Содержание
Сколько дрожжей и соли нужно положить в тесто
Сколько дрожжей и соли нужно положить в тесто — какой процент дрожжей и соли к муке
Вы здесь » Тесто » Дрожжевое тесто » Сколько дрожжей и соли нужно положить в тесто
Сколько дрожжей нужно положить в тесто?
Довольно часто современные хозяйки используют натуральную закваску, выведенную самостоятельно в домашних условиях путем смешивания муки и воды. В последующем эту смесь ставят в теплое место киснуть на несколько дней, периодически проводя «подкормки». На закваске можно печь любые изделия из дрожжевого теста. Считается, что выпечка получается более хорошего качества и сделана полностью из натуральных продуктов.
Но мы поговорим о дрожжах. Сегодня на прилавках магазинов можно встретить дрожжи трех видов:
- прессованные-свежие, вязкой консистенции;
- инстантные — сухие быстродействующие;
- сухие активные.
Чтобы узнать, хорошие ли дрожжи, их «распускают» в теплой воде. Если дрожжи не показывают признаков жизни, опробуйте заменить из на сухие. Максимальная температура сбраживания — 30-35 градусов. Выше — дрожжи погибают.
На пачке с дрожжами содержится информация по хранению и рекомендации по дозировке. Так, дрожжи хранятся 40 суток в холодильнике.
На 1 кг муки рекомендовано применять 40 г дрожжей, т.е. на 100 г муки — 4% от муки или 4 г свежих дрожжей.
Одна упаковка 11 г сухих дрожжей САФ-МОМЕНТ соответствует 60 граммам прессованных свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки.
Существует более точный метод пересчета свежих дрожжей в сухие и инстантные:
- определенное количество активных сухих дрожжей — это количество прессованных, деленное на 2,5.
- определенное количество инстантных дрожжей — это количество свежих прессованных, деленное на 3.
Дополнительная информация: Дрожжи: для чего они нужны в тесте?
Сколько соли нужно положить в тесто:
Контролируйте количество соли в тесте.
В среднем соли берут от 1,8 до 2 процентов от количества муки по весу.
- для приготовления дрожжевого теста на 1 кг муки нужно взять 1,2% от муки или 12 г соли.
- в тесто для блинов и оладий на 1 кг муки нужно взять 1,5% от муки или 15 г соли.
Дополнительная информация: Почему соль важна в хлебном тесте?
дрожжи тесто дрожжевое как
Домашняя заправка из сметаны
Заправка из сметаны и майонеза готовится всего из 3 основных ингредиентов, еще немного приправ и трав. И это гораздо больше, чем просто заправка для салата, она может быть соусом или отличной универсальной приправой для улучшения вкуса овощей, куриных крылышек, бутербродов или даже для пиццы! Этот
X
Зарегистриваться/Войти
Наверх
пасхальный рецепт в домашних условиях с фото
Пасха готовит нам светлые праздничные дни, а мы в свою очередь должны испечь для всей семьи вкусный пасхальный кулич.
В нашем материале вы найдете рецепт паски с сухими дрожжами, который пригодится вам еще на много лет вперед.
Оценка
— 4.5 из 5 возможных на основе 2 голосов
Читать также
Поделки своими руками к Пасхе: идеи и инструкции
Рецепты домашнего кулича всегда не раскрывают самое главное – как печь паску в электродуховке. А ведь вкус пасхальной выпечки будет завесить от того, как вы обращаетесь с тестом, а аще от того, как вы подготовите свою духовку. Ранее в одном материале наша редакция собрала все секреты, которые помогут правильно выпекать паски в электродуховке.
Читать также
Пасхальный кулич в хлебопечке: 5 рецептов приготовления
Кулич на сухих дрожжах
Пасха на сухих дрожжах: пасхальный рецепт в домашних условиях с фото
Что нам понадобится:
1 кг муки
1 пакет сухих дрожжей (количество должно быть на 1 кг муки)
6 яиц
1/2 л молока
200 г сливочного масла
150 г изюма
150 г цукатов
300 г сахара
1 щепотка кардамона
1 щепотка ванили
Кулич на сухих дрожжах: как готовить
1.
Налить молоко в кастрюлю и подогреть (оно должно быть комнатной температуры). Растворить в молоке сухие дрожжи и хорошо перемешать смесь, чтобы убрать комочки.
