На литр молока сколько нужно сухих дрожжей: Сколько нужно сухих дрожжей на 1 литр молока?

Как приготовить татарские перемячи по пошаговому рецепту с фото

15-18 порций

2 часа

321 ккал

4.6/5 (10)

Содержание

• Рецепт жареных татарских перемячей с мясом
  • Ингредиенты
  • Советы по выбору ингредиентов
  • Готовим тесто
  • Готовим фарш
  • Формируем и жарим перемячи с фаршем
  • Видеорецепт приготовления жареных перемячей
  • Рекомендации по приготовлению
• Рецепт печеных перемячей
  • Ингредиенты
  • Готовим тесто
  • Готовим фарш
  • Формируем и выпекаем перемячи
  • Видеорецепт приготовления перемячей в духовке
• Другие варианты приготовления

Перемячи – это очень вкусные татарские пирожки, чем-то похожие на наши беляши, но немного другой формы. Отличительной особенностью этих изделий служит отверстие посредине, куда в процессе или после приготовления можно влить немного бульона (при выпекании в духовке) или масла (при жарке во фритюре).

Пирожки получаются необычайно сочными, вкусными, сытными, и при этом на одном остановиться просто нереально! Предлагаю и вам приготовить ароматные перемячи с мясом – жареные на сковороде или печеные в духовке – по моему пошаговому рецепту с фото.

Рецепт жареных татарских перемячей с мясом

Кухонная техника и инвентарь: миска, мясорубка, сито, 2 лопатки, скалка, глубокая сковородка (фритюрница), доска кухонная, нож.

Ингредиенты

Советы по выбору ингредиентов

• Для фарша я использую говядину. Также отлично подойдет и баранина. Мясо выбирайте свежее (охлажденное, а не замороженное), упругой консистенции. Поверхность его не должна быть засохшей или обветренной. Запах должен быть характерный данному виду мяса, без признаков порчи.
• Для теста я использую сухие быстрорастворимые дрожжи. Во время покупки обязательно смотрите на срок годности – если дрожжи будут просроченные, тесто может не подняться. Сухие дрожжи должны быть полностью рассыпчатыми, без комочков.

Знаете ли вы? Тесто для перемячей можно готовить и с использованием свежих прессованных дрожжей – в таком случае их нужно взять в количестве 25-30 грамм на пол-литра молока.

Готовим тесто

1. В металлическую миску или в кастрюлю наливаем пол-литра молока.
2. Всыпаем 2 столовые ложки сахара. Ставим миску (кастрюлю) на огонь и нагреваем молоко до температуры 30-40 градусов, размешивая сахар с помощью венчика.
3. Добавляем чайную ложку сухих дрожжей.
4. Ждем 15-20 минут, чтобы дрожжи «заработали».
5. Растапливаем 100 грамм сливочного масла. Добавляем его в тесто.

   Масло должно быть теплым, не горячим!

6. Вбиваем яйцо.
7. Кладем пол чайной ложки соли.
8. Все перемешиваем венчиком.
9. Постепенно всыпаем около килограмма просеянной муки. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, сколько вберет в себя тесто.
10. Должно получиться очень мягкое, но при этом эластичное тесто. По консистенции оно должно быть немного мягче, чем для печеных пирожков.
11. Оставляем его в теплом месте для брожения примерно на час. Перед этим обязательно накройте тесто в миске полотенцем или крышкой. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Готовим фарш

1. Полкилограмма говядины промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
2. Измельчаем мясо с помощью мясорубки.
3. Лук (1-3 головки, по желанию) очищаем, промываем и мелко нарезаем. Можно измельчить его с помощью измельчителя.
4. Перекладываем лук к мясу.
5. Добавляем в фарш по вкусу соль и перец. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Формируем и жарим перемячи с фаршем

