Содержание
Пирожки без дрожжей на сковороде на воде
Представляем вам рецепт быстрого и легкого в приготовлении теста для пирожков, булочек, плюшек или лепешек. Для него нужны самые простые и доступные продукты, которые всегда есть под рукой на кухне. Давайте вместе попробуем приготовить тесто для пирожков без дрожжей на воде. Рыхлить будем специальным пекарским порошком. Будьте уверены, и тесто получится пышным и пирожки из него мягкими и вкусными, жареные пирожки на сковороде получаются просто отличными. Но мы расскажем вам не только об этом, но и о том, какие начинки могут быть выбраны для пирожков из такого теста и дадим самые важные советы по приготовлению простого безопарного теста.
- Пшеничная мука высшего сорта – 0,6 кг;
- Яйцо (С1 или С0) – 1 шт.;
- Пекарский порошок (разрыхлитель) – 1 ч. л.;
- Сахар – 1-2 ч. л.;
- Соль – на кончике ножа;
- Подсолнечное масло – 1 ст. л.;
- Вода кипяченая – 1 ст.
Как приготовить тесто для пирожков без дрожжей на воде
Чтобы приготовить быстрое бездрожжевое тесто для пирожков, первым делом просейте всю муку в какую-нибудь миску.
К муке насыпьте соли, сахара и пекарский порошок. Перемешайте смесь лопаткой или ложкой. При желании пекарский порошок можно заменить обычной пищевой содой, но будьте готовы к тому, что готовое тесто приобретет чуть сероватый оттенок.
Налейте в миску прохладную кипяченую воду и подсолнечное масло. Можно вылить сразу или порциями, начиная при этом замешивать тесто лопаткой.
Разбейте одно яйцо и начните замешивать тесто вручную прямо в миске.
А затем подсыпьте стол или разделочную доску мукой и вывалите туда тесто. Месите, пока не получите однородный ком упругого теста, который возьмет в себя почти всю муку со стола.
Теперь оставьте тесто на столе, укрыв его пищевой пленкой, на четверть часа. За это время клейкость муки проявится – ком станет более упругим и тягучим. Это качество поможет слепить ровные и одинаковые заготовки для пирожков.
Дальше вооружайтесь скалкой и приступайте к формованию теста. Оно лучше всего подходит для жарки на сковороде несладких пирожков. Но отлично из такого мягкого кома получаются и крупные открытые или закрытые пироги в духовке или мультиварке (в режиме выпечки). Если планируете использовать тесто для сладких изделий, добавьте в рецептуру еще немного сахара, меда или фруктозы.
Советы по приготовлению
Сформировать из кома заготовки для пирожков просто. Есть несколько способов:
- раскатайте ком в пласт нужной толщины, присыпьте немного мукой и вырежьте круглые заготовки специальной формочкой или бокалом;
- вытяните из кома «колбаску» и нарежьте ее на фрагменты небольшие по весу, каждый чуть панируйте в муке и раскатайте скалкой в округлую заготовку.
Жареные пирожки из быстрого бездрожжевого теста по нашему рецепту можно приготовить с разнообразными начинками:
- густое картофельное пюре с пассерованным луком;
- отварные рубленые яйца с зеленым луком;
- запеченное пюре из тыквы с зернистым или мягким творогом;
- соленый творог с рубленой зеленью;
- отварной рис с яйцами и луком.
Если хотите испечь из такого теста пустые булочки без начинки, чтобы сделать их не только сытными, но и вкусными, в тесто при замесе рекомендуем добавить какой-нибудь из этих ингредиентов:
- специи или приправы – щепотка мускатного ореха, имбиря или корицы;
- густое фруктовое пюре или мезгу, оставшуюся от свежевыжатого сока;
- пюре из сухофруктов без косточек;
- фруктовый или ягодный сок (или сладкий сироп от консервированных кусочков) вместо обычной воды при замесе теста.
Ранее мы предлагали рецепт вкусного дрожжевого теста на молоке для пышных пирожков в духовке.
