Пирог на кефире без дрожжей с капустой рецепт: Нежный пирог с капустой без дрожжей, рецепт с фото

Содержание

Basic Kraut — культивированная продовольственная жизнь

Перейти к содержимому
Печать Рецепта Булавка Рецепт

Это базовый рецепт капусты, и вы можете изменить его, добавив больше овощей и фруктов, если хотите. Экспериментировать интересно, и у меня есть более 76 рецептов, которые вы можете попробовать на вкладке «Мои рецепты». Вы можете готовить по этому рецепту снова и снова, так что у вас всегда будет банка вкусных пробиотических овощей в холодильнике, которых хватит на девять месяцев в идеальном состоянии.

Курс: закуски, гарниры, закуски

Порции: 1 галлон

2 полугаллонные банки с крышками с воздушным шлюзом

Каждый ингредиент со ссылкой был выбран мной, чтобы облегчить вам задачу. Я могу получить небольшую партнерскую комиссию, если вы купите что-нибудь по моим ссылкам. Спасибо! ❤️

При использовании закваски смешайте закваску и ½ стакана воды. Дайте смеси постоять, пока вы готовите ингредиенты — около 10 минут. Если вы используете кефирную сыворотку, добавляйте ее, когда рецепт требует культуры.
Удалите внешние листья капусты. У капусты вырезаем сердцевину.
Нарежьте капусту желаемой длины. Можно использовать кухонный комбайн или вручную. Вы можете нарезать его мелко или более толстыми кусочками, это зависит от вас!
Положите капусту в большую миску, посолите и перемешайте с капустой, чтобы она равномерно перемешалась.
В этот момент добавьте дополнительные овощи, фрукты или приправы, если хотите, и перемешайте до однородности.
Упакуйте капусту в банки для консервирования. Убедитесь, что вы оставили два дюйма в верхней части банки, чтобы капуста расширилась.
Добавьте закваски Cutting Edge или кефирную сыворотку в банку или банки. Распределите его равномерно.
Наполните банку водой. Оставьте от 2 до 3 дюймов в верхней части банки, чтобы капуста расширилась.
Наденьте на банки надежные крышки или воздушные шлюзы. Поставьте в прохладное место, защищенное от солнечных лучей, на 6–7 дней. Через 6 дней попробуйте их, и если они терпкие на вкус, они готовы, и вы можете их съесть или поставить в холодильник.

Вы можете каждый день проверять овощи, чтобы убедиться, что они полностью погружены в воду. Если они поднялись над водой, просто нажмите на них, чтобы они полностью покрылись водой, или добавьте больше воды, чтобы покрыть. Если из-за того, что овощи поднялись над водой, образовались какие-либо белые пятна, не беспокойтесь. Помните, это не вредно. Просто выкопайте овощи, на которых есть белые пятна, а остальные верните под воду. Они могут храниться в вашем холодильнике не менее 9 месяцев или дольше.

Отказ от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не была оценена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессиональной медицинской диагностики, лечения или даже консультации. Вы всегда должны консультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не является заменой медицинского или психологического лечения. Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода отдельного лица по какому-либо конкретному вопросу. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте. Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о здоровье. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине/интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.org

Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны исходить из того, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которую вы покупаете, и что нам каким-то образом будет заплачено. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование перед покупкой чего-либо.

Рецепт домашнего кефира | BBC Good Food

Найдите дополнительные советы по совершенствованию этого метода ферментации, а также рекомендации по приготовлению кефира в нашем руководстве по приготовлению кефира.

