Пирожки жареные на молоке на сухих дрожжах: Дрожжевое тесто для пирожков на молоке

Тесто на сухих дрожжах и молоке на пирожки

Главная —
Несладкая выпечка :

Автор: Виктория Волкова

4/5 — (83 голосов)

Дрожжевое тесто на сливочном масле

Дрожжевое тесто на пирожки, приготовленное безопарным способом, – это идеальный вариант для тех женщин, у которых наблюдается катастрофическая нехватка свободного времени на обширные кулинарные планы. Так вот, благодаря этому рецепту, подобная проблема решается достаточно легко, а главная изюминка данного способа приготовления – простота и отличная экономия времени.

Затраченное время – 40 минут, выход – 0,5 кг.

Ингредиенты

• Мука — 3,5 ст.
• Молоко — 1 ст.
• Желтки — 3 шт.
• Сахар — 2 ст.л.
• Дрожжи сухие — 2 ч.л.
• Масло сливочное — 2 ст.л.
• Соль — 1 щепотка
• Ванильная эссенция — по вкусу

Информация

Несладкая выпечка

Порций — 0,5 кг

Время приготовления — 40 мин

В этом рецепте используются исключительно желтки. Поэтому аккуратно отделяем их от белков и укладываем в глубокую посуду достаточной ширины.

При помощи венчика (можно и миксером) взбиваем до появления легкой пены.

На заметку. Чтобы желтки хорошо взбивались, они должны быть комнатной температуры, а не прямо с холодильника. Если планируете делать тесто с утра, то лучше яйца достать с вечера.

В том случае, если хотите заниматься им вечером, то соответственно яйца достаем с утра. За такой промежуток времени желтки хорошо прогреются и будут легко взбиваться.

В отдельной емкости подогреваем молоко, прибавляем в него подготовленные желтки и растопленное масло.

Подсказка. Чтобы не ошибиться в определении нужной температуры в жидкости, всегда проверяйте ее или кухонным градусником, либо контактным способом, то есть пальцем. Если не прохладно или не обжигает, значит, молоко достаточной температуры.

Также стоит знать, при плохо подогретой жидкости тесто может не подойти, а в случае перегрева дрожжевые бактерии просто погибнут, так и не начав свою работу.

Итак, в правильно подогретое молоко добавляем сахар, дрожжи, соль и эссенцию. Все тщательно размешиваем до однородной консистенции.

Теперь приступаем к подготовке муки. Прежде чем добавлять в подготовленную смесь, ее необходимо тщательно просеять не менее двух раз.

Это позволит муке в полном объеме обогатиться кислородом, что положительно повлияет как на структуру самой тестовой заготовки, так и на уже готовую выпечку.

Приступаем к непосредственному замешиванию.

Аккуратно перемешиваем все составляющие и месим до тех пор, пока тесто не приобретет однородность, мягкость и эластичность. Как правило, для этого вполне достаточно 10-15 минут (в зависимости от количества ингредиентов).

При необходимости подсыпаем немного муки, но сильно много добавлять ее не рекомендуется. Лучше недостаток, чем ее излишнее присутствие.

Совет. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом.

Дрожжевое тесто готово. Можно приступать к выпечке, что именно будете выпекать, решайте сами, опираясь на свои предпочтения.

Из него получаются отличные духовые и жареные пирожки, разнообразные пышки и пончики. Оно идеально подойдет для рогаликов и даже хлеба или булочек. Универсальность данного теста совершенно безгранична.

Дрожжевое тесто на растительном масле

В данной статье мы приготовим с вами очень простое тесто на пирожки. Все мы очень любим вкусно покушать, особенно побаловать себя какой-нибудь сдобной выпечкой с чаем. Но процесс готовки зачастую отнимает много сил и времени. Поэтому, чтобы вы почаще могли радовать себя и близких, представляем этот простой и несложный рецепт!

Ингредиенты

• Молоко — 1 ст.
• Дрожжи сухие — 6 г
• Мука пшеничная — 4 ст.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Сахар — 2 ст. л.

