Пирог с повидлом рецепт с фото пошагово без дрожжей: Пирог с повидлом без дрожжей рецепт

Пирог с консервированными персиками Каравай без дрожжей, рецепт с фото пошагово и видео

Ingredients

• персики консервированные — (6 больших половинок) 340 гр.
• мука пшеничная — 320 гр.
• Песочный сахар — 180 гр.
• масло сливочное — (для теста) 100 гр.
• молоко 3.2% — 80 мл.
• персиковый сироп — (из банки) 50 мл.
• шоколад темный — 30 гр.
• шоколад белый — 30 гр.
• масло сливочное — (для смазывания формы) 1 ст.л.
• яйца куриные — 3 шт.
• разрыхлитель — (пакетик) 10 гр.
• сахар ванильный — (пакетик) 8 гр.
• Мелкая соль — 0.1 ч. л

Пошаговая инструкция приготовления

1

В муку ввести соль и разрыхлитель.

2

Просеять в отдельную ёмкость.

3

В другой ёмкости соединить растопленное и остывшее сливочное масло, и молоко комнатной температуры и перемешать.

4

Еще в одной самой большой основной ёмкости соединить яйца, сахар и ванильный сахар и взбить до полного растворения крупинок сахара.

5

Продолжая взбивать яйца с сахаром постепенно струйкой ввести подготовленную масляно-молочную смесь и взбить до однородности.

6

Далее, продолжая взбивать смесь, постепенно по 2-3 ложки ввести муку и взбивать до однородности и растворения мучных комочков.

7

Тесто получается довольно густым и тягучим, как для бисквита.

8

Форму для запекания обильно смазать сливочным маслом и выложть половину теста, разравнивая поверхность ложкой.

9

Нарезать персики на небольшие кусочки.

10

Выложить их на тесто и разровнять.

11

Сверху персиков выложить вторую половину теста и также разровнять.

12

Выпекать пирог в заранее разогретой до 160 С духовке 60-70 мин до равномерного подрумянивания верхней корочки и полной готовности, учитывая особенности своей духовки и высоты пирога.

13

Готовность можно проверить зубочисткой.

14

При прокалывании пирога она должна оставаться сухой.

15

Вынуть пирог из духовки и сразу же, еще горячий пирог, глубоко прпримерноть зубочисткой по всей поверхности.

16

Обильно смазать или полить верх пирога оставшимся от персиков сиропом и оставить остывать и пропитываться.

17

Вынимать пирог из формы после полного остывания.

18

По желанию растопить в микроволновке несколько квадратиков темного и белого шоколада.

19

Украсить шоколадной сеточкой верх остывшего пирога.

20

Подавать такой пирог можно к чаю, когда застынет шоколадная сеточка.

21

Пирог отлично подходит для любого случая, торжественного или на каждый день, к чаю, кофе и просто со стаканчиком молока

Интересные рецепты
Смотреть все

Видео-рецептыЛегкие блюдаЛёгкие рецептыФото рецепты

29 ноября, 2022

По Анастасия Пулина

Сдобный пирог с джемом рецепт с фото



Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для сдобного пирог с джемом на 10 порций :

Молоко коровье
(125 мл. )

Вода газированная
(125 мл.)

Дрожжи быстродействующие
(10 г.)

Сахар
(5 ст.ложк)

Сахар ванильный
(10 г.)

Поваренная соль
(0.5 ч.ложк)

Мука пшеничная высшего сорта
(400 г.)

Джем смородиновый
(200 г.)

Куриное яйцо
(2 шт.)

Масло сливочное
(70 г.)

Рецепт приготовления сдобного пирог с джемом по шагам

Что может быть вкуснее ароматного, домашнего пирога, когда кухня заполняется запахом ванили и сдобы. Пышный, мягкий дрожжевой пирог — это классика кулинарии. Такие пироги и пирожки всегда ассоциируются с детством и теплом любящих рук наших бабушек. Так давайте же устроим себе праздник и приготовим из самых простых продуктов замечательную сдобную выпечку. У меня это пирог с джемом из чёрной смородины. Нам понадобятся такие продукты: молоко, газированная вода, яйца, мука, сахар, ванильный сахар, масло сливочное, соль, дрожжи сухие, джем любой, в данном случае из черной смородины. В мисочку наливаем молоко и газированную воду. Нагреваем до теплого состояния, только НЕ горячего. Высыпаем сухие дрожжи и немного сахара. Оставляем на 10-15 минут пока дрожжи не»оживут» и не вспенятся. Если они свежие, то это произойдёт очень быстро.

