Пирожки на сковороде на сухих дрожжах с капустой: Жареные пирожки с капустой на сковороде из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово

Содержание

Жареные пирожки с капустой — Пошаговый Кулинарный Рецепт Приготовления Пирожков с Фото

Фотография жареных пирожков с капустой.

Готовим жареные пирожки с капустой

Кефир — 200 мл
Дрожжи — 10 г
Сахар — 1 ст.л.
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 30 г
Мука — 400 г
Капуста — 1/3 кочана
Морковь — 1 шт.
Растительное масло — 200 мл
Соль — по вкусу
Душистый молотый перец — по вкусу

Жареные, мягкие, нежные пирожки с ароматной, сочной капустой — это прекрасная возможность побаловать своих домочадцев. Готовятся они быстро и легко — справится с этим рецептом даже неопытная хозяйка. Соблюдая шаги приготовления, через час-полтора у вас на столе будут такие же вкусные, аппетитные пирожки. Поверьте, съедаются мгновенно.
Для приготовления жареных пирожков с капустой на сковороде подготовить необходимые ингредиенты.
В теплый кефир всыпать сахар, сухие дрожжи и 2-3 ст. ложки муки, размешать и поставить в теплое место на 15-20 минут. Миску нужно накрыть салфеткой.
В растаявшее сливочное масло добавить куриное яйцо, соль и немного взбить.
Когда опара будет готова, влить в нее яично-сливочную массу. Перемешать и начать частями вводить просеянную муку.
Замесить мягкое покладистое тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Выложить его в миску, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Тесто должно увеличиться в два раза.
Капусту нашинковать тонкими полосками, а морковь натереть крупной теркой.
В разогретую сковороду влить 2 ст. ложки растительного масла и через минуту выложить капусту с морковью.
Периодически помешивая, обжарить капусту до золотистого цвета. Добавить соль и душистый молотый перец.
Подошедшее тесто хорошо перемять и разделить на 2-3 части. Поочередно скатать каждую в валик, а его, в свою очередь, разделить на одинаковые кусочки. Нужно помнить, что чем больше кусочек, тем больше будет сам пирожок.
Каждый кусочек расплескать в лепешку, можно воспользоваться скалкой. В центр выложить остывшую капусту.
Защипать края, а затем пирожок прижать ладошкой. Пока все заготовки будут готовы, первые слепленные пирожки можно уже жарить.
В разогретую сковороду влить растительное масло и хорошо прогреть. Затем выложить заготовки пирожков «швом» вниз и обжарить до румяности.
Аккуратно перевернуть на другую сторону и также обжарить до красивого румяного цвета.
Выложить пирожки на салфетку, чтобы ушло лишнее масло. В теплом виде подать нежнейшие, ароматнейшие и очень-очень вкусные жареные пирожки с капустой на стол. Прекрасно сочетаются с чашечкой холодного молока.
Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

На заметку

Главное не сдаваться, тогда всё получится. Недавно пробовала пирожки на кефире жареные. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Вас заинтересует

🕓 60 мин

Пирожки

Жареные пирожки с курицей пошагово

🕓 30 мин

Пирожки

Рецепт пирожков с капустой

🕓 40 мин

Пирожки

Как приготовить картофельные пирожки с сыром

🕓 2 ч

Пирожки

Постные пирожки с фасолью

Готовим пирожки с капустой и грибами в духовке и на сковороде

Рецептов блюд, в состав которых входят, капуста и грибы придумано великое множество. Как-то жуя гарнир, сделанный из этих продуктов, я подумал: «А почему бы не приготовить вкусные пирожки с грибами и капустой?». Если вам тоже интересна подобная идея, то эта статья создана специально для вас! Давайте начнем готовить пирожки с капустой и грибами.

Содержание

Видео как приготовить пирожки с капустой и грибами
Рецепты
Жареные пирожки с грибами и капустой
Процесс готовки
Пирожки с грибами и капустой в духовке
Начинаем готовить пирожки с капустой и грибами
Пирожки с квашеной капустой и грибами
Процесс приготовления
Пирожки с капустой и грибами из слоеного теста
Советы и заметки

Видео как приготовить пирожки с капустой и грибами

Здесь я поделюсь несколькими базовыми рецептами пирожков с капустно-грибной начинкой. Подробно, пошагово, с фото и видео. В конце статьи я также приведу несколько полезных кулинарных советов и заметок, которые помогут разнообразить привычный вкус.

