Пирожковое тесто для духовки на сухих дрожжах: Быстрое тесто для пирожков на сухих дрожжах

Содержание

Воздушное тесто для пирожков рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Ирина Сапцова

порции:

4ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Ирина Сапцова4 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

777

106

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сухие дрожжи

11 г

Соль

1 чайная ложка

Сахар

2 столовые ложки

Куриное яйцо

1 штука

Молоко

250 мл

Растительное масло

6 столовых ложек

Пшеничная мука

500 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Подготовить продукты. Они должны быть комнатной температуры.

2Включить духовку на 180*С и приступить к замешиванию теста.

ИнструментТермометр для духовки

3В глубокую миску влить подогретое молоко, добавить яйцо, соль, сахар и дрожжи, размешать венчиком. Влить масло и хорошо перемешать.

ШпаргалкаКак подготовить дрожжи

4Сверху просеять 400 г муки

ИнструментСеялка для муки

5И перемешать лопаткой или ложкой.

6Оставшиеся 100 г просеять на стол, вывалить тесто и, подсыпая муку, тщательно промесить, пока оно не станет отставать от рук и стола, но стараясь не забивать тесто излишне. Мука может уйти не вся, это зависит от её влажности, клейковины и других причин.

7Тесто должно быть мягким, консистенции мочки уха. Как только оно начнет отставать от рук, прекратить замешивание. Положить в миску и затянуть пищевой пленкой.

8Миску с тестом завернуть в большое махровое полотенце.

9Выключить духовку, поставить в нее тесто на 20-25 минут.

ШпаргалкаТаймеры духового шкафа

10По истечении времени достать тесто. Оно уже поднялось, стало теплым, эластичным, податливым и нежным.

11Духовку снова включить на 180*С и приступить к разделке.

12Тесто выложить на стол,

13Слегка обмять, вернее, даже не обмять, а собрать края теста со всех сторон к центру — это называется «сделать замок» — перевернуть и оставить на 5 минут отдохнуть.

14Затем разделить на кусочки, подкатать их в шарики.

15Каждый шарик раскатать в лепешку, положить начинку и защипать.

16Выложить на противень. После расстойки, обычно хватает 5 минут, смазать пирожки желтком, взбитым с 1 ч. л. воды, и отправить в духовку.

17Выпекать при 180*С. Время выпечки зависит от размера изделий. Моим пирожкам хватило 20 минут.

Тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами: быстрый рецепт на молоке

Привет, друзья-товарищи! Еще когда я только замешивала это тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами, то уже понимала, что этот рецепт не должен остаться в закромах моей кухни. Я обязательно должна была вам о нем поведать.

Тем более, что тесто это универсальное, и подходит не только для пирожков, но еще и для пирогов, рогаликов, хачапури, и вообще всего, что ваша душа пожелает.

Почему я рекомендую вам это тесто для пирожков в духовке?

Это дрожжевое тесто на молоке помимо того, что очень простое и быстрое, еще крайне приятное и комфортное в работе: оно эластичное, мягкое, к рукам не липнет, к столу не прилипает. Одним словом — золото, а не тесто!

Выпечка из него получается мягкая, нежная, слоистая и не черствеет много-много дней.

Важно! Тесто настолько универсальное, что одинаково хорошо ложится и под сладкую и под несладкую начинку.

Я пробовала с ним имертинские хачапури. Это просто топчик!

Кто не знает, имертинские хачапури — это когда в пласт теста запаковывается сырная начинка и раскатываеся в тонкую лепешку.

Не менее важно! Набор продуктов для этого теста самый стандартный, у меня всегда он есть под рукой. А поскольку за покупками я так и продолжаю ходить 1 раз в неделю, и уже не бегаю чуть что в супер-маркет, то этот фактор для меня сейчас один из решающих.

И еще. Пусть вас не пугает наличие дрожжей — никаких специальных телодвижений ради них мы совершать не будем. Никаких долгих, брожений, расстоек и многократных обминок. Все просто, как никогда. При этом, на текстуре готового теста этот факт скажется самым лучшим образом.

