Осетинский пирог с сыром без дрожжей рецепт: Простые рецепты осетинского пирога от Шефмаркет

Осетинский пирог с творогом из дрожжевого теста на кефире

 

Осетинский пирог с творогом и зеленью — национальное блюдо Осетии. В мире интернета существует множество вариантов приготовления этого вкусного пирога с самыми разными начинками. Готовят вкусный пирог в большинстве случаев из дрожжевого теста и в духовке. Но есть рецепты осетинских пирогов из теста без дрожжей и на сковороде. Его вкус, мягкость, напрямую зависит хорошо раскатанного теста и большого количества начинки. Чем больше начинки в пироге, тем он вкуснее. Осетинский пирог с творогом из дрожжевого теста можно подавать как на быстрый перекус, так и полноценное втрое блюдо.

Приготовить его не составит труда даже начинающей хозяйке и времени выпечка займет совсем немного. Скорее берите ручку, блокнот и записывайте простой рецепт осетинского пирога на кефире с творогом и зеленью!

  • мука пшеничная – 400 грамм;
  • кефир – 130 мл;
  • сливочное масло – 90 грамм;
  • дрожжи – 1 ч. л.;
  • молоко – 100 мл;
  • сыр – 80 грамм;
  • творог – 350 грамм;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мускатный орех – 20 грамм;
  • кинза – 5 веток;
  • перец молотый – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить осетинский пирог на кефире:

Рецепт теста для осетинских пирогов
Для начала надо приготовить опару. В большую глубокую миску высыпать просеянную муку, сахар, дрожжи, влить пастеризованное молоко. Перемешивать до однородности, накрыть кухонным полотенцем и поставить возле плиты.
Кефир желательно достать заранее из холодильника. Он должен иметь комнатную температуру.
Если опара подошла, значит, пора замешивать дрожжевое тесто для осетинского пирога. Просеять муку два раза, добавить кефир, еще теплого молока и подоспевшую опару. Добавить подтаявшее масло.

Замесить дрожжевое тесто на кефире, сформировать аккуратный шар, накрыть тарелкой и снова поставить в тепло. Теперь пришел черед приготовления вкусной начинки для осетинского пирога с творогом.

Рецепт начинки для осетинского пирога
Твердый сыр перетереть через крупную терку. Веточки кинзы тщательно вымыть, высушить и мелко порезать.
В глубокой ёмкости соединить заранее взбитое яйцо, порезанную зелень, тертый сыр и творог. Перечисленные продукты хорошенько перемешать. Посолить на своё усмотрение, поперчить и положить указанное количество мускатного ореха.

Как испечь осетинский пирог с сыром и творогом
Как только подойдет дрожжевое тесто на кефире для осетинского пирога, необходимо разрезать его пополам. Сформировать два небольших шарика.
На кухонный стол высыпать немного муки, сверху тесто, аккуратно размять его ладонями, сделав кружок толщиной 10 мм. Получается лепешка из теста.

Посередине выложить большую часть аппетитной начинки из творога, распределить по всей поверхности, оставляя приличное место возле краев.
Осторожно залепить края пирога, делая можно сказать «булочку» из теста и перевернуть вверх дном.
Ладонями аккуратно распределить начинку внутри изделия, одновременно растягивая его. Само тесто должно стать тоньше, главное чтобы оно не порвалось.

Посередине сделать дырочку при помощи деревянной зубочистки. Этот шаг необходим для того, чтобы при запекании начинка вылезла наружу.
Поставить будущий осетинский пирог с творогом в хорошо разогретую до 200С духовку на 20 минут. Он будет готов, как только на нем появится румяность.

Кстати, во время запекания осетинского пирога с творогом и сыром, из-за творожной массы может образовываться жидкость, надо следить за этим и при помощи чайной ложки убирать.

По готовности вынуть пирог по-осетински с творогом и зеленью из духовки, щедро смазать со всех сторон сливочным маслом. Сытный и вкуснейший осетинский пирог с творогом подавать на обед или ужин. Как видите: ничего сложного нет, рецепт приготовления осетинских пирогов совсем простой и готовить эту вкусную сытную осетинскую выпечку можно каждый день. Желаем приятного аппетита!

Рецепт осетинских пирогов с разными начинками

Осетинские пироги: рецепт теста и начинки

Опубликовано:

Осетинские пироги: YouTube/Еда на любой вкус

Выпечка у разных народов отличается своими особенностями. Осетинские пироги получили прописку не только на земле Осетии, но и в древних нартских сказаниях. Если вы еще не пробовали плоские пироги с оригинальной начинкой, тогда следуйте рецепту и у вас все получится.

