Оладьи рецепт на кислом молоке без дрожжей с фото: Оладьи на кислом молоке (пышные, без дрожжей): рецепт с фото

Рецепты блинов без дрожжей — простые и вкусные рецепты выпечки

Рецепт блинчиков на кислом молоке

Универсальный вариант, который можно делать каждый день, не будем в этот раз добавлять сюда ни дрожжи, ни соду и разрыхлитель. Попробуем обойтись без всех этих ингредиентов.

Причем знаете, еще есть какая фишка, я ее обнаружила совсем недавно, взяла я как -то и отделила белки от желтков. И взбила их по отдельности, получилось бешено вкусно и смачно, не знаю, что дает это свойство, если делать именно так, но мне показалось, что стало только лучше).

Нам понадобится:

• Яйца (отборные) 3 шт.
• Молоко кислое — 500 мл.
• Мука — 200 г
• Сливочное масло — 100г
• Сахар — 2 ст. л
• Соль — ½ ч. л

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков. Затем сначала взбейте миксером до пенки белки, добавьте пол чайной ложки соли и продолжайте взбивать.

2. В другую емкость поместите три желтка, две столовые ложки сахара, перемешайте ложкой и влейте теплое прокисшее молоко, можно взять и обычное, не кислое и размешайте.

3. Всыпьте в смесь из желтков муку, перемешайте тщательно и быстро венчиком.

4. Далее растопите сливочное масло и влейте туда же и взбейте миксером.

5. Теперь осталось добавить взбитые белки и заново все перемешать обычной лопаточкой или столовой ложкой.

6. Теперь давайте выпекать, смажьте сливочным маслом сковороду, налейте половником блинное готовое тесто и распределите его равномерно по поверхности.

7. Затем переверните на другую сторону, помните, что первая сторона выпекается дольше, чем вторая. Украсьте ягодками и кушайте на здоровье!

На этом у меня все уважаемые друзья. Пеките с удовольствием и хорошим настроением. Всем удачи и успехов! Всего самого доброго. Пока!

10 рецептов блинов. Как сделать вкусные блины: на молоке или кефире, толстые или тонкие

материала:

• 1 Как приготовить хрустящие блины?
• 2 Как сделать с коньяком? (без добавления соды)
• 3 Рецепт от Юлии Высоцкой (классические блины на молоке)
• 4 Из заварного теста на кипятке
• 5 Панкейки на молоке (бездрожжевой рецепт)
• 6 Толстые блины на кефире
• 7 Диетический рецепт
• 8 На кислом молоке
• 9 На минеральной воде и кефире
• 10 Ажурное лакомство (тонкие блины с дырочками)

Даже если вы умеете хорошо готовить это блюдо, вам будет полезна наша статья. Сегодня мы поведаем далеко не один рецепт блинов. Предложим множество интересных вариантов, которые вам точно понравятся.

Что входит в состав:

• хлебопекарная мука – 2 стак.;
• сахар-песок – 2 ст. ложки;
• куриные яйца – 2 штуки;
• молоко – 0,5 стак.;
• подсолнечное масло (очищенное) – 0,5 стак.;
• вода – 0,1 л;
• соль – 1 щепотка.

Последовательные шаги:

1. Смешайте в блендера — яйца, сахар, молоко и соль.
2. Просейте муку и постепенно добавляйте ее к молочной массе. Очень тщательно все взбивайте, чтобы получилась правильная консистенция, и не было комков.
3. Тонкой струйкой налейте в тесто воду.

   Оно должно иметь консистенцию, как у густого молока.

4. Теперь нагрейте сковороду и обжарьте блины с обеих сторон до румяной и хрустящей корочки.
5. Блины на молоке готовы! Сверните их два раза, разложите по 2 или по 3 блина на тарелке.

   Перед подачей полейте сгущенным молоком.

Ингредиенты:

• яйца – 2 штуки;
• кефир (жирность 1%) – 0,5 л;
• мука – 2,5 стак.;
• ванилин – 1 щепотка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• кипяток – 0,2 л;
• рафинированное масло – 3 ст. ложки;
• коньяк – 4 ст. ложки;
• соль – 1 щепотка;
• разрыхлитель для теста – ½ ч. ложки.

Приготовление:

1. Смешайте миксером: ванилин, яйца, соль, кефир и сахар.
2. Всыпьте два стакана пшеничной муки.
3. Остальную муку вводите по одной ложке, пока не получится нужная консистенция.
4. Насыпьте разрыхлитель.
5. Влейте стакан кипятка и все взбейте.
6. Добавьте в блинное тесто 4 ложки коньяка. Затем добавьте рафинированное масло. Все смешайте и оставьте тесто на 20-25 минут.
7. Учитывая то, что в составе блинного теста имеется определенное количество рафинированного масла, то смазывать сковороду не нужно.
8. Обжарьте блины на большом огне с обеих сторон.
9. Предлагаем сделать начинку к этим замечательным блинчикам:

• Отварите красную рыбу и разомните ее вилкой;
• Творог перетрите через сито;
• Мелко нарежьте укроп;
• Все смешайте и добавьте соли. Начинка готова. Кладите ее внутрь блина и сворачивайте тонкой трубочкой.

