Не подходит тесто на сухих дрожжах что делать: Что делать если дрожжевое тесто не поднялось?

Содержание

Почему хлеб не поднимается | FoodBlogger.ru

Самый вкусный хлеб – домашний, приготовленный своими руками. Ароматный, мягкий, вкусный – в магазине такой вряд ли можно купить. Однако иногда при выпечке домашнего хлебца могут появиться некоторые проблемы, и наиболее встречаемая из них – это то, что хлеб не поднимается должным образом. Конечно же, это доставляет немало хлопот хозяйкам. Поэтому необходимо знать, почему хлеб не поднимается, и попытаться избежать этой проблемы.

Почему хлеб не поднимается

Причины, по которым не поднимается хлеб

1. Плохая клейковина. Если для выпечки используется некачественная мука, то количество глютена в ней недостаточное. такой хлеб даже если и поднимется, то скорее всего будет очень сильно крошиться, когда вы его приготовите. Если вы решили испечь хлеб, то лучше всего будет использовать хлебную муку вместо обыкновенной, так как клейковина в ней более подходящая для выпечки хлеба.Кстати, условия хранения муки тоже влияют на то, как поднимается хлеб, поэтому, иногда бывает достаточно лишь заменить муку и проблема исчезает сама собой.

2. Тесто слишком твердое. Это может быть в том случае, если при его замесе вы добавили недостаточно воды. Если вы используете специальную хлебопекарную муку, то воды следует добавлять немного больше, потому как в этой муке содержится больше белка, который активно впитывает жидкость.

3. Недостаточное количество дрожжей. Если вы добавили в тесто дрожжей меньше, чем того требует рецептура, то вполне возможно, что хлеб не поднимется. Старые залежавшиеся дрожжи для выпечки не подходят, поэтому покупать их лучше постоянно свежие.

4. Соль. При замесе теста следите, чтобы дрожжи не соприкасались с солью. Лучше добавлять эти ингредиенты в тесто отдельно. Соль блокирует действие дрожжей, поэтому если вы переборщили с ней, то тесто опять же может не подняться.

5. Неправильная температура. При замесе теста температура ингредиентов не должна быть слишком высокой или слишком низкой, идеальный параметр – это 35-38 градусов. Слишком горячая вода или молоко «убьют» дрожжи, а холодная – сильно замедлит их действие.

6. Если во время замешивания крышка хлебопечки долго была в открытом состоянии. Теплый воздух постоянно выходил, и поэтому тесто не поднялось должным образом. К тому же, если при использовании хлебопечки вы установили ее в режим слишком быстрого приготовления, тесто может просто не успеть подняться.

7. Отсутствие сахара. Может быть, вы забыли добавить в тесто сахар или добавили недостаточное его количество. Сахар активизирует дрожжи, поэтому при замесе теста необходимо добавить его хотя бы в количестве одной чайной ложки. Однако слишком много сахара также замедлит действие дрожжей, поэтому здесь, как и всегда, важна «золотая середина». Можно также добавить в хлеб сухофрукты.

8. Если вы используете не быстродействующие сухие дрожжи, а сырые. В таком случае дрожжам нужно дать немного времени, чтобы они успели «подойти». Для этого смешайте свежие сырые дрожжи с молоком, добавьте немного сахара и оставьте в теплом месте на 20-30 минут.

Это и есть самые главные причины, почему хлеб не поднимается. Поэтому прежде чем расстраиваться из-за того, чтобы хлеб получился не таким вкусным и пышным, как вы ожидали, сверьтесь с вышеприведенными вариантами и посмотрите, не столкнулись ли вы при выпечке со старыми дрожжами, некачественной мукой или неправильными условиями приготовления.

Почему тесто поднимается?

или немножко скучной теории..


Любое тесто поднимается за счет пузырьков газа, которые оказываются в тесте, как в ловушке, и начинают расширяться при нагревании. Почему они расширяются, спросите вы? Физика! Бессердечная ты … по закону Гей-Люссака при постоянном давлении отношение объема газа к его температуре неизменно, а значит при увеличении температуры, например, когда вы отправляете пирог в разогретую духовку, увеличивается и объем газа. Шах и мат, гуманитарии :)))


Газ, за счет которого тесто поднимается может быть совершенно разным, это напрямую зависит от способа приготовления и добавленных ингредиентов, об этом я расскажу чуть позже.


Существует достаточно большой список ингредиентов и действий, помогающих тесту подняться. Эти ингредиенты и действия делятся на следующие категории: механические, химические и натуральные.


Механические


Это действия, производимые в ручную или с помощью миксера для захвата и удержания пузырьков воздуха и/или влаги в тесте. Например, взбивание до кремообразного состояния, вспенивание, вымешивание и ламинирование используются именного для этого. Разберем каждое из них подробнее..

Взбивание до кремообразного состояния (анг. creaming) это взбивание жира и сахара, а вспенивание (англ. foaming) — взбивание яиц, желтков, белков или сливок. При использовании этих технологий воздух задерживается лишь на некоторое время и если дать тесту полежать воздух рассеется и выпечка получится более жесткой.
Вымешивание (англ. kneading) помогает создать миллионы крошечных воздушных «карманов» в тесте, то есть чем дольше тесто вымешивается, тем больше воздушных «карманов» будет в тесте.

Ламинирование (англ. laminating) это техника чередования слоев жира и теста, при выпечке масло тает и образуется пар, который создает множество воздушных «карманов» в тесте. Эта технология используется при приготовлении слоеного теста, круассанов и рубленого теста.


Химические


Иногда механических способов не достаточно, тогда добавляются химические вещества, к ним относятся сода, разрыхлитель и аммоний. Эти вещества используются при выпечки содового хлеба, кексов и печенья.

При определенных условиях благодаря этим химическим веществам начинает выделяться углекислый газ, и пузырьки этого газа, «пойманные» в тесте, начинают расширяться еще до попадания изделия в духовку, в результате тесто поднимается.

Для «активирования» любого из этих химических веществ нужна жидкость и кислота. Иногда кислота и жидкость могут быть представлены в виде одного ингредиента, например, кефира, йогурта, сметаны, лимонного или фруктового сока. А иногда кислота представлена отдельным, сухим ингредиентом, например, коричневым сахаром, какао или шоколадом.