Информация

Несладкая выпечка

Порций — 6

Время приготовления — 1 ч 30 мин

В качестве жидкой основы вы можете использовать не только молоко, отлично подойдет вода или кефир. Лучше всего делать заготовку на молочной основе – в этом случае выпечка получится более сдобной и насыщенной по вкусу.

На приготовление вы потратите примерно 1 час 15 минут. Из готовой массы можно испечь около 10-12 средних пирожков или один большой пирог.

Для начала необходимо заготовить все нужные ингредиенты: молоко, дрожжи, яйца, масло, соль и просеянную муку. В отдельную миску вылить молоко. Немного подогреть его в микроволновке, чтобы дрожжи быстрее начали действовать.

В теплое молоко разбить пару яиц и влить подсолнечное масло. При использовании сливочного масла нужно предварительно его растопить.

Вилкой или венчиком взбить молоко с яйцами до образования однородной консистенции.

Высыпать в миску с жидкой основой необходимое количество муки.

Добавить оставшиеся ингредиенты: сахар, дрожжи и соль. Если вы планируете испечь сладкие пирожки, то добавьте еще ванильный сахар.

Замесить тесто. Промешивать надо как следует, чтобы в тесте не осталось комков муки.

После этого получившийся шар убрать в миску и накрыть полотенцем. Подождать 1 час, пока тесто будет всходить.

Когда пройдет указанное количество времени, выложить готовое тесто на стол, посыпанный мукой. Замечательно, тесто для приготовления пирожков готово – они получатся пышными и ароматными!

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Интересное сегодня

Дрожжевое тесто для жареных пирожков

* Ирина Чт, 08/11/2012 — 13:41

Воздушное, мягкое, вкусное тесто, заводится легко, прожаривается — в 5 минут. Отлично подходит это тесто для любых жаренных в сковороде пирожков и беляшей 🙂

Ингредиенты для теста:

• 30 столовых ложек муки,
• 500 мл очень тёплого молока,
• 125 г сливочного масла или маргарина «Пышка»,
• 1 ст.ложка сахара,
• щепотка соли,
• 2 яйца,
• 1,5 ч.ложки сухих дрожжей.

Для начинки:
3 крупных груши,
0,5 стакана сахара (можно регулировать по вкусу),
1 ч.ложка сливочного масла,
0,5 ч.ложки молотого кардамона.

Рецепт приготовления теста

1. В молоке разводим сахар, дрожжи и 2 столовых ложки муки, оставляем, пока не поднимется шапочка. В миске взбиваем яйца, добавляем к ним растопленное масло, молоко с дрожжами, соль и начинаем подсыпать оставшуюся муку. Когда тесто соберётся в однородный ком, надо положить его в ёмкость, смазанную растительным маслом, накрыть плёнкой и оставить подходить на 1 час в тёплом месте. После этого тесто выкладываем на стол, хорошенько отбиваем (можно немного припылить мукой), и ещё на 30-40 минут в тёплое место.
2. В это время займёмся начинкой. В начинку для такого теста подойдет что угодно, груши, например. Груши моем, чистим и нарезаем кубиком. В сотейнике разводим сливочное масло, добавляем груши с сахаром и томим на среднем огне минут 15, затем присыпаем кардамоном (специи можно взять на свой вкус, корицу, гвоздичку, имбирь, всё, что хотите) и отставляем, чтобы остыло.
3. Когда тесто подошло и начинка готова, от теста отрываем кусочки, величиной с небольшое яйцо, раскатываем в круг, на середину кладём начинку и защипываем края пирожков. В сковороде разогреваем растительное масло и жарим пирожки, сначала швом вниз, затем на другой стороне. Жарятся пирожки очень быстро.

Затем их на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. А затем — в рот 🙂 Приятного аппетита!

PS: Это тесто можно замораживать, после разморозки оно даже вкуснее.

Категория рецепта: 

Выпечка

Тесто

Пироги

Назначение рецепта: 

Самые лучшие рецепты

Что приготовить: 

Блюда из теста

Мы уверены, что вы тоже знаете много рецептов вкусных блюд. Поделитесь с нами? А мы приготовим, сфотографируем и выложим на рецептышах с упоминанием вашего авторства. Свои рецепты можно оставлять в комментариях к любому блюду.

