Оладьи на дрожжах пышные на кефире рецепт с фото: Дрожжевые оладьи | Домашняя кулинария

Содержание

Как приготовить на дрожжах и кефире оладьи

Попробуйте приготовить дрожжевые оладьи, которые делаются на кефире, без соды и получаются невероятно мягкими и воздушными

Описание приготовления:

На завтрак я частенько готовлю для мужа и детей такие оладушки. Домашние всегда остаются довольными и просят вторую порцию. Оладьи идеально сочетаются со сметаной или джемом. Украсить при подаче можно свежей ягодой или вареньем.

Ингредиенты

Кефир – 400 мл

Сухие дрожжи – 12 г

Яйцо – 2 шт.

Мука – 350 г

Сахар – 3 ст.л.

Соль – 1/2 ч.л.

Растительное масло – 100 мл (для жарки)

268 кКал
20 мин.
40 мин.
1 ч.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1010.1 ккал	белки 35.4 г	жиры 3.6 г	углеводы 210. 3 г
100 г блюда
ккал 168.4 ккал	белки 5.9 г	жиры 0.6 г	углеводы 35.1 г

Как приготовить овощные оладьи на кефире и дрожжах

Оладьи — разновидность блинов, только маленького размера. Обычно на сковородке помещается сразу несколько таких блинцов, они гораздо толще блинов и обжариваются на большем количестве масла.

Само по себе это слово встречается в литературе уже с XVI века, упоминаются как в привычном для нас звучании, так и не привычном –»аладьи». Хотя правильное все же первое написание, слово происходит от «олеум» — масло.

На протяжении трех веков в понятие этого названия вкладывалось весьма разнообразное содержание. Так называли не только кулинарные изделия из кислого теста с использованием дрожжей, но и изделия с добавлением картофеля, кабачков, капусты. Были пшенные и манные оладьи. Пекли их и с фруктовыми начинками. Особенно такие разновидности были популярны в Петербурге.

Так что зачастую под самим словом понималась только определенная форма изделия, а вовсе не его состав и технология приготовления.

В настоящее время под словом оладьи понимаются изделия из муки, замешанные на молоке, кефире или воде, с добавлением дрожжей или без них, а также с добавлением яиц. Хотя и не только! Один из сегодняшних рецептов, которые я предлагаю Вашему вниманию, предусматривает приготовление изделий вообще без муки.

Сегодня я хочу предложить Вам несколько совершенно разных рецептов приготовления. Приготовленные одним из этих способов — они смогут внести разнообразие в Ваш завтрак.

Общие принципы приготовления блюда

Оладьи дрожжевые на кефире необходимо готовить в соответствие с общими правилами, сформулированными профессиональными поварами для выпечки такого типа:

Для сокращения периода приготовления теста для оладьев необходимо использовать быстродействующие дрожжи. В этом случае общее время, необходимое для поднятия теста, составит не более 30 мин (в противном случае, например, при использовании живых дрожжей, кулинар будет вынужден замешивать тесто и давать ему подниматься дважды).
Все ингредиенты состава, включая кисломолочные продукты (кефир, творог и так далее), должны на момент замешивания быть комнатной температуры.
При выпекании оладьев на завершающем этапе рабочего процесса важно контролировать степень их прожарки (на одной стороне оптимально жарить оладьи 2-3 мин., до образования пузырьков на поверхности, а на другой – не более 30 сек).
Чтобы избавиться от излишков жира, после обжаривания оладьев их рекомендуется выложить на бумажное полотенце или салфетку и оставить их на 1-3 мин. (бумага впитает масло, сделав готовые оладушки менее жирные).

Оладьи не рекомендуется включать в рацион питания людям, стремящимся избавиться от лишнего веса, а также тем, кто имеет заболевания органов желудочно-кишечного тракта. Калорийность 100 г такой выпечки – около 200 Ккал.

Баланс основных нутриентов распределяется в данном случае так:

белки – не более 5 г на 100 г оладьев;
жиры – не менее 4,5 г на 100 г оладьев;
углеводы – более 30 г на 100 г оладьев.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.81 из 5
на основе 72 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Как приготовить «Дрожжевые оладушки на кефире»

Кефир оставляем при комнатной температуре. Можно разогреть на водяной бане. Добавляем к кефиру соль, сахар и дрожжи. Перемешиваем. В отдельной миске взбиваем яйца. Соединяем яйца с мукой и кефирной массой, всыпаем щепотку ванилина и взбиваем смесь венчиком.