Сода


Для активации соды необходима кислота, если ее будет недостаточно, то химическая реакция не произойдет; сода смягчает кислый вкус. Именно поэтому чаще всего она используется в рецептах содержащих большое число «кислых» ингредиентов. Сода обязательно должна быть тщательно смешана с сухими ингредиентами, чтобы тесто поднималось равномерно. Сода при смешивании с жидкостью и кислотой сразу начинает выделать углекислый газ, поэтому выпекать надо как можно быстрее. Если оставить тесто на столе, пузырьки воздуха просто исчезнут, и выпечка не поднимется. Гасить соду заранее, как указано во многих рецептах, не правильно — вы потеряете весь углекислый газ еще до того как он окажется в тесте.

Количество соды так же важно, слишком мало — и выпечка не поднимется, а вкус будет слишком кислым, слишком много — и вы почувствуете «мыльное» послевкусие, и выпечка подрумянится неравномерно.

Хранить соду нужно в плотно закрытом контейнере, в прохладном сухом месте и использовать в течение года. Чтобы проверить, не истек ли срок годности, смешайте соду с уксусом, если появится много пузырьков, значит срок годности еще не истек.


Разрыхлитель


Разрыхлитель содержит одновременно и соду и кислоту, необходимые для ее активации, а, значит, для активации разрыхлителя необходима только жидкость. В качестве кислоты чаще всего выступает винный камень (битартрат калия) и/или сульфат алюминия. Так же как и сода, разрыхлитель должен быть тщательно смешан с сухими ингредиентами, чтобы тесто поднималось равномерно.

Существует 2 вида разрыхлителя: однократного и двойного действия.

Разрыхлитель однократного действия содержит соду и винный камень и начинает «работать», как только смешивается с жидкостью, а, значит, изделие должно быть поставлено в духовку как можно быстрее.

Разрыхлитель двойного действия содержит соду и 2 кислоты. Первая срабатывает при смешивании с жидкостью, в результате выделяется небольшое количество углекислого газа, а вторая кислота реагирует на тепло, за счет этого углекислый газ продолжает выделяться уже после того, как тесто было поставлено в духовку. Как следствие, тесто можно убрать в духовку не сразу после добавления разрыхлителя.

Если вы добавите слишком много разрыхлителя, выпечка будет слишком горькой.

Хранить разрыхлитель нужно в плотно закрытом контейнере, в прохладном сухом месте и использовать в течение года. Чтобы проверить, не истек ли срок годности, смешайте разрыхлитель с теплой водой, если смесь начинает шипеть, значит срок годности еще не истек.


Часто в списке ингредиентов можно встретить и соду и разрыхлитель, например, если «кислых» ингредиентов много, то использование только соды не даст необходимого эффекта — тесто не поднимется.

Сода и разрыхлитель действую по разному, а значит нельзя заменить одно другим.


Аммоний


Используется для плоских хлебобулочных изделий, которые содержат очень мало влаги, например, крекеры. При использовании аммония углекислый газ выделяется очень быстро при контакте выпечки с теплом. Именно это придает продуктам легкую и воздушную текстуру.

Натуральные


Дрожжи


Дрожжи — натуральный ингредиент, помогающий тесту подняться. Дрожжи питаются крахмалом и сахарами, содержащимися в тесте, и медленно производят углекислый газ. Глютеновая сетка растягивается и помогает сохранить газ внутри теста, за счет этого тесто поднимается. При нагревании пузырьки воздуха увеличиваются в размерах еще сильнее, и выпечка поднимается. В результате текстура теста получается легкой и воздушной.


Яйца


Яйца — незаменимый ингредиент в выпечке. Они способны удерживать огромное количество воздуха, вспомните, например, безе — какого они объема и сколько они весят…

Белок помогает сделать текстуру более легкой и способствуют тому, что тесто поднимается, но из-за отсутствия жира он оказывает подсушивающий эффект. Очень часто белки взбиваются отдельно, до того как будут аккуратно смешаны (англ. folding) с остальными ингредиентами, именно за счет аккуратного смешивания пузырьки воздуха остаются в тесте, и в результате выпечка получается более воздушной. Например, эта техника используется в яблочно-творожной запеканке.

Желток содержит жир и делает вкус более насыщенным, а выпечку более влажной. При взбивании желтков с сахаром получается густая белая пена, ее цвет и консистенция вызваны именно «пойманными» пузырьками воздуха.

При взбивании яиц с сахаром так же образуется насыщенная воздухом смесь кремового цвета, эта технология используется при приготовлении пирожного ламингтон.


Подведем итоги


Газ, за счет которого тесто поднимается:

  • воздух, добавленный при взбивании, например, в бисквитах;

  • углекислый газ, например, в дрожжевом тесте он будет произведен дрожжами, а в печенье он будет следствием взаимодействия разрыхлителя и жидкости или соды, кислоты и жидкости;

  • водяной пар, например, в слоеном тесте.

Залог успеха и основные правила:


Во-первых, в тесте должно быть достаточно газа:

  • взбивайте до указанной в рецепте консистенции,

  • перемешивайте аккуратно, особенно если вы смешиваете массу, насыщенную воздухом, и остальные ингредиенты,

  • не гасите соду заранее, а если вам кажется что ее слишком много, просто положите чуть меньше,

  • не заменяйте разрыхлитель на соду и наоборот.

Во-вторых, соблюдайте температурный режим:

  • если в рецепте указаны холодные ингредиенты, значит должны использоваться именно они, например, это критический момент в приготовлении слоеного и рубленого теста,

  • разогрейте духовку заранее, чтобы не оказаться в ситуации, когда разрыхлитель уже начал действовать, а вы все еще не можете поставить форму в духовку, так как она холодная,

  • выпекайте изделия при температуре, указанной в рецепте.

В-третьих, при выпечке, дождитесь, пока структура теста закрепится:

  • не открывайте надолго духовку, как минимум пока на тесте не образовалась корочка, падение температуры вызовет уменьшение пузырьков газа, и изделие не поднимется,

  • начинайте проверять готовность только после того, как тесто равномерно поднялось (в центре нет ямки),

  • изделия пропекаются от краев к центру — проверяйте готовность, воткнув зубочистку в центр изделя, там тесто пропекается медленнее.

