Пироги на дрожжах в духовке на воде: Пирожки дрожжевые на воде — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

74 рецепта с фото на Baking-academy.ru

Советы по приготовлению дрожжевых пирогов

Главная черта – добавление дрожжей в состав теста, согласно рецепту вкусных дрожжевых пирогов. Это облегчает работу с тестом, но увеличивает длительность приготовления блюда. Использование в должных концентрациях наполнителя и основания, создаст прекрасный пирог, даже с творогом в виде начинки. Не забывайте об особенностях и тонкостях работы:

Для замешивания теста используйте воду комнатной температуры;
В процессе приготовления муку добавляйте согласно наглядным ощущениям, чтобы по консистенции тесто не было жидким;
Обязательно дайте ему настояться в холодильнике, по крайней мере 1,5-2 часа;
Готовка предусматривает применения замороженных либо свежих ягод и фруктов;
Форму для запекания не смазывайте маслом, иначе тесто будет «гулять» по ней.
Заблаговременно разогревайте духовку для выпечки.

Формы дрожжевых пирогов

Домашняя выпечка хороша не только вкусом, но и формой. Дрожжевое тесто позволяет создать неповторимые небольшие пирожки и настоящие королевские караваи. Среди распространенных форм пирогов для запекания в духовке выделяют:

Классическая круглая выпечка любых размеров. Тесто раскатывают до нужной толщины, по центру укладывают начинку и закрывают ее по обеим сторонам, тщательно слепляя кончики.
Овальные пирожки – простой вид лепки с закрытием по центру. Чуть вытянутая форма позволяет легко и надежно закрыть начинку, чтобы она не рассыпалась. В таком же виде делают растягаи, другие блюда с мясом, рыбой, печенью.
Треугольнички могут быть маленькими и большими. Для создания дрожжевое тесто раскатывается в форме квадрата, который закрывается по диагонали.
Квадратные большие дрожжевые пироги могут быть любого размера. Можно раскатать тесто по всему противню, аккуратно разложить начинку, закрыть или частично закрыть ее основной сверху.
Рельефная выпечка – кулинарное искусство. Из дрожжевого теста кулинары создают настоящие замки, вылепливают деревья, цветы, различные узоры.

На нашем сайте много рецептов дрожжевых пирогов для приготовления в духовке. А вот как их украсить – можете придумать сами или подсмотреть идеи у профессиональных поваров-кондитеров.

Начинки для пышных пирогов

Дрожжевое тесто – большая площадка для творчества. Помимо многообразия форм, ажурных украшений, различных плетений, существует сотня вариантов начинок. К основным и самым популярным домашним заготовкам относят:

Пироги с рисом и яйцом – любимая выпечка с самого детства.
Пирожки с мясом, печенью, рыбой – настоящее сытное блюдо для всей семьи.
Сладкие пироги с ягодами, фруктами, повидлом, вареньем – выпечка для детей и взрослых.
Посыпки из мака, сахарной пудры, корицы и даже имбиря подходят для сдобы в виде косичек, сердечек, улиточек, ушек.
Шоколадная, карамельная, сметанная, кремовая начинка делает из пирогов домашние тортики.

Каждая начинка хороша для пышной выпечки. Главное, сделать основу правильно, чтобы тесто поднялось и стало мягким, пышным и ароматным. А наши рецепты дрожжевых пирогов помогут вам быстрее овладеть искусством кулинарии.

Секреты, как сделать, чтобы пироги поднялись

Кулинары знают 5 секретов, как сделать домашние пироги в духовке пышными и легкими:

Добавить в основу для дрожжевых пирогов немного картофельного разведенного крахмала, чтобы придать выпечке мягкости, которая не пропадет на второй или третий день.
Обязательно просеивать муку до приготовления дрожжевых пирогов. Так основа обогащается кислородом и из нее уходят посторонние примеси.
Добавить манки – одну ст. л. с небольшой горкой на 0,5 литров жидкости. Пироги с таким компонентом долго не будут черстветь.
Влить половину стакана минеральной воды, которую можно сделать и дома. Для этого достаточно добавить чайную ложку соды, погашенную лимонной кислотой или уксусом, в половину стакана воды.
Убедиться, что в помещении с основой для пирогов нет сквозняков. Даже небольшие воздушные потоки создают черствую корочку на тесте и мешают ему подниматься.