2. Просеять 500 грамм муки и добавить к молоку, перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой, сверху еще полотенцем и отставить ее в теплое место на 30-40 минут – опара должна увеличиться в два раза.
3. Разбить яйца, сразу отделяя желток от белка. Слегка растопить сливочное масло. Желтки растереть с сахаром, добавить по щепотке кардамона и ванили, сливочное масло. Затем добавить смесь с желтками в опару, хорошенько вымесить и досыпать оставшуюся муку. Накрыть полотенцем и оставить на 60 минут.
4. Помыть изюм, замочить его на 2-3 минуты. Просушить и смешать изюм с цукатами, затем обвалять в одной ложке муки. Добавить изюм с цукатами в тесто, когда оно взойдет, и перемешать. Поставить тесто в теплое место еще на 60 минут.
5. Намазать форму для выпекания кулича сливочным маслом, слегка посыпать дно мукой и выложить тесто на 1/3 формы – в процессе выпекания паска должна подняться.
Накрыть полотенце и оставить на 30 минут. Смазать верхушку теста взбитым яйцом.
6. Рецепт паски с сухими дрожжами говорит, что формы с тестом нужно поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 60 минут. Проверить, готов ли кулич, можно с помощью зубочистки – тесто не должно прилипать к ней.
Читать также
Как сделать помадку и глазурь для куличей
Не стоит сразу вынимать из духовки паску на сухих дрожжах – нужно дать ей настояться.
Материалы по теме:
- Топ-100 лучших поздравлений с Пасхой-2021
- Страстная пятница: можно ли печь куличи и что нужно делать, есть и пить в этот день
- Что такое четверговая соль и правду ли говорят о её целебных свойствах
- Что нужно делать в Чистый четверг перед Пасхой
- Чистый четверг 2021: что нельзя делать в этот день
- Вербные ветки на Вербное воскресенье: сколько должно быть и как их украсить
- Лучшие смс-поздравления с Благовещением
- Молитвы на Благовещение Пресвятой Богородицы
- Великий пост 2021: чем заменить мясо в рационе
- Главные правила Великого поста-2021: что надо знать каждому в период перед Пасхой
теги:
Пасха
кулич
рецепт паски
пасхальный рецепт
пасхальный стол
пасхальные традиции
Популярное
Время ностальгии: смотрите, как сейчас выглядят кумиры нулевых (ФОТО)
Нужно подписаться: самые популярные TikTok-блогеры Украины
7 beauty-средств, которыми пользуется «Мисс Вселенная-2021»
Матрица судьбы: что это и как она помогает людям познать себя
Приготовление дрожжевой закваски для домашнего пива
Подписывайтесь на @BeerSmith
Качество вашего домашнего пива можно значительно улучшить, приготовив дрожжевую закваску.
Домашние пивовары часто добавляют пакет или пузырек дрожжей в свое пиво, не задумываясь о необходимом количестве. Несмотря на то, что современные упаковки и флаконы с жидкими пивными дрожжами представляют собой значительное улучшение по сравнению со старыми упаковками с сухими дрожжами, эти упаковки не содержат достаточного количества дрожжевых клеток для оптимального засева. Недопитка приводит к более медленному запуску, более высокому риску заражения, появлению неприятного привкуса и иногда к неполному брожению.
Сколько дрожжей достаточно?
Обычно для лагеров требуется более крупная закваска, чем для элей. В книге Джорджа Фикса «Анализ методов пивоварения» рекомендуется засев 0,75 млн клеток для эля и 1,5 млн клеток для лагера. Число измеряется в миллионах клеток на миллилитр на градус плато.
В пересчете на единицы домашнего пивоварения его цифра эля соответствует 4 миллиардам клеток на единицу исходной плотности на 5-галлонную загрузку (1,048 исходной плотности соответствует 48 единицам или 19 единицам).
2 миллиарда клеток). Для домашнего пива объемом 5 галлонов возьмем 192 миллиарда клеток.
Средний флакон с дрожжами White Labs содержит около 100 миллиардов клеток активных дрожжей. Таким образом, без стартера вам потребуется два флакона с дрожжами для достижения оптимального засева для нашего примера на 5 галлонов. Большие упаковки активаторов Wyeast также содержат около 100 миллиардов клеток, так что вам снова понадобятся две упаковки. Меньшие упаковки содержат всего 15-18 миллиардов активных клеток, поэтому вам потребуется 11 для той же партии объемом 5 галлонов. (Ссылка: MrMalty). Имейте в виду, что вам нужно будет удвоить вышеуказанные цифры для лагера.