Переливаем растворившиеся дрожжи с молоком и водой в большую миску. Добавляем предварительно просеянную муку.

Затем кладём яйца, мягкое сливочное масло, сахар, соль, ванильный сахар.

Из указанных ингредиентов замешиваем мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. Накрываем миску с тестом сухим чистым полотенцем и ставим в тёплое место для подъёма.

Через час-полтора тесто увеличится в объеме в два-три раза.

Форму для выпечки смазываем маслом или выстилаем пекарской бумагой. Тесто делим на две приблизительно равные части. Одну часть раскатываем скалкой и кладём в форму. Смазываем джемом.

Из второй части делаем произвольно цветочки и листики. Даем опять тесту подняться. На это уйдет минут 20-25. Смазываем пирог желтком и ставим в духовку, разогретую до 175-180 градусов С.

Печем пирог 40-45 минут пока он не подрумянится. Время ещё зависит от вашей духовки. Готовность проверяем деревянной шпажкой или спичкой.

Готовый пирог достаём из духовки, накрываем сухим полотенцем и даем остыть. Затем вынимаем из формы и разрезаем на порционнные куски. Ароматный, домашний и очень вкусный пирог готов. Подаём его к чаю, кофе, молоку и какао. Если кто-то ещё не готовил пироги из дрожжевого теста попробуйте, это совсем не сложно. Удачи!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Молоко коровье

4

4

6

78

Вода газированная

13

54

Дрожжи быстродействующие

5

1

4

41

Сахар

120

479

Сахар ванильный

10

41

Поваренная соль

Мука пшеничная высшего сорта

43

5

280

1336

Джем смородиновый

Куриное яйцо

14

13

1

173

Масло сливочное

58

1

524

всего в блюде:

66

81

435

2726

всего в 1 порции:

7

8

44

273

всего в 100 граммах:

6

7

37

232

автор рецепта: regdol Зоя Шунина

дата публикации: 18. 06.2014

просмотров: 9342

Похожие рецепты

Сдобные булочки с джемом

Сдобные пирожки с капустой

Сдобные булочки с клубникой

Сдобные булочки с корицей

Сдобный рулет с вяленой вишней

Пасхальный сдобный кулич

сдобные булочки без начинки

Сдобные булочки с повидлом

Аутентичный рецепт чешской колаче (České koláče)

Перейти к рецепту

Хотите попробовать настоящую чешскую еду? Ни в коем случае не пропустите «колаче»! Колаче (множественное число, по-чешски kolace) — круглая сладкая выпечка с различными начинками. Колачи попали в США вместе с чехами, которые переехали туда, чтобы начать новую жизнь на рубеже 18 и 19 веков. С тех пор колачи пользуются большим успехом, и неудивительно, что они имеют фантастический вкус!

➜ Что такое Колаче?

➜ Как произносится колаче

➜ Колаче или Колаче?

➜ Ингредиенты

➜ Инструкции с фотографиями

➜ Декорирование поверхности

➜ Сервировка

➜ Хранение

➜ Полезные советы

Чешский рецепт колаче

➜ Что такое Колаче?

Колаче – сладкая чешская выпечка из дрожжевого теста. Колаче плоские, щедро наполненные посередине фруктами, маком или начинкой из сливочного сыра. Они всегда имеют круглую форму и около 3–4 дюймов (8–10 см) в диаметре.

Перед выпечкой края теста смазывают взбитым яйцом. Поверхность большинства из них посыпана штрейзельной посыпкой (посыпкой).

Оригинальные и аутентичные чешские колачи круглые, а не квадратные. Их подают хорошо наполненными, с нужным количеством штрейзеля.

МОЙ СОВЕТ: Попробуйте чешские булочки со сладкой начинкой (они просто фантастические!)

➜ Как произносится колаче

Я записал короткий аудиоклип, чтобы услышать чешское произношение слова колаче (koláče). Я коренная чешка, так что произношение вы узнаете из первых уст!

Первые два слова в аудиоклипе означают «колач» (1 кусок колаче). Последние два слова означают «колаче» (2 и более кусочка колачи).

➜ Колаче или Колаче?

Хотите узнать, какое множественное число у слова колаче? Позволь мне объяснить.

