Пирожки из заварного теста в духовке без дрожжей: Заварное тесто для пирожков без дрожжей

Как приготовить заварное тесто / Важные правила и частые ошибки – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

О чем следует помнить

Как бы точно вы ни следовали рецепту, вкусное заварное тесто может не получиться. Процесс приготовления зависит от количества клейковины в муке, а оно — от сорта продукта. Состав на упаковке послужит важным ориентиром, но экспериментировать и проявлять интуицию все же придется. Клейковина нужна, чтобы тесто правильно заварилось, склеилось.

Этот вид теста пресный, сахар не добавляют. Поэтому оно прекрасно сочетается с любыми видами начинок.

Разрыхлители не применяются. Особенность заварного теста в том, что влага из него испаряется во время температурной обработки, но не может прорваться сквозь слой теста. Так и образуются те самые полости и пустоты, которые придают блюду замечательный вкус.

Как выбрать муку

Клейковина, она же глютен — название для целой группы белков, содержащихся в злаковых. Пшеница является чемпионом по содержанию глютена.

Первым делом обращаем внимание на упаковку. Мука должна содержать много белка — кулинары называют ее «сильной». Обычный недорогой продукт содержит около 10 г белка (из расчета на 100 г муки). Сильная мука содержит 13-15% белка. Разница вроде бы не такая большая, но на приготовление теста повлияет значительно.

Интересный факт

У некоторых людей врожденная непереносимость глютена — целиакия. Заболевание крайне редкое, но часто производители стали использовать его в качестве рекламного хода, предлагая «полезные» безглютеновые продукты. Как результат — многие обнаружили у себя ложную непереносимость глютена.

Пригодится ли молоко

В классический рецепт входят:

• вода;

• мука;

• яйца;

• сливочное масло;

• соль.

По желанию можно добавлять молоко. Оно сделает тесто более нежным. Для эклеров и другой выпечки это будет плюсом.

Если же готовится блюдо с несладкой начинкой, молоко обычно не добавляют.

Как правильно заварить тесто

Воду смешиваем с маслом и солью, доводим до кипения. Перед добавлением муки жидкость нужно активно перемешать. Масло не должно собраться пленкой на поверхности — оно равномерно распределяется в воде.

Главный секрет — муку добавляем сразу всю, а не порциями, постоянно перемешиваем. Происходит заваривание клейковины, которая придаст тесту нужную консистенцию.

После добавляем яйца. Ориентируемся не только на рецептуру, но и на внешний вид теста. Оно должно быть вязким, однородным, неспешно стекать с ложки.

Как готовить из заварного теста

• Запекаем в духовке

Так готовят пирожные-эклеры и слоеные пирожки. Важное правило — духовка должна быть хорошо прогрета до того, как в нее поместят выпечку. Высокая температура в самом начале выпекания позволяет изделию подняться. Вспоминаем механику процесса: влага из теста превращается в пар, но не рвет оболочку, а именно растягивает ее. Образуются те сами слои, полости, пустоты, которые нам и нужны.

Как только на эклерах начинает появляться румянец, процесс испарения закончился, началось высушивание. Температуру нужно уменьшить. Здесь кроется самый опасный момент. Его невозможно описать рецептурой, так как все зависит от конкретной духовки. Если температуру убавить слишком сильно, изделие не запечется. Если продолжать запекать при высокой температуре, верхняя корочка не даст выпариться всей влаге и внутри останется сырое тесто.

Звучит пугающе, но поверьте — 1-2 попытки и вы научитесь ловить нужный баланс.

• Жарим в масле

Всеми любимые чебуреки тоже можно делать из заварного теста. В этом случае они получатся с аппетитной хрустящей корочкой и большим количеством пузырьков. Само тесто при этом будет тонким, позволяя полностью ощутить вкус мясной начинки.

• Отвариваем

Заварное тесто отлично подойдет для пельменей и вареников. Оно очень пластичное, поэтому пельмени легко лепить, а оболочка получается тонкая и гарантированно хорошо проваривается.

Как исправить частые ошибки

• Тесто рвется, а не растягивается: была использована слабая мука.

• отовое изделие крошится: тесто нужно месить так, чтобы в нем не было пузырьков воздуха.

• Поверхность готового эклера получилась слишком бугристой: достичь идеальной ровности позволит предварительная заморозка пирожного. Дополнительно можно смазать эклер какао-маслом.

• Можно ли добавить в муку клейковину: в принципе, можно. Клейковина продается отдельно в кондитерских отделах, но лучшим выходом будет купить сразу хорошую муку.

• Тесто получается неоднородным: важно, чтобы мука заваривалась мгновенно и вся сразу. Нельзя добавлять ее в воду постепенно. Лучше высыпать из широкой посуды или даже с листа бумаги — так она сразу попадет в воду в полном объеме. Даже небольшая задержка имеет значение.