К счастью, создание закваски — отличная альтернатива покупке большого количества дрожжей. Исследования различаются, но закваска объемом 1 литр дает примерно 150 миллиардов клеток, а закваска объемом два литра дает от 200 до 240 миллиардов клеток. Таким образом, 1,5-2-литрового стартера достаточно для средней партии в 5 галлонов.
Для партии объемом 10 галлонов подходит 4-литровая закваска (получено до 400 миллиардов клеток), но может потребоваться двухступенчатая закваска (сначала 1-литровая закваска, а затем перенос ее в 4-литровую закваску), если вы вносите менее 100 клеток. миллиард клеток изначально. (См. доклад AHA Tech, 31 августа 2005 г.)
Создание стартера
Создать стартер очень просто. Вы должны начать за 18-24 часа до сеанса пивоварения, чтобы дрожжи могли достичь активного состояния перед засевом. Если вы делаете двухступенчатый стартер, дайте 18-24 часа на каждую стадию. Я использую большую колбу из пирекса, но подходящей заменой будет очень чистая кастрюля, которую можно быстро охладить. Сухой солодовый экстракт легко хранить и использовать в небольших количествах. Чтобы определить количество, которое нужно добавить, вы можете создать мини-рецепт в BeerSmith, размер которого соответствует вашей закваске, и отрегулировать целевую плотность около 1,040. В качестве альтернативы используйте это эмпирическое правило: от 3,5 до 4 унций экстракта на литр (или кварту) дадут вам хорошую закваску.
Растворите сухой солодовый экстракт, кипятите его в течение 10-15 минут, чтобы убедиться, что он стерилен, затем быстро охладите на ледяной бане и перелейте в продезинфицированный контейнер. Как только он достигнет комнатной температуры, внесите дрожжи и закройте контейнер воздушным шлюзом, чтобы предотвратить загрязнение.
Дайте закваске бродить от 18 до 24 часов. Добавьте все содержимое закваски в свою партию пива, чтобы получить активное и крепкое начало. Внесение дрожжей с правильной скоростью значительно уменьшит задержку перед началом активного брожения, будет способствовать полному брожению, снизит риск заражения и улучшит общее качество вашего пива.
Еще раз спасибо, что заглянули — не стесняйтесь оставлять комментарии, подписываться или оставлять гостевые голоса, используя кнопку BrewPoll справа.
Похожие статьи о пивоварении от BeerSmith:
Tagged as:
Домашнее пивоварение,
заваривать,
пивоварение,
дом,
подача,
качка,
ставка,
стартер,
дрожжи
Не делайте еще одну плохую партию пива! Попробуйте BeerSmith — вы сварите лучшее пиво в своей жизни.
Загрузите бесплатную 21-дневную пробную версию BeerSmith прямо сейчас
Сладкий стаут - Сварите сами
Я всегда защищал рекомендации по стилю как своего рода «стенограмму» при обсуждении пива. Вы говорите кому-то, что варите светлый эль, и они знают, что он светлый и сброжен на элевых дрожжах. Если вы говорите: «Я варю американский пейл-эль», то они знают, что у него есть некоторые особенности американского пивоварения. Экономит много времени и слов, когда мы, любители пива, собираемся вместе, верно?
Но проблема в том, что не все имена стилей столь информативны, как должны быть. Например, меня всегда смущал «крем-эль». Если вы не знакомы со стилями пива, термин «кремовый эль» может ввести в заблуждение. Это может быть эль, но уж точно не сливочный. Меня еще больше раздражает, когда пивовары спрашивают, что они должны добавить в свой рецепт, чтобы вкус крем-эля стал более сливочным! Ваниль? Аргх, человечество! Но я отвлекся.
Сравните это со «сладким стаутом».
Теперь это хорошее название стиля. Большинство людей со страстью к пиву и небольшим пониманием принципов стиля имеют хотя бы некоторое представление о том, что может быть сладким стаутом: стаутом, но слаще обычного стаута. Ладно, это упрощенное описание стиля, но чертовски точное. Даже если бы вы назвали его более традиционным названием «молочный стаут» или «кремовый стаут», я думаю, у людей все равно была бы неплохая вероятность угадать, какое пиво они получат, если закажут его. Ура достойным названиям стилей!