Все ингредиенты для приготовления дрожжевых пирогов должны быть комнатной температуры. Брать яйца или молоко прямо из холодильника нельзя – выпечка будет непышной, черствой.

Выбирайте рецепт дрожжевых пирогов, создавайте неповторимую домашнюю выпечку с любой начинкой и радуйте родных, близких. На сайте опубликованы любые варианты сдобы для приготовления в духовке, на сковородке или мультиварке.

Лучший рецепт дрожжевого теста на воде

События

07.08.2021 | Еда | Комментариев нет

Дрожжевое тесто на воде – идеальный выбор для пирожков, ватрушек, плюшек, булочек и пирогов. Не каждая хозяйка берется за выпечку, потому что боится дрожжевого теста. И думает, что это занимает много времени на кухне. Но на самом деле приготовить ароматную выпечку из дрожжевого теста дома очень просто! А мы поделимся с вами рецептом самого удачного дрожжевого теста.

Что вам понадобится:

Мука – 500 г
Вода – 250 г
Сахар – 3 ст.л.
Сухие дрожжи – 12 г (1 столовая ложка с горкой).
Разрыхлитель – 12 г (1 столовая ложка)
Яйцо – 1 шт.
Подсолнечное масло – 4 ст.л.
Соль – ½ ч.л. без горки.

Как готовить дрожжевое тесто на воде

Принцип следующий: нужно дать дрожжам ожить. Для этого нужна слегка теплая вода и сахар. Я использовала кипяченую воду (можно использовать молоко, тогда пирожки получаются более сладкими). 250 г воды немного подогрела в микроволновке, добавила в нее три столовые ложки сахара. Размешала ложкой. Добавила дрожжи. Тоже помешала. Теперь нужно оставить эту смесь на полчаса в теплом месте, чтобы дрожжи ожили. Чтобы процесс шел быстрее, я включаю духовку еще перед тем, как смешивать все ингредиенты. Пока я смешала воду, сахар и дрожжи, духовка нагрелась. Я ее выключаю и туда ставлю емкость с дрожжами. Через минут 20-30 вы увидите, как дрожжи начинают работать – появляется густая серая пена.
Теперь можно добавлять муку, яйцо, разрыхлитель, подсолнечное масло и соль.
Очень тщательно вымешиваем наше дрожжевое тесто. Если оно немного прилипает к рукам – ничего. После того, как оно постоит, оно станет более упругим.
Оставляем тесто в теплом месте. Я тоже ставлю его в выключенную теплую духовку. Так тесто поднимается за 20 минут. Еще раз хорошенько вымешиваю его руками и оставляю, чтобы оно еще раз поднялось.
Перед приготовлением еще раз вымешиваю тесто. Теперь можно лепить пирожки и плюшки. Тесто эластичное и легко лепится.

Еще несколько секретов:

Есть дрожжи, которые сразу можно добавлять в тесто (написано на пакетике). Тогда все становится еще проще: смешиваете сразу все ингредиенты и отправляете в теплое место.
Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки, также можно добавить еще пару ложек подсолнечного масла. Или просто обмакните руки в муку (но если пирожки будете жарить, а не запекать, мукой старайтесь не пользоваться — она может пригорать и давать не очень ароматный запах).
Когда слепите пирожки, смазывайте их сырым яйцом или подсолнечным маслом. Тогда выпечка будет более аппетитно выглядеть.
Тесто подходит и для сладкой выпечки (можно добавить немного больше сахара в тесто или просто использовать сладкую начинку), и для пирожков с капустой, картошкой, сыром, мясом, горохом, рисом, сосиски в тесте и так далее. Из сладких начинок я люблю карамелизированные яблоки (яблоки очистить, порезать кубиками и обжарить на сливочном масле с небольшим количеством сахара, можно добавить корицу), ягоды, мак, творог, шоколад, изюм. Можно готовить плюшки с сахаром, ванилином или корицей.
500 г муки – это где-то 10-12 крупненьких пирожков. Хотите больше? Просто пропорционально увеличивайте количество ингредиентов.
Несладкие пирожки можно перед выпеканием смазать яйцом и присыпать кунжутом или семенами льна.

