Опарное тесто для пирожков с сухими дрожжами: Опарное тесто способом на опаре дрожжевое для пирожков рецепт с фото пошагово и видео

Опарное тесто способом на опаре дрожжевое для пирожков рецепт с фото пошагово и видео

Опарное тесто способом на опаре дрожжевое для пирожков

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
PT2h40M

1. Шаг 1:

   Как сделать опарное тесто? Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, это важно. Если у вас в кухне холодно, подогрейте комнату духовкой.
   Подготовьте ингредиенты по списку. Заранее проверьте активность дрожжей, чтобы не испортить продукты. О том, как это сделать, читайте под описанием рецепта.

2. Шаг 2:

   Для опары смешайте теплое молоко, дрожжи, ложку сахара. Дайте дрожжам полностью раствориться.

3. Шаг 3:

   Просейте 2-3 ложки муки в опару и перемешайте до однородного состояния.

4. Шаг 4:

   Должна получиться опара с консистенцией жидкой сметаны. Если что, добавьте еще муки. Накройте опару и поставьте в тепло примерно на полчаса.

5. Шаг 5:

   В это время в другую миску разбейте яйца, добавьте к ним соль и оставшийся сахар.

6. Шаг 6:

   Яичную массу нужно хорошо взбить. Дополнительный воздух в тесте помогает дрожжам лучше работать и делает тесто более пористым. Взбивать можно как вам удобно, миксером, вилкой, тестомесом. Отдельно растопите маргарин и дайте ему остыть. Вместо маргарина можете использовать сливочное или растительное масло.

7. Шаг 7:

   К готовой опаре добавьте взбитые яйца и аккуратно перемешайте. Если опара за полчаса не выросла — значит нехорошие дрожжи и лучше взять другие.

9. Шаг 8:

   Просейте часть муки в тесто и начните замес. Не добавляйте сразу всю муку, потому что у вас ее может уйти меньше или больше. Ориентируйтесь на густоту самого теста.

10. Шаг 9:

    В довольно густое тесто добавьте растопленный маргарин и перемешайте.

11. Шаг 10:

    Добавляйте муку частями и месите тесто ложкой, лопаткой или руками.

12. Шаг 11:

    Потом тесто переложите на стол с остатками муки.

13. Шаг 12:

    Усердно вымесите гладкое, чуть липкое тесто. Переложите его в миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте на 1-1,5 часа в тепле.

14. Шаг 13:

    После увеличения теста в 2-3 раза с ним можно работать. Из такого можно лепить пирожки, делать пироги, рулеты, булочки, другую выпечку. Изменяя объем сахара, можете делать опарное тесто более пресным или сладким.

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Тесто пошаговые рецепты

Тесто с яйцами рецепты пошагово

Тесто из сухих дрожжей дрожжевое как сделать

Тесто для жареных пирожков просто рецепты с фото

Тесто для пирожков на молоке пошаговые рецепты

Тесто на маргарине рецепты пошагово

Вегетарианские рецепты блюд быстро просто

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Маргарин столовый — 720 ккал/100г
• Маргарин сливочный — 720 ккал/100г
• Маргарин молочный — 743 ккал/100г
• Маргарин нежирный — 384 ккал/100г
• Маргарин бутербродный — 688 ккал/100г
• Маргарин для выпечки — 675 ккал/100г
• Маргарин диетический — 366 ккал/100г
• Маргарин полужирный 40 % — ный — 415 ккал/100г
• Маргарин — 720 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Куриное яйцо — 80 ккал/100г
• Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Сахар, Пшеничная мука, Соль, Сухие дрожжи, Куриные яйца, Маргарин

Дрожжевое тесто на опаре для пирогов и пирожков рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты.

«Еда»

Дрожжевое тесто на опаре для пирогов и пирожков рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №85 (147)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

afisha_katarina

порций:

 6ГОТОВИТЬ:  

2 часа 20 минут

2 часа 20 минут

Автор рецепта

Автор: afisha_katarina5 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

738

18

17

131

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

6

Вода

450 мл

Пшеничная мука

1 кг

Сухие дрожжи

10 г

Сливочное масло

100 г

Куриное яйцо

1 штука

Сахар

2 столовые ложки

Соль

1,5 чайных ложек

Инструкция приготовления

2 часа 20 минут

Распечатать

1Приготовить опару для дрожжевого теста. Для этого смешать теплую воду (температура 35–37 градусов), дрожжи, сахар, добавить муку. Муки нужно столько, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи (примерно 150–200 грамм).