Рецепт теста для пирожков в духовке на сухих дрожжах

Список продуктов:

молоко, теплое (не выше 40°) — 300 гр.
сахар или мед — 1 ст.л.
мука — 450 гр.
сухие дрожжи — 8 гр.
оливковое или др. растительное масло — 3 ст.л.
сливочное масло, размягченное — 1 ст.л.
соль — 1 щепотка

Приготовление теста:

В глубокой миске смешиваем 100 гр. молока (от общего объема) с сахаром, добавляем 2 ст.л. муки (от общего объема), дрожжи, все перемешиваем и оставляем на 5 минут.
Затем вливаем оставшееся молоко, растительное масло, перемешиваем и постепенно всыпаем муку, перемешивая рукой или ложкой.
В конце добавляем сливочное масло и соль. Замешиваем руками однородное пластичное тесто (долго месить не нужно).
Накрываем миску полотенцем и оставляем на 30 минут отдохнуть.
Через 30 минут слегка обминаем тесто и раскатываем на припыленной мукой поверхности пласт толщиной около 1 см.
Вырезаем кружки из теста нужного размера, укладываем начинку, формируем пирожки, смазываем желтком, разведенным 1 ст.л. воды или молока и выпекаем при 180° до румяной корочки.
Можно нарезать тесто на треугольники и сформировать круассаны, как у меня.
Время выпекания будет варьироваться от 20 минут и выше, в зависимости от размера ваших пирожков.

Готовые пирожки храните в герметичном контейнере.

Их можно заморозить как до, так и после выпекания.

Пользуйтесь на здоровье этим рецептом, и радуйте своих близких в эти непростые, но душевные времена.

А если вам больше по душе не столько слоистое, сколько воздушное и пышное дрожжевое тесто, то рекомендую вам взять за основу вот это тесто для пирога и трансформировать его в пирожки.

Приятного аппетита!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Домашнее кондитерское тесто (сокращенная версия)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Это вариант классического теста для датского теста. Вместо того, чтобы ламинировать тесто отдельными слоями масла, как мы делаем с домашними круассанами, мы вмешиваем масло прямо в дрожжевое тесто. У нас все еще получается чудесно слоеное и маслянистое слоеное тесто! Из этого теста можно создать кондитерскую косу или индивидуальную выпечку на завтрак.

В прошлом месяце я изучила, протестировала и повторно протестировала множество видов теста для домашней выпечки. (И я потратил несколько фунтов масла в процессе!) Полученное тесто — это быстрый способ настоящей датской выпечки. Это адаптация нескольких надежных источников: Cooking Illustrated, Joy of Cooking и мастера-кондитера Беатрис Оджакангас. Я перемешала все рецепты, которые изучала, и сделала свою собственную версию этого слоеного маслянистого теста.

Что такое датская выпечка?

Датская выпечка изготавливается из муки, дрожжей, молока, яиц и большого количества масла. Текстура похожа на тесто для круассанов, но на вкус слаще (и в тесто добавлено яйцо). Как и круассаны, типичное датское тесто для выпечки тонко раскатывают, а затем кладут на него слой масла, чтобы сформировать несколько слоев.

Это упрощенная версия домашнего теста для выпечки

Это упрощенная версия – это не традиционный метод приготовления настоящей датской выпечки. Здесь мы добавляем масло непосредственно в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы по-прежнему раскатываем его и складываем тесто, как вы это делаете, когда ламинируете тесто маслом, но мы не сворачиваем его отдельным слоем масла. Имеет ли это смысл?

Я использую термин «ярлык» вольно. Это тесто по-прежнему занимает не менее 5-6 часов с 2 циклами охлаждения. Выпечка из этого теста получается такой же маслянистой, нежной и слоеной. Это можно сравнить с магазинным слоеным тестом, но оно намного лучше. Более хрустящие, более маслянистые, более слоеные и, конечно же, домашние.

Что можно приготовить из этого теста?

Я предпочитаю выпечку для завтрака, такую как косички и индивидуальную выпечку для завтрака. Вам понравится моя малиновая коса из теста (на фото выше) и черничная коса из сливочного сыра (на фото ниже).

Вам также понравятся эти пирожные для завтрака (на фото ниже).

Описание: Ингредиенты для домашнего кондитерского теста

Это дрожжевое дрожжевое тесто состоит из 8 основных ингредиентов.

