Содержание
Пышные сырники на сковороде от Готовим дома с Олесей
Пышные сырники на сковороде от Готовим дома с Олесей — видео советы на Furnishhome.ru
- Главная
- Видео 🏡
- Рецепты
- Вторые блюда
- Пышные сырники на сковороде
Готовим дома с Олесей
Все видео: 14 шт
Еще видео канала Готовим дома с Олесей
Слойки на кефире Наполеон
Готовим дома с Олесей
Пирожки из слоеного теста с мясом в духовке
Готовим дома с Олесей
Вкуснейшие куриные наггетсы
Готовим дома с Олесей
Вкусный домашний сыр из молока
Готовим дома с Олесей
Пышные сырники на сковороде:
Делюсь секретом пышных сырников, которые не растекаются на сковороде и всегда получаются! идеальные творожные сырники + быстрый и вкусный соус к сырникам за 1 минуту.
Ингредиенты:
- Творог 500 г
- Яйцо 1 шт
- Соль мал.щепотка
- Сахар 1 ст.л.
- Ванильный сахар 1 ч.л.
- Мука 100 г
Соус для Сырников
- Сметана 100 г
- Сливочное масло 30-50 г
- Сахар 1-2 ст.л. (по вкусу)
Оригинальное видео
Рецепты
Вторые блюда
Запеканка из картошки с уткой и курятина за 5 минут
Сталик Ханкишиев
Говяжьи ребрышки с луком в духовке
Рецепты в гостях у Вани
Гречневая каша со сливочным сыром
Калнина Наталья
Шашлык с картошкой в духовке
Пазанда Замира
Другие видео категории — Рецепты
Вкуснейшее печенье с вишней
Оксана Пашко
Сдобное дрожжевое тесто для пирогов, пирожков и булочек
Люда Изи Кук
Булочки с мясной начинкой
Пазанда Замира
Чак чак по татарски
Пазанда Замира
Квашеная капуста с фиолетовой морковью
Иван Русских
Булочки со сливочным сыром
Пазанда Замира
Пирог к чаю с вишнями на кефире
Оксана Пашко
Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей
Люда Изи Кук
Хлеб с бататом — Вкус кошерности
Перейти к рецепту
Хлеб с бататом — классический южный быстрый хлеб, идеально подходящий для осени. Корица, мускатный орех и гвоздика согреют вас в прохладные дни перед Днем Благодарения.
День Благодарения всегда вдохновляет меня использовать сладкий картофель в кулинарии. Итак, когда я узнала о хлебе из сладкого картофеля, мне очень захотелось его попробовать.
Не удивительно, меня не разочаровал. Он был влажным, сладким и имел вкус осени.
Картофельный хлеб — южный хлеб. Это имеет смысл, поскольку сладкий картофель чаще всего едят на юге, где его иногда называют ямсом.
Как северянин, я на самом деле не понимал, что то, что южане называют бататом и сладким картофелем, было одним и тем же.
На самом деле, только когда я испекла свой первый хлеб из сладкого картофеля, я поняла это.
Конечно, учитывая тот факт, что южане едят пирог с бататом, а не тыквенный пирог в День Благодарения, потому что сладкий картофель родом с юга, а тыквы — с севера, это должно было стать подсказкой.
Должен признаться, я подумываю добавить этот рецепт в свои десерты на День Благодарения.
Меня полностью увлекли его глубокие американские корни.
Сладкий хлеб не только американское творение, сладкий картофель родом из Нового Света.
Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими. Это означает, что если вы решите совершить покупку, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. 10% всей прибыли идет на благотворительность.
Что вам нужно
Сухие измерительные чашки и ложки
Жидкости измерительной чашки
Венчика
Резиновый шпатель
Смешающий миску
9 × 5 Хлебной кастрюлю
Бумага
, когда я думаю, я думаю о хлебных хлебных хлебах
2
2
2
2
, когда я думаю, я думаю о хлебных хлебах
2
2
2
, когда я думаю о быстрых хлебах. хлеб Я думаю о белом хлебе, обеденных булочках и тому подобном. Вы знаете, традиционный дрожжевой хлеб, у которого есть тесто, и вам нужно дать ему подняться дважды.
