Содержание
Рецепт пирога из сладкого картофеля Патти Лабель
Рецепты
Patti LaBelle
Link copied
Ingredients
Pie Crust
- 1½ cups all-purpose flour
- 1/2 teaspoon salt
- 1/2 cup butter- ароматизированное растительное масло, охлажденное
- 1/3 стакана ледяной воды
Начинка
- 3 больших батата с апельсиновой мякотью (луизианский ямс), очищенных
- 8 столовых ложек сливочного масла, растопленного (1 палочка)
- 3/4 стакана упакованного светло-коричневого сахара
- 1/2 стакана сахарного песка
- 2 больших взбитых яйца
- 1/4 стакана пополам
- 3/4 чайной ложки молотой корицы 4 190 чайных ложек молотый мускатный орех
- взбитые сливки для подачи (по желанию)
Заметки шеф-повара
Певица Патти Лабель узнала рецепт этого пирога от своей лучшей подруги и парикмахера Нормы Гордон Харрис.
Этот пирог из сладкого картофеля имеет тонкий слой коричневого сахара на нижней корке. Это «черное дно» не только добавляет вкуса, но и помогает уберечь начинку от размокания корочки. В рецепте много вкусной начинки — это не один из тех скудных пирогов из сладкого картофеля. На вкус он похож на сладкий картофель, а не на ананас, изюм или другие наполнители, которые некоторые люди добавляют в свои пироги. Подавайте со взбитыми сливками, если хотите.
Технический совет: Если вы хотите нежную, слоеную корочку для пирога, используйте жир. Некоторые повара делают тесто на сливочном масле, потому что им нравится его вкус, но оно выпекается в рассыпчатую корочку — и для большинства любителей пирогов слоеное — это название игры. Мое решение — использовать Crisco со вкусом масла. Как и печенье, корж для пирога не следует перерабатывать. Обращаться осторожно. Охлажденный шортенинг и ледяная вода также помогут корочке пирога оставаться красивой и слоеной.
Подготовка
Предоставлено Broadway Books, издательство Penguin Random House, LLC
Для коржа:
Просейте муку и соль в миску среднего размера.
Добавьте сокращение. С помощью вилки или кондитерского блендера измельчите масло с мукой, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с несколькими кусочками размером с горошину. Перемешивая вилкой, постепенно добавляйте достаточное количество воды, пока смесь не слипнется (вам может понадобиться больше или меньше воды). Соберите тесто и скатайте в толстый диск. При желании заверните тесто в вощеную бумагу и поставьте в холодильник на срок до 1 часа.
На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 13 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. Складываем тесто пополам. Переложите в форму для пирога диаметром 9 дюймов и аккуратно разверните тесто, чтобы оно поместилось в форму. С помощью ножниц или острого ножа обрежьте тесто до выступа толщиной 1 дюйм. Сложите тесто так, чтобы край сгиба был на одном уровне с краем формы. Выровняйте тесто по краю формы. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите, пока делаете начинку.
Для начинки:
В большой кастрюле слегка подсоленной воды доведите до кипения на сильном огне.
Добавьте сладкий картофель и уменьшите огонь до среднего. Готовьте, пока сладкий картофель не станет мягким при протыкании ножом, около 30 минут. Слейте воду и подержите под холодной водой, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было держать в руках. Очистите сладкий картофель и положите в среднюю миску.
Взбейте электрическим миксером на средней скорости до получения однородной массы. Отмерьте 3 чашки пюре из сладкого картофеля, оставив лишнее для другого использования, и отложите в сторону.
Для сборки:
Разогрейте духовку до 400 F. Откройте форму для пирога и смажьте внутреннюю часть растопленным сливочным маслом. Посыпьте дно формы для пирога 1/4 стакана коричневого сахара. Выпекайте, пока тесто для пирога не схватится и не начнет подрумяниваться, около 15 минут. Если оболочка пирога вздулась, не прокалывайте ее.
Тем временем в средней миске с помощью электрического миксера на низкой скорости смешайте пюре из сладкого картофеля, оставшееся растопленное масло и 1/2 стакана коричневого сахара, сахарный песок, яйца пополам, корицу и мускатный орех.
. Выложите на частично испеченную форму для пирога, разровняв верх.