Одна часть называется «koláč» (колах) на чешском языке. Два или более кусочка называются «колаче» (колаче). Итак, слово колаче само по себе множественное число!

Однако в США буква s часто добавляется к концу слова kolache, чтобы образовать слово «kolaches». Это означает, что слово колачес на самом деле имеет двойное множественное число.

Вы также можете встретить различные другие имена из искаженного слова колаче; чаще всего это кулаш или колаши.

➜ Ингредиенты

Тесто для колаче:

Для приготовления теста для колаче вам потребуется:

• Мука универсальная ; подойдет любая простая пшеничная мука (чешский эквивалент: hladká mouka).
• Молоко ; чуть теплым, чтобы поддержать активацию дрожжей. Это означает, что она не должна быть слишком горячей или слишком холодной. Если бы молоко было слишком горячим, оно убило бы дрожжи, которые не поднялись бы.
• Масло сливочное несоленое ; расплавленный или, по крайней мере, размягченный, а не горячий. Я всегда кладу масло в миску и ставлю в микроволновку на 30 секунд (микроволновка на средней мощности).
• Яйцо ; цельный
• Сахар-рафинад
• Ванильная паста ; или ванильный сахар. Придает приятный аромат тесту. У меня дома есть ванильная паста Dr. Oetker. Я искал его в США, и он доступен на Amazon.com. Если у вас нет ванильной пасты, можете не добавлять.
• Активные сухие дрожжи ; Чехи обычно используют свежие дрожжи. В этом рецепте я использовала сухие дрожжи для простоты, и они отлично работают!
• Соль ; совсем немного для приятного вкусового контраста.

Вам понадобится одно яйцо для мытья яиц . Смажьте им бока кексов перед выпечкой, чтобы они приобрели красивый золотисто-глянцевый цвет.

✅  Точное количество ингредиентов указано ниже в карточке рецепта, которую также можно распечатать.

Начинки для колачи:

Далее вам понадобятся начинки для колаче . В Чешской Республике чаще всего используются начинка из семян мака, начинка из сливочного сыра или начинка из чернослива.

В США очень популярны фруктовые начинки , такие как абрикос или персик . Возьмите любую густую фруктовую начинку, которая вам подойдет при выпечке.

➜ Инструкции с фотографиями

ШАГ 1: В небольшой кастрюле нагрейте молоко до теплого состояния. Вставьте в него свой мизинец. Если молоко приятно теплое, но не слишком горячее, оно готово!

Всыпать в молоко сухие дрожжи и чайную ложку сахара. Сахар активирует дрожжи. Все перемешать ложкой и оставить в теплом месте (фото 1) минут на 10-15 до образования пены на поверхности (фото 2).

ШАГ 2: Тем временем растопить сливочное масло, которое должно быть полужидким, но не горячим. Около 30 секунд в микроволновой печи идеально.

ШАГ 3: Добавьте муку, сахар и соль в чашу миксера. Добавьте яйцо, ваниль, растопленное сливочное масло и активированные дрожжи с молоком.

ШАГ 4: Начните с теста. Примерно соедините все ингредиенты в миске с помощью вилки (фото 1). Вылейте смесь на посыпанную мукой рабочую поверхность и руками замесите гладкое эластичное тесто (фото 2).

Если тесто слишком липкое, посыпьте его столовой ложкой муки и продолжайте месить. Повторяйте, пока тесто не перестанет быть липким.

Если у вас есть настольный миксер, в котором вы привыкли делать дрожжевое тесто, смело используйте его. Это сэкономит вам работу!

ШАГ 5: Верните тесто в миску (фото 1) и дайте ему подняться в теплом месте в течение 40 минут (фото 2).

МОЙ СОВЕТ: я дала тесту подняться в духовке, на дно которой поставила кастрюлю с горячей, слегка дымящейся водой. Закройте дверцу духовки. Теплая и влажная среда творит чудеса с тестом, оно всегда хорошо поднимается.

ШАГ 6: Переложите тесто на рабочую поверхность и разделите его на равные части. Если у вас есть кухонные весы и вы хотите, чтобы колачи были одинакового размера, взвесьте каждую часть на весах. Вес куска теста для одного пирога составляет около 1 с половиной унции (45 г).

Сформируйте из каждого кусочка теста шар. Поместите его на противень, застеленный вощеной бумагой. Оставьте достаточно места между шариками, чтобы коржи не соприкасались и не превратились в квадрат позже. Классический чешский колач круглый!

