Оладьи на молоке пышные без дрожжей с разрыхлителем: Пышные оладьи на молоке без дрожжей — рецепт с фото пошагово

Пышные оладьи на молоке — Со Вкусом

Тип:
Десерты

Время:
40 минут

Сложность:
Средне

Порций: 5

Абсолютно точно: оладьи должны быть пышными. Что с ними только ни делают, чтобы этого добиться! И порою даже иногда перебарщивают с количеством разрыхлителя и соды. Однако пышные оладьи на молоке получаются высокими вовсе не благодаря этому. Секрет заключается в белках и самом методе приготовления.

Во-первых, замешивать тесто нужно с уже взбитыми плотными белками. Только тогда они не будут сдуваться и сохранят свою форму. Во-вторых, они лучше поднимутся, если готовить их на пару, под крышкой. А о третьем нюансе предлагаем вам узнать уже из самого рецепта.

Ингредиенты

Яйцо

3 шт.

Сахар

2 ст. л.

Ванильный сахар

10 г

Пшеничная мука

160 г

Молоко

100 мл

Разрыхлитель

1 ч. л.

Подсолнечное масло

3 ст. л.

Вода

3 ст. л.

Соль

по вкусу

Приготовление

1. 1Самое важное — тщательно отделить белки от желтков. Затем взбейте первые с щепоткой соли до образования пены. Всыпьте сахар и взбивайте до тех пор, пока не получатся устойчивые белые пики.
   
2. 2Отдельно взбейте желтки с молоком и ложкой подсолнечного масла.
   
3. 3Понемногу всыпайте муку с разрыхлителем в молочную смесь, замешивая полужидкое тесто. После этого аккуратно перемешайте его с белками. Желательно добавлять белок по чуть-чуть, ложками.
   
4. 4Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и выложите по ложке теста на сковороду. Когда оладушки немного схватятся сверху, выложите еще один слой.
   
5. 5Добавьте в сковороду воду, накройте крышкой и готовьте на медленном огне еще пару минут. Снимите крышку, переверните оладьи и поджарьте до румянца с другой стороны. Готово!
   

Оладьи на взбитых белках иногда называют японскими. Молоко нередко заменяют кефиром, чтобы добиться еще большей высоты. Главное — поддерживать легкую консистенцию теста, чтобы оладушки не получились забитыми. Когда приноровитесь готовить их в два слоя, обязательно попробуйте добавить мелко нарезанные яблоки или курагу — так еще вкуснее.

Автор рецепта

Александра Береза

В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Пышные оладьи на молоке — рецепт с фотографиями

Описание рецепта

Пышные оладьи на молоке

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

и 83 нравится

559 добавили себе



Мне нравится

Добавить себе

Ингредиенты:

Шаг 1:

Яйцо куриное	2 шт.
Сахар-песок	2 ст. л.
Соль	1 щеп.

Яйца смешать в миске с сахаром и солью. Слишком взбивать не требуется, нужно просто размешать яйца венчиком и объединить их с сахаром.

Шаг 2:

Чтобы получить кислое молоко, нужно добавить в коровье молоко 1 ст.л. 9-ти % уксуса и оставить его на 5-10 минут. Полученное кислое молоко добавляем в яйца с сахаром и солью.

Шаг 3:

Добавить муку и разрыхлитель, перемешать до однородного состояния.

Шаг 4:

Разогреть на сковороде растительное масло и выложить столовой ложкой тесто. Поджаривать оладьи в течение 1—2 минут на каждой стороне до золотистой корочки.

Искусство и наука поповеров

Как часто вы делаете поповеры? Раз в неделю? Раз в год? Никогда?

Если вы редко (или никогда) не делаете поповеры — почему бы и нет? Эти легкие как воздух хлебцы имеют мягкую, богатую внутреннюю часть, окруженную хрустящей оболочкой. Высокие и золотисто-коричневые, они так же радуют глаз, как и животик.

И легко сделать? Всего пять ингредиентов и полчаса в духовке — проще некуда.

Значит, вы редко делаете поповеры, потому что… боитесь, что они не лопнут. Я прав? Поповеры просто кажутся суетливыми и немного пугающими, как будто, может быть, они получатся великолепными, но, возможно, они останутся на сковороде непокорными комочками теста — и вы никогда не узнаете, что пошло не так.

