Пирожки в духовке без дрожжей рецепт с фото: Пирожки на кефире в духовке без дрожжей

Метод зачерпывания и упаковки

Коричневый сахар измеряют, зачерпывая мерным стаканом и затем утрамбовывая его. Если в рецепте не указано иное, вы можете использовать светло-коричневый сахар и темно-коричневый сахар взаимозаменяемо.

Метод взвешивания

Используйте пищевые весы для измерения ингредиентов, если это требуется по рецепту. Использование весов является наиболее надежным методом измерения и используется для сухих и жидких ингредиентов.

Сначала поместите пустую чашу на весы и используйте функцию обнуления (тара), чтобы она не включала вес чаши в ваш вес. Затем наполните миску выбранным ингредиентом. Добавляйте больше или удаляйте ингредиенты, пока не получите правильный вес.

Вы можете тарировать (очищать вес) между ингредиентами, чтобы все ваши ингредиенты добавлялись в одну чашу, но я обычно взвешиваю их отдельно.

Советы и рекомендации по измерению

• Пищевая сода, кукурузный крахмал и разрыхлитель могут осесть или слипнуться, поэтому перед измерением этих ингредиентов слегка встряхните контейнер или взбейте его вилкой.
• Если ваш рецепт требует просеивания, прочитайте его, чтобы узнать, измеряете ли вы ингредиенты, а затем просеиваете или просеиваете, а затем отмеряете.
  • Мы всегда просеиваем сахарную (кондитерскую) пудру и какао, потому что они склонны к комкованию или содержат комки.
• Стандартные пакеты дрожжей вмещают 2 и 1/4 чайных ложки, если в рецепте требуется больше или меньше 1 стандартного пакета дрожжей (или если мерить из банки или контейнера), измерьте дрожжи, используя тот же метод, что и вы. отмерьте разрыхлитель или пищевую соду.

Методы смешивания

Быстрое замешивание хлеба или самый простой способ

Для многих рецептов быстрого хлеба и некоторых рецептов печенья не требуется какой-либо специальный метод смешивания. Вы просто кладете все ингредиенты сразу и тщательно перемешиваете их перед тем, как поставить прямо в духовку.

Это, безусловно, самый простой метод выпечки, но он не является стандартным для большинства видов печенья, тортов или хлеба. Наиболее распространенные рецепты выпечки требуют использования крема.

Как складывать ингредиенты вместе

Складывание — это метод, который отличается от перемешивания или смешивания. Цель складывания состоит в том, чтобы смешать ингредиенты вместе, не сдувая их и не перемешивая слишком много.

Складывание часто используется при смешивании взбитых начинок в рецептах, где требуется сохранить пышную текстуру. Он также используется, когда вы добавляете деликатный ингредиент, такой как ягоды, в тесто, где вы не хотите, чтобы они распадались.

Я покажу вам, как сложить в нашем видео Салат с клубничным чизкейком. Это пушистый салат, и если бы я просто смешал или перемешал его, результатом была бы жидкая консистенция, а не пушистая консистенция.

Метод взбивания

Многие рецепты начинаются с того, что жир сначала сливают с сахаром. Это называется методом кремования. Наиболее типичный порядок действий заключается в использовании миксера для тщательного смешивания сахара с маслом или жиром, а затем добавлении оставшихся жидких ингредиентов, таких как яйца и ваниль или другие экстракты.

Правильно взбитые ингредиенты будут легкими и воздушными, а также станут светлее после правильного смешивания. Для этого мы используем лопастную насадку электрического миксера.

При взбивании сливочного масла необходимо, чтобы оно имело консистенцию или консистенцию арахисового масла или шортенинга. Если ваше масло слишком мягкое, оно не будет правильно взбиваться, и выпечка получится более плоской.

Взбитое сливочное масло и сахар

Взбейте сливочное масло, пока оно не станет легким и воздушным, в течение 3–5 минут миксером на средней мощности. Это поможет создать нежную выпечку. Если масло становится песчаным или жирным, оно стало «сломанным», значит, вы перестарались и вам нужно начать все сначала.

В методе взбивания сухие ингредиенты обычно смешивают в отдельной миске, а затем добавляют в основную миску после того, как все жидкие ингредиенты будут смешаны.