Вы поймете, что приготовление подобных мучных блюд – простецкое дело! А самое главное то, что на основе предложенных вариантов вы сможете создавать свою личную уникальную выпечку с учетом всех своих вкусовых предпочтений.

Вообще, в чем суть и прелесть таких пирожков?! Да в том, что начинка получается чрезвычайно сочной и ароматной; чудесное переплетение кислого, сладкого, соленого, чего-то пикантного. В общем, ваш язык ждет целый вкусовой аттракцион! Я не шучу – попробуйте сами!

А еще я советую вам заглянуть и на эти страницы:

Пирожки с грибами и мясом;
Пирог с картошкой и грибами;
Пироги с капустой и картошкой;
Разные пирожки с картошкой в духовке;

Рецепты

Жареные пирожки с грибами и капустой

Начнем с самого вкусного и одновременно вредного. Я просто обожаю всё жареное, чтобы была жирная хрустящая корочка. Я понимаю, что это не путь к здоровому образу жизни, но почему бы иногда не позволить себе таких пирожков.

Тесто будет на дрожжах, а начинка – тушеная капуста с грибами.

По сути, здесь ничего уникального нет, в том плане, что всё выглядит привычно и стандартно: сделаем тесто, приготовим начинку, слепим и обжарим в сковороде пирожки. Но в этом и плюс, еда не должна быть сложной, ведь можно помереть с голоду или просто подпортить себе настроение.

Ингредиенты:

На тесто:

Пшеничная мука – 3 стакана;
Сахар – 2 ч. ложки;
Куриное яйцо – 1 шт.
Сухие дрожжи – 1-1,5 ч. ложки;
Вода – 250 мл.
Соль – 0,5 ч. ложки;
Растительное масло – 1 ст. ложка;

Начинка:

Белокочанная капуста – 500 г.
Грибы (любые) – 300 г.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 2-3 ст. ложки;
Растительное масло – в начинку и для жарки;
Соль – 0,5 ч. ложки;
Черный молотый перец – 2-3 щепотки;

Процесс готовки

Так как тесто дрожжевое, оно должно хорошенько отлежаться, а значит, его приготовим в первую очередь.

Ложку дрожжей размешать в чашке с теплой водой, добавить туда щепотку сахара и соли. Подождать минут 10-15 до появления пенки. Затем вбить туда яйцо, досыпать сахар с солью, хорошенько перемешать, добавить масло. Всыпать муку, тщательно вымешивать до однородности.
Должно получиться мягким и не слишком липким. Оставьте его в теплом месте на 40-60 минут, а чтобы оно не заветрелось, прикройте сверху тонким полотенцем.

Начинка с капустой и грибами для пирожков

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный лук.
Если грибы замороженные, то их предварительно нужно достать из холодильника, чтобы размякли. Затем промыть их и нарезать на более мелкие кусочки.
В сковороду налить 1-2 столовые ложки масла, сложить туда капусту, морковку, лук и грибы. Тушить на слабом огне, прикрыв крышкой, минут 15-20. Затем крышку убрать, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить еще минут 10-15. Капуста и морковь должны стать мягкими, практически готовыми.
Если лишний сок не успел выпариться, то его следует слить – нам вода в пирожках не нужна!

Формировка и жарка

Тесто обмять и поделить на несколько колбасок, их нарезать на одинаковые кусочки. Слегка раскатать каждый в небольшую лепешку. Размер на ваше усмотрение, так как кто-то любит большие пирожки, а кто-то – миниатюрные.

В каждую лепешку положить 1-2 столовые ложки начинки. Теперь остается слепить пирожки. Можно не заворачиваться с формами и красотой швов, просто подтянуть кверху края теста, плотно их защипнуть и слегка приплюснуть пирожок.

В сковороду налить масла, хорошенько разогреть на плите. Выложить первую партию пирожков, обязательно швами вниз. Жарить по 4-5 минут, периодически переворачивая, чтобы со всех сторон получилась золотистая корочка.

Пирожки с грибами и капустой в духовке

Если в названии этого рецепта сказано про духовку, это не значит, что предыдущие пирожки нельзя запекать. Можно! Просто по умолчанию в данном варианте будем готовить именно в духовке.

Тесто также на дрожжах, но более сдобное, так как замешивается на основе молока, сливочного масла и яиц.

Начинка имеет более традиционный, классический вкус – ничего лишнего кроме овощей и грибов.