Затем я подумал о хлебе с бананом, хлебе со сладким картофелем и хлебе с тыквой. Итак, я посмотрел и обнаружил, что это быстрый хлеб.
Быстрый хлеб родом из Штатов, в нем используется пищевая сода или разрыхлитель, что позволяет ему быстро подниматься.
Это был не только хлеб, который выпекался в форме для хлеба, но и такие вещи, как печенье и печенье на пахте.
Другими удивительными примерами являются торты, кексы, печенье и блины.
Гражданская война вызвала большой спрос на быстрый хлеб, потому что хлебопечек не хватало.
Естественно, продукты быстрого приготовления стали пользоваться большим спросом, и вскоре рецепты были адаптированы с дрожжей на пищевую соду.
РАЗНИЦА МЕЖДУ БЫСТРЫМ ХЛЕБОМ И ТОРТОМ
Когда я впервые начала печь быстрый хлеб, моя мама спросила, чем он отличается от торта. Я пришел к выводу, что пирог пышнее там, где хлеб плотнее. Я все еще думаю, что это справедливый анализ этого.
Я ожидаю, что мой шоколадный торт будет легким и воздушным, в то время как мой банановый хлеб с шоколадной крошкой будет утяжелять его. Оба, однако, если все сделано правильно, должны быть влажными с хорошей крошкой.
Название «кукурузный хлеб» некоторых может сбить с толку. Я помню, как однажды читал отзыв, оставленный англичанкой на кулинарном сайте, в котором говорилось, что хлеб вышел совсем не как хлеб.
Что касается классического дрожжевого хлеба, то это совершенно верно. Вместо этого это быстрый хлеб и скорее торт, чем хлеб. Тем не менее, это не десерт, а чаще всего используется в качестве гарнира.
Существует несколько видов кукурузного хлеба. Среди самых популярных — сладкий кукурузный хлеб, популярный на Севере, и классический южный кукурузный хлеб с низким содержанием сахара.
ХЛЕБОБУЛОЧНАЯ МУКА ПРОТИВ МУКИ УНИВЕРСАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Хлебопекарная мука имеет более высокое содержание белка, чем универсальная, что способствует развитию глютена. Это отлично подходит для халы и другого хлеба.
Некоторые рецепты требуют его, если требуется особенно жевательная текстура. Это также даст более тяжелый и плотный хлеб.
Универсальная мука имеет более низкое содержание белка, но, как правило, может заменить хлебную муку.
Я почти никогда не использую ничего, кроме универсальной муки, в том числе в рецептах хлеба. Для быстрого хлеба я рекомендую использовать только универсальную муку.
КАК ОТМЕРИТЬ МУКУ И ДРУГИЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Используя сухую мерную чашку, зачерпните ингредиенты из пакета или положите их в чашку.
Затем выровняйте ингредиенты, удалив излишки перевернутым ножом для масла.
Единственным исключением является коричневый сахар. Коричневый сахар следует утрамбовать, а затем также соскоблить все излишки.
МЕРНЫЙ ЧАШЕК ДЛЯ СУХИХ И ЖИДКИХ
Вы когда-нибудь задумывались, почему мерные ложки часто идут в комплекте с мерными стаканчиками? Я использую. Я не понимал, зачем нам нужен набор, когда у нас может быть одна большая мерная чашка.
После быстрого поиска я получил ответ. Я обнаружил, что большая мерная чашка используется для жидкостей, а набор — для сухих ингредиентов.
Как оказалось, если вы попытаетесь отмерить сухие ингредиенты чашкой для жидкости, измерения спутаются.
Сначала вы насыпаете муку или какао, затем встряхиваете, чтобы разровнять, а затем добавляете еще.
При встряхивании порошок оседает, а когда вы добавляете больше, расходуется больше, чем требуется.
ЗАЧЕМ ПРОСЕИВАТЬ МУКУ и другие порошкообразные ингредиенты
Просеивание муки и других ингредиентов, таких как какао, имеет ряд преимуществ:
Он удаляет любой нежелательный мусор, и вы можете получить более точные измерения, чем при плотной упаковке.
Он также удаляет любые комки, которые могут попасть в тесто и которые потом будет трудно разбить, или вообще не заметить перед выпечкой.