Сладкий стаут традиционно представляет собой английский стиль и исторически известен как молочный или кремовый стаут. Название происходит от практики добавления лактозы (молочного сахара) для подслащивания пива. Сладкий стаут темный, сладкий, насыщенный и полный жареных вкусов и ароматов. Он полнотелый, с выраженными кофейно-шоколадными нотками. Внешний вид от очень темно-коричневого до черного цвета. Думайте о сладком стауте, как о сухом стауте по поджаристости, но гораздо более полном и сладком.
Хотя некоторые коммерческие образцы более сухие, чем другие, вы добьетесь большего успеха в соревнованиях, посвященных сладкой стороне стиля. Сладость в этом стиле достигается за счет уменьшения горечи пива и добавления кристаллического солода и порошка лактозы. Лактоза лишь слегка сладкая, но она не сбраживается пивоваренными дрожжами, что также усиливает ощущение во рту.
Чтобы сварить отличный образец этого стиля, начните с высококачественного солода британского светлого эля в качестве основы. Он обеспечивает тот фоновый богатый солодовый характер, который является ключевым компонентом прекрасного британского пива. Британский пейл-эль обжигается немного темнее (от 2,5 до 3,5 ° л), чем средний североамериканский двухрядный или светлый солод (от 1,5 до 2,5 ° л), и эта более высокая степень сушки придает солоду бисквитно-тостовый вкус. Некоторые пивовары используют североамериканский солод для пейл-эля или двухрядный североамериканский солод с добавлением некоторых специальных солодов, но это не дает такого же пива, как при использовании британского солода для пейл-эля.
Тратьте деньги, прилагайте усилия и используйте правильный базовый солод, если хотите создать отличный образец стиля.
Точно так же пивовары, производящие экстракты, должны стараться получать экстракт из солода британского пейл-эля. Если вы в конечном итоге используете североамериканский двухрядный солодовый экстракт, вы можете попытаться компенсировать это частичным затиранием некоторых дополнительных специальных солодов, таких как мюнхенский, бисквитный или Victory®.
Производители цельнозерновых пивоваров должны использовать затор с одним настоем. Температура в диапазоне от 150 до 155 ° F (от 66 до 68 ° C) работает хорошо. Используйте более низкую температуру при использовании дрожжей с более низкой аттенюацией или более высокой начальной плотностью. Используйте более высокую температуру затирания при использовании дрожжей с более высокой аттенюацией или пива с более низкой начальной плотностью. Если вы не уверены, отличной отправной точкой является 152 ° F (67 ° C).
Хотя важно использовать правильный базовый солод, для сладкого стаута также требуется достаточное количество специального солода. Для придания некоторой сладости и карамельного вкуса рассмотрите возможность использования от 5% до 10% кристаллического солода от 40 до 120 °L. Я предпочитаю использовать кристаллический солод крепостью 80 °L, так как он придает вкус темной карамели. Для создания темного цвета и насыщенности, подобной эспрессо, хорошим выбором будет британский черный солод, шоколадный солод и даже жареный ячмень. Правильное количество будет варьироваться в зависимости от цвета и вкуса. Как правило, 10% засыпи в стауте приходится на сильно обожженный солод. Имейте в виду, что солод с одним и тем же названием от разных поставщиков может существенно различаться по цвету и вкусу. Вы можете найти как шоколадный, так и черный солод крепостью от 300 °L до 500 °L, поэтому название, которое солодовники дают продукту, не всегда является надежным показателем. Пусть вкус будет вашим проводником.
Если вы хотите сделать напиток более сложным или повысить пеностойкость, вы также можете добавить другие солода. Пшеничный солод, Victory®, бисквит и другие часто добавляются во многие рецепты, но имейте в виду, что использование слишком большого количества специальных солодов часто приводит к запутанному солодовому характеру, а не к более сложному. Подчеркните один или два характерных солодовых качества в своем рецепте, используя два или три зерна. Выбирайте высококачественные британские специальные солода, такие как Muntons, Simpsons или Thomas Fawcett. Эти солода обладают богатым солодовым характером, который сам по себе сложен. Одно специальное зерно, которое мне очень нравится в этом стиле, — светлый шоколадный солод (~200 °L). Обладает темным тостовым характером, не совсем шоколадным, и заполняет пробел в солодовой гамме этого пива. Вы можете поэкспериментировать и с другими добавками, такими как патока, но имейте в виду, что простые сахара полностью сбраживаются и способствуют более тонкому телу, а это противоположно тому, чего вы хотите от сладкого стаута.