• Какой температуры должно быть тесто: если тесто слишком горячее, то белок из яиц сварится при добавлении. Если тесто остынет, не удастся получить нужную текстуру. Проверить можно, поместив палец в середину теста — должно быть горячо, но не обжигающе.

• Тесто получилось слишком густым или жидким: не пытайтесь исправить консистенцию, добавляя воду, муку или яйца. Работающий способ — сделать небольшую порцию теста по тому же рецепту, но более густую или жидкую, и смешать с основой.

• Тесто не поднялось, а поверхность получилась грубой: возможно, изделия слишком долго лежали на противне и успели подсохнуть. Допускать этого нельзя.

Как приготовить дрожжевое заварное тесто

Мы ни разу не упомянули дрожжи. Ведь по классическому рецепту заварного теста сухая мука засыпается в кипяток, в котором они просто погибнут.

Однако есть вариант, в котором хозяйки пытаются совместить преимущества двух способов приготовления. Для этого делают смесь из воды, дрожжей, масла и сахара. Выливают в муку и сразу начинают добавлять кипяток. Часть муки успевает клейстеризоваться, часть дрожжей выживает, тесто поднимется.

Этот рецепт не годится для эклеров, но хорошо подойдет для пирожков. Тесто получится более эластичным, чем обычное дрожжевое, а готовые изделия будут храниться дольше без потери вкуса.

Что можно сделать?

Экспериментировать с начинкой. Заварное тесто — универсальный продукт, который отлично сочетается с разными вкусами. Например, есть рецепты эклеров с мягким сыром, ягодами, орехами и даже грибами.

Узнайте о других видах теста и выпечке из них:

• Как приготовить мильфей. Секрет слоеного теста и рецепты от французского повара

• Как правильно замесить дрожжевое тесто. Опарное и безопарное

• Как приготовить песочное тесто. Рецепт для идеальных десертов

Пирожки с заварного теста ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Очень быстро и просто приготовить пироги можно, используя заварное дрожжевое тесто. На все про все у вас уйдет не больше часа. Для пирожков из этого теста начинка может быть совершенно любой. Можно взять яйца с зеленью, мясо, фрукты, замороженные ягоды или тушеную капусту. Пироги можно испечь или пожарить своими руками. Домашние пирожки с дрожжевого заварного теста идеальны, поскольку не черствеют и очень вкусные. Как приготовить пирожки с заварного теста (рецепт с фото) самостоятельно в домашних условиях, узнаем, используя пошаговый рецепт пирожков с заварного теста с фотографиями.

Калорийность

230

ккал

Белки

9

грамм

Жиры

9

грамм

Углеводы

30

грамм

СОСТАВ

500 мл вода

17 грамм дрожжи

1 столовая ложка сахар

1 чайная ложка соль

3 столовых ложки масло растительное

500 грамм мука

1 штука яйца

100 грамм масло сливочное

Ингридиенты на

1

порцию

Выделить все

Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

40 минут

1

Приготовим начинку для пирогов. Взять небольшой качан капусты. Мелко нашинковать. Посолить. Потушить с подсолнечным маслом.

2

Просеем через сито в миску муку. Мука после этого станет более рыхлая, сухая и воздушная, что способствует хорошему замесу теста.

3

Взять чайник. Залить в него два стакана воды. Нагреть до температуры 30 градусов. Отлить из чайника стакан воды. Оставшуюся воду в чайнике закипятить. Перелить теплую воду в миску, добавить туда сахар, соль, дрожжи, растительное масло и перемешать. Туда же добавить муку и повторно перемешать. Кипяченую горячую воду вылить в стакан. Влить дрожжевую смесь в муку, перемешать и, не прекращая замес теста, влить стакан кипятка. Замешивать тесто. Тесто выложить в миску, накрыть и дать настояться 15 минут.

4

Разогреть духовку. Подсолнечным маслом смазать противень.

5

Разделить тесто на равные части, сформировать шарики. Придавить шарик ладонью руки, чтобы получилась лепешка. На середину получившихся лепешек укладываем начинку. Слепить пирожки.

6

Пироги выложить на противень. В пиале взбить вилкой куриное яйцо. Смазать пирожки яйцом. В духовку поставить на 25 минут противень с пирогами.

7

Вынимаем пироги из духовки. Смазываем каждый пирожок сливочным маслом. Накрыть салфеткой и пусть пироги остывают.

Опубликовал(а)

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

8 080

рецептов

0

фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ ПИРОЖКИ С ЗАВАРНОГО ТЕСТА

ЭТИ Пирожки просто Бомба! Хоть жарь, хоть пеки. Вся правда об этом тесте

Пирожки как пуховые игрушки ! ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖКИ С МЯСОМ !

БЕЗ РАЗРЫХЛИТЕЛЯ И ДРОЖЖЕЙ! ПИРОЖКИ НА ЗАВАРНОМ ТЕСТЕ. Тонкое хрустящее тесто и сочная начинка.