1. Слегка присыпаем стол мукой. Отрываем небольшие кусочки теста, размером с маленькое яблоко.
2. Выкладываем их на стол, формируя шарик.
3. Каждый шарик раскатываем скалкой в круглую заготовку диаметром 10-12 сантиметров.
4. По центру каждой заготовки кладем по полной столовой ложке начинки.
5. Защипываем тесто, присобирая его края, при этом оставляя в центре отверстие диаметром 1-2 сантиметра.
6. Оставляем изделия для расстойки на 10-15 минут.
7. В глубокой сковородке разогреваем 200-300 мл растительного масла без запаха. Также для жарки перемячей можно использовать фритюрницу.
8. Кладем по одному сформированные изделия в хорошо разогретое масло, отверстием вниз.
9. Когда пирожки подрумянятся с одной стороны, с помощью двух лопаток переворачиваем их на другую сторону.
10. Вливаем в отверстие каждого пирожка немного масла.
11. Когда и вторая сторона подрумянится, выкладываем жареные перемячи с мясом на салфетки или на решетку, чтобы убрать остатки масла.
12. Готовые пирожки складываем в кастрюлю или в глубокую миску. Накрываем их сверху полотенцем и ненадолго оставляем в таком виде, чтобы они остыли и стали мягкими.

Теплые перемячи подаем к супам, бульонам, их можно кушать с салатами из свежих овощей и всевозможными овощными консервациями. Такие пирожки – это очень вкусный, сытный перекус на работе и в дороге. Они отлично сочетаются с кисломолочными напитками, томатным соком, овощным фрешем и даже чаем.

Видеорецепт приготовления жареных перемячей

Для того, чтобы легко справиться с приготовлением татарских перемячей, советую посмотреть данное видео. Особое внимание обратите на замес теста и на формирование изделий.

https://youtu.be/Sh01pD3t0QQVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Перемячи (Беляши) / Minced meat-stuffed fried pies (Peremyachi, Belyashi, Piroshki) ♡ Eng subtitles (https://youtu. be/Sh01pD3t0QQ)

Рекомендации по приготовлению

• Чтобы фарш был еще сочнее, добавьте в него 2-3 столовые ложки холодной воды или молока.
• В фарш можно добавить немного чеснока или измельченной зелени, а также любимые приправы и пряности – хмели-сунели, молотый кориандр, чили, и даже сухую аджику.
• Если хотите, чтобы тесто быстрее подошло, поставьте его для брожения в нагретую до температуры 40-45 градусов духовку. Также в этой ситуации поможет добавление в тесто при замесе еще половины порции дрожжей.
• Жарьте перемячи на среднем огне, при этом они должны быть полностью погружены в масло.

Рецепт печеных перемячей

Время приготовления: 2-2,5 часа.
Количество порций: 36 шт.
Калорийность: 276 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: 2 миски, мясорубка, сито, скалка, кулинарная кисточка, противень, прихватки, доска кухонная, нож.

Ингредиенты

Молоко	1 л
Масло сливочное 82%	300 г
Дрожжи свежие прессованные	50 г
Яйца крупные	2 шт.
Соль	по вкусу
Мука высшего сорта	1,5-1,7 кг
Сахар-песок	2 ст. л.
Мясо (конина, говядина или баранина)	1 кг 100 г
Лук репчатый	2-3 шт.
Перец	по вкусу
Растительное масло	3-4 ст. л.
Теплая вода	100 мл

Готовим тесто

1. Соединяем в миске 50 грамм дрожжей, 2 столовые ложки сахара и 100 мл теплой воды. Оставляем эту массу на 10-15 минут, чтобы она начала подниматься.
2. Вливаем в глубокую миску литр теплого молока. Так как тесто в процессе брожения сильно увеличивается в объеме, миску для него выбирайте достаточно большого размера.
3. Вбиваем 2 яйца. Добавляем несколько щепоток соли (по вкусу).
4. Кладем 200 грамм мягкого сливочного масла.
5. Добавляем дрожжи, которые к этому времени уже начали бродить.
6. Перемешиваем все ингредиенты и постепенно всыпаем просеянную муку, замешивая тесто. Всего потребуется около 1,5-1,7 килограмма муки (точное количество зависит от величины яиц и качества самой муки).
7. В конце замеса добавляем 2-3 столовые ложки растительного масла.
8. Тесто накрываем и оставляем его в теплом месте на час-полтора для брожения.

