Пирожки без дрожжей рецепт с фото пошагово в духовке: Пирожки на кефире в духовке без дрожжей

Как слепить тесто для пирога

429
акции

Перейти к рецепту

Узнайте, как выпекать корж для пирога вслепую двумя способами: частично выпеченный корж и полностью выпеченный корж. Простое руководство о том, почему вы хотите выпекать вслепую, и о пирогах, у которых должна быть запеченная вслепую корочка!

<< нажмите здесь, чтобы закрепить этот пост >>

Вы когда-нибудь читали инструкции к рецепту пирога и рецепту, который требовал слепой выпечки корочки? Возможно, вы знаете, что это значит, но некоторые из вас могут сказать: «Что такое слепая выпечка корочки для пирога?!».

Ты не один! Может быть, вы слышали термин «пар-выпечка» вместо этого? Слепая выпечка — то же самое.

Вы тоже не слышали о выпечке корочки для пирога? Не волнуйся! Я тебя прикрою 😎

Давайте сделаем это!

Почему тесто для пирога вслепую

Частично слепое тесто для пирога поможет предотвратить размокание нижнего слоя пирога. Если вы когда-нибудь смотрели шоу Great British Baking Show, вы, вероятно, часто слышали фразу «мокрое дно».

При добавлении очень влажной начинки, такой как начинка для пирога с заварным кремом или даже фруктовая начинка, нижний корж пирога может стать перенасыщенным и «мокрым». Частично слепая выпечка нижней корочки может помочь предотвратить это.

В пирогах с заварным кремом, таких как пирог с кокосовым кремом, начинка готовится отдельно от корочки. В таких случаях вам нужно полностью испечь корж для пирога вслепую. Это означает, что вы полностью готовите корж без начинки.

Как испечь тесто для пирога в полуслепом виде

Шаг 1. Поместите корж в форму для пирога.

Шаг 2. Накройте корж пергаментной бумагой.

Шаг 3. Добавьте утяжелители для пирога (пергаментная бумага предотвращает их опускание и запекание в корке)

Шаг 4. Выпекайте согласно инструкции Длительность выпекания корочки пирога вслепую зависит от того, выпекаете ли вы частично вслепую или полностью выпекаете корочку. Частично выпечка займет 20 минут. На полностью приготовленную корочку для запекания вслепую уходит 30-40 минут.

Если вы используете купленный в магазине или замороженный корж, проверьте инструкции на упаковке.

<< прикрепите этот пост к своей доске для выпечки >>

Вы готовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фотографию/комментарий к этой булавке, чтобы ее могли увидеть другие.

Для каких пирогов нужна слепая корочка?

Пироги, для которых требуется частично запеченная корочка пирога, — это пироги с заварным кремом (например, мой пирог с ветчиной и сыром и мой пирог с беконом и швейцарским пирогом), а иногда тыквенный пирог и пироги с фруктами. Хотя я этого не делаю, некоторые люди любят частично запекать нижнюю корочку фруктового пирога, чтобы дно не было сырым.

Опять эта фраза. Я чувствую себя судьей на TGBBS, говоря «мокрое дно» больше раз, чем вы можете сосчитать. Если подумать, это может стать действительно веселой игрой с выпивкой, если вы смотрите ее с друзьями-пекарнями 🤣 

Для некоторых пирогов требуется полностью запеченная корочка пирога, а начинка добавляется после того, как корочка пирога испечена. и полностью остыл. Пироги с заварным кремом, пироги с кремом и пироги с пудингом — идеальный пример. Пирог с кокосовым кремом, пирог с шоколадным кремом, пирог с ирисками, пирог с лимонным безе, пирог с банановым кремом и французский шелковый пирог требуют полностью испеченной корочки пирога.

<< прикрепите этот пост к своей доске десертов >>

Можно ли использовать безглютеновую основу для пирога для выпечки вслепую?