Приятного аппетита!

Метки:вкусные рецепты, простые рецепты, рецепты

Партнеры

Куда поставить тесто для подъема

«Почему у меня такие проблемы с подъемом теста?» О, как часто мы слышим этот жалобный вопрос на горячей линии Бейкера здесь, в King Arthur Flour! Иногда дрожжевое тесто не поднимается из-за самого теста (слишком много сахара, соли, муки, жира; выбирайте сами). Но часто это просто среда, в которую вы поставили миску с тестом. Знание того, где положить тесто для подъема, особенно если вы печете на холодной зимней кухне, является ключом к счастью дрожжей (и, в конечном счете, к вашему собственному).

К счастью для всех нас, хлебопеков (как опытных, так и менее опытных), дрожжи БУДУТ надежно расти, делиться и заставлять тесто подниматься, за исключением экстремальных условий принуждения: высоких или низких температур, старости или серьезного дисбаланса. в ингредиентах теста. Возможно, ваше сладкое тесто поднимается мучительно медленно, но рано или поздно дрожжи делают свое дело.

Просто большинству из нас не нравится ждать, пока тесто поднимется. Готовы ли вы изменить свой график, чтобы дать дрожжам именно то время, которое им нужно, учитывая их среду как в тесте, так и на кухонном столе? Нет, я так не думал. К счастью, если вы приготовили «здоровое» тесто с правильным балансом ингредиентов, вы можете довольно легко контролировать время подъема теста. Все дело в том, чтобы знать, куда положить тесто, чтобы оно поднялось.

Температура имеет значение

Температура, при которой поднимается тесто, напрямую влияет на вкус вашего конечного продукта. Чем дольше поднимается тесто (до определенного момента), тем более ароматным оно становится. И наоборот, тесто, которое слишком быстро поднимается, дает хлеб с пресным вкусом. Выберите золотую середину — достаточно теплое, чтобы подняться с приличной скоростью, но достаточно прохладное, чтобы развить вкус, — и вы в золоте.

Исследования показали, что оптимальная температура для роста дрожжей и развития аромата составляет от 75°F до 78°F. (Заинтересованы в научных данных, лежащих в основе данных? См. статью в нашем блоге: Желаемая температура теста.) Этот диапазон температур дает дрожжевому тесту достаточно времени для развития вкуса, сохраняя при этом весь процесс в управляемых временных рамках.

К сожалению, температуру окружающей среды от 75°F до 78°F на вашей кухне трудно поддерживать. Не знаю, как у вас, но моя зимняя кухня больше похожа на 62–65 °F. И даже если вы живете на юге, у вас могут возникнуть проблемы с поддержанием на кухне температуры в 70 градусов — потому что сейчас зима или у вас работает кондиционер.

Профессиональные пекарни часто используют «шкафы» с регулируемой температурой, называемые замедлителями, чтобы формованные хлебцы и булочки сначала поднимались в прохладной среде (часто в течение ночи) для развития аромата; затем при более высоких температурах непосредственно перед выпечкой, чтобы процесс продолжался эффективно. Очевидно, что замедлитель схватывания — лучший способ контролировать среду, в которой тесто поднимается.

Надежное решение

Вариант замедлителя схватывания для домашних пекарей — это электрическая расстойная камера для расстойки теста, настольная расстойная камера с регулируемой температурой и влажностью. Этот прибор позволяет вам установить любую температуру, которую вы хотите, и просто уйти, зная, что тесто, хлеб или булочки, которые вы положили внутрь, поднимутся без холодных сквозняков или перепадов температуры, которые могли бы опрокинуть тележку с яблоками.