Готовим фарш

1. Перекрученное через мясорубку мясо (1 килограмм 100 грамм) кладем в миску.
2. Добавляем 2-3 мелко нарезанные луковицы, перемешиваем.
3. Посыпаем фарш по вкусу перцем и солью.
4. Еще раз тщательно вымешиваем. Фарш готов!

Формируем и выпекаем перемячи

1. Отрезаем треть поднявшегося теста и выкладываем его на стол, слегка присыпанный мукой. Делим его на порции, размером с небольшое яблоко, и скатываем каждую часть теста в шарик.
2. Каждый шарик раскатываем в лепешку.
3. Кладем по центру тестовой заготовки фарш и слегка разравниваем его по лепешке, не доходя немного до ее краев. Защипываем перемячи, собирая тесто к центру, при этом в самом центре оставляем отверстие диаметром 1-2 сантиметра.
4. Сформированные изделия выкладываем на слегка смазанный маслом противень.
5. Даем им немного подняться и выпекаем 35-40 минут при 190-200 градусах.
6. Вынимаем перемячи из духовки и сразу же смазываем каждый пирожок сливочным маслом. Можно немного масла для сочности положить и внутрь пирожка. Также для сочности можно влить немного бульона.

Видеорецепт приготовления перемячей в духовке

Из этого видео вы узнаете, как быстро и просто сделать очень вкусные и сочные перемячи с фаршем в духовке. После просмотра у вас с легкостью получится их приготовить!

https://youtu.be/w465VuGqTw0Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Татарские перемячи (https://youtu.be/w465VuGqTw0)

Другие варианты приготовления

Если вы любите выпечку с мясом (а кто ее не любит!), советую приготовить и другие ее виды. Например, осетинский пирог с мясом, или очень сытный пирог с мясом и картошкой. На праздник приготовьте курник по классическому рецепту или курник из блинов. А если вам захочется изысканной выпечки, то таким вариантом станет киш с курицей и грибами. Хрустящее песочное тесто и сочная ароматная начинка никого не оставят равнодушными!

Приготовьте перемячи по моим рецептам, и вы навсегда останетесь плененными их вкусом и ароматом. А если у вас есть свои секреты приготовления, буду признательна, если вы ими поделитесь со мной в комментариях. Вкусной вам выпечки и успехов во всех начинаниях!

Поделиться:

Рецепт молочного хлеба Тан Чжун

Если вы выросли в Азии, вы, вероятно, предпочитаете хлеб с мягкой и пушистой текстурой и сильным молочным вкусом. На самом деле не имеет значения, выросли ли вы в Индонезии, как я, или, может быть, в Малайзии, Сингапуре или даже в Японии или Корее, хлеб, который мы получаем из нашей пекарни, в значительной степени молочный хлеб.

Или, точнее, этот молочный хлеб тан чжун , мягкий, пушистый и молочный, и может оставаться таким в течение нескольких дней, хранясь только в пластиковом пакете, в котором поставляется хлеб. Я рад сообщить, что этот рецепт будет дать вам этот хлеб.

Ингредиенты для приготовления молочного хлеба тан чжун.

Что такое Тан Чжун?

Если вы когда-нибудь пробовали печь хлеб, то знаете, что при увеличении количества воды в тесте вы должны получить более мягкий и пышный хлеб. Но обычное хлебное тесто может поглотить столько воды, прежде чем тесто станет слишком влажным, чтобы с ним можно было обращаться.

Метод Tang zhong создан, чтобы решить именно эту проблему, заставить тесто впитать больше жидкости, чем раньше, и, таким образом, сделать хлеб более мягким, пышным и воздушным. И как эта техника это делает?

Техника тан чжун требует предварительного приготовления небольшого количества муки и жидкости (воды/молока) из любого рецепта дрожжевого хлеба для приготовления густой заправки/жидкой массы , и эта заправка/жидкая масса называется закваской , которая затем соединить с остальными ингредиентами теста.

Химическая реакция, создаваемая этой заправкой/суспензией, позволяет муке поглощать больше жидкости и удерживать эту лишнюю жидкость во время замешивания и выпекания, а также в процессе охлаждения.