Вода: В этом рецепте теста вам понадобятся 2 жидкости: теплая вода и молоко комнатной температуры. Не используйте всю воду или все молоко; этот тщательный баланс является ключевым. Смешайте теплую воду с дрожжами и сахарным песком. Накройте крышкой и подождите, пока верх не станет немного пенистым, как на фото ниже. (Вы выполните этот шаг независимо от того, используете ли вы быстродействующие дрожжи или активные сухие дрожжи.)
Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи. Инструкции, количество и рецепт не меняются — вы по-прежнему будете выполнять каждый из этих точных шагов независимо от того, какой тип вы используете.
Сахарный песок: Сахар подслащивает тесто и питает дрожжи. Сначала используйте 1 столовую ложку, затем добавьте остальную часть сахара, взбивая молоко, яйцо и соль.
Цельное молоко: Используйте молоко комнатной температуры, а не теплое молоко. Для лучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую цельное молоко.
Яйцо: 1 яйцо делает тесто мягче. Не пропустите!
Соль: Добавляет вкус.
Универсальная мука: Вам потребуется мука для теста, а также достаточное количество муки для раскатывания, складывания и формирования. Полезно иметь под рукой много лишней муки. Я использую МНОГО его, когда раскатываю тесто и формирую выпечку.
Холодное масло: Масло является основным ингредиентом этого рецепта теста. Вы будете вмешивать его прямо в муку, формируя крошки размером с горошину. Точно так же, как когда мы делаем корку для пирога или печенье, убедитесь, что масло очень холодное. Если масло не холодное, то масло растает, тесто станет полужидким, и в тесте не будет ни слоев, ни хлопьев. Чем холоднее масло (и тесто), тем лучше результаты.

Домашнее тесто для выпечки Советы по успешному приготовлению

Используйте холодное сливочное масло. Если масло не холодное, тесто растает еще до того, как попадет в духовку.
Ожидайте, что немного масла вытечет, когда выпечка будет выпекаться. Это совершенно нормально!
Тесто должно быть достаточно охлажденным, когда вы с ним работаете. Из-за охлаждения это тесто — прекрасный рецепт, чтобы начать готовить его заранее. Вы можете легко сделать это тесто за 1 утро или в течение 3 дней.
Температура ваших ингредиентов имеет решающее значение для успеха этой выпечки. Не забудьте нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры.
Я не рекомендую никаких заменителей этого тщательно разработанного теста, хотя молоко с низким содержанием жира или немолочное молоко работает в крайнем случае.
Используйте кухонный комбайн для масла/муки на шаге 3. При необходимости можно воспользоваться кондитерским ножом. (Партнерские ссылки — подойдет любой процессор или кондитерский нож, но оба связанных варианта — то, что у меня есть и что мне нравится)
Прочтите рецепт, примечания к рецепту и просмотрите изображения ниже. Не торопись!

Видеоруководство

Не перегружайтесь всеми этими шагами. Разбиваю все на детали. Обязательно используйте фото ниже этого рецепта в качестве наглядного руководства.

Пошаговые фото ниже!

Печать

Домашнее тесто для выпечки (быстрый метод)

★★★★★
5 из 26 отзывов

Автор: Салли
Время подготовки: 6 часов (включая охлаждение)
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 6 часов 25 минут
Выход: 2 фунта теста (2 косички по 6 порций каждая) 1x
Категория: Завтрак
Метод: Выпечка
Кухня: Американская

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Этот рецепт дает 2 фунта теста, что равняется 2 косичкам из теста. 1 коса обслуживает 5-6 человек. Если вам не нужно столько соблазнительной выпечки, заморозьте вторую половину теста на более позднее время. Инструкции по подготовке и заморозке приведены ниже.

Тесто для выпечки

1/4 стакана (60 мл) теплой воды (от 100 до 110°F, 38-43°C)
2 и 1/4 чайных ложки активный сухой или быстрорастворимые дрожжи (1 стандартный пакет)*
1/2 стакана (120 мл) цельное молоко , комнатной температуры (20–22°C)
1 большое яйцо , комнатной температуры
1/4 стакана (50 г) сахарный песок
1 чайная ложка соль
14 столовых ложек (205 г) несоленое сливочное масло , холодное
2 и 1/2 чашки (313 г) универсальная мука (ложка, разровненная), а также больше для обильной посыпки рук, поверхности и теста

