Пирожки на воде жареные на сковороде без дрожжей: Пирожки на кефире без дрожжей, жареные на сковороде: рецепт с фото

Содержание

Рецепт быстрых и простых лепешек (без дрожжей)

4,62 / 5 (13 отзывов)

Этот простой рецепт лепешки не содержит дрожжей, быстро готовится и очень универсален. С таким количеством различных способов использования и приготовления этих лепешек вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова.

Требуется всего пять основных продуктов, чтобы горячий свежий хлеб был на столе менее чем за час! Мука, разрыхлитель, соль, масло (растительное масло, оливковое масло или масло авокадо — все это хорошо подходит для рецепта) и вода. Не нужно ни сахара, ни дрожжей. Духовка не нужна.

Добавьте масло и холодную воду и замесите тесто. Тесто должно быть немного влажным и липким, но не липнуть к пальцам. Добавьте больше муки или воды по мере необходимости. Накройте полиэтиленовой пленкой, дайте постоять 10 минут.
Готовьте лепешки партиями по 2-3 минуты или до золотисто-коричневого цвета. Смажьте или сбрызните сырую сторону лепешки маслом, затем переверните и готовьте еще 2-3 минуты до золотистого цвета. Переложите на решетку, чтобы немного остыть перед подачей на стол.

Вы приготовили закваску, регулярно выпекаете хлеб и использовали отходы для приготовления бананового хлеба и печенья, так что, думаю, пришло время приготовить пиццу. Когда я думаю о святом Граале домашней пиццы, я думаю, что 75% людей, вероятно, будут стремиться к чему-то вроде неаполитанского пирога, простой начинки, легкой пухлой корочки и тонкой, но слегка мягкой основы, никаких твердых крекеров, таких как пироги, здесь, пожалуйста. Чтобы быть настоящей неаполитанской пиццей, вы должны следовать правилам, и, поскольку вы готовили их дома, некоторые из них нужно было нарушить. Основные правила, которые я нарушаю, простите, Италия, это с тестом и с приготовлением. Чтобы быть настоящей неаполитанской пиццей, тесто должно состоять только из воды, соли, дрожжей (допускается закваска) и муки, я добавляю немного оливкового масла. Почему? Я считаю, что при приготовлении пиццы дома масло помогает сделать легкое в обращении тесто, которое дает небольшую фору. Самое большое правило, которое мы нарушаем, это духовка, неаполитанскую пиццу нужно готовить в дровяной печи, а я живу в маленькой квартире в Лондоне, и я не думаю, что мой арендодатель или мои соседи в этом отношении были бы счастливы, если бы я установили на кухне печь на дровах. Правила созданы для того, чтобы их нарушать, поэтому, хотя мои пиццы будут только неаполитанскими, они все равно будут в духе тех превосходных пицц.

Рецепт теста довольно прост, и, несмотря на то, что на его приготовление уходит большая часть дня, на самом деле мы просто ждем большую часть этого времени, ждем, пока закваска сделает свое дело, его медленное упрямство . Как только у нас есть тесто, самая сложная часть — это приготовление или выпечка, или, на самом деле, в моем рецепте, я думаю, и то, и другое. Проблема приготовления пиццы дома заключается в том, что ее обычно готовят в печах, температура которых может достигать 500°C, то есть пицца готовится всего за 60-9°С. 0 секунд. Если вы когда-нибудь пробовали печь пиццу дома, то знаете, что в обычной духовке это занимает гораздо больше времени. Высокая температура помогает придать корке ее подъем, его леопардовые пятна снаружи, и он готовит начинку именно так. В домашней печи к тому времени, когда готовится тесто для пиццы, начинка, к сожалению, пережаривается. Частично это происходит из-за того, как передается тепло: в печи для пиццы пирог кладут прямо на источник тепла, тогда как дома вы кладете пирог на холодный противень, который должен сначала нагреться, пока не начнут готовиться начинки. готовить на окружающем тепле, это похоже на приготовление в обратном порядке. К счастью, вы можете испечь пиццу на камне для выпечки или, что еще лучше, на сковороде для выпечки, но духовка все еще недостаточно горячая, чтобы поджарить корочку так, как мы все этого хотим. Ключ к успеху? Мы не начинаем пиццу в духовке, мы начинаем ее на сковороде.