Диетический рецепт

Блины считаются высококалорийным блюдом. Но, тем не менее, они содержат в себе и полезные ингредиенты. Поэтому, мы просто заменим все вредные компоненты – полезными.

Необходимые продукты:

• 220 мл 1% кефира;
• 180 г дважды просеянной муки;
• 250 мл кипятка;
• 2 яйца;
• 50 г сахарного песка;
• по 3 г соды и соли;
• 60 мл подсолнечного масла.

Как приготовить блины на 1 литр воды

У этого варианта получаются довольно хрустящие края, потому что здесь есть один малюсенький секрет, чтобы этого достичь, вам необходимо воспользоваться некой хитростью, а именно взбить желтки отдельно от белков, хотя в традиционных рецептах это не предусмотрено. Но, так получается намного лучше. Рекомендую попробовать, тем более если вам нужно сделать огромную порцию, кастрюлю).

Нам понадобится:

• яйцо — 8 шт.
• мука
• вода — 1 л
• сахар — 3 ст.л
• растительное масло — 4 ст.л
• соль — 0,5 ч.л

Способ приготовления:

1. Отделите желтки от белков. Взбейте в отдельной емкости сначала белки венчиком, затем желтки. Соедините их в одной миске, добавьте сахар, соль и растительное масло. Перемешайте.

Постепенно начните всыпать муку маленькими ложечками, тесто должно получится густое, и только после этого вылейте всю воду и перемешайте.

2. Затем выпекайте на раскаленной сковороде с двух сторон до румяной золотистой корочки, как обычно, она должна быть хорошо разогрета и смазана для первого блинца растительным маслом.

3. Каждое солнышко необходимо смазать растопленным сливочным маслом и далее можно подавать на завтрак или десерт с повидлом или ягодками из варенья.

Старорусский рецепт блинов без соды на дрожжах

Хотите, чтобы этот десерт просто таял у вас во рту и выглядел супер красиво на тарелке. Тогда сделайте именно дрожжевые блины. Помните в прошлый раз мы с вами такие делали, но там опаре нужно было 3 раза подняться, а это для многих было препятствием. Этот вариант будет быстрого приготовления, так что советую попробовать).

Нам понадобится:

• молоко — 0,5 л
• сухие дрожжи — 1 ч.л
• сметана — 50 мл
• мука — 250 г
• соль -0,5 ч.л
• сахар — 2,5 ст.л
• яйцо — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Просейте в чашку муку через сито. Добавьте сухие дрожжи и перемешайте.

2. Затем сразу же влейте подготовленное молоко, оно должно быть подогретым и теплым. Взбейте венчиком.

Можно заметить, что оно сразу начинает пузыриться. Затем внесите сахарный песок, соль и сметану. Разбейте яйцо.

3. Теперь дайте тесту одохнуть и хорошенько расстояться. Накройте его пленкой или полотенчиком и поставьте в теплое место, можно ускорить такой процесс и поставить емкость в кастрюлю с теплой водичкой, или же воспользоваться мультиваркой на 20 минут при температуре 40 градусов.

4. После того, как тесто подошло, размешайте его половником и начните выпекать блины на хорошо разогретой сковородке. Смажьте ее в самом начале растительным маслом, чтобы первый блинок не был комом.

При жарке появятся пузырьки, которые так и ловко будут лопаться у вас на глазах. Великолепно просто!

5. Вот и все, довольно просто и легко мы напекли кучу лакомых солнышок и теперь всех можете угостить на Масленицу. Смажьте сливочным топленным маслом, чтобы они не слиплись друг об друга.

6. Красота, конечно внешний вид отличается от обычных бездрожжевых вариантов. Так что проверяйте и дегустируйте! Приятного аппетита!

Блины, приготовленные на молоке по классическому рецепту

Теперь будем выпекать из цельнозерновой муки, согласно традиционной рецептуре. Такая выпечка очень полезна для здоровья, я имею свойства муки, конечно жареные продукты никакой особой пользы не несут.

В свою очередь это еще и заварной вариант, при котором в тесто обязательно добавляется кипяток.

Нам понадобится:

• Яйцо — 3 шт.
• Молоко — 0,5 л
• Сахар — 3-4 ст.л
• Соль — 1 щепотка
• Сода — 1 щепотка
• Мука  — 8 ст.л (цельнозерновая)
• Растительное масло — 2 ст.л
• Кипяток — 1 ст.

