Пирожки с капустой в духовке пошаговый рецепт без дрожжей: Пирожки с капустой на кефире без дрожжей в духовке простой рецепт пошаговый

Как приготовить пирожки с капустой в духовке пошаговый рецепт с фото 🍓

Несколько дней назад услышала то ТВ, что лучше всего быстрые дрожжи работают в обезжиренном либо маложирном молоке. Не откладывая в долгий ящик, решила это дело проверить, приготовив пирожки с капустой в духовке. Пошаговый рецепт с фото и подробное описание для тех, кто ещё не успел набить руку и имеет проблемы с дрожжевым тестом. Именно этот вариант теста я делала впервые и результат меня более чем устроил! Пирожки получаются невероятно пышными и мягкими. И замешивается тесто довольно просто. Смотрите сами.

Ингредиенты на дрожжевое пирожковое тесто:

• молоко 1% – 2 ст.,
• яйцо – 1 шт.,
• масло подсолнечное – 4 ст. л.,
• дрожжи – 1 пакетик,
• сахар – 1 ст. л. без горки,
• соль – 1 ст. л.,
• мука – 5,5 ст. (250-граммовых).

Ингредиенты на капустную начинку:

• капуста белокочанная свежая – 1 кг,
• луковица крупная – 1 шт.,
• морковь средняя – 1 шт. ,
• вода – треть стакана,
• соль – по вкусу,
• сахар – 1 ч. л.,
• томатная паста или соус – 2 ст. л.,
• приправы и специи – на ваше усмотрение.

Как приготовить дрожжевые пирожки с капустой в духовке

1. Оптимальное тесто для капустных пирожков.

Слегка подогреваем и выливаем в миску сразу оба стакана молока. Всыпаем туда же сначала дрожжи.

Хорошенько все размешиваем и оставляем миску минут на 15. Муку в эту смесь добавлять не нужно! Уж не знаю, в молоке ли дело или в отсутствии муки, но за это время дрожжи вырастают в приличных размеров пенную шапочку.

Дальше добавляем в миску масло и яйцо, взбалтываем венчиком.

И подсаливаем. Важно всегда добавлять в тесто соль уже после того, как дрожжи «активизировались», поскольку она имеет такую неприятную особенность, как тормозить работу дрожжей, отчего тесто может получиться неудачным.

В последнюю очередь засыпаем в миску муку. Лучше делать это постепенно. Просеиваем сначала 2 ст. муки, размешиваем их максимально хорошо.

Затем досыпаем ещё парочку стаканов и вновь размешиваем. Здесь венчиком работать уже не очень удобно, а руками вымешивать ещё рано, потому как тесто ещё слишком жидкое и липкое. Ложка будет в самый раз.

Вводим оставшиеся 1,5 стакана и вымешиваем тесто до полной однородности. Сначала может показаться, что муки мало, но это впечатление обманчиво.

После интенсивного вымешивания теста минимум в течение 10 мин. оно станет совсем мягким, однородным и практически не липким. Вот теперь его можно прятать в пленку или под полотенце на подъем.

2. Капустная начинка для пирожков.

А пока тесто будет расти, сделаем капустную начинку. Для этого сначала очищаем и измельчаем луковицу и морковь любым удобным вам способом, выкладываем пережариваться в сковороду, сдобрив овощи небольшим количеством масла. Я натерла морковь на крупной терке, а лук порубила кубиком.

Спустя несколько минут добавляем к овощам нашинкованную капусту. Следом овощи подсаливаем, добавляем немного сахара – это сделает вкус начинки более насыщенным и ярким.

Приправы и специи добавляем по желанию, перемешиваем овощи и отправляем тушиться под крышкой, долив воды.

Когда жидкость практически полостью испарится, добавляем томатную пасту.

Перемешиваем и выдерживаем начинку на плите ещё 5-7 минут, после чего снимаем и даем ей остыть. Чтобы дело пошло быстрее, перекладываем начинку в другую посудину.

3. Лепка и выпечка пирожков.

Тем временем тесто уже совсем готово. Отщипываем от него небольшой кусочек, смазанными маслом руками, скатываем кусочек сначала в шар, затем этот шар прямо руками разминаем в лепешку по возможности так, чтобы серединка лепешки оказалась толще, чем края. Тесто очень-очень мягкое и легко поддается лепке, потому скалка здесь совершенно ни к чему (хотя можно и с ней, если вам так удобней). Размер лепешки зависит от того, насколько крупные или мелкие вы хотите получить пирожки.

Выкладываем на серединку лепешки начинку и защипываем края, формируя пирожок.

Готовые пирожки выкладываем на смазанный либо выстеленный пергаментом противень. Даем им подрасти минут 10, смазываем яйцом и отправляем в прогретую духовку на выпечку. Температура выпечки: 200 °C.

15 минут – и пышные, румяные пирожки с капустой готовы!