Пицца на сковороде не нова, я узнал об этом от ребят из Pizza Pilgrims еще в 2013 году, когда они выпустили свою кулинарную книгу. Я не могу найти более ранние упоминания об этой идее, так что это вполне может быть их идея, и это отличная идея. Чтобы воспроизвести высокую температуру, идея состоит в том, чтобы разделить приготовление основы и начинки, используя очень горячую сковороду для приготовления основы, а затем поджаривая пиццу под грилем, чтобы приготовить начинку и подрумянить корочку. Он работает блестяще, а в сочетании с отличным тестом вы можете приготовить звездную пиццу. Что касается сковороды, мы хотим, чтобы она была ГОРЯЧЕЙ, поэтому об антипригарном покрытии не может быть и речи, поскольку покрытие обычно не предназначено для такой высокой температуры. Идеальная сковорода сделана из чугуна, я готовил пиццу как в чугуне в классическом американском стиле (сковорода-домик), так и в сковороде с эмалированным покрытием аля Le Creuset, обе отлично работали, но в целом я бы предпочел традиционный черный чугун (я использую мой le cresuet в основном потому, что сковорода у меня немного меньше, чем я хотел бы, чтобы моя пицца)

Примечание: если вам нравится работать с процентами для пекарей, я включил их ниже, если вы предпочитаете граммы, просто игнорируйте проценты 00 Мука для пиццы* (100%)
15 г мелкой морской соли (3%)
325 мл воды, 28-30°C (65%)
75 г зрелой закваски*, 100% увлажнение (15%)
10 мл оливкового масла первого холодного отжима (2 %)

*Я предпочитаю муку для пиццы 00, которая содержит 12-13% белка, но если вы не можете ее достать, вы также можете использовать обычную муку или муку для хлеба, но вам может потребоваться немного увеличить гидратацию, так как она увлажняет немного иначе, чем мука для пиццы мелкого помола. Мука для пиццы ценится, потому что она создает нежную корочку с легкой хрустящей текстурой и мягкую внутреннюю часть при небольшом жевании

*Если, когда вы начинаете замешивать тесто, ваша закваска упала и больше не достигает своего пика (это то, что вы называете зрелой закваской), вы можете сделать левин, просто смешав вместе 25 г закваски, 25 г воды при 28 -30C и 25 г муки (это может быть 00 или хлебная мука), покрывая и ставя в теплое место, идеально подходит духовка с включенным светом, и оставляя до удвоения в размере. При указанных соотношениях и температурах это должно занять 2-3 часа.

Чтобы приготовить тесто, налейте воду в большую миску, добавьте зрелую закваску/левейн и быстро перемешайте пальцами, чтобы немного разбить тесто. Добавьте муку, соль и оливковое масло и пальцами замесите тесто. Мы не замешиваем на этом этапе, мы просто хотим, чтобы все было увлажнено без карманов муки. После смешивания соскребите остатки теста с пальцев, накройте миску и отложите в теплое место на 30 минут, чтобы отдохнуть.