Жареные пирожки без дрожжей, пользуются в нашей семье особым успехом. Пекла их всегда мама. Ее пышки и пирожки – большой праздник детства.
Любит их печь и моя старшая сестра. Они у нее получаются особенные, очень вкусные, большие и румяные. Она, перед тем как их класть на сковородку, тоненько раскатывает, вместе с начинкой. Пирожки получаются исключительные. С ее рецептом я Вас сегодня и познакомлю.
Рецепт 1
Ингредиенты:
- Кислое молока (можно кефир) – 0.5 л;
- Сода – 0.5 ч.л;
- Яйцо – 1 шт;
- Соль – щепотка;
- Сахар – 1 ст. ложка;
- Растительное масло для жарки.
Приготовление
В кислое молоко бросаем соду. Хорошо перемешиваем, чтобы она в нем погасилась. Затем вбиваем туда же яйцо и добавляем сахар и соль. Постепенно всыпая муку, замешиваем однородное мягкое тесто и скатываем его в большой шарик, который затем разрезаем на удобные порции. Делаем с них колбаски и режим на дольки. Скалкой раскатываем эти дольки до толщины в 5 мм.
Можно раскатать тонко коржи и с них стаканом с тонкими краями вырезать кружочки. На средину такого кружочка с теста кладем начинку и хорошо слепливаем края. Затем скалкой немного раскатываем готовый пирожок. Оставляем, пусть пирожки постоят 15 – 20 минут и затем жарим. На сковороду наливаем растительное масло, и кладем пирожки швом вниз, чтобы они погрузились в масло наполовину.
Жарим пирожки с двух сторон до красивого золотистого цвета. Начинку для пирожков берем любую: картошку с ливером, жареную капусту с морковкой и луком, любое густое повидло, ягоды клубники или вишни с сахаром, чтобы не вытекал сок, добавляем немного крахмала. Жаренные пирожки без дрожжей готовы.
Жареные пирожки с картошкой и грибами, без дрожжей
Можно еще сделать начинку с грибов:
- Шампиньоны – 500;
- Вареные яйца – 3 шт.;
- Лук – 200 г;
- Отварной картофель – 2 шт.;
- Перец, соль по вкусу.
Отварить картофель, яйца и мелко нарезать. Шампиньоны промыть хорошо, обжарить с луком и немного потушить. Затем все перемешать, поперчить, посолить.
Рецепт № 2 жареных пирожков без дрожжей от читательницы Наталии
- Яйцо – 2 шт.;
- Кефир – 0.5 л;
- Соль -0.5 ч. ложки;
- Сахар – 1 ст. ложка;
- Сода – 1 ч. ложка;
- Маргарин – 0,5 пачки (можно масла 50 – 60 г).
Приготовление
Яйца взбиваем с сахара и солью. Эту смесь, соду, погашенную уксусом, растопленный маргарин соединяем с кефиром. Добавляем постепенно муку и замешиваем мягкое тесто. Используя растительное масло, подбиваем тесто и даем отдохнуть 30 минут.
Набираем тесто столовой ложкой, придавая руками круглую форму. Начинку можно использовать любую.
На сковороду плотно пирожки не класть, они растут как на дрожжах.
Жаренные пирожки без дрожжей – Рецепт № 3
- Сахар – 2 ст. ложки;
- Мука – 4 стакана;
- Маргарин – 150 г;
- Сметана – 12 ст. ложек;
- Сода и соль по – 0.5 ч. л.
Приготовление
Муку перемешиваем с содой и просеиваем. Сметану, яйца, соль и сахар перемешиваем до растворения соли и сахара. Размягченный маргарин немного взбиваем и постепенно в него добавляем смесь сметаны с яйцами, затем муку и быстро (за 20-30 с.) замешиваем тесто. Вместо сметаны можно добавить кефир, простоквашу, или другой кисло молочный продукт.
Простой рецепт жаренных пирожков без дрожжей № 4.
