Содержание
Оладьи на кефире пошаговый рецепт с фото
Думаете, что приготовить на завтрак? Как насчёт оладьев? Рецептов этого блюда существует великое множество, они могут кардинально отличаться способом приготовления и набором ингредиентов.
Сегодня будем готовить пышные бездрожжевые оладьи на кефире. Такой завтрак просто и быстро готовится, и не требует наличия каких-то особенных ингредиентов. Оладьи на кефире получаются очень мягкие и пышные, с румяной корочкой. Как правило, их с удовольствием едят и дети и взрослые. Оладьи можно приготовить не только на завтрак, но и просто к чаю, или неожиданному приходу гостей. Также это рецепт подойдёт в том случае, когда перед вами стоит задача куда-то использовать уже не очень свежий кефир, для этих оладьев он подойдёт отлично. И как всегда очень подробный пошаговый рецепт с фото поможет без проблем приготовить вкусные оладьи даже совсем неопытному кулинару.
Из указанного количества ингредиентов получается около 540г оладьев, примерно 15-18 шт. С таким количеством сахара и соли, они довольно нейтральные по вкусу, подойдут для подачи, как со сладкими, так и солёными добавками. Если вы хотите более сладких оладьев, добавьте больше сахара.
Ингредиенты
кефир 250 г
яйцо 1 шт.
мука 220-240 г
сахар 1 ст.
ложкасоль 1/4 ч. ложки
сода 1/4 ч. ложки
масло растительное для жарки
ложкаВот все ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления оладьев на кефире.
Чтобы оладьи хорошо поднялись и пропеклись, тесто не должно охлаждать разогретое в сковороде масло, соответственно ингредиенты не должны быть холодными, они должны быть как минимум комнатной температуры. Яйцо и кефир можно подогреть, а остальное (мука, сахар, соль, сода), если храните в холодильнике, то достаньте заранее. Яйцо помойте и положите на несколько минут в горячую воду из-под крана, так оно быстро согреется.
Кефир (250 г) тоже должен быть как минимум комнатной температуры, но ещё лучше, если он будет тёплым. Я подогреваю его в микроволновке примерно до 40°С, горячим он быть не должен. При подогреве кефир может немного свернуться, ничего страшного, просто перемешайте его, он снова станет более однородным.
Яйцо выбиваем в ёмкость для взбивания, добавляем сахар (1 ст. ложку) и соль (1/4 ч. ложки). Перемешиваем венчиком или миксером до однородного состояния.
Добавляем кефир и перемешиваем.
Всыпаем просеянную муку (220-240 г). Т.к. качество муки и остальных ингредиентов у разных производителей отличается, муки вам может потребоваться немного меньше или больше.
У меня муки от двух разных производителей требуется разное количество, одной хватает 220г, другой муки приходится добавлять 240г, иначе тесто слишком жидкое. Так что положите вначале 220, а потом добавляйте, если окажется мало. Но, думаю, больше чем 240г, класть не нужно.
Вот посмотрите, какое в результате должно получится тесто. Если набрать его в ложку, оно будет очень медленно стекать. Если у вас оно совсем не стекает, значит, оно очень густое, если стекает быстро — жидкое, добавьте ещё муки.
В самом конце мы просеиваем в тесто соду (1/4 ч. ложки) и быстро, но тщательно перемешиваем его, чтобы сода равномерно распределилась. Больше тесто перемешивать нельзя, иначе оно опустится, и оладьи не получатся пышными. Гасить соду ничем не нужно, для её нейтрализации нам достаточно кислоты, содержащийся в кефире. Сразу после приготовления теста приступаем к жарке оладьев.
Сковороду ставим на средний огонь, наливаем растительное масло и даём ему хорошо прогреться.