Пирожки с капустой в духовке – пошаговый рецепт с фото

А давайте приготовим пирожки с капустой в духовке. Пошаговый рецепт с фото и подробное описание развеют все ваши опасения относительно капризности дрожжевого теста. Сделаем самое простое, на воде. Готовлю на нем разную выпечку достаточно давно, и всегда более чем доволен результатом. Пышное, нежное, приятное на вкус, долго не черствеет. Дрожжевые пирожки с капустой в духовке получаются из него изумительные. Нежнейшее тесто и сочная начинка из тушеной капусты с жареным лучком. Впрочем, тесто универсальное, из него можно испечь пирожки в духовке с любой начинкой.

Как приготовить пирожки с капустой в духовке. Рецепт

Пышное дрожжевое тесто для пирожков

Соединяем свежие (живые) дрожжи с сахарным песком. Соль пока не нужна – она тормозит процесс брожения.

Хорошенько растираем в жидкую кашицу. Выпуклой стороной ложки просто давим кусочки дрожжей и через минуту получаем вот такую смесь, как на фото.

Подогреваем воду. Пробуем рукой – должно быть тепло, но не горячо. Выливаем в миску, все смешиваем.

Добавляем просеянную муку, перемешиваем компоненты опары.

Получится гладкая, однородная смесь без крупных комков. В идеале мелких тоже не должно быть, но особая щепетильность тут не нужна. Комочки размокнут при расстойке опары.

Накрываем посуду, ставим в тепло. Летом везде тепло, а зимой помещаем миску возле батареи или в емкость с горячей водой, теплую духовку с выключенным пламенем. Через полчаса опара поднимется в три раза. Вы заметите дырочки и пузырьки воздуха на поверхности и почувствуете кисловатый запах. Опара начала бродить, пора месить тесто.

Размешиваем опару. Видите, какая пористая структура? Добавляем яйцо, можете его взбить венчиком. Всыпаем соль (не забудьте, без нее тесто будет пресноватым).

Перебалтываем, соединяя обе массы. Вливаем подсолнечное масло, энергично размешиваем.

Теперь частями вводим просеянную муку. Не стоит добавлять всю сразу. Тесто может взять больше или меньше, это будет понятно при замесе. Всыпаем постепенно две трети от нужного количества, перемешивая венчиком, ложкой. Тесто из жидкого станет рыхлым, комковатым. Может показаться, что муки мало, но не спешите сыпать еще.

Оставшуюся муку просеиваем на стол или доску, сгребаем в сторону. Выкладываем тесто, энергично месим вручную минут десять, понемногу забирая муку.

Сначала оно будет тяжелым, грубоватым, но постепенно станет гладким, совсем однородным и мягким. Перестанет липнуть к рукам. Помещаем его в кастрюлю, смазав стенки маслом. Накрываем, ставим в тепло на час.

Начинка для капустных пирожков

Пока поднимается тесто, займемся начинкой для будущих пирожков. Я сделал духовые пирожки с капустой, не добавляя ничего кроме лука и моркови. Вы можете добавить рубленые яйца или вместо масла взять бекон, копченую грудинку. Нарежем мелким кубиком лук. Выложим в сковороду с разогретым маслом. Не забывая помешивать, обжарим до приятной золотистости.

Натрем морковь на крупной терке. Добавим к зарумянившемуся лучку, смешаем и продолжим тушить на тихом огоньке несколько минут.

Белокочанную капусту нашинкуем тонкой соломкой. Смешаем с морковью и луком, подсолим, сдобрим перчиком и специями по вкусу. Оставим капусту тушиться под крышкой. Если капуста не сочная, дольем немного воды, иначе пригорит.

Несколько раз перемешаем капусту для равномерного тушения. Добавим томатный соус или пасту, томатный сок. Я положил три ложки домашней аджики, капуста получилась остренькой.

Перемешиваем, выдерживаем капустную начинку еще несколько минут. Пробуем, доводим до нужного вкуса и снимаем с огня. Пусть остывает.

Формовка и выпечка пирожков с капустой

Дрожжевое тесто в тепле подросло, с ним можно работать. Обминаем, делим примерно пополам. Если есть весы – взвешиваем – так будет удобнее разделить на одинаковые кусочки.

Каждую часть делим на 6-7 кусочков. Всего у меня вышло 12 пирожков. Обычно домашние пирожки с капустой делают небольшими, но если вы любите побольше – делайте колобки крупнее.

Теперь каждый кусочек нужно скатать в округлую заготовку. Стол ничем не смазываем и не присыпаем. Ладонь чуть сгибаем, чтоб получился «домик». Накрываем согнутой ладошкой заготовку и начинаем быстро вращать по часовой стрелке. Она округлится и получится ровный маленький колобок. Накрываем, оставляем на 10-15 минут подрасти. Чтобы при расстойке не прилипло, поверхность стола смазываем маслом или припыляем мукой.