- Кефир – 1 бутылка;
- Яйца – 4 – 5 шт.;
- Маргарин – 200-250 г;
- Щепотка соли;
- Сода – 0.5 ч. ложки.
Взбиваем кефир с яйцами, добавляя немного соли, гашеную соду. Маргарин нарезаем мелко и даем размякнуть. Потом смешиваем муку и остальными продукты и замешиваем мягко тесто, постепенно добавляя муку. Затем заворачиваем тесто в целлофан и кладем в холодильник. А тем временем готовим начинку. Пирожки жарим на масле. В холодильнике тесто можно хранить пару дней. Как видим жаренные пирожки без
дрожжей готовятся легко и быстро.
Для большей информации смотрим видеофильм.
Спасибо всем за комментарии к статьям. Но пишите их, пожалуйста, только на русском языке так, как сайт русскоязычный.
•Пирожки с картошкой на воде без дрожжей.
•Ингредиенты:
* Яйца: 1 шт.
* Мука: 600 гр
* Соль: 2.5 гр
* Вода: 300 мл
* Мятый картофель: 350 гр
* Растительное масло: 80гр
Инструкция приготовления
1. Горячую воду (примерно 60 градусов) наливаем в миску, насыпаем соль, перемешиваем.
2. Просеиваем в миску муку, перемешиваем тесто с помощью ложки.
3. Разбиваем в клейкую массу яйцо, замешиваем упругое, эластичное тесто. Оставляем тесто на полчаса «отдохнуть».
4. Тесто разделяем на порционные кусочки, формируем с них лепешки, в центр каждой лепешки выкладываем картофель мятый, защипываем края.
5. Обжариваем пирожки на растительном масле с обеих сторон до красивого румянца
- Автор: Мария Сухоруких
- Распечатать
Оцените статью:
(0 голосов, среднее: 0 из 5)
Поделитесь с друзьями!
Глоссарий по выпечке – Пекарня выходного дня
Некоторые определения выпечки хлеба, которые помогут вам в вашем мастерстве.
Смешайте муку и воду из вашего рецепта в миске и перемешивайте, пока мука полностью не увлажнится. Накройте миску и дайте муке увлажниться в течение 20 минут, затем смешайте с остальными ингредиентами. Результатом является развитие, сравнимое с тестом, который замешивали в течение 5 или 10 минут с меньшим окислением (что приводит к желтому мякишу).
Процент Бейкера: Также называется процентом формулы. Соглашение о перечислении ингредиентов в тесте, в котором количество каждого ингредиента выражается в процентах от общего количества муки. Пример: 1000 г муки, 660 г воды, 20 г соли, 10 г дрожжей выражены в пекарских процентах как 100% муки, 66% воды, 2% соли, 1% дрожжей. Обратите внимание, что в сумме это всегда больше 100%. «Процент» на самом деле представляет собой соотношение, в котором масса ингредиентов выражается в единицах массы используемой муки (то есть в единице массы). Например, если рецепт требует 10 фунтов муки и 5 фунтов воды, соответствующие проценты будут 100% и 50%. Процент пекаря позволяет пользователю более точно сравнивать рецепты (то есть, что суше, соленее, слаще и т. д.).
Banneton: Плетеная корзина, иногда с льняной подкладкой, используемая для хранения формованного хлеба во время расстойки.
Batard: Буханка хлеба овальной или продолговатой формы.
Скамья: Также называется отдыхом или промежуточной расстойкой, во время которой клейковина расслабляется.
Бига: Тип закваски, используемой в итальянской выпечке. Многие популярные итальянские хлеба, в том числе чиабатта, готовятся с использованием биги. Использование биги усложняет вкус хлеба и часто используется в хлебе, которому нужна легкая открытая текстура с дырочками. Помимо улучшения вкуса и текстуры, бига также помогает сохранить хлеб, делая его менее скоропортящимся. Методы бига были разработаны после введения пекарских дрожжей, поскольку пекари в Италии отказались от использования закваски и нуждались в восстановлении части вкуса.
