Содержание
Сколько сухих дрожжей на пол литра молока
Добрый день дорогие подписчики!
Сегодня очень интересная тема и наверняка знакома каждому из Вас, немного намекну. Помните бабушкины пирожки? А вспомните какие воздушные они, а как хрустят. А запах по утрам который так и пытается сказать «Вставай, а то не хватит или не останется», и вот еле качаясь ты подходишь к кухне и видишь эту румяную красоту. И тут же просыпаешься. Предлагаю научиться готовить дрожжевое тесто, а потом удивить своей выпечкой всю свою родню, а может даже и коллег по работе.
А сколько всего разного и вкусного можно испечь, если научиться основному. Помните недавно мы пекли с Вами куличи на Пасху, куда в состав шёл всё тот же ингредиент «дрожжи», который придаёт нашей массе пышность. А мы пользуясь этим, добавим немного начинки и наслаждаемся приятным вкусом.
Чтобы сготовить такую вкусняшку достаточно запастись терпение, т.к. такая сдоба имеет свойство созревать в теплом месте. Ну и конечно приобрести необходимые продукты, миксер Вам не потребуется, можно и замесить руками, получается отлично.
Я делаю без помощи какой либо техники.
Классический рецепт с добавлением масла (маргарина)
Приготовить такое тесто достаточно просто, это отличный вариант, как для пирогов так и для булочек. А если в составе не использовать ванилин, то и для жаренных пирожков подойдёт. Оно получается очень вкусным и воздушным, а благодаря добавленному сливочному маслу сдобным.
- молоко теплое — 0.5 литров
- свежие дрожжи(сырые) — 33 гр или сухие дрожжи — 11 гр
- сахарный песок — 5 ст.л
- соли — 1 ч.л
- масло растительное — 1/3 стакана
- мука пшеничная — 700 гр
- ванилин( по желанию)
- Первым делом необходимо подготовить все наши продукты. Они должны быть все качественные и свежие, особенно это касается дрожжей. Иначе они у Вас просто не поднимутся, а тесто не получится. Подготовим опару: берем глубокую чашу и тарелку всыпаем в неё дрожжи если они сухие, или кладем сырые, добавляем сахар и разминаем их при помощи вилки
- Добавляем 3 столовых ложки теплого, но не горячего молока и хорошенько смешиваем.
Сюда же кладем 2 столовых ложки муки и перемешиваем до однородной массы и оставляем для набухания, где то на 10-15 минут, будет достаточно
Сюда же кладем 2 столовых ложки муки и перемешиваем до однородной массы и оставляем для набухания, где то на 10-15 минут, будет достаточно- А пока займемся остальными продуктами к тесту, в оставшуюся муку всыпаем сахар, соль и ванилин, перемешиваем
- В эту же смесь вливаем молоко и растительное масло, сюда же закладываем забродившие дрожжи замешиваем тесто
- Готовая масса должна получится довольно тягучей и мягкой. Если оно прилипает к Вашим рукам, смочите их в растительном масле и скрутите в шарик. Оставьте на расстойки в теплом месте, предварительно накрыв чашу салфеткой или плёнкой
Время созревания теста может варьироваться в зависимости от тепла, которое будет помогать ему
А вот когда Ваше тесто поднимется и станет воздушным можно приступать к приготовлению блюд из него, например пирожков и пирогов.
Простое дрожжевое тесто для жареных пирожков и беляшей
Очень люблю баловать своих любимых пирожками, а муж предпочитает беляши.
Предлагаю Вам испробованный вариант отличной выпечки, готовьте от души и у Вас всё получится
- молоко — 1 стакан
- мука пшеничная — 3 стакана
- дрожжи — 2 ст.л
- сахар — 1 ст.л
- соль — 1/3 ч.л
- масло растительное — 4 ст.л
- В подготовленную миску вливаем теплое, к нему добавляем дрожжи, сахар, соль и растительное масло, перемешиваем. В конце разбиваем яйцо
- В эту же массу всыпаем порцию муки, постепенно, постоянно мешая ложкой. Готовое тесто оставляем в теплом месте что его дальнейшего созревания
Муку используем только просеянную, так Вы её освободите от лишних примесей и она насытится кислородом, благодаря чему Ваше тесто получится пышным
- Тесто настаивается около час, после чего его снова мнём и используем в готовки. А если Вы хотите, чтобы Ваша выпечка получилось ещё пышнее, помните тесто и снова поставьте его на расстойку. И так повторите три раза, это избавит Ваше тесто от лишнего воздуха и придаст ему некую пышность
Это тесто идеальный вариант для пирожков и беляшей, оно подходит и для жарки пончиков.
