Оладьи на кислом молоке рецепт без дрожжей: Оладьи на кислом молоке (пышные, без дрожжей): рецепт с фото

Содержание

Оладьи на кислом молоке рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Yulya Toluzarova

порции:

3ГОТОВИТЬ:

35 минут

Автор рецепта

Автор: Yulya Toluzarova2 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

334

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

1 стакан

Кислое молоко

500 мл

Куриное яйцо

2 штуки

Соль

по вкусу

Сахар

по вкусу

Сода

½ чайные ложки

Инструкция приготовления

35 минут

Распечатать

1Молоко расколотить, добавить яйца, соль, соду, сахар, и все это взбить (вилкой, венчиком). Затем добавлять муку до консистенции густой сметаны. Но есть один секрет — муку нельзя сильно взбивать, ее надо аккуратно перемешать, чтобы тесто оставалось комковатое.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

2Когда вы перемешали тесто, надо взять миску, налить туда горячей воды (из-под крана) и поставить в нее миску с тестом, накрыть полотенцем, дать постоять 15 минут.

3Потом раскалить хорошо сковороду, налить в нее растительное масло и жарить оладьи (тесто перемешивать нельзя, просто набирать столовой ложкой и выкладывать на сковороду.

ИнструментСковорода с керамическим покрытием

Совет к рецепту

Оладьи получаются пышные и рыхленькие внутри!!!

Пышные оладьи на кислом молоке: рецепт с фото пошагово

пошаговый рецепт с фото

Горячие оладушки на кислом молоке да с холодной сметаной – «секретное оружие», при помощи которого любящим бабушкам удается успешно завлечь в гости подросших внуков. Представленный простой рецепт позволяет мамам составить достойную конкуренцию старшему поколению.

Главная особенность сладкой ароматной выпечки – довольно жидкое тесто. Пищевая сода придаст ему объем и воздушность. Избыток муки может испортить все дело, так что следует придерживаться предложенных пропорций.

Универсальность сладкой выпечки в том, что она органично вписывается в любую десертную «конфигурацию».

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

кислое молоко 1 стакан (250 мл)
яйцо куриное 1 шт.
соль 1 ч. л.
сахар 2 ст. л.
сода 0,75 ч. л.
масло растительное 2 ст. л. + для жарки
мука пшеничная 200 г

Приготовление

1. Кислое молоко налейте в глубокую миску для приготовления теста. Добавьте соду, чтобы оладьи получились пышными. Перемешайте. Оставьте па 5-7 минут, чтобы сода прореагировала с кислым молоком.

2. Насыпьте соль и сахар. Перемешайте, чтобы оба ингредиента растворились.

3. Вбейте к остальным ингредиентам среднее яйцо. Взболтайте венчиком до равномерного распределения.

4. Налейте растительное масло. Перемешайте.

5. Для выпечки всегда рекомендуется просеивать муку, чтобы готовое изделие получилось мягким и воздушным. Добавьте частями просеянную муку к жидким ингредиентам. Перемешайте до образования однородной консистенции без комков.

6. Тесто для оладий должно получиться не жидким и не сильно густым (например, как 15 % сметана). Оставьте на кухонном столе на 10-15 минут.

7. Налейте в сковороду масло. Количество регулируйте по своему вкусу. Можно готовить оладьи и без растительного масла на раскаленной сковороде. В хорошо разогретое масло выложите ложкой небольшие порции теста. Жарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Если готовить на маленьком огне, тогда времени понадобится немного больше.

8. Обжаренные оладьи выложите на бумажное полотенце или слой салфеток, чтобы впиталось лишнее масло. Подавайте к столу, чтобы они не успели остыть.

Хозяйке на заметку

1. Яйца и молоко, предназначенные для замешивания теста, должны быть комнатной температуры. Неосторожное нагревание молока на водяной бане может привести к отделению сыворотки, поэтому следует заранее достать его из холодильника.

2. Для того чтобы получить воздушное тесто, в него вводят яйца, взбитые отдельно. В составе вязкого молока это не удастся сделать качественно. Часть муки можно заменить манной крупой.