МОЙ СОВЕТ: я использовала противень размером примерно 17×14 дюймов (43×36 см). Я мог бы поместить в него девять пирогов.

ШАГ 7: Оставьте шарики из теста подниматься в теплом месте еще на 40 минут. Накройте тесто чистым кухонным полотенцем, если вы оставляете тесто подниматься на кухонном столе. Ставлю противень обратно в духовку с кастрюлей с теплой водой.

ШАГ 8: Время формировать колаче! Нам нужно создать красивый круглый колач и создать углубление в центре для размещения начинки.

Возьмите круглодонный сосуд диаметром около 3 дюймов, например стеклянный. Я использовал ½ мерного стакана.

Оберните дно чистым кухонным полотенцем, чтобы не было складок.

Равномерно вдавите завернутый сосуд в тесто легким нажатием сверху. Колач растягивается широко и округло, а посередине делается углубление для начинки.

МОЙ СОВЕТ: Оберните контейнер кухонным полотенцем, чтобы тесто не прилипло к контейнеру.

ШАГ 9: В неглубокой миске взбейте вилкой яйцо и сделайте яичную смесь. Смажьте им края пирожных колаче.

После выпечки взбитое яйцо создает золотистую и блестящую поверхность на краях колачи. Если вы хотите, чтобы этот эффект был менее выражен, добавьте во взбитое яйцо столовую ложку или две воды.

ШАГ 10: Теперь поместите начинку в середину каждого колача. Достаточно всего от 1 до 1,5 столовых ложек на колах. Если хотите, посыпьте пирожные топпингом из штрейзеля.

ШАГ 11: Испечем колаче! Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). Поместите лист с колаче в духовку и запекайте 15-20 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми.

➜ Декорирование поверхности

Поверхность старочешского деревенского колача обычно украшалась. Чешские бабушки (баби или бабичка по-чешски означают бабушку) украшали колаче контрастными элементами или комбинировали разные начинки для создания впечатляющего декора.

Украшение Колаче варьируется от региона к региону Чешской Республики. Ходске Колаце (Ходско — историческая область в западной Богемии), вероятно, самая известная; они имеют уникальные узоры.

На колаче в этом рецепте я показываю пример типичного украшения, которое просто и доступно каждому.

Начинка из сливочного сыра: Поместите три изюминки в середину торта в форме маленького цветка.

Начинка из джема из чернослива: В середину положите один бланшированный миндаль. Или три половинки бланшированного миндаля, опять же в форме цветка.

Маковая начинка: Поверхность колача посыпать небольшим количеством штрейзельной глазури (дробенка, посыпка). Избегайте слишком большого количества штрейзеля; начинка должна выглядывать из-под начинки.

➜ Сервировка

Секрета нет, свежеиспеченный колаче вкуснее всего! Наслаждайтесь ими еще теплыми с чашечкой хорошего кофе или чая.

МОЙ СОВЕТ: колачи также отлично подходят для обеда, если вы хотите познакомить своих друзей с типичным блюдом чешской кухни.

➜ Хранение

При комнатной температуре: Колаче вкуснее всего в день выпечки. Хранящиеся в герметичном контейнере, они будут храниться при комнатной температуре около трех дней.

Храните колаче с начинкой из свежего сыра в холодильнике или другом прохладном месте.

Как заморозить колаче: Колаче осталось? Нет ничего лучше, чем заморозить их! Положите колаче в морозильную камеру как можно скорее, желательно в тот же день, когда вы их испекли.

Поместите колаче в полиэтиленовый пакет и поместите в морозильную камеру. Примерно через 20 минут встряхните колачи и отделите их друг от друга. Это предотвратит слипание кусочков.

Колаче хранится в морозильной камере от трех до пяти месяцев.

Разогрев колачи: Выньте количество колачей, которое вы собираетесь съесть. Дайте им медленно оттаять на кухонном столе при комнатной температуре. Накройте их фольгой, чтобы колаче не подсыхала. Они полностью оттают примерно через два часа.

➜ Полезные советы

• Тесто для колаче должно подняться дважды. Сначала в виде самого теста, затем в виде шариков (см. рецепт). Если обмануть процесс подъема, колаче не будет плоским, серединка приподнимется, а начинка будет вытекать.
• Возможно, вы уже встречали пикантную американскую версию колаче (например, поросенок в одеяле). Уверяю вас, что классические чешские колачи всегда сладкие. Соленые колачи — американское изобретение, не имеющее ничего общего с настоящими чешскими.
• В США колачи можно купить в местных чешских пекарнях. Большинство из них можно найти в Техасе, где собирается значительная чешская община. Колачи Хрушки известны и популярны; их компания находится в Юте. Еще одна известная чешская пекарня, где можно купить колачи, — Vesecky’s Bakery в Иллинойсе.

