Нужно ли инвертировать сахар для браги на спиртовых дрожжах: пропорции, как приготовить инвертированный сахарный сироп

Содержание

пропорции, как приготовить инвертированный сахарный сироп

Опубликовано: Рубрика: БрагаАвтор: Посамогону

Споры о том, нужно ли инвертировать сахар для браги, не утихают между знатоками домашнего приготовления крепкого спиртного. Поэтому мы решили собрать всю имеющуюся по этому поводу информацию и поделиться с вами.

Содержание

Зачем это нужно?

Распространено мнение, что дрожжи перерабатывают сахар в спирт. На самом деле, это не совсем так.

При брожении вначале происходит расщепление сахара (который на самом деле состоит из молекул сахарозы) на фруктозу и глюкозу. В химии этот процесс называется гидролизом.

Чтобы облегчить работу дрожжей, получив при этом более качественный самогон, нужно произвести инвертирование сахара для браги еще на первом этапе. Процесс этот несложный, но требующий некоторого терпения.

Понадобятся:

  • сахар – в нужном вам количестве;
  • немного воды – для сиропа;
  • лимонная кислота: 3-4 грамма на каждый килограмм сахара.

В гидролизе лимонная кислота выступает катализатором, запускающим процесс преобразования одной сложной молекулы сахарозы в две простые – глюкозы и фруктозы. Процесс происходит под влиянием температуры, превышающей 80°С.

В таком виде мы подаем пропорции, чтобы их было легко перевести в любое количество и рассчитать, сколько вам понадобится ингредиентов на имеющуюся у вас емкость, в которой будет созревать бражка.

Не забываем: наполнять емкость бражкой нужно не более, чем на три четверти, лучше – две третьих объема, чтобы во время брожения ваш продукт не убежал, как молоко на огне без присмотра.

Приготовление сиропа

Хотя многие слышали о том, что лучше готовить для браги сахарный сироп, но далеко не всем известно, как приготовить его правильно, чтобы извлечь максимум пользы.

Вот как правильно приготовить сироп для бражки:

  1. Выбираем кастрюлю – она должна быть такой, чтобы после заполнения ее водой и сахаром оставалось не менее трети объема, поскольку предвидится много пены.
  2. Подбираем пропорции: например, на 1,5 литра воды — 3 кг сахара и 9-12 г лимонной кислоты.
  3. Наливаем воду, нагреваем её и уже в горячую всыпаем сахар.
  4. Кипятим примерно 10 минут, образующуюся пену постоянно снимаем.
  5. Убавляем огонь до минимума и, когда кипение почти прекратится, добавляем лимонную кислоту.
  6. Закрываем кастрюлю крышкой и пусть томится (можно – без кипения, но не допускайте падение температуры ниже 80°С) на протяжении часа.

Важный момент: лимонную кислоту необходимо добавлять медленно, буквально по грамму. Наблюдайте за поднятием пены. Если всыпать всю кислоту сразу, сироп может резко вспениться и вылиться на плиту.

На этом приготовление сиропа завершено, но перед приготовлением бражки его нужно охладить градусов до 30 и только после этого смешивать с водой и дрожжами, а также – другими ингредиентами, если вы их добавляете.

Советуем почитать: Какой сахар лучше для браги? Как рассчитать пропорции

Польза инвертации

Чем же лучше брага на инвертированном сахаре по сравнению с обычной, без всех этих «заморочек»?

  1. По сравнению с просто растворенным в умеренно теплой воде сахаром, инвертированный сироп не содержит патогенных микроорганизмов (в частности – грибков), которые часто присутствуют на поверхности кристалликов сахара. Следовательно, не заразит ими бражку и не испортит конечный продукт.
  2. Облегчив работу дрожжам, мы получаем ускоренное созревание браги и, соответственно, меньшее накопление в ней вредных веществ, чему способствует продолжительное воздействие дрожжевых грибков.
  3. При использовании для приготовления сусла фруктов, ягод, продуктов с высоким содержанием крахмала, сладкий сироп, используемый вместо обычного сахара, избавляет от резкого и не приятного запаха браги. Поэтому, готовя самогон с дополнительными ингредиентами, стоит обязательно использовать инвертацию.
  4. Гидролиз положительно влияет на вкус, запах, органолептику готового продукта при обычной или дистилляции с использованием сухопарников.

Инвертация не играет особой роли, если в работе вы используете не дистилляционную установку, а ректификационную колонну. В этом случае этап гидролиза в приготовлении бражки можно пропустить.