Мытье яиц

1 большое яйцо
2 столовые ложки (30 мл) цельное молоко

border-color secondary-color.background-color»/>

Предварительное примечание: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать рецепт, просмотреть видеоурок и прочитать пояснения под этим рецептом. (Все ответы на многие часто задаваемые вопросы.) Не используйте электрический миксер для этого теста. Лучше всего, если тесто будет складываться деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется очень минимальное перемешивание.
Приготовление теста для выпечки: Смешайте теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара в большой миске. Накройте и дайте постоять, пока сверху не появится пена, около 5 минут. Если поверхность не имеет пузырей сверху или выглядит пенистой через 15 минут (так и должно быть, если срок годности дрожжей не истек), начните сначала со свежей пачкой дрожжей. Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте и отставьте миску в сторону, пока вы работаете над следующим шагом.
Нарежьте холодное масло на ломтики толщиной 1/4 дюйма и добавьте в кухонный комбайн или блендер. Сверху присыпать 2 и 1/2 стакана муки. Перемешайте смесь 12–15 раз, пока масло не превратится в кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Имея это в виду, если у вас его нет, вы можете использовать резак для печенья, чтобы работать с маслом.
Влейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе, используя резиновый шпатель или деревянную ложку. Сложите *только*, пока сухие ингредиенты не станут увлажненными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, что создает слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любой контейнер, который вы можете плотно закрыть.
1-е охлаждение: Плотно заверните тесто/накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа и до 48 часов.
Раскатать и сложить: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «раскатывания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы будете формировать его, что тоже нормально.) Очень щедро посыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда будете раскатывать и складывать. Ладонями аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадрат. Используя скалку, раскатайте в прямоугольник размером 15×8 дюймов. При необходимости посыпайте мукой рабочую поверхность и тесто во время раскатывания. Сложите тесто втрое, как если бы это было деловое письмо. (См. фотографии и видеоурок.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова складываем втрое. Поверните его по часовой стрелке. Вы повторите скручивание и складывание еще 1 раз для 9.0019 всего 3 раза .
2-е охлаждение: Плотно заверните/запечатайте и поставьте в холодильник минимум на 1 час и до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе. См. инструкции по заморозке.

№

Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки. Лучше всего подходят противни с бортиками, потому что масло может вытечь из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока будете работать с первой половиной. (Вы можете заморозить половину теста на этом этапе, следуйте приведенным ниже инструкциям по заморозке.)
На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 12×8 дюймов. Вместо этого вы можете раскатать тесто на слегка присыпанном мукой листе пергаментной бумаги или слегка присыпанном мукой силиконовом коврике для выпечки, потому что затем вы перенесете сформированное тесто на застеленный противень.
С помощью острого ножа отрежьте два угла теста (с одной 8-дюймовой стороны), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюйма друг от друга с другого конца (другая 8-дюймовая сторона). См. изображение ниже.
Распределите 1/2 начинки (из малинового хлеба или черничного хлеба со сливочным сыром) по центру полоски, ширина которой должна быть около 3 дюймов. С помощью острого ножа, колеса для выпечки или ножа для пиццы отрежьте 10 косых полос (шириной 3/4–1 дюйм каждая) вдоль обеих сторон. Сложите полоски поверх начинки, чередуя каждую сторону, чтобы они напоминали изгиб или косу. Загните нижний край вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторить со второй половиной теста и остальной начинкой. Косички могут показаться очень узкими, но при выпекании они топорщатся и расправляются.
Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц. Смажьте все тесто.
Я настоятельно рекомендую охлаждать формованные косички перед выпечкой не менее 15 минут и не более 1 часа перед выпечкой. Косы имеют тенденцию протекать больше масла и / или больше теряют форму, если они не охлаждены.
Разогрейте духовку до 400°F (204°C).

№

Выпекайте каждую косу в течение 18–22 минут или до золотисто-коричневого цвета. Из теста может вытекать немного масла, это совершенно нормально и ожидаемо. Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути выпекания и смазывать тесто вытекающим маслом, а затем ставить обратно в духовку, чтобы закончить выпечку. (Вот что я делаю!)

№

Достаньте запеченные датские косички из духовки и остудите не менее 5 минут перед нарезкой и подачей на стол.