Если вы просеете порошкообразные ингредиенты вместе, это поможет соединить их и более равномерно смешать с другими сухими ингредиентами, такими как сахар.
ВЫПЕЧКА С МАСЛОМ
Как правило, масло в хлебобулочных изделиях обеспечивает лучшую текстуру, чем выпечка с маслом.
Масляные лепешки, как правило, выпекаются выше с лучшей крошкой. Они также остаются влажными и нежными гораздо дольше, чем рецепты, приготовленные на сливочном масле.
Кроме того, поскольку масло легче масла, текстура жмыха также легче.
Кроме того, учитывая, что масло на 100% состоит из жира, в то время как большинство американского масла на 15% состоит из воды, получается более нежный мякиш.
Это связано с тем, что дополнительная вода укрепляет клейковину, в результате чего мякиш становится более плотным.
Какой тип масла использовать
Я использую нейтральные масла, такие как масло канолы, сафлоровое масло и растительное масло. Тем не менее, нередко используются масла с более сильным вкусом, такие как оливковое или кокосовое масло.
При использовании оливкового масла я рекомендую использовать чистое оливковое масло из-за его более мягкого вкуса и более высокой точки дымления.
Таблица преобразования выпечки с маслом
Если вы хотите преобразовать свои рецепты с маслом в рецепты с маслом, ознакомьтесь с моей таблицей преобразования масла с маслом в выпечку с маслом.
Понимание сахара
Сахар может показаться очень простым, если вы раньше пекли, но меня уже спрашивали об этом в прошлом, поэтому я объясню.
Существует множество различных видов сахара, включая белый сахар, коричневый сахар, ванильный сахар, сахарную пудру, сахар турбинадо и сахар демерара.
Когда в рецепте (любом рецепте, не только моем) слово «сахар» указано без каких-либо дополнительных указаний, это обычный белый сахар.
Белый сахар
Белый сахар (иногда называемый сахарным песком, столовым сахаром или белым сахарным песком) производится либо из свекловичного, либо из тростникового сахара, прошедшего процесс рафинирования.
Его проще всего найти и чаще всего использовать.
Коричневый сахар
Коричневый сахар — это белый сахар с добавлением мелассы.
Он обычно используется в рецептах печенья с шоколадной крошкой, и редко, когда рецепт, в котором требуется коричневый сахар, не требует также белого сахара.
Когда в рецепте указывается «коричневый сахар», но не указывается, какого типа (светлый или темный), речь идет о светло-коричневом сахаре.
В моих рецептах вы можете использовать любой коричневый сахар, который у вас есть под рукой, будь то темно-коричневый сахар, светло-коричневый сахар или сахар демерара, который очень распространен в Израиле.
Имейте в виду, что вкус и цвет будут немного отличаться в зависимости от того, что вы решите использовать.
Сахар Turbinado
Сахар Turbinado более известен как «сахар-сырец». Но, несмотря на такое название, сахар на самом деле не «сырой».
Вместо этого используется частично рафинированный сахар, который сохраняет часть исходной патоки.
Термин «сахар-сырец» также может создавать впечатление, что он в чем-то полезнее.
На самом деле сахар турбинадо по своим питательным свойствам подобен белому сахару.
Сахар Демерара
Сахар Демерара очень популярен в Израиле и особенно вкусен в чае, но также используется для выпечки.
В отличие от белого сахара, демерара подвергается минимальной обработке и сохраняет некоторые витамины и минералы.
Тем не менее, он все же не гораздо полезнее, чем белый сахар.
Ванильный сахар
Ванильный сахар не очень распространен в Штатах. Однако это распространено в Израиле и некоторых частях Европы.
Это сахар, который длительное время выдерживался вместе с ванильными бобами, что придает ему ванильный вкус.
Сахарная пудра
Этот тип сахара распространен в Соединенном Королевстве.
Зерна крупнее белого (гранулированного) сахара и крупнее сахарной пудры.
Сахарная пудра часто используется в рецептах деликатной выпечки, такой как безе, суфле и бисквиты.
Вы можете использовать коэффициент преобразования 1:1 между сахарной пудрой и белым (гранулированным) сахаром.
Сахарная пудра
Сахарная пудра, иногда называемая кондитерским сахаром, представляет собой сахар с порошкообразной текстурой.