Уменьшите температуру духовки до 350 F. Выпекайте, пока нож, воткнутый в центр начинки, не будет выходить чистым, около 1,5 часа. Полностью остудить на решетке для торта. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи со взбитыми сливками.
Перепечатано из «LaBelle Cuisine». Авторские права © 1999, Патти Лабель совместно с Лаурой Б. Рэндольф. Издано издательством Broadway Books, принадлежащим Penguin Random House, LLC.
Метки рецепта
Американская еда для душиЮжныйРождествоКомфортная едаЛегкоОсеньВечеринкаДень БлагодаренияДесерты
Сладкий картофельный пирог по-южному — Жил-был повар
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочитайте мою полную политику раскрытия информации.
Воздушный, приправленный коричневым сахаром и осенними специями — это замечательный южный пирог из сладкого картофеля.
Рецепт этого пирога из сладкого картофеля принадлежит Мейбл Смит, прекрасной женщине, которая является близким другом моей семьи уже более 35 лет.
Родом из Южной Каролины, Мейбл известна своими пирогами в южном стиле, которые она печет дюжинами, чтобы раздать на праздники. В ее рецепте используется купленная в магазине замороженная корочка, которая, как мне кажется, прекрасно работает, но если вы хотите приготовить ее сами, вот мой любимый рецепт корочки для пирога. Вкус этого пирога со временем улучшается, так что готовьте его на несколько дней вперед.
Что потребуется для приготовления пирога с бататом
Как приготовить пирог с бататом
Шаг 1. Поджарьте и разомните сладкий картофель
Многие рецепты пирогов с бататом требуют варки батата, но в этом рецепте они жареные. Обжаривание занимает немного больше времени, но полностью исключается, и вам не нужно беспокоиться о том, чтобы очистить или нарезать их.
Просто проткните сладкий картофель вилкой пять или шесть раз и положите его на застеленный пергаментом противень. Запекайте до очень мягкого состояния, около 1 часа.
Дайте остыть, затем отделите мякоть от кожуры и переложите в миску среднего размера. С помощью картофелемялки или вилки размять до однородности. (Не стесняйтесь поджаривать сладкий картофель за несколько дней до приготовления и хранить мякоть в герметичном контейнере в холодильнике до тех пор, пока она не понадобится.)
Шаг 2: запекание корочки вслепую
Запекание вслепую — это процесс предварительного запекания. корка пирога перед добавлением влажной начинки. Это всегда необходимо, когда в пирогах есть невыпеченная начинка (например, пироги с кремом), но я выпекаю корочку вслепую для всех своих пирогов, так как она помогает корочке оставаться хрустящей. У разных коржей разные инструкции по выпеканию вслепую, поэтому следуйте инструкциям на упаковке. Как только корочка запечется вслепую, уменьшите температуру духовки до 350 ° F.
Шаг 3. Приготовление начинки для пирога из сладкого картофеля
В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой (или венчиками) взбейте на средней скорости масло и коричневый сахар, пока смесь не станет влажной и рассыпчатой, примерно 1 минута.
Вбить яйцо.
Затем по одному добавить желтки, пока смесь не станет кремообразной и однородной, несколько минут.
Добавьте ваниль, соль, корицу, мускатный орех, гвоздику и имбирь; взбить, пока только не смешано.
Добавьте 1¾ чашки пюре из сладкого картофеля (используйте оставшийся сладкий картофель для других целей или выбросьте).
Смешайте, чтобы объединить.
Наконец, добавьте сгущенное молоко.
Смешать на низкой скорости для объединения. Не волнуйтесь, если смесь имеет зернистый или слегка створоженный вид; это нормально.
Вылейте начинку из сладкого картофеля на корж и разровняйте поверхность резиновой лопаточкой.
Шаг 4. Начинка и выпекание пирога
Поместите пирог на противень (для удобства перемещения пирога в духовку и из нее) и выпекайте, пока начинка не схватится, 55–60 минут. Поставьте пирог на стол и дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезать, на 2-3 часа.
Шаг 5: Взбить сливки и подавать
За 3 часа до подачи взбить сливки на средней скорости в чаше электрического миксера с насадкой-венчиком. Когда оно начнет густеть, добавьте сахарную пудру. Продолжайте взбивать, пока не образуются жесткие пики.
Перед подачей нарежьте пирог на дольки и положите на каждую порцию взбитых сливок.