Еще чешская выпечка:

• Рождественский хлеб Houska, в настоящее время известный как vánočka
• Bublanina, фруктовый пирог
• Яблочный штрудель

Пробовали этот рецепт?

Оставьте отзыв в комментариях! ⭐⭐⭐⭐⭐

Следуйте за мной на Facebook и Pinterest. Подпишитесь на мою рассылку. Присылайте мне любые вопросы о чешской кухне на мою электронную почту. Я люблю слышать ваши отзывы!

Курс: Сладкая выпечка

Кухня: Чешская

Ключевое слово: Настоящая чешская кухня

• ▢ 3 и ½ чашки универсальной муки (450 г)
• ▢ ¾ чашки молока (180 мл) теплого, но не горячего
• и ½ чайных ложек сухие дрожжи
• ▢ ⅔ палочки несоленого сливочного масла (75 г) растопленного, негорячего
• ▢ ⅓ стакана крупного сахара (70 г)
• ▢ 1 яйцо
• ▢ 1 ч. Для промывки яиц:
  • ▢ 1 яйцо, взбитое вилкой

  Начинки для колаче:

  • ▢ по вашему вкусу

  • В небольшой кастрюле нагрейте молоко до теплого состояния. В молоко всыпать сухие дрожжи и чайную ложку сахара. Сахар активирует дрожжи. Все перемешать ложкой и оставить в теплом месте минут на 10-15, пока на поверхности не образуется пена.

  • Тем временем растопить сливочное масло, оно должно быть полужидким, но не горячим. Около 30 секунд в микроволновой печи идеально.

  • Добавьте муку, сахар, соль в миску. Добавьте яйцо, ваниль, растопленное сливочное масло и активированные дрожжи с молоком.

  • Начните с теста. Примерно смешайте все ингредиенты в миске с помощью вилки. Выложите смесь на посыпанную мукой рабочую поверхность и руками замесите гладкое эластичное тесто. Если тесто слишком липкое, присыпьте его столовой ложкой муки и продолжайте месить. Повторяйте, пока тесто не перестанет быть липким.

  • Верните тесто в миску, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 40 минут.

  • Переложить тесто на рабочую поверхность и разделить на равные части. Если у вас есть кухонные весы и вы хотите, чтобы колачи были одинакового размера, взвесьте каждую часть на весах. Вес куска теста для одного пирога составляет около 1 с половиной унции (45 г).

  • Сформируйте из каждого кусочка теста шар. Поместите его на противень, застеленный вощеной бумагой. Оставьте достаточно места между шариками, чтобы коржи не соприкасались и не превратились в квадрат позже. Классический чешский колач круглый!

  •  Оставьте шарики из теста подниматься в теплом месте еще на 40 минут. Накройте тесто чистым кухонным полотенцем, если вы оставляете тесто подниматься на кухонном столе.

  • Время формировать колаче! Нам нужно создать красивый круглый колач и создать углубление в центре для размещения начинки. Возьмите круглодонный сосуд диаметром около 3 дюймов, такой стакан. Я использовал ½ мерного стакана. Оберните дно чистым кухонным полотенцем, чтобы не было складок. Равномерно вдавить завернутый сосуд в тесто легким нажатием сверху. Колач растягивается широко и округло, а посередине делается углубление для начинки.

  • В неглубокой миске взбейте яйцо с помощью вилки и сделайте яичную смесь. Смажьте им края пирожных колаче.

  • Теперь поместите начинку в середину каждого колача. Достаточно всего от 1 до 1,5 столовых ложек на колах. Если хотите, посыпьте пирожные топпингом из штрейзеля.

  • Испечем колаче! Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). Поместите лист с колаче в духовку и запекайте 15-20 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми.