Даем тесту подойти около 20 минут. Затем выкладываем столовой ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом. Поджариваем с обеих сторон до золотистости.

Наши пышные оладушки на кефире и дрожжах готовы! Подаем со сгущенкой, джемом или сметаной на свой вкус. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Дрожжевые оладушки на кефире:

средняя оценка: 3.9, всего голосов: 9

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Оладьи на дрожжах и кефире (пошаговый рецепт с фото)

Исхудавшая на 32 кг Ольга Картункова шокировала зрителей: “Весь жир сжег обычный. “

ВАЖНО ЗНАТЬ! Запах изо рта – следствие паразитов. Они выйдут, если выпить ложку.

Ингредиенты:

Описание рецепта:

Вкусные, только что снятые со сковороды оладьи – прекрасный и сытный завтрак! Может кто-то побоится их «жирности» и скажет, что жареную пищу с утра есть не совсем хорошо.

Но хочется сказать, что для здорового организма с утра съесть слегка обжаренные оладьи на дрожжах и кефире совершенно безопасно. А если вы следите за калориям, то следует отметить, что такие оладьи обжаривать можно и без жира на тефлоновой сковороде.

Сегодня поделюсь с вами простым, но проверенным временем рецептом приготовления дрожжевых оладий на кефире.

Оладьи из куриной грудки, порезанной кусочками, испеченные в духовке

В любой сети общественного питания можно заказать котлеты под названием рубленные. Это вкусное блюдо, которое имеет одну особенность – мясо для фарша не измельчают на мясорубке, а мелко рубят ножом. Особенно вкусными получаются такие оладушки-котлетки из куриной грудки с плавленым сыром. Они нежные, сочные и вкусные, понравятся как взрослым, так и детям.

Перечень компонентов:

2 куриных филе;
2 яйца;
1 плавленый сырок;
2 ст.л. муки;
соль, перец, специи по вкусу.
зелень (по желанию).

Как сделать:

1. Грудку нарежьте ножом на очень мелкие кубики, посолите, поперчите, добавьте специи и перемешайте.

2. Сырок натрите на мелкой терке, добавьте к мясу. Можно взять мягкий продукт в коробочке, который не нужно натирать.

3. Вылейте в массу яйца и хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Добавьте муку и еще раз тщательно вымешайте. Можно всыпать немного нарубленной зелени.

Тесто должно получиться достаточно густым – не стекать, а падать с ложки. Если масса слишком жидкая, добавьте еще немного муки.

Выложите тесто на противень, накрытый пергаментом. Выпекайте при температуре 170-180 градусов 15 минут с каждой стороны.

В чем разница между кефиром и йогуртом?

Мое личное знакомство с йогуртом было связано с телевизионной рекламой, в которой морщинистый пожилой мужчина в традиционной русской меховой шапке-ушанке шел по снегу и ел чашку сливочного добра, которое, по словам диктора, поможет мне дожить до 103 лет, как и он.

В то время никто в моей семье его не ел. А в 10 лет я не беспокоилась о долголетии.

Перенесемся к сегодняшнему дню, к йогурту и его кисломолочному родственнику кефиру, произносимому как «кух-9». 0009 fer », занимают первое место в списке пробиотических чудес. Находясь на безмолочной диете, я никогда не изучала возможности кефира и подумала, что пришло время заняться самообразованием, сравнить их и поделиться с вами тем, что я узнала.

Вот что мы обсудим:

Чему вы научитесь

Первые шаги кефира
Йогурт родился
Пищевые компоненты
На кухне

Поехали!

Ранние зачатки кефира

С 1500-х до начала 1900-х годов племена Кавказских гор царской России были единственными попечителями того, что было известно как «зерна пророка».

Кефирные грибки напоминают кусочки цветной капусты и состоят из симбиотической культуры молочной кислоты, пробиотических бактерий, дрожжей, полисахаридов и белков. Аббревиатура, используемая для описания этого типа культуры, — «СКОБИ» — симбиотическая культура бактерий и дрожжей.