Я приготовил(а)

Заварное тесто без глютена + Эклеры без глютена

Перейти к рецепту

Рецепт идеально легкого, хрустящего, полого безглютенового теста Заварное тесто + эклеры без глютена. Начинка из взбитых сливок и глазурь с насыщенным ганашем из темного шоколада. Это идеальное лакомство для людей, страдающих целиакией и тех, кто избегает глютена, и их также можно сделать без молочных продуктов.

Этот пост использует партнерские ссылки , с которых я могу получить небольшую комиссию. Будучи партнером Amazon, я также зарабатываю на соответствующих покупках. Заработанная комиссия не требует дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку этого блога .

НЕ ПОТЕРЯЙТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ!

Заварное тесто без глютена + эклеры без глютена – очень нужный рецепт

Этот рецепт заварного теста без глютена + эклеры без глютена – любимый семейный рецепт. Впервые он был разработан для меня и моей дочери примерно в 2013 году, после того как мы получили положительный диагноз Целиакия . Шоколадные эклеры и профитроли были одним из наших самых скучных угощений. И, кажется, мы были не одни.

Недавно прощупав социальные сети, чтобы узнать, может ли кто-нибудь еще заинтересоваться нашим семейным рецептом, я был ошеломлен положительным откликом. Следующие два дня я провел, тестируя свой рецепт с альтернативной смесью муки, а также без молочных продуктов, чтобы убедиться, что он сработает для всех, кто этого хочет.

Теперь он готов поделиться (и я размером с небольшой дом), проверив свои учетные данные для внешнего мира.

Что такое заварное тесто?

Тесто с выраженным «обувным» тестом, Choux — это тесто для выпечки, которое появилось во Франции в 1540 году. Впервые оно было создано шеф-поваром Екатерины Медичи (человеком по имени Пантерелли), а затем усовершенствовано Антуаном Каремом в 19 веке. Века.

Pâte à choux в переводе означает «капустный паштет». К капусте, конечно, никакого отношения не имеет. Но из-за того, что в слоеном виде он выглядит как хрустящие шарики капусты, название прижилось.

Как ни назови, традиционная заварная паста содержит всего 4 простых ингредиента. Это мука, масло, вода и яйца. Но волшебство исходит от процессов, используемых для эффективного двойного приготовления. Первое «приготовление» происходит в кастрюле с теплом и жидкостью, что позволяет крахмалу в муке развиваться, расширяться, клейстеризоваться и уплотняться (для структуры). Вторая «выпечка» забирает влагу из заварной пасты и быстро превращает ее в пар (никаких других разрыхлителей не требуется), заставляя пасту подниматься и расширяться в полую оболочку с хрустящей внешней оболочкой.

Вот таким и должно быть заварное тесто. Будь то слойки, эклеры или профитроли, оно должно быть легким, полым, хрустящим и заполняемым.

Однако выпечка из заварного теста сама по себе довольно невзрачная и безвкусная. Его декаданс и восхитительность исходят от того, что он наполнен и покрыт любым количеством сладких и соленых сливочных добавок. Сочетание текстуры и небесной роскоши.

Как приготовить заварное тесто без глютена?

Даже в клейковинной форме заварное тесто имеет репутацию сложного в приготовлении. Это действительно не так! Но может потребоваться несколько попыток, чтобы ознакомиться с тем, как это должно выглядеть и ощущаться на каждом этапе процесса. Нельзя недооценивать уверенность, которая приходит с опытом, особенно если вас пугает его репутация.

Когда я впервые разработал рецепт безглютенового заварного теста + безглютеновые эклеры, было (конечно) несколько «провалов». Переход от муки, содержащей глютен, придающий структуру, к альтернативной смеси без глютена потребует одной или двух поправок.

Традиционный заварной крем – не ломай то, что работает

Мой рецепт безглютеновых эклеров полностью основан на том, который моя мама использовала (и ее мама до нее) в течение 100 лет между ними. Единственная разница в том, что он был тщательно «деглютенирован».

Меня часто смущают безглютеновые рецепты заварного теста, которые я нахожу в Интернете. Кто-то добавляет сахар, кто-то использует молоко, кто-то «моет» булочки перед выпечкой, а я даже нашла один рецепт с добавлением пектина! Ничего из этого не нужно.

Хуже всего рецепты, в которых используется самоподнимающаяся мука или добавляются разрыхлители! Почему, почему? Заварное тесто должно полностью зависеть от пара, чтобы оно поднялось. Если нужен разрыхлитель, значит, рецепт неправильный и текстура будет неправильной. Конец чего-либо.

Рецепт, который вы найдете здесь, основан на традиционной мудрости Шу. Уровни жира, воды и яиц наряду со смесью безглютеновой муки тщательно сбалансированы, чтобы обеспечить Эти безглютеновых эклеров, профитролей и булочек соперничают со своими глютеновыми аналогами. Сделайте их хорошо, и вы не почувствуете разницы.