3. Постоянное перемешивание при добавлении муки позволит избежать досадных комков в тесте. В него можно добавить мелкие кусочки яблок, корицу или ваниль. В закусочный вариант оладий можно ввести зеленый лук или укроп, любые специи по вкусу. Но добавка должна быть незначительной по объему, чтобы не осадить тесто.

4. После расстойки его не перемешивают. Если тесто густое, выкладывать можно, помогая себе другой ложкой. Слишком большие порции могут плохо пропечься: оптимальный объем – половина столовой ложки.

5. Лучше, если сковорода будет чугунная, с толстым дном – оно обеспечит равномерное прогревание всей площади. Когда на поверхности теста начинают образовываться пузырьки газа, оладьи на сковороде переворачивают. При необходимости это можно делать несколько раз, добиваясь плотной хрустящей корочки.

Комментировать

No votes yet.

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.

Блины пекли для совершения языческих ритуалов. Они символизировали лик одного из главных богов славянского язычества Ярилы. Масленица, день весеннего равноденствия, — обряд, пришедший из нашего языческого прошлого, символизирующий победу света (Ярила) над тьмой и холодом.

Теперь этот праздник ассоциируется с последней неделей перед Великим постом, как бы узаконивая славянский обычай, но придавая ему новый, христианский смысл. Но восточные славяне прививали христианство кровью, и поэтому Масленицу тоже «крестили», оставляя главный языческий праздник, с которым славяне не хотели прощаться даже после принятия христианства.

Века монгольского ига, хотя и в незначительной степени, оставили свой отпечаток на древнерусской кухне. Монгольские лепешки с мясом как-то таинственно перекликаются с рецептом русского пирога с курицей, блинами. После бросившихся в Россию в поисках лучшей жизни обедневших французских рантье, в нашей кухне снова произошли перемены, и на этот раз они были весьма заметны — русские самодержцы уважительно относились к европейской культуре и кулинарным традициям.

Примечательно, что английские «блины», индийские «доса» и эфиопские «младшие» остались блюдами национальной кухни, но когда русские блины готовят в каком-нибудь западноевропейском или азиатском ресторане, они не называются «блинами». или «Доса», и блин, и не иначе.

Еще несколько познавательных фактов, чтобы лучше прочувствовать любовь к русской кухне, и переходим к основным моментам приготовления теста для блинов на кислом молоке. Хотя это не только история происхождения блюда и его названия, но и в какой-то мере элементы технологии.

В Европу гречка попала только в пятнадцатом веке, а здесь она излюбленная каша давно, а гречневые блины на кислом молоке хорошо известны только в русской кухне, как и блины из овсяной, ржаной, пшенной муки. Блины и любая выпечка из пшеничной муки считались праздничными, потому что полба (пшеница) плохо прижилась на Руси в северных широтах – это была роскошь, появлявшаяся только на праздничных столах. То есть основной элемент блинов — молотое зерно, или мука, а кислое молоко и дрожжи — это вопрос второстепенный. Блинчики можно приготовить и на воде, но молоко добавит им мягкости, а кислое молоко придаст пышности. Для усиления подъема теста можно использовать и дрожжи. Но блины тонкие и спаянные, потолще. Лучше сделать их так, чтобы припев тонул в выпеченном тесте, а не выделялся из него на сковороде, при жарке.

Для тонких блинов не нужны ни кислое молоко, ни дрожжи. Их «изюминка» в том, что они завернуты в тонкую блинную начинку — все, что пожелаете. Тонкие блины пекут на молоке или воде, или смеси воды и молока. Молоко даже предпочтительнее разбавлять водой, чтобы оладьи были более сочными и мягкими. Нормальная пропорция воды и молока – 1:1.

