Пирожки с капустой рецепт с фото пошагово без дрожжей: Жареные пирожки с капустой без дрожжей на кефире: рецепт с фото пошагово

Тесто для пирожков с капустой

10 августа 2020
1
16955
25

Порций:

12 человек

Калорийность на 100 гр.:

268 ККал

Время приготовления:

2 ч. 0 мин.

Сложность:

Средний

Пирожки с капустой – очень распространенная выпечка. Капусты всегда выращивается много. Ее и квасят, и маринуют, и отлично сохраняют на зиму в свежем виде. Поэтому использовать данный овощ для начинки пирожков является привычным делом, передающимся из поколения в поколение.

Пирожковое тесто тоже делают абсолютно разное: оно может быть дрожжевым, как в данном случае, сдобным и постным к тому же, песочным, бисквитным, слоеным. В общем, для пирожков с капустой вполне подходят все перечисленные виды.

Я готовлю тесто по технологии выдержки в течение 2 часов. Так меня учила мама: через час подбить поднявшееся тесто и снова оставить его на час. В итоге оно получается пористым, пышным и воздушным. Оно проходит процесс ферментации и вполне готово к употреблению.

Остановимся на пышном и легком дрожжевом тесте. Пирожки из него получаются вкусными и при выпечке в духовом шкафу, и при жарке в масле на сковороде.

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Мука пшеничная

280 г

Яйца куриные крупные

1 шт.

Сахар-песок

10 г

Молоко

220 мл

Дрожжи сухие

10 г

Соль

2 г

Масло подсолнечное

50 мл

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 12

Возьмите необходимые ингредиенты.

Шаг 2 из 12

Предварительно подготовим дрожжи. Для этого зальем их небольшим количеством теплой воды или молока, добавим щепотку сахара и дадим постоять.

Шаг 3 из 12

Вот дрожжи поднялись «шапочкой» — это говорит о их свежести и хорошем качестве.

Шаг 4 из 12

В глубокую миску вольем теплое молоко.

Шаг 5 из 12

Добавим в него поднявшиеся дрожжи и присолим.

Шаг 6 из 12

Постепенно начинаем добавлять просеянную муку.

Шаг 7 из 12

Вливаем масло и перемешиваем тесто.

Шаг 8 из 12

Снова добавим муки и начинаем тесто вымешивать уже руками.

Шаг 9 из 12

Получившийся шар теста, которое стало однородным и хорошо отстает от рук, смазываем маслом, прикрываем пленкой и полотенцем. Ставим в теплое место на час и даем ему подняться.

Шаг 10 из 12

Через час тесто поднялось. Подбиваем его и снова оставляем на час. За это время оно снова поднимется и станет готово к выпечке.

Шаг 11 из 12

Дрожжевое тесто готово. Обычно к этому времени поджариваем капусту и начинаем формовать пирожки.

Шаг 12 из 12

Приятной лепки! Из такого пышного и воздушного теста получается легкая и пористая выпечка. Работать с ним одно наслаждение!

25
Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Как не навредить своему ребенку продуктами

Свинина: вредна или полезна и почему ее запрещают некоторые религии

Другие подборки

Рецепт пигоди с фаршем и капустой

Опубликовано:

11 января 2021, 16:24

Пигоди с фаршем и капустой: YouTube/Ирина Home Style

Пигоди — дрожжевые паровые пирожки, своеобразные корейские манты. Блюдо не очень популярное, но рецепт пигоди заслуживает внимания. Если желаете узнать, как приготовить пигоди, читайте статью.

Более всего корейские паровые пирожки, рецепт которых описывается ниже, напоминают китайские баоцзы. Разница лишь в частностях. Так:

• форма пигоди продолговатая («листочком» или «лодочкой»), а баоцзы всегда круглые;
• в китайские пирожки идет чаще сырая начинка, а в корейские только обжаренная.

Пигоди, рецепт которых весьма несложен и популярен вот уже несколько столетий, готовятся из доступных продуктов.

Как нетрудно убедиться, для пигоди тесто делается непременно на дрожжах. Причем его необходимо раскатывать тонко. Начинки же кладут побольше.

Учтите несколько важных моментов:

1. Тесто для пигоди месите не слишком крутое. Надо, чтобы оно осталось мягким и при этом пирожок смог сохранить форму при термообработке.
2. Помимо курицы, можете класть в фарш свинину, говядину или даже несколько сортов мяса одновременно.
3. По традиции рецепт пигоди подразумевает использование пекинской капусты, но теперь и обычную белокочанную ничто не мешает брать для начинки.
4. Любители более острого вкуса могут добавить чеснок, сухой красный перец.
5. К пирожкам принято подавать соус. Для него мелко изрубите зелень и чеснок. После этого добавьте несколько ложек соевого соуса и немного уксуса.

Описание

• Кухня:
  Корейская
• Категория:
  Главное блюдо
• Время подготовки:
  10 минут
• Время готовки:
  3 часов 30 минут
• Калорийность на порцию:
  367 ккал

Ингредиенты

Порции

8

• Сахар

  1 Ч. л.

• Пшеничная мука в/с

  600 г

• Репчатый лук

  1 Шт.

• Куриная грудка

  500 г

• Белокочанная капуста

  500 г

• Соль

  По вкусу

• Черный молотый перец

  По вкусу

• Вода

  300 мл

• Сухие дрожжи

  2 Ч. л.

Приготовление

• 1. Делаем тесто на пигоди

  Рецепт пигоди: тесто: YouTube/Рецепты на бис от Алены

  Первым делом просейте муку. Эта процедура необходима, поскольку используются дрожжи, а им для быстрой активации нужен кислород. Далее введите в муку соль, сахар и дрожжи. Перемешайте сухие ингредиенты. Вливая порциями слегка теплую воду, месите сперва ложкой. Когда тесто перестанет липнуть, беритесь за него руками. Убедитесь, что по плотности тесто по консистенции напоминает ушную мочку, и оставьте для подъема под пленкой. На протяжении следующих двух часов несколько раз тесто обминайте. Последняя процедура улучшает текстуру оболочки готового изделия.