  • Получается 18 колашей диаметром около 3 дюймов (7–8 см).
  • Тесто для колачей делаю вручную. Если у вас есть стационарный миксер, в котором вы привыкли делать дрожжевое тесто, смело используйте его. Это сэкономит вам работу!
  • Заранее приготовьте начинку для колаче и перед заливкой дайте ей нагреться до комнатной температуры!
  • Совет по подъему дрожжевого теста: я поставила тесто подниматься в духовку, на дно которой поставила кастрюлю с горячей, слегка дымящейся водой. Закройте дверцу духовки. Теплая и влажная среда творит чудеса с тестом, оно всегда хорошо поднимается.
  • ХРАНЕНИЕ: Колаче вкуснее всего в тот же день, когда вы ее испекли. Хранящиеся в герметичном контейнере, они будут храниться при комнатной температуре около трех дней. Храните колаче с начинкой из свежего сыра в холодильнике или другом прохладном месте.

  ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Поскольку я родом из Центральной Европы, мои рецепты основаны на метрических единицах, таких как граммы или миллилитры. Посмотрите, как я перевожу метрические единицы в американскую систему:

  Таблица преобразования

  Калории: 153 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 4 г | Жир: 5г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 28 мг | Натрий: 13 мг | Калий: 63 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 147 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 19мг | Железо: 1мг

  Понравился рецепт? Буду рад вашим отзывам! Пожалуйста, оцените рецепт и поделитесь своим мнением или вопросами в комментариях ниже. Большое спасибо.

  Рецепт слоеного теста без глютена — такой нежный!

  Перейти к рецепту

  Много лет назад шеф-повар ресторана Le Cordon Bleu нанял меня для проведения курса выпечки в Сиэтле, штат Вашингтон, и темой урока было безглютеновое слоеное тесто.

  Сначала меня обескуражила эта идея, поскольку я никогда раньше не готовила слоеное тесто с нуля, без глютена или без него (ш-ш-ш! Только не говорите! Меня это никогда не остановит!). Но, тем не менее, я приступил к изучению различных методов приготовления этого культового теста для выпечки и того, какие ингредиенты могут помочь сделать его безглютеновым и безмолочным.

  Выпечка из муки и рецепта gfJules; Фото: R.Mora Photography.

   

  Как и во всех моих безглютеновых рецептах, я хотел бескомпромиссных результатов. И я хотел разработать рецепт, который был бы достаточно простым и быстрым, чтобы его мог приготовить каждый (обучения Le Cordon Bleu не требовалось!). Я очень довольна своим универсальным рецептом и очень рада поделиться им с вами!

  Восхитительные рецепты, такие как эти забавные вегетарианские закуски, запеченный бри или даже безглютеновая говядина Веллингтон, теперь возможны с этим удобным рецептом безглютенового слоеного теста!

   

  Вот что я узнал. Пуристы скажут вам, что масло необходимо для придания слоеному тесту такого восхитительного вкуса и характерной слоеной текстуры; тем не менее, я обнаружил, что веганские масляные палочки Earth Balance® так же хорошо работают в этом рецепте для тех из нас, кто должен избегать молочных продуктов.

  Я также столкнулся с мнением, что без глютена невозможно приготовить хорошее слоеное тесто. Что ж, мы знаем, что я не остановлюсь, пока не докажу, что это неверно, не так ли?! При правильном сочетании безглютеновой муки возможно все! Даже завтрак из датского слоеного теста, как этот:

  Датская выпечка без глютена — нажмите на фото, чтобы увидеть рецепт!

   

  Подробнее о слоеном тесте

  Еще немного о слоеном тесте и о том, почему оно получается таким легким и красивым. Основными ингредиентами являются масло и мука, так что не экономьте ни на одном. Используйте либо высококачественное сливочное масло, либо масляные палочки Earth Balance, либо сливочное веганское масло Miyoko’s Creamery.

  Что касается безглютеновой муки, никому не понравится нежное тесто, приготовленное из зернистой рисовой муки или бобовой муки с причудливым запахом, так что относитесь к ингредиентам серьезно.

  Придерживайтесь моей удостоенной наград универсальной муки без глютена gfJules. Год за годом он получает награды «Выбор потребителей», потому что он работает! Никакого песка, только надежная, мягкая, безвкусная и эластичная мука, которая позволяет успешно приготовить любой рецепт без глютена — даже слоеное тесто!

  Шеф-кондитер Рикардо Мора сказал следующее о выпечке моего безглютенового слоеного теста с gfJules Мука:

  Это слоеное тесто было очень хорошим. Я был действительно удивлен тем, насколько хрустящей и слоистой была текстура. Моим любимым из приложений был овощной тарт. Он очень хорошо сочетался с текстурой и богатством слоеного теста.