При смешивании с молоком SCOBY потребляет молочный сахар или лактозу. В ходе этого процесса выделяются экзополисахариды, называемые кеферинами. В результате получается кислый и сливочный напиток, наполненный крошечными пузырьками газа.

Легенда гласит, что пророк Мухаммед дал людям эти «целебные» зерна, научил их сохранять молоко и предостерег от раскрытия тайны посторонним. Их пробиотические свойства, вероятно, способствовали долгой жизни многих кавказцев.

Процесс ферментации был простым. Драгоценное зерно и молоко животного, например верблюда, коровы, козы, овцы или яка, помещали в мешки из шкур животных и подвешивали в дверях. Проходящие мимо люди перемещали их, способствуя процессу брожения.

Как и в случае с закваской, люди сохраняли зерна и добавляли свежее молоко для непрерывного снабжения напитками.

В начале 20-го века легенда продолжается попыткой Российского медицинского общества получить зерно для лечения пациентов, после чего последовал союз с московским молочным заводом.

Уловка молочников по получению зерна с помощью козней прекрасной девицы якобы привела к отказу кавказского князя. После того, как он приказал похитить девушку, царь приказал вернуть ее и потребовал дать номинальное количество зерен в соответствии с первоначальной просьбой.

К 1960-м годам древний ферментированный напиток распространился по всему миру и попал в Соединенные Штаты в рамках растущего движения за «здоровую пищу».

Сегодня существуют порошкообразные кефирные культуры, которые можно легко смешивать в домашних условиях с молочными продуктами, альтернативным напитком на растительной основе или водой.

Помимо простых и ароматизированных напитков, к готовой покупной продукции относятся кефирное масло и сыры. Существуют также ароматизированные напитки на водной основе, которые вы можете встретить под названием «тибикос».

Обратите внимание, что средний кефирный продукт содержит 0,48% спирта из-за процесса ферментации. Это похоже на количество, которое можно найти в спелых фруктах или фруктовых соках.

Кроме того, обратите внимание, что существует аналогичный вид кисломолочного напитка, называемый кумысом, изготавливаемый из ослиного или кобыльего молока. Производится не из зерен SCOBY, а из жидкой «стартовой культуры», что приводит к более высокому содержанию алкоголя.

Yogurt Is Born

Йогурт может появиться во времена Древнего Рима, как отмечал Плиний Старший, известный натуралист и философ, в чьих трудах упоминается сгущенное кислое молоко.

Можно сказать, что современный йогурт родился 8 июня 1904 года, когда русский биолог Эли Мечников прочитал лекцию под названием «Старость», в которой обсуждал кишечные бактерии и их роль в процессе старения.

Советуя мыть продукты, он также рекомендовал употреблять кисломолочные продукты. Он сказал, что болгары, которые ели продукты, содержащие то, что он назвал «болгарской палочкой», жили дольше, чем те, кто этого не делал.

Йогурт производится путем нагревания и охлаждения молока перед добавлением бактериальных культур, вызывающих его брожение. В отличие от кефира, газированного напитка, это полумягкая пища, которую едят ложкой и часто подслащивают сахаром, медом и/или фруктами. Сегодняшние продукты включают питьевые и замороженные варианты, а также процеженный густой йогурт в греческом стиле.

Пищевые компоненты

Оба исследуемых молочных продукта содержат полезные ингредиенты.

В соответствии с USDA , 100-миллилитровая порция кефира, приготовленного из культивированного пастеризованного и гомогенизированного коровьего молока класса А, содержит:

Белок – 3,33 г
Всего липидов (жиров) – 3,33 г
Общий сахар – 2,92 грамма
Кальций – 125 мг
Витамин А – 125 МЕ (37,5 мкг)
Холестерин – 12 миллиграммов

И, согласно USDA , 100-граммовая порция простого цельномолочного йогурта (или около 96,5 миллилитров, так что это точное сравнение по объему) содержит:

Белок – 3,82 грамма
Всего липидов (жиров) – 4,48 г
Общий сахар – 4,09 грамма
Кальций – 127 миллиграммов
Витамин А – 48 мкг
Холестерин – 14 миллиграммов

Сравнение жидкости с полумягким продуктом может показаться немного похожим на сравнение яблок с апельсинами, но ключевой вывод здесь заключается в том, что они очень похожи по своему питательному составу.

