часть:

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Теперь что? Это то, из чего сделаны мечты. Добро пожаловать в Детройт, друзья мои.

Подготовка:
40 минут

Приготовление:
60 мин.

Активный:
45 минут

Время проверки:
2 часа 30 минут

Итого:
4 часа 10 минут

Порции:
4 порции

Оцените и прокомментируйте

Для теста:

• 300 г муки для хлеба (10,5 унций; около 2 больших чашек)

• 5 г быстрорастворимых дрожжей (0,15 унции; около 1 чайной ложки), например SAF Instant Yeast

• 9 г соли (0,3 унции; около 1 1/2 чайной ложки поваренной соли или 1 столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal)

• 220 г воды (7,75 унции; около 1 чашки минус 1 1/2 чайной ложки)

• Оливковое масло первого холодного отжима по мере необходимости

Для соуса:

• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого отжима

• 3 средних зубчика чеснока, измельченных

• 2 чайные ложки (около 5 г) сушеного орегано

• Хлопья красного перца Dash

• 1 банка (28 унций; 800 г) высококачественных измельченных помидоров

• 1 чайная ложка (около 6 г) гранулированного чесночного порошка

• 1 чайная ложка (около 6 г) гранулированного лукового порошка

• 1 столовая ложка (около 15 г) сахара

• Кошерная соль по вкусу

До окончания:

• 12 унций (340 г) кирпичного сыра, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма (см. примечания)

• 12 унций (340 г) высококачественной пепперони в натуральной оболочке, например, «Голова кабана» или «Вермонт Дым энд Кьюр», нарезанной ломтиками толщиной 1/8 дюйма (по желанию)

1. Приготовление теста в стационарном миксере: Смешайте муку, дрожжи и соль в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста. Перемешать, затем добавить воду. Смешайте на низкой скорости, пока тесто не соберется в грубый шар, затем выключите миксер и дайте постоять 10 минут. Продолжайте перемешивать на средне-низкой скорости, пока тесто не превратится в гладкий, шелковистый шар, еще около 10 минут. (Оно должно прилипать ко дну чаши во время замешивания, а не скатываться по краям.) Снимите крючок для теста, сформируйте из теста плотный шар, положите на дно чаши миксера, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону. в теплом месте, пока тесто не увеличится примерно вдвое в объеме, около 2 часов.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

2. Приготовление теста в кухонном комбайне: Смешайте муку, дрожжи и соль в чаше кухонного комбайна и перемешайте. Добавьте воду, затем включите процессор и взбивайте, пока тесто не сформируется в шар, который будет кататься по чаше процессора, около 30 секунд. Продолжайте обработку еще 30 секунд. Переложите тесто в миску, сформируйте плотный шар, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме примерно вдвое, примерно на 2 часа.

3. Чтобы сделать тесто вручную: Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске. Перемешайте, затем добавьте воду и перемешайте деревянной ложкой, пока не сформируется грубый шарик теста. Отложите на 10 минут. Выложите тесто на стол и месите, пока не сформируется гладкий шелковистый шар, около 10 минут. Переложите тесто в миску, сформируйте плотный шар, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме примерно вдвое, примерно на 2 часа.

4. Налейте пару столовых ложек оливкового масла на дно анодированной алюминиевой формы в стиле Детройт или на две формы для кекса размером 8 на 8 дюймов. (Разделите тесто пополам, если используете формы для выпечки.) Переложите тесто в форму (формы) и переверните, чтобы оно было покрыто маслом. Прижмите тесто и распределите его по краям. Вы не сможете пройти весь путь до краев; это хорошо. Распределите его как можно больше, не разрывая, затем плотно накройте пленкой и оставьте на 30 минут, чтобы тесто расслабилось. Вернитесь к тесту и снова растяните его. На этот раз он должен быть в состоянии достичь краев. Если нет, дайте ему немного отдохнуть и попробуйте еще раз. Чтобы тесто оставалось в углах, растяните его за углы, чтобы оно встало на место. Как только тесто растянется, снова накройте его и отложите в сторону, пока вы готовите соус.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

5. Для соуса: Установите решетку духовки в самое нижнее положение и разогрейте духовку до 550°F (290°C) или настолько близко к ней, насколько это возможно в вашей духовке. Нагрейте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла в кастрюле среднего размера на среднем огне, пока оно не начнет шипеть. Добавьте измельченный чеснок, орегано и хлопья перца и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте помидоры, чесночный порошок, луковый порошок и сахар. Доведите до кипения и варите, пока объем не уварится примерно до 3 чашек, около 30 минут. Приправить по вкусу солью.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

6. Для формирования пиццы: Надавите на тесто кончиками пальцев, чтобы удалить большие пузырьки воздуха. Равномерно выложите половину пепперони (если используете) поверх теста. Сверху посыпьте сыром, равномерно распределив его по самым краям формы, затем добавьте оставшуюся пепперони. Выложите соус ложкой на поверхность в 3 ровных ряда. (Вам понадобится примерно половина соуса — оставьте остальное для другой пиццы.)