Но тогда сахара следует использовать немного больше. Но и в то же время не переусердствуйте, иначе выпечка будет гореть на сковороде. Можно уже готовые посыпать сахарной пудрой.
Технология приготовления на сухих дрожжах и молоке
Знаю, что большинство хозяек всё же пользуются сухими дрожжами, и редко используют сырые. Они очень удобны в хранении, выпечка получается гораздо воздушней. Важно использовать только свежие и качественные, у тех что вышел срок подниматься не станут
- кефир 300 мл
- яйцо куриное — 2 шт
- масло растительное — 150 мл
- дрожжи сухие — 10 гр
- молоко — 100 мл
- сахар — 1,5 ст.л
- соль — 1,5 ч.л
- мука — 600 гр
- Берём теплое молоко наливаем его в глубокую посуду, туда же закладываем наши дрожжи и сахар. Поверх накрываем теплой салфеткой и убираем в место где нет сквозняков
- В другую чашу вливаем кефир и растительное масло, соль и перемешиваем
- В эту же кефирную смесь разбиваем два яйца (заранее обработанных и промытых) и взбиваем венчиком, вливаем забродившие дрожжи аккуратно мешаем
- Всыпаем просеянную муку в подготовленную смесь небольшими порциями постоянно замешивая тесто
- Готовое тесто еще раз мнём, обмокнув руки в растительном масле. Кладем в чашу и ставим на расстойку в теплой место. Время созревания может варьироваться, поглядывайте через каждые 20-30 минут
Кладем в чашу и ставим на расстойку в теплой место. Время созревания может варьироваться, поглядывайте через каждые 20-30 минутСделав такое тесто и наполнив его определённой начикой, после выпечки Вы получите отличный результат. Свежие и хорошо выпеченные булочки, пирожки или пироги будут радовать всю Вашу семью на протяжении всего дня.
Готовим тесто для пирогов в домашних условиях
Кто не любит пироги? Честно никогда таких не видела. Каждый предпочитает на свой вкус кто со сладкой, а кто с мясной начинкой. Ну а к тесту равнодушен не остаётся никто, так давайте приготовим вкусное и порадуем своих, к чайному столу. Главное всё Вами приготовленное должно быть от души, вот только тогда всё будет на 100 % вкусно. Недостаточно иметь только свежие продукты и хорошую снаровку, необходимо хорошее настроение
- мука — 550-560 гр (примерно 3,5 стакана)
- молоко — 1 стакан или 250 мл
- яйцо — 1 шт
- растительное масло — 1/4 стакана
Для приготовления дрожжей:
- сухие дрожжи — 7-10 г
- сахар — 1 столовая ложка
- соль — 1 ч. л (без горки)
- теплое молоко — 2-3 ст.л
- мука — 1 ч.л
л (без горки)- Первое чем мы займемся это заварим наши дрожжи, т.е. приготовим опару. Для его смешиваем следующие ингредиенты, в том последовательности как указано: сахар, сухие дрожжи, мука и теплое молоко. Оставляем на время для созревания, а уже после добавляем сюда же соль
- А теперь займемся основой замеса, в чашу добавляем молоко, растительное масло и разбиваем яйцо, всё хорошенько перемешиваем. Чтобы взбить сам желток с белком
- И в эту же массу вливаем подошедшие дрожжи, и всё смешиваем
- Небольшими порциями всыпаем муку, постоянно мешая. Замешиваем тесто
- Для лучшего промешивания достаём нашу тягучую массу и мнём её на столе с добавлением муки
- Готовое тесто ставим на расстойку от 40 до 50 мин, в теплое место, без сквозняков
А вот когда наша масса увеличиться в три раза можно перейти к процессу изготовления булочек и пирожков.