Ингредиенты:

Тесто:

Молоко (или кефир) – 1 стакан;
Мука – 500 г.
Куриное яйцо – 1 шт.
Сахар – 2-3 ч. ложки;
Соль – 0,5 ч. ложки;
Сливочное масло – 100 г.
Сухие дрожжи – 1,5 ч. ложки;

Начинка:

Капуста – половина маленького кочана;
Грибы – 300-400 г.
Лук – 1 головка;
Морковь – 1 шт.
Свежая зелень (укроп, зеленый лук) – 1 пучок;
Соль – 0,5 ч. ложки;

Дополнительно: яйцо и масло для смазывания.

Начинаем готовить пирожки с капустой и грибами

Снова начнем с теста. В теплом молоке размешать дрожжи, оставить на 15 минут.

В чашке взбить яйцо с растопленным сливочным маслом, сахаром и солью. Влить молоко с дрожжами, постепенно добавлять муку, замешивая сначала ложкой, а потом уже руками. Оставить тесто на 40-60 минут в теплом месте. Должно получиться как на фото ниже.

Капусту и лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, грибы порезать на более мелкие кусочки. Всё складываем в сотейник, наливаем немного масла, тушим минут 20 под крышкой. Крышку убираем, добавляем рубленую зелень, специи и томим еще минут 15.

От теста отщипывать равные кусочки, слегка их прижать, чтобы получились лепешки. Накладывайте в каждую порцию теста начинку и лепите пирожки.
Выложить их на смазанный маслом противень швами книзу. Включить духовку в режиме 180-200 градусов. Пока духовка разогревается, пирожки еще немного увеличатся в размерах, так как дрожжи еще работают. Перед отправкой в духовку смажьте каждый пирожок взбитым яичным желтком. Отправляйте выпекаться их на 30 минут до аппетитного румянца.

Пирожки с квашеной капустой и грибами

А это более постный рецепт, так как тесто без яиц, без молока и даже без дрожжей.

Начинка более интересна по вкусу, так как использовать будем квашеную капусту и сушеные грибы. Если сушеных грибов нет, берите обычные замороженные или консервированные.

Ингредиенты:

Вода – 0,5 стакана;
Пшеничная мука – 2 стакана;
Растительное масло – 100 мл.
Квашеная капуста – 400 г.
Сушеные грибы (в идеале белые) – 70 г.
Соль – 2 щепотки;

Процесс приготовления

Сушеные грибы предварительно залить водой минут на 30. Они впитают влагу, увеличатся раза в 3 в объеме.
Квашеную капусту (если сильно соленая и кислая) тоже желательно залить водой, прополоскать и слегка отжать.
В чашку налить масло, воду, добавить щепотку соли. Порциями добавлять муку и тщательно вымешивать тесто. Хоть тесто и без дрожжей, оно всё равно должно минут 20 полежать, чтобы обрести более эластичную консистенцию.
В сковороду наложить капусты и грибов, добавить щепотку соли и пару ложек растительного масла. Жарить на слабом огне до мягкости капусты.
Тесто поделить на маленькие одинаковые шарики, их следует раскатать в тонкие лепешки. В центр положить начинку, плотно залепить. Не обязательно делать классический пирожочный вид, можно и в виде конвертика.

Теперь выбирайте: жарить или запекать в духовке. Как жарить, думаю, уже понятно. В духовке же выпекаем при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут.

Пирожки с капустой и грибами из слоеного теста

Если вы хотите более оригинальный вкус, но при этом нет желания тратить много времени на готовку, можете сделать слоеные пирожки.

Я не буду описывать процесс, так как кардинальных отличий здесь нет. Всё очень просто!

Начинку вы можете выбрать из вышеприведенных рецептов.
Тесто берем уже готовое из магазина. Дрожжевое слоеное или бездрожжевое – большой разницы нет. В первом случае пирожки получатся чуть более пышными и слоистыми.
Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут.

Советы и заметки

Начинку можно делать и из соленых грибов. В этом случае их нужно предварительно промыть водой. Дальше также тушим с овощами.
Капусту можно закладывать в начинку и в свежем (сыром) виде. Но так будет менее вкусно, плюс есть риск, что тесто пропечется раньше начинки, а это уже совсем не то, что нам нужно. Выбирайте капусту более молодую и как можно тоньше ее нарезайте.
Никто не запрещает вам заменить белокочанную капусту на какую-нибудь другую: цветную, пекинскую и даже брокколи. Суть приготовления от этого не изменится.
Разнообразить вкус начинки можно, добавив в нее ложку лимонного сока или уксуса, красный и черный перец, чеснок, горчицу, свежую или сушеную зелень.
Смотрите видео как приготовить пирожки с капустой и грибами.