• 2. Делаем начинку

  Рецепт пигоди: начинка: YouTube/Ирина Home Style

  Порежьте ножом куриное филе кубиком, а после изрубите его в фарш. Используйте мясорубку с крупноячеистой решеткой или тяжелый нож. Лук посеките мелко, а капусту нашинкуйте максимально тонко и в отдельную миску. Посолите капусту и перетрите руками. Так она пустит сок и избавится от горчинки. Разогрейте сковородку, влейте немного подсолнечного масла. Обжарьте до легкой золотистости лук. Отожмите слегка капусту и добавьте к луку. Тушите до испарения влаги. Положите мясной фарш. Активно перемешивая, продолжайте готовить начинку, пока мясо не станет беловатого оттенка. Прикройте сковороду крышкой и, уменьшив нагрев до минимума, протушите фарш до размягчения капусты. Переложите начинку в стальную миску (так она быстрее остынет). Введите пряности и зелень.

• 3. Лепим пигоди

  Рецепт пигоди: правильная форма: YouTube/Рецепты на бис от Алены

  Выложите тесто на стол, обомните его и еще раз вымесите. Затем скатайте в жгут толщиной примерно 3—4 см. Разрежьте его на одинаковые фрагменты и скатайте каждый в шарик размером с куриное яйцо. Раскатайте заготовки в лепешки толщиной в 5 мм. На каждую лепешку кладите начинку. На один пигоди достаточно 2–3 ст. л. Сложите края лепешки вместе (по принципу вареника). Защипните «косичкой» или «веревочкой» и оставьте для подъема на 20 минут.

• 4. Готовим пигоди на пару

  Пигоди готовы: YouTube/Рецепты на бис от Алены

  Используйте пароварку или мантышницу. Если их нет, то установите обычное решето на кастрюлю с водой. Во время приготовления прикрывайте крышкой. При этом решетку, на которую укладываете пигоди, смажьте растительным маслом. Пирожки кладите не вплотную, а на расстоянии в 2 см. Решетки с пигоди устанавливайте только тогда, когда начнется бурное кипение. Готовьте не более 35 минут. Когда время истечет, нагрев отключите, но пароварку не открывайте еще 5 минут. Воплотите этот рецепт пигоди и убедитесь, что все делается максимально просто. Перед подачей смажьте пирожки кунжутным или сливочным маслом: они станут ароматными и блестящими.

• Видео с рецептом

  Рецепт пигоди с фаршем и капустой: YouTube/Наталья Ким

Автор:
Дмитрий Суходольский

Самый лучший рецепт китайских пельменей Potsticker

Думаете, это может понравиться кому-то еще? Поделиться любовью!

Эти клецки Potsticker приготовить проще, чем вы думаете, и они намного вкуснее, чем купленные в магазине! Хрустящие снаружи и сочные внутри, с аппетитным соусом для макания!

Чем хорош этот рецепт пельменей Potsticker

• Идеальные пельмени с нуля – хрустящая корочка, нежирная, начинка, приготовленная на пару, не размокшая
• Как сделать Домашние обертки для мамы  с миской, ложкой и скалкой
• Наглядно, пошаговых фото – как сложить потстикеры, чтобы они никогда не протекали и не развалились
• Много советов  от моей мамы, которая делает потстикеры с нуля уже более 45 лет

Ингредиенты

Для оберток

• Мука общего назначения
• Соль
• Горячая вода
• Холодная вода

Для начинки

• Капуста
• Свиной фарш (или мясной фарш по вашему выбору)
• Соевый соус
• Перец белый или черный
• Кукурузный крахмал
• Китайское рисовое вино
• Кунжутное масло
• Зеленый лук
• Каштаны
• Грибы
• Имбирь

Для соуса для макания

• Соевый соус
• Рисовый уксус
• Сахар
• Чеснок
• Азиатское кунжутное масло
• перец чили (по желанию)

Как приготовить пельмени Potsticker – шаг за шагом

Приготовление оберток

В большую миску отмерьте муку и соль, немного перемешайте.

Добавьте только что вскипяченную горячую воду (совет: вода в кофейной чашке, подогретая в микроволновой печи почти до кипения)

Быстро перемешайте палочками для еды или деревянной ложкой.

Когда смесь станет рассыпчатой, добавьте холодную воду (совет: используйте ледяную воду или воду из холодильника)

Быстро и энергично перемешайте.

Пока мука не превратится в кашу.

Положите деревянную ложку и пора замесить тесто руками. Начните замешивать тесто в миске, стараясь собрать все тесто по бокам миски. Используйте пятку вашей руки, чтобы месить.

Это должно занять 2 минуты. Вы увидите, как тесто превратится из рассыпчатого в большой шар теста.

Когда у вас получится грубый шар из теста (а в миске его почти не осталось), переверните его на чистую рабочую поверхность и продолжайте месить.

Не забывайте использовать ладони и мясистые части больших пальцев. В замешивании не участвуют пальцы — их можно убрать 🙂

Месить, толкать, вращать, складывать и повторять.

Всего за пару минут ваше тесто станет более гладким. Он еще не совсем готов.

Продолжайте месить.

Через 3-5 минут замешивания оно должно быть готово. Гладкая, остается круглой, твердой, но слегка поддается при нажатии и медленно ослабевает.

Положите мяч в миску.

Накройте едва влажным бумажным полотенцем (совет: это сохранит мягкое тесто влажным, пока оно отдыхает)

Накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте отдохнуть 20 минут на столе.

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.

Приготовление начинки Potsticker

Сначала мелко нарежьте листовую часть капусты.