Приятного аппетита!
Видео о том, как приготовить пышное тесто без яиц
Каждая из хозяек мечтает в процессе приготовления о пышном и вкусном тесте, но не каждой удается получить такую правильную консистенцию. И замес даётся с трудом, и тогда на помощь приходят вот такие небольшие, но очень полезные видео уроки мастериц со стажем. Им то довериться стоит
Вот и снова пришло время заканчивать нашу статью. Надеюсь, что она была полезной для Вас. И Вы обязательно воспользуйтесь нашими рецептами. А если у Вас есть свой, то поделитесь с нами мы будем очень рады.
Жду Ваших комментарий ниже прямо под статьёй, и не забудьте поделиться ею в социальных сетях. Всем до встречи!
. для куличей, рулетов, булочек и пирожков. Это тесто готовится не совсем обычным способом, что позволяет изделиям из него долго не черстветь, куличи получаются воздушными, а не «тяжелыми»! Рецепт Bepы с Djazzed Coock, за что ей поклон от нашей семьи.
Скажу еще по-секрету, сначала я не думала выставлять рецепт (вернее сначала думала, а потом передумала, ввиду катастрофической нехватки времени :), но когда мама моя (женщина с 30 -летним стажем выпечки пирожков и куличей), попробовав плетенку из этого теста, попросила в обязательном порядке рецепт. я решила, что нужно и вам показать. Уверена, что многим он пригодится.
Ингредиенты для «Тесто дрожжевое «Просто бесподобное»»:
- Масло растительное — 1/3-1/4 стак.
- Масло сливочное — 50 г
- Маргарин — 50 г
- Сахар — 1,5 стак.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Молоко (2 стакана) — 0,5 л
- Дрожжи (Сухих – 2ч.л с горкой) — 50 г
- Соль — 1/4 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (приблизительно, нужно ориентироваться на внешний вид теста) — 7 стак.
Рецепт «Тесто дрожжевое «Просто бесподобное»»:
Итак, берем яйца и взбиваем до крепкой пены
Молоко наливаем в кастрюлю и нагреваем до появления пара. Снимаем с огня и немножечко молочка добавляем во взбитые яйца, хорошо перемешиваем.
После сей манипуляции все яйца отправляем в молоко и ставим обратно на огонь, буквально на 1 мин, чтобы масса нагрелась до 50-60 С, постоянно помешивая. Далее, цитирую автора: «Не перегреть, иначе яйца сварятся и тесто будет плохо подниматься, выпечка получится тяжёлой, а не воздушной. Лучше недогреть, чем перегреть яйца! Я всегда проверяю температуру рукой, опускаю палец в молоко – как пальцам очень горячо, значит хватит нагревать. Этот момент отпугивает многих, но на самом деле ничего сложного и «страшного» здесь нет – главное быть внимательным. Зато эта процедура с нагреванием позволит вам получить выпечку, которая не черствеет очень долго, ваши пасочки неделю будут как свежие.» Снимаем с огня и в еще горячую массу добавляем маргарин, масло сливочное, половину растительного масла, ванилин, сахар и соль, перемешиваем до растворения масла и сахара. Если масса не горячая (берем ручку и пробуем :)) ), добавляем дрожжи (сухие предварительно размочить в 2 ст. л молока), размешать и добавить муки столько, чтобы тесто было по консистенции как на оладушки.
Если дрожжи хорошие и вы не переварили яйца или не положили дрожжи в слишком горячую массу, то на поверхности появятся вот такие замечательные пузырики. Накрываем и ставим все это дело на 2 часа в теплое место. Это наша опара.