Для тех, кто хочет ограничить потребление жиров, доступны варианты с низким или низким содержанием жира, а процеженный греческий йогурт содержит больше белка на порцию, чем обычные версии, поскольку это более концентрированный продукт.

Оба молочных продукта содержат полезные пробиотики. Кефир включает более 300 видов микробов, что делает его более богатым пробиотиками, чем йогурт, который обычно содержит от четырех до шести штаммов полезных бактерий.

И Хотя исследования показывают, что на самом деле могут быть полезны для здоровья человека, особенно для тех, кто страдает от таких состояний, как диарея, вызванная антибиотиками, и СРК, определение правильной дозировки или лучших штаммов для употребления представляет собой проблему. Я могу засвидетельствовать, что слишком много хорошего может иметь эффект, противоположный желаемому!

Если вы впервые употребляете кисломолочные продукты, попробуйте небольшое количество и посмотрите, как вы себя почувствуете.

Обратите внимание, что если у вас непереносимость лактозы, вы можете есть эти продукты. Полножирное несброженное молоко содержит 4,81 г лактозы на 100-граммовую порцию. Культуры «потребляют» часть молочного сахара, как вы можете видеть из содержания сахара, указанного выше для этих продуктов, и ферментированное молоко имеет более длительное время прохождения через пищеварительный тракт, чем обычное молоко.

Немолочные варианты, приготовленные из кокосового, миндального и других видов молока, а также из кефира на водной основе, также обладают пробиотическими свойствами.

На кухне

Простой молочный кефир и йогурт являются подходящими заменителями выпечки один к одному. Вы также можете использовать их вместо пахты и сметаны.

Вы можете наслаждаться более густым кефиром, если сделаете его сами и в процессе брожения будете добавлять сливки.

Йогурт может быть более жидким, если разбавлять его молоком до тех пор, пока он не станет липким.

Вы можете приготовить домашний кефир , домашний замороженный йогурт и безмолочный кокосовый йогурт с помощью удобных рецептов от Foodal.

Используйте свои домашние творения в пропитанном кефиром тесте для пиццы из спельты , шоколадно-банановом кефирном смузи , пышных оладьях на ночь и жареной кольраби со сливочным соусом из кинзы .

Знаете ли вы, что оба кисломолочных продукта можно использовать в качестве закваски для хлеб на закваске ?

Типичный рецепт требует 1 стакана обезжиренного молока, 3 столовых ложек простого йогурта и 1 стакана муки или 1 стакана кефира и 1 стакана муки.

И, наконец, оба рассматриваемых продукта остаются свежими в холодильнике до двух недель.

Up Your Dairy Fermentation Game

Я многому научился, в том числе тому, как говорить «кух- фер » вместо « кефф -эр», и надеюсь, что поделился некоторой информацией, которая вам пригодится.

Ферментированные молочные продукты — еще один ресурс, который можно добавить к вашему запасу ингредиентов. Независимо от того, культивируете ли вы большую признательность за продукты, которые вы найдете на полках вашего бакалейщика, или углубитесь в создание своих собственных, знания — это сила на кухне.

Какие молочные продукты с пробиотиками будут использоваться в ваших рецептах?

Если вы хотите внести свой вклад в этот молочно-вкусный разговор, оставьте свои комментарии ниже.

И если вам понравилось узнавать о кефире и йогурте, рекомендуем продолжить на 9 уроке.0018 путешествие к знаниям о еде , прочитав следующие руководства:

Кокосовое молоко и кокосовые сливки: в чем разница?
Крем-фреш и сметана: в чем разница?
Мороженое и джелато: в чем разница?

О Нэн Шиллер

Нэн Шиллер — писательница из юго-восточной Пенсильвании. Когда она не в саду, она на кухне готовит оригинальные блюда без глютена и молочных продуктов. Имея опыт работы в бизнесе, писательстве, редактировании и фотографии, Нэн пишет юмористические и информативные статьи на темы садоводства, еды, воспитания детей и недвижимости. Наличие глютеновой болезни только вдохновило ее на поиск творческих способов обеспечения своей семьи питательной едой из местных источников.