Этот сахар редко используется для выпечки. Вместо этого он используется для посыпания десертов и приготовления глазури и глазури.
В некоторых странах вы также можете найти ванильный сахар.
Производится точно так же, как и обычный ванильный сахар. Однако используемый сахар представляет собой пудру, а не гранулированный.
Экстракт ванили и ванильный сахар
В своих рецептах я не указываю, какую ваниль использовать.
Причина этого в том, что в Штатах используется исключительно экстракт ванили.
Между тем в Израиле, как и во многих странах Европы, распространен ванильный сахар.
В большинстве, если не во всех рецептах, можно использовать как ванильный экстракт, так и ванильный сахар.
В рецептах, где вместо экстракта можно использовать ванильный сахар, можно заменить их 1:1.
Замена сахара медом
Если вы предпочитаете использовать мед вместо сахара, вы можете сделать это с довольно хорошими результатами.
Мед может быть в два или даже в три раза слаще в зависимости от сорта меда, поэтому на каждый 1 стакан сахара можно использовать от 1/2 до 2/3 стакана меда.
Так как мёд добавляет жидкости, вам нужно удалить часть жидкости, чтобы сбалансировать её. На каждую чашку меда вылейте 1/4 чашки жидкости.
Кроме того, он сгорает быстрее, чем сахарный песок, поэтому вам нужно понизить температуру выпечки на 25 F или 4 C. Кроме того, проверяйте его заранее и часто, чтобы избежать подгорания или перепекания.
Виды ванили
Ваниль получают из стручка, широко известного как «стручок ванили», который происходит от ванильных орхидей.
Стручки ванили использовались для ароматизации со времен ацтеков и были завезены в Европу испанским конкистадором вместе с какао.
Экстракт ванили
Экстракт ванили получают путем замачивания ванильных бобов в спирте на некоторое время. Это наиболее часто используемый вид ванили.
Ванильный сахар
Ванильный сахар распространен в Европе и некоторых частях Ближнего Востока, таких как Израиль.
Изготавливается из ванильных бобов в сахаре, ванильного порошка, смешанного с сахаром, или сахара, смешанного с ванильным экстрактом.
В некоторых странах, например в Италии, вы также можете найти ванильную сахарную пудру, которая используется для кондитерских изделий.
Ванильная паста
Ванильная паста обычно является специальным продуктом. Это густая паста, содержащая смесь выскобленных семян стручка ванили и экстракта ванили.
Вы можете использовать его так же, как экстракт ванили, и он оставит хлопья ванильных бобов, как в ванильном мороженом.
Имитация ванили
Имитация ванили, также известная как искусственная ваниль или ванильная эссенция, изготавливается из синтетической ванили.
Это соединение, которое естественным образом содержится в стручках ванили и придает ему аромат.
Можно ли использовать искусственную ваниль?
Многие скажут вам, что вы должны использовать высококачественную ваниль, так же как они говорят, что вы должны использовать лучшее какао.
Однако большинство из нас, вероятно, не захотят платить высокую цену за исключительно высококачественные ингредиенты.
В общем, ваниль очень дорогой, поэтому и экстракт тоже.
Итак, если вы не собираетесь получать ванильный экстракт обычного качества, вы можете использовать имитацию ванили.
ЯЙЦА ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ?
Краткий ответ «нет». Хотя параллельное сравнение показывает, что выпечка с яйцами при комнатной температуре дает лучшую крошку, в остальном это незаметно.
Для чего используются яйца?
В большинстве рецептов яйца выполняют три функции: помогают связать ингредиенты вместе, действуют как мягкий разрыхлитель и увлажняют.
ВАРИАНТ БЕЗ ЯИЦ
Яйца можно заменить 1/4 стакана несладкого яблочного соуса на яйцо. Это означает, что для рецептов, требующих 2 яиц, вам понадобится 1/2 чашки несладкого яблочного соуса.
Причина, по которой яблочное пюре является хорошим связующим, заключается в том, что в нем много пектина. Пектин — это природный крахмал во фруктах и ягодах, который действует как загуститель и стабилизатор в пище.
Это происходит в сочетании с сахаром и кислотой (если фрукт или ягода не имеют природной кислоты).
Имейте в виду, что это может немного изменить вкус.