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

7. Переместите в духовку и запекайте, пока края не станут черными и пузырчатыми, а открытый сыр сверху не начнет слегка коричневеть, от 12 до 15 минут. Переложите на подставку или сложенное кухонное полотенце на столешнице.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

8. Проведите тонкой металлической лопаткой по краям формы, чтобы отделить пиццу. Аккуратно поднимите его и переложите на разделочную доску. Разрежьте пиццу и подавайте.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Специальное оборудование

Стационарный миксер или кухонный комбайн (дополнительно), сковорода из анодированного алюминия в детройтском стиле размером 10 на 14 дюймов (см. примечание)

Примечания

Кирпичный сыр — выдержанный сыр с высоким содержанием жира из Висконсина. Он имеет маслянистый вкус и очень хорошо подрумянивается, придавая детройтской пицце особый вкус. Вы можете заказать его онлайн на Amazon. Если он недоступен, вы можете использовать сочетание Джека или молодого чеддера и моцареллы с низким содержанием влаги.

Для достижения наилучших результатов используйте сковороду из анодированного алюминия в детройтском стиле. Если вы не можете достать такую ​​форму, вы можете разделить рецепт на две квадратные формы размером 8 на 8 дюймов.

Easy Indian Fry Bread {Ужин или десерт} +ВИДЕО

Indian Fry Bread или «Тако Навахо» представляют собой хрустящие подушечки из теста с мягким мягким внутри. Дополните его, добавив сладкие или соленые начинки!

Рецепт этого восхитительного жареного хлеба БЕЗ ПРОВАЛА! Это идеальный ужин с ингредиентами для тако, такими как гуакамоле и сальса, или сладкий десерт, посыпанный сахарной пудрой!

Что такое жареный хлеб?

Это вкусное основное блюдо также называют тако навахо. Он происходит от коренных американцев с юго-запада в результате их переселения из Аризоны в Нью-Мексико и использования основных продуктов для приготовления пищи, переданных им правительством.

Жареный хлеб с годами стал уникальным культурным символом. Их также обычно называют Indian Fry Bread или Pop Overs. Много имен для много добра!

Благодаря своей уникальной истории они особенно популярны здесь, в Аризоне и в Нью-Мексико. Источник

Жареный хлеб, которым я делюсь сегодня, мы использовали с тех пор, как я был маленьким, передавшийся от моей бабушки Луны и ее матери, моей прабабушки Медины.

Хлеб для жарки может быть сладким или соленым

Чабер. В моей семье все едят немного по-разному. Обычно мы подаем их с вареным гамбургером и фасолью, а каждый может добавить свою начинку: помидоры, листья салата, сметану, сальсу и гуакамоле.

Вы даже можете добавить к ним вкусную густую ложку перца чили.

Сладкий. Другие в моей семье поливают их медом или смазывают маслом и джемом. Некоторым также нравится добавлять сахарную пудру и просто есть ее как есть.

В любом случае они ВКУСНЫЕ!

Как приготовить жареный хлеб

Этот рецепт индийского жареного хлеба требует только ЧЕТЫРЕ ингредиента! Скорее всего, они у вас уже есть под рукой, а именно:

• Мука
• Соль
• Разрыхлитель
• Вода (теплая)

ТЕСТО . Просейте муку, соль и разрыхлитель вместе в миску среднего размера. Добавьте горячую воду.

Перемешайте руками до образования теста (тесто должно быть немного липким). Накройте и дайте постоять 10 минут.

ПОДГОТОВКА. Пока тесто отдыхает, добавьте масло в большую кастрюлю глубиной около 1-2 дюймов и нагрейте на СРЕДНЕ-СИЛЬНОМ огне (оно должно быть около 350°, когда оно готово к жарке).

ШАРИКИ ИЗ ТЕСТА. Разделите кусочки теста на шарики размером с мяч для гольфа (около 1,5 дюйма в ширину). Используя валик для теста или скалку, раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до диаметра примерно 6-7 дюймов (тесто должно быть тонким).

ЖАРИТЬ + НАСЛАЖДАТЬСЯ. Обжарьте каждый кусочек в горячем масле, пока тесто не станет золотисто-коричневым и не начнет подниматься (около 20 секунд). Продолжайте жарить с другой стороны, держа ее в масле. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекло масло.

ПРИМЕЧАНИЕ. Как всегда, все жареное лучше подавать свежим, так что имейте это в виду. 😉

Топпинги

Топпинги. Чтобы съесть его как тако навахо, ознакомьтесь с карточкой рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить начинку для тако! Вот некоторые из наших любимых начинок:

• мясо + фасоль
• сметана (или заправка типа «Ранч с кинзой» или «Винегрет с кинзой и лаймом»)
• сальса (сальса из черной фасоли и кукурузы, сальса-верде или любая другая любимая!)
• гуакамоле (или нарезанный авокадо)
• сыр
• салат, помидоры + оливки (или пико де галло)

Это.