Ты правда дочитал это до конца?! Ты мой герой! Надеюсь теперь твои вкусняшки будут еще вкуснее 🙂


Опубликовано
,
обновлено

Как долго может простоять тесто для пиццы? Объяснение времени подъема теста для пиццы

Вам интересно, как долго тесто для пиццы может стоять для расстойки, прежде чем вы начнете готовить свою самую долгожданную пиццу? Ответ заключается в том, что время подъема теста для пиццы может составлять всего 6-10 часов при комнатной температуре и 1-3 дня (24-72 часа) в холодильнике .

Запутались?

 Позвольте мне заставить вас поверить, что это яблоко раздора, настоящая путаница, которая продолжает беспокоить вас о том, что делать по дому. Что, если ваша пицца пойдет не так?????

Стоп, пожалуйста. Бедствие заканчивается сейчас. Как?

У нас есть ваш полный анализ времени расстойки теста для пиццы и его связи с конечными результатами, когда вы консультируетесь с мнением шеф-повара пиццы. Итак, следуйте этой статье и приготовьте вкусное тесто для пиццы.

Содержимое

  • 1 24 часа Время подъема теста для пиццы в холодильнике
  • 2 Расстойка теста для пиццы менее чем за 24 часа.
  • 3 Как хранить тесто для пиццы, чтобы оно поднялось, чтобы получилась идеальная пицца
  • 4 Какое лучшее время для подъема теста для пиццы?
  • 5 Где лучше всего поднимать тесто для пиццы?
  • 6 Как узнать, что тесто для пиццы готово?
  • 7 Как лучше оставить тесто для пиццы на ночь
    • 7.1 Храните тесто в прохладном месте.
    • 7.2 Используйте меньше дрожжей
    • 7.3 Плотно накройте тесто.
  • 8 Когда тесто для пиццы можно оставить на ночь?
    • 8.1 Не оставляйте тесто для пиццы, если у вас дома тепло.
    • 8.2 Не оставляйте тесто для пиццы, если оно не постное.
  • 9 Что делать, если тесто для пиццы слишком стойкое?
  • 10 Как профессионально растянуть тесто для пиццы?
    • 10.1 Держите тесто при комнатной температуре.
    • 10.2 Во избежание прилипания используйте оливковое масло.
    • 10.3 Примять тесто перед растягиванием
    • 10.4 При необходимости еще раз дать отдохнуть.
    • 10,5 Растяните тесто обеими руками.
  • 11 Часто задаваемые вопросы
  • 12 Как долго может стоять тесто для пиццы? Заключительные мысли

24 часа для подъема теста для пиццы в холодильнике

24-часовой период отдыха теста для пиццы является хорошим правилом. Это гарантирует, что тесто полностью расслабится, а дрожжи забродят, что даст вам более вкусную корочку в обычных условиях.

Домашнее тесто для пиццы лучше всего приготовить утром, когда вы планируете готовить пиццу, но если вам нужно приготовить его заранее, соблюдайте несколько правил: 

  • Во-первых, чем дольше тесто простоит, тем кислее оно будет на вкус — ваша конечная цель. Также помните, что чем дольше тесто стоит, тем менее эластичным и упругим оно становится, поэтому ваша корочка может быть более плоской и менее пухлой, чем раньше. Отличный способ борьбы с текстурой теста — обмять его и снова вымесить после охлаждения на ночь. Это поможет вернуть некоторую эластичность и даст вам красивую корочку.
  • И если вы думаете о том, чтобы хранить тесто для пиццы в холодильнике до 5 дней, это слишком. Вкус становится слишком кислым и приторным уже через два-три дня. Если вы хотите хранить тесто для пиццы дольше, вы можете заморозить его и разморозить в первый день приготовления пиццы (это также даст вашим дрожжам время проснуться и снова начать брожение).

Расстойка теста для пиццы менее чем за 24 часа.

Приготовить пиццу за день довольно сложно. Причина в том, что дрожжевое брожение необходимо для того, чтобы сделать пиццу вкусной. Тем не менее, расстойка теста при комнатной температуре идеально подходит для улучшения процесса, хотя и ухудшает вкус.

Тем не менее, более высокая температура лучше, чтобы тесто для пиццы поднялось и стало пышным. Если вы хотите, чтобы тесто подошло как можно быстрее, поставьте его в теплое место, например, в духовку без нагрева или рядом с обогревателем.

Если вам нравятся семейные рецепты, но у вас мало времени, чтобы готовить их с нуля, попробуйте использовать этот простой трюк, чтобы ускорить весь процесс!

Как хранить тесто для пиццы, чтобы оно поднялось, чтобы приготовить идеальную пиццу

Если вы сомневаетесь в времени ожидания теста для пиццы, скорее всего, у вас не хватает времени, и вы не можете себе позволить столько времени как 24 часа. Тем не менее, вам также нужно знать, как хранить тесто для пиццы, чтобы оно поднялось перед приготовлением пиццы. Вот как это сделать:

  • Разделите тесто для пиццы на равные части. Для этого лучше воспользоваться кухонными весами и взвесить шарик теста, затем сформировать каждый шарик.
  • Вы также можете разделить тесто по пиццам, которые будете готовить одну за другой в тот же день.
  • Смажьте шарики несколькими каплями оливкового масла.
  • Положите эти шарики из теста в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Вы также можете поместить каждый шарик в отдельную емкость.
  • Чтобы заморозить пиццу, просто заверните ее в полиэтиленовый пакет, чтобы между тестом и пакетом не было места. Таким образом, вы можете получить мягкую и вкусную пиццу, когда захотите.

Если вы будете неукоснительно следовать этим советам, то можете не сомневаться, что ваша пицца всегда будет лучшей.

Какое время лучше всего подходит для теста для пиццы?

Время подъема теста для пиццы зависит от температуры окружающей среды и ингредиентов теста для пиццы: дрожжей и сахара. Чем выше температура, тем быстрее она поднимается.