Способ приготовления:

1. Разбейте в большую чашку яйца, положите соль и сахар с содой. Взбейте все тщательно ручным венчиком до небольшой пены. Затем внесите одну вторую часть молока, размешайте.

2. После этого возьмите просеянную через сито муку и поместите ее к этим составляющим. Размешайте, у вас должно получиться тесто, как на оладьи. Дайте ему постоять при комнатной температуре расстояться 30 минут при закрытой крышке.

3. Далее необходимо смесь разжижить, влейте немножко молока, затем перемешайте и вновь вливайте. Итак, до тех пор пока не уйдет все необходимое молоко. Затем вскипятите чайник и залейте крутым кипятком эту получившуюся смесь. Добавьте растительного масла и заново все размешайте.

4. Теперь жарьте блинчики на сковороде с толстым дном до готовности с двух сторон до красивой румяной корочки по краям и золотистого цвета.

И помните, что израсходовать тесто нужно до последней капельки, чтобы получилось очень много круглых вкусняшек.

5. Подавайте их смазанные сливочным маслом или облейте сладким фруктовым сиропом вместе с фруктами и ягодами. Приятного аппетита!

Очень вкусный проверенный рецепт блинов на литр молока

Теперь сделаем большую партию, хотя смотря сколько человек у вас будет в гостях, может быть и этого будет количества вам мало. Нас в семье четверо и у нас такая партия долго не живет, на следующий день ее уже нет. Так что, можно и еще к этой пропорции добавить 0,5 л молока, дабы увеличить в половину все остальные ингредиенты.

Вариант хороший и легкий в приготовлении, потому что он проверен временем. Если в первом рецепте мы делали без соды, то тут ее необходимо будет добавить, что даст в свою очередь еще большую пышность.

Нам понадобится:

• молоко — 1 л
• мука — 3-4 ст.
• соль — 1 ч.л
• яйцо — 3-4 шт.
• сахар — 2 ст.л или по вкусу
• растительное масло — 2 ст.л
• сода — 0,5 ч.л

Способ приготовления:

1. Возьмите чистую миску и разбейте в нее куриные яйца, внесите соль, соду и сахар. Взбейте кухонным венчиком до однородной массы, чтобы сахар растворился.

2. Затем прямо над этой яичной смесью просейте муку через сито. Размешайте все деревянной лопаточкой.

3. Должна получиться довольно вязкая консистенция. И только после этого начните вливать теплое молоко.

Масса получится сразу же жидкой, примерно будет напоминать жидкую сметану. Дайте постоять в тепле немного в районе 15 минут и приступайте к следующему этапу. Кстати, можно внести сюда корицу или какао-порошок, чтобы улучшить вкусовые качества.

4. Жарьте на сковороде разогретой довольно хорошо и смазанной маслом без запаха с двух сторон. Переворачивайте блин лопаткой или ножом.

5. Затем сложите на тарелочку и каждое такое молочное круглое творение смажьте сливочным маслом, чтобы они не прилипли другу к другу.

6. А затем зовите всех к столу, пить чай и снимать пробу, поставьте для своих гостей сметану, мед или варенье, чтобы было во что макать. Приятного аппетита!

Оладьи на кислом молоке рецепт с фото



Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 20 порций

Тип блюда: Десерты

Ингредиенты для оладьев на кислом молоке на 20 порций :

Молоко
(250 мл.)

Сахар
(3 ст.ложк)

Поваренная соль
(по вкусу)

Куриное яйцо
(1 шт. )

Мука пшеничная
(1 стак.)

Подсолнечное масло
(по вкусу)

Разрыхлитель теста
(0.5 ч.ложк)

Сода пищевая
(0.5 ч.ложк)

Рецепт приготовления оладьев на кислом молоке по шагам

Сегодня на завтрак, думала сварить детям кашу, а молоко скисло. И я решила приготовить им оладьи. На мое удивление, они получились еще вкуснее, чем на кефире.Выглядят намного воздушнее,пышнее,нежели чем на кефире у меня,не знаю от чего это зависит.вот предлагаю вашему внимаю оладушки на кислом молоке.
Итак,приступим:
Кислое молоко подогреть до теплого состояния ,снять с огня

добавить одно яйцо,хорошо перемешать

добавляем в нашу массу три столовые ложки сахара

щепотку соли

половину чайной ложки соды,гасить не нужно,так как кислое молоко гасит соду

добавляем разрыхлитель,думаю и соды вполне достаточно,но в моем рецепте указано,что нужен

просеиваем муку,насыщаем ее кислородом. Вообще,желательно,для всей выпечки нужно муку просеивать,это и придает тесту ту легкость и воздушность,что нужна в выпечке,плюс избавляет от комочков.Итак,добавляем просеянную муку,перемешиваем.Но есть один секрет, муку нельзя сильно взбивать, её надо аккуратно перемешать, чтобы тесто оставалось комковатое.