Если вы страстный пекарь, я настоятельно рекомендую этот эффективный инструмент (который также отлично подходит для темперирования шоколада, приготовления йогурта, расстойки закваски и даже медленного приготовления). Бонус: он складывается для удобства хранения. Обо всем этом читайте здесь: Секретное оружие дрожжевого теста.

Но, несмотря на его удобство, вам определенно не понадобится расстойный шкаф, чтобы поднимать дрожжевое тесто. Есть много других способов обеспечить вашему поднимающемуся тесту теплую и влажную среду, которую так любят дрожжи.

Куда положить тесто для подъема: начните с закрытого контейнера

Почему бы просто не накрыть полотенцем миску с поднимающимся тестом, как это делала ваша прабабушка? Потому что ваша цель — создать не только теплую, но и влажную среду. Почему влажный? Влага сохраняет кожуру теста эластичной и мягкой, способствуя лучшему подъему. Хлопковое полотенце позволяет влаге испаряться; пластик (или, что еще лучше, защелкивающаяся крышка) удерживает влагу.

Мне нравится использовать безопасное для пищевых продуктов пластиковое ведро для подъема теста, изображенное выше. Он не только создает влагоудерживающую среду, но и его маркировка помогает мне определить, когда тесто удвоилось в размере.

Куда поставить тесто для подъема: ваша выключенная духовка

Многие пекари предпочитают ненадолго разогреть духовку, выключить ее, а затем поставить внутрь чашу с тестом. Моя проблема в том, что я обычно забываю и предварительно разогреваю духовку сверх необходимого, а затем должен ждать, пока она остынет.

Моей духовке при включенном свете требуется около часа, чтобы перейти от прохладной комнатной температуры к оптимальной температуре для подъема дрожжевого теста.

Вместо этого я просто включаю свет в духовке, и температура внутри постепенно повышается. Я узнал, что зимой (когда на моей кухне холодно), если я включу свет в духовке за час до добавления миски с тестом, моя температура в духовке будет около 76 ° F. Я кладу тесто, оставляю свет включенным еще на 30 минут или около того, затем выключаю свет, позволяя температуре внутри измениться на противоположную.

Конечно, ваша духовка и ваша кухня дадут разные результаты. Но я призываю вас найти время, чтобы увидеть, насколько эффективно простая лампочка может нагревать вашу духовку, создавая идеальные условия для подъема теста.

Куда поставить тесто для подъема: ваша микроволновая печь, приготовленная на пару

Вот метод, которым опытные пекари пользуются уже много лет: доведите пару чашек воды до кипения в микроволновой печи; в моей духовке это занимает 3 минуты. Подождите около 45 минут (чтобы внутренняя часть микроволновой печи немного остыла) и замените миску с водой на (не накрытую) миску с тестом; быстро закрыть дверь.

Температура внутри вашей микроволновой печи будет начинаться от среднего до низкого уровня 80°С и падать до 70°С в течение следующего часа или около того, обеспечивая идеальные условия для повышения температуры.

Если вы спешите и забыли вскипятить воду заранее, просто используйте меньшее количество воды и доведите ее до кипения. Температура в микроволновой печи быстрее упадет до комфортной для дрожжей зоны (хотя она также не будет задерживаться в этой зоне так долго).

Слово мудрому: кипящая вода, конечно, может быть опасной, поэтому будьте очень осторожны, вынимая ее из микроволновой печи. Не решайтесь добавить чайный пакетик или иным образом беспокоить его, пока он не успокоится и не перестанет кипеть!

Куда поставить тесто для подъема: больше решений

На водонагреватель или холодильник; или на высокой полке. Тепло поднимается вверх, и верхняя часть постоянно работающего крупного прибора обычно немного теплее окружающей атмосферы.
На грелке , установленной на низкий уровень . Оберните грелку толстым банным полотенцем, чтобы слишком много тепла не «приготовило» дно теста.
Рядом с источником тепла . Если у вас есть дровяная печь, радиаторы или плинтус, найдите поблизости теплое место. Это не такое надежное решение, как некоторые другие, поскольку тепло может включаться и выключаться, но это лучше, чем ваш холодный кухонный стол.