Секретами вкусной выпечки делятся не только умелые хозяйки, но и целые народы. Национальная кухня осетинского народа предлагает распробовать осетинские пироги, рецепт которых достаточно простой и доступный:

  1. Если следовать всем рекомендациям, на столе появится дополнение к первым и вторым блюдам.
  2. А еще выпечка вполне может заменить хлеб и удивить любителей пиццы.

Чем отличается осетинский пирог? Если вы видели обычные лепешки, этот пирог чем-то похож на них своей плоской основой. Но он не всегда бывает круглым. Часто хозяйки делают пироги треугольными.

Выпечку наполняют вкусной начинкой из сыра, овечьей брынзы, картофеля. Тесто для осетинских пирогов используют дрожжевое, а с мясной начинкой — постное.

Идеальным для начинки считается осетинский сыр, приготовленный из овечьего, козьего или обычного коровьего молока. Не всегда под рукой есть именно такой натуральный продукт, поэтому его вполне можно заменить другим видом сыра.

Рецепт осетинского пирога за многие столетия приобрел новые ингредиенты для вкусной начинки. К ней добавляют картофель, капусту, тыкву, бобовые, свежий творог, а также мясо. В мясных пирогах используют только говядину или телятину.

Обязательным условием для осетинского пирога является количество начинки, превышающей в два раза объем теста. Только так получается нежная, сочная выпечка, которую ни с чем не сравнить!

Обычные пироги осетинские в древности пекли в специальных глиняных печах, а сегодня для их приготовления используют духовку с температурой до 270 °С. Благодаря высокой температуре изделия пропекаются насквозь за несколько минут и не пересыхают.

Именно к этому блюду не понадобится особых приготовлений. Все технологические приемы выполняются вручную. В этом и состоит главный секрет осетинского кулинарного чуда.

Только руки способны сделать ароматный сочный пирог за считаные минуты. Главная задача хозяйки – проявить мастерство и превратить тесто в тончайшие слои вместе с начинкой.

Предлагаем сделать осетинский пирог. Рецепт традиционной выпечки такой.

Описание

  • Кухня:
    Кавказская
  • Категория:
    Главное блюдо
  • Время подготовки:
    10 минут
  • Время готовки:
    2 часов 20 минут
  • Калорийность на порцию:
    465 ккал

Ингредиенты

Порции

8

  • Сахар

    1 Ч. л.

  • Пшеничная мука в/с

    500 г

  • Молоко

    300 мл

  • 72% cливочное масло

    80 г

  • Растительное масло

    35 мл

  • Картофель

    300 г

  • Соль

    5 г

  • Сухие дрожжи

    5 г

  • Сулугуни

    250 г

Приготовление

  • 1.

    Готовим опару

    Приготовление опары: YouTube/Еда на любой вкус

    В глубокую миску засыпаем сухие дрожжи, сахар и заливаем подогретое до +25–30 °С молоко, перемешиваем до растворения дрожжей и сахара. Просеиваем в миску 5–7 столовых ложек муки, перемешиваем до исчезновения комочков, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут.

  • 2. Замешиваем тесто

    Замешивание теста: YouTube/Еда на любой вкус

    В готовую опару добавляем соль и размешиваем. Порционно просеиваем остальную муку в жидкую опару, чтобы тесто получилось мягким. Начинаем руками месить тесто. Заливаем к образовавшемуся комку теста растительное масло и продолжаем вымешивать. Комок теста выкладываем на рабочую поверхность, подсыпаем мукой и вымешиваем, ладони смазываем остатками растительного масла, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. Готовое тесто перекладываем в миску и оставляем на 35–40 минут.

  • 3.

    Готовим начинку

    Приготовление начинки: YouTube/Еда на любой вкус

    Отвариваем картофель до готовности без соли. Кусок сыра натираем, пользуясь крупной теркой. Сливаем воду с картошки и толчем в горячем виде. Пюре соединяем с тертым сыром, перемешиваем.

  • 4. Лепим пироги

    Как сделать осетинский пирог: YouTube/Еда на любой вкус

    Поднявшееся тесто еще раз обминаем на рабочей поверхности, подсыпая муку. Разделяем комок теста на три равные части и скатываем в колобки, отставляем на 5 минут. Из начинки выкатываем три одинаковых шарика. Берем одну порцию теста и делаем руками небольшую круглую лепешку, сверху выкладываем порцию начинки. Сводим концы теста кверху, закрывая начинку. Формируем пирог руками, равномерно раздавливая шар с начинкой по кругу, чтобы получилась толщина до 1 см.