Метод втирания в муку

Если вы делаете много выпечки или хлеба, вы почти наверняка столкнетесь с рецептом, в котором говорится: «Втирайте муку в масло». Когда я это увижу, хорошо вымойте руки и используйте пальцы. Смешивая муку с маслом, снова и снова вдавливая масло в муку, вы получите идеальную текстуру для выпечки.

Продолжайте растирать и растирать, пока смесь не станет похожа на крошки. Каждый кусочек муки будет покрыт маслом, и когда масло растает в процессе выпечки, образуется ровная влажная крошка. Вы можете использовать блендер для теста для этого шага, если вы не хотите использовать свои руки.

Метод выпечки на горячем молоке

Я делаю торт «Техасский лист», используя этот метод. Чтобы приготовить много тортов, кексов и горячих молочных пудингов с нуля, вам нужно вскипятить масло и молоко или другую жидкость вместе, прежде чем добавлять муку и другие ингредиенты. Это придает торту красивую текстуру и усиливает вкус при использовании какао.

Заварное молоко

В старых рецептах требовалось заварное молоко для уничтожения бактерий и ферментов, препятствующих подъему теста. Однако сегодня большая часть молока пастеризована, что устраняет эти бактерии и ферменты, поэтому в этом больше нет необходимости.

Мы до сих пор используем его в некоторых наших рецептах, потому что более высокая температура помогает активировать дрожжи и хорошо сочетается с размягченным маслом. Также говорят, что он делает хлеб легким, а пирожные — губчатыми.

КАК ВЫ ошпариваете МОЛОКО?

1. Добавьте молоко в маленькую кастрюлю.
2. С помощью мгновенного термометра нагрейте молоко до 180°F. Молоко только начнет образовывать пенку сверху и будет чуть ниже точки кипения. Вы увидите маленькие пузырьки только на краю.
3. Снимите кастрюлю с плиты и поместите ее в холодильник на 12–15 минут или до тех пор, пока температура молока не опустится как минимум до 110°F.

Метод выпекания вслепую

Выпечка вслепую — это термин, который просто означает предварительную выпечку. Этот метод используется для предварительного приготовления дрожжевого теста перед добавлением начинки. Это помогает предотвратить недожаривание корочки в некоторых рецептах пирогов. Использование предварительно выпеченной корочки также предотвращает размокание некоторых пирогов, поскольку они выпекаются, если начинка жидкая.

Обычно, когда вы выпекаете корж для пирога вслепую, вы кладете на корж лист пергаментной бумаги или фольги, а затем наполняете его сухой фасолью, рисом или грузом для пирога, чтобы корж сохранял свою форму во время приготовления без начинки. Это предотвратит вздувание и потерю формы корки пирога или теста.

Примечание – вы можете повторно использовать бобы и рис для выпечки вслепую, но не ешьте их после того, как они были использованы для выпечки вслепую.

Также важно отметить, что если вы используете глину, вам необходимо положить слой фольги между глиняными грузилами и коркой, потому что глиняные грузила впитают жиры в корке и станут прогорклыми.

Это был личный опыт, поэтому я надеюсь, что он поможет и вам. Я испекла корочку, используя прогорклые грузила, и мне пришлось все это выбросить.

Вы предварительно выпекаете корж в течение десяти или пятнадцати минут, затем добавляете начинку. В зависимости от начинки вам может понадобиться или не дать коржу остыть, прежде чем добавлять начинку. Рецепт должен включать эти инструкции.

Принадлежности для выпечки

Основные инструменты для выпечки

• Чаши для смешивания
• Ручной электрический миксер
• Measuring Spoons
• Dry Measuring Cups
• Liquid Measuring Cups
• Pastry Blender
• Whisk
• Electric Stand Mixer
• Rubber Spatula
• Cookie Scoop
• Cooling Rack
• Parchment Paper*
• Pie Plate
• Loaf Форма
• Кисть для выпечки
• Противни
• Форма для выпечки
• Форма для кексов/маффинов
• Утяжелители для пирогов*

* Пергаментная бумага – Мы всегда выстилаем противни. Конечно, это упрощает очистку, но также устраняет эффект использования темного или светлого противня во время выпечки.

важно знать, что на пергаментной бумаге указана температура духовки. Если вы превысите его, ваша пергаментная бумага может загореться в духовке. Тот, который мы рекомендуем, рассчитан на 450 ° F, что также достаточно для наших рецептов хлеба.

Не используйте повторно пергаментную бумагу , если она стала хрупкой. Мы не используем нашу пергаментную бумагу повторно ни при каких обстоятельствах.