Архив за март 2018 | Питательные дни

Принято считать, что молочный кефир — это аэробная культура. Это означает, что, подобно чайному грибу и закваске, ему требуется кислород для процветания дрожжевого аспекта культуры. Вот почему перемешивание закваски способствует образованию большего количества дрожжей по сравнению с количеством бактерий. Эта активность дрожжей также является причиной того, что молочный кефир можно использовать в качестве разрыхлителя для хлеба, как закваску для закваски.

У меня уже много лет есть кисломолочный кефир с тем, что вы бы назвали проницаемой крышкой. Это типы крышек, которые удерживают плодовых мушек и тому подобное, но позволяют кислороду циркулировать в ферментационной среде. Я часто использую чистую ткань или кофейный фильтр, прикрепленный к литровой банке с помощью консервного кольца. Так же я храню закваску для закваски – в литровой банке с проницаемой крышкой.

Но где-то в прошлом году я столкнулся с некоторыми вопросами относительно того, следует ли выращивать молочный кефир как аэробную или анаэробную закваску. В Традиционно ферментированные продукты Я даю инструкции по использованию проницаемой крышки при приготовлении молочного кефира. Также даю инструкцию по вторичному заквашиванию молочного кефира с использованием непроницаемой крышки. Это второе брожение имеет тенденцию смягчать вкус молочного кефира, а также может использоваться для придания молочному кефиру аромата, такого как цитрусовые или специи.

Итак, прошлой осенью, запустив новую партию молочного кефира, я решил, что просто попробую заквасить его по-другому. С тех пор я использовал воздухонепроницаемую или полугерметичную крышку (вспомните те пластиковые крышки от банок, которые не являются полностью водонепроницаемыми) для каждого заквашивания кефира.

Ресурсы и оборудование (примечание: некоторые из них являются партнерскими ссылками):

В чем разница между кефиром и йогуртом?

Обезвоженные молочные кефирные зерна для начала.

Молоко свежее (живое) Кефирные зерна.

Белые пластиковые крышки для банок Мейсона.

Как приготовить молочный кефир

Любимый молочный кефир Культуры и оборудование

Традиционно ферментированные продукты: Рецепты и многое другое о молочном кефире и многих других ферментах

С тех пор я заметил пару вещей.

Во-первых, мои молочные кефирные зерна кажутся немного более устойчивыми, когда я отказываюсь от них. Время от времени жизнь отодвигает эти культуры на второй план, и именно из-за этой ситуации я потерял много заквасок или кефирных зерен. Как правило, это начинается с того, что мой молочный кефир стоит неделю или две и образует сверху слой дрожжей. Поскольку на самом деле это не так уж ненормально или тревожно, я продолжаю выуживать кефирные грибки, выбрасывать этот нечеткий кефир и оживлять свои кефирные грибки частыми небольшими кормлениями, например, используя пинту молока, а не кварту, и процеживая их. вдвое чаще. Но часто нечеткий кефир возвращался снова и снова, и вкус кефира был немного неприятным. Это всегда наводило меня на мысль, что кефирная культура все еще может поддерживать свою первоначальную колонию бактерий и дрожжей, но к ней присоединился другой чужеродный микроорганизм, который не так желателен, и эти кефирные грибки иногда никогда не восстанавливаются после этого дисбаланса.

После культивирования в анаэробном (или в основном анаэробном) состоянии у меня не было такого, несмотря на пару недель пренебрежения тут и там. На самом деле, при открытии банки нет никаких дрожжей kahm, ничего нечеткого или того неприятного запаха или вкуса, который обычно возникает у молочного кефира, когда им пренебрегают. И я возвращаюсь к их использованию без проблем.

Еще одно отличие – вкус. Я подозреваю, что лишение большей части, если не всего, доступа культуры к кислороду склонило чашу весов в пользу колонии микроорганизмов с большим количеством бактерий. Меньшее количество дрожжей дает меньше дрожжевого газированного вкуса и более кислый вкус. Но это точно все-таки кефир.

Буду ли я продолжать выращивать молочный кефир в герметичной среде? Я так думаю. Это в основном из-за первой причины, которую я назвал — я просто склонен время от времени пренебрегать культурами, и это похоже на некоторую страховку от полного их уничтожения. Однако я думаю, что для разрыхления хлеба было бы неплохо дать немного кислорода молочному кефиру, который вы культивируете именно для этой цели.

Но это только я.