ЯВЛЯЮТСЯ ЛИ ЯЙЦА МОЛОЧНЫМИ?
Нет, яйца не молочные. Молочные продукты — это молоко и любые пищевые продукты, изготовленные из молока, включая сыр, сливки, масло и йогурт.
Итак, хотя яйца и являются продуктом животного происхождения, они не являются молочными продуктами. На самом деле яйца относятся к группе белковых продуктов.
РАЗРЫВОК VS ПИЩЕВАЯ СОДА
Я получил ряд комментариев, в которых мне задавали вопросы о пищевой соде и разрыхлителе.
Я также заметил, что если использовать неправильный, все получается не так, как должно.
Использование пищевой соды вместо разрыхлителя может придать вашему рецепту ужасный металлический привкус, а использование разрыхлителя вместо пищевой соды сделает вашу выпечку плоской.
Пищевая сода
Пищевая сода является разрыхлителем, что означает, что она помогает подняться.
Он делает это, создавая углекислый газ, когда реагирует на кислоту, такую как винный камень, лимонный сок, йогурт, пахта, какао и уксус.
Когда высвобождается углекислый газ, он вызывает знакомую текстуру и крошку в блинах, пирожных, быстром хлебе, содовом хлебе и других выпеченных и жареных продуктах.
Пищевая сода хорошо сочетается с закваской, потому что закваска кислая. В сочетании получается более легкий продукт с менее кислым вкусом, поскольку пищевая сода является щелочной.
Хорошее эмпирическое правило — использовать около 1/4 чайной ложки пищевой соды на 1 стакан муки.
РАЗРЫВОК
Разрыхлитель также является разрыхлителем и представляет собой смесь пищевой соды, винного камня и иногда кукурузного крахмала.
Большинство продаваемых разрыхлителей двойного действия. Это означает, что заквашивание происходит в два этапа.
В первый раз он активируется, когда разрыхлитель становится влажным, поэтому вы не можете приготовить некоторые виды теста заранее, чтобы испечь их позже.
Второй раз, когда разрыхлитель подвергается воздействию тепла. Это происходит, когда тесто запекается или жарится.
Поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту, его чаще всего используют, когда рецепт не требует дополнительного кислотного ингредиента или его слишком мало.
Хорошее эмпирическое правило – использовать примерно 1 чайную ложку разрыхлителя на 1 стакан муки.
ПОЧЕМУ В НЕКОТОРЫХ РЕЦЕПТАХ ТРЕБУЕТСЯ ОБА
В некоторых рецептах требуется и разрыхлитель, и пищевая сода, когда углекислого газа, образующегося из кислоты и пищевой соды, недостаточно для заквашивания объема теста по рецепту.
Слишком большое количество пищевой соды дает ужасный металлический привкус, поэтому для придания большей насыщенности добавляется разрыхлитель.
КТО СИЛЬНЕЕ?
Возможно, вы уже догадались об ответе, так как пищевая сода используется для приготовления разрыхлителя, а вам нужно больше разрыхлителя на чашку муки. Но я все равно вам скажу.
Пищевая сода в четыре раза прочнее разрыхлителя.
Вот почему вы чаще будете видеть рецепты, в которых требуется только пищевая сода, а не рецепты, в которых требуется только разрыхлитель.
СКОЛЬКО ОНИ ДЕЙСТВУЮТ?
ПИЩЕВАЯ СОДА
Пищевая сода бесконечно хороша после своего лучшего к дате , хотя со временем она может потерять эффективность.
Эмпирическое правило: два года для неоткрытой упаковки и шесть месяцев для вскрытой упаковки.
Однако, если честно, я использовал очень старую пищевую соду с хорошими результатами.
РАЗРАБОТЧИК
Как и пищевая сода, разрыхлитель пригоден на неопределенный срок после срока годности и может со временем потерять свою эффективность.
Как открытые, так и неоткрытые, идеально подходят для использования в течение периода от девяти месяцев до года.
При хранении держите его в сухом и защищенном от влаги месте.
КАК ПРОВЕРИТЬ, ХОРОШО ЛИ ОНО
РАЗРЫВОК
Чтобы проверить разрыхлитель, налейте 3 столовые ложки теплой воды в маленькую миску, добавьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя и перемешайте.
Если разрыхлитель пригоден для использования, он должен немного шипеть.