Примечания

Приготовить заранее и Инструкции по замораживанию: Приготовьте тесто, как указано в шагах 2-4. В этот момент тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов. Вы также можете приготовить тесто, выполнив шаг 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед этапом раскатывания и складывания.) Разморозьте в холодильнике в течение ночи, затем перейдите к шагу 8. Вы также можете заморозить сформированные косички с начинкой после формирования их на шаге 12. Разморозить в холодильнике, затем перейдите к шагу 13.
Температура и Заменители: Температура ваших ингредиентов имеет решающее значение для успеха этого печенья. Не забудьте нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится вам на шаге 3. Я не рекомендую никаких заменителей этого тщательно разработанного теста, хотя молоко с низким содержанием жира или немолочное молоко работает в крайнем случае. Для взбивания яиц подойдет обезжиренное или немолочное молоко, а также жирные сливки или половинки.
Дрожжи: Можно использовать либо активные сухие дрожжи, либо быстрорастворимые (быстродействующие) дрожжи. Инструкции и количество точно такие же, независимо от того, что вы используете. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Уменьшить вдвое рецепт? Я не рекомендую делить этот рецепт теста вдвое. Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 9.
Специальные инструменты (партнерские ссылки): Кухонный комбайн (у меня есть и мне нравится этот), резак для кондитерских изделий, кисточка для кондитерских изделий, скалка, противень с бортиками
Рецепт теста адаптирован из Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Беатрис Оджакангас

Ключевые слова: домашнее слоеное тесто, слоеное тесто

Пошаговые фото

Смешайте теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Накройте крышкой и дайте постоять, пока сверху не появится пена/пузырьки:

Взбейте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Мы назовем их влажными ингредиентами:

Для этого рецепта вам понадобится блендер кухонного комбайна. Если у вас нет ни того, ни другого, используйте нож для выпечки, чтобы разрезать холодное масло на муку. Электрический миксер для этого шага не подойдет. Вы ищете крошки масла в муке размером с горошину. Этот шаг возможен, только если масло холодное.

Высыпьте масляно-мучную крошку во влажные ингредиенты и перемешайте деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Он очень липкий. Поскольку это тесто очень липкое, я не рекомендую использовать электрический миксер. Это создаст огромный беспорядок! В любом случае требуется минимальное перемешивание — мы не хотим переусердствовать с этим тестом.

Вы заметите, что в тесте все еще видны кусочки масла – это ХОРОШО! Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 4–48 часов.

Это первое охлаждение.

Быстрое ламинирование

Теперь давайте сделаем вариант ламинирования, иначе раскатывание и складывание теста и масла вместе. Помните, когда мы пекли круассаны и ламинировали тесто листом масла? В этом домашнем тесте для выпечки есть масло. Итак, вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник размером 15×8 дюймов:

Сложите его втрое, как букву:

Поверните его по часовой стрелке:

Затем снова раскатайте его в 15-дюймовый прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите скручивание и складывание еще 1 раз, чтобы всего получилось 3 раза по . Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник минимум на 1–24 часа.

Это вторая холодильная установка. После второй заморозки вы можете приступить к формовке теста в зависимости от того, что вы готовите, например, отдельных пончиков или косичек. Полный письменный рецепт, приведенный выше, включает в себя шаги, необходимые для изготовления косички из теста. Вот как приготовить индивидуальную выпечку для завтрака.

Формование косички

Разрежьте тесто пополам.

Этот рецепт дает 2 фунта теста, что равняется 2 косам. 1 коса обслуживает 5-6 человек. Если вам не нужно столько соблазнительной выпечки, заморозьте вторую половину теста на более позднее время. Все инструкции по приготовлению и заморозке в рецепте выше.

Работайте сразу только с половиной теста. Заверните половину и поставьте в холодильник до готовности к использованию. Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 12×8 дюймов.

Переложить в форму для запекания. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (с одной 8-дюймовой стороны), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга с другого конца (другая 8-дюймовая сторона):

Распространение 1/2 начинки (из датского хлеба с малиной или черничного сливочного сыра) по длине центра полоски. С помощью острого ножа, колеса для выпечки или ножа для пиццы отрежьте 10 косых полосок с обеих сторон.

Сложите полоски теста, чередуя каждую сторону, чтобы они напоминали завиток или косу. Загните нижний край вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Косички могут показаться очень узкими, но при выпекании они топорщатся и расправляются.