Бига обычно очень твердая, с влажностью от 50 до 60%. Твердость придает биге ореховый вкус.
Буль: Круглая буханка хлеба (что в переводе с французского означает «шар»).
Массовое брожение: См. Первичное брожение.
Кушетка: Плотная льняная ткань, используемая для удержания формованных буханок для расстойки. Ткань можно свернуть вокруг буханок, чтобы они сохраняли форму.
Крошка: Мягкая внутренняя часть хлеба, также имеющая рисунок отверстий внутри.
ДДТ или Желаемая температура теста: Идеальная температура теста для оптимального брожения для большинства видов теста для хлеба составляет около 24 градусов Цельсия / 75 градусов по Фаренгейту.
Колосья: Результат надреза верхушки хлеба, который при выпечке дает приподнятые кусочки хрустящей корочки, которые выглядят как колосья и имеют привлекательный вид.
Эластичность: Свойство теста возвращаться в исходное положение после растяжения.
Обогащенное тесто: Также называется сдобным тестом, потому что оно содержит добавки, такие как яйца, масло, сахар или сливки.
Ферментация: Процесс, при котором дрожжи метаболизируют сахара с образованием углекислого газа и спирта.
Складывание: Один из лучших способов стимулировать образование глютена в рассыпчатом тесте. Складывание теста состоит в том, чтобы вынуть влажное тесто из миски, немного разложить его на чистой, хорошо посыпанной мукой поверхности, сложить его втрое, как букву, вращая 90 градусов и снова сложите его, поднимите и стряхните с него муку, а затем верните тесто в миску и снова накройте его. Подобно обминке, складывание немного дегазирует тесто, но также способствует развитию глютена.
Глютен: «Сильный эластичный белок пшеничной муки, придающий тесту клейкость». Глютен — это то, что позволяет тесту для хлеба формировать эти длинные, красивые пряди и создавать большие открытые воздушные карманы (подумайте о внутренней части чиабатты). Мука для хлеба, как правило, изготавливается из твердых сортов пшеницы, которые содержат больше белка, чем обычная мука, что обеспечивает большее количество глютена.
Grigne: La Grigne [произносится (очень грубо) la green-yeh], существительное: В терминах выпечки это относится к небольшому краю корки, который отрывается от тела хлеба прямо по насечкам. разрезал на поверхности. По-французски это буквально означает «ухмылка».
Гидратация: Отношение жидких ингредиентов (преимущественно воды) к муке в тесте. Тесто из 500 г муки и 310 г воды имеет гидратацию 62% (310/500).
Хромой: Двустороннее лезвие, используемое для надрезания верхушек буханок хлеба в домашней выпечке. Ламе используется для надрезания (также называемого разрезанием или стыковкой) хлеба непосредственно перед помещением хлеба в печь. Надлежащая оценка позволяет пекарю точно контролировать, где его или ее хлеб раскроется или распустится. Подсчет очков также создает разнообразие форм и внешнего вида. Он выявляет художественный талант пекаря и отмечает его или ее собственную подпись.
Левейн: Разрыхлитель или закваска для хлеба, также известная как закваска, разрыхлитель, дикие дрожжи или поварская закваска Часто используется вместо дрожжей для подъема теста. Это французское происхождение, но люди используют эти типы разрыхлителей уже тысячи лет.
«Mise en place»: Расставить все по своим местам перед тем, как начать печь хлеб.
Ферментированный паштет (также известный как дрожжевое тесто): Тип брожения, в котором ингредиенты (мука, вода, дрожжи, соль) смешиваются в той же пропорции, что (обычно) обычное тесто для белого хлеба при влажности около 65%. По сути, это кусок теста, который сохраняется после смешивания и добавляется в следующую партию хлеба.
Пулиш: Тип губки. Обычно довольно влажный, равный вес воды и муки с очень небольшим количеством дрожжей. Перемешайте, накройте миску и оставьте на ночь при комнатной температуре.