Через 2 часа получаем вот такую вот поднявшуюся и пузырчатую опару
Затем добавляем понемногу муки и замешиваем очень мягкое не тугое тесто. Цитирую Веру: «Тесто хорошо вымесить, добавляя понемногу оставшееся растительное масло. Когда я вымешиваю тесто, то муку не добавляю, чтобы оно не получилось крутым. Вымешиваю с помошью растительного масла – смазываю стол маслом, выкладываю тесто и начинаю вымешивать тесто, понемногу подливая масло. Очередную порцию масла я подливаю только после того, как предыдущая полностью вмешалась в тесто. Лью масло понемногу – так оно легче вмешивается и тесто не скользит по столу. Постепенное вмешивание масла позволит получить нам слоистую структуру теста – если вы отщипнёте кусочек мякиша у готовой булочки и потянете его, то у вас в руке окажется тонкий лоскуток теста.
Если тесто плохо вымесите, то в результате получится просто вкусная сдобная выпечка, а хорошо вымешанное тесто даст волокнистую, слоистую структуру теста, дырочки будут продолговатыми, вытянутыми вверх. Месить минут 10-15, тесто любит руки. Готовое тесто будет мягким, однородным, слегка липким, но не оставляющим следов на руках. Муку для куличей надо брать самого высшего качества! Муку надо обязательно просеять 2-3 раза, чтобы мука обогатилась кислородом. Поскольку мука везде разная, точное количество трудно знать, надо ориентироваться на внешний вид теста. Тесто не должно быть крутым, и не должно растекаться. Оно должно быть очень мягким, но не тянуться за руками, тогда выпечка получается воздушной и не очень плотной. Где-то я прочитала, что, если ножом разрезать готовое тесто и на ноже не останется следов, то в тесте муки достаточно. Тесто должно быть мягким, эластичным и податливым.
Я приведу примерное количество муки на соответствующее количество молока, но ещё раз повторю – ориентируйтесь на внешний вид теста!
2л.
– 4600-4800г
1л. – 2200-2400г
0.5л. – 1100-1200г
0.25л. – 550-600г «
Ставим тесто в теплое место и за время подъема обминаем 2-3 раза
Если вы хотите получить более сдобную выпечку, то рецепт будет такой
0.5 л. молока,
1,5-2 стакана сахара,
2 яйца,
2 желтка,
75 г. слив. масла,
75 г. маргарина,
1/3 стакана (
80г.) раст. масла,
2,5-3 ч. л. сухих дрожжей,
ванилин, специи, изюм, цукаты на свой вкус,
1/4 ч. л. соли.
примерно 7 стаканов муки (ориентироваться на внешний вид теста)
Для куличей количество яиц нужно удвоить.
Ну а дальше делаем с тестом кто что «удумал». Я «удумала» сделать плетенки с маком и орехами :)) Спасибо SVETAnet за оформление плетенок http://www.povarenok .ru/recipes/show/269 34/.
Ставим расстаиваться изделия до увеличения объема в два раза. Смазываем желтком и в духовку :))
Ну вот и все, господа! Хочу еще раз сказать спасибо автору рецепта. Тесто изумительное.
Из пол-литра молока у меня получилось 3 здоровые плетенки и 15 булочек с изюмом. Приятного аппетита. ))
И за фото извините – не совсем качественные, так как мой полуторагодовалый помощник активно участвовал в процессе – наелся теста сырого и не давал фоткать . Вот так вот
Войти
Дрожжевое Тесто, Бабушкино
Итак, по просьбам трудящихся, даю основной рецепт дрожжевого теста которым я пользуюсь. Так меня научила бабушка. Когда я ей пыталась сказать, что мол в книжке то-то , да это написанно, она мне сказала: «Мои пироги любишь? Значит слушай.» Я послушалась и не пожалела. Слушаюсь до сих пор 🙂 Это хорошая точка опоры, дальше уже много его вариировать в зависимости от того, что вы собираетесть зделать и вообще какие продукты у вас имеются. Так же напишу как я его делаю, для тех кто за дрожжевое тесто ещё никогда не брался.
Основные принципы дрожжевого теста:
1. Дрожжи должны быть свежими.
2. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрожжей.
В умных книгах пишут, что «Для приготовления теста расходуется дрожжей от 20 до 50 г на каждый килограмм муки.»
3. В кухне где делается тесто должно быть тепло и не должно быть никаких сквозняков. Дрожжи любят тепло.