Смажьте сформированное тесто яичной смесью, состоящей из 1 яйца и молока. Какова цель мытья яиц? Гарантирует блестящую и хрустящую золотистую корочку.

Чтобы косички сохраняли свою форму, охладите их в холодильнике, пока духовка разогревается, и даже до 1 часа.

Выпекать до золотистого цвета.

Baking Made Easy

Вы впервые на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала. Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Рецепт идеальной корочки для пирога – вкуснее с нуля

Этот рецепт Корка для пирога включает полное руководство по приготовлению идеальной корочки для пирога каждый раз! ЛУЧШИЙ рецепт нежной, слоеной и маслянистой корочки для пирога.

Благодаря наставничеству моей мамы я с самого раннего возраста пеку домашние пироги и коржи для пирогов. Домашний пирог и по сей день остается одним из моих любимых десертов!

Если бы мне нужно было выбрать три моих самых любимых пирога для любого времени года и любого случая, это были бы этот пирог с лимонной сметаной, пирог с тремя ягодами и пирог с шоколадным кремом. Я люблю покрывать свои базы: шоколадный, лимонный, ягодный. ЮМ.

А еще есть этот неотразимый пирог с банановым кремом и пирог с лаймом, которые определенно заслуживают почетного упоминания. Просто очень сложно выбрать!

На День Благодарения я люблю тыквенный пирог с карамельно-ореховой начинкой.

Лучшая новость заключается в том, что этот идеальный рецепт корочки для пирога сочетается не только с пирогом! Кто еще любит КИШ?! Я могу есть этот пирог с сыром и брокколи в любой день и в любое время. Я жажду этого.

Итак, что делает этот рецепт теста для пирога идеальным, спросите вы?

Во-первых, в нем есть и масло, и жир. Поскольку они имеют разные температуры плавления, их комбинация гарантирует, что мы получим восхитительный маслянистый вкус, который мы ищем, но со стабильностью и нежностью, которые исходят от шортенинга.

Во-вторых, получается два слоеных, легких и замечательных коржей. Две корочки позволяют готовить рецепты, для которых требуется нижняя и решетчатая/верхняя корочки. ИЛИ, если вы делаете рецепт, который требует только одного коржа для пирога, вы можете заморозить другой на другой день.

Как сделать идеальное тесто для пирога:

Начните с добавления муки и соли в миску.

Затем добавьте холодный жир и сливочное масло.

Вы хотите, чтобы «жиры» в корке пирога оставались холодными, чтобы, когда они начнут таять в духовке, у них было время образовать слоистую, нежную корочку. Холодное сливочное масло и шортенинг так важны для приготовления слоеной корочки , которую все любят!

С помощью блендера или вилки измельчите жиры в муке, пока смесь не станет напоминать крошки.

Добавьте немного ледяной воды, по одной столовой ложке за раз, пока смесь не начнет собираться в шар. (Возможно, вам не понадобится вся ледяная вода).

Тесто должно быть а не липким, будьте осторожны, чтобы не переутомить его.

Возьмите тесто ровно настолько, чтобы сформировать из него шар. Если вы «замесите» его, как хлеб, или переработаете, он сделает корочку более жесткой, избавившись от хороших карманов жира, которые делают его нежным и слоеным.

Разделить тесто на две части и раскатать каждую в диск.

Хорошо накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе. Поместите завернутый диск теста в пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до трех месяцев. Перед использованием разморозить в холодильнике на ночь.

Я пробовал много разных способов раскатывания теста для пирога и всегда обнаруживал, что удержание его от прилипания к прилавку и успешное перенесение его на тарелку для пирога — две самые сложные части приготовления домашнего теста для пирога.

Вот мой надежный способ раскатать тесто для пирога и легко перенести его на тарелку для пирога.

Как раскатать идеальное тесто для пирога:

Возьмите большое тонкое полотенце для рук или ткань и немного намочите его. Отожмите его, чтобы он был просто влажным.

Гладко положите ткань на твердую плоскую столешницу. Положите на него большой лист пергаментной бумаги. Влажная ткань не позволит пергаментной бумаге скользить, когда вы будете раскатывать корж для пирога.

Достаньте корж для пирога из холодильника и посыпьте его обе стороны небольшим количеством муки. Поместите его на пергаментную бумагу.