ПОИСК РЕЦЕПТОВ ПО АЛФАВИТУ, ИНГРЕДИЕНТАМ И ПРАЗДНИКАМ

При копировании рецептов активная ссылка на Рецептыши.ру обязательна!

Рецепт пончиков из молочного хлеба | Выпечка короля Артура

Пончики с молочным хлебом

Рецепт от Джезин Буллок-Прадо

4 отзыва
4,8 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Легко любить легкий и пушистый молочный хлеб и, возможно, еще легче любить свежеприготовленные пончики. Когда вы объединяете их, вы получаете нечто невероятно вкусное: самые мягкие, самые облачные пончики, которые вы когда-либо пробовали. Эти восхитительные угощения приготовлены шеф-кондитером Жезин Буллок-Прадо, премьера которых состоялась в 7-м из 9-го эпизода.0021 Изолированное шоу выпечки .

Tangzhong (закваска)

• 3 столовые ложки (43 г) воды
• 3 столовые ложки (43 г) молока, желательно цельного
• 2 столовые ложки (14 г) муки для небеленого хлеба короля Артура

Масло для жарки

• 6 чашек (907 г) арахисового масла или растительного жира

Информация о пищевой ценности

Скрыть изображения

Инструкции

1. Чтобы приготовить танчжун: Смешайте все ингредиенты для танчжун в небольшой кастрюле и взбивайте, пока не останется комочков.

2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и готовьте смесь, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и венчик не оставит полосы на дне кастрюли, от 3 до 5 минут.

3. Переложите танчжун в небольшую миску и дайте ему остыть до комнатной температуры.

4. Для приготовления теста: Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки. Смешайте муку с танчжонгом и остальными ингредиентами теста, затем перемешайте и замесите — вручную, миксером или в хлебопечке — до образования гладкого эластичного теста.

    

5. Сформируйте из теста шар и дайте ему отдохнуть в слегка смазанной жиром закрытой миске, пока он не станет пышным, но не обязательно удвоится в объеме, примерно от 60 до 90 минут.

6. Для формирования пончиков: Спустите тесто и выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно раскатайте его толщиной 1/4 дюйма и вырежьте пончики с помощью круглого резака размером от 2 1/2 до 3 дюймов.

7. №

   Накройте неплотно смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте пончикам подняться от 30 минут до часа, пока они не увеличатся вдвое.

8. Для жарки: Нагрейте масло или жир в толстостенной сковороде или сотейнике до 350°F. Осторожно опустите пончики в масло, по два-три за раз, и обжаривайте до золотистого цвета. Переверните и поджарьте вторую сторону; каждая сторона должна занимать не более минуты.

9. Выньте пончики из масла шумовкой и выложите на впитывающую бумагу. Повторите с оставшимся тестом.

10. Заморозьте пончики по желанию, используя сахарную глазурь или глазурь на ваш выбор.

11. Информация о хранении: Пончики лучше всего есть в день их приготовления, лучше всего подавать теплыми. Храните остатки, не размороженные и незаполненные, в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней; заморозить для более длительного хранения.

Советы от наших пекарей

• Танчжун, зародившийся в японском юконе (или юдане), представляет собой технику приготовления дрожжевого хлеба , популярную в Азии   от тайваньского автора кулинарной книги Ивонн Чен. Танчжун включает в себя приготовление части муки из рецепта хлеба в жидкости перед добавлением ее к остальным ингредиентам теста. Доведение температуры муки и жидкости до 65°C (149°F) предварительно клейстеризует крахмалы муки, что делает их более способными удерживать жидкость, тем самым увеличивая мягкость полученного хлеба и увеличивая срок его хранения.

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Baker’s Resources

Беседа с пекарем

Раскатывание пирогов, ржаного хлеба и других основных восточно-финских рецептов

Когда люди думают о восточной Финляндии, они часто думают о самом большом водоеме страны. Озеро Сайма представляет собой обширный великолепный лабиринт взаимосвязанных озер, заливов и островов с площадью водного зеркала почти 4400 квадратных километров (1700 квадратных миль).

Люди также знают, что одно из любимых финских блюд родом из Карелии, самого восточного региона страны. Карельский пирог, небольшой пирог с тонкой корочкой, наполненный рисом, доступен в каждом продуктовом магазине по всей стране.