4. Тесто нужно хорошо вымесить, терпение здесь очень важно 🙂
Итак, пропорции. Из этого количества у меня получается где-то 14-16 ватрушек или булочек ИЛИ 2 рулета. Это тесто использую для сладкой и несладкой выпечки. Мы очень любим что бы тесто было сладкое даже в несладких пригах/пирожках. Если вы этого не любите, то просто уменьшите количество сахара.
на 0,5 литра молока (лучше кефира) – сейчас я стала брать где-то 0.75 литра молока и все равно тесто поднимается прекрасно. Дрожжи у нас термоядерные.
50-60 г свежиx дрожжей (
3 пакетика по 7 г сухих)
4 – 5 столовых ложек сахара
100 г сливочного масла
2-3 яйца
1/2 чайной ложки соли
муки столько чтобы получилось мягкое тесто (
3 – 4 стакана муки)
2 столовые ложки растительного масла – для замеса.
Сначала нужно проверить дрожжи. Нагреваем половину молока (молоко должно быть тёплым, но не горячим. Я ставлю его в мисочке в микроволновку на 30 секунд). В молоко кладём или высыпаем дрожжи и ложку сахара. Всё хорошо перемешиваем и ставим в теплое место минут на 15. В мисочке должна образоваться шапочка. Если она есть – дрожжи свежие и можно начинать, если её нет, то тесто отменяется или нужно срочно бежать в магазин (теперь уже в другой, так как первый вам продал не свежие дрожжи) за новой партией.
Приступаем к основному процессу, масло растопить и остудить. Не в коем случае не кладите горячее масло. Вы убьете дрожжи и яйца свернуться! (Да, да, я знаю, дрожжи живые и мы их всё равно потом убьем, но им не больно).
В большую миску, просеиваем часть муки – стакана 2, сахар и соль. Добавляем яйца, ОСТЫВШЕЕ масло, остальное молоко (его тоже следует нагреть) и дрожжи с молоком. Всё хорошенечко перемешиваем. Тесто должно быть не жидким, но и не очень густым.
Чистый стол припорошите мукой и выложите на него тесто.
(на столе гораздо легче работать чем на доске так как помоему не бывает достаточно большой доски :)). Начинаем вымешивать потихонечку постепенно подсыпая муку. Когда вы добьетесть нужной консистенции, уберите муку, что бы нечаянно не добавить ещё. Тесто должно быть мягкое и будет слегка липнуть к рукам. Лучше немного не досыпать муки, чем пересыпать. Если муки будет слишком много, готовые изделия будут сухие. Если тесто липнет к рукам или столу, налейте на руки и нас стол немного растительного масла и продолжайте вымешивать пока оно не станет эластичным и перестанет приставать к рукам и столу. Этот процесс занимает минут 10-15.
Теперь вам и тесту нужно отдохнуть. Положите тесто на доску или в большую миску (если миска алюминиевая, то лучше затянуть дно пищевой плёнкой), призыпьте верх мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Когда вы увидите, что тесто увиличелось в 2 раза, примните его и снова поставьте в теплое место. Как проверить, что тесто поднялось до конца? Нажмите на тесто пальцем.
Если выемка останется на тесте, то тесто достигло предела, если она поднимется обратно или затянется, то тесто еще не подошло. Когда тесто поднимется второй раз, можно начинать печь, а можно ещё раз дать ему подняться.
Как приготовить пирожки с вишней на дрожжах
То и дело находишь информацию о том, что дрожжевое тесто не полезное. Оно сделано дрожжевым грибком, а грибки – сами понимаете… Но ведь грибки находятся и в воздухе тоже. Именно, оставляя на воздухе тесто, молочные продукты, люди и заметили – что-то, находящееся в воздухе, усиливает брожение. Ну и что, не дышать теперь?
Пекарские дрожжи делают на сахарной свекле с азотными смесями и минералами. В насыщенном кислородом месте – то есть, на воздухе, на поверхности свекольного раствора появляется зеленоватая пена. Вот ее-то и выпаривают, прессуют, обрабатывают. Звучит совсем не аппетитно. Грибки дрожжевые (хлебные и пивные) легко перерабатываются здоровым желудком живого человека.