Лучшие советы по приготовлению лучшего безглютенового заварного теста + безглютеновые эклеры

1.

Какую муку следует использовать?

Я считаю, что успех этого заварного теста отчасти зависит от баланса особой смеси муки, используемой вместе с другими ингредиентами. Смешивание собственной безглютеновой муки — это то, что я всегда делал, чтобы обеспечить наилучшее и наиболее аутентичное качество выпечки… особенно когда я пытался воспроизвести любимое воспоминание о глютене. Хотя коммерческие смеси муки улучшились, я по-прежнему нахожу их очень разнообразными по результатам, текстуре и питательным качествам. Тот факт, что я могу сделать успешное заварное тесто из моей собственной смеси муки, свидетельствует о том, что это отличная смесь. Действительно, она остается лучшей мучной смесью, обеспечивающей консистенцию, хрустящую корочку снаружи и пустотелую середину для этих форм из заварного теста. Поэтому я прошу прощения, если вы читаете это и думаете: «Я действительно не хочу смешивать свою муку».

Обязательно приготовьте заварное тесто по этому рецепту с другими безглютеновыми мучными смесями, с которыми вы знакомы. Нет причин, по которым они категорически не могут работать, но вам может понадобиться поэкспериментировать с соотношениями, если вы недовольны результатами.

Сказав это, а также поскольку многие из вас хотели получить хороший рецепт безглютенового заварного теста + эклеры, я протестировал его со смесью из простой белой муки Doves/Freee (популярная коммерческая смесь, частично на основе риса). В то время как для достижения хорошей консистенции пасты требовалось еще от ½ до ¾ столовой ложки яичного белка, она, тем не менее, хорошо поднималась и имела хрустящую скорлупу. Центр был не таким пустым или сухим, как у моей собственной смеси, но, тем не менее, это был хороший результат.

2. Нужно ли использовать ксантановую камедь для безглютенового Choux?

Простой ответ — да. Это рецепт, который основан на структуре, которую он создает, чтобы избежать рассыпчатого беспорядка, и я бы не хотел отказываться от него. Возможно, вы могли бы заменить молотую шелуху подорожника, если вы не переносите ксантановую камедь, но это не тот переключатель, который я тестировал.

Имейте в виду, что если вы решите использовать альтернативную смесь муки, которая уже содержит ксантановую камедь, вам не нужно добавлять ее в смесь для этого рецепта.

3. При приготовлении заварного теста важен размер яиц

Использование яиц в заварном тесте важно как для текстуры, так и для структуры конечного заварного теста. И размер имеет значение! В этом рецепте без глютена Alchemist используются большие яйца, которые (каждое яйцо) весят от 65 до 70 г в скорлупе или в треснутом состоянии… для каждого белка + желтка: 58-60 г. Но размеры яиц различаются по всему миру, поэтому для начала обратитесь к моей Международной сравнительной таблице размеров яиц .

Если вы не уверены, являются ли ваши яйца слишком маленькими или слишком большими, взвесьте их. И если вы используете другую смесь муки, знайте, что вам может понадобиться добавить немного больше, как описано в рецепте ниже. В конечном счете, вы хотите добавить столько яиц, сколько вместит ваша паста. Слишком много, и паста будет слишком влажной, и она разрушится. Слишком мало и будет слишком сухо.

4. Вскипятите жир и воду перед добавлением муки.

Частью науки заварного выпечки является необходимость приготовления муки перед отправкой в ​​печь. Это делается путем тщательного взбивания его с кипящей водно-жировой смесью перед добавлением яиц. Поэтому очень важно, чтобы вы довели жидкость до полного кипения и добавили и взбили муку без промедления и до того, как жидкость и кастрюля успеют остыть.

Также важно использовать хорошую, прочную кастрюлю с антипригарным покрытием , независимо от ее размера. Делаю ли я большую или маленькую партию заварного крема, я всегда использую хорошую сковороду, которой я могу доверять.

5. Должен ли я смешивать заварную пасту вручную или электрическими миксерами?

Я всегда делал заварное тесто вручную. И еще ни разу меня не подводил. Но это требует некоторого «колодца». Процесс взбивания (на обоих этапах) важен не только для объединения ингредиентов в однородную пасту, но и для поддержки образования слоев газа, которые помогают при подъеме.

Если требуемая сила рук не для вас, то обязательно используйте прочную подставку или ручную колотушку. Это должно быть необходимо (если вообще необходимо) только на этапе взбивания яиц, чтобы получить гладкую и шелковистую пасту. Однако вам, возможно, придется потратить время, чтобы соскребать очень липкую смесь с венчиков в конце.