Понравился материал? Кликните по кнопкам соц. сетей, а также вступайте в одноименную страничку в контакте.

Комфортная кухня – домашние рецепты от семьи и друзей: немецкие мясные пироги

Мы, выросшие в польской семье, часто ели квашеную капусту во время многих блюд. Квашеная капуста моей мамы была лучшей, и я готовил бутерброд только с квашеной капустой. Когда я увидела этот «бургер» с квашеной капустой, мне захотелось его попробовать.

Я называю этот рецепт немецкими мясными пирогами, так как этот рецепт придумала немецко-русская семья. Diner’s, Drive-ins и Dives представили этот рецепт в одном из эпизодов, и он назывался Lauer-Kraut Burger. Говяжий фарш, лук, капуста и квашеная капуста были начинкой для этих отдельных пирогов.

С тестом по этому рецепту очень легко работать, а результаты получаются легкими и нежными. По вкусу оно похоже на мягкое тесто для кренделя.

Начинка для бургеров:

1 фунт говяжьего фарша
1 желтая луковица, нарезанная 1/4 дюйма
2 чайные ложки черного перца ресторанного помола, разделенного
1/2 среднего кочана зеленой капусты, нарезанной 1/4 дюйма
1 фунт квашеной капусты в пакетиках
1 чайная ложка соль

Смесь для теста для бургеров:

1 столовая ложка активных сухих дрожжей
1/2 столовой ложки сахара
1/3 стакана сухого молока
4-5 стаканов муки общего назначения, плюс еще немного для присыпки
1 чайная ложка соли
1/3 стакана кулинарного жира
2 яйца
1 чайная ложка растительного масла

Для начинки для гамбургера: начните с подрумянивания фарша в большой сковороде на среднем огне, по мере того, как оно подрумянивается, очень мелко крошите мясо. Как только цыпленок подрумянится, добавьте нарезанный лук и 1 чайную ложку перца.

Немного обжарьте лук, от 3 до 5 минут. Добавьте нарезанную капусту, квашеную капусту, соль и оставшуюся 1 чайную ложку перца. Дайте смеси вариться от 10 до 15 минут, в зависимости от того, насколько вам нравится капуста. Процедите и дайте остыть.

Для теста: Положите дрожжи и сахар в мерный стакан на 2 стакана и добавьте теплую воду до отметки 1/2 стакана. Перемешайте и дайте активироваться. Поместите сухое молоко в другую мерную чашку на 1 чашку и добавьте воды до отметки 1 чашка. Перемешайте. В большую миску добавьте муку, соль и жир. Как только дрожжи увеличатся в два раза по сравнению с первоначальным размером, вмешайте масло в муку вручную. Затем в муке сделать углубление и добавить яйца. Затем добавьте дрожжевую смесь и смесь сухого молока к муке. Работайте вместе, пока все не выйдет из миски (вам может понадобиться немного больше муки или воды). Смажьте тесто маслом с каждой стороны, накройте и дайте подняться 10 минут. Защипните и дайте подняться еще 15 минут.

Чтобы собрать гамбургеры: Положите на стол муку и выложите тесто на муку. Начните раскатывать тесто как можно ближе к прямоугольнику, примерно 24 на 30 дюймов. После того, как тесто раскатано, нарежьте его на квадраты размером примерно 6 на 6 дюймов. Возьмите квадрат теста и раскатайте его немного больше, примерно 8 на 8 дюймов. Переверните повторно раскатанный квадрат и добавьте полную чашку смеси для начинки в середину теста. Соедините противоположные углы квадрата, а затем соедините два других противоположных угла. У вас должны быть сведены все 4 угла. Затем защипните 4 шва теста. Как только вы защипнете все швы, слегка надавите на бургер из капусты. Это выпустит лишний воздух и поможет вам найти место, где вы пропустили запечатывание бургерной капусты. Переверните запечатанный карман и положите на противень, застеленный пергаментом. Повторите с оставшимися ингредиентами. При желании посыпать солью и перцем. Выпекать при температуре 375 градусов по Фаренгейту от 15 до 20 минут.