Затем нарежьте более толстые части кубиками. (Совет: я сначала нарезаю вдоль на полоски, а затем нарезаю кубиками)

Следующий шаг имеет решающее значение для получения идеальных потстикеров – посолите капусту, чтобы вытянуть воду. Капуста содержит много воды, и капуста выделяет воду при варке, из-за чего горшочки размокают (и предотвращается хрустящее дно). Соль вытянет воду, позже мы отожмем капусту и выбросим воду.

Посолить капусту. Хорошо перемешайте и дайте постоять 7-10 минут, пока вы переходите к остальной части рецепта.

В миске замаринуйте мясо по вашему выбору. (Эй, куда делась моя фотография мяса? Извините.) Смешайте свиной фарш, соевый соус, молотый белый перец (или черный), кукурузный крахмал, кунжутное масло и немного кухонного вина. Хорошо перемешайте.

Я также добавляю немного свеженатертого имбиря и измельченного зеленого лука. Вы можете использовать китайский зеленый лук (сильный на вкус, немного более жесткий) или обычный зеленый лук.

Водяные каштаны. Я люблю пресноводные каштаны, но их трудно найти! Консервированные водяные каштаны используются в основном из-за текстуры, а не из-за вкуса (у них слишком мягкий вкус). Водяные каштаны добавляют нежной хрустящей корочки, как азиатская груша или яблоко Фуджи.

Другие ингредиенты, которые я люблю использовать в пельменях: мелко нарезанные свежие грибы шиитаке или китайские черные грибы. Китайские черные грибы обычно продаются сушеными, они гуще и сытнее, чем японские грибы шиитаке.

Вы должны замочить в воде, чтобы восстановить эти грибы перед использованием. Замочите в миске с водой на несколько часов, пока грибы не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было нарезать, слейте воду, удалите жесткие ножки, нарежьте шляпки грибов кубиками.

Возьмите горсть соленой капусты и сильно сожмите, чтобы слить воду в небольшую миску или в раковину. Конечно, можно использовать марлю, но руками быстрее и проще.

Посмотрите, сколько воды вытекло из капусты! Откажитесь от воды. Вся эта вода сделала бы потстикеры очень мокрыми.

В миску с капустой положить все ингредиенты начинки – мясной фарш, зеленый лук, имбирь, грибы, водяной орех. Смешайте это хорошо. (Совет: вместо мясного фарша можно использовать мелко нарезанные сырые креветки. Я бы предостерег от использования дорогого лобстера в потстикерах – вкуса лобстера не будет. Омара лучше всего использовать в пельменях на пару.)

(Совет: помните, что капуста уже соленая, поэтому будьте осторожны с добавлением слишком большого количества соевого соуса или дополнительной соли в начинку. Также помните, что потстикеры также подают с соусом для макания. Я люблю разогревать маленькую сковороду, добавлять капля масла и поджарить ложку начинки для вкуса.Я всегда могу отрегулировать вкус – много раз добавляю еще тертого имбиря или чуть больше соевого соуса, если нужно.)

Сложить идеальные потстикеры

Эй, помнишь тесто? Сейчас он отдыхает, все расслаблено и готово к работе.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Не ждите, что тесто поднимется (дрожжей нет), но оно станет более гладким, мягким и эластичным.

Разделите мяч пополам. Держите одну половину накрытой в миске или под влажным бумажным полотенцем, пока вы работаете с другой половиной.

Раскатайте половину теста в форму колбаски.

Перекатываясь, разведите руки шире, чтобы получилась длинная змейка диаметром около 1-1/4 дюйма.

Теперь пора резать. Вы будете разрезать эту змею на 20 частей (всего 40 частей, используя обе половинки шарика из теста). В результате получаются более однородные по размеру кусочки, которые легче раскатывать в круглые обертки для пельменей. Разрезать, немного свернуть змейкой вперед, разрезать.)

После того, как вы отрежете 20 кусочков, пора их раскатать. Возьмите один кусок, поднимите края теста и соедините вместе, чтобы создать плотную, тугую поверхность для начала. Это поможет создать равномерно круглый шар.

Скатайте кусок в ладонях, чтобы получился гладкий круглый шар.

Разбейте мяч между ладонями, чтобы он расплющился.

Вот так.

Используйте маленькую скалку, чтобы расплющить. Китайские скалки для димсама и пельменей имеют небольшой диаметр (около 1 1/2 дюйма в ширину) и даже толщину — как конец метлы. На самом деле, я знал людей, которые отрезали конец новой метлы, чтобы использовать ее в качестве валика для клецок!

 Одной рукой вы будете держать тесто, а другой использовать скалку. Нет китайской скалки? Просто используйте любую скалку, которая у вас есть, просто на изготовление оберток у вас уйдет немного больше времени.

Как только ваша обертка станет шириной около 2-1/2 дюйма, пора сосредоточить скручивание на внешних краях обертки.

Обертка от potsticker не обязательно должна быть идеально круглой. Круглый — это нормально. Обертка должна быть от 3-1/4 до 3-1/2 дюймов в диаметре.

Мы научимся складывать пельмени Potsticker.

Как складывать пельмени Potsticker

Ключ к складыванию красивых вареников состоит в том, чтобы не класть в каждую лепешку слишком много начинки. Используйте чайную ложку начинки с горкой для каждой клецки.

Поместите начинку в середину обертки и сверните.

Сожмите середину. Мы будем работать с одной стороны за раз, собирая складки к центру.

Мама любит сначала работать с правой стороной. Сложите только одну сторону обертки и согните ее к середине. Это то, что сделает форму полумесяца. Обратите внимание, что вы складываете только ОДИН край обертки — или, как любит говорить мой сын: «Просто сложите тако с одной стороны!»

Проделайте это еще 2 раза, чтобы в общей сложности получилось 3 складки с правой стороны.

Теперь сделаем то же самое для левой стороны. Складка к середине.

Повторить до 3 складок с левой стороны.