Придавливаем заготовку ладонью, разминаем в лепешку с тонкими краями и серединкой потолще. Тесто очень податливое, мягкое, работать с ним легко, в удовольствие.

Выкладываем в центр лепешки капусту. По объему количество начинки и размер заготовок примерно одинаковые. Я люблю когда в капустных пирожках много начинки, кладу примерно 1,5-2 столовых ложки.

Приподнимая края, защипываем пирожок. Соединяем над капустой сначала в центре, затем двигаемся к краям, чуть вытягивая и делая гребешок.

По гребешку нужно пройтись еще раз пальцами, хорошенько прижимая, чтоб не было участков с открытой начинкой.

При выпечке гребешок может разойтись, поэтому проходимся еще раз и закрепляем шов, подворачивая тесто, как бы собирая складками.

Переворачиваем швом вниз, приплющиваем ладонью, придавая пирожкам с капустой чуть вытянутую форму. Точно так же работаем с остальными заготовками.

Противень застилаем пергаментом. После лепки пирожки с капустой на дрожжевом тесте очень нежные, переносим их аккуратно и даем подрасти, накрыв полотенцем. Пока духовка будет прогреваться до 200 градусов, заготовки немного увеличатся в размере. Верх я ничем не смазывал. Чем смазать пирожки, написал в этой статье, там же можно увидеть какого цвета будет корочка у готовой выпечки.

Отправляем пирожки в горячую духовку на средний уровень. Через 20-25 минут румяные вкусные пирожки с капустой в духовке будут готовы.

Снимаем капустные пирожки с противня. Сначала они будут твердые, с плотной корочкой.  Под полотенцем очень быстро отмякнут и станут мягкие, нежные.

Если хватит терпения – остужаем выпечку. Но у нас расхватываются еще горячими – уж очень вкусными получаются пирожки с капустой в духовке, съешь один, а рука уже за другим тянется. Попробуйте и вы мой простой рецепт пирожков с капустой в духовке, уверен, что пирожки у вас получатся на славу. Вкусных вам пирожков и приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Flammkuchen — немецкая пицца с беконом и луком

Flammkuchen может показаться вам не очень знакомым, но если я скажу пицца с беконом — привлеку ли я сейчас ваше внимание? 🙂 Flammkuchen — вкусная и хрустящая немецко-французская лепешка со сметаной, беконом и луком. Он готовится из нескольких ингредиентов и готовится в кратчайшие сроки. Это настоящий немецкий рецепт!

Что такое Flammkuchen?

Flammkuchen — это хрустящая лепешка с крем-фрешем, беконом (шпик или шпик в зависимости от региона) и луком, которые родом из региона Эльзас во Франции. Он был создан немецкими поселенцами, поэтому популярен не только во Франции, но и в Германии и Австрии.

Он называется Tarte Flambée или Flammekueche по-французски или Flammkuchen по-немецки. «Die Flamme» означает «пламя», а «der Kuchen» означает «торт», поэтому его можно было бы назвать «пирожным, испеченным в огне». Его название происходит от традиционного способа приготовления – запекания в дровяной печи.

Эта лепешка была изобретена для проверки температуры дровяных печей, в которых пекли хлеб. Если он выходил готовым через 1-2 минуты, значит, духовка была достаточно горячей, чтобы испечь хлеб. В этот Flammkuchen были добавлены простые начинки, чтобы сделать его более вкусным.

Ниже вы найдете информацию об ингредиентах и ​​о том, как приготовить рецепт. Для измерений и подробных инструкций прокрутите страницу вниз до карты рецептов, которую можно распечатать.

Ингредиенты

Фламкухен готовится из простого теста и всего с 3 начинками.

В США ее часто называют немецкой пиццей, но тесто не заквашивают дрожжами (или любым другим разрыхлителем), так что это скорее лепешка, чем пицца. Раскатывается тонко и получается очень хрустящим. Обычно его раскатывают в овальную форму, а не в круг, но вы можете придать ему любую форму.

Для теста вам потребуется:

• мука универсальная
• соль
• оливковое масло (или любое другое растительное масло)
• очень теплая вода (она делает тесто более мягким и его легче раскатывать) .

Начинки – для этого рецепта вам понадобится всего 3:

1. Спек (используется в немецкоязычных странах) или шпик (используется во Франции, это вяленый, а не копченый бекон) . Вместо него можно использовать нарезанный бекон. Обычный, тонко нарезанный бекон тоже подойдет, но он более склонен к подгоранию, и я думаю, что толстый бекон придает больше текстуры и вкус как-то лучше. Спек традиционно нарезают небольшими кубиками. Спек и бекон готовятся из копченой свиной грудинки, но их приправы и тип древесины, используемой для их копчения, немного отличаются. Этот рецепт требует шпек в немецком стиле (например, Jausenspeck / Bauchspeck / Frühstucksspeck), а не шпек итальянского (южно-тирольского) типа (итальянский шпек похож на ветчину прошутто).
2. Крем-фреш . Крем-фреш — продукт, похожий на сметану, но менее кислый, более густой и с более высоким содержанием жира. Вы можете заменить его греческим йогуртом или сметаной, смешанной с 1-2 столовыми ложками оливкового масла. Лучше всего подходит крем-фреш, так что используйте его, если сможете его найти (вы даже можете сделать его самостоятельно — посмотрите этот рецепт крем-фреш). В Германии используют creme fraiche или Schmand (это сметана жирностью 20% вместо 12%).
3. Лук – традиционно используется сырой лук, но при желании его также можно обжарить на сливочном масле.