По этому рецепту получается 12 больших пирогов!

~Адаптировано из Food Network

Традиционный польский пирог с кислой капустой и грибами » Кофе и ваниль

Опубликовано 19 ноября, 2012 Марго в Classics

[Рецепт Бабчии Ала, моей мамы. ]

ИНГРЕДИЕНТЫ

для теста

1 кг муки
100 г свежих или 3⅓ столовых ложек сухих дрожжей
100 г несоленого сливочного масла
2 цельных яйца
2 яичных желтка, белки оставить для смазывания
1½ чашки теплого молока
1 ч.л. тертого мускатного ореха
1 ч.л. морской соли, меньше, если масло соленое

для начинки

600 г квашеной капусты (слить жидкость, 1 банка x 750 г)
750 г шампиньонов (нарезанных)
горсть или сушеные лесные грибы – опционально
2 стакана кипятка
3 большие луковицы (нарезанные кубиками)
½ ст.л. ягод можжевельника (измельченных)
соль и перец – по вкусу
растительное или сливочное масло для жарки

ОБОРУДОВАНИЕ

дуршлаг
скалка
Кисть для выпечки
2 больших противня или 6 отдельных противней для сэндвичей
бумага для выпечки

МЕТОД

За несколько часов до приготовления поместите сухие грибы в 2 стакана кипятка, чтобы они увлажнились. Как только они станут мягкими, нарежьте их и оставьте в стороне, сохранив грибную воду.
В дуршлаге промойте (если очень кисло) и слейте капусту, отжав лишнюю воду.
Затем нарежьте его и положите в кастрюлю вместе с регидрированными грибами, грибной водой и ягодами можжевельника. Готовьте без крышки, пока не испарится вся жидкость.
Добавьте немного масла и масла и готовьте еще некоторое время.
Тем временем на сковороде обжарить на сливочном или растительном масле шампиньоны, до золотистого цвета, добавить в кастрюлю с капустой.
Обжарьте также нарезанный лук и соедините его с капустной смесью.
Приправьте все по вкусу солью и перцем.
Для приготовления теста растворить дрожжи в теплом молоке.
Затем соедините его со всеми остальными ингредиентами теста и вымешивайте, пока оно не станет хорошо смешанным и не слишком липким.
Оставьте 1 небольшой кусочек теста для украшения, а остальные разделите примерно на 6 частей.
Сформируйте из них шарики, а затем раскатайте каждый кусочек как можно больше.
Смажьте слегка взбитым яичным белком.
Накройте каждый кусок начинкой и сверните, убедившись, что он закрыт со всех сторон.
Наконец, раскатайте самый маленький кусочек теста и вырежьте из него фигурки с помощью формочек для печенья.
Смажьте верх оставшимися украшениями из яичного белка.

№

Поместите каждое печенье на противень, застеленный пекарской бумагой и смазанный маслом.
Оставьте для подъема примерно на 15 минут.

№

Выпекать при 160°C (320°F) около 30 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Приготовьте 6 отдельных буханок кулебяка.

ПРИМЕЧАНИЯ

Вы также можете испечь 3 больших пирога, а затем разрезать их на кусочки.

Кулебяк – традиционное польское блюдо, подаваемое во время Великого поста, поэтому в его состав не входит мясо, но иногда его готовят и с рыбой. Его часто подают с barzcz (свекольным супом) на гарнир.

Это мамина упрощенная версия рецепта Кулебяка Волынского.

Он не обязательно должен иметь форму буханки, большого корнуоллского теста или круглого теста, иногда вы можете увидеть его в виде звезды или рыбы, особенно во время рождественских и пасхальных сезонов.

Если вы не любитель кислой капусты, вы всегда можете наполнить ее томатным соусом, тертым сыром и ингредиентами на ваш выбор, такими как грибы, кусочки курицы, сосиски, перец, как для пиццы… и назвать это кальцоне ; )

© Все тексты и изображения с этого сайта защищены авторским правом. Пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы обсудить условия и цены, прежде чем размещать какой-либо материал. Несанкционированное использование или удаление информации о праве собственности с изображений строго запрещено. Кофе и ваниль защищены PIXSY.

Если вы хотите приобрести распечатки и другие фототовары, посетите наш магазин.

поделитесь пожалуйста

Автор

Марго ДОЛЕВСКА ДИЕР — блоггер из Брайтона, посвященный ремеслам, рецептам, обзорам, стилю еды и фотографии.