Пищевая сода
Чтобы проверить пищевую соду, налейте 3 столовые ложки белого дистиллированного уксуса в маленькую миску, добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды и перемешайте.
Смесь должна быстро пузыриться, если газировка свежая.
БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ВАРИАНТ
Безглютеновая мука
Замените универсальную безглютеновую муку чашка за чашкой.
ГРЕЧНЕВАЯ МУКА
Гречневую муку легко найти по сравнению с большинством другой безглютеновой муки, и она придает приятный землистый ореховый вкус.
Минус в том, что у него ярко выраженный вкус, поэтому изменение будет заметно.
Он также темнее, поэтому цвет будет другим. Замените чашку на чашку.
РИСОВАЯ МУКА
Также можно использовать рисовую муку, которую можно найти в большинстве азиатских магазинов и магазинов здоровой пищи.
Мука из белого риса имеет мягкий вкус и не меняет цвет кексов или быстрого хлеба.
Так как он не имеет особого вкуса, лучше всего использовать его с ингредиентами, которые его имеют. Замените чашку на чашку.
ОВСЯНАЯ МУКА
Овсяная мука изготавливается из цельного овса, перемолотого в порошок, который можно легко приготовить в домашних условиях.
Она придает больше вкуса и более жевательную и рассыпчатую текстуру, чем обычная универсальная мука.
Замените 1 1/3 стакана овсяной муки 1 стаканом универсальной муки. Чтобы приготовить 1 стакан овсяной муки, смешайте 1 1/4 стакана овса в кухонном комбайне до мелкого помола.
Примечание: овес должен быть помечен как «без глютена», так как на заводе он может подвергнуться перекрестному загрязнению.
ВЫПЕЧКА НА БОЛЬШИХ ВЫСОТАХ
Чем выше высота, тем ниже атмосферное давление и тем труднее выпекать рецепты.
Увеличить от 15 до 25°F. Поскольку разрыхление и испарение происходят быстрее, более высокая температура помогает зафиксировать структуру выпечки до того, как она чрезмерно расширится и высохнет.
Однако выпечка при более высоких температурах означает, что продукты будут готовы быстрее, поэтому уменьшите на 5-8 минут каждые 30 минут выпекания.
Регулировка на 3000 футов
- Уменьшить разрыхлитель: на каждую чайную ложку уменьшите 1/8 чайной ложки.
- Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 0 до 1 столовой ложки.
- Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 1 до 2 столовых ложек.
Регулировка на 5000 футов
- Уменьшить разрыхлитель: на каждую чайную ложку уменьшите от 1/8 до 1/4 чайной ложки.
- Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 0 до 2 столовых ложек.
- Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 2 до 4 столовых ложек.
Регулировка для высоты 7000+ футов
- Уменьшить разрыхлитель: на каждую чайную ложку уменьшите 1/4 чайной ложки.
- Уменьшите количество сахара: на каждую чашку уменьшите от 1 до 3 столовых ложек.
- Увеличьте количество жидкости: на каждую чашку добавьте от 3 до 4 столовых ложек.
Выпечка при повышенной влажности
Влажность может сильно повлиять на то, как выпечка получится.
Это связано с тем, что при чрезвычайно высокой влажности (например, 70 процентов или более) ингредиенты для выпечки, такие как мука, сахар, соль, разрыхлитель и пищевая сода, впитывают влагу из воздуха.
Это может негативно сказаться на результатах выпечки тортов, печенья, дрожжевого хлеба и хлеба быстрого приготовления.
Есть несколько способов спасти свою выпечку.
Попробуйте уравновесить дополнительную влагу
Чтобы уравновесить дополнительную влагу, которую сухие ингредиенты впитывают из воздуха, попробуйте уменьшить количество жидкости в рецепте примерно на четверть.
Если жидкое тесто или тесто выглядят слишком сухими после смешивания всех ингредиентов, добавляйте по одной столовой ложке жидкости за раз, пока не получите желаемую консистенцию.
Обычно это невозможно сделать для печенья, но это работает для пирожных и хлеба.
Хранение ингредиентов в холодильнике
Если муку и сахар хранить в холодильнике или морозильной камере, а не в шкафу или кладовой, они лучше защищены от влаги.