По сути, хлеб тан чжун будет обладать следующими полезными свойствами:

1. Тесто будет менее липким и его будет легче замешивать .

Несмотря на высокое содержание воды, я все еще могу месить тесто тан чжун руками. Для сравнения, тесто для бриошей также имеет высокий коэффициент содержания воды, но месить тесто для бриошей руками настолько сложно, по сравнению с тестом тан чжун, что я обычно даже не пытаюсь делать это руками.

2. Хлеб поднимется выше .

Хлеб тан чжун обычно поднимается выше, потому что чем больше жидкости, тем больше пара в процессе выпечки.

3. Хлеб остается мягким, влажным и свежим в течение нескольких дней .

Кроме того, поскольку ру/жидкая мука может удерживать эту дополнительную жидкость намного лучше, чем обычное тесто, хлеб тан чжун обычно остается влажным, мягким и свежим гораздо дольше, чем обычный хлеб.

(1) Поместите муку, сахар, сухое молоко, растворимые дрожжи и соль в миску. Сделайте углубление и добавьте яйцо, молоко и тан чжун. (2) Перемешать в мохнатую массу. (3) Вымесить до однородности, затем добавить сливочное масло. (4) Месить, пока тесто не станет мягким и эластичным.

Как приготовить закуску тан чжун?

Стартер Tang zhong требует приготовления небольшого количества муки и жидкости в густую заправку/кашу. Для этого конкретного рецепта наша закваска готовится из:

• 2 столовых ложки универсальной муки, при желании вы также можете использовать хлебопекарную муку
• 3 столовых ложки воды
• 3 столовых ложки молока

Просто взбейте все вместе ингредиенты в маленькой кастрюле до получения однородной массы, поставьте кастрюлю на слабый огонь и продолжайте взбивать, пока не образуется густая кашица. Это может занять от 3 до 5 минут. Затем нам нужно перелить суспензию в небольшую миску, чтобы она остыла до комнатной температуры, прежде чем использовать ее с остальными ингредиентами для теста.

Советы: Чтобы сэкономить время, это обычно первое, что я делаю при приготовлении хлеба тан чжун. Пока закваска остывает до комнатной температуры (для ускорения процесса можно поставить миску в холодильник), отмеряю остальные ингредиенты. 🙂

(1) Оставить тесто, пока его объем не увеличится почти вдвое. (2) Сдуть, вымесить и разделить на 4 равные части. (3) Каждую часть скатать в рулет и выложить на слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба. (4) Расстойка, пока тесто не заполнит форму.

Как добавить закваску тан чжун в тесто для хлеба

Как только закваска тан чжун остынет до комнатной температуры, мы можем приступить к приготовлению теста для хлеба.

1. Поместите в чаша для смешивания.
2. Сделайте углубление, затем добавьте в мучную смесь яйцо, молоко и охлажденную закваску тан чжун. Перемешать в лохматую массу, затем вымесить до однородности.
3. Добавьте несоленое сливочное масло комнатной температуры и снова замесите, пока тесто не станет мягким и эластичным.
4. Соберите тесто в шар, поместите в Миксерную чашу и накройте. Дайте тесту подойти, пока его объем не увеличится почти в два раза. Это должно занять около 1 часа в теплой кухне.

Чтобы сформировать хлеб, сделайте следующее:

1. Аккуратно сдуйте расстойное тесто, вымесите и разделите на 4 равные части.
2. Сверните каждую часть (как рулет) в тугой рулет.
3. Разложите все четыре полена в слегка смазанной маслом форме размером 9 x 5 дюймов.
4. Накройте форму и снова подождите, пока тесто не заполнит форму. Около 1 часа в теплой кухне.

Хлеб с молоком Тан Чжун, прямо из печи.

Яичная промывка, выпечка, охлаждение и хранение хлеба тан чжун

Если вы хотите воссоздать глянцевый вид типичного азиатского молочного хлеба, вам обязательно нужно нанести яичную смывку перед выпечкой хлеба. Чтобы приготовить яичную смесь, смешайте одно яйцо с одной столовой ложкой воды/молока. Затем смажьте тесто этим яичным раствором прямо перед выпечкой.