В холодильнике , предварительно нагретом миской с кипящей водой . Это похоже на микроволновую печь, но не так удобно, поскольку в ней нет окошка, через которое можно было бы наблюдать за поднимающимся тестом. Поместите миску с кипящей водой в закрытый холодильник на несколько минут. Уберите миску с водой, добавьте открытую миску с тестом и закройте охладитель.

Последний подъем

До сих пор речь шла о первом подъеме теста в миске. Как насчет того, когда он сформирован и находится в форме для выпечки?

Большинство методов подходят как для формованного теста, так и для теста в миске. Исключение: ваша духовка. Поскольку вам нужно предварительно разогреть духовку до того, как хлеб будет готов к выпечке, вам не нужна форма для выпечки хлеба внутри — даже если вы клянетесь, что не забудете и вытащите ее перед включением духовки. (Был там, делал это… несколько раз.)

Итак, поставьте кастрюлю в какое-нибудь другое теплое место, которое вы определили. Если это не влажная среда (например, ваша микроволновая печь или холодильник), наденьте на поддон прозрачную эластичную шапочку для душа (или крышку чаши), чтобы удерживать влагу.

Дайте тесту подняться, испеките хлеб…

…и наслаждайтесь результатом!

Какие другие «теплые и уютные» способы помогли вашему дрожжевому тесту подняться в более прохладных условиях? Пожалуйста, поделитесь в «комментариях» ниже.

Предотвращение размокания корочки пирога — При миграции влаги

Вода сохраняет пирог влажным, а клубнику сочной. Но вода также может сделать печенье сырым или испортить хрустящую корочку запеченной куриной кожицы. Вода может быть лучшим другом пищи или ее злейшим врагом.

Контроль того, где находится вода и сколько ее содержится в вашей пище, является одной из основных задач в поддержании качества многих продуктов. К счастью, движение воды в пище можно описать несколькими «базовыми» формулами и принципами. Как только вы поймете науку о них, вы сможете предсказать, как вода будет двигаться и как вы можете предотвратить это!

В качестве примера мы будем использовать корочку для пирога, которая становится влажной, но приведенная ниже теория применима и ко многим другим продуктам!

Радость свежеиспеченного пирога

Радость большинства свежеиспеченных пирогов, помимо восхитительного запаха, заключается в контрасте текстуры сочной, влажной начинки с хрустящей корочкой. Будь то яблочный пирог, клубничная версия или мясной пирог, все они имеют этот контраст текстуры.

Так что же создает этот контраст текстуры? Разница во влажности. Внешняя часть вашего пирога, корочка, подверглась непосредственному воздействию тепла духовки. Тепло испарило влагу из корочки, и из-за недостатка влаги она стала хрустящей (как мы обсуждали более подробно здесь). С другой стороны, внутренняя часть, если она также была запечена, все еще очень влажная. Вода не могла так легко уйти, будучи захваченной земной корой.

Не только пирогам трудно сохранить восхитительную контрастную текстуру. Чикагская пицца с глубоким блюдом, особый тип пиццы, тоже может бороться с этим!

Потеря хруста

К сожалению, этот контраст текстур недолговечен. Со временем корочка потеряет часть или всю свою хрусткость. Влага мигрирует из влажной начинки в сухую хрустящую корочку, в результате чего она становится сырой. Технически начинка также становится немного суше. Однако в течение всего нескольких дней вы не заметите этих изменений, поскольку результирующие изменения текстуры незначительны. Это кора, которая дает движение.

Движущая сила движения воды

Проще говоря, вода движется из влажных мест в сухие. Химики могут измерить, насколько влажными и сухими являются различные компоненты, измеряя активность воды. Активность воды, как более подробно обсуждалось в другом месте, является мерой количества «доступной» воды.

Количество доступной воды меньше фактического общего содержания воды. Это важно, так как недоступная вода связана или задерживается и не может свободно перемещаться. Например, в этой воде можно растворить сахар, удерживая воду на своем месте.