Тесто должно быть не слишком жидким.

Потом раскалить хорошо сковороду, налить в неe растительное масло и жарить оладьи (тесто перемешивать нельзя, просто набирать столовою ложку и выкладывать на сковороду)

Шаг 10

Накрываем крышкой.,за счет пара,влаги ,оладьи получаются пышнее,так же мне подсказали,если набирать холодной ложной,предварительно смочив в воде,крышкой можно не накрывать.

Шаг 11

обжариваем хорошо с двух сторон

Шаг 12

ну вот наши оладушки и готовы

Шаг 13

вот такие они внутри,довольно таки получаются пышные и рыхленькие внутри!!!
Мои домочадцы обожают оладьи с вареньем,либо, если готовлю с припеком банановым или яблочным,то со сметанкою,ммм!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Молоко

8

8

12

150

Сахар

72

287

Куриное яйцо

7

6

86

Мука пшеничная

17

2

112

534

Разрыхлитель теста

1

4

Сода пищевая

всего в блюде:

32

16

197

1061

всего в 1 порции:

2

1

10

53

всего в 100 граммах:

6

3

36

193

автор рецепта: nata078888 Наталья Данцева

дата публикации: 07.04.2013

просмотров: 10382

Похожие рецепты

Оладьи на молоке с корицей

Оладьи без молока и яиц

Пышные оладьи на кефире

Оладьи из тыквы

Оладьи домашние

Кабачковые оладьи с яблоком

Оладьи по старинному французскому рецепту

А-ля оладьи

Лучший заменитель пахты | Kitchn

Skills

Советы и приемы

Patty Catalano

обновлено 2 мая 2022 г.

Мы независимо выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

В некоторых домах пахта является основным ингредиентом, который всегда есть в холодильнике, в то время как в других это специальный ингредиент, который покупают лишь изредка. Но к какому бы лагерю вы ни относились, время от времени вы обречены на то, чтобы оказаться без пахты, которая может разрушить ваши надежды на приготовление пышных блинов или порцию сочной жареной курицы.

Когда у меня заканчивается пахта, я всегда тянусь за кувшином цельного молока и лимоном, но действительно ли это лучший заменитель пахты? Я был полон решимости выяснить это.

Как я тестировал заменители пахты (оно включало

партий блинов)

После обширных исследований я составил список из восьми заменителей пахты для тестирования. Но это привело к другому вопросу: как? Я хотел посмотреть, как отреагируют заменители в рецепте, в котором для вкуса используется пахта 9. 0018 и функции. Таким образом, хотя пахта является важным элементом сливочной, травяной заправки ранчо и классической южной жареной курицы, я остановился на блинах на пахте как на окончательном тесте на заменители пахты.

Почему блины — идеальный тест? Блины на пахте основаны на сочетании ингредиентов для их легкой и воздушной текстуры: пахта, пищевая сода и разрыхлитель. Разрыхлитель содержит как кислоту, так и основание, и для активации ему нужна влага. Пахта обеспечивает влажность и больше кислоты, поэтому вам нужно добавить немного пищевой соды (основание), чтобы восстановить баланс кислот и оснований.

Легкая текстура блина на пахте зависит от этой кислотно-щелочной реакции. Блины, приготовленные с заменителями пахты низкого качества, могут быть плотными и пористыми, в то время как блины, приготовленные с заменителями более высокого качества, будут иметь равномерно распределенные пузырьки воздуха (что придает оладьям легкую и пушистую текстуру).

Итак, чем лучше заменить пахту?

В то время как ряд заменителей пахты показал себя хорошо в моих тестах, моим фаворитом была сухая пахта. Читайте дальше, чтобы узнать, почему этот продукт стоит держать в шкафу, и узнать больше о других методах, которые вы, возможно, захотите попробовать.

Несколько замечаний по методологии

Блины: Я использовал вариант рецепта блинов на пахте от Kitchn’s — рецепт, который я часто использовал раньше — для тестирования заменителей пахты. Оригинальный рецепт требует сочетания пахты и обычного молока, но когда я просмотрел рецепт еще в 2017 году, я обнаружил, что пахта может с большим успехом заменить порцию обычного молока. Для этого вскрытия я использовал 2 1/2 чашки заменителя пахты, а не 2 чашки пахты плюс 1/2 чашки обычного молока.

Тесты: Я смешал восемь порций ингредиентов для блинов, разделив влажные и сухие ингредиенты. Я приготовила заменители пахты отдельно, а затем добавила их к влажным ингредиентам (растопленному охлажденному маслу и яичному желтку). После того, как все ингредиенты были отмерены и готовы, я соединила влажные и сухие ингредиенты и отложила тесто в сторону на пять минут. Я приложил все усилия, чтобы приготовить образец каждого теста одновременно на электрической сковороде, чтобы я мог параллельно наблюдать и сравнивать консистенцию теста, подъем и время каждого варианта.