Каждая печь немного отличается, но обычно требуется около 25 минут, чтобы испечь идеальный золотисто-коричневый молочный хлеб тан чжун в моей духовке. Если вы хотите быть действительно техническим и конкретным, цифровой термометр, вставленный в центр буханки, должен показывать не менее 88 градусов по Цельсию (190 по Фаренгейту).

Чтобы правильно охладить хлеб , я даю хлебу остыть в форме в течение 10 минут после извлечения из духовки, затем аккуратно вынимаю из формы и перекладываю на решетку для полного остывания.

Хлеб тан чжун неприхотлив, как только он должным образом остынет, я нарезаю его на ломтики и храню в контейнере Tupperware на кухонном столе. Мой хлеб никогда не хранится дольше 5 дней со дня выпечки, но он всегда остается мягким и пушистым до 5-го дня. Но давайте будем честными, они самые мягкие и пышные, когда вынуты из духовки. Но по сравнению с любым другим хлебом, вы можете поклясться, что хлеб тан чжун третьего дня действительно сравним с любым другим хлебом первого дня.

Хлеб с молоком Тан Чжун, разорвать на кусочки или нарезать ломтиками. Хлеб, выпеченный по методу тан чжун, может оставаться мягким и пышным до пяти дней.

Испеките другой прекрасный дрожжевой хлеб с этим тестом тан чжун

В этом рецепте я покажу вам, как испечь стандартный хлеб. Но вы можете использовать то же самое тесто, чтобы испечь другой, более сложный хлеб! Используйте это тесто тан чжун для хлеба и используйте начинку из следующих рецептов:

• хлеб с колбасой
• хлеб со сливочным сыром и ягодным джемом
• matcha braided loaf
• pizza bread
• or try this Indonesian favorite bread, chocolate, cheese, and banana bread

Tang Zhong Milk Bread

4.9 from 36 reviews

Author: Anita Jacobson

Категории: Хлеб

Кухня: Японская

Время подготовки: 3 часа

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 3 часа 25 минут

Количество порций: 8

Распечатать рецепт

Ингредиенты

• 2 ст. ) сахар
• 2 столовые ложки сухого/сухого молока
• 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 1 яйцо
• 1/2 стакана молока
• 1/4 стакана (4 столовых ложки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 2 9 1 яйцо
• 1 столовая ложка воды

Инструкции

1. Приготовление тан чжун : Смешайте универсальную/хлебную муку, воду и молоко в небольшой кастрюле. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой. Около 5 минут. Переложите тан чжун в небольшую миску и дайте ему остыть до комнатной температуры.
2. Приготовьте тесто для хлеба : Поместите универсальную/хлебную муку, сахар, сухое молоко, растворимые дрожжи и соль в большую миску. Сделайте углубление, затем добавьте яйцо, молоко и охлажденный тан чжун. Перемешать в лохматую массу, затем вымесить до однородности.
3. Добавьте в тесто несоленое сливочное масло, продолжайте вымешивать, пока масло полностью не впитается в тесто, а тесто не станет гладким и эластичным.
4. Сформируйте из теста шар и дайте ему отдохнуть в миске, накрытой влажным кухонным полотенцем (или пластиковой пленкой), пока оно не станет пухлым и его объем не удвоится. Это должно занять около 1 часа в теплой кухне.
5. Формование хлеба : Аккуратно сдуйте тесто, разделите на 4 равные части. Скатайте каждую часть в продолговатую/овальную форму и сверните (как рулет) в бревно.
6. Поместите четыре рулета в слегка смазанную маслом форму размером 9 x 5 дюймов. Накройте форму и оставьте, пока тесто не заполнит форму, около 1 часа.
7. Выпечка хлеба : Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия (350 градусов по Фаренгейту). Смажьте тесто яичной смесью, затем выпекайте 25-30 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым.
8. Достаньте хлеб из духовки. Остудить в форме 10 минут, затем аккуратно и осторожно вынуть хлеб из формы и полностью остудить на решетке.

Примечания

• (*) Вы также можете использовать комбинацию из 75 г цельнозерновой муки и 225 г универсальной/хлебной муки.

Молочные булочки Furikake!!! » Betty L

11 мая 2017 г.