Маленькие дырочки — это плохо. это приводит к тому, что начинка выливается, а потстикер ломается. Если вы можете сделать еще одну складку, чтобы закрыть отверстие, не стесняйтесь делать еще одну.

Или просто захлопнуть его.

Последний шаг важен – еще раз защипните все вокруг. Дырки плохие. Складки должны быть плотно зажаты.

Видишь? Плохая дыра! Зажмите, чтобы запечатать.

Положите наклейку на противень. (Совет – если вы не готовите потстикеры сразу, застелите противень листом оловянной фольги или пергаментной бумаги, посыпанной мукой. Свежеиспеченные обертки очень легко приклеиваются. Вам будет очень трудно поднять потстикеры. с противня, если вы оставили его слишком долго.)

Мама раскатывала обертки, я складывала пельмени. Обратите внимание на выстланный фольгой лист с хорошей присыпкой мукой, чтобы предотвратить прилипание потстикеров. Убедитесь, что между каждым потстикером достаточно места. Если они коснутся друг друга на противне, они прилипнут друг к другу. Свежее тесто липкое.

На следующей странице будем жарить пельмени.

Как приготовить Potstickers

Нагрейте антипригарную сковороду (или сотейник) на среднем огне. Добавьте немного растительного масла, не слишком много, ровно столько, чтобы оно покрыло дно сковороды. Как только масло начнет нагреваться, выложите лепешки в один слой.

Они могут соприкасаться друг с другом, но не переполняться — пельмени будут расширяться по мере приготовления, и вам нужно оставить им достаточно места, чтобы нижняя часть могла должным образом подрумяниться.

Готовить 1-2 минуты. Пока они подрумяниваются, приготовьте 1/4 стакана воды и крышку кастрюли — они вам скоро понадобятся. Загляните под клецку, чтобы взглянуть на нее. Еще не коричневый. Варить еще немного!

Это хорошо.

Проверьте несколько разных форм для пельменей – иногда ваша сковорода может готовиться неравномерно. Когда нижняя часть подрумянится, возьмите 1/4 стакана воды в одну руку и крышку в другую. Аккуратно и медленно влейте воду (она может немного разбрызгиваться) и сразу же накройте крышкой, чтобы задержать пар.

Готовьте 2 минуты. Затем откройте крышку. Должно быть много пузырьков воды, так как вода нагревается и испаряется. Пар готовит пельмени внутри. Держите крышку открытой и дайте воде продолжать готовиться и испаряться.

(Совет: пока пельмени  подрумяниваются на первом этапе, обжаривая на сковороде, самое важное подрумянивание происходит, когда вода испаряется. начнет снова подрумяниваться и действительно даст хорошую корочку на дне потстикеров.)

Готовьте, не накрывая крышкой, пока вся вода не испарится, а нижняя часть не станет хрустящей и не подрумянится.

Вот так.

Повторить с остальными стикерами. В перерывах между партиями просто протирайте сковороду бумажным полотенцем — мыть сковороду не нужно — но следите за тем, чтобы в сковороде не было воды.

Идеально сложенные, красиво приготовленные пончики с хрустящей корочкой, которая остается хрустящей!

Различные соусы для макания

Мой папа любит китайский черный уксус с соевым соусом, кусочками свежего имбиря и небольшим количеством кунжутного масла. Мои дети любят соевый соус, немного сахара, кунжутное масло. Мой муж любит тайский сладкий соус чили, прямо из бутылки (мне нравится бренд Mae Ploy или бренд Trader Joe’s — я связался с Amazon, чтобы вы могли увидеть, как они выглядят, но их цены возмутительны. Просто зайдите в свой супермаркет и купите сладкий соус чили). Мой брат любит острое — мы добавляем нарезанный свежий острый перец чили, ложку китайского чесночно-чилийского соуса или немного шрирачи.

Папин китайский соус с черным уксусом

Папа любит использовать смесь китайского черного уксуса, соевого соуса и тончайших кусочков свежего имбиря. Самый известный китайский черный уксус — Chinkiang Black Vinegar, хотя бренд Koon Chun найти проще, и он подойдет. То, что работает так же хорошо (и я часто использую), это дешевый бальзамический уксус. Не дорогой, густой, сладкий (за исключением клубники!), а обычный бальзамический уксус из супермаркета.

Почему черный уксус? Это выдержанный уксус, поэтому он придает землистый, дымный, мягкий вкус и привкус, который хорошо сочетается с китайскими клецками и яичными рулетиками.

Свежий имбирь
2 столовые ложки китайского черного уксуса Chinkiang
1 столовая ложка соевого соуса
1/2 чайной ложки азиатского кунжутного масла

Очистите имбирь от кожуры и выбросьте. Используйте овощечистку и очистите тонкие ломтики имбиря. Используйте поварской нож, чтобы дополнительно нарезать эти тонкие ломтики на кусочки. Вам понадобится примерно чайная ложка имбиря. В небольшой миске смешайте черный уксус, кунжутное масло и имбирь. Чтобы насладиться, окуните потстикер в соус. Используйте свои палочки для еды, чтобы взять несколько кусочков имбиря и съесть вместе с вашим potsticker.

Лучшие пельмени Potsticker

Идеальные посохи, будь то корейский Guun-Mandu , японский Yaki-G Yōza или китайский G Uōti PrateIN) (MandIn). это обжаренные на сковороде хрустящие, хрустящие низы, не жирные, и ароматная начинка, приготовленная на пару, не размокшая. Кожа пельменей имеет идеальный вкус, а складки потстикера не липкие и не слишком толстые.

Почему тесто для пельменей Potsticker с горячей водой

В идеальной обертке для пельменей используется как горячая, так и холодная вода. При добавлении к муке кипящей горячей воды мука готовится ровно настолько, чтобы денатурировать белок и предотвратить образование большей части глютена. Обертки для азиатских пельменей не нуждаются в большом количестве глютена — мы хотим, чтобы наши обертки были мягкими, достаточно расслабленными, чтобы их можно было легко складывать, но при этом иметь достаточную структуру, чтобы держать форму. Правильная комбинация горячей воды и холодной воды сделает свое дело. Слишком много горячей воды, и пельмени провиснут и станут слишком мягкими. Слишком мало горячей воды сделает пельмени слишком жевательными.