  Примечание. Если вы ищете рецепт дрожжевого слоеного теста в датском стиле, перейдите к моему рецепту безглютенового слоеного теста для датского языка здесь. Я также включаю много пошаговых фотографий и видео с практическими рекомендациями.

  Вы увидите в направлениях, на которых я фокусируюсь в процессе: очень важно не переутомлять тесто чтобы масло не таяло в тесте, когда вы работаете с ним (есть несколько замечательных комментариев к этому сообщение от других, кто успешно приготовил рецепт, например, используя охлажденные мраморные доски).

  Тесто для кондитерских изделий из муки и рецепта gfJules; Фото: R.Mora Photography.

   

  Тесто складывается снова и снова, образуя слои, но крошечные шарики нарезанного масла также помогают формировать слоеные слои, выпуская пар, раздвигая тесто во время выпекания.

  Тесто для выпечки из муки gfJules и рецепт; Фото: R.Mora Photography.

   

  Способ приготовления грубого слоеного теста

  Пекарни, производящие традиционное слоеное тесто, часто готовят тесто в течение нескольких дней. Однако для наших целей этот «грубый» метод слоеного теста вполне подойдет.

  С помощью этого метода получается прекрасное тесто для выпечки, а при приготовлении с моей мукой gfJules оно эластично и эластично, достаточно прочное, чтобы обернуть что-нибудь соленое или сладкое, но при этом не жесткое.

  Тесто для выпечки из муки gfJules и рецепт; Фото: R.Mora Photography.

   

  Нежная текстура, которая является отличительной чертой этого теста, сохраняется с помощью этого метода, и весь процесс занимает всего около 1 ¼ часа! Если у вас есть silpat или кондитерский коврик, это самое идеальное рабочее место для этого кондитерского дела. Также очень полезно иметь блендер для выпечки или скребок, но два ножа для масла, безусловно, подойдут.

  Итак, начнем? Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы приготовить тесто для теста, а затем следуйте выбранному вами рецепту (например, Beef Wellington — см. комментарии об опыте читателей, использующих этот рецепт для приготовления безглютеновых говяжьих веллингтонов), чтобы использовать этот универсальный рецепт безглютенового слоеного теста.

  Шеф-повар Мора также поделился ниже своими рецептами прекрасного безглютенового овощного пирога, изображенного выше, безглютенового бри в гренках и безглютеновых твистов с корицей.

  Время подготовки
  15 минут

  Время приготовления
  20 минут

  Дополнительное время
  1 час

  Общее время
  1 час 35 минут

  Ингредиенты

  • 3 стакана (405 г) универсальной безглютеновой муки gfJules™
  • 24 ст. холодное сливочное масло или немолочная альтернатива (например, масляные палочки Earth Balance®)
  • ¾ ч. л. морская соль
  • ¾ ч. л. сода
  • ½- 3/4 стакана холодной воды

  Инструкции

  Смешайте вместе венчиком gfJules Муку, пищевую соду и соль, затем высыпьте на чистый стол или коврик для выпечки (оставьте много места для себя).

  Нарежьте кусочки очень холодного масла столовыми ложками или меньше и бросьте их в мучную смесь, периодически останавливаясь, чтобы покрыть кусочки масла большим количеством муки, перемешивая их вместе.

  Когда все масло окажется в мучной смеси, начните измельчать муку с помощью блендера для теста, скребка или двух ножей для масла, режущих друг друга, как ножницы. Измельчайте и перемешивайте, пока не получится кашеобразная мука — вы не пытаетесь полностью исключить кусочки, просто сделайте их примерно одинаковыми и хорошо интегрированными.

  Начните постепенно добавлять холодную воду, вливая ее в муку и используя руки и блендер для выпечки, смешивайте все вместе, пока не получится шар из теста. Вам может понадобиться чуть меньше или больше ½ стакана (даже дневная влажность может повлиять на необходимое количество влаги), но задолго до того, как добавлять больше ½ стакана, добавьте воду в муку, так как чем больше вы работаете с тестом, тем выше влажность. высвобождается в тесто из масла, и вы не хотите, чтобы тесто было слишком влажным.