Дополнительным преимуществом является то, что хранение этих ингредиентов в прохладном месте также помогает дольше сохранять их свежими, а также защищает их от насекомых.
Для достижения наилучших результатов дайте им нагреться до комнатной температуры перед использованием.
Выпекайте дольше
Если вы выпекаете свои лакомства еще несколько минут, это может помочь испариться жидкости.
Во избежание перепекания продолжайте проверять готовность хлеба, хлеба быстрого приготовления, тортов, кексов и кексов каждые пару минут. Файлы cookie, с другой стороны, необходимо проверять каждую минуту.
Использование кондиционера
Чтобы снизить уровень влажности во влажные летние дни, кондиционируйте помещение не менее чем за час до начала выпечки.
Более холодный воздух не способен удерживать столько влаги, сколько теплый воздух.
Храните выпечку в герметичном контейнере
Влажность также может испортить вашу свежую выпечку, потому что, если ее оставить, она может впитать влагу.
Во избежание этого храните их в герметичном контейнере или в закрывающемся пакете.
ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ
ПОЧЕМУ ВЫПЕЧКА ЗАНИМАЕТ ДОЛЬШЕ, ЧЕМ ОПИСАНО?
Со временем термостат духовых шкафов немного срабатывает, в результате чего одни духовки нагреваются, а другие охлаждаются.
Вот почему в рецептах обычно говорится что-то вроде «от 10 до 15 минут или до золотистого цвета».
Итак, если это займет у вас больше времени, чем вы ожидали, ничего страшного, не беспокойтесь об этом. Просто продолжайте выпекать до готовности.
ПОЧЕМУ МОЙ РЕЦЕПТ ПОЛУЧИЛСЯ СЛИШКОМ СУХИМ?
Точно так же, как одни духовки охлаждаются, а другие нагреваются. Если ваша духовка сильно нагревается, выпекайте их при более низкой температуре.
В идеале вам следует приобрести термометр для духовки, чтобы знать, при какой температуре вы на самом деле выпекаете.
КАК ХРАНИТЬ БЫСТРЫЙ ХЛЕБ
Дайте хлебу полностью остыть.
Переложите хлеб в герметичный контейнер, выстеленный бумажным полотенцем. Поместите еще одно бумажное полотенце поверх хлеба перед тем, как запечатать.
Если вы используете пластиковый пакет с застежкой-молнией, выровняйте обе стороны пакета бумажными полотенцами и удалите как можно больше воздуха, прежде чем закрывать верхнюю часть пакета.
Хранить при комнатной температуре до 4 дней.
КАК ЗАМОРОЗИТЬ БЫСТРЫЙ ХЛЕБ
Дайте хлебу полностью остыть. Заверните в пищевую пленку, затем поместите в закрывающийся пакет для заморозки.
Заморозить на срок до 3 месяцев. Через 2-3 месяца их все еще можно будет есть, но их качество начинает ухудшаться.
Готовый к употреблению дайте оттаять при комнатной температуре или осторожно подогрейте в духовке.
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
50 минут
Общее время
1 час
Ингредиенты
- 1 3/4 стакана универсальной муки (225 г)
- ¾ стакана белого сахара (150 г)
- ¾ чашки коричневого сахара, слегка упакованного (165 г)
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
- 1/4 чайной ложки соли
- 2 яйца
- 1 стакан пюре из сладкого картофеля
- 1/2 стакана масла (120 миллилитров)
- 1/3 стакана воды (80 миллилитров)
- 1/2 стакана орехов пекан или грецких орехов, нарезанных, по желанию (55 г)
- 1 чайная ложка ванили, по желанию
Инструкции
- Разогрейте до 350°F или 175°C и установите решетку духовки в среднее положение.
- Смешайте муку, сахарный песок, коричневый сахар, пищевую соду, корицу, мускатный орех, гвоздику и соль в миске.
- Добавьте в ту же миску яйца, пюре из сладкого картофеля, масло, воду, орехи и ваниль. Смешайте, пока хорошо не смешано.
- Вылейте тесто в форму для хлеба, застеленную пергаментной бумагой, и выпекайте в течение 50–60 минут или до тех пор, пока тестер, вставленный в центр, не будет выходить чистым.