Бывает, что уже в процессе приготовления теста вдруг выясняется, что молоко скисает. Это не является проблемой. Тесто для блинов на свежем молоке после замеса выдерживают 20-30 минут, чтобы молочные белки начали взаимодействовать с мукой, содержащей, помимо белков, глютен, углеводы. В результате такого непродолжительного взаимодействия лактобактерии начинают подпитываться углеводами, и если тесто оставить в тепле на пару часов, обязательно начнется процесс брожения. Если блины на молоке печь сразу после приготовления теста, то блины получатся сухими и ломкими, в них будет сложно завернуть начинку. При легком переваривании в тесте появляется молочная кислота, а кислая реакция делает тесто более пластичным. Блинчики на кислом молоке получаются с ажурным узором, похожим на кружево.

Тонкие оладьи на кислом молоке не требуют вытяжки из теста. Их можно выпекать сразу, при этом перемешивая, уменьшая количество добавляемой воды до 1/3 части порции. В оладьи на кислом молоке с призиком тоже можно добавить дрожжи по желанию, но при приготовлении теста на основе кисломолочного продукта без использования дрожжей обязательно добавить сахар, даже если оладьи не пикантные, соду, чтобы кислота -основная реакция вызывает появление пузырьков углекислого газа внутри теста, что обеспечит подъем изделий при выпечке. Для бездрожжевых блинов на кислом молоке с самогоном тоже нужно добавить немного больше муки: дрожжи более стабильны и лучше работают в более влажной среде, а молочнокислые бактерии слабее, им нужно дополнительное время для брожения , они образуют более мелкие пузырьки газа во время брожения, которые быстро и легко достигают поверхности теста. Поэтому в тесто для оладий на кислом молоке нужно добавить муки столько, чтобы оно приобрело консистенцию очень густой сметаны. Кроме того, после замеса теста его желательно плотно накрыть, поставить емкость в теплое место и дождаться появления на поверхности пузырьков газа – это будет означать, что тесто полностью созрело. После этого можно приступать к выпечке. Из какой муки испечь оладьи на завтрак, решайте сами. Начинку или припек выбирайте по вкусу. А вот попробовать приготовить русские блины на кислом молоке, воде, молоке, всяких видов, с обратным холодильником или без, с разными начинками, придется очень долго. Возможно, что не один год. Но попробовать стоит.

В глубокой миске взбить яйца в крепкую пену. Постепенно добавляйте к ним кефир, продолжайте взбивать жидкость. Добавить мучную смесь, по одной ложке, взбивая венчиком. Готовое тесто для тонких блинов на кислом молоке должно иметь консистенцию нежирного кефира. Постепенно добавляя воду, доведите тесто до необходимой густоты. Смазать маслом форму для блинов (ᴓ 15 см), а остальное вылить прямо в тесто и хорошо перемешать.

Творог слегка посолить, добавить сахар по вкусу. Процедить через сито и смешать с изюмом. Размешать. Разделив его на равные порции по количеству испеченных блинов, завернуть начинку в полуфабрикаты, скатав в рулеты. Застелите форму для запекания фольгой (или используйте силикон). Фольгу смажьте сливочным маслом, выложите оладьи с творогом в один слой и полейте их сметаной. Запечь в духовке до румяного цвета.

Смешайте сухие ингредиенты теста. Взбить яйца и простоквашу, добавить сухую смесь и обжаренные грибы. Готовое тесто испечь, выливая на предварительно разогретую сковороду слоем 0,5-0,7 см, распределяя его круговыми движениями по всей поверхности сковороды. Перед каждым новым замесом теста смазывайте сковороду растительным жиром.

Теплый йогурт соединить со взбитыми яйцами, сахаром, ванилином и влить растворенные в теплой воде дрожжи. Чтобы дрожжи были быстрыми, добавьте по одной чайной ложке муки и сахара. В жидкую массу всыпать дрожжи, перемешать и добавить манку, растительное масло. Накройте посуду с тестом пленкой и подождите, пока тесто поднимется. Выпекать на сковороде, как описано в рецепте №3. Перевернув блины на другую сторону, смазать растопленным сливочным маслом. При подаче каждый блин выложить на порционную тарелку, в центр положить ягодный микс, сливки. Свернуть блин пополам и посыпать сверху сахарной пудрой. По желанию украсьте тарелку ягодами и листиком свежей мяты.