*Грязь для пирогов. Гири для пирогов часто бывают керамическими или глиняными. Если это то, что вы используете, обязательно застелите корж пергаментной бумагой или фольгой, прежде чем добавлять грузы. Утяжелители для пирогов могут прогоркнуть, если положить их прямо на корку. Мы знаем это из личного опыта. Нам пришлось избавиться от целого красивого пирога. (здесь вставлено очень грустное лицо)

Преобразование теста для тортов, кексов и быстрых рецептов хлеба может быть трудным. Мы получаем это! Наша бесплатная печатная шпаргалка по преобразованию формы для выпечки должна помочь вам использовать противни, которые у вас уже есть

Основные ингредиенты для выпечки

Пищевая сода и разрыхлитель

Пищевая сода и разрыхлитель — это разрыхлители, которые улучшают текстуру и внешний вид выпечки. Они создают химическую реакцию, в результате которой образуются пузырьки воздуха, помогающие тесту подняться.

• Убедитесь, что сода и разрыхлитель свежие! Они могут впитывать запахи и со временем терять свою эффективность, поэтому чаще меняйте их.
  • К тесту разрыхлитель , чтобы убедиться, что он все еще хорош, налейте 1/4 стакана кипятка в миску и добавьте около 1/2 чайной ложки разрыхлителя. Если пузырится, то это еще хорошо.
  • Чтобы проверить пищевую соду , чтобы убедиться, что она все еще хороша, добавьте ложку пищевой соды в миску и добавьте кислоту, например уксус или лимонный сок. Если шипит, то еще хорошо.

Сливочное масло

Используйте настоящие продукты! Настоящее сливочное масло намного вкуснее, чем маргарин или заменители сливочного масла.

Европейское масло имеет более высокое содержание жира (от 82% до 86%) и более низкое содержание воды по сравнению с американским маслом, которое должно иметь содержание жира не менее 80%. Ищите европейское масло Plugrá или Kerry Gold или Land O’Lakes в США

Мы печем на несоленом сливочном масле, потому что хотим контролировать содержание соли в наших рецептах. Если вы используете соленое масло, исключите часть или всю оставшуюся соль.

Совет: Если в вашем рецепте указано использовать масло комнатной температуры, вы можете размягчить масло, поместив нарезанное масло в миску рядом с двумя чашками кипятка в микроволновую печь примерно на 10 минут.

Мы также положили наше масло на тарелку и поставили в микроволновку на 5-10 секунд с каждой стороны. Смотрите внимательно. Размягченное масло не означает растопленное масло. Если он слишком мягкий, он не подойдет для взбивания сливочного масла и сахара.

Как отмечалось ранее, ваше масло должно быть консистенции арахисового масла или шортенинга. Если он слишком мягкий, он не будет правильно взбиваться, что приведет к более плоской выпечке.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал помогает создать рассыпчатую и нежную текстуру при выпечке. Это также отличный загуститель в соусах, супах, пудингах и начинках для пирогов.

Яйца

Мы используем большие яйца сорта А для большей консистенции.

Когда в рецепте предлагается использовать комнатной температуры ингредиентов, вы можете положить яйца в миску с водой комнатной температуры на 5 минут, чтобы довести их до комнатной температуры.

Мука

Важно использовать муку, рекомендованную в рецепте, если не указано, что ее можно заменить. Причина в том, что сорта и сорта муки содержат разное процентное содержание белка, зерна или даже других ингредиентов.

Универсальная мука (APF)

Мы используем универсальную муку, если не указано иное. Отбеленная и неотбеленная универсальная мука взаимозаменяемы и не изменят результат вашего рецепта.

Отличие от в том, что небеленая мука менее обработана, поэтому она предпочтительнее для некоторых пекарей. Также говорят, что он более ароматный. Мы часто используем его в наших рецептах хлеба.

Если вы хотите, чтобы ваша пекарня выглядела белее, используйте отбеливатель.

Самоподнимающаяся мука – Не заменяйте самоподнимающуюся муку другой мукой. Самоподнимающаяся мука уже содержит разрыхлитель и иногда соль. С его помощью можно добавить или дублировать ингредиенты, не предусмотренные в вашем рецепте.

Мука для выпечки

Мука для выпечки Говорят, что выпечка становится мягкой и нежной. Это не универсальная мука. Мука для тортов представляет собой муку из мягкой озимой пшеницы тонкого помола с более низким содержанием белка, чем мука общего назначения. Я покажу вам, как сделать свой собственный в разделе «Экстренные замены» ниже.

Цельнозерновая мука

Что такое цельнозерновая мука?  В цельнозерновой муке используются полностью неповрежденные зерна, что означает, что они не подвергались процессам, удаляющим отруби и зародыши, не говоря уже о питательных свойствах.

Пшеничная мука не всегда цельнозерновая. В пшеничной муке обычно используется цельное зерно. Вам нужно найти слово «целый». Как и многие ингредиенты, формулировка может ввести в заблуждение.

Нам нравится использовать цельнозерновую муку. Тем не менее, вы не можете всегда заменять цельнозерновую муку 1: 1 универсальной мукой и ожидать того же результата. Ваша выпечка может быть жесткой, плотной и сухой, потому что они по-разному впитывают жидкости. В наших рецептах мы пытаемся объяснить замены, которые вы можете сделать. Мы использовали эту статью в качестве ресурса.

Соль

Кошерная соль имеет более крупные зерна, которые на самом деле полые. Обычно вы можете использовать менее кошерную соль с тем же эффектом, что и другие сорта.

Мы часто используем мелкую соль в нашей пекарне. Мы обнаружили, что он смешивается с нашими ингредиентами, а не падает на дно чаши, потому что он легче по весу. №

Совет: Смешайте соль с жидкими ингредиентами вместо того, чтобы взбивать ее с сухими ингредиентами для лучшего распределения. Вы когда-нибудь откусывали и ощущали соль? это дистрибутив, который может быть виновником.

Сахар

Мы используем белый сахар-песок.

Сахар-сырец

Сахар-сырец также известен как (турбинадо-сахар) и может быть заменен 1:1 или посыпан сверху вашей выпечки для восхитительного хруста.

Используйте рекомендации производителя при замене сортами без сахара.

Коричневый сахар

Темно-коричневый сахар и светло-коричневый сахар взаимозаменяемы.

Разница в том, что темно-коричневый сахар содержит в два раза больше патоки, чем светло-коричневый сахар, что придает ему более глубокий, почти карамельный вкус.

Ваниль

Чаще всего мы используем чистый экстракт ванили, особенно в пудингах и взбитых смесях. Экстракт имитации ванили можно заменить. Равное количество экстракта ванили можно заменить пастой из бобов ванили.

Дрожжи

Быстрорастворимые дрожжи , также известные как быстродействующие дрожжи или быстродействующие дрожжи . Эти дрожжи можно добавлять прямо в ингредиенты, не активируя их предварительно.

9Сухие дрожжи 0164 или Активные сухие дрожжи должны быть регидратированы и активированы. Он не указан как мгновенный, быстрый или быстрый рост. Сухие дрожжи активируют, смешивая их с теплой водой и часто с небольшим количеством сахара и оставляя на 5 минут. Как только он начнет пузыриться или пениться, вы докажете, что он активен и его можно использовать. Если он не активируется, начните сначала со свежими дрожжами.

Мы доказываем, что наши дрожжи активны, прежде чем добавлять их ко всем другим ингредиентам. Если вы будете печь на «мертвых» дрожжах, ваше тесто не поднимется, и вы потеряете много времени и ингредиентов.

Быстрорастворимые или быстрорастворимые дрожжи могут утратить свою активность . Вы можете проверить это, добавив немного теплой воды, и если она начнет пузыриться, значит, ее можно использовать.

Дрожжи можно хранить в холодильнике или морозильной камере.

Закваска для закваски – это живые дрожжи, которые можно приготовить и поддерживать. Закваска используется в хлебе, а отходы закваски можно использовать во многих рецептах выпечки.

Экстренные замены

Мука для выпечки – Приготовьте муку для выпечки, отмерьте 1 стакан универсальной муки и удалите 2 столовые ложки. Замените 2 столовые ложки муки кукурузным крахмалом и просейте их вместе.

Если в вашем рецепте требуется меньше чашки, я рекомендую вам сделать эту замену чашкой, а затем отмерить то, что вам нужно. Например, если вам нужно 1-3/4 стакана муки для торта, сделайте 2 стакана муки для торта, а затем отмерьте 1-3/4, которые вам нужны для вашего рецепта, а остальное сохраните для следующего торта.

Разрыхлитель – Чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя, смешайте 1/4 чайной ложки пищевой соды и 1/2 чайной ложки винного камня.