Советы по приготовлению

• Хлеб для жарки. Чтобы хлеб оставался плоским (а не скручивался по краям и не образовывал форму чаши), сделайте небольшой надрез в центре каждого куска непосредственно перед жаркой.
• Температура масла. Убедитесь, что масло имеет постоянную температуру. Если температура слишком низкая, хлеб будет жестким. Если она слишком горячая, снаружи она сгорит до того, как прожарится внутри.
• Теплый. Держите жареный хлеб теплым в духовке (установите температуру 200°F).

Elephant Ears v Fry Bread. Несмотря на сходство, между ними есть разница:

• Хлеб для жарки толстый, около 6-8 дюймов в диаметре и покрыт чем угодно, от сахарной пудры до ингредиентов тако из говядины.
• Слоновьи уши тонкие, пузырчатые, около 10-16 дюймов в диаметре и традиционно покрыты только корицей и сахаром.

Лично мне нравится добавлять сытные ингредиенты, такие как гамбургер и бобы, и нагромождать все это начинкой. Завершите это сальсой, и это будет как рай на тарелке!

Приготовить заранее

Хлеб для жарки лучше всего свежий, поэтому мы не рекомендуем делать его заранее. Тем не менее, вы можете смешать тесто и хранить в холодильнике или морозильной камере, пока не придет время жарить.

Тесто в холодильнике. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или переложите тесто в пакет Ziploc. Хранить 1-2 дня. Некоторые пекари даже рекомендуют охлаждать тесто в течение нескольких часов перед жаркой.

Тесто в морозилке. Тесто для жарки хорошо замораживается. После того, как ваше тесто было замешано, разделите его на 3-дюймовые шарики и заморозьте.

Для быстрой заморозки:

• Застелите противень пергаментной или вощеной бумагой.
• Выложите шарики из теста на расстоянии ½ дюйма друг от друга.
• Заморозка на 3-5 часов.
• Когда они начнут замерзать, поместите каждый шарик в отдельный пластиковый пакет.
• Поместите все шарики в герметичный контейнер для замораживания.
• Промаркируйте и храните до 1 месяца.

Фрай. Когда вы будете готовы жарить, удалите желаемое количество шариков. Оставьте каждый шарик в пакете и оттаивайте в холодильнике на ночь.

Примерно за 30 минут до начала жарки достаньте тесто из пакета и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Обжарить согласно указаниям рецепта.

Вот наши главные советы по хранению остатков:

ХРАНИТЕ готовый хлеб. Неплотно заверните хлеб в полиэтиленовую пленку или в незапечатанный пакет Ziploc. Хранить при комнатной температуре 1-2 дня.

Хлеб, приготовленный ЗАМОРАЖИВАНИЕМ. Когда хлеб остынет, промокните каждый кусочек бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла или воды. Оберните каждый кусок полиэтиленовой пленкой и храните в герметичном контейнере для морозильной камеры. Заморозка на 3-4 месяца.

Чтобы разогреть хлеб для жарки: Разогрейте духовку до 350°F. Заверните каждый кусочек хлеба для жарки в алюминиевую фольгу и запекайте, пока он не прогреется, около 15 минут. Если вы спешите, бросьте его в микроволновку.

для более сильных рецептов юго -запад, посмотрите:

• Домашняя мука Тортильялы
• Taco Pie
• Струйный сыр и курица Taquitos
• Green Chile Chicken Enchiladas
• Mexican Lasagna

. Блюдо

Индийская кухня

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 3 минуты

Общее время 23 минуты

Количество порций 6

Калорийность 473 ккал

Автор Lil ‘Luna

Хлеб

• ▢ 2 стакана универсальной муки
• ▢ 1 чашка соль
• ▢ 3 чайной шпильки
• ▢ 1 Cach Hot Water

Череп

6
• ▢ 1 Cup

. Бобы пропитаны в течение ночи

Хлебной

9005

101010101010. и солома, солома, солома, солома, и солода, солома

9000

1010101010101010109,

. и поместите в среднюю миску. Добавьте горячую воду. Перемешивайте руками до образования теста (тесто должно быть немного липким).

Накройте и дайте постоять 10 минут.

• Пока тесто отдыхает, добавьте масло в большую кастрюлю глубиной около 1-2 дюймов и нагрейте на СРЕДНЕ-СИЛЬНОМ огне (при готовности к жарке температура должна быть около 350°).

• Разделите тесто на шарики размером с мяч для гольфа (шириной около 1,5 дюйма).

• С помощью валика раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до диаметра примерно 6-7 дюймов (тесто должно быть тонким).

• Обжарьте каждый кусочек в горячем масле, пока тесто не станет золотистым и не начнет подниматься (около 20 секунд). Обжариваем с другой стороны, держа в масле. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекло масло.

Топпинги

• Слейте фасоль, положите ее в мультиварку и залейте водой. Варить на медленном огне до мягкости (4-6 часов). За 2 часа до готовности фасоли добавьте 2-3 ломтика нарезанного бекона. * Вы понимаете, что бобы готовы, когда они начинают распадаться.