Доступность воды в пищевых продуктах описывается термином активность воды . Активность воды в пище представляет собой число от 0 до 1. Если активность воды в пище равна 1, это чистая вода, а в пище с активностью воды 0 вода вообще отсутствует. В еде оба этих крайних значения встречаются редко, большинство продуктов находятся где-то посередине.

Химический потенциал

Активность воды используется во множестве различных расчетов. Его можно использовать для описания так называемого «химического потенциала» пищи. В пище с более высокой активностью воды вода имеет более высокий химический потенциал.

Что это значит в реальной жизни? Частицы хотят перейти от более высокого химического потенциала к более низкому химическому потенциалу, чтобы сгладить различия. В пищевых продуктах это приводит к перемещению воды из области с высокой активностью воды в область с низкой активностью воды.

Корка пирога будет иметь довольно низкую активность воды, может быть около 0,4 (точное значение зависит от вашего рецепта и способа приготовления). Однако такая начинка, как кондитерский крем, будет иметь активность воды 0,9.. В результате влага из начинки переместится в корку, выравнивая показатели активности воды. Однако более высокое содержание влаги в этой корке сделает ее сырой.

Активность воды в зависимости от концентрации

Активность воды не совпадает с концентрацией воды. Другие ингредиенты в пище (например, соль и сахар) могут мешать воде и делать ее менее «доступной», чем другие ингредиенты. Таким образом, два продукта с равным количеством воды будут иметь одинаковую концентрацию, но могут иметь разную активность воды.

Хотите лучше понять детали? Посмотрите это видео.

Вода в продуктах питания

Вода окружает вас повсюду и присутствует почти в каждой пище, которую мы едим. Некоторые продукты содержат его много, например, молоко или апельсиновый сок, которые в основном состоят из воды. Другие содержат очень мало. Например, сухое печенье или картофельные чипсы. Количество воды в пище определяет текстуру многих продуктов. Например, только продукты с очень небольшим содержанием влаги имеют тенденцию быть хрустящими и хрустящими.

Вода — это очень маленькая молекула, состоящая всего из трех атомов (2x водорода + 1x кислорода) с уникальным химическим составом. Вода может очень легко диффундировать и мигрировать через большинство пищевых продуктов благодаря своему небольшому размеру. Его химический состав делает его привлекательным для одних типов молекул и в меньшей степени для других (гидрофобность против гидрофильности).

Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку , чтобы быть в курсе новых статей о пищевых продуктах.

Вода — это то, что обеспечивает жизнь на этой земле, она нужна не только людям, но и большинству бактерий. Вода — особая молекула, состоящая всего из трех атомов. В центре находится атом кислорода, к которому присоединены два атома водорода. Эти два атома водорода не сидят точно напротив друг друга, они расположены под небольшим углом, и отчасти это делает воду такой интересной для химика. Он позволяет протекать всевозможным реакциям.

Вода является одним из основных растворителей в природе, а это означает, что многие компоненты могут растворяться в воде. Сахар — отличный тому пример. Поскольку молекула воды очень мала, она также может довольно легко перемещаться. Мы видели это во фруктах и овощах, где движение воды через клеточную стенку важно для поддержания твердой структуры из-за тургора.

Более того, вода может медленно испаряться в газ при комнатной температуре (вероятно, вы не видели, как это происходит с маслами!). Это то, что мы используем при сушке колбасы. Температура, при которой их сушат, не очень высока, но вода все равно медленно уходит из колбасы, со временем высушивая ее. Мы используем обратный эффект при замачивании изюма, когда мы хотим, чтобы вода попала в изюм, и мы делаем это, помещая его в воду на некоторое время.

Откуда мы знаем, куда потечет вода? Для этого нам понадобится термодинамика и понятие активности воды.

Предотвращение миграции влаги

В случае коржа для пирога с мягкой влажной начинкой необходимо предотвратить миграцию влаги. Итак, как это сделать. На самом деле существуют различные тактики и методы для этого. Производители продуктов питания постоянно используют множество этих решений, чтобы сохранить свою продукцию свежей.