Заранее приготовьте полуфабрикаты. Тесто нужно разморозить и разделить на части по 400, 200 и 100 г. Из двух больших частей раскатайте круги. Из 200 г – тонкий круг диаметром 25 см, из теста массой 400 г – круг диаметром 40 см. 100 г теста оставить для фигурок из теста, которыми выкладывают поверхность торта для украшения. Свадебный курник украшают колосками пшеницы, голубями или лебедями, цветами, ветками калины, дубовыми листьями. Раскатайте небольшой кусочек теста, и с помощью фигурных углублений вырежьте украшения.

Противень для выпечки, без бортика, смазать маслом и посыпать мукой. Начинайте собирать торт. На противень выложите меньший круг слоеного теста. На него равномерно распределить кусочки отварной курицы. Положите блин. Следующий слой — лук, затем снова — блинчик, а на нем яйца (заранее можно). Потом кладем еще блинчик, потом — грибочки. Последний слой начинки – мясо. Аккуратно возьмите большой круг теста и покройте им собранную лепешку, скрепите края нижним пластом теста, сделав по краю параллельные надрезы. Сплести надрезы дна в верхнем корже между собой. Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом и отправьте в разогретую духовку (180°С). Когда появится румяная корочка, снимите курник. Снова смажьте его яйцом, разложите на поверхности вырезанные фигурки из теста. При необходимости закрепите их шпажками, а пирог снова поставьте в духовку. Через 7-10 минут достаньте и снова смажьте яйцом, но на этот раз добавьте в яичную массу ложку сливочного масла для блеска.

Если качество муки не соответствует норме, и она «плавает», то заварите половину ее на воде или молоке. Когда остынет, добавить сухую муку и замесить тесто, как обычно, уменьшив, соответственно, количество добавляемой жидкости.
Для блинов из ржаной муки смешайте ее с крупчаткой в равных количествах. Ржаная мука имеет более высокую влажность. Добавляйте меньше жидкости. Тесто для блинов на кислом молоке из ржаной муки можно приготовить за ночь. К утру он созреет для выпечки. Ржаная мука очень хорошо взаимодействует с солодом, но ее можно заменить изюмом.
Количество добавляемой жидкости зависит от влажности муки, поэтому понравившиеся рецепты нужно тестировать по этому показателю, внося в рецепт корректировку в сторону увеличения или уменьшения указанного количества жидкости.
Для приготовления блинного теста муку удобно добавлять с помощью мелкого сита, просеивая и плавно перемещая ее по окружности, по посуде, в которой находится жидкая часть, при этом другой рукой перемешивая основу. Этот простой прием сэкономит время на дополнительном разбивании комочков муки.

Оладьи на кислом молоке рецепт без дрожжей: Оладьи на кислом молоке (пышные, без дрожжей): рецепт с фото

Оладьи на кислом молоке рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Пышные оладьи на кислом молоке: рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Приготовление

Хозяйке на заметку

Светлана Слободянюк

карнавал на весь год! Один рецепт теста для блинов на кислом молоке и много кисломолочных блинов с начинками

Блины на кислом молоке — основные принципы приготовления

Рецепт 1. Тонкие блинчики на кислом молоке, с творогом и изюмом

Рецепт 2. Блинчики на кислом молоке, с мясом (печень)

Рецепт 3. Гречневые оладьи на кислом молоке с грибами

Рецепт 4. Блины на кислом молоке с ягодами и взбитыми сливками

Рецепт 5. Тонкие блинчики на кислом молоке с икрой

Рецепт 6. Блины на кислом молоке — Корник классический

Блинчики на кислом молоке – полезные советы и хитрости

Блинчики со сметаной — Я ем сердце

Как испечь легкие и пышные оладьи на сметане

Можно вместо сметаны использовать йогурт?

Когда переворачивать блины

Что подавать на блинах

Можно ли заморозить блины?

Больше рецептов блинов!