Также есть тушеное мясо, названное в честь Карелии, и мы добавляем в него несколько других деликатесов, таких как веганские голубцы, которые являются родственниками средиземноморской долмы.

[Это часть серии статей с рецептами, демонстрирующих блюда севера, юга, востока и запада Финляндии, хотя многие из них теперь распространены по всей стране, не говоря уже о торте, хлеб и булочки. Мы будем добавлять ссылки на другие статьи по мере их публикации.]

От сотрудников ThisisFINLAND, март 2022 г.
Рецепты и описания предоставлены Timo Lepistö

Пирожки во фритюре (лёрцы) из района озера Сайма

, можно приготовить с разными начинками. Фото: Visit Savonlinna

В Финляндии существует множество разновидностей жареных во фритюре пирожков, но этот тонкий фирменный деликатес города Савонлинна, более известного во всем мире. известный ежегодный оперный фестиваль в Савонлинне. Оригинал lörtsy содержал смесь говяжьего фарша и риса, но в настоящее время существуют версии, наполненные всем, от овощей и рыбы до сладкого яблочного варенья.

Начинка:

• 400 г говяжьего фарша
• 1 луковица
• 2 дл длиннозерного белого риса
• свежий майоран
• соль, душистый перец и белый перец
• растительное масло

Приготовьте рис в соответствии с указаниями на упаковке и отложите в миску. Нарезанный лук обжарить примерно десять минут в сковороде на медленном огне, затем добавить к рису. Обжарить говяжий фарш на сильном огне и приправить молотым душистым перцем, белым перцем и солью. Смешайте все ингредиенты, накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник до использования.

Тесто:

• 5 дл органического цельного молока
• 25 г свежих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка соли
• 11 дл муки из темной пшеницы (также подойдет универсальная мука)
• 2 яйца
• Масло для фритюра

Подогрейте молоко до 37 градусов Цельсия, добавьте дрожжи и сахар и хорошо перемешайте. Добавьте муку и соль, постепенно перемешайте и вымешивайте, пока тесто не станет блестящим и плотным. Накройте и дайте подняться в течение 45 минут. Разделить тесто на 14-16 частей. Скалкой раскатайте тесто в круги толщиной от 3 до 5 миллиметров. Смажьте каждую яичной смесью и разделите начинку между ними, оставляя края в два сантиметра. Сложите каждый в виде полумесяца и прижмите края друг к другу с помощью вилки. Накройте пирожки и дайте подняться в течение 20 минут. Жарить во фритюре около 19от 0 до 200 градусов Цельсия до средне-коричневого цвета. Хорошо слейте воду.

Карельское жаркое (karjalanpaisti)

Карельское жаркое – сытное восточно-финское блюдо, хорошо известное по всей Финляндии. Фото: Элина Сирпаранта/Visit Finland

Очень традиционное мясное рагу родом из Карелии. Наряду с карельскими пирожками ( karjalanpiirakat , см. Ниже) это наиболее широко известная карельская еда в Финляндии. В восточной части Финляндии одна и та же большая печь традиционно использовалась для выпечки и для обогрева всего дома. После того, как печь нагрела дом, остаточное тепло печи использовалось для тушения ингредиентов. Традиционно карельское жаркое было блюдом во время сбора урожая. Эта версия немного сложнее, чем традиционный метод, и дает более насыщенный вкус и лучшую текстуру.

• 500 г свиной лопатки
• 500 г говяжьих щечек
• 5 больших луковиц
• 2 моркови
• 10 ягод душистого перца
• 1 веточка розмарина
• 1 звездочка бадьяна (по желанию)
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка соли
• растительное масло

Очистите и нарежьте лук. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и на дно налейте тонкий слой масла. Добавьте лук и, по желанию, бадьян, обжарьте до золотисто-коричневого цвета и уменьшите огонь до среднего. Часто помешивайте лук, чтобы он не прилип ко дну кастрюли, примерно 40 минут. Тем временем нарежьте мясо кубиками по 4 см. Обжаривайте мясо небольшими партиями на сильном огне в сковороде. Разогрейте духовку до 120 градусов Цельсия. Добавьте мясо, специи и соль в запеканку, когда лук будет готов. Добавьте воду, чтобы покрыть мясо, и нагрейте до кипения, затем накройте крышкой и поставьте в духовку. Очистите и нарежьте морковь кубиками по 2 сантиметра. Через 2,5 часа тушения добавьте морковь и розмарин и продолжайте выпекать еще 30 минут. Подавайте с картофельным пюре и маринованными огурцами.