Стратегия 1: ускорить или подождать

Лучше и проще всего хранить и хранить пирог с сухой корочкой и влажной начинкой только в течение короткого периода времени, либо съесть его быстро, либо подождать, объединив два слоя, до тех пор, пока вы не захотите их съесть. Конечно, второй способ работает только в том случае, если вам не нужно выпекать начинку.

Движение воды всегда привязано ко времени. Чем дольше вы даете ему возможность двигаться через вашу пищу, тем сильнее становится эффект, пока он не достигнет равновесия.

Стратегия 2: установка барьера

Еще один способ предотвратить миграцию влаги — установить между коркой и наполнителем барьер, препятствующий движению воды. Большинство жиров являются хорошим примером таких барьеров. Вода не может проходить через твердый жировой слой.

Обычно для изготовления этого барьера используется шоколад. Вы намазываете растопленный шоколад тонким слоем на дно пирога и ждете, пока он застынет, прежде чем добавлять влажную начинку. Твердый шоколад станет отличным барьером для проникновения влаги. Большим преимуществом использования шоколада является то, что пирог все равно будет вкусным или даже лучше! Недостатком является то, что вы можете использовать его только тогда, когда выпекаете начинку и корочку отдельно, корка должна быть охлаждена при добавлении шоколада.

Если вы хотите предотвратить миграцию влаги в продукт, который еще предстоит выпекать целиком (например, яблочный или грушевый пирог), вам необходимо использовать барьер другого типа. В этом случае вы часто будете использовать что-то, что на самом деле поглощает часть влаги, выделяемой во время выпечки. Вы хотите, чтобы влага даже не имела шанса перейти в корку для начала. Если бы это было так, у корочки никогда бы не было шанса подрумяниться. Обычный метод — добавить панировочные сухари на дно пирога или немного марципана или миндальной пасты.

Пицца с глубоким блюдом состоит из теста для пиццы с большим слоем сыра, а затем еще слегка влажного томатного соуса. Такое количество томатного соуса испортило бы корочку пиццы, если бы не сыр! Сыр, который содержит много жира, служит барьером для воды в томатном соусе, чтобы образовалась сырая корочка!

Стратегия 3: Выравнивание активности воды

Если активность воды обоих компонентов одинакова, влага не будет перемещаться между двумя слоями. Поэтому производители могут попытаться сделать их одинаковыми. Это не всегда возможно, так как изменение активности воды также повлияет на текстуру пищи.

Обычный способ выровнять активность воды в примере с нашими пирогами — добавить в начинку больше сахара или другого «увлажнителя». Сахар удерживает воду, делая ее менее доступной, поэтому активность воды снижается!

Рецепт очень хрустящей корочки для фруктового пирога

Это простая начинка, которая сама по себе не делает пирог, но помогает получить супер хрустящую основу. Сделайте корж для пирога, затем покройте этой смесью, прежде чем добавить влажную начинку и запечь ее в духовке. Это не подходит, если вы не запекаете начинку. Причина, по которой эта смесь работает, заключается в том, что во время выпечки она поглощает много влаги (фруктовой) начинки и полностью смешивается с корочкой начинки. После выпечки вы не сможете увидеть, что эта смесь была изначально!

Этот трюк отлично работает с нашим основным коржом для пирога, просто добавьте смесь фруктов с небольшим количеством сахара в качестве начинки. Вы также можете использовать его с яблочным пирогом, добавив некоторые специи, такие как корица или семена аниса.

Ингредиенты

30 г обычных неароматизированных соленых крекеров (поищите соленые крекеры в Википедии, в каждой стране форма немного отличается, но все они сделаны только из муки, воды и дрожжей и, возможно, с небольшим количеством соли, поэтому они очень нейтральны на вкус!)
30г сахара

Дополнительные ароматизаторы

1/2 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки порошка семян аниса (придает пирогу прекрасный легкий аромат семян аниса!)
1/2 чайной ложки специи, которая лучше всего подходит для вашего пирога

Инструкции

Приготовление смеси

Возьмите крекеры и растолките их вручную, они не должны превратиться в порошок, они должны представлять собой набор порошкообразных и мелких кусочков материала.