- Достаньте из духовки и дайте остыть примерно 10 минут. Затем достаньте и положите на решетку до полного остывания.
Рекомендуемые продукты
Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы решите совершить покупку, я получу небольшую комиссию. Эта комиссия предоставляется без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Форма для выпечки хлеба из углеродистой стали с антипригарным покрытием, набор из 2 шт.
Силиконовый шпатель UpGood, набор из 4 шт.
Набор мерных ложек и чашек Accmor из нержавеющей стали
Изогнутый мерный стакан OXO Good Grips с 2 чашками
904:30
Набор чаш для смешивания из стекла Pyrex, 3 предмета
Информация о питании:
Выход:
12
Размер порции:
1
Количество на порцию:
Калорийность: 326 Всего жиров: 15 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 12 г Холестерина: 35 мг Натрия: 180 мг Углеводов: 45 г Волокна: 2 г Сахаров: 28 г Белков: 4 г
Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте поставить хештег фото #thetasteofkosher в Instagram.
Афгани Болани – лепешки с картофелем, зеленым луком и кинзой
от Kelly 9 комментариев
Афгани Болани…эти маленькие лепешки не от мира сего! Домашнее тесто фаршируется картофелем, зеленым луком, кинзой и зеленым перцем, а затем мелко обжаривается до хрустящей золотистой корочки! Удивительно легко сделать, вы не поверите, как быстро они исчезают!
Много лет назад у меня была прекрасная соседка-афганка, которая приносила мне всякие вкусности со своей кухни. Эти Болани были одними из моих любимых. Конечно, мои гораздо менее острые, чем ее!
Используйте любой тип зеленого чили, который вы предпочитаете, в зависимости от того, насколько он вам нравится, мягкий или острый.
Печать
Афгани Болани – лепешки с начинкой из картофеля и зеленого лука
★★★★★
5 из 2 отзывов
Для теста:
- 3 1/2 стакана универсальной муки (580 г)
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки масла (у меня рапсовое)
- 1 1/4 стакана воды (300 г)
Для начинки:
- 1 1/2 фунта картофеля (680 г)
- 2 чашки упакованного нарезанного зеленого лука (140 г)
- 2 чашки упакованной кинзы (60 г)
- 1/2 чашки нарезанного зеленого перца (60 г) или по вкусу
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка соли или по вкусу
- 2 столовые ложки оливкового масла
- • Дополнительное масло для жарки (у меня рапсовое)
Для теста:
- Смешайте муку, соль и масло в чаше кухонного комбайна. При работающем двигателе добавляйте воду, пока тесто не соберется в шар. Он не должен быть слишком липким или слишком сухим. Вы можете использовать немного больше или меньше воды, чем 300 г.
- Достаньте тесто из процессора и замесите его пару раз на столе. Заверните в полиэтилен и дайте отдохнуть около 20 минут.
Для начинки:
- Картофель вымыть, проколоть вилкой и поставить в микроволновку до мягкости, примерно на 10 минут в зависимости от размера картофеля. Картофель готов, когда его можно легко проткнуть ножом и он станет мягким.
- Когда картофель будет готов и достаточно остынет, чтобы его можно было брать в руки, снимите кожицу и разомните его вилкой.
- Кинзу крупно нарезать.
- В сковороде разогреть оливковое масло.
- Обжарьте зеленый перец в течение 1 минуты.
- Добавьте зеленый лук и пассеруйте 2 минуты.
- Выключите огонь и добавьте нарезанную кинзу, соль и перец.
- Аккуратно вмешайте картофель.
Чтобы сформировать болани:
- Разделить тесто на 8 равных частей и скатать шарики. Держите их закрытыми на прилавке, пока вы их раскатываете.
- Разделите начинку на 8 равных частей.
- Раскатайте шар теста на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 8-9 дюймов.
- Поместите часть начинки на верхнюю половину круга, оставив по краям полусантиметровую границу.
- Сложите нижнюю половину поверх верхней половины и закрепите края, плотно прижав все края, чтобы запечатать их.
- Повторите то же самое с оставшимися шариками теста.
Для мелкого обжаривания:
- Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне.
- Один за другим обжарьте болани на мелководье с одной стороны до золотисто-коричневого цвета. Перевернуть и обжарить с другой стороны до золотистого цвета.