Первичное брожение: Традиционно хлеб ферментируется дважды, до и после формирования батонов. Первый цикл ферментации называется «первичное брожение». Этот процесс также называют объемным брожением. Это этап, на котором определяется большая часть вкуса хлеба.
Расстойка или расстойка: (1) Окончательный подъем формованных батонов перед выпечкой (2) гидратация сухих активных дрожжей в воде перед их добавлением в тесто. Также называется вторичным брожением или окончательным брожением.
Оценка (также известная как косая черта или док): Для надрезания поверхности буханки перед выпечкой. Это обеспечивает контролируемое расширение буханок во время выпекания, чтобы они не «ломались» нежелательно. Надрезы также используются для улучшения внешнего вида хлеба. Обычно это делается с помощью инструмента для надрезов хромого или хлеба (см. Также хромой).
Закваска: Закваска, представляющая собой закваску из диких дрожжей и бактерий, которая поддерживается периодическим добавлением муки и воды, или хлеб, полностью или частично заквашенный этой закваской.
Губка: Губка, также известная как «предпочтение», представляет собой часть ингредиентов, которую смешивают заранее, обычно в течение ночи. Использование губки продлевает процесс брожения и, как правило, придает хлебу более сложный вкус. Его также можно использовать для смягчения сухих ингредиентов (например, цельного зерна) и высвобождения сахара из зерна.
Кондитерские изделия Глоссарий
Паровая баня: Водяная баня, используемая для контроля за приготовлением заварного крема и т. д., а также для поддержания температуры нежных соусов. Чаша над кастрюлей с кипящей или горячей водой работает как водяная баня на плите; для духовки форму для выпечки можно поместить в жаровню с горячей водой.
Выпечка вслепую: Для частичного или полного выпекания пустых форм перед добавлением начинки. Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой и наполните ее керамической фасолью или сушеными бобами перед выпечкой.
Бланширование: Ненадолго погрузить ингредиенты в кипящую воду, обычно на 30-60 секунд, затем освежить их в холодной воде, чтобы сохранить их цвет, или приготовить их на медленном огне.
Масло топленое: Для приготовления очень осторожно растопите масло в кастрюле и доведите до кипения. Процедите прозрачное масло через сито с муслиновой подкладкой, оставив молочный осадок на дне кастрюли.
Карамелизация: Для нагревания сахара до его растворения и образования карамели. Также используется для описания приготовления продуктов до тех пор, пока их натуральный сахар или сахарная посыпка не подрумянятся.
Chinois: Коническое сито, используемое для просеивания смеси, чтобы сделать ее однородной.
Coulis: Жидкое пюре, обычно из фруктов, смешанных с небольшим количеством сахарного сиропа, текучей консистенции.
Обжим: Для защипывания края пирога с помощью обжимного инструмента или между указательным и большим пальцами.
Яичная жидкость: Яичный желток, слегка взбитый с 1 столовой ложкой молока, используется для смазывания теста перед выпечкой.
Foncer: Для покрытия формы или формы раскатанным тестом.
Глазурь: Для смазывания или посыпания теста или начинки для пирога смесью для придания цвета и блеска. Яичный смыв часто используют в качестве глазури. Слоеное тесто можно посыпать сахарной пудрой, а затем карамелизировать в горячей духовке для глазури.
Опрокинуть: Чтобы вернуть поднявшемуся тесту его первоначальный объем, приподнимите его слегка посыпанной мукой рукой и быстро переверните 2 или 3 раза.
Уменьшение: Чтобы постоянно кипятить ликер, чтобы уменьшить и сгустить его, выпаривая часть воды.
Обновить: Для погружения продуктов в холодную воду после бланширования, чтобы остановить процесс приготовления, сохранив цвет и текстуру.
Обжаривание орехов: Поместите орехи на противень в духовку при 180°C/газ 4 на 10 минут или до равномерного окрашивания, периодически встряхивая.