ДА! Это слепое руководство по выпечке подходит как для обычного теста для пирога, приготовленного из пшеничной муки, так и для безглютенового теста для пирога. На самом деле, все фотографии здесь — это моя безглютеновая корочка для пирога, единственная корочка для пирога, которую я когда-либо готовил.

И не волнуйтесь, если вам не нужна безглютеновая корочка и вы не хотите делать корочку с нуля, вы также можете использовать купленные в магазине коржи для пирогов, которые упакованы в коробку (например, Пилсбери). Если вы покупаете замороженную корочку, которая уже находится в форме для пирога, вероятно, на упаковке есть слепые инструкции по выпечке, поэтому лучше всего следовать тем инструкциям по выпечке, которые предоставлены.

Как испечь корку для пирога без усадки

Масло или жир в корке для пирога в процессе выпечки тает. Чтобы корка пирога не сжималась по бокам формы для пирога, выложите ее пергаментной бумагой, а затем наполните пирог утяжелителями или сушеной фасолью. Пергаментная бумага предотвращает запекание гирь в корке, а сами гири удерживают корку пирога на месте и предотвращают сползание краев вниз.

Оборудование, необходимое для слепой корочки для выпечки

• Форма для пирога
• Пергаментная бумага
• Утяжелители для пирогов или сушеные бобы (или их комбинация)
  • Обратите внимание, что сушеные бобы, испеченные/использованные для утяжеления пирога, нельзя есть.
  • Я использую комбинацию утяжелителей для пирогов и сушеных бобов и храню их в герметичной стеклянной банке.

СКАЖИТЕ МНЕ: Вы когда-нибудь раньше выпекали тесто для пирога вслепую? Если да, то какая у вас любимая начинка для пирога или пирога с заварным кремом для запеченной корочки?

Приятной выпечки, друзья! Наслаждаться!

Не забудьте подписаться на меня в Instagram и поставить хэштег #whattheforkfoodblog или тег @whattheforkfoodblog – мне нравится смотреть, что вы делаете!

Если вам понравился этот пост о том, как испечь тесто для пирога вслепую, не забудьте подписаться на меня в социальных сетях, чтобы никогда не пропустить пост:

| фейсбук | твиттер | пинтерест | инстаграм | ютуб |

Инструкции

1. Приготовьте корж и охладите его в течение часа.
2. Разогрейте духовку до 350 градусов.
3. Раскатайте охлажденное тесто для одного коржа для пирога диаметром 9 дюймов.
4. Переложите тесто в форму для пирога.
5. Накройте пергаментной бумагой и наполните утяжелителями для пирогов или сушеной фасолью.
6. Выпекайте корж для пирога в течение 20 минут, затем достаньте корж из духовки и осторожно снимите утяжелители для пирога и пергаментную бумагу. Используйте пергамент, чтобы вытащить гири из скорлупы. На этом этапе ваш корж частично выпечен. Если в вашем рецепте требуется частично пропеченная корочка (например, пирог с заварным кремом), ваша работа здесь выполнена — НЕ переходите к шагу 6. ​​
7. Для полностью пропеченной корочки проткните дно корочки вилкой несколько раз один раз. вы удалите вес и пергаментную бумагу. Затем верните корж в духовку и выпекайте еще 10–20 минут или пока корж не схватится и слегка не подрумянится.

Примечания

• Для этого метода я использую рецепт безглютеновой корочки для пирога.
• Корж для пирога должен быть охлажден как минимум за час до выпекания.
• Выпечка вслепую по-французски — cuire à blanc.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фотографию/комментарий к этой булавке, чтобы ее могли увидеть другие.

Идеальный тыквенный пирог — Жил-был повар

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочитайте мою полную политику раскрытия информации.

Такой, казалось бы, простой десерт, как тыквенный пирог, может быть сложно приготовить. Этот рецепт обещает нежную, слоеную корочку и нежно приправленную тыквенную начинку, которая не треснет при остывании.