Отдохнув, мы будем месить тесто. Вы можете сделать это вручную в течение примерно 10 минут, в миксере в течение 5-8 минут или использовать метод «шлепнуть и сложить». Если вы не слышали об этой технике раньше, это отличный способ замесить липкое тесто, когда у вас нет миксера. Первоначально я узнал об этом от Ричарда Бертине (у которого есть отличные книги о хлебе, если вы хотите больше читать), что имеет смысл, поскольку этот метод часто называют французским методом. По сути, вы соскабливаете тесто на рабочую поверхность. Обе руки проходят под тестом, зачерпывая его, переворачивая и шлепая тестом по столу (это в основном переворачивает его), затем тесто немного растягивается к вам, а затем складывается само по себе. Это движение повторяется снова и снова в течение примерно 8 минут или до тех пор, пока тесто не станет более гладким, красивым и эластичным. У меня нет фотографий, чтобы проиллюстрировать эту технику, и ее немного сложно понять, но если вы посмотрите видео, все станет намного понятнее.

Когда тесто замешано, с помощью скребка для теста скатайте его в шар и положите швом вверх в миску, слегка смазанную оливковым маслом. Накройте миску и отложите пока в теплое место (26-27°С идеально). Через 30 минут, используя методы, которые мы изучили, делая нашу первую буханку хлеба на закваске, мы собирались предварительно сформировать набор растяжек и складок, чтобы увеличить силу. Накройте миску и оставьте еще на 30 минут, прежде чем сделать второй и последний набор растягиваний и складок. Накройте миску и поставьте обратно в теплое место и оставьте еще на три часа, всего на 4 часа.

Через 4 часа вы должны увидеть некоторые признаки брожения, даже если тесто поднялось незначительно. Тесто должно иметь слегка куполообразный вид, на поверхности должно быть много пузырьков брожения. Аккуратно выложите тесто на рабочую поверхность и с помощью скребка для теста разделите на 4 части (вы можете взвесить их, если хотите получить идеальные порции). Сформируйте из теста шарики, стараясь сделать их красивыми и тугими, чтобы кожа на внешней стороне теста была упругой.

После того, как вы разделили и скатали шарики, вам нужно решить, собираетесь ли вы использовать все четыре шарика для пиццы завтра или хотите заморозить их, чтобы использовать позже. Если вы используете завтра, просто поместите их в слегка присыпанный мукой контейнер, для этого подойдет пластиковая коробка с высокими стенками или противень с высокими бортами, что означает, что при закрытии крышка или пищевая пленка не будут касаться теста. Если я замораживаю шарики, я предпочитаю помещать их в небольшие отдельные пластиковые ванночки, смазанные небольшим количеством масла. В любом случае, оказавшись на новом месте, тесто должно постоять еще четыре часа, опять же в теплом месте при температуре около 26-27°С. По истечении второго четырехчасового периода вы снова сможете увидеть признаки брожения. Если в отдельных емкостях, вы должны увидеть некоторое повышение и пузыри по бокам, а если на посыпанном мукой подносе, вы должны увидеть, что тесто немного растеклось, и на поверхности, как и раньше, есть пузырьки брожения. Для теста, которое вы хотите использовать позже, поместите контейнеры в морозильную камеру (на срок до двух недель), а для теста, которое вы хотите использовать, поместите контейнер в холодильник на 12-24 часа. Вы можете оставить охлажденное тесто дольше, но через 24 часа с ним будет сложнее обращаться.

После того, как ваше тесто отдохнуло желаемое время, оно должно вернуться к комнатной температуре перед использованием, иначе его будет сложнее растянуть, а охлаждение повлияет на его приготовление. Если вы используете охлажденное тесто, это означает, что вы достаете тесто за 4-5 часов до того, как вы хотите его использовать. Если на вашей кухне температура от 20 до 20 градусов, тогда комнатная температура подойдет, если холоднее, лучше оставить ее в более теплом месте. Если тесто, которое вы используете, заморожено, вам нужно подумать немного дальше. Я вынимаю тесто за день до того, как хочу его использовать, оставляю его там на 12-24 часа, чтобы оно медленно разморозилось, а затем, как и в случае с обычным охлажденным тестом, вынимаю его за 4-5 часов до использования.