  • При температуре примерно 1 градус выше абсолютного нуля подъем займет 11 часов.
  • При температуре около 50 градусов по Цельсию это заняло бы 6 часов.
  • А при температуре около 100 градусов по Цельсию это заняло бы всего 4 часа.

Еще одним фактором является способ приготовления теста. Тесто, замешанное вручную, будет подниматься медленнее, чем тесто для пиццы, приготовленное на коммерческой машине. Это потому, что в тесте меньше глютена, чтобы помочь ему подняться. Поэтому, если вы готовите тесто для пиццы в коммерческой пекарне, следуйте их рекомендациям по времени подъема.

Где лучше всего поднимать тесто для пиццы?

Тесто для пиццы нуждается в теплом месте для подъема; лучшее место — духовка (выключить). Это позволяет тесту подниматься равномерно и помогает увеличить его объем. Если вы включите духовку на несколько минут, чтобы разогреть ее, а затем выключите, вы можете использовать это пространство, чтобы дать тесту подняться.

Кроме того, вы можете обернуть миску полотенцем и поставить в теплое место на кухне. Если у вас нет доступа к отапливаемой зоне, вы также можете использовать полиэтиленовую пленку или влажное полотенце, чтобы накрыть миску и сохранить тепло внутри.

Если вы хотите, чтобы тесто для пиццы поднялось при комнатной температуре (около 20 °C или 68 градусов по Фаренгейту), обязательно поместите его в место без сквозняков, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Пожалуйста, не ставьте миску прямо на прилавок или стол, потому что это будет препятствовать ее правильному подъему из-за постоянного воздействия тепла, идущего снизу (особенно если вы хотите поднять тесто менее чем за 24 часа).0007

Однако вы также можете использовать сочетание горячей и холодной температуры. Для достижения наилучших результатов требуется умение держать тесто при обеих температурах. Сначала разогрейте его в течение 6-8 часов, затем оставьте тесто для пиццы еще на 6-8 часов или на ночь после этого процесса. Вам решать, использовать этот метод или нет.

Как узнать, что тесто для пиццы готово?

 

 

Последний шаг – проверить вкус теста для пиццы. Это важный шаг, чтобы узнать, готово тесто или нет. Здесь нам не нужно беспокоиться о его цвете, но нам нужно обратить внимание на размер. С помощью пальцев просто возьмите немного теста и проверьте его.

Температура и время играют основную роль в подъеме теста для пиццы. Однако только размер указывает на результаты. Вот как рассказать о тесте для пиццы, готовом к отправке в духовку:

  • Оно увеличилось в объеме в 2 раза. Пожалуйста, не путайте объем с высотой теста.
  • Он блестит.
  • Эластичный.

Чтобы узнать о готовности теста для пиццы, лучше всего положить его в емкость в форме куба. Так что в следующий раз не используйте контейнер с круглым дном.

Лучшие способы оставить тесто для пиццы на ночь

Если вы решили оставить тесто для пиццы на всю ночь, обратите внимание на несколько моментов. Вот что вы должны знать, прежде чем оставить тесто при комнатной температуре, чтобы не разочароваться.

Храните тесто в прохладном месте.

Сохранение теста в прохладном месте поможет предотвратить чрезмерное увеличение количества дрожжей и их вздутие. Это очень важно, если вы хотите приготовить тесто вечером и испечь его на следующий день.

Для этого поместите тесто в кулер или холодильник на ночь (при необходимости оно должно храниться около 10 часов). Или попробуйте поставить тесто на улицу холодной ночью. Это замедлит подъем и поможет предотвратить образование пузырьков воздуха.

Используйте меньше дрожжей 

Чтобы тесто для пиццы поднималось медленнее, используйте меньше дрожжей. Чем больше дрожжей вы добавите, тем быстрее оно поднимется.

Использование меньшего количества дрожжей гарантирует, что ваше тесто будет подниматься медленнее и не перебьет другие вкусы в вашей пицце.

Обычно добавляют 1 чайную ложку дрожжей на каждую чашку муки в рецепте. И, если вы используете активные сухие дрожжи, никогда не превышайте 2 чайные ложки на чашку муки. Если вы используете растворимые или быстродействующие дрожжи, не превышайте 1 1/2 чайной ложки на чашку муки. Использование меньшего количества дрожжей особенно полезно при работе с магазинным тестом для пиццы.

В них часто содержится больше дрожжей, чем в домашнем тесте, поэтому вам нужно отрегулировать количество жидкости в рецепте теста, чтобы компенсировать это.

Плотно накройте тесто.

Если вы не собираетесь использовать тесто сразу, первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что оно плотно закрыто. Последнее, что вы хотите, это проснуться утром и обнаружить, что поверхность вашего теста высохла или на него каким-то образом попали жуки.

По этой причине вы должны убедиться, что тесто плотно закрыто крышкой или полиэтиленовой пленкой.

Когда тесто для пиццы можно оставить на ночь?

Если вы собираетесь использовать тесто через несколько часов, вам не о чем беспокоиться. Но если вы собираетесь съесть его на следующий день, вы должны знать, как правильно хранить тесто.

Вы не можете хранить тесто на улице, если какие-либо из следующих возможностей соответствуют вашему состоянию.

Не оставляйте тесто для пиццы, если у вас дома тепло.

Если у вас в доме тепло, тесто лучше всего хранить в холодильнике. Если в вашем холодильнике нет места, вы можете разместить его в прохладном подвале или в прохладном темном чулане. Если у вас нет ни одного из этих вариантов, вы можете оставить тесто при комнатной температуре в течение примерно двух часов, прежде чем оно начнет передерживаться.

Чтобы испечь тесто в более подходящее время, приготовьте его непосредственно перед приготовлением. Если необходимо приготовить тесто заранее, храните его надлежащим образом в прохладном месте и вынимайте только тогда, когда вы будете готовы его использовать.

Не оставляйте тесто для пиццы, если оно не постное.

Основными компонентами теста являются пшеница, вода, соль и дрожжи в 99 процентах случаев (и масло во многих случаях). Это элементы, которые придают тесту постную текстуру.

Если в тесто для пиццы добавляют какие-либо дополнительные ингредиенты, такие как молоко или яйца, оно называется обогащенным или сдобным тестом.