 

 

Советы по приготовлению этих пельменей Potsticker

• Вам не понадобится дополнительная мука на столе, горячая вода сделает тесто более легким в работе и сделает его менее липким. Но, если тесто действительно прилипает к столу, не стесняйтесь использовать небольшое количество муки, чтобы посыпать поверхность.
• Вы можете использовать как обычную зеленую капусту, так и пекинскую капусту. Краснокочанная капуста окрасит ваши кастрюли в розовый цвет (весело, если вы этого хотите!)
• Капуста Напа имеет более высокое содержание воды (много воды в толстой части листьев) и более мягкий вкус, чем обычная капуста. Можно и то, и другое, я предпочитаю обычную капусту, так как она чаще встречается в продаже.
• Вы можете мелко нарезать/натереть капусту в кухонном комбайне, использовать терку с большими отверстиями или измельчить вручную. В рецепте не используется много капусты, я лучше нарежу вручную, чем буду тратить время на мытье кухонного комбайна. Капусту Напа я предпочитаю нарезать вручную. Толстая, большая, белая часть листьев капусты (вы бы назвали эти стебли?) становится очень мягкой в ​​кухонном комбайне.
• Маленькая и легкая скалка делает создание оберток намного проще и быстрее.
• В китайской кухне молотый белый перец используется чаще, чем молотый черный перец. Белый перец чуть острее, острее, острее. Уже молотый белый перец очень быстро портится. Вместо этого моя мама кладет целые горошины белого перца в мельницу для перца, предназначенную только для белого перца. Измельчите, как вам нужно для лучшего вкуса.
• Чтобы очистить имбирь, натрите его на терке Microplane, а не вручную.
• Если вы не хотите использовать консервированные водяные каштаны (почти все они выращиваются в Китае), замените их мелко нарезанными кубиками хикама, азиатской грушей, яблоком Фуджи или сельдереем. Что касается сельдерея, используйте овощечистку, чтобы сначала снять волокнистый внешний слой стебля сельдерея, прежде чем нарезать его кубиками.
• Замочите сушеные грибы в горячей воде, чтобы вдвое сократить время замачивания; Разогрейте в микроволновой печи или кипятите в течение 3 минут, чтобы еще больше сократить время. Но замачивание занимает не менее 1-2 часов, так что планируйте заранее.
• Если вам трудно раскатывать тесто, вы можете разрезать шарик теста на четыре части и работать с меньшим куском. Еще один способ раскататься в длинную змейку — взять кусок теста, потереть руки друг о друга, как будто пытаетесь разжечь огонь палкой. Используйте гравитацию, чтобы удлинить змею.
• Обертки от потстикеров ручной работы: тоньше снаружи и немного толще посередине. Это связано с тем, что края обертки будут сложены и сжаты вместе, когда вы будете делать потстикер. Если ваши внешние края слишком толстые, складки будут слишком толстыми, что приведет к недожариванию, жеванию и рыхлости шкурки на складках.
• Если вы используете купленные в магазине обертки – в небольшой миске смешайте 1/3 стакана воды + 1 чайную ложку кукурузного крахмала. «Покрасьте пальцем» внешний край обертки этой суспензией, прежде чем складывать пельмени. Это скрепит складки.
• Если вы обнаружите, что нижняя часть недостаточно хорошо подрумянивается, вы можете капнуть еще немного растительного масла. Встряхните сковороду из стороны в сторону, чтобы масло достигло дна потстикеров и чтобы они отделились от сковороды.
• Очень рекомендую сковороду с антипригарным покрытием. Если ваша сковорода действительно хорошо приправлена, очень трудно предотвратить прилипание потстикеров. Вы можете использовать чугунную сковороду, если хотите, но из-за того, что чугун так хорошо сохраняет тепло, у меня были проблемы с контролем тепла (и подгоранием/перевариванием сковороды)

Спасибо за вашу поддержку Steamy Kitchen!

Другие рецепты пельменей

• Рецепт фрикадельки со свининой и креветками
• Потстикер с грибами и тофу Рецепт
• Рецепт гёдза (японские жареные пельмени)
• Говяжьи пельмени с карри

Вы пробовали этот рецепт пельменей Potsticker? Бесплатно оставьте звездный рейтинг, и я хотел бы услышать от вас в комментариях ниже!

Рецепт Potstickers (с тестом Potsticker)

Джейден

В дополнение к перечисленным ниже ингредиентам вам понадобится вода и растительное масло для приготовления потстикеров (рапсовое, виноградное, растительное или арахисовое кулинарное масло)

4. 88 от 47 голосов

Рецепт рецепта печати рецепт

Время приготовления 1 час

Время приготовления 20 мин

Всего времени 1 час 20 минут

Курс основной курс

Кухня китайский

Полноения 6 человек

Калории 330 Kcal

Для Wrappers

1102
• 2 1/2 стакана универсальной муки (2,5 стакана = 300 г плюс еще для посыпки)
• 1/4 чайной ложки соли
• 2/3 стакана только что вскипяченной горячей воды
• 1/3 стакана ледяной холодной воды

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ

• 8 унций рубленой или мелко нашинкованной капусты пекинская или обычная
• 8 унций свиного фарша на ваш выбор
• 1/2 чайной ложки соевого соуса
• свежемолотый белый перец или черный
• 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
• 4 19 2 чайные ложки китайского рисового вина по выбору
• 1/2 чайной ложки азиатского кунжутного масла
• 2 столовые ложки измельченного шнитт-лука китайского или обычного
• 4 унции нарезанных кубиками водяных каштанов можно консервировать
• 3-4 больших свежих гриба шиитаке, мелко нарезанных
• 1/2 чайная ложка обливаемого свежего имбиря