Результаты: Сначала я сравнил блины, приготовленные на заменителях пахты, с блинами, приготовленными на цельномолочной пахте. Затем я пробовал каждый из блинов с заменителем пахты, как только они отрывались от сковороды сами по себе, и снова с маслом и сиропом. Окончательные рейтинги были основаны на комбинации этих суждений.

Рейтинги: Каждый метод оценивается по шкале от 1 до 10, где 10 означает абсолютное совершенство. Факторами, которые я учитывал, были консистенция пахты, острый вкус и разрыхлитель. Идеальный блин будет слегка растекаться по сковороде, принимая круглую форму. Пузырьки углекислого газа должны образовываться при перемешивании жидкого теста, а также при выкладывании блина на варочную поверхность. После обжарки с первой стороны блин должен снова вздуться при переворачивании. Я также учитывал удобство заменителя, простоту приготовления и сроки. Вот что я нашел.

Заменитель пахты: миндальное молоко + яблочный уксус. com, поэтому я использовал его в качестве основы для заменителя пахты на растительной основе. Чтобы приготовить примерно 1 стакан заменителя пахты, веганский блогер Shane & Simple рекомендует использовать 1 стакан несладкого простого миндального молока и 1 столовую ложку яблочного уксуса. (Примечание: хотя многие источники также указывают, что здесь можно использовать лимонный сок и белый уксус, в моем исследовании яблочный уксус был подавляющим выбором для веганских заменителей пахты.)

Результаты: Смесь миндального молока и яблочного уксуса была терпкой, но также имела немного естественной сладости от миндаля. Белки в миндальном молоке почти сразу же отделились от жидкости, образуя небольшой творог. При смешивании с другими ингредиентами тесто было очень жидким с очень маленькими пузырьками. Это жидкое тесто широко растеклось по сковороде и почти не поднялось после переворачивания. Блины были бледными с плотной губчатой ​​консистенцией. Проще говоря, эти блины были полным разочарованием.

Заменитель пахты: цельное молоко + татар 4 чайные ложки винного камня на каждую чашку пахты. Как только я смешал молоко и винный камень, я отложил смесь в сторону, чтобы она загустела на 10 минут. Смесь казалась слегка загущенной с некоторым свертыванием.

Результаты: Этот заменитель пахты был очень жидким, с кисловатым привкусом, напоминающим молоко на день или два после пика (очевидно, это не то, что вы хотели бы добавить в свою тарелку с хлопьями). При смешивании с другими ингредиентами для блинов оно имело стандартную консистенцию теста для блинов с множеством крошечных пузырьков. Эти пузырьки рассеялись по мере того, как тесто отдыхало, что привело к росту, который не был впечатляющим. Хотя у этих блинов был приятный золотистый цвет, на этом похвалы заканчиваются. Эти блины приобретали резиновую текстуру на нижней стороне, когда они лежали на тарелке, что делало их неприятными для еды.

Заменитель пахты: цельное молоко + лимонный сок , потому что оба ингредиента так легко доступны. Для этого теста я использовал метод Китчна и смешал 1 скудную чашку цельного молока и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока на каждую чашку пахты. После того, как я смешал молоко и лимонный сок, я отложил его на 10 минут, чтобы он загустел, в соответствии с инструкциями к рецепту.

Результаты: При смешивании цельного молока и лимонного сока образовался большой мягкий творог. (Это свертывание является нормальным и ожидаемым, поскольку кислоты реагируют с молочными белками и денатурируют их.) Вкус был сладким, молочным и отчетливо лимонным. Тесто для блинов, приготовленное из этой смеси, было более жидким и не таким пузырьковым, как при приготовлении с настоящей пахтой. Блины были тонкими и не вздувались, когда я их переворачивала. Отсутствие пузырьков означает, что блинам не хватило воздуха, чтобы придать им легкую, воздушную текстуру, которую я искал. Эти блины также не подрумянились так сильно, как другие в этом вскрытии. В целом я был менее чем впечатлен тем, что было моим любимым заменителем пахты.

Заменитель пахты: цельное молоко + белый уксус дружественный способ повысить кислотность цельного молока. Для этого теста я использовал метод Китчна и смешал 1 скудную чашку цельного молока и 1 столовую ложку дистиллированного белого уксуса на каждую чашку пахты. После того, как я смешал молоко и уксус, я отложил его на 10 минут, чтобы он загустел.