Такой, казалось бы, простой десерт, как тыквенный пирог, может быть сложно приготовить правильно. За прошедшие годы я перепробовал по крайней мере дюжину рецептов, и в каждом из них была либо не застывшая начинка, либо массивная трещина в центре, либо паршивая корочка (т. е. сырая, рыхлая или сморщенная) . Тот, кто придумал термин «просто как пирог», очевидно, никогда не пек тыквенный пирог!

Часть проблемы с тыквенным пирогом заключается в том, что существует множество переменных. Во-первых, тип посуды, которую вы используете: керамическая, стеклянная и металлическая – все ведут себя по-разному. Во-вторых, тесто для домашнего пирога никогда не бывает одинаковым, а тесто по своей природе привередливое. Наконец, как и в случае с чизкейком или фланом, начинка для тыквенного пирога представляет собой заварной крем, а это означает, что вы должны вынуть его из духовки, пока он еще немного колеблется, что затрудняет оценку степени готовности. Выньте его слишком рано, и он никогда не затвердеет; готовьте его слишком долго, и он треснет по центру (или выньте его в нужное время, и он все равно треснет по центру!).

Для этого надежного рецепта я использую свою любимую домашнюю корку для пирога, которая на вкус маслянистая, держит форму и с ней легко работать. И чтобы корочка не размокла, я запекаю ее вслепую, пока она полностью не высохнет, прежде чем добавлять начинку. Чтобы предотвратить эти неприглядные трещины в начинке, я модифицирую традиционный рецепт, добавляя немного муки, заменяя часть целых яиц яичными желтками и выпекая пирог при низкой температуре. В результате получается нетронутый тыквенный пирог, даже если вы случайно оставите его в духовке на несколько минут дольше, чем нужно, и к тому же он очень вкусный!

Что потребуется для приготовления тыквенного пирога

Пошаговые инструкции

Шаг 1. Выпечка корочки для пирога вслепую

Если вы используете домашнюю корочку, предварительно разогрейте духовку до 375°F. Достаньте корж из холодильника и поместите его на противень (это облегчает перемещение в духовку и из нее).

Накройте корж листом пергаментной бумаги и заполните его примерно на три четверти сушеной фасолью или гирями для пирога.

Выпекать 20 минут. Достаньте корж из духовки и удалите пергаментную бумагу и бобы/утяжелители для пирога.

Выпекайте еще 15-20 минут, пока тесто не станет сухим и золотистым. Не волнуйтесь, если дно вздуется; просто осторожно прижмите его плоской лопаткой, например лопаткой для блинов, стараясь не проколоть его. Уменьшите температуру духовки до 325°F.

Если вы используете купленный в магазине корж, следуйте инструкциям по выпечке вслепую на упаковке.

Шаг 3. Приготовьте начинку

Пока корж готовится, смешайте ингредиенты для начинки для тыквенного пирога в большой миске.

Взбить до получения однородной массы.

Шаг 4. Выпечка тыквенного пирога

Вылейте начинку на предварительно выпеченный корж.

Выпекать пирог 50-60 минут, пока начинка не застынет. Он должен выглядеть сухим по краям, а центр должен слегка покачиваться, если вы подтолкнете сковороду. Когда пирог выйдет из духовки, он будет немного вздутым, но когда остынет, он осядет.

Охладите пирог на решетке (оставьте его на противне) до комнатной температуры в течение нескольких часов. Нарежьте или охладите до готовности к подаче. Наслаждаться!

Видеоурок

Вам также может понравиться

• 24 лучших гарнира на День Благодарения
• 16 десертов ко Дню Благодарения, на которые стоит сэкономить место для
• Тыквенный чизкейк с имбирной корочкой и карамельным соусом
• Идеальный яблочный пирог
• Торт с тыквой и пеканом Штрейзель
• Пирог с бурбоном и коричневым маслом с орехами и орехами
• Пирог из сладкого картофеля со взбитыми сливками

Печать

Идеальный тыквенный пирог

Меры для метрических чашек

Автор: Дженнифер Сигал

Такой, казалось бы, простой десерт, как тыквенный пирог, может быть непросто приготовить. Этот рецепт обещает нежную, слоеную корочку и нежно приправленную тыквенную начинку, которая не треснет при остывании.