6. Обязательно остудите мучное тесто перед добавлением яйца

Это действительно очень важно. Вы вообще не хотите готовить яйца перед тем, как отправить их в духовку. Если вы попытаетесь добавить их слишком рано, когда сковорода еще горячая, есть все шансы получить яичницу-болтунью. А это нехорошо!

7. Убедитесь, что ваша духовка горячая

Если вы посмотрите в Интернете, вы найдете различные мнения о том, как испечь заварное тесто. Некоторые рецепты предлагают использовать только одну температуру. А некоторые предполагают три смены температуры во время приготовления. Кто знает, что правильно, а что нет…

Для этого рецепта я воспользуюсь мудростью, переданной мне от мамы и бабушки. Это то, что всегда работало для нас… Начните с горячей духовки (при 220 C/425 F/Gas 7), чтобы убедиться, что влага быстро превращается в пар и выталкивает пасту вверх, прежде чем она успеет приготовиться и «схватиться». Затем убавьте духовку (до 150°C/300°F/газ 2), чтобы выпечка подсохла и стала хрустящей. Просто и также логично.

Вместе с этой мудростью следует еще одно важное правило. НЕ открывайте дверцу духовки, пока не завершится первый (горячий) этап выпекания. Если вы это сделаете, температура в духовке упадет слишком быстро, пар выйдет, и ваши булочки испортятся.

Точно так же, если (в конце времени приготовления) вы чувствуете, что выпечка должна немного подрумяниться, просто оставьте ее еще на пару минут при более низкой температуре духового шкафа.

8. Выпустите пар из испеченных булочек

Если вы не хотите, чтобы булочки были сырыми, очень важно выпустить пар после выпечки. Сделайте это, как только вытащите их из духовки… Проделайте в каждой корзине дырочку или небольшой надрез и дайте остыть. Некоторые люди рекомендуют на этом этапе отправить булочки обратно в духовку, чтобы они полностью высохли. Но я никогда не считал это необходимым.

И, конечно же… обязательно дайте формам из заварного теста полностью остыть, прежде чем наполнять их.

Чем наполнить эклеры?

Традиционно шоколадные эклеры наполнены взбитыми сливками и покрыты шоколадом. Рецепт, который я вам дал, следует этой традиции… наполненный взбитыми ванильными сливками и роскошным ганашем из темного шоколада.

В то время как вы могли бы просто покрыть свои безглютеновые эклеры растопленным шоколадом, я всегда думаю, что это слишком сложно и каким-то образом лишает декадентского опыта их употребления. А поскольку приготовить ганаш так просто, кажется, что для превосходного десерта не требуется дополнительных усилий.

Однако, если вы предпочитаете, вы можете наполнить свои эклеры роскошным Crème Pâtissière . Или, в качестве альтернативы, разрежьте коробки Choux пополам и упакуйте их с мороженым (моя любимая начинка — Baileys Ice Cream ) или взбитым муссом с арахисовым маслом . Даже шоколадный мусс идеально подходит. Они могут вообще не нуждаться в начинке!

Могу ли я приготовить безглютеновые эклеры, которые также не содержат молочных продуктов?

Да! Для моих безмолочных друзей я протестировал этот рецепт заварного теста без глютена с использованием безмолочного «масла». Все хорошо, и рецепт работает так, как ожидалось. Просто убедитесь, что вы довели жир и воду до полного кипения, прежде чем добавлять муку.

Для лучшей начинки для эклеров без молока используйте взбитые кокосовые сливки , или приготовьте безмолочный крем Crème Pâtissière с безмолочным молоком. Вы даже можете наполнить их восхитительно шоколадным Шоколадно-авокадоовым муссом … Мм! Чтобы приготовить ганаш без молочных продуктов, замените двойные сливки кокосовым молоком из взбалтываемой банки. В зависимости от густоты вашего кокосового молока вам также может понадобиться добавить немного больше шоколада.

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ ВЕганСКИЕ ЭКЛЕРЫ БЕЗ ГЛЮТЕНА?

Извините, ребята. Это единственный рецепт, который я не пробовала и сомневаюсь в его успехе без яиц. Но я уверен, что в киберпространстве есть несколько веганских волшебников, которым это удалось. Если вы решите отправиться на поиски, дайте мне знать, что вы найдете!

Можно ли приготовить пикантное безглютеновое заварное тесто + пикантные безглютеновые булочки?

Абсолютно. Поскольку я следовала традиционному рецепту, в основу для теста не добавлялся сахар. Это означает, что вы можете заполнить их чем угодно. И это включает в себя вкусные пикантные варианты, такие как взбитый сливочный сыр, смешанный с копченым лососем, пикантные муссы или даже паштеты.

Или почему бы не сделать все возможное и не попробовать приготовить гужеров без глютена … также известных как французские сырные слойки или сырные булочки с заварным кремом. Очень вкусно!

Можно ли заморозить заварное тесто без глютена?