Карельские пирожки (karjalanpiirakat)

Яичное масло, на переднем плане, представляет собой смесь масла и яиц всмятку, традиционно используемую в качестве начинки для карельских пирогов. Фото: Элина Сирпаранта/Visit Finland

Этот деликатес из Карелии – знаковый элемент финской кухни, популярный во всей стране. Традиционно его готовили с ячменной начинкой; рис использовался в особых случаях, таких как свадьбы. Существует также версия с начинкой из картофельного пюре, которая называется 9.0137 perunapiirakka , (картофельный паштет). Карельские пирожки (также называемые карельскими пирогами по-английски) и черный ржаной хлеб — это продукты, по которым финны больше всего скучают, живя за границей.

Рисовая каша:

• 1 литр молока
• 250 г короткозернистого риса
• 40 г сливочного масла
• 1 ч.л. соли

Поместите рис в большую кастрюлю с антипригарным покрытием и налейте достаточное количество воды, чтобы покрыть его. Довести до кипения, постоянно помешивая. Добавьте молоко и соль и варите 30–40 минут, периодически помешивая. Когда рис будет готов, снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте. Добавьте молоко, если необходимо, чтобы изменить консистенцию, если каша становится слишком густой (это зависит от количества крахмала в рисе).

Тесто:

• 300 г ржаной муки
• 225 мл холодной воды
• 1 ч.л. соли

Смешайте ингредиенты в миске. Замесите тесто до однородности и сформируйте из него рулет. Накройте его пищевой пленкой и дайте постоять 30 минут.

Формование пирожков:

• 200 г сливочного масла
• 1 литр воды

Растопить сливочное масло в миске и добавить теплую воду.

Разогрейте духовку до 250 градусов Цельсия. Разрежьте тесто на 24 части и скатайте каждую в шар. С помощью скалки раскатайте каждую в овальную форму. Сложите их под влажным кухонным полотенцем.

Выложите две столовые ложки начинки на кусок теста и загните края к середине. Защипните аккуратные плотные складки и слегка вдавите их в начинку, чтобы они не подгорели. Выпекать примерно восемь минут. После выпечки быстро окуните пирожки по отдельности в смесь масла и воды (полностью погрузите и выньте), затем дайте им остыть под чистым кухонным полотенцем.

Яичное масло:

Это традиционная начинка для карельских пирожков и rieska (финские лепешки – смотрите наш список северных финских рецептов). Этот рецепт предлагает хороший способ приготовить яйца, чтобы насладиться ими, просто посыпав солью. Причина варки яиц всмятку заключается в том, что они позволяют желткам хорошо смешиваться с маслом.

• 3 яйца
• 150 г сливочного масла
• соль

Нарежьте сливочное масло кубиками, положите их в чашу миксера и дайте нагреться до комнатной температуры. Положите яйца в небольшую кастрюлю и залейте их водой. Доведите воду до кипения на сильном огне. После кипячения в течение одной минуты снимите с огня и дайте постоять девять минут. Слейте воду, а затем залейте холодной водой, чтобы охладить яйца. После охлаждения в течение десяти минут очистите яйца и раздавите их вилкой в ​​мягкое масло. Хорошо перемешайте и приправьте солью по вкусу. Накройте и храните в холодильнике.

Веганские голубцы (kaalikääryleet)

Многие считают голубцы деликатесом.Фото: Юхо Кува/Visit Finland

Идея голубцов попала в Финляндию из Турции через Швецию в 16 веке. Место виноградных листьев заняли капустные листья, но в остальном легко увидеть сходство между долмой и голубцами. Традиционная начинка представляет собой смесь мясного фарша и риса, но есть и вегетарианские версии.