Когда будете готовы приготовить пиццу, подготовьте все необходимое, приготовьте начинку и рабочее место. Разогрейте сковороду на среднем огне в течение 5-10 минут (это должно быть около 300°С), она должна быть настолько горячей, насколько это возможно. Включите гриль и установите решетку чуть ниже, чтобы у вас было достаточно места для сковороды.

Осторожно выньте часть теста из контейнера (для этого подойдет скребок для теста, если вы охладили тесто на подносе) и положите на посыпанную мукой поверхность, также посыпав тесто сверху. Надавите пальцами на середину теста, оставив нетронутой внешнюю часть на дюйм или около того. Чтобы растянуть тесто, я кладу его на тыльную сторону кулака, кладу на костяшки пальцев и осторожно растягиваю, переворачивая тесто. Вы не хотите использовать скалку, так как вы сдуете тесто, и вы потеряете все это время. После того, как растянулся примерно до 9-10 дюймов осторожно перенесите его на сковороду. Основа начнет готовиться сразу же, поэтому, как только основа окажется наверху, ваш томатный соус (рецепт ниже) растекается по краям, но оставляет вздутую корочку чистой. Я еще не добавляю сыр, потому что считаю, что при слишком долгом приготовлении он выделяет слишком много воды. Используйте шпатель, чтобы следить за основой, и как только на ней появятся хорошо подрумяненные пятна, работая быстро, добавьте начинку. Весь этот процесс приготовления должен занять 2 минуты, максимум 3. Осторожно поднимите сковороду под гриль и готовьте, пока сыр не расплавится, а корочка не подрумянится. С помощью этого метода вы не получите пятна леопарда, которые вы ассоциируете с неаполитанской пиццей, но оно будет коричневым, и лично мне нравится заходить довольно далеко, чтобы вокруг пиццы были приятные темные пятна. Снимите сковороду с гриля и сразу переложите пиццу на тарелку. В завершение сбрызните маслом и добавьте немного свежего базилика (вы можете добавить базилик заранее, но поскольку пицца готовится дольше, чем в ресторанной печи, я предпочитаю добавлять ее после приготовления).

Томатный соус
400 г банка помидоров San Marzano (или хорошего качества консервированных слив)
Большая щепотка морской соли
2 измельченных зубчика чеснока
1/2 ч. миску и используйте руки или ручной блендер, чтобы сделать соус, использование рук более традиционно и даст соусу более текстуру, а использование ручного блендера сделает соус более гладким.

Сыр
Что касается начинки, у меня всегда были проблемы с сыром. Моцарелла, очевидно, является сыром, который легче всего достать нам, домашним производителям пиццы, и за эти годы я пробовал так много видов, и у всех были проблемы. Свежая моцарелла в виде шариков из супермаркета или гастронома имеет прекрасный вкус, но в домашней духовке она оставляет после себя так много жидкости, что из нее получается очень-очень суповая пицца, а не в хорошем неаполитанском стиле. У предварительно натертой моцареллы, которая поставляется в пакетах, была противоположная проблема: она была настолько сухой (часто покрытой крахмалом, чтобы она не прилипала), она просто оставалась прежней. К счастью, я случайно наткнулся на моцареллу, которая является лучшей из обоих миров. Это моцарелла в блоках под названием Galbani Cucini, которая продается в магазинах Waitrose, Ocado и Amazon.

Пирожки на воде жареные на сковороде без дрожжей: Пирожки на кефире без дрожжей, жареные на сковороде: рецепт с фото

Рецепт быстрых и простых лепешек (без дрожжей)

Как приготовить лепешки без дрожжей (простой способ!)

Ингредиенты:

Замешивание теста:

Разделение теста:

Раскатывание теста:

Советы и варианты приготовления лепешек:

Какой ваш любимый способ употребления лепешек?

Заключительные мысли

Другие рецепты хлеба:

Популярные рецепты

Популярные рецепты

Неаполитанская пицца на закваске — Мальчик, который печет