У меня точно есть, так что снова да. Хотя вы можете заморозить весь эклер с кремом (я бы оставила ганаш до готовности к употреблению), лучше заморозить формочки для заварного крема, пока они еще пусты. Я всегда сначала кладу их в прочный воздухонепроницаемый контейнер (чтобы они не раздавились). Когда вы будете готовы их использовать, разморозьте и поставьте ненаполненные формы в прохладную духовку на несколько минут, чтобы они снова стали хрустящими.

Как и в случае со всем заварным тестом (без глютена или без), после того, как булочки будут заполнены и помещены в герметичный контейнер, они неизбежно потеряют хруст оболочки. Хотя они все равно будут вкусными, если вы хотите, чтобы они были в лучшем виде, наполните и съешьте их в тот же день.

Приготовили по этому рецепту заварное тесто без глютена + эклеры без глютена?

Итак, вот оно… рецепт безглютенового алхимика для безглютенового заварного теста + безглютеновые эклеры, с (надеюсь) некоторыми полезными советами и советами, которые помогут вам добиться легкого и хрустящего безглютенового заварного совершенства.

Если вы их сделаете, я хотел бы знать, как у вас дела. Оставьте комментарий ниже или сделайте фото и отметьте меня в социальных сетях ( Facebook ; Instagram ; Twitter ). И если вам нравится то, что вы делаете, я был бы рад, если бы вы могли поделиться с друзьями и оставить оценку рецепта. Спасибо

Что я использую для приготовления безглютенового заварного теста (AD) :

Безглютеновое заварное тесто + безглютеновые шоколадные эклеры

Легкие, хрустящие и полые формы для заварного теста без глютена. Сформируйте из заварной пасты профитроли, эклеры, булочки и т. д., готовые для начинки кремом, кондитерским кремом, муссом или мороженым. Или побалуйте себя сливочным сыром, паштетом или пикантным муссом.

Время подготовки 30 мин.

Время приготовления 30 мин.

• Кухонные весы

• Маленькая миска

9 Малая миска

• oven + hob

• silicone or wooden mixing spoon

• fork

• baking trays

• baking paper

• piping bag(s) (& 1 to 1.5 cm open round насадка или ножницы) – я использую одноразовые пакеты

• шампур/маленький острый нож

• большая чаша для смешивания

• венчик

• стеклянная термостойкая чаша0007

Безглютеновая заварная паста

• 65 г смеси безглютеновой муки GFA Mix A. или муки без глютена Doves – СМ. ПРИМЕЧАНИЯ 1
• 1 ч.л. ксантановой камеди СМ. или сливочное масло без молока (твердое) ПРИМЕЧАНИЕ 3
• 175 мл/г воды. Для точности лучше взвешивать в граммах. 1 мл = 1 грамм
• 2 больших яйца ПРИМЕЧАНИЕ 4 вес каждого желтка + белка = 58-60 г
• щепотка мелкой морской соли

Взобранные сливки начинка

• 300 мл двойной крем См. Примечание 5 Ниже для безмолочной начинки
• 1 столовые стойки (порошковая) сахар
• ½ tspebe Pudge или паста. 150 г темного шоколада – при необходимости измельчить без молочных продуктов
• 130 г/мл двойных сливок (1 мл = 1 г) или жидких кокосовых сливок

• Взвесить и смешать в миске муку, ксантановую камедь и щепотку соли . Отложите.

• Взвесьте сливочное масло прямо в маленькую или среднюю кастрюлю с антипригарным покрытием и растопите на медленном огне.

• Когда масло растает, добавьте воду и доведите до кипения.

• Снимите с огня, СРАЗУ добавьте мучную смесь и энергично взбивайте деревянной/силиконовой ложкой, пока смесь не отойдет от стенок кастрюли. Это требует некоторой «смазки локтей». Смесь начнет выглядеть немного «взбитой», но затем слипнется в шар. Продолжайте взбивать до однородности и гладкости.

• Дайте смеси и сковороде остыть, пока она не станет теплой для рук. Это важно, чтобы избежать приготовления яйца, когда вы добавляете его.

• Во время охлаждения предварительно разогрейте духовку до 220 C/425 F/Gas 7. Застелите пару противней бумагой для выпечки.

• Пока смесь остывает, разбейте яйца в небольшую миску и хорошо взбейте вилкой.

• Когда смесь остынет, понемногу добавляйте взбитое яйцо. Энергично взбивайте твердой деревянной/силиконовой ложкой между каждым добавлением. Сначала смесь будет выглядеть так, как будто она не смешивается, но настаивайте до тех пор, пока она полностью не соединится. Повторяйте этот процесс, пока не будет добавлено все яйцо, а затем взбивайте еще пару минут, чтобы паста стала гладкой и однородной. Текстура должна быть шелковистой и липкой, чтобы прилипать к стенкам кастрюли. Он почти хочет упасть с ложки, но изо всех сил пытается это сделать. Если он легко отделяется, значит, он слишком сухой и вам нужно, возможно, еще полстоловой ложки яичного белка/яичного белка.