• 1 кочан капусты
• 3 дл вареной перловой крупы
• 200 г грибов
• 2 моркови
• 1 лук-порей
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. семян фенхеля
• 1 литр овощного бульона
• 2 ст.л. темного сиропа или сахара мусковадо
• сок половинки лимона
• свежий тимьян
• соль, черный перец
• растительное масло

Начинка:

Тонко нарежьте грибы. Тонко нарежьте лук-порей, натрите очищенную морковь и измельчите чеснок. Поставьте сотейник на средний огонь и добавьте тонкий слой растительного масла. Добавьте грибы и перемешайте, пока они не станут коричневыми, добавьте измельченный чеснок, лук-порей и большое количество молотого черного перца. Продолжайте обжаривать, пока лук-порей не станет мягким, затем снимите с огня. Добавьте семена фенхеля, тертую морковь, свежий тимьян и немного тертой цедры лимона. Приправить солью и хорошо перемешать.

Рулетики:

Удалите белую сердцевину капусты. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой (достаточно большую, чтобы в нее поместился кочан капусты), затем погрузите капусту в кипящую воду, пока листья не станут мягкими, и вы сможете легко отделить их один за другим. Около 12 штук должно хватить. Ножом сделайте V-образный надрез на каждом листе, чтобы удалить самую толстую часть.

Выложите около 1/2 децилитра начинки в центр капустного листа. Сверните лист капусты вокруг начинки и положите рулет швом вниз в смазанную маслом форму для запекания. Повторите с оставшейся начинкой и листьями.

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Смешать наварочный бульон. В миске смешайте овощной бульон, темный сахарный сироп, лимонный сок, соль и перец. Выпекайте голубцы в течение 90 минут, периодически поливая маслом.

Ягодный пирог с ржаной корочкой (mustikkakukko)

Этот тип пирога имеет ржаную корочку и может быть приготовлен с черникой, как показано здесь, или с другими видами ягод. Фото: Кирси Ильмаранта

Рожь и ягоды прекрасное сочетание, просто добавьте немного ванильного заварного крема или ванильного мороженого, и у вас получится идеальный финский десерт. Вы можете использовать любые ягоды, но обычно люди делают это с черникой или брусникой (дикими родственниками черники и клюквы). В регионе Саво на востоке Финляндии этот закрытый пирог с ржаной корочкой называется 9.0137 mustikkakukko или rättänä .

Корочка:

• 250 г сливочного масла
• 5 дл ржаной муки
• 1 дл сахарной пудры
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соли

Начинка:

• 500 г ягод (например, черники или брусники)
• 1 ч.л. свежих листьев тимьяна (по желанию)
• 1–2 дл сахарной пудры
• 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала

Взбейте размягченное сливочное масло и сахар до пышной массы. Смешайте ржаную муку, разрыхлитель и соль вместе и, используя сито, просейте смесь муки, затем соедините со взбитым маслом. Накройте тесто и поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Смажьте маслом форму для пирога или шесть небольших форм для суфле. Разделите тесто, используя две трети для дна и сторон и одну треть для верха. Равномерно прижмите тесто пальцами к дну и бокам выбранного блюда. На листе бумаги для выпечки сформируйте из оставшегося теста круг такого же размера, как блюдо. Перемешайте начинку (если используете свежие ягоды, уменьшите количество крахмала вдвое) и вылейте ее в блюдо. С помощью бумаги для выпечки выложите тесто сверху. Затем снимите бумагу для выпечки и прижмите края теста друг к другу вдоль края формы. Если вы используете форму для пирога большего размера, выпекайте 45–60 минут (для замороженных ягод требуется больше времени, чем для свежих ягод). Для форм меньшего размера выпекайте примерно 20–25 минут. Дайте остыть до теплого состояния и подавайте с ванильным заварным кремом или ванильным мороженым.