И все же, какое тесто полезней? Я нашла такой прекрасный, всеобъемлющий ответ – полезнее то, что сделано с душой.
Сделанное с душой дрожжевое тесто – это очень вкусно. Из такого теста можно испечь сладкий или несладкий пирог, булочки, пиццу, просто хлеб. Обычно на 800 г муки пшеничной или в смеси с ржаной берут щепотку соли, по 2 ст. л. растительного масла и сахара, пачку маргарина и пол литра молока. А сколько дрожжей? На 500 г муки – 20 г свежих дрожжей или 7-8 г сухих. Секрет употребления быстродействующих дрожжей смотрите на упаковке.
Дрожжей лучше взять меньше, чем больше. Больше – во-первых, дрожжевой запах, а во-вторых, чем больше дрожжей, тем медленнее идет процесс брожения. Жидкость – вода или молоко, кисломолочные продукты активизируют дрожжи. Сахар – до двадцати граммов на полкило муки – помогает дрожжам, если сахара меньше – мешает. Яйца делают тесто тяжелым, жестким. Изделия с яйцами быстрее черствеют.
Самый главный враг дрожжей – соль. Соль и дрожжи не должны соприкасаться! Смертельно для дрожжей.
Тесто, как минимум, подходит 2 часа. За это время делятся дрожжевые клетки.
Можно применять опарный и безопарный способы. 1-й – труднее и дольше. Опара это мука, дрожжи, вода. Она подходит 3-4 часа. Потом добавляют остальные составляющие, замешивают тесто и снова ставят его в теплое место. Прессованные (свежие ) и сухие дрожжи – это опарный способ.
Гранулированные и быстродействующие дрожжи – безопарный. Быстродействующие дрожжи смешиваются с мукой и вводятся непосредственно в тесто. Их не надо разводить водой, да и вообще следует избегать контакта быстродействующих дрожжей с жирами, солью и сахаром. Гранулированные дрожжи равномерно рассыпают по муке. Можно и свежие или сухие дрожжи предварительно развести водой с чуточкой сахара и муки и смешать с остальным количеством муки и другими ингредиентами.
Интересно, что вымешивать тесто следует в одном направлении, тогда набухает белок и тесто становится упругим. Прекращать замешивание нужно, когда получилось упругое, слегка вязкое, пышное тесто. Вымешанное безопарное тесто все равно закрывают и отставляют для подъема в теплое место (не выше 30 С).
Да, пивные дрожжи для хлеба не подходят. Сначала они бурно пенятся и как будто ускоряют процесс брожения, потом тесто оседает и пирог становится плоским. Но добавить немного пивных дрожжей к хлебным можно.
Для того, чтобы приготовить дрожжевые пирожки с вишней, вам понадобится:
мука – 1 кг
молоко – пол литра
дрожжи – 50 г свежих дрожжей или 4 ч.л. сухих дрожжей, количество быстродействующих или гранулированных дрожжей рассчитывайте по инструкции на упаковке
сахар – 1 стакан
маргарин – 100 г
ванилин – треть ч.л.
соль – щепотка
вишня без косточек, можно свежемороженую – 0,5 кг
сахар – полстакана (вообще, смешайте и попробуйте – вкусы у всех разные)
сливочное масло – 2 ст.л. или еще 2 ст.л. сахара и чуть ванилина в ст. воды.
Как приготовить дрожжевые пирожки с вишней:
1.Растопите маргарин, добавьте молоко. Смесь должна быть тепой, но не горячей. Разводим в смеси раскрошенные свежие дрожжи или посыпаем сухие.
Не забудьте : гранулированные – в муку, быстродействующие – в тесто. Добавляем соль и ванилин или ваниль.
2.Добавляем муку и сахар, размешиваем, стараясь мешать в одну сторону. Потом замешиваем тесто руками и как только оно станет отлипать от стенок миски, вынимаем тесто. Миску смазываем растительным маслом, снова кладем в нее тесто, накрываем миску полотенчиком и ставим в теплое место на полтора – два часа, чтобы тесто подошло.
3.Посыпаем стол мукой, на нее выкладываем тесто , немного «подбиваем» его и даем еще немного подойти.