Ну, я здесь, чтобы сказать вам, что практически невозможно испортить всплывающие окна — если вы будете следовать нескольким ключевым советам. Я даже дойду до того, что назову их правилами.

Нарушители правил, всплывающие окна, вероятно, не для вас; выберите какой-нибудь другой рецепт, чтобы проявить свой бунт против власти. Но для тех из вас, кто хочет встать в очередь, вот что вам нужно помнить о всплывающих окнах.

Правило Popover №1: для достижения наилучших результатов убедитесь, что тесто хорошо увлажнено (читай: жидкое)

Что делает всплывающие окна популярными? В отличие от торта или хлеба, в поповерах не используются ни разрыхлитель/пищевая сода, ни дрожжи для разрыхления. Пар — это двигатель, который заставляет их подниматься — и подниматься, и подниматься!

Таким образом, важно, чтобы тесто для поповера было очень жидким, что свидетельствует о том, что в нем достаточно жидкости для производства необходимого количества пара, необходимого для идеального приготовления хлопков.

Но это не конец истории; чтобы сделать поповеры, которые не только лопаются, но и остаются лопнувшими (не рассыпайтесь, пожалуйста), количество жидкости должно синхронизироваться с количеством муки. Это соотношение жидкости и муки называется гидратацией.

Дрожжевое тесто для типичной бутербродной буханки, такое тесто, которое легко скатывается в шарик при замешивании, имеет гидратацию около 62%, то есть вес жидкости составляет всего 62% веса муки.

Теперь подумайте о тесте для блинов: оно намного жиже, верно? Его гидратация составляет около 182%, что означает, что в нем почти вдвое больше жидкости, чем в муке.

В отличие от типичного теста для поповеров, где гидратация может составлять 250% или выше: вес жидкости в 2 1/2 раза больше веса муки. Тесто для поповера действительно очень жидкое; его консистенция сравнима с густыми сливками. С таким увлажнением у вас будет много пара.

Правило Popover № 2: Используйте универсальную муку

Много пара — это хорошо, но вам нужно что-то, чтобы улавливать этот пар — вот где мука и яйца пригодятся. Глютен в муке (и белок из яиц ) создают структуру, которая улавливает пар в поднимающихся всплывающих окнах. Без этой структуры пар будет выходить, как воздух из проколотого воздушного шарика, и ваши поповеры будут лужиться, а не лопаться.

Поскольку поповеры известны своей нежной и нежной текстурой, не следует ли из этого, что использование теста с низким содержанием белка или муки для тортов было бы идеальным? Чем меньше белка, чем меньше глютена (с его потенциальной жесткостью), тем нежнее поповер, верно?

Не совсем. Поповеры, которые в основном состоят из воздуха, полагаются на очень тонкую корочку, чтобы удерживать такое большое количество пара. Так что корочка должна быть достаточно прочной, чтобы растянуться, не порвавшись, а затем застыть, не протекая.

Мы считаем, что наша универсальная мука со средним содержанием белка (11,7%) работает лучше всего, обеспечивая идеальный компромисс между слишком хрупкими (мука для торта/кондитерских изделий) и слишком жесткими (мука для хлеба).

Итак, все сказанное — если вы печете без глютена, у нас есть для вас рецепт поповера! Вы найдете его внизу этого поста.

Правило Popover #3: Тщательно разогрейте духовку

Предварительный нагрев духовки до нужной температуры — это, пожалуй, самое важное, что вы можете сделать для обеспечения успеха popover. Чем горячее будет ваша духовка, тем выше поднимутся ваши поповеры. В этом есть смысл: чем быстрее жидкость в тесте превращается в пар, тем больше шансов, что ваш поповер расширится до того, как застынет корочка.

Мы обнаружили, что 450°F является оптимальной температурой для выпекания поповеров: достаточно горячей, чтобы они лопнули, но не настолько горячей, чтобы они сгорели до того, как пропекутся.