Английский крем (ванильный крем):

• 2,5 дл молока
• 2,5 дл жирных сливок
• 1 стручок ванили (или экстракт ванили)
• 1 дл сахарной пудры
• 6 яичных желтков

Смешайте в кастрюле молоко, сливки и расщепленный стручок ванили (не забудьте также выскрести семена в молоко). Доведите до кипения на среднем огне, затем снимите с огня. Поместите яичные желтки и сахар в миску и взбейте, пока они не станут бледными и пушистыми. Добавьте к желткам примерно 1 децилитр горячего молока и хорошо взбейте – это поможет темперировать желтки. Перелейте яичную смесь обратно в кастрюлю с остальным молоком, постоянно помешивая. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и помешивайте, пока смесь немного не загустеет. Перелейте заварной крем в чистую миску и охладите на водяной бане с холодной водой. Процедить и поставить в холодильник остывать.

Финские блины (блиниты)

Финские блины несколько отличаются от своих русских аналогов.Фото: Юсси Хеллстен/Helsinki Marketing

Эти толстые блины на закваске отличаются от тонких русских классических блинов, носящих их название. Зимой их обычно едят с рыбьей икрой, сметаной ( сметана ) и нарезанным кубиками луком, но также подойдет лосось холодного копчения или грибной салат. Подготовка теста к жарке занимает два дня. В первый день вы делаете закваску, а во второй день заканчиваете тесто и жарите их.

Первый день:

• 5 дл молока
• 2,5 дл гречневой муки тонкого помола
• 5 г свежих дрожжей (или 1/4 ч. л. сухих дрожжей)

Очень важно содержать все в чистоте. Подогрейте молоко до 37 градусов Цельсия. Смешайте дрожжи и молоко в большой миске и добавьте муку, энергично взбивая, чтобы получилось однородное тесто. Накройте пищевой пленкой и через несколько часов поставьте миску в холодильник.

Второй день:

• 1–2 дл муки общего назначения
• 1 1/2 дл светлого пива (или крем-фреш)
• 2 ч.л. соли
• 2 ч.л. сахарной пудры (по желанию)
• 3 яйца (белки и желтки отдельно)
• Топлёное масло

В тесто первого дня добавить желтки, соль, пиво и сахар и перемешать. Регулируйте густоту с помощью универсальной муки, пока тесто не станет напоминать густое тесто для блинов. Добавьте яичные белки в чистую миску и взбивайте, пока они не станут густыми и блестящими. Вмешайте яичные белки в тесто в три приема, пока они полностью не растворятся.

Поставьте сковороду для блинов или блинов на средний огонь и хорошо нагрейте сковороду. Добавьте тонкий слой топленого масла на дно сковороды и вылейте тесто, примерно 1/2 децилитра на каждый блин. Готовьте около одной минуты или до образования пузырьков, затем переверните. Добавьте немного топленого масла и готовьте в течение одной минуты. Подавать горячим с выбранными добавками.

Традиционный финский ржаной хлеб (ruisleipä)

На приготовление этого традиционного финского ржаного хлеба уходит время – на самом деле несколько дней – но оно того стоит.Фото: Рейо Хаукия/Lehtikuva

Для получения надлежащих результатов используйте свежую, органическую, необработанную, непросеянную ржаную муку грубого помола. Для формирования типичного вкуса и текстуры хлеба требуется время, поэтому на приготовление этого рецепта может уйти три-четыре дня, но оно того стоит. Подавайте со сливочным маслом или любой начинкой на ваш выбор, например, гравлаксом из облепихи (из нашего списка западно-финских рецептов).

Первый день:

• 2 дл ржаной муки грубого помола
• 1 2/3 дл воды
• 5 г свежих дрожжей

В большой миске смешайте дрожжи и воду. Смешайте муку с водой и оставьте на ночь. Не накрывать.

Второй день:

• 4 дл ржаной муки грубого помола
• 3 дл воды

Смешайте с первой партией, накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.

Третий день:

• 6 дл ржаной муки грубого помола
• 1 дл воды (при необходимости)
• 2–3 ч. л. соли

Попробуйте закваску. Если на вкус кисло и пресно, можно испечь хлеб. Если нет, ферментируйте его еще один день.

Добавьте соль и муку. Замешивайте миксером с крюком для теста в течение 20 минут или вручную около 30 минут, пока тесто не станет блестящим. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 2–3 часа.

Разделите тесто на две части, сформируйте из них круглые батоны и положите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху присыпьте мукой, накройте кухонным полотенцем и оставьте на два часа.