Результаты: Цельное молоко стало заметно гуще, как только был добавлен уксус. Через 10 минут было очевидно, что молочные белки отделяются от жидкости и свертываются здесь в гораздо большей степени, чем с лимонным соком. (Бытовой белый уксус более кислый, чем лимонный сок, так что это не стало неожиданностью.) Этот заменитель пахты оказался на удивление приятным, с чистым молочным вкусом и легкой кислинкой. Все в этом блине было адекватным, но не выдающимся. Тесто получилось в меру густым, со средним количеством пузырьков. Готовые блины были слегка пухлыми с отчетливым, хотя и однотонным, привкусом.

Заменитель пахты: сметана, разбавленная водой

Оценка: 7/10

Об этом методе: Сметана может придать кислый привкус пахты, хотя она, очевидно, намного гуще. На каждую 1 чашку необходимой пахты я использовал рекомендацию Китчна: 3/4 чашки сметаны и 1/4 чашки воды. Для этого метода не требуется время для сгущения, хотя я использовала венчик, чтобы вода полностью смешалась со сметаной.

Результаты: Разбавленная сметана была однородной, мягкой и сливочной с легким привкусом. При смешивании с сухими ингредиентами для блинов тесто было густым с терпким ароматом. Эти блины оказались самыми пухлыми из всех тестов — настолько толстыми, что блины не растекались и не были идеально круглыми. Текстура мягкая и легкая — никакой липкости! Несмотря на то, что вкус был хорошо сбалансирован, отчетливый запах пахты отсутствовал.

Заменитель пахты: обычный цельномолочный йогурт, разбавленный водой

Рейтинг: 8/10

Об этом методе: Цельномолочный обычный йогурт производится путем ферментации бактериями молочного сахара (лактозы) из цельного молока в молочную кислоту. Эта кислота обеспечивает как терпкий, так и острый вкус йогурта, который вы знаете, и вносит кислый элемент в кислотно-щелочное уравнение для наших блинов. На каждую 1 чашку необходимой пахты я использовал рекомендацию Китчна: 3/4 чашки простого цельномолочного йогурта и 1/4 чашки воды. Для этого метода не требуется время для сгущения, хотя я использовала венчик, чтобы вода полностью смешалась с йогуртом.

Результаты: Эта смесь по-прежнему по вкусу очень похожа на обычный йогурт, с легкой кислинкой, подсушивающей язык. Он был не таким густым и насыщенным, как вариант со сметаной. Тесто для блинов, приготовленное с использованием этого заменителя пахты, было очень густым, но удивительно гладким, а пузырьки медленно появлялись. Хотя скорость образования пузырей была очевидна в этом параллельном тесте, я сомневаюсь, что это привлекло бы мое внимание во время обычной субботней подготовки к завтраку. Блинчикам потребовалось время, чтобы набухнуть после переворачивания, подняться по мере того, как тесто нагревалось на сковороде, в конечном итоге достигнув легкой высоты и красивого золотистого цвета, который я искал. Терпкий вкус пахты был очевиден, а текстура была легкой, несмотря на некоторые более крупные туннели. (Тоннели могли быть вызваны чрезмерным перемешиванием или образованием более медленных, но более крупных пузырьков воздуха.)

Заменитель пахты: цельномолочный греческий йогурт, разбавленный молоком

Рейтинг: 9/10

частей 1% или обезжиренного молока. Итак, на каждую чашку пахты я соединила 3 ​​унции (около 1/3 чашки) простого цельномолочного греческого йогурта с 6 унциями (3/4 чашки) 1% молока.

Результаты: Разбавленный греческий йогурт довел смесь до консистенции обычного йогурта, и эта смесь была довольно кремообразной. Это тесто было самым густым из всех и совсем не растекалось по сковороде. Тонкий греческий йогурт вступал в реакцию с другими разрыхлителями, создавая множество пузырьков, в результате чего получился легкий, пушистый блинчик с мягкой сердцевиной. Снаружи блины приобрели насыщенный золотистый цвет и приятный текстурный контраст между внешней и внутренней стороной блинов.

Заменитель пахты: Сухая пахта

Оценка: 10/10

Об этом методе: Сухая пахта — это удобный ответ на охлажденную кувшин пахты. (Ищите его в местном продуктовом магазине или найдите в Интернете — две упаковки стоят около 17 долларов на Amazon.) Я следовал указаниям на упаковке и на каждую чашку пахты взбивал 1/4 чашки порошковой пахты в 1 чашке воды.

Результаты: Консистенция этого заменителя была на удивление жидкой, но вкус больше всего соответствовал вкусу настоящей пахты. Тесто, приготовленное из смеси порошкообразной пахты, густело во время отдыха и имело постоянное образование пузырьков. Тесто слегка растеклось по сковороде, прежде чем подняться при переворачивании — именно то, что я искал!