Не полагайтесь на встроенный датчик вашей духовки для оценки готовности. Каждая духовка, которая у меня когда-либо была, сигнализирует о том, что она достаточно предварительно нагрета, прежде чем это произойдет на самом деле. Я рекомендую поместить внутрь независимый термометр для духовки (или два), чтобы определить, когда ваша духовка нагрелась до нужной температуры. Если нет другого термометра, разогрейте духовку в течение добрых 30 минут, прежде чем выпекать поповеры.

Правило всплывающих окон №4: Подавайте всплывающие сообщения немедленно

Поповеры — это мимолетное удовольствие. Как только они выходят из духовки, они начинают немного оседать, а когда они остывают, пар, мигрирующий через их размягчающуюся корку, может сделать их немного жесткими и жесткими.

Решение? Наслаждайтесь горячими поповерами прямо из духовки. Это означает, что не нужно печь поповеры накануне, а затем разогревать. Разогретые поповеры неизбежно твердые и сухие, что далеко от их только что испеченного состояния: хрустящая корочка и мягкая, богатая внутренняя часть.

В конце дня (или во второй половине дня) поповеры, подаваемые в течение 4-5 часов после выпечки, будут весьма вкусными. Хотя у них не будет хрустящей корочки, они все равно будут удивительно мягкими внутри.

Некоторым людям нравится проделывать в готовых поповерах отверстие, чтобы выпустить пар, а затем возвращать их в духовку на 3–5 минут, чтобы предотвратить размокание во время остывания. Но я никогда не находил поповеры сырыми; скорее, я считаю их мягкое внутреннее сердце богатым и сочным, местами почти пудинговым. Если вам нравятся более сухие поповеры, нарежьте их; Я оставляю свою в покое.

Давайте проверим всю эту информацию, не так ли?

Как приготовить поповеры

Разогрейте духовку до 450°F, поставив решетку на нижнюю полку. Верх полностью поднятых поповеров должен быть примерно на середине высоты духовки. Чего вы не хотите, так это того, чтобы вершины всплывающих поповеров были слишком близко к верхней части духовки, так как они сгорят. Поместите стойку на верхнюю полку; вы собираетесь использовать его, чтобы держать «тепловой экран».

Если у вас есть любимая сковорода, используйте ее. Если нет, используйте стандартную металлическую форму для маффинов на 12 чашек, размеры чашек которой близки к 2 1/2 дюйма в ширину и 1 1/2 дюйма в глубину. Тщательно смажьте сковороду антипригарным спреем растительного масла, покрывая область между чашками, а также сами чашки. Убедитесь, что духовка разогрета до нужной температуры, прежде чем приступить к приготовлению теста для поповер.

4 больших яйца, подогретых в чашке горячей воды в течение 10 минут, прежде чем разбить*
1 1/2 чашки (12 унций) молока (обезжиренного, нежирного или цельного), теплого*
1/2 чайной ложки соль
1 1/2 чашки (6 1/4 унции) небеленой универсальной муки King Arthur
3 столовые ложки (1 1/2 унции) растопленного сливочного масла

*Зачем предварительно подогревать яйца и молоко? Чем теплее ваше тесто, попадающее в духовку, тем быстрее оно будет производить пар: все просто.

Тесто для поповеров — идеальная среда для одного из моих любимых кухонных приспособлений: ручной взбивалки, которой уже несколько десятков лет, которую мне передала моя свекровь. Вы знаете, что они говорят: «Они просто не делают их такими, как раньше!»

Взбейте яйца, молоко и соль до полного смешивания, чтобы не было прожилок желтка. Используйте проволочный венчик, взбиватель для яиц или стационарный миксер с насадкой-венчиком.

Всыпать сразу всю муку и взбить до образования пены; в тесте не должно быть больших комочков, хотя мелкие комочки можно рассыпать. Очистите миску и быстро взбейте, чтобы воссоединиться.

Добавьте растопленное сливочное масло, быстро перемешайте.

Равномерно распределите тесто по формочкам для маффинов, заполняя их примерно на 2/3–3/4. Если у вас есть весы, вы будете использовать около 60 г теста на каждую чашку.

Убедитесь, что ваша духовка разогрета до 450°F. Поставьте противень на нижнюю полку духовки. Поместите противень на верхнюю полку, чтобы защитить верхнюю часть поповеров и предотвратить их чрезмерное подрумянивание.