• Переложите смесь в кондитерский мешок с открытой круглой насадкой 1–1,5 см или просто обрежьте конец примерно такого же размера.

• Выложите смесь на противни, выстланные бумагой для выпечки, оставляя между ними зазор для расширения. Выдавите колбаски длиной около 10 см для эклеров (или, если вы хотите профитроли, маленькие шарики размером с грецкий орех или для булочек с заварным кремом, большие шарики).

• Выпекать 20 минут в предварительно разогретой духовке. НЕ открывайте дверцу духовки на этом этапе.

• Через 20 минут убавьте температуру духовки до 150 C/300 F/Gas 2 (откройте дверцу духовки на несколько секунд, чтобы выпустить немного тепла) и выпекайте еще 8–10 минут до золотисто-коричневого цвета. , полые, хрустящие и твердые снаружи. Если они не хрустящие и твердые, оставьте в духовке еще на пару минут.

• Достаньте из духовки и сделайте небольшое отверстие или надрез сбоку, в конце или в основании каждой формы Choux (используя шпажку или небольшой острый нож), чтобы пар мог выходить. Дать ПОЛНОСТЬЮ остыть на противнях.

Начинка из взбитых сливок

• Поместите сливки, сахарную пудру и ванильный порошок/пасту в большую миску.

• Взбивайте, пока крем не начнет густеть и сохранять форму мягких пиков. Будьте осторожны, не переусердствуйте, иначе крем начнет свертываться.

• Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см.

• Используйте отверстие, которое вы сделали ранее, чтобы вставить трубную насадку. Наполните каждую коробочку Choux кремом. Отложите.

Шоколадный ганаш

• Взвесьте измельченный шоколад в чашу среднего размера из термостойкого стекла и отложите в сторону.

• Налейте сливки в небольшую кастрюльку и нагрейте на плите на медленном огне. Как только сливки начнут кипеть, снимите их с огня и вылейте на шоколад. (Внимательно следите за тем, чтобы сливки не закипели. Снимите с плиты, как только края начнут кипеть.) растаял, и у вас есть жидкий шоколадный ганаш. (Если у вас есть оставшиеся кусочки шоколада, которые не растаяли, быстро разогрейте микроволновую печь на 10 секунд и снова перемешайте).

• Дайте ганашу остыть, периодически помешивая, пока он не станет густоватым.

• Обмакните верх каждого из эклеров/булочек с начинкой из заварного теста в ганаш (или выложите ложкой и распределите поверх каждой) и положите на противень, застеленный бумагой для выпечки, для застывания. Поставьте в холодильник, чтобы они оставались прохладными, пока они застывают.

* Примечание: информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от размера порции/вариантов ингредиентов.

Примечание 1 : Безглютеновая смесь муки : Этот рецепт был разработан с использованием Безглютеновой смеси Alchemist A , рецепт которой вы можете найти здесь . Это остается лучшей смесью муки, чтобы обеспечить консистенцию, хрустящую корочку снаружи и полую середину для этих форм Choux. Однако рецепт также был протестирован с использованием смеси безглютеновой муки Doves/Freee (коммерческая смесь на основе риса). Эта смесь муки потребовала еще от ½ до ¾ столовой ложки яичного белка, чтобы достичь требуемой консистенции пасты. Он хорошо поднялся с хрустящей корочкой, но центр не был таким полым или сухим, как у смеси GFA A. 

Примечание 2 : Если вы решите использовать альтернативную смесь муки, которая уже содержит ксантановую камедь (см. список ингредиентов на упаковке), вам не нужно добавлять ее в качестве отдельного ингредиента.

Примечание 3 :  Безмолочное – Этот рецепт также был протестирован с использованием безмолочного масла. Рецепт работает, как и ожидалось. Перед добавлением муки обязательно доведите воду и жир до кипения.

Примечание 4. Вес яйца –  Количество яиц, которое вы добавляете для заварного теста, важно для конечного результата. Обязательно используйте большие яйца и оценивайте тесто на вид и на ощупь, как описано выше, чтобы убедиться, что у вас правильная консистенция. Вес каждого яйца в скорлупе 65-70г или вес каждого желтка + белка = 58-60г.

Примечание 5: Безмолочная начинка — Если вам требуется безмолочная начинка, вы можете использовать взбитые кокосовые сливки , или сделать безмолочную начинку Crème Pâtissière с молоком DF. Чтобы приготовить ганаш DF, замените двойные сливки кокосовым молоком из встряхиваемой банки. В зависимости от густоты кокосового молока вам может понадобиться добавить еще немного шоколада.