Используйте скалку, чтобы аккуратно раскатать тесто в большой круг. Всегда начинайте с центра корочки и работайте наружу. Вы хотите, чтобы ваша корочка была тонкой и немного больше, чем размер вашей формы для пирога.

Поставьте форму для пирога рядом с раскатанной коркой для пирога. Затем возьмитесь за края пергаментной бумаги и аккуратно переверните корж в форму для пирога. (Вы также можете обкатать корж вокруг скалки, а затем развернуть его в форме для пирога.)

Положите корж на дно и стенки формы, а затем аккуратно снимите пергаментную бумагу.

Используйте нож для масла или кухонные ножницы, чтобы обрезать любые выступающие части корки пирога, если это необходимо. Хорошо, если лишняя корка на сантиметр торчит над краем. Сложите лишнюю корку назад и под внешний край корки, чтобы создать красивую «более толстую» границу корки пирога. Сожмите его пальцами, если хотите.

Теперь вы можете продолжить и добавить желаемую начинку для пирога. Затем испеките пирог в соответствии с инструкциями вашего рецепта.

ИЛИ вы можете испечь корж для пирога вслепую для использования в рецептах пирогов, которые требуют предварительно выпеченного коржа для пирога (например, пирог с пудингом или этот пирог с лимонной сметаной). Найдите мои инструкции по «выпечке теста вслепую» под карточкой с рецептами.

Можно ли заморозить сырой корж для пирога?

Да! Чтобы заморозить тесто для коржей для пирога, просто следуйте рецепту до шага 4, аккуратно оберните два диска теста в полиэтиленовую пленку и положите их в пакет для замораживания с застежкой-молнией. Заморозьте свою невыпеченную корку для пирога на срок до 3 месяцев. Дайте ему нагреться до комнатной температуры, когда вы будете готовы раскатать его в корж для пирога.

Тесто для пирога прекрасно застывает, а если приготовить его заранее, то приготовление домашнего пирога станет простым и быстрым! Кроме того, если он у вас есть в морозилке, у вас не возникнет соблазна купить ужасную корочку для пирога, купленную в магазине. 😉

Посмотрите все мои РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИХ ПИРОГОВ! НЕКОТОРЫЕ ИЗ МОИХ ЛЮБИМЫХ ВКЛЮЧАЮТ:

Тройной ягодный пирог
Лимонный пирог с безе
Лимонный пирог со сметаной
Тыквенный пирог с карамельно-ореховой начинкой

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МЕНЯ на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы узнать больше отличных рецептов!

Рецепт

4.87 от 159 голосов

Идеальная корочка для пирога

Этот домашний рецепт корочки для пирога включает в себя полное руководство по приготовлению идеальной корочки для пирога каждый раз! ЛУЧШИЙ рецепт нежной, маслянистой и слоеной корочки для пирога, и это так просто!

Подготовка 20 минут

Время охлаждения 2 часа

Всего 20 минут

Сохранить рецепт

Скалка

▢ 2 1/2 чашки универсальной муки, отмеренной легким движением руки с помощью мерной ложки
▢ 1 чайная ложка соли
▢ 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного на кусочки1
0 ▢ 3/4 стакана охлажденного растительного масла
▢ 1/2 стакана ледяной воды

Добавьте муку и соль в большую миску.
Добавьте охлажденный жир и сливочное масло и с помощью блендера или вилки измельчите их в муке, пока смесь не станет напоминать крупные крошки.
Добавляйте по одной столовой ложке воды, пока тесто не начнет слипаться, не перемешайте. Возможно, вам не понадобятся все ½ стакана ледяной воды.
Аккуратно сформируйте из теста шар, затем разделите его на 2 части. Аккуратно прижмите каждый кусочек руками в плоский диск.
Накройте каждый диск полиэтиленовой пленкой и охладите тесто в течение 2 часов (или поместите его в морозильную камеру на 30 минут).
Смочите большое полотенце или ткань и положите его на столешницу. Положите на него большой лист пергаментной бумаги. Слегка посыпьте мукой обе стороны диска из теста для пирога и положите его на пергаментную бумагу.
Используйте скалку, чтобы аккуратно раскатать тесто для пирога в большой круг. Всегда начинайте с центра корочки и работайте снаружи. Вы хотите, чтобы ваше тесто было тонким и примерно на ½ дюйма больше, чем диаметр вашей формы для пирога.
Аккуратно переложите тесто в форму для пирога и снимите пергаментную бумагу. Аккуратно распределите его по дну и бортам кастрюли.
Обрежьте и защипните края или корку.