Выпекать поповеры 20 минут. Уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 10–15 минут, пока поповеры не станут золотисто-коричневыми. Поповеры, выпеченные еще 10 минут, будут довольно мягкими и определенно осядут больше, когда остынут. Поповеры, запеченные еще 15 минут, будут крепче, хотя их внутренняя часть может показаться не такой богатой.

Когда поповеры готовы, как вам нравится, достаньте их из духовки, аккуратно вытащите из формы и подавайте горячими с маслом. Если они входят в состав завтрака, добавьте варенье, варенье, мед или ароматизированное масло.

Продолжайте, задавайте вопросы—

Что, если я забуду подогреть яйца и молоко до теплого состояния — или я тороплюсь и просто пропущу этот шаг?
Все в порядке. Ваши поповеры будут чуть меньше лопаться и, возможно, с большей вероятностью прилипнут к сковороде, но в конце концов, вероятно, все равно получится хорошо.

Можно ли использовать форму для маффинов вместо формы для поповеров?
Абсолютно. Форма для поповера даст вам поповеры с более высоким основанием и более четкой «грибной» вершиной, но форма для кексов отлично испечет поповеры.

И, говоря о формах для маффинов, не стесняйтесь использовать большую форму для маффинов Texas для шести очень больших поповеров; выпекайте их столько же времени, сколько и поповеры стандартного размера.

Тем не менее, имейте в виду, что состав вашей кастрюли может повлиять на то, насколько хорошо ваши поповеры лопнут: вы хотите использовать материал с отличной теплопроводностью. В то время как некоторые люди успешно используют керамические чашки для заварного крема или силиконовые формы, мы предпочитаем использовать алюминиевые или стальные/алюминиевые формы. Если у вас есть старая чугунная сковорода, которую вы любите, предварительный нагрев ее перед добавлением жидкого теста даст наилучшие результаты.

Можно ли приготовить мини-поповеры в форме для мини-маффинов?
Мини-поповеры — это круто! Всего по паре укусов каждый, они идеально подходят для двух-трех (или четырех) блюд вместе с яичницей-болтуньей или с разнообразными джемами и ароматизированным маслом.

Приготовьте половину порции теста для поповер и разложите его по порциям в 24-луночной форме для мини-маффинов. Выпекать при температуре 450 ° F в течение 17-20 минут, до золотисто-коричневого цвета.

Можно ли заранее приготовить тесто и охладить его?
Да, если необходимо. В конечном итоге это может оказаться менее эффективным, так как тесто расслаивается, и вам нужно будет снова его взбивать. Но если вам так удобнее, сделайте тесто и поставьте его в холодильник (до ночи). Для достижения наилучших результатов подогрейте перед использованием.

Кроме того, если вы хотите приготовить только половину поповеров за один раз — скажем, шесть на завтрак сегодня и шесть на чай завтра — можно оставить вторую половину теста в холодильнике на ночь. Как отмечалось выше, взбейте, чтобы рекомбинировать (и для достижения наилучших результатов подогрейте как минимум до комнатной температуры) перед использованием.

Могу ли я сделать половину порции — шесть поповеров?
Конечно, никаких проблем. Используйте половину количества всех ингредиентов, но в остальном подготовка остается прежней. Используйте полноразмерную форму для маффинов, распределив тесто по поповеру, как показано на рисунке выше.

Я слышал, что никогда не следует открывать духовку, чтобы проверить поповеры, потому что они могут упасть. Истинный?
Если только вы не злоупотребляете своей привилегией — например, широко открываете дверцу духовки и топаете по кухне, одновременно стуча кастрюлями по плите — можно открыть духовку, чтобы посмотреть на свои поповеры. Просто не делайте этого больше, чем необходимо; каждый раз, когда вы открываете дверь, вы позволяете части тепла, производящего поп-музыку, улетучиваться.

Можно ли приготовить безглютеновые поповеры?
Да, но не по этому конкретному рецепту. Поскольку поповеры чрезвычайно зависят от глютена, они нуждаются в особой обработке в виде рецепта, разработанного специально для безглютеновой универсальной муки. Для достижения наилучших результатов используйте наш рецепт безглютеновых поповеров.

Можно ли делать веганские поповеры?
Мы не тестировали веганские поповеры, поэтому никаких гарантий.