Так как молоко и яйца плохо перевариваются при комнатной температуре, они не будут хорошо храниться после добавления в тесто и не позволят тесту для пиццы отстояться в течение 8–10 часов.

Если вы едите пиццу, приготовленную из этого теста, велика вероятность того, что они испортятся, и вы заболеете.

Что делать, если тесто для пиццы слишком стойкое?

Слишком расстойное тесто никогда не бывает веселым, но есть способ спасти большую часть пиццы, которую вы пытаетесь приготовить.

Если это когда-нибудь случится, вы можете раскатать тесто, сильно нажимая на него, чтобы выпустить лишние газы. Добавьте начинку и выпекайте как обычно. Конечно, оно будет не таким вкусным, как тесто, не прошедшее чрезмерную расстойку, но это все равно пицца, и на вкус она довольно хороша.

Лучший способ сохранить испорченную партию теста — следовать рецепту, по которому получается тонкая корочка для пиццы. Лучше всего раскатать тесто в тонкий прямоугольник или круглую форму, а затем положить сверху соус и начинку.

Тогда просто брось все это в духовку и посмотри, что получится! Это противоречит традициям выпечки, но я обещаю вам, что это работает!

Как профессионально растянуть тесто для пиццы?

После приготовления теста начинается процесс приготовления пиццы. Но перед этим вам придется идеально растянуть тесто. Даже если вы делаете это дома, вы должны делать это как профессионал. Вот пять советов, которые помогут вам идеально растянуть тесто для пиццы.

Держите тесто при комнатной температуре.

Если пицца хранится в холодильнике, ее необходимо довести до комнатной температуры на 30 минут, чтобы тесто поднялось. На холоде он сжимается, а белок делает его жевательным.

Во избежание прилипания используйте оливковое масло.

Часто бывает липким, потому что это тесто. В результате, если вы используете оливковое масло для подготовки своей основной посуды и рабочего места, оно будет приемлемо для выполнения всей задачи по приготовлению пищи. Это быстрый способ предотвратить прилипание.

Прижмите тесто перед растягиванием 

Поместите тесто для пиццы на плоский диск и прижмите его тремя средними пальцами. Создайте большой круг примерно 6 дюймов в поперечнике и 1/2 дюйма толщиной, используя расширяющийся диск. Тесто должно быть гладким и пластичным.

Отдохните еще раз, если это необходимо.

Ничего страшного, если тесто немного сожмется. Если он возвращается быстро, расслабьтесь на 15–20 минут, накройте его чистым кухонным полотенцем и повторите шаг 3.

Растяните тесто обеими руками.

Мы можем увидеть тесто для пиццы, сняв здесь противень. Он поставляется с профессионалом, если его диаметр составляет примерно 10 дюймов. Если результаты не такие, как вы хотели, вам нужно будет предпринять некоторые шаги, чтобы исправить их. Вы можете исправить это, используя обе руки.

 

Часто задаваемые вопросы  

Вы можете хранить пиццу от 4 до 8 часов при комнатной температуре, не повреждая ингредиенты. Благодаря этому ваше тесто увеличится в объеме в 2 раза. Однако для холодного брожения процесс может длиться от 24 до 72 часов.

Конечно, тесто для пиццы можно оставить на ночь. Но держите температуру как можно ниже.

  • Как долго можно оставить тесто для пиццы?

В идеале тесто для пиццы можно оставить только на 24-48 часов. Самое долгое время составляет всего 48 часов, а не 72 часа.

  • Вы замешиваете тесто для пиццы после того, как оно поднялось?

Да, вам нужно замесить тесто нежными руками, как только оно будет поднято. Он помогает лопнуть большие пузыри в тесте, высвобождая дополнительный углекислый газ и придавая супергладкую эластичную текстуру с превосходным вкусом.

  • Сколько раз должно подняться тесто для пиццы перед ее приготовлением?

Простой ответ — дать ему подняться только один раз. Тесто для пиццы поднимается один раз; любое время в 1-3 дня, данное вашему тесту после того, как оно поднялось один раз, является только продленным временем, и это не означает второго подъема. Когда вы уже сохранили тесто, разделив его на шарики для каждой пиццы, оно готово к намазыванию.

  • Можно ли охлаждать тесто для пиццы после того, как оно поднимется?

Да, вы можете охлаждать тесто для пиццы после того, как оно поднимется до 3 дней. Вы можете положить тесто для пиццы в виде шариков в герметичные банки.

Как долго может стоять тесто для пиццы? Заключительные мысли 

Теперь ясно, что вы можете расширить тесто для пиццы в соответствии с вашими требованиями. Вы можете приготовить его за один день, оставив при комнатной температуре (4-8 часов), или 1-3 полных дня, следуя методу холодного брожения. Но чтобы приготовить домашнюю пиццу, следует выполнить все шаги приготовления пиццы. В противном случае вы можете в конечном итоге заказать из пиццерии.

mama-cucina.com является участником программы Amazon Associate и будет зарабатывать на соответствующих покупках.

ошибок, которых следует избегать при выпечке хлеба

Наталья Гриновец/Shutterstock

By Helena Nichols|Окт. 13 февраля 2022 г., 9:45 по восточному стандартному времени

Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам.

Люди пекут хлеб уже тысячи лет — на самом деле, по данным «Гаарец», мы делаем хлеб уже более 14 000 лет. За это время мы почти усовершенствовали искусство. В мире так много видов замечательного хлеба: сладкий хлеб без дрожжей, такой как хлеб из цуккини, быстрые хлебцы, такие как содовый хлеб, хрустящий домашний хлеб и многое другое. Это логично, учитывая, что хлеб — уникальная и универсальная пища. Тем не менее, это тот, который требует много времени и заботы, чтобы сделать правильно. Особенно это касается выпечки хлеба на дрожжах.

На каждом этапе приготовления хлеба можно совершить множество ошибок — их так много, что человек может остаться неудовлетворенным и разочарованным всем процессом. К счастью, мы здесь, чтобы помочь. Мы составили список распространенных ошибок, с которыми могут столкнуться домашние пекари при выпечке хлеба, поэтому, имея в руках наше руководство, вы гарантированно получите вкусный хлеб, а не кашу, испеченную вкрутую. У нас есть ответы для вас, будь ваш хлеб плотным, сухим, сырым или плоским — поэтому, прежде чем устанавливать духовку, обязательно прочитайте наше руководство, чтобы избежать этих ошибок.