ШпаргалкаКак приготовить тесто на опаре

2Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час.

3Смешать масло и яйцо. В качестве масла можно использовать либо растительное масло, либо сливочное. В случае, если используете сливочное масло, его надо предварительно растопить и остудить до комнатной температуры.

4В опару добавить смесь из масла и яйца, соль. Далее постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо вымесить тесто на столе.

5Положить тесто обратно в посуду, прикрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема на 1 час.

6Вымесить тесто еще раз.

Совет к рецептуГотовое тесто должно быть эластичным, оно не должно прилипать к рукам и должно легко отставать от стенок посуды, но при этом оно ни в коем случае не должно быть тугим (иначе выпечка получится жесткой). В качестве хорошей подсказки можно посмотреть урок на eda.ru «Как готовить тесто на опаре», а количество продуктов можно взять из этого рецепта.

популярные запросы:

Этот рецепт в статье:

Продукт

Гид по тесту для пирогов

Комментарии (7):

Anna Karnauh31 июня 2017

0

отличный рецепт, готовлю теперь только по нему!

Эльвира Рахимова25 июня 2018

0

Спасибо за рецепт. первый раз готовила сама тесто на пирожки, получилось очень вкусно))))

Маргарита30 ноября 2019

0

о, боги! это первое дрожжевое тесто, которое мне удалось!) причём я сделала пышки с корицей, они получились божественными!) СПАСИБО!

Читайте также:

Вопрос

Как варить свеклуИ как сохранить вкус, сочность и красоту

Мастер-класс

Как приготовить пончики из кабачков Греческий рецепт красивой закуски

спецпроекты

Похожие рецепты

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Яблоки в духовке

Автор: Еда

4 порции

50 минут

Выпечка и десерты•Греческая кухня

Пончики из кабачков

Автор: Еда

6 порций

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Варенье из сельдерея

Автор: ЗельеВаренье

1 порция

2 часа

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Вафельные рожки с начинкой

Автор: Анна

8 порций

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Итальянская кухня

Цукаты из тыквы

Автор: Еда

1 порция

Выпечка и десерты•Французская кухня

Нормандский яблочный пирог

Автор: Еда

8 порций

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Крем-чиз с черникой

Автор: Чудское Озеро

10 порций

15 минут

Выпечка и десерты•Мексиканская кухня

Сладкий мусс из авокадо с манго

Автор: Еда

1 порция

30 минут

Выпечка и десерты•Латиноамериканская кухня

Торт «Три молока» («Трилече»)

Автор: Еда

10 порций

1 час 20 минут

Выпечка и десерты•Американская кухня

Воздушные кетобулочки

Автор: Лоскутова Марианна

10 порций

55 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Запеканка из кабачка и цукини с сыром

Автор: Еда

6 порций

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Турецкая кухня

Лепешка лахмаджун c лисичками

Автор: Еда

1 порция

25 минут

Домашняя корочка для пирога на закваске | Flaky and Buttery

22 августа 2020 г. | Изменено: 21 октября 2021 г. Эми | 55 комментариев | Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Корочка для пирога на закваске маслянистая, слоеная и нежная. Этот домашний корж для пирога, приготовленный из отходов закваски, можно использовать как для сладкой, так и для соленой начинки для пирогов.

Удивительно, что можно приготовить из закваски. Этот рецепт коржей для пирога — лишь один из многих!

Если вы хотите испечь старомодный пирог с арахисовым маслом, черничный пирог или тарталетки на закваске, вам понравится, как легко готовится это тесто.

По этому рецепту получается 1 корочка для пирога для 9-дюймового пирога. Убедитесь, что удвоили ингредиенты, если ваш рецепт требует верхней и нижней корочки.

Пошаговые инструкции

Первый шаг в приготовлении слоеного теста , масляная корочка для пирога, состоит в том, чтобы порезать масло на муку. Я легко делаю это с помощью терки для сыра и скребка.0007

Натереть холодное сливочное масло в большую миску и добавить муку, соль и сахар. Перемешайте ингредиенты вилкой, а затем используйте скребок, чтобы измельчить масло в муке, пока не образуются крупные крошки. (фото 1)

Добавить закваску и уксус в смесь и с помощью вилки смешать влажные и сухие ингредиенты. Смесь будет комковатой. (фото 2)

Используйте руки, чтобы сжать тесто, пока в миске не останется сухих кусочков. Если тесто слишком сухое, добавьте 1 чайную ложку ледяной воды, чтобы увлажнить его. (фото 3)

Быстро сформируйте тесто в грубую форму диска. (фото 4)

Поместите диск на кусок полиэтиленовой пленки и используйте пленку для формирования теста. Это уменьшит передачу тепла от ваших рук и поможет сохранить масло максимально холодным. (фото 5 и 6)

После того, как тесто завернуто в пластик, используйте скалку, чтобы расплющить диск, который поможет сгладить края. (фото 7)

Охладить тесто не менее 2 часов или до 4 дней.