Инструкции по предварительному приготовлению/заморозке
Пирог можно приготовить за два дня до приготовления, накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике. Испеченный пирог можно заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозить на ночь в холодильнике и дать нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол.
Вам также может понравиться
- 24 лучших гарнира ко Дню Благодарения
- 16 десертов ко Дню Благодарения, на которые стоит сэкономить место
- Идеальный тыквенный пирог
- Бурбонский пирог с орехами и орехами
- Торт Штрейзель с тыквой и пеканом
- Идеальный яблочный пирог
Версия для печати
Пирог из сладкого картофеля по-южному
Мерный стаканчик
Автор: Дженнифер Сигал
Сервины: от 8 до 10
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 2 часа
Всего времени: 2 часа 20 минут
Ингредиенты
для пирога
- 2 большие сладкие потато (около 2–20240).
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
- 1 чашка плюс 2 столовые ложки светло-коричневого сахара в упаковке
- 1 большое яйцо комнатной температуры
- 3 крупных яичных желтка комнатной температуры
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- ¼ чайной ложки соли
- ¾ чайной ложки молотой корицы
- ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
- ⅛ чайная ложка молотой гвоздики
- ⅛ ложка молотого имбиря
- 1 чашка сгущенного молока
- 1 9-дюймовая замороженная корка для пирога (не нужно размораживать) или домашняя корка для пирога
Для взбитых сливок
- 1 чашка жирных взбитых сливок, холодных
- 2 столовые ложки Сахарная пудра
Инструкции
- Разогрейте духовку до 425°F и установите решетку духовки в среднее положение. Застелите противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.
- Проткните каждую картофелину вилкой пять или шесть раз и положите на подготовленный противень. Запекайте до очень мягкого состояния, около 1 часа. Дайте остыть, затем выньте мякоть из кожуры в миску среднего размера. С помощью картофелемялки или вилки размять до однородности.
- Следуйте инструкциям на упаковке (или домашнему рецепту) для запекания коржа вслепую.
- Уменьшите температуру духовки до 350°F.
- В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой (или венчиками) взбейте масло и коричневый сахар на средней скорости, пока смесь не станет влажной и не станет рассыпчатой, около 1 минуты. Вбивайте яйцо и желтки по одному, пока смесь не станет кремообразной и однородной, несколько минут. Добавьте ваниль, соль, корицу, мускатный орех, гвоздику и имбирь; взбить, пока только не смешано. Добавьте 1¾ чашки пюре из сладкого картофеля (используйте оставшийся сладкий картофель для других целей или выбросьте) и перемешайте до однородности. Наконец, добавьте сгущенное молоко и перемешайте на низкой скорости до однородности. Не волнуйтесь, если смесь выглядит зернистой или слегка свернувшейся; это нормально.
- Вылейте начинку из сладкого картофеля на корж и разровняйте поверхность резиновой лопаточкой. Поместите пирог на противень (для удобства перемещения пирога в духовку и из нее) и выпекайте, пока начинка не схватится, от 55 до 60 минут. Поставьте пирог на стол и дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезать, на 2-3 часа. Перед подачей нарежьте пирог на дольки и покройте каждую порцию взбитыми сливками.
№
Не волнуйтесь, если смесь выглядит зернистой или слегка свернувшейся; это нормально.№
Для взбитых сливок
- За 3 часа до подачи взбейте сливки на средней скорости в чаше электрического миксера с насадкой-венчиком. Когда оно начнет густеть, добавьте сахарную пудру. Продолжайте взбивать, пока не образуются жесткие пики. Накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до подачи на стол.
- Инструкции по предварительному приготовлению: Пирог можно приготовить за два дня до приготовления, накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике. Перед подачей дайте пирогу постоять на столе несколько часов, чтобы он стал комнатной температуры.
- Инструкции по использованию в морозильной камере: Испеченный пирог можно заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозить на ночь в холодильнике и дать нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол.
Перед подачей дайте пирогу постоять на столе несколько часов, чтобы он стал комнатной температуры.Информация о пищевой ценности
Powered by
- На порцию (10 порций)
- Калорий: 371
- Жир: 17 г
- Насыщенный жир: 10 г
- Углеводы: 50 г
- Сахар: 33 г
- Клетчатка: 3 г
- Белок: 5 г
- Натрий: 167 мг
- Холестерин: 126 мг
Отказ от ответственности за данные о пищевой ценности
Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.