1. Использование закваски с истекшим сроком годности

Zagorulko Inka/Shutterstock

Разрыхлители играют ключевую роль в подъёме хлеба. Без них хлеб выходит плотный, плоский, грустный. Даже в традиционных лепешках используются закваски (через King Arthur Baking Company). Сухие дрожжи — одна из самых распространенных форм закваски для хлеба. Дрожжи — это живой организм, и поэтому для достижения наилучших результатов вам необходимо использовать здоровые просроченные дрожжи, а это означает, что жизненно важно следить за тем, чтобы ваши разрыхлители не просрочены (через The Guardian). На банках и пакетах с дрожжами обычно указан срок годности. Проверьте это, прежде чем использовать его в своем хлебе. Если срок годности ваших дрожжей подходит к концу, компания King Arthur Baking Company рекомендует простой метод проверки дрожжей с использованием теплой воды и сахара.

The Guardian также отмечает, что дрожжи с истекшим сроком годности могут работать, при условии, что они хранились должным образом и не открывались, и что вы используете в 1,5 раза больше количества, чем требует рецепт.

Конечно, дрожжи — не единственный тип разрыхлителя. Для хлебобулочных изделий, таких как банановый хлеб и хлеб с содой, как правило, пищевая сода или разрыхлитель являются основными повышающими агентами. Однако есть одна загвоздка: они также могут терять свою эффективность по мере старения, что может привести к тому, что ваш хлеб не поднимется. Согласно одной из рекомендаций Мичиганского государственного университета, как пищевую соду, так и разрыхлитель обычно следует использовать в период от 18 до 24 месяцев после первого использования.

2. Неправильное измерение

Ganzyk/Shutterstock

Верный способ испортить рецепт хлеба — неправильно измерить ингредиенты. Это может показаться легким шагом; просто возьми мерный стакан и отправляйся в город, верно? Неправильный. По данным Food Network, с такими ингредиентами, как мука, слепое зачерпывание мерной чашкой может привести к уплотнению, что добавляет в смесь намного больше муки.

Ключевым здесь является разница между объемом и весом. Как указывает Joy of Baking, вес 130 граммов муки не меняется, но из-за уплотнения объем одной чашки муки может весить больше или меньше. По этой причине лучший способ отмерять муку — использовать кухонные весы. Это позволяет проводить максимально точные измерения.

Однако Joy of Baking гарантирует, что вам не придется беспокоиться, если у вас нет кухонных весов. Чтобы получить максимально точное измерение, взбейте ложкой муку и добавьте в нее воздух. После этого той же ложкой зачерпните муку в мерный стакан. Заполните доверху и используйте плоский край ножа, чтобы соскрести все лишнее. Не нажимайте, чтобы сжать.

3. Использование неподходящей муки

Елена Храмова/Shutterstock

Существует целый мир муки. Ржаная мука, спельтовая мука, безглютеновая мука … список можно продолжить. К счастью для домашнего пекаря, вам не нужно беспокоиться о большинстве из них. Таким образом, если в рецепте конкретно не указано, что вы должны использовать один из них, или у вас достаточно опыта, чтобы заменить их, не чувствуйте необходимости добавлять в смесь специальную муку.

Ошибка большинства людей состоит в том, что они не понимают, что существуют разные виды муки из белой пшеницы. По данным Food Network, основными видами пшеничной муки являются мука для выпечки, мука для выпечки, мука общего назначения и мука для хлеба. Главное, что отличает эту муку, — это количество глютена. Самый распространенный тип — универсальная мука, и, как следует из названия, она подходит практически для всего. В то время как торт и кондитерская мука предлагают относительно небольшие 5-9% глютена, универсальный обычно составляет 10-12%. Это делает его лучше для более прочной выпечки, но все еще приемлемо для более деликатной выпечки, такой как торт.

Как вы уже догадались, хлебопекарная мука — идеальная мука для хлеба. Обычно в нем содержится 12-14% глютена, который помогает связать хлеб и сделать его приятным для жевания внутри и хрустящим снаружи. При выпечке хлеба по возможности старайтесь получить хлебную муку. В крайнем случае, однако, обычно подойдет универсальный.

4. Использование неподходящей воды

Maxim Studio/Shutterstock

В дрожжевом хлебе очень мало компонентов. Единственными основными ингредиентами являются мука и вода с небольшим количеством дрожжей и, возможно, солью или сахаром по мере необходимости. Таким образом, имеет смысл, что тип и качество воды, используемой при выпечке хлеба, может иметь решающее влияние на конечный продукт.

Вы можете подумать, что вся вода одинакова, но это будет ошибкой. По данным Bake Magazine, вода может различаться по уровню pH, содержанию минералов и химических веществ и даже по общему вкусу. Это может повлиять на выпечку хлеба. Например, высокий уровень хлора может повлиять на способность теста подняться. К счастью, по данным King Arthur Baking Company, хлор испаряется. Поэтому, если в вашей воде высокое содержание хлора, просто оставьте ее на ночь, прежде чем использовать.

По данным компании King Arthur Baking Company, лучшей водой для выпечки является вода средней жесткости. Это означает, что в нем будет от 100 до 150 частей на миллион ионов кальция и магния. Некоторая жесткость обеспечивает хорошее содержание минералов для подкормки дрожжей, но хорошего всегда слишком много, а слишком жесткая вода может вызвать слишком сильное уплотнение глютена. Жесткая вода также может быть более щелочной, что может замедлить активность дрожжей. Если ваша водопроводная вода слишком жесткая или мягкая — это можно определить с помощью нескольких различных простых методов — рассмотрите возможность использования другого источника воды для получения наилучших результатов при выпечке хлеба.