Калорийность: 224,5 ккал | Углеводы: 9,6 г | Белок: 2,9 г | Жир: 19,7 г | Насыщенные жиры: 11,8 г | Холестерин: 80,2 мг | Натрий: 32,5 мг | Калий: 110,8 мг | Волокно: 1,8 г | Сахар: 3,4 г | Витамин А: 588,7 МЕ | Витамин С: 0,1 мг | Кальций: 35,9мг | Железо: 1,6 мг

Пробовали этот рецепт? Сделайте снимок и отметьте @glutenfreealchemist в Instagram и Facebook (GFAlchemist1 : Twitter) ~ #glutenfreealchemist ~ Мне нравится видеть ваши посты x

© 2019-2022 Kate Dowse Все права защищены. скопируйте или повторно опубликуйте этот рецепт или любую его часть в любом другом блоге, в социальных сетях или в публикации без явного разрешения Gluten Free Alchemist

Для получения дополнительных идей десертной выпечки, вдохновитесь нашим посвященным Безглютеновая сладкая выпечка Индекс .

БЕСПЛАТНО ГЛЮТАНСКОГО ЧЕЛОВОЧЕСКОГО ТОПРОШКА + БЕСПЛАТНЫЙ ГЛУТЕН ЭКЛАВА и Frugal Hausfrau

Нравится:

Нравится Загрузка…

Различные виды выпечки | Лукавая выпечка | Ранее Baking911 | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Два основных вида кондитерских изделий

Существует два основных типа кондитерских изделий: НЕЛАМИНИРОВАННОЕ и ЛАМИНИРОВАННОЕ . Оба основаны на том, как жир вводится в рецепт.

Существуют также альтернативные коржи для пирога , не считающиеся выпечкой, приготовленные из измельченных крекеров, печенья, злаковых хлопьев и орехов.

Корочка для пирога и пирога

Пироги и тарты представляют собой кондитерские изделия, состоящие из двух компонентов: первый, относительно тонкое тесто (пирожное), при выпечке образует корку (также называемую коржами), которая удерживает второй компонент, начинку. Корки для пирогов были разработаны в средние века, но не для фруктовых начинок. На самом деле они впервые использовались для содержания и сохранения мясных блюд, в результате чего появились такие блюда, как корнуоллский пирог.

Шу

Заварное тесто, также известное как pâte à choux (paht ah shoo), заварное тесто или паста для эклеров, на самом деле это не тесто в строгом смысле, а скорее густая паста, приготовленная на плите из ру с добавлением яиц. . Затем его формуют на противне, обычно продавливают через насадку для выпечки в разные формы и запекают. Паста из заварного теста универсальна и используется для приготовления многих изделий, таких как слойки с кремом, эклеры, профитроли, крокембуш, парижский брест и святое оноре.

Бриошь

Пирожные бриоши (бриоши) изготавливаются из неслоеного дрожжевого теста с добавлением яиц и сливочного масла. Это похоже на мягкий хлеб или пирог, и у него слегка подслащенная, кремовая и нежная консистенция, без хрустящей корочки, которую мы обычно думаем о выпечке.

Круассан

Круассаны представляют собой слоеное тесто с добавлением дрожжей, обычно выпекаемое в форме полумесяца. Их можно сделать простыми или обернуть вокруг миндальной пасты или шоколада перед выпечкой (в последнем случае они становятся похожими на Pain au chocolat, который имеет другую форму, не полумесяц). Некоторые из них нарезаны, чтобы в них можно было добавить сладкую или соленую начинку. Вместо того, чтобы сгибать их в форме полумесяца, их часто оставляют прямыми, чтобы показать, что они заполнены.

Датский

Классическое датское тесто – хрустящее, нежное, легкое и слегка слоеное, поэтому его просто называют «датским». Настоящая датская выпечка представляет собой нечто среднее между круассанами и булочками, но содержит примерно в два раза больше жира, чем тесто для круассанов и датское тесто в американском стиле. Кроме того, он содержит яйцо, которого нет в круассане. Датский в американском стиле гораздо более сладкий и тягучий по текстуре.

Слоеное тесто

Созданные во Франции, они называются слоеным тестом, паштетом Feuilletée или листовым тестом из-за большого количества слоев или слоев. Слоеное тесто — король выпечки — хрустящее, маслянистое, слоеное и особенно легкое. Он используется для приготовления различных творений, включая круассаны, наполеоны, пальмье и аллуметты. Поскольку слоеное тесто не содержит сахара, оно идеально подходит для обертывания различных острых и сладких блюд, таких как мясо, сыр и фрукты. Его можно приготовить дома или купить в супермаркете в морозильной камере в готовом виде.

Фило

Phyllo, Fillo или Filo, что в переводе с греческого означает «лист», имеет толщину папиросной бумаги, как листы теста, сделанные из муки, воды и небольшого количества масла. Однако тесто Фило родилось не в Греции, а в Стамбуле во времена Османского правления.