Как раскатать тесто для коржей для пирога

Когда вы будете готовы испечь пирог, достаньте диск из холодильника и оставьте на столе при комнатной температуре на 10 минут. Это облегчит раскатывание теста.

Положите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и используйте посыпанную мукой скалку, чтобы раскатать тесто в круг толщиной ⅛ дюйма. переворачивая корку пирога на 90° на рабочей поверхности после каждого рулета

Не бойтесь использовать достаточное количество муки, чтобы предотвратить прилипание

Используйте скалку, чтобы помочь поднять тесто на форму для пирога.

Используйте свои руки, чтобы вдавить тесто в форму для пирога, а затем следуйте указаниям рецепта пирога для выпечки.

Для некоторых рецептов пирогов требуется только нижняя корочка , а для других требуется верхняя и нижняя корочки .

Если в вашем рецепте требуется корочка сверху и снизу, вам потребуется удвоить количество ингредиентов в этом рецепте.

Как хранить и замораживать тесто для пирога

Магазин неиспеченная корочка пирога в холодильнике, плотно завернутая в полиэтиленовую пленку на до 4 дней .

Эту корочку для пирога на закваске можно приготовить заранее и хранить в замороженном виде в течение до 3 месяцев . Обязательно плотно заверните каждый диск теста в полиэтиленовую пленку. Чтобы предотвратить ожог от морозильной камеры, поместите завернутое тесто в пакет для морозильной камеры перед замораживанием.

Советы по достижению успеха

В этом рецепте используется закваска со 100% гидратацией. Это означает, что он состоит из равных частей муки и воды и отражается в соотношении сухих и влажных ингредиентов в рецепте теста для пирога.

Вот почему некоторым людям может понадобиться добавить немного ледяной воды при замешивании теста.

При приготовлении теста для пирога важно использовать холодные ингредиенты , чтобы масло оставалось кусочками в тесте.

Эти маленькие кусочки масла, разбросанные по тесту для коржа, лопнут во время выпекания, образуя нежную слоеную корочку!

Более простые рецепты десертов

• Простой яблочный пирог
• Шоколадное печенье на закваске
• старинный пирог с арахисовым маслом
• черничная начинка для пирога

• 1 чашка + 1 чайная ложка (125 г) универсальной муки
• 8 столовых ложек (113 г) сливочного масла (холодного)
• ½1 чайной ложки5 мелкой морской соли 90716 907 ½ чайной ложки сахарного песка
• 1 чайная ложка (5 г) белого уксуса
• ½ чашки (125 г) закваски (холодной)

• Используйте терку для сыра, чтобы натереть на крупной терке холодную смесь чаша. Добавьте муку, соль и сахар и с помощью вилки смешайте ингредиенты вместе, убедившись, что масло покрыто и отделено друг от друга. Используйте скребок или нож для выпечки, чтобы нарезать масло в смесь муки, пока оно не превратится в крупную крошку.

• Добавьте отходы закваски и уксус в миску, а затем используйте вилку, чтобы добавить их в смесь. Переключить на руки и сожмите тесто так, чтобы в миске не осталось сухих кусочков. (Если тесто слишком сухое, добавьте чайную ложку ледяной воды). Используйте скалку, чтобы сплющить диск. (Это поможет сгладить края.) Охладите не менее 2 часов или до 4 дней.

• Следуйте указаниям рецепта пирога.

Тесто можно хранить в полиэтиленовой пленке до 4 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.

Порция: 1(9″) корочка | Калории: 1380 ккал | Углеводы: 121 г | Белки: 17 г | Жиры: 92 г | Насыщенные жиры: 58 г | Холестерин: 241 мг | Натрий: 1967 мг | Калий: 134 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 2799 МЕ | Кальций: 46 мг | Железо: 6 мг

Корочка для пирога на закваске — Baking Sense®

Автор: Автор Эйлин Грей

Опубликовано Последнее обновление: 13 февраля 2020 г.