Для соуса понижению

• 3 столовые ложки соевого соуса
• 3 чайные ложки рисового уксуса или сидр. 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла
• измельченный свежий перец чили по желанию

ПРИГОТОВЬТЕ ТЕСТО ДЛЯ Обертывания:

• В большую миску отмерьте муку и соль. Влейте кипяченую воду и сразу же энергично перемешайте муку большой деревянной ложкой, пока мука не станет похожа на рыхлые крошки (около 30 секунд). Влейте ледяную воду (сначала выбросьте лед, но убедитесь, что вы правильно отмерили воду). Снова энергично перемешайте в течение 30 секунд или пока не начнет образовываться лохматое тесто. Отложите ложку и руками замесите тесто в миске, собирая муку/тесто по бокам миски. Месить в течение 2 минут в миске. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность. Не нужно посыпать рабочую поверхность мукой — если только тесто совсем не липнет). Тесто должно быть достаточно мягким и эластичным, чтобы его было очень легко замесить. Продолжайте месить тесто еще 3-5 минут. По мере замешивания тесто должно становиться более гладким. В миску среднего размера положите шарик из теста, неплотно накройте тесто едва влажным бумажным полотенцем, а затем плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять 20 минут, пока вы готовите начинку и соус для макания.

ПОДГОТОВКА НАЧИНКИ

• В миске смешайте нашинкованную капусту с 1/4 чайной ложки соли (1/2 чайной ложки кошерной или морской соли, если используете). рецепт.

• В отдельной миске смешайте свиной фарш с соевым соусом, молотым перцем, кукурузным крахмалом, рисовым вином (если используете) и кунжутным маслом. Добавьте зеленый лук, водяные каштаны и грибы.

• Назад к капусте — возьмите горсть капусты, сильно сожмите, чтобы вылить воду в раковину. Добавьте сухую капусту в миску с остальными ингредиентами начинки. Хорошо смешать. При желании можно приготовить ложку начинки на небольшой сковороде для вкуса.

СКЛАДИТЕ НАКЛЕЙКИ

• Выложите отдохнувшее тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разрежьте тесто пополам, оставьте неиспользованную половину под влажным бумажным полотенцем, чтобы оно не высохло. Раскатайте другую половину в длинную змейку диаметром около 1-1/4 дюйма. Разрежьте примерно на 20 равных частей. Возьмите 1 кусок, соберите края и защипните вместе, образуя натянутую круглую поверхность. Скатайте между ладонями, чтобы сформировать шар. Сквош между плоскими ладонями, чтобы расплющиться в диск. Используйте скалку, чтобы раскатать до диаметра 3-1/2 дюйма. Старайтесь, чтобы края обертки были тоньше, чем центр. Повторите для оставшегося теста. Если у вас нет помощника, чтобы сложить потстикеры, держите обертки под крышкой (полиэтиленовой пленкой или едва влажным бумажным полотенцем), чтобы предотвратить высыхание. Наполняем и складываем потстикеры по инструкции и фото выше в посте. Положите сложенные пончики на присыпанный мукой кусок пергамента или противень, застеленный оловянной фольгой, чтобы они не слипались.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОЛОВКИ

• Приготовьте 1/4 стакана воды и плотно закрывающуюся крышку для кастрюли у плиты. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или сотейник на среднем огне. В горячем состоянии добавьте немного растительного масла, ровно столько, чтобы вращать. Аккуратно выложите в кастрюлю потстикеры, они могут немного касаться друг друга, но не толпиться. Готовьте в течение 1-2 минут, затем загляните под одну или две лепешки, чтобы увидеть, не подрумянилось ли дно. При необходимости отрегулируйте температуру.

• Когда они слегка подрумянятся, пора готовить на пару. В одной руке держите наготове крышку. В другую аккуратно влейте в кастрюлю 1/4 стакана воды. Он будет разбрызгиваться, поэтому будьте осторожны. Немедленно накройте кастрюлю крышкой, чтобы задержать пар. Дать покипеть 2 минуты, затем открыть крышку. Продолжайте готовить еще 2 минуты, пока вся вода не испарится. Загляните под потстикер. Вы можете добавить еще немного масла для жарки, если оно плохо подрумянивается (но только после того, как вся вода испарится, иначе оно будет разбрызгиваться). Когда нижняя часть хорошо подрумянится, выложите на тарелку и подавайте с соусом для макания.

Калории: 330KAlcarbohydrates: 46GProtein: 13GFAT: 9GSatureted Fat: 3GCHOLESTERON: 27MGSODIUM: 659MGPOTASSIUM: 291 мг. !

Веганский рецепт кимчи (простой и домашний) — Бьянка Запатка

Узнайте, как приготовить домашнее веганское корейское кимчи, используя этот быстрый и простой рецепт + простое руководство по ферментации! Это корейское блюдо из ферментированных овощей не только богато полезными питательными веществами, витаминами, минералами и микробами, но и имеет восхитительный пряный вкус, что делает его идеальным экзотическим гарниром, который хорошо сочетается с любой азиатской едой!

Вы когда-нибудь пробовали кимчи? Корейская версия местной квашеной капусты становится все более популярной. И это не просто так! Он наполнен восхитительными ароматами, захватывающими текстурами, а также очень полезен для здоровья — абсолютный суперпродукт! С помощью этих простых инструкций по ферментации кимчи очень легко приготовить, и его можно идеально сочетать с множеством различных вкусов и ингредиентов. Так чего же ты ждешь?

Что такое кимчи?

Кимчи — традиционный корейский гарнир, приготовленный из ферментированных овощей, похожих на квашеную капусту, но с корейскими ароматами, такими как чеснок, имбирь и перец чили. Чаще всего в качестве основы используют пекинскую капусту и белую редьку, но существует бесконечное множество вариантов приготовления кимчи, поэтому вы можете менять ингредиенты по своему вкусу!