Среди главных недостатков инвертации многие называют образование вредного побочного продукта – фурфурола, считая это главным аргументом против того, чтобы использовать инвертированный сахар для бражки.

Как самостоятельно определить, что фурфурол присутствует в самогоне? Это вещество имеет запах, напоминающий горький миндаль или корочку черного хлебушка. Если никаких хлебных ингредиентов вы не использовали, значит – так проявляет себя упомянутый химический элемент.

На самом деле это фурфурол присутствует во многих пищевых продуктах. Например, в кофе его значительно больше, чем в самогоне. Он обязательно есть в коньячных спиртах по ГОСТу. А задумывались ли вы, что во время приготовления варенья сахар неизбежно поддается гидролизу и в нем также образуется фурфурол, о чем молчат кулинарные книги и указания состава на баночках в торговой сети.

А зачем об этом трубить, ведь и так понятно — чтобы отравиться вареньем, нужно съесть его несколько килограммов в один присест. А его едят чайными ложечками! То же и с самогоном. Если выпить его очень много, то можно и в реанимацию попасть, если не хуже.

Причем – независимо от того, был ли в бражке сахар инвертирован или просто растворен. Ведь не зря же еще Авиценна сказал тысячу лет назад мудрейшие слова о том, что нет в нашем мире абсолютных ядов, как и абсолютно полезных веществ — есть дозы и предписания.

Пусть ваша брага из инвертированного сахара будет способствовать быстрому созданию качественного самогона, имеющего мягкий приятный вкус и содержащего минимум вредных веществ. Не забудьте распространить полученную информацию среди друзей в соцсетях, оставляйте свои комментарии, делитесь опытом.

инвертирование сахара для браги

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Подготовка сахара для браги. Преимущества и недостатки инвертированного сахара.

Инвертирование сахара – процесс расщепления одной молекулы
сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы.
В домашних условиях это делается под воздействием лимонной кислоты, выполняющей
роль катализатора реакции, и высокой температуры (выше 80°C). По составу инвертированный
сироп близок к натуральному меду.

Преимущества инверсии сахара:

1. Брожение идет быстрее,
в результате брага накапливает меньше вредных примесей, являющихся побочным продуктом
работы дрожжей. При прочих равных условиях самогон можно получить на пару дней раньше.

2. Инвертированный сахар
не так сильно ухудшает органолептику (вкус и аромат) зерновых и фруктовых браг как
обычный. Его использование в смеси с любым фруктовым (ягодным) и крахмалосодержащим
сырьем предпочтительней.

3. Высокая температура
убивает микроорганизмы на поверхности сахара, в результате риск заразить брагу патогенными
грибками резко снижается.

4. При использовании
классических дистилляторов (самогонных аппаратов) качество готового продукта несколько
выше за счет изначально меньшего количества примесей в браге. Для для получения
чистого спирта значения не имеет.

Недостатки инвертированного сахара:

1. Затрачивается дополнительное
время на приготовление браги. Нужно создать высокую температуру.

2. Во время инверсии
появляется фурфурол – токсическая жидкость с запахом ржаного хлеба или миндаля,
которая при высокой концентрации вызывает раздражение слизистых оболочек и кожи.
Но это вещество выделяется только при гидролизе гемицеллюлозы – полисахарида, содержащегося
в растительных клетках, которых в чистом сахаре мало.

В любом домашнем варенье содержание фурфурола намного выше, чем
при правильной технологии инверсии, поэтому вред инвертированного сахара сильно
преувеличен. Карамелизация ягод и фруктов намного опаснее приготовления сиропа.

Рецепт инвертированного сахара

Инверсия сопровождается активным выделением пены, поэтому важно
правильно выбрать емкость. После смешивания воды и сахара желательно чтобы минимум
треть объёма осталась свободной.

Пропорции: для инверсии 1 кг сахара требуется 0,5 литра воды
и 3-4 грамма лимонной кислоты. Количество кислоты влияет только на скорость реакции
(время приготовления сиропа) и не отражается на качестве самогона.

Ингредиенты:

сахар – 3 кг;

вода – 1,5 литра;

лимонная кислота – 9-12 грамм.

Технология приготовления:

1. Нагреть воду в большой
кастрюле до 70-80°C.

2. Медленно добавить
сахар, постоянно перемешивая.

3. Довести смесь до кипения,
проварить 10 минут снимая белую пену. Должен получиться сахарный сироп однородной
консистенции.                                       

4. Убавить мощность нагрева
к минимуму. Медленно (очень важно) всыпать лимонную кислоту. Перемешать.

При добавлении кислоты сироп моментально начинает пениться. Если
всыпать слишком быстро, содержимое емкости выплеснется наружу!