4.Вишню помойте, уберите косточки, проверьте на червячков (опустите горсточку в подсоленную воду, если всплывут – придется поместить в соленую воду всю вишню). Смешайте вишню с сахаром. Попробуйте, может быть, нужно добавить еще сахара.
5.Руки обмакивайте в муку или смазывайте растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам. Отщипывайте по кусочку теста, формируйте из него небольшую лепешечку. На лепешечку кладите три-четыре вишни и защипывайте пирожок.
Старайтесь брать вишни без сиропа. При выпечке вишня, конечно, даст сок, но немного. Можно, конечно, подсыпать в каждый пирожок (а то и обмакнуть лепешечку внутренней стороной) крахмал или манку. Но вкус будет чуть-чуть другой.
6. Духовку разогрейте до 200 С. Противень посыпьте мукой и на нее, шовчиком вниз, выкладывайте пирожки. Дайте им еще чуть подойти. Можно смазать верх пирожков взбитым (слегка) желтком. Но и ничем не смазанные пирожки получаются нормально поджаристыми.
7. Готовые пирожки смажьте сладкой водой с ванилином или сливочным маслом. Пусть немного отмякнуть под полотенцем и можно подавать к столу. Но пирожки и на завтра останутся мягкими.
Приятного аппетита!
Любовь Свирина опубликовал(а) 1075 рецептов!
Сохранить рецепт
Добавить совет
Добавить совет «Хозяйке на заметку»:
Отправка данных
Введите текст совета:
Размер текста от 150 до 1000 знаков.
Как приготовить дрожжевую закваску
Сделайте лучшее пиво с помощью дрожжевой закваски.
Дэйв Карпентер
11 июля 2017 г. — 7 минут чтения
Чтобы сварить лучшее пиво, нужно использовать достаточное количество дрожжей. К сожалению, в одном флаконе или пачке жидких дрожжей содержится достаточно клеток только для эля с очень низкой плотностью, примерно до 1,030. Хотя вы можете просто использовать несколько упаковок, это может дорого обойтись, если вы делаете лагеры или эли с высокой плотностью.
Но дрожжи — это живые организмы, и при наличии питательных веществ и источника пищи они будут счастливо размножаться. Домашние пивовары могут использовать это в своих интересах, создавая дрожжевую закваску. Правильно приготовленная закваска позволит вам собрать необходимое количество дрожжевых клеток из одной упаковки и сэкономит ваши деньги.
Закваска — это просто небольшой объем сусла, который используется исключительно для выращивания дрожжевых клеток.
Это займет всего около получаса, но планируйте приготовить его как минимум за 24 часа до того, как вам понадобятся дрожжи. Это даст дрожжевым клеткам время для размножения.
Что вам понадобится
Для начала вы можете купить или построить специальное оборудование, или это можно сделать довольно экономично из предметов, которые у вас уже есть. Вот что вам понадобится для литровой закваски:
РЕКЛАМА
- Небольшой сосуд для стартера. Многие пивовары используют кувшин для гроулера на 64 унции, но подойдет и банка для консервирования, чистый кувшин для молока объемом галлон или даже ваза. Он просто должен быть чистым и достаточно большим, чтобы вместить стартовое сусло и оставить место для свободного пространства.
- Сухой солодовый экстракт (ДМЭ). Сухой экстракт легче измерить, чем жидкий экстракт.
- Кастрюля с крышкой. Для литровой закуски используйте как минимум 1,5-литровую кастрюлю, чтобы избежать кипения.
- Алюминиевая фольга
- Воронка, при необходимости
- Граммовая шкала (дополнительно)
- Дезинфицирующее средство
- Пивовары, владеющие колбой Эрленмейера, могут варить, охлаждать и ферментировать закваску в одном и том же сосуде.
Процесс
Приготовьте закваску как минимум за 24 часа до того, как вам потребуются дрожжи.
- Достаньте дрожжи из холодильника. Если вы используете активатор Wyeast Activator, смело хлопайте пачкой. Ему не нужно набухать; вы просто хотите высвободить питательные вещества во внутреннем мешочке.