Что происходит во время брожения?

Ферментация – это метаболический процесс, при котором мелкие молочнокислые бактерии превращают углеводы в углекислый газ и молочную кислоту. Это создает кислую среду, которая придает кимчи вместе с пряным маринадом свой неповторимый аромат. Это как метаморфоза вкуса.

Консервирование овощей путем ферментации

Много лет назад не было холодильников или других способов электрического охлаждения. Таким образом, фрукты и овощи должны были быть сохранены путем ферментации, потому что не все свежие продукты можно было использовать или съесть сразу. В то время кимчи было очень популярным зимним блюдом в Корее как источник витаминов и минералов. Благодаря этой оригинальной форме консервации он очень полезен для здоровья, поскольку содержит жизненно важные минералы, витамины и пробиотики.

Откуда берется кимчи?

Ферментированная капуста родом из Азии, а точнее из Кореи. Кимчи насчитывает многие тысячи лет, и это неотъемлемая часть корейской культуры (еды). Именно поэтому оно заявлено как популярное национальное блюдо и имеет статус традиционного. Будь то завтрак утром, обед или ужин, кимчи подается в любое время дня!

В Корее проводятся конкурсы кимчи, песни о кимчи и даже спектакли о кимчи (шутка!). Когда вся нация уделяет столько внимания блюду, это значит что-то особенное. Из-за пользы для здоровья и восхитительно острого вкуса квашеная капуста становится все более популярной во многих кухнях по всему миру.

Ингредиенты и варианты веганского кимчи

Если у вас нет под рукой всех ингредиентов для нашего веганского рецепта кимчи, не стесняйтесь проявлять творческий подход и менять их по своему вкусу. Уверяю вас, результат всегда будет здоровым и вкусным!

Ингредиенты для этого рецепта кимчи с вариациями:

• Китайская капуста или пекинская капуста: или кале, белокочанная капуста и т. д.
• Рисовая мука: или мука общего назначения.
• Тростниковый сахар-сырец: или кокосовый сахар, или обычный белый сахар.
• Редька дайкон: также известная как белая редька или используйте другую редьку.
• Желтый лук: или лук-шалот, красный лук.
• Зеленый лук: или лук-порей, зеленый лук.
• Имбирь: или калган, куркума.
• Соевый соус: или тамари (без глютена).
• Хлопья чили: или Gochugaru (корейские хлопья чили).
• Груша Наши: или местная груша, или тертое яблоко (предпочтительно сладкие сорта).
• Холодный овощной бульон: или просто холодная вода.

… все готово? Если да, то давайте начнем с рецепта!

Как приготовить кимчи с нуля

Сначала просмотрите видео-рецепт и это пошаговое руководство. Тогда найдите полный рецепт, включая ингредиенты, точное количество и инструкции в поле рецепта ниже!

Шаг 1: Подготовьте пекинскую или пекинскую капусту.

Начинайте резать капусту пополам. Затем нарежьте на четвертинки и, наконец, на кусочки размером с укус. Нашинкованную капусту откинуть на дуршлаг и тщательно промыть под проточной холодной водой. Затем хорошо слейте воду и переложите в большую миску или контейнер. Смешайте капусту с морской солью и дайте ей отдохнуть от 30 минут до 2 часов при комнатной температуре. За это время капуста теряет воду и приобретает типичную для кимчи мягкую консистенцию.

Когда он станет мягким (максимум через 2 часа), промойте его под проточной водой и хорошо высушите. Чтобы ускорить процесс, вы можете использовать салатницу или обсушить капусту бумажными полотенцами.

Шаг 2: Приготовьте рисовую пасту.

Смешайте рисовую муку и холодный овощной бульон в небольшой кастрюле. Обязательно используйте венчик, чтобы не было комочков. Доведите водно-мучную смесь до кипения и варите, пока она не начнет густеть. Затем добавьте тростниковый сахар, пока он не растворится. Наконец, дайте остыть.

Шаг 3: Нарежьте овощи.

Тем временем подготовьте овощи. Для маринада очистите имбирь, лук и чеснок. Промойте, очистите и мелко нарежьте зеленый лук, затем отложите в сторону. Также нарежьте тонкой соломкой морковь и редис или натрите их мелко на терке для овощей. Если вы используете яблоко вместо груши, обязательно натрите его на мелкой терке.

Шаг 4: Приготовьте маринад.

Поместите имбирь, грушу наши, лук, чеснок, хлопья чили, порошок паприки, соевый соус и приготовленную рисовую пасту в блендер. Затем смешайте ингредиенты в однородную пасту для кимчи. Будьте осторожны, когда делаете тест на вкус, потому что он очень острый, но вкусный.

Шаг 5: Смешайте капусту, овощи и маринад.

Теперь смешайте капусту с зеленым луком, тертым яблоком (по желанию), морковью, редисом и пастой кимчи, пока все не замаринуется равномерно. Переложите кимчи в чистые банки и плотно прижмите ко дну. Овощи должны быть полностью покрыты жидкостью, чтобы предотвратить их высыхание. Поэтому не забудьте добавить немного дополнительной подсоленной воды по мере необходимости.

Шаг 6: Дайте кимчи забродить.

Наконец, герметично закройте кимчи и оставьте при комнатной температуре примерно на 2-3 дня. В зависимости от температуры в помещении процесс брожения может занять меньше или больше времени. Если вы любите кимчи покислее и ароматнее, оставьте его при комнатной температуре еще немного. Для более мягкого вкуса переместите его в холодильник раньше. После этого поместите веганское кимчи в холодильник, где оно хранится не менее 2 месяцев.

Обратите внимание, что при охлаждении ферментация продолжается медленно. Лучше всего он подается в первые несколько дней после ферментации при комнатной температуре.

Зачем мне ферментировать овощи?