5. Использование воды неправильной температуры

goffkein.pro/Shutterstock

Кто знал, что вода может так сильно повлиять на хлеб? Если вам интересно, на что еще можно обратить внимание в отношении жидкостей, ответ — температура. Вода добавляется к активным сухим дрожжам, чтобы «проверить» их, что активирует дрожжи до того, как они будут смешаны с мукой (через компанию King Arthur Baking Company). Однако слишком горячая вода (140 F или выше) может убить дрожжи, из-за чего тесто не поднимется (через Bob’s Red Mill). Вода, температура которой составляет около 105 F или выше, идеально подходит для сухих дрожжей, так как температура ниже этой температуры может быть слишком низкой для полной активации теста, что приведет к отсутствию подъема. Это может звучать пугающе, но не беспокойтесь слишком сильно. Согласно Red Star Yeast, пока жидкость кажется «приятно теплой» на ощупь, вы, вероятно, находитесь в хорошем температурном диапазоне. Для сухих дрожжей, добавляемых непосредственно в муку, вода должна быть на более теплом конце диапазона. И компания King Arthur Baking, и дрожжи Red Star рекомендуют температуру 120–130 F.

То же самое относится к другим жидкостям, используемым вместо воды, например к молоку. Как отмечает Пол Голливуд, использование слегка теплого молока помогает предотвратить седативное действие молочного жира на дрожжи. Так что какую бы жидкость вы ни использовали, убедитесь, что она подходит медвежонку: не слишком горячая, не слишком холодная, а в самый раз.

6. Нанесение дрожжей на соль

Nerza/Shutterstock

Большинство людей не обращают внимания на то, куда они кладут ингредиенты при выпечке. Ведь ингредиенты оказываются в одном и том же месте. Какая разница, где в миске они приземляются? Что ж, когда дело доходит до выпечки хлеба, очень важно, где дрожжи и соль оказываются перед смешиванием.

Соль и дрожжи, как оказалось, не большие друзья. По данным King Arthur Baking Company, соль действует как ингибитор дрожжей, функционально замедляя или даже полностью останавливая их способность к брожению. Вам все еще нужна соль в рецепте, так как она позволяет лучше контролировать тесто и предотвращает его слишком быстрое брожение. Но хорошего может быть слишком много. Как отмечает Пол Голливуд, вы должны разделять этих двух естественных врагов при смешивании сухих ингредиентов. Если соль и дрожжи находятся слишком близко друг к другу или, не дай бог, лежат друг на друге, соль может убить дрожжи и испортить хлеб.

7. Добавление слишком большого или слишком малого количества жидкости

jinnawat tawong/Shutterstock

Вода — это волшебство, которое буквально соединяет хлеб. Вода — это то, что вызывает образование глютена, а глютен отвечает за скрепление хлеба (через King Arthur Baking Company). Вода также помогает растворить дрожжи и соль, создавая однородное тесто. Мы уже обсуждали, как тип воды может повлиять на хлеб, но количество воды в тесте может иметь такое же, если не большее, влияние.

По словам Гарета Басби из пекарни Басби, количество воды в тесте называется гидратацией. Некоторые виды хлеба имеют более высокую влажность, а некоторые — более низкую. Большинство людей следуют рецепту, как написано, но часто в рецепте указан диапазон воды для теста. Это связано с тем, что на потребность в воде может влиять множество факторов, таких как количество и качество глютена в муке и влажность на вашей кухне. Слишком много воды может сделать тесто рыхлым и неуправляемым, а слишком мало воды может привести к тому, что тесто станет тугим и сухим.

Чтобы определить, нужно ли вашему тесту больше воды или нет, проверьте, держится ли тесто в процессе замеса. Если нет, вам, вероятно, нужно добавить больше воды.

8. Чрезмерное или недостаточное вымешивание

Hananeko_Studio/Shutterstock

Для непосвященных замес — это процесс вытягивания и растягивания теста, а затем складывания его обратно. По данным King Arthur Baking Company, этот процесс создает глютеновые связи, которые скрепляют тесто и придают ему прекрасную жевательную текстуру. Замешивание превращает тесто из комковатой кашицы в гладкий и эластичный шар. Процесс обычно занимает 5-10 минут руками и может обеспечить хорошую тренировку рук. Вы также можете использовать стационарный миксер, например, KitchenAid с крюком для теста. Это позволит замесить тесто всего за 1-2 минуты.

Чтобы проверить тесто, достаточно ли оно замешано, попробуйте оконное стекло: возьмите небольшое количество теста между большим и указательным пальцами и растяните его. Тесто должно растягиваться достаточно тонко, чтобы сквозь него был виден свет, но оно не должно рваться. Если порвется, месите еще немного и повторите.

Как только тесто достаточно замесится, остановитесь. По данным Bob’s Red Mill, перемешанное тесто имеет тенденцию быть тугим и рваться. Перемешивание чаще встречается в стационарных миксерах, поэтому внимательно следите за тестом, если используете его. И наоборот, недостаточное вымешивание теста приведет к тому, что тесто будет рыхлым, оно плохо держится и может казаться «лохматым», поэтому всегда ищите золотую середину.

9. Расстойка при неправильной температуре

edchechine/Shutterstock

Когда дрожжи взаимодействуют с водой и мукой, они вызывают брожение. Ферментация выпускает пузырьки газа в тесто, что заставляет его подниматься — процесс, известный как расстойка (через мастер-класс). Если ваш хлеб не поднимается должным образом, а вы дважды проверили, что используемые вами дрожжи все еще активны и здоровы, возможно, вы расстаиваете тесто при неправильной температуре. По данным компании King Arthur Baking Company, температура теста напрямую влияет как на подъем, так и на вкус.

По словам профессионального пекаря Гарета Басби, если температура слишком низкая — даже если это сезонная температура, например, зимой — дрожжи в тесте не будут работать так быстро, и им потребуется больше времени для подъема. Конечно, это не всегда плохо; как указывает Басби, более длительное повышение более низких температур обычно приводит к более дрожжевому или закваске вкуса, который может быть идеальным, если вы этого хотите.