Перейти к рецепту

Корочка для пирога на закваске, где ты был всю мою жизнь? Эта корочка пирога нежная, слоеная и имеет потрясающий вкус. Это может стать вашим любимым рецептом коржей для пирога.

Если вы печете хлеб на закваске, то знаете, как больно выбрасывать целую чашку с трудом заработанных дрожжей каждый раз, когда вам нужно пополнить закваску.

Этот рецепт — отличный способ использовать этот сброс для приготовления невероятной корочки для пирога. Да, использовать сброс в этом рецепте удобно и приятно, а не выбрасывать его в мусорное ведро. Но это не то, почему вы должны сделать этот рецепт.

Приготовьте этот рецепт, потому что эта небольшая закваска меняет вкус и текстуру обычного слоеного теста для пирогов.

Если у вас его еще нет, я могу показать вам, как приготовить закваску и как кормить закваску.

Чем хороша корочка для пирога на закваске:

• Каждый раз, когда вы «подкармливаете» закваску, вам нужно выбросить часть этой закваски. Очевидно, что этот рецепт — отличный способ использовать отходы закваски.
• Этот рецепт основан на моей закваске, в которую добавлено весов закваски, муки и воды (то есть 100% увлажнение). Возможно, вам придется отрегулировать количество закваски в рецепте в зависимости от влажности закваски.
• Закваска кислая. Кислотные ингредиенты смягчают глютен. Отходы от закваски помогают сохранить нежность корочки этого пирога. Никто не любит жесткое тесто для пирога.
• Когда корочка выпекается, натуральные дрожжи в закваске немного поднимаются. Я считаю, что подъем помогает сделать корочку еще более слоеной, поскольку воздушные карманы в тесте немного вздуваются и разделяют слои теста.
• Корочка для пирога на закваске изумительно пахнет, когда выпекается в духовке. Дрожжевой, хлебный запах полностью соблазнителен.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как приготовить корж для пирога на закваске:

Смешайте жир в два этапа. Сначала смешайте с жиром, затем добавьте кусочки холодного сливочного масла. Добавьте остатки закваски в смесь муки и масла. В тесте нет другой воды, кроме воды в закваске. Перемешивайте лопаткой, пока тесто не начнет собираться в ком. Собирайте тесто руками, пока не смешается вся несвязанная мука. Соберите тесто в «лохматая» масса. Не месить. Заверните тесто и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь перед раскатыванием. Это даст муке время впитать воду в тесте. Кусочки сливочного масла и немного дополнительного подъема закваски помогут сформировать хлопья.

Я использовал корочку для пирога на закваске, чтобы приготовить сенсационный ванильный пирог с грушами и лучший пирог с курицей.

После того, как вы накормили закваску, просмотрите весь список Моих лучших рецептов на закваске. Веселиться!

Я знаю, ты ненавидишь выбрасывать остатки закваски. Посмотрите эти рецепты, в которых используется закваска.

Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный отзыв .

Ингредиенты

• 1 1/2 чашки (7,5 унции, 210 г) муки общего назначения (см. примечание)
• 2/3 стакана (100 г) муки для выпечки
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1/2 чашки (4 унции, 115 г) овощного жира, холодного
• 1/2 чашки (4 унции, 115 г) сливочного масла, очень холодного и нарезанного тонкими ломтиками 1/4 дюйма
• 1 чашка (8 унций, 224 г) закваски, см. примечание (100% увлажнение)

Инструкции

1. Смешайте универсальную муку и муку для выпечки с солью и сахаром. Перемешать, чтобы ингредиенты смешались равномерно.
2. Пальцами вмешайте шортенинг в смесь flo7aur, пока он не будет напоминать грубую кукурузную муку. Пальцами вмешайте масло в мучную смесь. Позвольте кусочкам масла разбиться на более мелкие кусочки в муке. Работайте быстро, чтобы масло не нагрелось. Не разбивайте масло полностью. Должно остаться несколько крупных хлопьев.
3. Высыпьте закваску сразу на муку и перемешайте. Аккуратно прижмите тесто, пока оно не соберется вместе. Местами он будет выглядеть немного сухим. Влага будет перераспределяться в тесте, пока оно отдыхает.
4. Заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 2–3 часа перед использованием.

Примечания

Я основывал этот рецепт на моей закваске, в которую подается равное количество весов закваски, муки и воды. Возможно, вам придется отрегулировать количество закваски в рецепте в зависимости от уровня влажности закваски.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.