Вся тема ферментации невероятно увлекательна и сложна, поэтому ей действительно нужна отдельная книга. В любом случае, этот веганский рецепт кимчи — идеальное руководство для новичков в мире ферментации.

Грубо говоря, маленькие микробы (бактерии и дрожжи) выполняют свою работу во всех процессах ферментации. Они питаются сахарными структурами в овощах, фруктах или напитках и в комфортных условиях вырабатывают необходимые вещества и витамины, полезные для организма.

Идеальный источник питательных веществ для здорового кишечника!

Маленькие микробы могут значительно поддерживать нашу кишечную флору, кишечник и даже положительно влиять на наше настроение. Если вы хотите узнать об этом больше, загляните в книгу Мариуса.
Ферментация увлекательна, универсальна, полезна и, прежде всего, живая. Поэтому стоит научиться делать кимчи или другие ферментированные продукты дома!

Этот рецепт корейского кимчи:

• Веганский
• Без лактозы
• Без глютена (используйте Tamari)
• Экзотика
• Вкусно
• Пряный
• Ароматный
• Слегка кисловатый
• Здоровый
• Полный витаминов и минералов
• Идеальный суперфуд для всех!

Варианты сервировки

Вот несколько веганских рецептов, которые можно подавать с домашним кимчи:

• Жареный рис с кимчи
• Оладьи с кимчи
• Корейский пибимпап
• Оладьи с зеленым луком
• Овощные клецки (веганская гёза)
• Вьетнамский салат с лапшой
• Хрустящий тофу с кунжутом и арахисовым соусом тахини

Хотели бы вы видеть больше похожих рецептов или информативных пошаговых руководств в моем блоге? Тогда не стесняйтесь оставлять комментарии! И если вы пробовали этот домашний рецепт кимчи, пожалуйста, оставьте мне отзыв! Конечно, вы также можете поделиться своей фотографией в Instagram и отметить меня @biancazapatka и #biancazapatka , так что я не пропущу ваш пост. Я не могу дождаться, чтобы услышать от вас! 🙂

Пятный штифт

Время приготовления 10 мин

Время приготовления 20 мин

Ферментация 3 D

КУРСКИЙ Аппетитор, Основы, салат, боковое блюдо

Поличия 8 стаканов

Калории 55 ккал

капуста

• 3 фунта ( 1,4 кг пекинской или белокочанной капусты
• 2 столовые ложки (40 г) морской соли

Рисовая паста

• ⅔ стакана (160 г) холодного овощного бульона или воды
• 2–3 ст. л. рисовой муки
• 2–3 ст. л. тростникового или другого сахара

или небольшой розовый редис

1 морковь около 3,5 унций (100 г), натертая

2 зеленые луковицы, мелко нарезанные

1 мелко нарезанная луковица

6 больших очищенных зубчиков чеснока

кусочек длиной 3 см тертого имбиря или калган/куркума

Маринад

• 2 ст. л. соевого соуса или соуса тамари (без глютена)
• ½ чашки (50 г) хлопьев чили, например, Gochugaru
• ⅓ стакана (40 г) молотой красной паприки
• 1 груша или яблоко, натертые на терке

Капуста

• Нарежьте капусту на небольшие кусочки. Затем откинуть на дуршлаг и тщательно промыть под проточной холодной водой. Хорошо слейте воду и поместите в большую миску/контейнер. Перемешайте с солью и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут или до 2 часов, пока она не станет мягкой.

Рисовая паста

• Смешайте рисовую муку и холодный овощной бульон в небольшой кастрюле. Доведите до кипения и варите, пока не начнет густеть. Затем вмешайте сахар, пока он не растворится, и дайте остыть.

Овощи

• Промойте и нарежьте зеленый лук. Морковь, редис и яблоко (по желанию) нарежьте очень тонкой соломкой или мелко натрите на терке для овощей.

Маринад

• Очистить имбирь, лук и чеснок. Затем добавьте их вместе с грушей наши, хлопьями чили, порошком паприки, соевым соусом и рисовой пастой в блендер и смешайте до образования острой пасты.

Приготовление кимчи

• Когда капуста станет мягкой, промойте ее под проточной водой. Затем хорошо откиньте на дуршлаг или салатницу.

• Положите капусту обратно в миску/контейнер. Добавьте подготовленные овощи и маринад и хорошо перемешайте.

• Положите кимчи в чистый воздухонепроницаемый контейнер или стеклянные банки, плотно прижав их, чтобы они были хорошо упакованы. ( При необходимости добавьте еще немного подсоленной воды, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью ). Затем герметично закупорьте банки.

Закваска

• Подавайте кимчи сразу или оставьте на 2-3 дня для брожения при комнатной температуре. Затем перенесите в холодильник, где он хранится не менее 2 месяцев.

• Наслаждайтесь!

• В зависимости от комнатной температуры процесс ферментации может занять меньше или больше времени. Если вы любите кимчи покислее, оставьте его при комнатной температуре еще немного. Для более мягкого вкуса переместите его в холодильник раньше. Также обратите внимание, что ферментация в холодильнике продолжается медленно.
• Кимчи домашнего приготовления вкуснее всего в первые несколько дней после ферментации при комнатной температуре.
• Вы можете найти больше информации о ферментации, а также полезные советы и идеи рецептов кимчи в блоге выше!

Калорийность: 55 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 2 г | Жир: 1 г | Натрий: 1064 мг | Калий: 397 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 3080 МЕ | Витамин С: 28 мг | Кальций: 92 мг | Железо: 2 мг

Питание рассчитывается автоматически и должно использоваться в качестве оценки.

Вы готовили по этому рецепту? Упомяните @biancazapatka или отметьте #biancazapatka!

ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ПИНТЕРЕСТ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ МЕНЯ ЗДЕСЬ И ПРИКРЕПИТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ, ЕСЛИ ХОТИТЕ! 🙂

---

© Бьянка Запатка | Все изображения и контент защищены авторским правом.