- Продезинфицируйте выбранный сосуд для брожения вместе с алюминиевой фольгой и воронкой, если это необходимо.
- Отмерьте один грамм ДМЭ на каждые 10 миллилитров стартового сусла. Так, на один литр стартера потребуется 100 граммов ДМЭ. Если у вас нет весов, вам придется измерять громкость на глаз. 100 граммов ДМЭ — это чуть меньше полстакана.
- Поместите DME в кувшин или бутылку с водой с делением в литрах.
- Добавьте воду в кувшин или бутылку с водой, пока общий объем ДМЭ и воды не составит один литр, и хорошо перемешайте.
- Налейте смесь ДМЭ и воды в кастрюлю и доведите до кипения.
- Кипятите сусло около 10 минут для дезинфекции, затем убавьте огонь и накройте крышкой. Пар дезинфицирует крышку.
- Поместите кастрюлю на водяную баню со льдом и охладите, пока снаружи не станет прохладно на ощупь.
- Используя при необходимости продезинфицированную воронку, перелейте охлажденное сусло в чистый, продезинфицированный кувшин для гроулера или другой сосуд, который вы будете использовать для ферментации закваски.
- При необходимости, используя продезинфицированную воронку, перелейте жидкие дрожжи в емкость для брожения.
- Накройте верхнюю часть сосуда для брожения продезинфицированной алюминиевой фольгой и поместите закваску в место с температурой 65–70 °F (18–21 °C).
Пар дезинфицирует крышку.Вот оно! Если вы начали со здоровых дрожжей, ваша закваска начнет бродить довольно скоро. Вы можете заметить или не заметить Kräusen (пену) на поверхности сусла, но вы должны заметить, что сусло становится мутным, когда дрожжи начинают работать.
Плотно закрывать крышку не нужно. На самом деле кислород полезен для роста дрожжей. Если вы помните, делайте сосуд хорошим водоворотом или двумя каждые пару часов.
Как использовать закваску
Вы можете использовать закваску одним из двух способов:
- Добавьте всю закваску, всю жидкость и все в свежее сусло. Если вы сделаете закваску за 24-48 часов до дня варки, это то, что вам придется сделать, так как она, вероятно, все еще будет бродить.
- Когда закваска перестанет бродить, охладите ее в течение 24 часов или более в холодильнике, чтобы дрожжи вышли из суспензии. Затем, когда вы будете готовы его использовать, сцедите большую часть жидкости, затем энергично взболтайте, чтобы повторно взвесить дрожжи в оставшейся жидкости, и вылейте в свежее сусло. Для этого вам нужно будет приготовить стартер за несколько дней.
Выбор метода зависит от вас. Некоторые пивовары не хотят, чтобы использованное заквасочное сусло добавлялось в их пиво. Другие не против.
Прочее
- Выбор закваски нужного размера требует математических расчетов, которые зависят от конечного размера партии, плотности сусла, возраста дрожжей и других переменных. Есть несколько хороших онлайн-калькуляторов, которые помогут вам рассчитать подходящий размер закваски для любой партии пива.
- Если вы обнаружите, что у вас недостаточно большой сосуд, чтобы сделать достаточно большой стартер, вы можете сделать двухступенчатый стартер. Первый этап такой же, как описано выше, но вместо того, чтобы добавлять свежее сусло, вы добавляете больше стартового сусла для дальнейшего увеличения популяции дрожжей. Опять же, онлайн-калькуляторы могут помочь.
- Как элевые, так и лагерные дрожжи можно размножать при комнатной температуре.
Есть несколько хороших онлайн-калькуляторов, которые помогут вам рассчитать подходящий размер закваски для любой партии пива.Ферментация — это процесс изготовления пива. В онлайн-курсе журнала Craft Beer & Brewing Magazine® How to Management Your Fermentation for Better Beer, Josh Weikert рассказывает о температуре брожения, скорости внесения дрожжей и обо всем остальном, что вам нужно знать об управлении брожением. Зарегистрируйтесь сегодня и начните варить лучшее пиво.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
Дрожжи делают это, питаясь сахарами, содержащимися в муке.