8 комментариев

Привет, ребята, я вернулась и так рада поделиться с вами рецептом молочных булочек фурикаке!!!!! Большое спасибо за то, что были терпеливы со мной, пока я отдыхал от этого пространства. Это было именно то, что мне было нужно, и теперь я очень рада вернуться, потому что, боже мой, у меня есть рецепты и истории, которыми я могу поделиться с вами. Как вы, возможно, знаете, мне нравится метод выпечки хлеба с добавлением воды — «метод танчжун», потому что он дает супер мягкий, легкий хлеб, который приятно есть. Я использовал это, чтобы сделать много сладостей, таких как черная кунжутная бабка и булочки с молоком таро, и пришло время использовать его в пикантном хлебе. Это пришло ко мне внезапно — я люблю использовать фурикаке, смесь нори + кунжут для посыпки риса, и я недавно использовала ее с моей утренней овсянкой мисо каждый день — почему бы не использовать ее для посыпки хлеба?! Он тонкий и будет хрустящим из-за кунжута, верно? Я решил попробовать, отрегулировал соль и т. д., и это сработало!

Я начал писать этот пост много лет назад… На самом деле я сфотографировал этот и еще один рецепт еще в марте, когда у меня было спонтанное вдохновение, и ничто не могло помешать мне проверить эту спонтанность, но затем, конечно, наступил период обучения. , а потом тонна путешествий. Каким-то образом апрель пришел и ушел, и вот мы в мае. Я был немного ошеломлен, когда снова зашел в блог и увидел, что мой последний пост был в феврале! Спасибо, что были терпеливы со мной — я очень рад вернуться на кухню и в студию, чтобы творить (особенно со всеми этими прекрасными весенними продуктами!).

О, привет из Японии! В настоящее время я нахожусь в красивом, уютном маленьком Airbnb в Киото, Япония, и чувствую себя настолько полным вдохновения, что мне пришлось написать в блоге об этом несколько актуальном (?) Рецепте молочных булочек фурикаке. В Японии фурикакэ представляет собой смесь сушеных морских водорослей и кунжута, часто приготовленную в соответствии с индивидуальными предпочтениями с добавлением бонито, креветок, васаби или других ароматизаторов. Его часто сочетают с рисом, но в этом случае он создает действительно замечательную хрустящую корочку на поверхности булочек. Их можно купить в любом азиатском супермаркете — мой любимый — простой нори, с водорослями и кунжутом :).

В любом случае, завтра долгий день (много святынь и блужданий), так что на этом я закончу. Я просто очень рад вернуться, и мне есть ЧЕМ ДЕЛИТЬСЯ (подсказка: это связано с едой и путешествиями!!).

РЕЦЕПТ: Молочные булочки Furikake

Tangzhong
25 г хлебной муки
¼ стакана молока
¼ стакана воды

Варить на среднем огне в кастрюле и помешивать деревянной ложкой до загустения. Когда крутите деревянной ложкой вокруг кастрюли, вы должны четко видеть эхо вращения. Переложите в чистую миску. Возьмите кусок полиэтиленовой пленки и аккуратно прижмите его к поверхности танчжонга. Дайте остыть.

Молочные булочки Furikake
350 г муки (около 3 чашек)
½ чашки цельного молока
50 г сахара
1 взбитое яйцо
30 г сливочного масла комнатной температуры
1 ч. л. соли
2 ч. л. активных сухих дрожжей 9026 сверху

Слегка подогрейте молоко, пока оно не станет теплым. Добавить дрожжи и дать постоять 5-10 минут. Вы должны увидеть толстый слой пены, указывающий на то, что дрожжи активны.

Взбейте дрожжевую молочную смесь с яйцом и танчжун.

В чашу стационарного миксера просеять хлебную муку, соль и сахар. Добавьте пенистую смесь дрожжей/молока. Смешать на средне-высокой. Добавьте кусочки сливочного масла до однородности. Продолжайте перемешивать на средней скорости в течение примерно 15–20 минут, пока смесь не станет эластичной, эластичной и супергладкой. Выложите на смазанную маслом миску и накройте полотенцем.