При желании вы можете использовать зеленый лук или тонко нарезанный зеленый лук, чтобы посыпать запеченный Flammkuchen.

Пошаговые инструкции

Начните с предварительного нагрева духовки до максимальной температуры (около 500°F/250°C).

Замесить тесто:

ШАГ 1: В средней/большой миске смешайте муку с солью.

ШАГ 2: Добавьте оливковое масло и очень теплую воду (из-под крана). Перемешать деревянной ложкой до однородного состояния.

ШАГ 3: Замесите тесто вручную или с помощью миксера с насадкой-крюком для теста в течение нескольких минут, пока тесто не станет мягким и гладким.

ШАГ 4: Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 20-30 минут.

Соберите пирог:

ШАГ 5: Подготовьте ингредиенты: нарежьте бекон мелкими кубиками. Лук нарезать тонкими ломтиками и посыпать щепоткой соли. Добавьте крем-фреш в небольшую миску, приправьте солью и перцем, перемешайте до однородности.

ШАГ 6: Очень тонко раскатайте тесто в овал или прямоугольник и положите его на противень.

ШАГ 7: Распределите крем-фреш по тесту, оставляя немного края.

ШАГ 8: Сверху положите бекон и ломтики лука (если они выделили немного воды, отожмите ее).

Выпекайте пирог около 10-12 минут или до золотисто-коричневого цвета. Время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки.

Посыпать тонко нарезанным зеленым луком (по желанию).

Разрежьте на квадраты и наслаждайтесь!

Как подавать

Особенно вкусно с холодным пивом, но хрустящее сухое белое вино также подойдет.

Подавайте с простым зеленым салатом с винегретом.

Хранение

Храните этот пирог в холодильнике, завернув в полиэтиленовую пленку, до 2 дней. Разогрейте в духовке до хрустящей корочки. Вкуснее всего свежеприготовленный, но и подогретый тоже хорош.

Советы по приготовлению

• не добавляйте в Flammkuchen слишком много начинки – он будет сырым и не будет хрустящим
• вы можете приготовить лук и бекон перед тем, как положить их на лепешку, но традиционно они не готовятся – я попробовал оба способа и предпочитаю не готовить их намного дольше, приготовленные бекон и лук могут подгореть в очень горячей духовке + это требует еще один шаг ( запекание бекона в духовке в любом случае это лучший способ приготовить его!)
• добавление небольшого количества соли к луку сделает его мягким и предотвратит подгорание
• если у вас есть камень для пиццы, используйте его, чтобы получить еще более хрустящий результат
• крем-фреш можно приправить небольшим количеством мускатного ореха

Вариации рецепта

Начинка из бекона и лука является наиболее традиционной, но вы можете посыпать эту лепешку множеством разных начинок.

• несладкий
  • вместо крем-фреш можно добавить тертый сыр, например сыр грюйер
  • сделать его вегетарианским – с овощами гриль и тертым сыром
  • с жареным мускатным орехом, красным луком и сыром фета
  • инжир, красный лук, козий сыр
  • груша и горгонзола
  • стиль капрезе – с помидорами, моцареллой и базиликом
  • сливочный сыр (или крем-фреш) и хрен, копченый лосось, руккола лепешки выпечены)
  • крем-фреш, лук-порей и грибы
• сладкое / десерт Фламкухен – можно приготовить с ломтиками яблока и корицей

Больше немецкого языка

• Жареный гусь
• Тушеная краснокочанная капуста с яблоками
• Картофельные кнедлики по-немецки
• Рецепт глинтвейна с клюквой и апельсином
• Пряничные квадратики со сливовым джемом и шоколадом (печенье Lebkuchen)
• Ореховый рулет с шоколадом

3 Вы готовили этот рецепт? ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ или напишите в КОММЕНТАРИЯХ, как вам понравилось! Вы также можете добавить фото своего блюда. Это сделает меня очень счастливым и поможет другим читателям. Спасибо!!

Flammkuchen — немецкая пицца с беконом и луком

Flammkuchen — вкусная и хрустящая немецко-французская лепешка со сметаной, беконом и луком. Он готовится из нескольких ингредиентов и готовится в кратчайшие сроки.

Закрепить этот рецепт! СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ Распечатать рецепт

ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ

(нажмите на звездочки)

5 из 5 голосов

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 20 минут

Всего времени 50 минут

Серв.