Однако, если вы надеетесь приготовить буханку хлеба в течение определенного периода времени, лучше заранее спланировать, где вы собираетесь ее расстойку, особенно если у вас нет расстойного шкафа, который специальная машина, которая поддерживает идеальную температуру и влажность теста для расстойки (через мастер-класс). В некоторых домашних духовках есть режим «расстойки», который поддерживает идеальную температуру духовки. Если в вашей духовке нет такой настройки, не расстраивайтесь — есть и другие варианты. У компании King Arthur Baking есть и другие предложения, например, ненадолго включить духовку, чтобы повысить температуру окружающей среды, затем выключить ее и поместить внутрь тесто. Другой вариант — поставить тесто в теплое место, например, на холодильник. Просто убедитесь, что вы не поместите его где-нибудь слишком горячее, иначе вы рискуете передержать тесто.

10. Не дать тесту подняться достаточно долго

Zagorulko Inka/Shutterstock

По данным Food Network, тесто обычно проходит через два периода подъема. Первый подъем придает тесту объем и вкус. Во время этого подъема тесто должно увеличиться как минимум в два раза. Внимательные пекари должны иметь в виду, что если тесто стоит в прохладном месте или используются старые дрожжи, оно может подняться дольше, поэтому, прежде чем переходить к следующему этапу процесса, вам следует подождать, пока тесто не поднимется примерно в два раза. его размер. (Хорошая мантра, о которой следует помнить: доверяйте своим чувствам, а не часам.) Если тесто недорастет, оно будет иметь меньший вкус и объем.

Так как же убедиться, что тесто подходит? По словам судьи «Great British Bakeoff» и веб-сайта знаменитого шеф-повара Пола Голливуда, есть несколько верных способов узнать, а именно, если на верхней части поднимающегося теста появляются складки и оно кажется слегка сдутым. Затем вы можете перейти ко второму подъему после того, как тесто было сформировано. Этот подъем известен как «доказательство». Чтобы убедиться, что процесс завершен, компания King Arthur Baking Company рекомендует провести тест на тыкание: просто возьмите один палец и осторожно прижмите его к тесту. Если тесто все еще упругое, а вмятина снова вылезает наружу, значит, оно не было полностью проверено. Если на нем остается небольшой отпечаток, хлеб готов для духовки.

11. Воздействие на тесто

casanisa/Shutterstock

Пока тесто поднимается, важно, чтобы оно не подвергалось воздействию погодных условий. Конечно, мы верим, что тесто, о котором идет речь, не останется без града, но нам нужно знать даже о более обычных элементах, таких как воздух.

Как отмечает компания King Arthur Baking, лучшее место для хранения теста, пока оно поднимается, — в закрытом контейнере. По словам Гарета Басби, это идеальная среда, потому что, оставленное на открытом воздухе, тесто может высохнуть, что мешает ему правильно подняться и придает жесткость и неприятную текстуру конечному продукту. Кроме того, отсутствие теста может привлечь нежелательных вредителей.

Есть и другие вполне неплохие варианты, если у вас нет емкости с достаточно большой крышкой для теста. Например, можно накрыть миску влажным кухонным полотенцем или туго натянуть полиэтиленовую пленку, чтобы она служила крышкой.

12. Установка духовки на слишком низкую температуру

ШУСТИКОВА ИНЕССА/Shutterstock

Температура в духовке имеет решающее значение для успеха хлеба. Как отмечает LiveStrong, слишком низкая температура в духовке может негативно повлиять на то, как хлеб получится, когда он выйдет из духовки. Это может привести к рыхлым центрам с бледной и тусклой корочкой. Что еще хуже, если вашему хлебу удастся испечься полностью, вы, скорее всего, получите сухой, рассыпчатый хлеб, который совсем не аппетитен и от которого лучше отказаться. Наконец, духовка, установленная на слишком низком уровне, также может привести к тому, что хлеб недостаточно поднимется. Это приведет к плотному хлебу.

Чтобы буханка не получилась плотной, сухой или недоваренной, обязательно следуйте инструкциям рецепта. Если ваш хлеб по-прежнему не получается, приобретите термометр для духовки, чтобы проверить точность температуры в духовке и отрегулировать ее соответствующим образом.

13. Открытие духовки для проверки хлеба

brizmaker/Shutterstock

Мы уже обсуждали, почему правильно нагретая духовка так важна для успеха выпечки. И мало что может быть более вредным для правильно разогретой духовки, чем открывание дверцы. В своем выступлении на «Шоу Рэйчел Рэй» шеф-повар Эндрю Циммерн рассказал, что каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, до 50% тепла выходит из духовки. Неважно, насколько точен термометр для духовки; если вы несколько раз открываете дверцу духовки, хлеб обречен.

Открытие дверцы духовки для проверки выпечки может нанести еще больший вред сладкому хлебу. Раннее открытие дверцы духовки может привести к такому быстрому падению температуры в духовке, что это может привести к тому, что этот более нежный хлеб полностью разрушится (через Бетти Крокер). Как правило, лучше не начинать проверять хлеб, пока не пройдет хотя бы три четверти времени выпечки. И даже в этом случае смотреть через стеклянную дверцу духовки при включенном свете — более безопасная ставка.

14. Дать остыть на противне

Елена Веселова/Shutterstock

Кухня наполнена пьянящим запахом свежеиспеченного хлеба. Таймер срабатывает. Вы проверяете свой хлеб и обнаруживаете, что корочка идеально пропеклась. Вы сделали это: вы испекли идеальный хлеб. Вы достаете его из духовки, и теперь все, что ему нужно сделать, это остыть, прежде чем вы сможете нарезать его и насладиться плодами своего труда.

Но теперь, на этом последнем критическом шаге, вы оставляете хлеб в форме и забываете о нем, пока он не остынет. Вы возвращаетесь, и хотите, чтобы вы нашли? Размокший хлеб. Как отмечает пекарь Гарет Басби, оставляя хлеб в форме для выпечки, он задерживает влагу. Вот почему так много рецептов, например, от компании King Arthur Baking Company, обычно говорят вам перевернуть хлеб на решетку, чтобы он остыл. По словам Пола Голливуда, это позволяет влаге испаряться, чтобы хлеб мог правильно приготовиться по мере остывания. Даже если вы готовите буханку произвольной формы на противне, все равно лучше остывать на решетке.

15. Неправильное хранение

Mockup Cloud/Shutterstock

Наконец, хлеб готов.

➜