Эти блинчики равномерно позолотились с обеих сторон, что сделало их великолепными на вид и еще вкуснее. Внутренняя часть была легкой, мягкой и пушистой, без липкости, губчатости или туннелирования в поле зрения. Отчетливый привкус пахты был отчетливым, приятным и маслянистым. Было бы очень трудно определить разницу между блинами, приготовленными из настоящей пахты, и блинами, приготовленными из порошка пахты, что делает этот заменитель явным победителем.

Заключительные выводы

Несомненно, порошковая пахта получает золото в этом кулинарном конкурсе. Просто не было способа превзойти богатый маслянистый вкус, идеальную блинную текстуру и удобство порошкообразного продукта.

Самым удивительным в этом состязании навыков было то, что мой любимый метод — цельное молоко и лимонный сок — получил так мало баллов в личном соревновании. Кто знал, что я так долго подаю некачественные блины?

Но даже если у вас нет времени захватить упаковку порошковой пахты перед очередной блинной палузой, вполне вероятно, что в вашем холодильнике уже есть подходящая замена. Я бы без колебаний смешал порцию теста с йогуртом (греческим или обычным) или сметаной в любой день, и вы не должны этого делать. Я не могу дождаться, чтобы попробовать порошковую пахту в следующий раз, когда я буду делать жареную курицу и соус ранч.

Великое восстание: как порошок произвел революцию в выпечке | Наука

Для американских пекарей 19-го века, которые часами работали над тем, чтобы тесто поднялось, а кексы вздулись, появление разрыхлителя стало революцией в консервной банке.
IFMC / Алами

Сегодня, если вам нужно испечь праздничный торт в последнюю минуту, вы можете взять коробку смеси для торта Betty Crocker, взбить ее с маслом и яйцами и поставить в духовку. В ранней Америке приготовление торта было тяжелым испытанием. «Муку следует высушить перед огнем, просеять и взвесить; смородину промыть и высушить, изюм очистить от косточек, сахар растолочь и раскатать и просеять; распространенный рецепт торта в поваренной книге 1841 года Ранняя американская кулинария .

Помимо этой изнурительной работы, нужно было планировать заранее. Если вы хотите, чтобы ваш торт был пушистым и воздушным, а не плотным и плоским, вам нужно будет серьезно поработать, чтобы он поднялся. На протяжении большей части истории человечества основным размножающим агентом были дрожжи. По мере того, как эти привередливые маленькие грибы растут и делятся, они вдыхают кислород и выделяют углекислый газ, как и мы. Смешайте их с тестом, и в конечном итоге они наполнят его знакомыми пузырьками углекислого газа, которые заставляют выпечку подниматься — процесс, известный как закваска.

В 18 веке и раньше выпечка в основном зависела от деликатных прихотей дышащих дрожжей. И мы не говорим о сухих или охлажденных дрожжах; это было задолго до холодильников и коммерческой упаковки. Сначала нужно было сделать дрожжей, позволив фруктам, овощам или зернам бродить. После того, как вы это сделаете, ваш с трудом заработанный стимулятор роста все еще может быть убит или ослаблен из-за слишком высоких или слишком низких температур или заражения бактериями. (Многие ранние рецепты рекомендуют прибегнуть к помощи слуги.)

Даже когда это работало, закваска была утомительным процессом. «Вы говорите о 12 часах подъема, обычно это больше похоже на 24 часа», — говорит Джессика Карбоне, ученый из проекта «История еды» Национального музея американской истории. В общем, забудьте о радости пробуждения и решения испечь блины.

Так что изменилось? Одним словом, разрыхлитель. Без этого чудесного белого вещества «у нас буквально не было бы торта в том виде, в каком мы его знаем сейчас», — говорит Линда Чивителло, историк кулинарии и автор новой книги 9.0018 Войны с разрыхлителем. Сегодня разрыхлитель «как воздух и вода, — говорит Чивителло. — Это единственный ингредиент, который есть у каждого на полке». Этот дешевый химикат влияет на бесчисленное количество выпечки, которую мы покупаем и делаем каждый день, от пончиков до булочек для гамбургеров. Но как произошла эта революция в банке?

В 18 веке американские пекари уже экспериментировали с менее трудоемкими способами повышения хлеба. В дополнение к взбиванию яиц воздухом они часто использовали основной продукт кухни, называемый перлашом или поташем, который упоминается в первой американской кулинарной книге 9.0018 American Cookery , 1796 год. Сделанный из щелочи и древесной золы или пекарского аммиака, перламутровая зола состояла в основном из карбоната калия, который также быстро и надежно производит углекислый газ. Но это средство было трудно изготовить, оно было едким и часто вонючим.

В 1846 году введение пищевой соды, соли, которая может реагировать с кислотой с образованием углекислого газа, упростило задачу. Но пищевую соду по-прежнему нужно было смешивать с кислотой. Поскольку оно было дешевым и широко доступным, пекари часто использовали простоквашу. Этот процесс был непредсказуемым, поскольку было трудно контролировать, насколько кислым было кислое молоко на самом деле, а это означало, что было трудно узнать, сколько пищевой соды нужно использовать или как долго выпекать.

Первый продукт, напоминающий разрыхлитель, был создан английским химиком Альфредом Бердом в конце 1840-х годов. Бёрд объединил винный камень (кислотный порошок, состоящий из битартрата калия) и пищевую соду, держа их отдельно до тех пор, пока их не нужно было использовать, чтобы они не реагировали слишком рано. К сожалению, винный камень был дорогим побочным продуктом виноделия, который приходилось импортировать из Европы, а это означало, что он был недоступен для многих более бедных американцев.

В 1856 году потребность в жизнеспособной альтернативе побудила молодого химика Эбена Нортона Хорсфорда создать и запатентовать первый современный разрыхлитель. Хорсфорд работал в то время, когда химия только начинала считаться уважаемой областью, и в итоге создал первую современную химическую лабораторию в Соединенных Штатах в Гарвардском университете. Вываривая кости животных для извлечения монокальцийфосфата, Хорсфорд разработал кислотное соединение, которое могло вступать в реакцию с пищевой содой, создавая желаемые пузырьки CO2.

«Это действительно первое химическое вещество, которое открывает шлюзы для химических веществ в пищевых продуктах, — говорит Чивителло.

Позже Хорсфорду пришла в голову идея собрать их вместе в одном контейнере. Вода активирует их, поэтому он смешал их с кукурузным крахмалом, чтобы впитать лишнюю влагу и предотвратить преждевременную реакцию. Теперь вместо того, чтобы покупать два отдельных ингредиента в аптеке (где в то время продавались химикаты) и точно отмерять каждый из них, потенциальные пекари могли взять один контейнер с полки продуктового магазина и быть готовыми к работе.

В 1880-х годах компания Хорсфорда переключилась на добычу монокальцийфосфата вместо того, чтобы извлекать его из вываренных костей, потому что это было дешевле. Продаваемый под названием «Рамфорд» (названный в честь графа Рамфорда, который был благотворителем Хорсфорда, когда он был профессором Гарварда), разрыхлитель до сих пор продается почти в том же составе.

Рамфорд долгое время не был одинок в индустрии разрыхлителей. Компания Royal Baking Powder быстро извлекла выгоду из традиционного крема из зубного камня, который использовался домохозяйками время от времени, в то время как Calumet и Clabber Girl стремились быть более современными, используя кислый фосфат натрия и алюминия (квасцы), который был дешевле и намного прочнее, чем другие кислоты разрыхлителя. По всей стране возникли сотни мелких производителей, и к концу XIX в.го века производство разрыхлителей стоило миллионы долларов.

Выпечка не сразу адаптировалась к этой новой революции, однако, отмечает Карбоне, поскольку большинство рецептов, которые были у женщин и существующих кулинарных книг, были построены на старом способе соединения кислоты с солью. Компании, производящие разрыхлители, работали над тем, чтобы изменить это, выпустив свои собственные кулинарные книги, которые служили как маркетинговыми, так и инструкциями для их продуктов. Некоторые из этих поваренных книг сегодня хранятся в коллекции Смитсоновского национального музея американской истории.

В этой же коллекции хранятся остатки ужасных войн, которые велись в растущей индустрии разрыхлителей на рубеже 20-го века. Поскольку компании по производству разрыхлителей квасцов, такие как Calumet’s и Clabber Girl’s, захватили все больше и больше рынка разрыхлителей, Royal Baking Powder, в частности, боролась за их дискредитацию. В рекламе Royal рекламировала «чистоту» своего более дорогого продукта, утверждая при этом, что другие разрыхлители «вредны» для здоровья.

Битва завершилась 1899, когда Роял удалось подкупить законодательный орган штата Миссури, чтобы тот принял закон, запрещающий продажу всех разрыхлителей из квасцов в штате, согласно Baking Powder Wars . За шесть лет боев были выплачены взятки на миллионы долларов, десятки человек были отправлены в тюрьму просто за продажу разрыхлителя, а разоблачающая пресса вынудила вице-губернатора штата уйти в отставку. Как пишет Чивителло в своей книге, даже после отмены запрета производители разрыхлителей десятилетиями в ХХ веке боролись за рекламу и ожесточенные ценовые войны.

В конце концов, компании, производящие разрыхлители из квасцов, победили, а Royal и Rumford были приобретены Clabber Girl, в результате чего она и Calumet стали ведущими американскими компаниями на рынке. Вам не нужно далеко ходить, чтобы увидеть продолжающуюся гегемонию разрыхлителя сегодня: повара во всем мире используют его во всем: от кексов до блинов, от кексов до мадлен, от пончиков до пончиков.