На данный момент у вас есть два варианта:

Следуйте рецепту желаемого пирога, чтобы получить инструкции по начинке и выпечке пирога.
ИЛИ, вы можете испечь корж вслепую (предварительно испечь его) для использования в рецептах, которые требуют запеченной оболочки для пирога (например, пироги с пудингом, такие как мой любимый лимонно-шифоновый пирог).

Для выпечки вслепую:

Вырежьте из пергаментной бумаги большой круг размером с форму для пирога (9-дюймовый круг для 9-дюймовой формы для пирога) и положите его на дно формы для выпечки. корка. Насыпьте на пергаментную бумагу немного сухой фасоли, риса или массы для пирога и разровняйте.
Выпекать при 375°F. на 15-20 минут. Достаньте пирог из духовки и снимите пергаментную бумагу и груз с корки. Наколоть вилкой дно коржа, затем вернуть пирог в духовку и выпекать до золотисто-коричневого цвета по краям (еще около 10-15 минут).

Не пропустите советы и рекомендации по приготовлению идеальной корочки для пирога (с фотографиями), перечисленные выше в посте.

Инструкции по заморозке: Просто следуйте рецепту до шага 4, плотно заверните два диска теста в полиэтиленовую пленку и положите их в пакет для замораживания на молнии. Заморозьте свою невыпеченную корку для пирога на срок до 3 месяцев. Дайте ему нагреться до комнатной температуры, когда вы будете готовы раскатать его в корж для пирога.

Адаптировано из «Пристрастия Салли к выпечке».

Калории: 258 ккалкарбогидраты: 20GProtein: 3GFAT: 19GSatureted FAT: 7GPOLYUNSATATITATIONS: 4GMONOUNTATUTED FAT: 7GTRANS FAT: 2GCHOLESTEROL: 15MGSODIUM: 196MGPOTASSIUM: 30MGFIBER: 1GSUGARE: 0,1MALIMINGINGINGINGININMIN.

Отметьте @TastesBetterFromScratch в Instagram хэштегом #TastesBetterFromScratch!

@TastesBetterFromScratch

Как испечь корж для пирога вслепую:

При выпечке коржей вслепую всегда используйте утяжелители для пирогов! Все, что вам нужно, это пергаментная бумага, сухая фасоль, сухой рис или утяжелители для пирогов.

Если вы выпекаете корж без утяжелителей для пирога, вы рискуете сморщить корж и сморщить его на дно формы. Утяжелители помогают ему сохранять форму.

Вырежьте из пергаментной бумаги большой круг размером с форму для пирога (9-дюймовый круг для 9-дюймовой формы для пирога) и положите его на дно невыпеченного коржа. Насыпьте на пергаментную бумагу немного сухой фасоли, риса или массы для пирога и разровняйте.

Выпекать при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 15-20 минут. Достаньте пирог из духовки и снимите пергаментную бумагу и груз с корки. Наколоть вилкой дно коржа, затем вернуть пирог в духовку и выпекать до золотисто-коричневого цвета по краям (еще около 10-15 минут).

Вы пробовали этот рецепт?!

ОЦЕНИТЕ и КОММЕНТИРУЙТЕ ниже! Я хотел бы услышать ваш опыт.

ОБНОВЛЕНИЕ 11/2016. Я обновил этот рецепт, включив в него часть сливочного масла и часть обычного шортенинга. Вкус мне нравится даже больше, и он отлично держится вместе.

ОБНОВЛЕНИЕ 3/2018, чтобы включить новые пошаговые фотографии

*Это сообщение содержит партнерские ссылки. Хочу поделиться с вами своими любимыми продуктами!

Связанные должности

Оригинал пост 16 марта 2018 г.

Обновлен 20 декабря 2021 г.

Категории

О авторе

Лорен Аллен

Добро пожаловать! Я Лорен, мама четверых детей и любительница хорошей еды. Здесь вы найдете простые рецепты и идеи для будничных блюд, приготовленные из настоящих ингредиентов, с пошаговыми фото и видео.