Порции: от 8 до 10 (для одного пирога диаметром 9 дюймов)

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 1 час 45 минут

Общее время: 2 часа 15 минут, плюс время на охлаждение теста и охладить пирог

Ингредиенты

• 1 (9 дюймов) Домашняя корочка для пирога или корочка для пирога, замороженная во фритюре (размороженная)
• 1 (15 унций) банка чистой тыквы (около 1¾ чашки)
• 1 большое яйцо
• 3 больших яичных желтка
• ½ стакана сахарного песка
• ½ чашки светло-коричневого сахара, упакованный
• 2 столовые ложки муки общего назначения
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
• &frac18; ложка молотой гвоздики
• &frac18; чайная ложка молотого черного перца
• 1¼ чашки сгущенного молока (вам понадобится одна банка на 12 унций, но вы не будете использовать ее всю)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375°F и установите решетку духовки в среднее положение.
2. При использовании домашнего коржа: Достаньте охлажденный корж из холодильника и поместите его на противень (это облегчает перемещение в духовку и из нее). Накройте корж листом пергаментной бумаги. Заполните корж примерно на три четверти сушеной фасолью или грузом для пирога. Выпекать 20 минут. Достаньте корж из духовки; удалите пергаментную бумагу и фасоль / груз для пирога и накройте края несколькими полосками фольги, сложенными пополам по длине (это защитит края от слишком темного потемнения). Выпекайте еще 15-20 минут, пока тесто не станет сухим и слегка золотистым. Не волнуйтесь, если дно вздуется; просто осторожно прижмите его плоской лопаткой, например лопаткой для блинов, стараясь не проколоть его. Снимите фольгу, но не выбрасывайте ее; он может понадобиться вам снова.
3. При использовании замороженной корочки: Следуйте инструкциям по выпеканию вслепую на упаковке.
4. После выпечки коржа вслепую уменьшите температуру духовки до 325°F.
5. Приготовьте начинку для тыквенного пирога: в большой миске смешайте тыкву, яйцо, яичные желтки, сахарный песок, коричневый сахар, муку, соль, корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику, перец и сгущенное молоко. Взбейте до однородности, затем вылейте начинку на предварительно испеченный корж.

№

6. Выпекайте пирог в течение 50–60 минут, пока начинка не застынет. Он должен выглядеть сухим по краям, но центр должен слегка покачиваться, если вы подтолкнете сковороду. Внимательно следите за пирогом, пока он выпекается; если когда-либо кажется, что корочка подрумянивается слишком быстро, снова накройте края полосками фольги. Дайте пирогу остыть на решетке (оставьте его на противне) до комнатной температуры в течение нескольких часов. Нарежьте или охладите до готовности к подаче.
7. Готовить заранее: Тыквенный пирог можно приготовить за день до и хранить в холодильнике.
8. Инструкции по использованию в морозильной камере: Тесто можно приготовить заранее, завернуть в пластик и хранить в холодильнике до 2 дней или заморозить на срок до 1 месяца. Если заморозите, разморозьте на ночь в холодильнике. Пирог можно заморозить после выпечки на срок до 1 месяца. После того, как он полностью остынет, дважды надежно оберните его алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой для замораживания или поместите в прочный пакет для замораживания. Перед подачей разморозить в холодильнике на ночь.

Информация о пищевой ценности

Powered by

• На порцию (10 порций)
• Калорийность: 335
• Жир: 15 г
• Насыщенный жир: 8 г
• Углеводы: 45 г
• Сахар: 27 г
• Волокно: 2 г
• Белок: 6 г
• Натрий: 287 мг
• Холестерин: 103 мг

Отказ от ответственности за данные о пищевой ценности

Этот веб-сайт создан и создан только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте. Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.