  • 5. Выпекаем пироги

    Выпекание пирогов: YouTube/Еда на любой вкус

    Готовую лепешку переносим в круглую форму, посыпанную мукой или застеленную пергаментом. По центру лепешки делаем дырку, чтобы выходил пар. Выпекаем в горячей духовке до появления золотистой корочки 7–10 минут. Приготовленный пирог выкладываем на поднос или плоскую тарелку, а сверху обильно смазываем сливочным маслом. Чем больше масла, тем вкуснее корочка на пирогах. Таким же образом выпекаем еще два пирога. Осетинские пироги по праву входят в ресторанное меню кавказской кухни. Такой выпечкой впору побаловать гостей на праздник или накормить семью за обедом. Изделия подают в горячем виде, чтобы сыр оставлял во рту приятное молочное послевкусие. Но даже остывший осетинский пирог не уступает по вкусу изысканным блюдам.

  • Видео с рецептом

    Рецепт осетинских пирогов: YouTube/Еда на любой вкус

Автор:
Алла Танцюра

Осетинские пироги – рецепт с фото, Осетинская кухня

Пикантная выпечка
|

Осетинские

Осетинские пироги — это пироги-лепешки с различными начинками, распространенные в кухне Северной Осетии (Россия) и Южной Осетии (Грузия). У них нет единого осетинского названия: каждый пирог называется по-разному в зависимости от вида начинки. В России это популярный фаст-фуд. Пироги бывают круглой и треугольной формы (в качестве фаст-фуда распространены только круглые пироги). Пироги с тонким слоем теста и богатой начинкой считаются в Осетии хорошо приготовленными, а пироги с толстым слоем теста свидетельствуют об отсутствии у хозяйки опыта. В качестве начинки используют зелень, картофель, капусту, тыкву, мясо, фасоль, грибы и вишню. Осетинские пироги связаны с обрядом «Три пирога», который совершается на праздники: три пирога подают друг на друга, символизируя Бога, Небо и Землю.

Ингредиенты
  • мука — 300 г
  • молоко — 100 мл
  • вода — 100 мл
  • сливочное масло – 30 г на тесто + 40 г на начинку + немного на смазывание
  • свежие дрожжи — 10 г

    • сахар

  • — 1 ч. л.
  • картошка мелкая — 4 шт.
  • Сыр адыгейский — 100 г

    • сметана

  • — 2 ст.
  • чабрец (по желанию) – немного
  • соль – по вкусу
Способ приготовления (квитанция)

Для теста: в чуть подогретое молоко добавить теплую питьевую воду, дрожжи и сахар, размешать. Просеять муку, сделать углубление посередине и влить полученную жидкость. Добавить растопленное и остывшее масло. Посолить и замесить мягкое тесто. Поставьте в теплое место, накройте и оставьте для подъема на 40-50 минут. Для начинки: картофель вымыть, положить в кастрюлю, залить кипятком и варить до готовности около 25 минут. Затем слейте воду, очистите картофель и разомните его до однородности. Свежий сыр разомните и смешайте с картофелем, добавьте сметану, посолите и перемешайте. Можно добавить тимьян. Замесите тесто ладонью в лепешку диаметром 7-10 мм. Выложите фарш посередине и разровняйте. Затем, взяв за концы теста, подтяните их к середине, соедините и защипните. Разровняйте поверхность пирога, растягивая ее так, чтобы получилась круглая лепешка одинаковой толщины. Сделать в тесте надрез посередине для выхода пара. Выпекать пирог в разогретой до 200°С духовке 15-20 минут. Выньте из духовки и масло сразу.

мука
молоко
вода
масло
свежие дрожжи
сахар
картошка
Адыгейский сыр
сметана
тимьян

Посмотреть все

Национальные блюда и рецепты кавказской кухни

Рецепт осетинского пирога с мангольдом и сыром от Олии Геркулес

  • Ингредиенты
  • Примечания (0)
  • Отзывы (0)
  • сыр фета
  • сыр рикотта
  • мед
  • лимонов
  • быстродействующие сухие дрожжи
  • мука обыкновенная
  • радужный мангольд

Где полный рецепт? Почему я вижу только ингредиенты?

Всегда проверяйте полный список ингредиентов в публикации.

➜