  Сформируйте из теста грубый шар и раскатайте его в большой прямоугольник с фигурными углами. Начните аккуратно раскатывать тесто в удлиненный прямоугольник размером примерно 18 х 15 дюймов. Сложите как деловое письмо, согнув короткий конец втрое, чтобы наслоить его поверх себя. Аккуратно поднимите тесто, переверните на четверть и снова сложите с короткой стороны. Вы увидите, что масло в тесте начнет превращаться в мрамор. Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 20 минут.

  После охлаждения снова начните тот же процесс раскатывания и складывания, присыпая большим количеством муки gfJules, если вам нужно, чтобы она не прилипла к коврику и скалке. Повторите этот процесс два раза после охлаждения, затем верните, плотно завернув, в холодильник или морозильник еще как минимум на 20 минут. Старайтесь не переусердствовать с тестом.

  Разрежьте тесто на четыре части и верните три четверти, плотно завернув, в холодильник перед началом приготовления, чтобы другие части не высохли и не стали слишком теплыми, пока вы работаете с другим тестом. Охладите до 2 дней или заморозьте в пакетах для заморозки на срок до одного месяца.

  Используйте в любом рецепте из слоеного теста. Вы можете увидеть некоторые идеи здесь, в том числе завернутые овощи, формочки для мини-маффинов с подкладкой, бри-ан-крот, овощной пирог, корицу, слоеные кремы… пусть ваше воображение будет вашим проводником!

  Рекомендуемые продукты

  Как участник Amazon Associates и других партнерских программ я могу зарабатывать небольшую сумму на соответствующих покупках; эта сумма идет на финансирование этого блога и не требует дополнительных затрат.

  • gfJules Универсальная безглютеновая мука

  Время подготовки
  1 час

  Время приготовления
  25 минут

  Дополнительное время
  30 минут

  Общее время
  1 час 55 минут

  Ингредиенты

  • Растопленное масло или веганское масло для смазывания выпечки (примерно 1/4 стакана / 4 ст. л.)
  • 1/4 стакана сахарного песка
  • 1 ст.л. молотая корица

  Инструкции

  Раскатайте приготовленное безглютеновое слоеное тесто в прямоугольник (толщиной около 1/8 дюйма).

  Смажьте всю поверхность растопленным сливочным маслом и посыпьте нижнюю часть сахарной пудрой с корицей.

  Сложите верхнюю половину поверх нижней, затем разрежьте ее на полоски желаемой ширины и длины, скрутите и положите на противень, накрытый полиэтиленовой пленкой. Охладите от 30 минут до 1 часа перед выпечкой.

  Разогрейте духовку до 350 F. Выпекайте охлажденные твисты в течение ~22-25 минут, затем переложите их остывать на решетку.

  Сразу после выпекания посыпать сахарной пудрой с корицей.

  Время подготовки
  15 минут

  Время приготовления
  35 минут

  Дополнительное время
  30 минут

  Общее время
  1 час 20 минут

  Ингредиенты

  • 3/4 — 1 стакан песто
  • тонко нарезанные свежие овощи на ваш выбор (идеи смотрите на фото)
  • 2-3 ст.л. свеженатертый пармезан ИЛИ веганский пармезан ИЛИ безглютеновые пищевые дрожжи
  • оливковое масло для сбрызгивания
  • соль и перец по вкусу
  • яичная смесь (1 полное яйцо, смешанное с 1 столовой ложкой воды) ИЛИ масло для смазывания теста

  Инструкции

  Раскатать готовое безглютеновое слоеное тесто в желаемую форму толщиной около 1/8 дюйма.

  Переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. по всем
  сторонам. Сверху посыпьте свеженатертым пармезаном и любыми овощами по вкусу (я использовала 90 571 грейпфрутовых помидоров, красный лук, спаржу и кабачки).

  Слегка сбрызните овощи оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 30 минут — 1 часа.

  Разогрейте духовку до 350 F.

  Перед выпеканием смажьте края яичной смесью или маслом.

  Выпекайте охлажденный пирог в течение ~35 минут, затем выньте, чтобы он немного остыл перед подачей на стол.

  Время подготовки
  15 минут

  Время приготовления
  50 минут

  Дополнительное время
  30 минут

  Общее время
  1 час 35 минут

  Ингредиенты

  • 1 колесо сыра бри ИЛИ сырное колесо Miyoko’s Creamery с кешью
  • 1/4 стакана джема или варенья на ваш выбор (на фото малиновое варенье)
  • 1/4 чашки поджаренных орехов пекан или других любимых орехов (по желанию)
  • яичная смесь (1 яйцо + 1 ст.