5. Закрыть кастрюлю крышкой, увеличить интенсивность нагрева.
Проварить сироп 60 минут при температуре не ниже 80°C. Можно поддерживать кипяток,
это гарантия положительного результата.

6. Охладить готовый инвертированный сахар до 30°C, затем перелить
в бродильную емкость.

Приготовление инвертного сахара для браги – AlcoReviews.Ru

Никакие штаммы дрожжей не перерабатывают свекловичный или тростниковый сахар в чистом виде. Сначала дрожжам требуется время, чтобы расщепить (гидролизовать) молекулы сахара до более простых веществ – сахаридов, и только потом разложить полученные вещества на нужные нам спирт и углекислый газ. Самогонщик может проводить гидролиз искусственным путем, что дает ряд преимуществ. Техника напоминает приготовление обычного сиропа.

Инверсия сахара — это процесс расщепления одной молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы. В домашних условиях это делается под воздействием лимонной кислоты, выступающей катализатором реакции, и высоких температур (выше 80°С). Состав инвертного сиропа близок к натуральному меду.

Преимущества инверсии сахара

1. Брожение проходит быстрее, в результате в сусле накапливается меньше вредных примесей, которые являются побочным продуктом работы дрожжей. При прочих равных самогон можно получить на пару дней раньше.

2. Инвертированный сахар не так сильно ухудшает органолептические свойства (вкус и аромат) круп и фруктовой браги, как обычно. Предпочтительно его использование в смеси с любым фруктовым (ягодным) и крахмалистым сырьем.

3. Высокая температура убивает микроорганизмы на поверхности сахара, в результате чего резко снижается риск заражения смывки болезнетворными грибками.

4. При использовании классических дистилляторов (самогонных аппаратов) качество готового продукта несколько выше за счет изначально меньшего количества примесей в браге. Для ректификационных колонн это не имеет значения.

Недостатки инвертного сахара

1. На приготовление браги тратится дополнительное время. Вам нужно создать высокую температуру.

2. При инверсии появляется фурфурол – ядовитая жидкость с запахом ржаного хлеба или миндаля, которая при больших концентрациях вызывает раздражение слизистых оболочек и кожи. Но это вещество высвобождается только при гидролизе гемицеллюлозы – полисахарида, содержащегося в растительных клетках, которых в чистом сахаре немного.

В любом домашнем варенье содержание фурфурола намного выше, чем при правильной технологии инвертирования, поэтому вред инвертированного сахара сильно преувеличен. Карамелизовать ягоды и фрукты гораздо опаснее, чем делать сироп.

3. Выход самогона с инвертным сахаром на пару процентов ниже.

Рецепт инвертированного сахара

Инверсия сопровождается активным выделением пены, поэтому важно правильно подобрать тару. После смешивания воды и сахара желательно, чтобы свободной оставалась не менее трети объема.

Пропорции: Для инвертирования 1 кг сахара требуется 0,5 л воды и 3-4 г лимонной кислоты. Количество кислоты влияет только на скорость реакции (время приготовления сиропа) и не влияет на качество самогона.

Ингредиенты:

  • сахар – 3 кг;

    • вода

  • – 1,5 литра;
  • лимонная кислота – 9-12 грамм.

Технология приготовления

1. Нагреть воду в большой кастрюле до 70-80°С.

2. Медленно добавить сахар, постоянно помешивая.

3. Довести смесь до кипения, кипятить 10 минут, снимая белую пену. У вас должен получиться сахарный сироп однородной консистенции.

4. Уменьшите мощность нагрева до минимума. Медленно (очень важно) добавить лимонную кислоту. Смешивание.

При добавлении кислоты сироп сразу начинает пениться. Если вы добавите слишком быстро, содержимое контейнера выльется!

5. Закрыть кастрюлю крышкой, увеличить интенсивность нагрева. Сироп кипятить 60 минут при температуре не ниже 80°С. Можно держать кипяток, это залог положительного результата.

6. Приготовленный инвертный сахар охладить до 30°С, затем перелить в сосуд для брожения.

7. Добавить 4 л воды и 100 г прессованных (20 г сухих) дрожжей на 1 кг обычного сахара (до инверсии).

8. Установить гидрозатвор (желательно), поддерживать температуру брожения на уровне 18-31°С (оптимально – 26-30°С).

9. Готовую брагу перегнать.

Оставить комментарий
В блоге

Влияние столового сахара по сравнению с инвертным сахаром на конечную плотность | Доморощенный разговор

JavaScript отключен. Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить.