Не поднимается тесто на сухих дрожжах что делать: Не поднимается тесто. Что делать?

Тесто для пиццы которое хорошо поднимается рецепт с фото пошагово

Тесто для пиццы которое хорошо поднимается

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
PT1H

1. Шаг 1:

   Нагрейте воду чуть теплее температуры тела, вылейте ее в миску для замеса.

2. Шаг 2:

   Добавьте в воду сахар, соль и дрожжи.

3. Шаг 3:

   Хорошо все перемешайте.

4. Шаг 4:

   Постепенно просеивая в воду муку, начинайте замес.

5. Шаг 5:

   Добавляйте и месите.

7. Шаг 6:

   К мягкому липкому тесту добавьте масло и продолжите замес руками.

8. Шаг 7:

   Вымесите мягкое эластичное тесто.

9. Шаг 8:

   Положите в миску, накройте полотенцем и оставьте подходить на полчаса (или пока не вырастет в 2 раза, это зависит от свежести дрожжей).

10. Шаг 9:

    Вот такой большой колобок получился.

11. Шаг 10:

    Обомните тесто, чуть вымесите — и можно формовать пиццу. Для пышной пиццы не нужна очень тонкая раскатка и очень нужна предварительная расстойка — первый раз без начинки, а второй раз уже с начинкой.

Приятного!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Похожие рецепты

Остальные категории

Тесто домашнее

Тесто на воде универсальное

Тесто из сухих дрожжей

Тесто без яиц как приготовить

Тесто на растительном масле видео рецепты

Постное тесто домашнее

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
• Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
• Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Подсолнечное масло

Что делать, если тесто на куличи не поднимается. Совет

Сегодня популярность домашних пасхальных куличей возвращается, и многим хозяюшкам хотелось бы попробовать и свои силы в их выпечке. Вот только всем известно, что тесто для куличей очень «капризное» и при этом дорогое, а потому очень не хочется допускать ошибок. В помощь начинающим хозяйкам мы сегодня расскажем, что делать, если тесто на куличи не поднимается.

Сдобное дрожжевое тесто, из которого делаются пасхальные куличи, и впрямь требует точного соблюдения всех пропорций ингредиентов в рецепте и правильной технологии замеса с учетом даже малейших нюансов. И если на каком-то этапе приготовления хоть немного ошибиться, то можно вместо пышных и мягких куличей получить плоские и слишком плотные изделия, которые, конечно же, не обрадуют хозяюшку.

Когда тесто на куличи не поднимается, это очень распространенная проблема среди «новичков» в обращении со сдобной выпечкой. Чтобы определить, что можно сделать в подобном случае, сначала необходимо выяснить, что же послужило причиной такой неудачи. А этих причин может быть несколько.

Самая популярная — это, к сожалению, некачественные дрожжи. Если они не «сработают», то и тесто для куличей подниматься не будет, ведь не будет выделяться углекислый газ, который дает разрыхляющий эффект. Чтобы избежать проблем уже с самого первого этапа приготовления теста, дрожжи нужно выбирать очень тщательно, проверяя их свежесть.

Чтобы убедиться, что выбранные дрожжи «рабочие», растворите их небольшое количество в теплой воде или молоке, добавив немного сахара для «подкормки». Накройте емкость пищевой пленкой и поставьте в теплое место на полчаса. Если дрожжи хорошие, то должна появиться пышная пенная шапочка, свидетельствующая об активности дрожжевых грибков. Если же ничего так и не произошло, дрожжи не годятся для теста и лучше заменить их другими.

Другая распространенная причина, по которой не поднимается тесто для куличей, – это слишком горячая жидкость для растворения дрожжей. Дело в том, что дрожжи активизируются в тепле, но слишком высокая температура губительна для них. Поэтому максимально допустимая температура воды или молока для теста — 40°С, а оптимальная — 30-35°С. В то же время в холодной воде дрожжи также не «сработают», поэтому «перестраховываться» и растворять их в жидкости с температурой ниже 30°С тоже не стоит.

К слову, слишком высока или слишком низкая температура во время расстойки теста для куличей тоже может быть причиной, по которой оно не поднимается. Чтобы обеспечить стабильную температуру расстойки теста, можно прогреть комнату, в которой оно находится, до 30°С и выше, а затем оставить в этой комнате тесто, накрыв пленкой или чистым полотенцем на все время подъема — обычно это около 2-3 часов. В течение всего этого периода в комнате не должно быть сквозняков, громких звуков, например, хлопков, а само тесто нельзя открывать.

Еще один вариант — поместить тесто на расстойку в чашу мультиварки с соответствующим режимом (подойдет также режим «Йогурт») или же в хлебопечку, где обычно также есть режим расстойки. Если такой техники под рукой нет, можно воспользоваться духовкой, предварительно нагрев ее не более чем до 40-50°С. Некоторые хозяюшку не разогревают духовку, а просто включают в ней лампочку, и выделяемого тепла хватает для подъема теста.

Если дрожжи хорошие, температура правильная, а тесто на куличи все равно не поднимается, проблема может крыться еще и в третьей причине — несоблюдении рецептуры. Если положить в тесто меньше дрожжей, чем требуется, или больше сдобы (яиц, масла и сахара), чем указано в рецепте, то такое тесто будет очень плохо подниматься или не поднимется совсем, ведь выделяемого дрожжами углекислого газа будет слишком мало.

Способ решения такой проблемы зависит от того, на каком этапе это произошло, и чем собственно была вызвана проблема. Например, если вы забыли проверить дрожжи и на этапе замешивания опары увидели, что они плохого качества, вам лучше всего просто взять другие дрожжи и замесить новую опару – «потери» продуктов в данном случае будут минимальными. Если же оплошность обнаружилась уже при расстойке теста, то вы можете попробовать спасти ситуацию, добавив к тесту свежую качественную опару.

Для этого смешайте 1 ч. л. сухих дрожжей, 200 мл теплой воды и 1 ст. л. сахара. Накройте пищевой пленкой и оставьте, чтобы поднялась шапочка. Если через 10-15 минут пенной шапочки нет, то и новые дрожжи некачественные, придется искать другие. Если же шапочка появилась, то добавьте новую опару к тесту (можно сначала добавить только половину и оценить результат) и поставьте его в теплое место не менее чем на 1 час.

Если дело в недостаточном количестве тепла для подъема теста, то нужно любым доступным способом создать для работы дрожжей подходящий микроклимат. Для этого некоторые хозяюшки помещают в теплую духовку вместе с тестом противень, наполненный кипятком, или же ставят тесто на теплую плиту, накрытую мокрым полотенцем. Еще один вариант — вскипятить чашку воды в микроволновке, выключить печь и поместить в нее тесто.

Если вы поняли, что положили больше или меньше ингредиентов для теста, чем нужно по рецепту, и поэтому тесто не поднимается, в этом случае попробуйте исправить положение, добавив соответствующие ингредиенты. Например, чаще всего вызывает проблемы с подъемом теста неправильное количество сахара: сахар дрожжам нужен для усиления брожения, и если его слишком мало, то дрожжам не хватает «пищи» для работы, если же сахара чересчур много, то тесто слишком «тяжелое» и выделяемого количества углекислого газа не хватает для эффективного разрыхления.

Что делать в такой ситуации? Добавлять еще сахар, предварительно растворив его в небольшом количестве жидкости, или же «разбавлять» тесто водой, молоком, сметаной или яйцами, уменьшая концентрацию сахара в нем. Конечно же, в обоих случаях может потребоваться дополнительно добавить муку в тесто, чтобы его консистенция была правильной.

К слову, если тесто «забито» мукой, т. е. слишком крутое, то это тоже вызывает проблемы с подъемом — дрожжам не хватает «силы» такое тесто разрыхлить. Решение этой проблемы может быть только одно — нужно, опять же, «разбавить» тесто жидкими ингредиентами, чтобы приблизить его консистенцию к требуемой.

«Спасение» теста на куличи, которое не поднимается, еще может включать дополнительное вымешивание, ведь иногда именно из-за слабого вымешивания дрожжи плохо распределяются в массе теста и не могут его поднять. Если же ничего из вышеперечисленного не помогает и тесто «реанимировать» не получается, то остается прекратить попытки испечь из него куличи и замесить полностью новое тесто.

Однако же выбрасывать неподнявшееся тесто — самая крайняя мера, ведь вместо куличей из него можно попробовать сделать другую выпечку. Конечно, она не будет столь мягкой и пушистой, как хотелось бы, но вкусные небольшие сухарики, булочки или коржики у вас однозначно получатся. Либо же вы можете использовать тесто после выпечки как основу для каких-нибудь десертов — чизкейков, трайфлов, хлебного пудинга и др.

Один из ключевых советов, который поможет тесту подняться КАЖДЫЙ раз

Дать тесту подняться перед выпечкой — это важный шаг к получению мягкого, пышного хлеба, такого же вкусного, как в пекарне. Я собрал свои лучшие советы, которые помогут вам убедиться, что ваше тесто поднимается КАЖДЫЙ раз! Готовите ли вы хлеб, пиццу или что-то еще, у вас больше никогда не будет плоского теста! Вы можете прикрепить изображение ниже, чтобы у вас был простой способ вернуться к этим советам в любое время.

В этом посте я поделюсь своими любимыми советами и приемами, которые помогут вам добиться идеального подъема каждый раз, когда вы работаете с тестом, от начала до конца. Тем не менее, у меня есть один КЛЮЧЕВОЙ совет, который важнее остальных… читайте дальше, чтобы узнать больше!

Все мои советы применимы как к тесту для хлеба, так и к тесту для пиццы, так как у них одинаковая основа.

Различные виды дрожжей

Разрыхлителем, используемым в тесте, являются дрожжи, и важно понять, что это такое и как они работают, чтобы убедиться, что вы получите наилучший подъем теста. Дрожжи — это живой микроскопический организм, который превращает сахар или крахмал в углекислый газ при использовании в выпечке. Это то, что создаст легкий, пушистый хлеб, так как он создает сотни маленьких воздушных карманов в вашем тесте.

Существует два основных типа пекарских дрожжей – сухие и свежие дрожжи. Сухие дрожжи живые, но неактивные, и их легко найти в продуктовом магазине. Он продается в маленьких пакетиках или пакетиках в виде очень маленьких сухих гранул. Сухие дрожжи можно хранить в течение длительного времени, но все же обязательно обратите внимание на срок годности на пакете и всегда надежно запечатывайте его, если открываете его.

Другой тип дрожжей – это свежие дрожжи. Эти дрожжи продаются в блоке, и для работы с ними необходимо раскрошить. Его нужно использовать в течение недели после покупки, так как он активный и живой.

Подойдет любой тип дрожжей, хотя я предпочитаю сухие — лично мне они намного удобнее!

Итак, мой первый совет. Первым шагом в приготовлении теста является растворение дрожжей в воде, а поскольку дрожжи живые, температура воды является ключевым моментом, чтобы убедиться, что вы их не убиваете. Вода не обязательно должна быть теплой, но и не должна быть ледяной – идеально подойдет теплая вода комнатной температуры. Затем вы должны оставить дрожжи полностью раствориться и активироваться в воде примерно на 5 минут, прежде чем добавлять какие-либо другие ингредиенты.

Замешивание теста

Итак, первый шаг готов! После того, как вы добавили все ингредиенты и превратили их в тесто, которое держится вместе, но не липнет, вам нужно тщательно его вымесить. Как вы, наверное, догадались, это следующий ключевой этап, когда вы следите за тем, чтобы ваше тесто идеально поднялось.

При замешивании теста в муке образуется клейковина, которая превратит готовый хлеб из плотного и жесткого в легкий и воздушный. Тесто можно замесить вручную или в миксере с насадкой-крюком. В любом случае это нормально, вам просто нужно убедиться, что вы замесили его достаточно тщательно. В машине на средней скорости тесто должно идти около 7-8 минут, а вручную ближе к 10-12 минутам.

То, что вы ищете, это точка, в которой ваше тесто станет шелковистым и совсем не липким. Как только он утратил всякую комковатость, он готов к первому подъему.

Мой ЛУЧШИЙ совет, чтобы тесто поднялось

Это мой любимый совет из всех. Слишком часто я пекла хлеб и делала все правильно, а потом не могла найти идеальное «теплое место без сквозняков», чтобы создать наилучшие условия для подъема теста.

Но место ЕСТЬ, какая бы ни была температура на улице, сколько сквозняков у тебя… духовка твоя! Однако важно, чтобы духовка не была включена и чтобы она была полностью холодной, прежде чем использовать ее для поднятия теста.

Во-первых, смажьте тесто небольшим количеством оливкового масла и поместите его в большую миску, где тесто сможет увеличиться как минимум в два раза, а лучше больше. Затем полностью накройте миску куском пищевой пленки, на которой также есть немного масла. Масло предотвратит прилипание теста к любой части чаши или пленки.

Затем поставьте миску в центр духовки (полностью холодной и не включенной). На самое дно духовки поставьте небольшую миску и наполните ее только что вскипяченной водой. Закройте дверцу духовки и оставьте тесто на 60-90 минут. Пар из чаши на дне создаст идеальную теплую влажную среду, которую любит тесто, а духовка будет держать все пространство закрытым и полностью свободным от сквозняков. С тех пор, как я использую эту технику, каждый раз, когда я делаю тесто, оно вздувается без каких-либо проблем, и мой хлеб получается превосходным!

Второй подъем

А теперь последний этап проверки идеального подъема теста. При выпечке хлеба инструкции обычно требуют второго подъема после того, как вы выбьете из теста весь воздух после первого подъема. Это делается для того, чтобы создать меньшие воздушные карманы и более мелкий мякиш, а значит, более легкий и воздушный хлеб. Тесто для пиццы обычно требует только одного подъема, так как вы все равно выпекаете его плоским.

Если вы делаете второй подъем, вы все равно можете использовать мою технику в духовке, чтобы убедиться, что у вас идеальный подъем!

Вот и все… мои главные советы, чтобы ваше тесто всегда поднималось! Сначала выберите предпочитаемые дрожжи, дайте им развиться в воде, тщательно замесите тесто и поставьте его в полностью выключенную духовку с миской только что вскипяченной воды.

Теперь вы профессионал в приготовлении теста, почему бы не попробовать эти рецепты, в которых используется одна и та же техника!

Эти шарики из теста с домашним чесночным маслом идеально подходят для вечеринок!

Этот восхитительно мягкий плетеный хлеб из сладкого картофеля и вяленых томатов просто нежен и идеален в качестве закуски!

© LAUREN CARIS COOKS. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, следуйте моей Политике обмена, если вы хотите использовать или поделиться какой-либо частью этого сообщения.

О Лорен Кэрис

Лорен — автор и шеф-повар блога о веганской еде Lauren Caris Cooks. Она увлечена тем, чтобы показать людям, насколько прекрасной может быть веганская еда, с помощью простых, вкусных рецептов и советов по веганскому образу жизни.

Что произойдет, если вы не дадите тесту подняться достаточно долго?

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Для многих людей, которые любят бутерброды, тосты и другие формы хлеба, выпечка хлеба время от времени доставляет удовольствие и приносит удовольствие. Существует бесчисленное множество различных рецептов и способов приготовления хлеба.

Однако, если вы только начинаете печь хлеб, вы можете не знать, на что обратить внимание или на чем нужно сосредоточиться.

Есть несколько аспектов выпечки хлеба, которые требуют вашего пристального внимания. Вы захотите замесить тесто, использовать нужное количество муки, и вам нужно будет убедиться, что вы позволяете своему хлебу правильно подняться.

Для начинающих пекарей самым сложным аспектом хлебопекарного дела часто является обеспечение нужной высоты хлеба.

Чтобы ваш хлеб поднялся, нужны идеальные условия. Это должно быть при температуре и климате, которые позволяют дрожжам активироваться, но вы также должны убедиться, что вы не даете хлебу слишком сильно подняться. Существует тонкий баланс между тем, чтобы дать хлебу подняться слишком мало, и слишком долго, с которым пекарям приходится работать.

Если вы поняли, что рецепт хлеба, который вы начали, не позволит тесту подняться достаточно, вы можете не знать, что делать. Хотя всегда есть возможность оставить тесто до тех пор, пока оно не поднимется, есть еще несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы попытаться исправить хлеб.

Однако, если вы немного более любопытны, вы можете начать задаваться вопросом, что произойдет, если вы попытаетесь испечь хлеб, который просто недостаточно поднялся во время приготовления теста.

С тестом может произойти несколько разных вещей, в зависимости от причины, по которой оно не хочет подниматься.

Что происходит, когда тесто поднимается?

Прежде чем вы сможете понять, что произойдет с вашим хлебом, если вы не дадите ему достаточно подняться, вам необходимо понять, что химически происходит с хлебом во время процесса подъема.

Когда хлеб поднимается, это происходит не только из-за внешнего вида, хотя некоторые производители хлеба придают этому большое значение. Внутри хлеба происходит немало процессов на химическом уровне.

Самое главное, что происходит, это то, что дрожжи «активируются» и начинают делать то, что делают дрожжи. На химическом уровне дрожжи начинают превращать сахар в хлебе в спирт и углекислый газ.

Углекислый газ — это то, что позволяет хлебу подниматься, превращаясь в пухлую буханку хлеба, готовую к формованию и выпечке.

Существует также этап, известный как «второй подъем», который позволяет формованному тесту для хлеба подняться еще больше, полностью раскрывая свой потенциал буханки хлеба, прежде чем вы начнете его готовить. Во время этого процесса дрожжи делают то же самое, что и раньше, однако это происходит в более контролируемой среде.

Во время второго подъема тесто помещается на пружину духовки, которая позволяет хлебу подниматься по мере того, как дрожжи движутся быстрее, активизируясь температурой.

Точно так же повышение температуры позволит газам в хлебе расшириться, что позволит ему подняться и принять форму. Этот шаг также добавляет вкус от активных дрожжей.

Проще говоря, если вы не дадите хлебу подняться, он будет плотным и менее ароматным. это будет больше похоже на торт, чем на что-либо еще, учитывая, что это будет просто тесто, а не множество пузырьков воздуха, которые превращают хлеб в пышные буханки, которые все знают и любят.

Как выглядит хлеб, который не поднимается?

Тесто, которое не успело достаточно подняться из-за нетерпеливого пекаря или ошибки в рецепте, будет иметь несколько отличных свойств от обычного рецепта хлеба. Тесто будет более плоским, плотным и будет иметь совсем другую текстуру, чем в противном случае.

Что касается готовой буханки, вы можете ожидать, что хлеб будет коротким, плотным и особенно сухим. Без пузырьков воздуха в хлебе, которые придают ему воздушный объем, буханка хлеба будет плотным куском с мягким вкусом хлеба.

Чаще всего это не тот вид хлеба, который люди ищут, когда хотят перекусить.

Что можно сделать с хлебом, который не поднимается?

Если вы уже приготовили тесто, которое недостаточно поднялось, вы ничего не можете сделать, чтобы вернуть его в исходное состояние. Однако есть несколько вещей, которые вы можете сделать с тестом, если считаете, что хлеб не сможет подняться.

Многие люди часто превращают этот тип теста в крекеры, тонко раскатывая его, посыпая травами и солью, а затем выпекая. Для людей, которые заинтересованы в создании своих собственных крекеров, это один из лучших способов сделать это и научиться работать с текстурой там.

Вы также можете растянуть тесто и превратить его в лепешку. Лепешка, как следует из названия, — это очень плоский хлеб. Его обычно используют для бутербродов и других блюд, и он имеет свою уникальную текстуру и вкус, которые нравятся многим людям.

Вы даже можете подумать о том, чтобы превратить его в закуску, даже если вам не кажется, что это будет вкусно.