• ▢ 1/2 teaspoon fine sea salt

for the topping:

• ▢ 1/2 cup creme fraiche 150g
• ▢ 7 oz thick-cut bacon or Speck 200g
• ▢ 1 small/medium onion
• ▢ зеленый лук по желанию

Приготовить тесто:

• Разогрейте духовку до максимальной температуры (около 250°C).

• В средней/большой миске смешайте муку с солью.

• Добавьте оливковое масло и очень теплую воду (из-под крана). Перемешать деревянной ложкой до однородного состояния.

• Замесите тесто вручную или с помощью миксера с насадкой-крюком для теста в течение нескольких минут, пока тесто не станет мягким и однородным.

• Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 20-30 минут.

Соберите пирог:

• Подготовьте ингредиенты: нарежьте бекон мелкими кубиками. Лук нарезать тонкими ломтиками и посыпать щепоткой соли. Добавьте крем-фреш в небольшую миску, приправьте солью и перцем, перемешайте до однородности.

• Очень тонко раскатайте тесто в овал или прямоугольник и положите его на противень.

• Распределите крем-фреш по тесту, оставив немного края, сверху выложите ломтики бекона и лука (если они выделили немного воды, отожмите ее).

• Выпекайте пирог около 10-12 минут или до золотисто-коричневого цвета. Время выпекания может быть больше (до 15-18 минут), если ваша духовка была не такой горячей, как моя.

• Посыпать тонко нарезанным зеленым луком (по желанию).

• Разрежьте на квадраты и наслаждайтесь!

• Для этого рецепта можно использовать обычный бекон, толсто нарезанный бекон или шпек по-немецки (не итальянский тип шпек).
• Крем-фреш можно заменить греческим йогуртом или сметаной, смешанной с 1-2 столовыми ложками оливкового масла.
• Вы можете приготовить бекон и лук, прежде чем положить их на лепешку, но традиционно они используются в сыром виде (я предпочитаю их оба сырыми).
• Хранение: Храните этот пирог в холодильнике, завернув в полиэтиленовую пленку, до 2 дней. Разогрейте в духовке до хрустящей корочки. Вкуснее всего свежеприготовленный, но и подогретый тоже хорош.
• Не загружайте Flammkuchen слишком большим количеством начинки — он будет сырым и не будет хрустящим.
• Если у вас есть камень для пиццы, используйте его, чтобы получить еще более хрустящую корочку.
• калорий = 1 порция (1/6 рецепта). Это только оценка!

Курс Закуска, Основное блюдо

Кухня Французская, Немецкая

Пробовали этот рецепт? Оцените рецепт и расскажите нам, что вы думаете в комментариях!

15 традиционных ирландских блюд, которые каждый должен попробовать хотя бы раз

SCStock/Shutterstock

Автор: Jenny Latreille/Jan. 4, 2023 14:44 EST

Ирландия и Северная Ирландия долгое время полагались на самообеспечение, а еда должна быть сытной, функциональной и обильной. Исторически сложилось так, что большая часть населения страны работала на открытом воздухе, выполняя тяжелую работу, и нуждалась в пище, богатой питательными веществами и достаточно выносливой, чтобы поддерживать себя в рабочем состоянии. Большие семьи означали больше рук, чтобы помочь, но также и больше ртов, чтобы кормить. Рыбалка и сельское хозяйство позволяли многим семьям обеспечивать своих близких едой, а соседи могли торговать ресурсами. Как и во многих других местах, Ирландия до сих пор придерживается своих традиционных рецептов, отражающих эти ценности.

Вы наверняка заметите, что определенные продукты присутствуют более чем в одном блюде: картофель, капуста, баранина (или баранина), морепродукты, свинина и морковь были в изобилии и оставили свой след в кулинарной самобытности нации. Эти традиционные рецепты до сих пор популярны, с редкими изменениями для их модернизации, как способ отпраздновать еду, на которой выросли многие ирландцы. Читайте дальше, чтобы открыть для себя некоторые из этих любимых блюд, которые вы должны попробовать хотя бы раз.

Бармбрак

David Pimborough/Shutterstock

Barmbrack, сладкий хлеб, который существует с тех пор, как в дохристианской Ирландии впервые праздновали Самайн, до сих пор регулярно едят в виде пирожного к чаю, но раз в год он также призван открыть ваше будущее. Этот сладкий дрожжевой хлеб, который часто считают ирландским хлебом для предсказания судьбы, который традиционно подают на Хэллоуин, с тех пор претерпел некоторые изменения, но остается любимой закуской во многих ирландских семьях. Когда Бармбрак строго готовился дома, он содержал несколько безделушек, которые волшебным образом предсказывали следующий год тому, кто получил этот конкретный кусочек. Поскольку пекарни начали продавать хлеб, версия для Хэллоуина теперь содержит только жетон кольца, но домашним пекарям рекомендуется добавить оставшиеся талисманы.

Хлеб, также называемый Báirín Breac, в остальное время года готовят без всяких безделушек и подают с хорошим ирландским маслом и чашкой крепкого чая. Название означает «крапинный хлеб» из-за добавления сухофруктов и специй, придающих буханке сладкий вкус и грубую текстуру.

Черный и белый пудинг

Joerg Beuge/Shutterstock

Вы, вероятно, слышали о кровяной колбасе, но, возможно, не знаете ее под другим названием — черный пудинг. Его называют пудингом, потому что его варят или готовят на пару в ткани. Это пудинг, известный как сладкий десерт в Северной Америке — эти колбаски готовятся в кишечнике животных. Первоначально это был идеальный способ использовать побочные продукты фермы, такие как свиной или говяжий жир и кровь; Черные пудинги также стали сытным дополнением к завтраку перед рабочим днем. Добавление овсяных хлопьев и ячменя помогло растянуть ингредиенты, а также сделать его еще более сытным. Сегодня это основной продукт любого полноценного ирландского завтрака.

Но как насчет белого пудинга и черного пудинга? Это просто используемые ингредиенты. Белый пудинг также представляет собой колбасу на зерновой основе и содержит почти все остальное, что и черный пудинг, за исключением крови. Это влияет на питательность пудингов, так как в крови содержится довольно много железа. Однако он также придает металлический привкус, который некоторым может показаться непривлекательным.

Вареный бекон и капуста

Фанфо/Shutterstock

Скромное блюдо из вареного бекона и капусты сочетает в себе пару любимых ингредиентов ирландцев, что дает великолепный эффект. Хотя это может показаться пресным, на самом деле оно готовится из соленой свиной лопатки, а не из нескольких ломтиков бекона, которые мы используем в Америке. Нарезку мяса сначала отваривают с луком, морковью и специями, а в последние 10 минут варки добавляют капусту. Мясо нарезают непосредственно перед подачей на стол и поливают сливочным соусом из петрушки. Это блюдо, которое часто подают с колканноном на гарнире, и по сей день остается типичным ирландским ужином.

Как и картофель, можно подумать, что ирландцы едят много капусты. Богатый питательными веществами и легко выращиваемый, он долгое время был основным продуктом питания… даже дольше, чем вы думаете. На самом деле, вы можете поблагодарить древних кельтов за капусту.

Боксти

vm2002/Shutterstock

С рецептом, который очень близок к традиционному ирландскому содовому хлебу, боксти является еще одним основным продуктом ирландской кухни, приготовленным из нескольких ингредиентов, которые было достаточно легко найти. Картофель, пищевая сода, пахта и мука (содовый хлеб избегает картофеля, но добавляет немного соли) объединяются, чтобы сделать другой тип хлеба, который на самом деле больше похож на картофельный блин, хотя пельмени также являются распространенным вариантом. Боксти в основном состоит из тертого картофеля (с остальными ингредиентами, которые просто скрепляют все вместе), в отличие от картофельного фарла, который готовится из пюре.

Прежде чем вы начнете готовить ирландские картофельные оладьи, которые подходят ко всему, убедитесь, что у вас есть нужные ингредиенты. Вам понадобится крахмалистый картофель, например, красновато-коричневый, чтобы он хорошо впитывал пахту и оставался вместе на сковороде. Говоря о сковороде, есть старая поговорка о приготовлении боксти: «Боксти на сковороде, боксти на сковороде, если ты не умеешь делать боксти, у тебя никогда не будет мужчины». Понимайте это как хотите, любители картошки.

Кодл

Nickola_Che/Shutterstock

Коддл — это дублинское заведение, если говорить о еде. Однако вы можете спросить, что такое Дублинская нянька и какова она на вкус? В основном он состоит из бекона и колбасы, нарезанного кубиками картофеля, куриного или овощного бульона и лука, приготовленного на медленном огне (так сказать, изнеженного). Часто добавляют ячмень или любые другие овощи, которые у вас есть под рукой, такие как лук-порей или морковь. Одним из самых важных шагов, независимо от того, что вы решите добавить в блюдо, является обжаривание бекона и колбасы перед добавлением остальных ингредиентов. В противном случае вы потеряете весь вкус, который делает блюдо таким, какое оно есть.

Он остается одним из продуктов, которые больше всего ассоциируются с Дублином и, возможно, одним из самых спорных. Coddle может быть белым или коричневым, в зависимости от ваших вкусов, и люди будут яростно спорить, что их предпочтение лучше. Разница между ними на самом деле сводится только к добавлению говяжьего бульона, говяжьего бульона или супа из бычьих хвостов в коричневой версии.

Колканнон

olepeshkina/Shutterstock

Как и бармбрак, колканнон — это круглогодичное блюдо, которое также является простым ирландским блюдом, которое традиционно едят на Хэллоуин. 31 октября долгое время считалось единственным днем ​​в году, когда духам было легче всего пройти сквозь завесу между нашими мирами. Чтобы заманить близких домой, люди готовили все самое лучшее для Самайна (Хэллоуина), включая это утешительное блюдо из картофельного пюре, капусты, сливок и большого количества масла. Нет капусты? Другая крепкая зелень, такая как капуста, является приемлемой заменой, как в этом восхитительном рецепте.

Если вы не любитель зелени (или у вас ее просто нет), сделайте вместо нее чавкан. В то время как раньше его готовили из крапивы, чавкан (или «фунты») чаще всего готовят из картофеля, сливок, большого количества масла и небольшого количества зеленого лука для зелени. Оба блюда подаются горкой на тарелке с небольшим углублением сверху, что-то вроде картофельного вулкана. Это углубление используется для хранения как можно большего количества масла, что делает оба этих блюда действительно хорошим способом насытиться молочными продуктами.

Крубинс

Angel Simon/Shutterstock

Это может понравиться не всем нашим читателям, но не волнуйтесь, даже в самой Ирландии это удача или промах. Мягко сказать нельзя… Крубины — это не что иное, как свиные рысаки. Приготовление этого деликатеса может занять некоторое время, если свиные ножки сначала засолить (засолить), но их также можно приготовить на медленном огне или отварить, прежде чем панировать и жарить во фритюре. Честно говоря, это может быть просто жареная ирландская закуска, которая заставит вас жаждать свиных ножек.

Как и некоторые другие продукты в этом списке, популярность крубинов изначально росла из-за невероятного сочетания доступности и дешевизны. Как и субпродукты, рысаков много в фермерских деревнях, и их иногда упускают из виду, когда кладут рядом с более изысканными кусками мяса. Немного изобретательности (плюс много соли и других ароматизаторов) и у вас получится что-то мясистое и сочное. В то время как крубины на какое-то время потеряли популярность, молодые ирландские повара переосмысливают традиционную еду и возвращают классику, подобную этой.

Фарл

с моей точки зрения/Shutterstock

Еще одно блюдо из картошки? Вы держите пари. Картофель долгое время был неотъемлемой частью диеты и культуры Ирландии по ряду причин, помимо их аппетитного вкуса. Согласно Britannica, картофель легко выращивать на (часто бедной) ирландской почве, но он также хорошо хранится в течение длительного времени и обеспечивает достойное, выносливое питание. Их также можно приготовить множеством способов, которые, скажем прямо, невероятно вкусны. А фарл — еще один яркий пример универсальности картофеля.

Подобно боксти, фарлы представляют собой форму картофельных блинов, которые граничат с типом хлеба, в зависимости от количества муки в рецепте. Меньше муки означает более плотное и влажное перхоть; добавьте больше муки, и вы получите что-то похожее на лепешку. Сделанные из картофельного пюре, а не натертого на терке, они имеют форму плоского диска и разрезаны на четвертинки перед выпечкой (хотя купленные в магазине фарлы часто имеют прямоугольную форму). Это один из замечательных способов использования остатков картофельного пюре , если с вами когда-либо случается такое (с нами тоже никогда не случается).

Полный ирландский завтрак

Ричард Пиндер/Шаттерсток

Как и полный английский завтрак, полный ирландский завтрак изначально был способом подготовиться к дневной работе на холодной дождливой ферме, но теперь его чаще едят неторопливым утром выходного дня. Он включает в себя много продуктов, богатых белком, в основном с большим количеством масла. Полный ирландский (или полный ольстерский в Северной Ирландии) состоит из множества ингредиентов, которые было бы легко найти в большинстве фермерских городов, включая ломтики, колбасу, яйца, грибы, помидоры, черно-белый пудинг и печеные бобы.

Так в чем разница между полным английским и ирландским завтраком? Как правило, в ирландской версии обычно нет картофеля как части утренней еды — часто подают хлеб на основе картофеля, но только в английской версии подают такие блюда, как пузырь и писк , . Ирландский завтрак также обычно состоит из одного вида хлеба, в то время как британцы любят тосты и жареный хлеб. Ирландский завтрак будет включать в себя как черный, так и белый пудинг, а британцы предпочитают кровяную колбасу.

Гуди

Bartosz Luczak/Shutterstock

Первоначальная версия этой закуски может быть не очень привлекательной для тех, кто ищет захватывающее съестное, но большинство детей или тех, кто плохо себя чувствует в Ирландии, получат свою долю удовольствия. Ломтики простого белого хлеба, замоченные и сваренные в молоке (или слабом чае, если вам повезет!), с добавлением сахара и специй время от времени, были первоначальным рецептом этой немного сырой пищи. Однако времена изменились, и теперь лакомство можно рассматривать как немного более близкое к хлебному пудингу, чем то, что было раньше. Недавнее добавление какао-порошка и шоколадной стружки вернуло их широкой аудитории, а не просто использовало для успокоения расстройства желудка.

Также используется для празднования кануна Святого Иоанна (отмечающего начало лета), более сытная версия готовится в одном большом горшке на костре. Если вы планируете угоститься общим лакомством, не забудьте взять с собой миску и ложку.

Ирландский моховой пудинг

Instagram

Традиционный ирландский пудинг из морских водорослей может показаться сомнительным, но мы клянемся, это действительно очень вкусно. Как и панна-котта, ирландский моховой пудинг готовится из подогретых густых сливок, ванили, сахара и загустителя. Вместо желатина в моховом пудинге используется распространенный ингредиент, встречающийся на всем побережье Ирландии, — морские водоросли каррагин. Собранные вручную и высушенные на солнце водоросли оживляют горячей водой, а затем выдавливают желеобразное вещество и добавляют к другим ингредиентам пудинга. Обычные ароматизаторы включают ваниль, виски, лимон, шоколад или что-то еще, что может придать сладкий сливочный вкус десерту.

Морские водоросли караген имеют потрясающий пурпурно-красный оттенок, когда их впервые достают из моря, но после сушки на солнце они теряют большую часть своего цвета. Тем не менее, он сохраняет большую часть своего питательного содержания, и мох использовался в качестве традиционного средства от простуды (через Smithsonian Mag). Сам по себе пудинг без вкуса мог быть довольно безвкусным и часто использовался как успокаивающая пища.

Ирландское рагу

Ann_zhuravleva/Getty Images

Ирландское рагу — действительно одно из первых блюд, которое приходит на ум при мысли об Ирландии. Теперь его готовят из баранины, которую медленно готовят до мягкости, а в оригинальном рецепте вместо нее использовалась баранина. Ирландия имеет долгую историю овцеводства, поэтому преобладали рецепты с использованием баранины, а не говядины. Для современных домашних поваров, которые не живут на овечьей ферме и не имеют доступа к свежей баранине, баранина является приемлемой заменой, приготовление которой также не займет много времени.

Добавив картофель, лук, чеснок, вустерширский соус и ничего больше, вы получите блюдо по рецепту, которое вы можете приготовить в любое время, когда вам захочется немного домашнего удовольствия. Выбор бульона зависит от ваших предпочтений — сейчас чаще всего используется говяжий бульон из-за удобства, но если у вас есть возможность сварить бараньи кости и приготовить бульон самостоятельно, вы всегда можете попробовать это. Хотя мы определенно думаем, что добавление полезной порции Гиннеса улучшит любой бульон, который вы выберете.

Похлебка из морепродуктов

JRP Studio/Shutterstock

Еще одна популярная еда в Ирландии – это, конечно же, морепродукты. Будучи островом, свежий улов из Атлантического океана всегда рядом. А настоящая ирландская похлебка из морепродуктов — один из лучших способов максимально использовать щедрость. Но чем суп отличается от супа? Как и одеяла и одеяла, все похлебки — это супы, но не все супы — это похлебки. Похлебки обычно можно отличить по более тяжелой сливочной основе, а также по добавлению крупных крупных ингредиентов, таких как мясо и картофель.

Типичный ирландский суп из морепродуктов отличается от типичного североамериканского рецепта тем, что он включает как свежие, так и копченые морепродукты и содержит меньше сливок, вместо этого подчеркивая вкус бульона из свежей рыбы. В конце концов, как отмечает шеф-повар Гарет МакКоги в интервью Toronto Sun, ирландская кухня всегда основывалась на максимально обильной пище. Как и многие другие рецепты, похлебка из морепродуктов будет адаптироваться от одного региона к другому, особенно когда вы путешествуете по побережью и дневной улов меняется.

Пастуший пирог

Anna_shepulova/Getty Images

Пастуший пирог — стандартная легкая еда, приготовленная из фарша из баранины, картофельного пюре и любых овощей, которые вы предпочитаете — чаще всего из гороха, моркови или кукурузы. Если вы ожидали, что мы скажем вам, что там был говяжий фарш, это понятно. Североамериканская версия чаще всего готовится из говядины, потому что мы едим гораздо больше говядины, чем баранины. В Великобритании его называют пастушьим пирогом только в том случае, если он готовится из баранины. Когда он сделан из говядины, это на самом деле домашний пирог, потому что в 18 веке его ели крестьяне, которые в основном жили в коттеджах (через Джейми Оливера).

Фарш или фарш из баранины обжаривают с небольшим количеством лука и нарезанными овощами, затем выкладывают в форму для запекания. Покройте его толстым слоем картофельного пюре, поместите в духовку, и все готово. Это просто, сытно и основано на ингредиентах, которые есть у большинства людей, особенно в фермерских сообществах. Варианты, которые кажутся довольно вкусными, включают добавление сыра или панировочных сухарей поверх картофельного пюре перед приготовлением.

Содовый хлеб

Rojoimages/Getty Images

Возможно, самый известный быстрый хлеб из Ирландии, содовый хлеб не содержит дрожжей, вместо этого его получают из комбинации пищевой соды и пахты.