Пищевая сода – 4 чайные ложки разрыхлителя могут заменить 1 чайную ложку пищевой соды.

• Сахар – Коричневый сахар можно использовать вместо белого сахара или
  • 1-1/4 стакана сахарной пудры (для кондитерских изделий) или
  • ¾ стакана жидкого сахара (мед, кукурузный сироп, финиковый сироп, кленовый сироп, агава).
• Коричневый сахар . Вы можете сделать свой собственный коричневый сахар, добавив 1 столовую ложку патоки на одну чашку белого сахара. Смешайте его в кухонном комбайне, пока он не достигнет однородного цвета.
• Светло-коричневый сахар – Замените темно-коричневым сахаром или сделайте одну чашку, используя 1/2 чашки темно-коричневого сахара и 1/2 чашки белого сахарного песка.
• Сахарная пудра (сахарная пудра) — вы можете сделать свою собственную сахарную пудру, добавив белый сахар в блендер или другой мощный кухонный комбайн или Nutri-bullet и перемешивая на высокой скорости в течение 4–5 минут, время от времени помешивая, чтобы убедиться, что все смешивается. Следите за тем, чтобы он оставался сухим.
  • Если смесь кажется зернистой, продолжайте перемешивание. Если он не превращается в порошок, возможно, ваш блендер недостаточно мощный.
  • Поскольку сахарная пудра хорошо хранится, я всегда держу ее под рукой и храню в герметичном контейнере.

Сливочное масло — Для сливочного масла со сливками заменители включают маргарин, твердое кокосовое масло или шортенинг. Для топленого масла заменители включают любое нейтральное масло. Вы также можете использовать равное количество несладкого яблочного пюре или пюре из черных бобов в качестве обезжиренной замены.

Пахта – Добавьте 1 столовую ложку белого уксуса или настоящего лимонного сока на 1 стакан молока. Также можно заменить йогуртом 1:1.

Примечание: В отделе пекарни есть пахта в порошке, которую можно хранить в холодильнике после вскрытия.

Какао-порошок – Используйте 1 унцию несладкого шоколада для выпечки, мелко нарезанного (мы используем блендер или кухонный комбайн).

Яйца – Одно яйцо можно заменить 1/4 стакана бананового пюре, яблочного пюре или растительного масла.

Лимонный сок – используйте сок лайма, белый уксус или сухое белое вино.

Йогурт и сметана взаимозаменяемы. Пахту также можно использовать, если вам не нужна консистенция.

Формы

Преобразование теста для тортов, кексов и быстрых рецептов хлеба может быть затруднено.

Самое важное, что люди должны учитывать при преобразовании формы для выпечки, — это объем, а не поверхность. Сколько чашек теста в вашем рецепте?

Например, если у вас есть рецепт, требующий квадратной кастрюли диаметром 8 дюймов, объем почти равен 8 чашкам. Кастрюли эквивалентного размера: две 8-дюймовые круглые кастрюли или одна 9-дюймовая.форма для хлеба. Стандартная форма для кексов вмещает 6 чашек, поэтому по тому же рецепту можно приготовить от 12 до 16 кексов (или кексов).

Наша шпаргалка по переоборудованию сковороды пригодится и сэкономит вам деньги и место на кухне, когда вам не придется покупать еще одну сковороду!

Дополнительную статью, в которой содержится эта и другая информация, можно найти в разделе «Спросите профи», в котором участвовали Хозяйка и Сердце и другие талантливые пекари. Отличный результат для домашней выпечки.

Поиск и устранение неисправностей

Существуют определенные правила, применимые к большинству рецептов выпечки.

1. Не смешивайте . Перемешивание может создать сухой или плотный результат. Это главная причина, по которой рецепты требуют объединения влажных ингредиентов отдельно от сухих ингредиентов, а затем их смешивания.
2. Не перепекайте. В рецепте должно быть указано, как определить, что рецепт готов. Если вы постоянно перепекаете или недопекаете, это может быть ваша духовка.
   • Лучше всего проверить с помощью дешевого термометра для духовки из хозяйственного магазина. Когда ваша духовка показывает температуру 350°F, что говорит термометр? Некоторые печи можно отмечать. В противном случае вам придется вручную регулировать температуру.
3. Используйте свежие ингредиенты , особенно пищевую соду, разрыхлитель и дрожжи.

Почему торт утонул посередине?

Торты могут осесть посередине по нескольким причинам.