Чем больше масла вы нальёте в сковороду, тем быстрее будут жариться оладьи, лучше поднимутся и прожарятся равномернее, но зато они будут более жирные. Если масла будет совсем мало, оладьи получатся не жирные, но могут плохо прожариться внутри и поднимутся хуже. Я наливаю примерно 2 столовые ложки масла, этого хватает, чтобы они хорошо прожарились и поднялись, но его не так много, чтобы оладьи получились очень жирные. Но вы можете регулировать количество масла сами. Если вам совсем не нравится жарить в масле, возможно, вам больше подойдёт рецепт панкейков.
В хорошо разогретое масло выкладываем тесто. На одну оладью уходит одна полная столовая ложка теста. Выкладывать его удобно с помощью двух столовых ложек: одной зачерпываете тесто, второй помогаете его выложить на сковороду. Как только выложили тесто, его сразу можно немного подровнять, с помощью тех же ложек, чтобы оладьи получились ровные. Если у вашей сковороды не очень ровное дно и масло распределяется неравномерно, обязательно перед выкладыванием теста, немного покрутите сковороду, чтобы распределить масло.
В процессе жарки тоже время от времени крутите сковороду, чтобы оладьи жарились в масле.
У меня на среднем огне оладьи жарятся по паре минут с каждой стороны. Приподнимайте оладьи и контролируйте степень обжарки. Как только нижняя сторона приобретёт красивый румяный оттенок, переворачивайте оладьи на другую сторону.
Когда вы перевернёте оладьи на другую сторону, они сразу начнут подниматься, значит, всё сделано правильно. Обжариваем их ещё пару минут до такого же румяного цвета, как и первую сторону.
Готовые оладьи выкладываем на бумажное полотенце, чтобы в него впиталось лишнее масло с оладьев. Разломите одну оладью и посмотрите, хорошо ли она прожарилась, если внутри осталось сырое тесто, значит нужно снижать температуру нагрева и жарить немного дольше. Поджарьте также оладьи из всего оставшегося теста.
Оладьи на кефире готовы, ешьте их сразу, пока они горячие. Добавьте к ним любые варенья, сметану, сладкие соусы или другие добавки на ваш вкус.
Отличного завтрака и приятного аппетита!
Пышные оладьи на кефире — 5 вкусных рецептов с фото (пошагово)
Рецепты
12.10.2020
Оксана Швец
Фото: m.ok.ru
Хочешь удивить домочадцев или порадовать себя оладушками, а они вечно проседают и опадают в самый неподходящий момент? Мы собрали для тебя 5 пошаговых рецептов пышных оладий на кефире, и теперь у тебя точно все получится!
1. Оладьи на кефире без яиц
Фото: Tasty Food
Тесто будет довольно густым, а жарить оладьи нужно сразу же, чтобы оно не стояло!
Тебе понадобится: 300 мл кефира, 0,5-1 ч.л. соды, 1-1,5 ст.л. сахара, 1,5 стакана муки, щепотка соли.
Приготовление:
1. Налей кефир в миску и добавь в него почти полную чайную ложку соды, хорошо перемешай. Гасить ее отдельно не нужно.
Фото: kleo.ru
2. Добавь туда же сахар и щепотку соли, и снова хорошо размешай. Не кидай слишком много сахара, потому что оладьи осядут.
Фото: moscow.sm-news.ru
3. В несколько этапов добавь муку, чтобы тесто вышло достаточно густым.
Интенсивно взбивать не нужно – просто перемешай до однородности.
Фото: naturlich-restoran.ru
4. Жарь оладьи в масле на среднем огне, аккуратно переворачивая вилкой за край. Ближе к концу ненадолго накрой их крышкой, а потом выложи на бумажные полотенца.
Фото: naturlich-restoran.ru
2. Бабушкины оладьи на кефире
Фото: Простые рецепты
Красивые и пышные оладьи по этому рецепту не опадают ни в процессе жарки, ни после нее!
Тебе понадобится: 500 мл кефира, 1 яйцо, 300-350 г муки, 1 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соды, щепотка соли.
Приготовление:
1. Добавь в кефир комнатной температуры соду, хорошо размешай и оставь постоять.