½ чайной ложки кефирных зерен (см. совет ниже)
1 пинта молока (органическое цельное молоко для достижения наилучших результатов)
1 ломтик лимона или 1 капля лимонного масла (по желанию)

Вам также понадобится

0 Банка на клипсе 500 мл с прокладкой для заквашивания (или банка, крышка и резинка)

сито, кувшин/миска, бутыль для хранения или процеживающая воронка и бутыль с широким горлышком

Метод

ШАГ 1
Положите ½ ч. л. кефирных грибков в банку. Добавьте молоко, оставив около 2 см свободного пространства, если вы используете банку с защелкой, или не менее 5 см для банки с тканевым покрытием.
ШАГ 2
Оставить при комнатной температуре на 18-24 часа для брожения. В кефир превращается, когда молоко загустеет. Он может застыть и отделиться, с образованием очагов сыворотки – это вполне нормально.
ШАГ 3
Если вы не можете процедить сразу, поставьте в холодильник, чтобы остановить дальнейшее брожение, вкус может стать довольно сильным – вы можете процедить в любое время в течение следующих 48 часов.
ШАГ 4
Процедить кефир через сито или воронку в кувшин или бутылку. Зерна довольно прочные и выдерживают легкое перемешивание.
ШАГ 5
Вы можете пить его сразу, ароматизировать и хранить в холодильнике (ломтик лимонной цедры или капля лимонного масла придают восхитительный свежий вкус) или оставить его при комнатной температуре на несколько часов, чтобы он приобрел вкус. сильнее. Хранение в холодильнике замедлит ферментацию микробами, и оно должно оставаться пригодным для использования в течение 7-10 дней.
ШАГ 6
Чтобы сделать еще кефира, промойте банку, верните зерна (не мойте, в этом нет необходимости) и начните сначала.

Что такое кефир?

Кефир — это кисломолочный продукт, похожий на йогурт, который содержит полезные пробиотические бактерии (до 30 различных видов пробиотических бактерий и дрожжей). Он был неотъемлемой частью рациона в Восточной Европе в течение последних 2000 лет и постепенно проник в Великобританию. Богатый источник биологически активных пептидов, витаминов, минералов и ферментов, он изучается учеными уже более ста лет. Он производится с использованием кефирных «зерен». Эти «зерна» на самом деле представляют собой бактерии и дрожжи, которые выглядят как крошечные соцветия цветной капусты, связанные вместе в матрице полисахарида кефирана. Вы используете зерна для сквашивания молока, а затем процеживаете их, чтобы использовать снова.

Какое оборудование нужно для приготовления кефира?

Приготовить кефир очень просто, и, как правило, все, что вам нужно, уже есть на вашей кухне. Есть две системы (см. ниже), и, в зависимости от того, какую вы выберете, вам понадобится немного другая банка. Вам также понадобится ложка, сито и кувшин или процеживающая воронка, а также бутыль для хранения с широким горлышком.

Как лучше всего приготовить кефир?

Для более яркого вкуса используйте открытую систему: накройте банку емкостью 500 мл тканевой крышкой или кухонным полотенцем и резинкой так, чтобы над молоком было несколько дюймов воздуха. В закрытой системе используется 500-миллилитровая банка с защелкивающейся крышкой и резиновой прокладкой для защиты от кислорода. Микробы в кефирных грибках способны хорошо расти при небольшом количестве кислорода. Эти условия также гарантируют, что Lactobacilli будут расти лучше, чем другие типы микробов, уменьшая дрожжевой привкус и шипение (хотя количество используемых зерен также очень важно — чем больше зерен вы используете, тем быстрее ферментация и сильнее вкус). Используйте 5- 10 г зерен на литр молока для более мягкого вкуса).

Где можно купить кефирные грибки?

Если вы знаете кого-то, кто уже готовит кефир, спросите у него, можно ли вам его купить. Половины чайной ложки будет достаточно, чтобы приготовить самостоятельно. Кроме того, свежие зерна можно купить в Интернете. Если они прибудут на почту, им может понадобиться немного взбодриться после дороги — положите их в небольшую баночку и залейте цельным молоком (вам не понадобится больше 100 мл). Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12-48 часов, пока молоко не схватится (зависит от используемого молока и его температуры). Когда это произойдет, вы готовы к работе и можете масштабироваться.

Какое молоко следует использовать для приготовления кефира?

Коровье молоко

По возможности используйте цельное органическое молоко. С ним легче работать при первом запуске, так как снятые наборы более мягкие. Органическое молоко обладает превосходными питательными свойствами, но убедитесь, что оно очень свежее, так как старое молоко может иметь странный вкус.
Подойдет любое свежее молоко животных, от обезжиренного и полножирного Джерси до козьего, коровьего или даже ультрапастеризованного. Чем выше жирность молока, тем гуще кефир.
Молоко можно использовать как гомогенизированное, так и негомогенизированное, но стоит отметить, что в негомогенизированном молоке с высокой жирностью иногда крупинки застревают в сливках и молоко не схватывается – его нужно несколько раз перемешать или взболтать. раз, пока он бродит.

Безмолочное молоко

Вы также можете приготовить кефир с растительными альтернативами, такими как кокосовое, соевое или овсяное молоко. Что бы вы ни выбрали, оно должно быть высококалорийным и содержать примерно 3,5 г сахара на 100 мл, так как это будет источником углеводов для микроба.
Из соевого молока получается превосходный густой кефир, и в этой среде обычно растут зерна. Консервированные кокосовые сливки — лучший выбор, чем кокосовое молоко, они создают густую, острую, почти йогуртовую консистенцию. Выберите органическую марку, так как в них нет добавок.
Насколько хорошо они выживут при немолочном образе жизни, полностью зависит от ваших собственных кефирных грибков и содержащихся в них микробов. Если вы заметили, что они не делают кефир или сильно не растут, попробуйте освежить их в молоке на несколько дней.
За исключением соевого молока, которое содержит много пептидов с короткой цепью, польза для здоровья от других заменителей молока еще не изучалась.

Как узнать, что кефир готов?

Соотношение зерна и молока и температура влияют на то, как быстро молоко превратится в кефир. Поставьте банку куда-нибудь (вдали от прямых солнечных лучей), где вы сможете следить за ней. Попробуйте поймать его, когда он просто установлен для более мягкого вкуса. Если он разделится на творог и сыворотку, не волнуйтесь, так как его можно легко смешать обратно. С практикой вы сможете точно рассчитать время. С обезжиренным молоком это сказать сложнее, так как оно дает более мягкий набор. Потыкайте ложкой, если вы не уверены, что он загустел, и понюхайте его — если он пахнет легким йогуртом или легким сыром, все готово.

Поначалу сгущение молока может занять до 48 часов. Вы можете сказать, что оно готово, так как молоко застынет, как йогурт. Могут появиться карманы сыворотки — не волнуйтесь, это нормально, они смешаются при процеживании.

Полезен ли кефир?

Кефир — отличный источник белка, кальция и пробиотиков. Пробиотики известны как «дружественные бактерии» и могут облегчить симптомы СРК, такие как вздутие живота и расстройство пищеварения у некоторых людей. Регулярное употребление кефира также положительно влияет на кровяное давление, баланс холестерина и уровень сахара в крови.

Узнайте больше о пользе кефира для здоровья в нашем экспертном руководстве для здоровья.

Как хранить кефир и как долго он хранится?

После процеживания храните кефир в холодильнике. Это замедлит ферментацию микробами. Он должен оставаться пригодным для использования в течение семи-десяти дней. Он не «уйдет» как таковой, так как уже перебродил, но вкус может стать довольно сильным. Вы можете делать большую партию один раз в неделю, если не хотите делать это каждый день. Половина чайной ложки зерен даже превратит гораздо больший объем молока в кефир — добавьте немного кефира с зернами, чтобы быстрее начать работу, если вы увеличиваете масштабы.

Как хранить кефирные грибки?

В промежутках между партиями держите зерна в маленькой баночке с молоком на столе до недели или до трех недель в холодильнике. Смените молоко, если вы их еще не используете, иначе они умрут от голода.