Фото: naturlich-restoran.ru
2. Разбей яйцо в миску, добавь в него соль, сахар и растительное масло. Взбей все обычным венчиком или вилкой.
Фото: naturlich-restoran.ru
3. Добавь кефир и размешай тесто так, чтобы пошли небольшие пузырьки.
Фото: naturlich-restoran.ru
4. Всыпь муку в несколько заходов, хорошо перемешай, но не взбивай.
Тесто должно быть умерено густым. Дай ему постоять несколько минут, но перемешивать больше не надо.
Фото: naturlich-restoran.ru
5. Аккуратно накладывай тесто ложкой на сковородку в небольшое количество масла. Выкладывай готовые оладьи на бумажные полотенца.
Фото: skolkogramm.ru
3. Пышные оладьи на теплом кефире
Фото: Prosto Vkusno
Чтобы оладьи без дрожжей не садились, есть несколько простых хитростей!
Тебе понадобится: 2 стакана кефира, 2,5 стакана муки, 2 яйца, 2 ч.л. соды, 3 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли.
Приготовление:
1. Венчиком взбей яйца с солью и сахаром до красивой однородной массы.
Фото: izyskon.com
2. Подогрей кефир, чтобы он был слегка теплым. Влей его в яйца, не переставая помешивать.
Фото: torti-na-zakaz-spb.ru
3. В однородную смесь добавь просеянную (обязательно!) муку и вымешай до густоты.
Фото: kulinarka-tv.ru
4. В последнюю очередь добавь соду и оставь тесто постоять 20 минут.
Фото: torti-na-zakaz-spb.
ru
5. Больше не перемешивай тесто (это важно!) и ложкой выкладывай оладьи на смазанную маслом сковородку. Обжаривай с двух сторон.
Фото: kulinarka-tv.ru
4. Оладьи на кефире и воде
Фото: Калнина Наталья
Еще одна интересная вариация теста для красивых, румяных и пышных оладий.
Тебе понадобится: 250 мл кефира, 40 мл воды, 1 яйцо, 240 г муки, 3 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч.л. соли.
Приготовление:
1. Вылей в кастрюлю кефир, добавь к нему воду, перемешай и слегка прогрей смесь.
Фото: zhivemvkusno.ru
2. В отдельной емкости взбей яйцо с солью и сахаром до красивой однородной массы.
Фото: cont.ws
3. К яйцу добавь подогретый кефир, размешай и потом добавь просеянную муку.
Фото: nuclearfactor.ru
4. В последнюю очередь добавь соду и опять перемешай тесто. После этого и в процессе жарки мешать его уже нельзя, потому что оладьи просядут.
Фото: cont.ws
5. Жарь оладьи на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы они пропеклись.
Фото: zhivemvkusno.ru
5. Пышные оладьи на кефире и дрожжах
Фото: Аймкук
Оладьи на дрожжах и кефире остаются красивыми и пышными, даже когда остывают или после холодильника.
Тебе понадобится: 400 мл кефира, 12 г сухих дрожжей, 350 г муки, 2 яйца, 3 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли.
Приготовление:
1. В кефир комнатной температуры добавь сахар и свежие сухие дрожжи.
Фото: cookedfood.ru
2. Добавь яйца и щепотку соли, перемешай все венчиком до однородного состояния.
Фото: obzorfan.ru
3. Просей муку 2-3 раза, чтобы она обогатилась воздухом. Медленно введи ее в тесто и равномерно вымешай, чтобы не было комочков.
Фото: classic-cafe.ru
4. Накрой тесто пленкой и убери на полчаса в теплое место. Оно увеличится в объеме и покроется пузырьками. Перемешивать его после этого уже нельзя.
Фото: every-holiday.ru
5. Выкладывай тесто ложкой и обжаривай оладьи в небольшом количестве масла на огне ниже среднего. Приятного аппетита!
Фото: infodoz.