Любое пиво в английском стиле лучше всего варить с английским хмелем, таким как East Kent Goldings, Fuggles, Target, Northdown или Challenger. Хмелевой вкус и аромат должны отсутствовать или быть минимальными, также как у сухого стаута. Уровень горечи сладкого стаута варьируется от 20 до 40 IBU, но вы должны стремиться к балансу сладости от легкой до умеренной. Отношение горечи к исходной плотности (IBU, деленное на OG) в диапазоне от 0,4 до 0,6 является хорошим. Пропустите поздние добавки хмеля в этом стиле. Не должно быть хмелевого вкуса и аромата. В лучшем случае любой хмелевой характер, обнаруженный в готовом пиве, будет связан с добавлением горького хмеля.
Ферментация придает большую часть вкуса и аромата многим сортам британского пива. «Английские» штаммы дрожжей дают множество интересных эфиров и оставляют некоторую остаточную сладость, чтобы сбалансировать хмелевую горечь. Многие английские дрожжи аттенуируют на нижней стороне (< 70%), но есть и такие, которые аттенуируют достаточно хорошо (до 80%).
Для многих сортов пива в британском стиле вы должны думать об окончательном балансе пива. Большинство британских стилей пива почти равномерны или даже горьковаты. Если пиво имеет высокую начальную плотность или вы используете много специальных зерен, которые добавляют остаточную сладость (например, кристаллический солод), вам нужно выбрать более аттенуативный штамм. Если вы варите пиво с более низкой начальной плотностью и/или с ограниченным количеством специальных зерен, вам следует использовать менее аттенуирующие дрожжи. Это одна из самых важных вещей, которые нужно знать о создании собственных рецептов в британском стиле. Моими любимыми штаммами дрожжей для приготовления сладкого стаута являются White Labs WLP006 (Bedford British) и Wyeast 109.9 (Уайтбред Эль). Они оба обеспечивают прекрасный эфирный профиль, не будучи чрезмерно фруктовым, и они аттенюируют меньше, чем многие английские дрожжи. Более низкая аттенюация в этом случае помогает сохранить богатую солодовую сладость и более полное ощущение во рту.
При более низких температурах (<65 °F/18 °C) эти дрожжи производят относительно небольшое количество сложных эфиров, а при высоких температурах (>70 °F/21 °C) они производят обильные фруктовые эфиры и ноты сивушного спирта. Я начинаю ферментацию в середине этого диапазона (67 °F/19°C), позволяя температуре подняться на несколько градусов в течение пары дней. Это создает ожидаемый уровень эфиров, помогает дрожжам полностью сбраживаться и сводит количество диацетила в готовом пиве к минимуму.
Подача пива в британском стиле при температуре в погребе от 52 до 55 °F (от 11 до 13 °C) позволяет раскрыться характеру пива и улучшить питкость. Более низкие температуры мешают пьющему уловить интересные вкусы и ароматы брожения и солода, поэтому старайтесь подавать сладкий стаут при температуре выше 50 °F (10 °C). Целевой уровень карбонизации составляет от 1,5 до 2 объемов CO2.
Sweet Stout
(5 галлонов/19 л, цельнозерновой)
OG = 1,060 (14,8 °P) FG = 1,023 (5,7 °P) IBU = 22 SRM = 41 ABV = 4,9%
Ингредиенты
47 47 47 фунт (4 кг) Крисп британский пэйл эль солод (или аналогичный)
14,8 унции.
(420 г) лактозы (0 °L)
14,1 унции. (400 г) Черный патентованный солод Baird’s (525 °L)
10,6 унции. (300 г) Кристаллический солод Baird’s (80 °L)
7,1 унции. (200 г) Светлый шоколадный солод Thomas Fawcett & Sons (200 °L)
6 Гранулированный хмель AAU Kent Goldings (1,2 унции/35 г при 5% альфа-кислот) (60 мин.)
Дрожжи White Labs WLP006 (Bedford British) или Wyeast 1099 (Whitbread Ale) соотношение крупки примерно 3:1 по весу) и температуре 151 °F (66 °C). Держите затор при температуре 151 ° F (66 ° C) до завершения ферментативного преобразования. Влейте в затор воду, близкую к кипящей, при перемешивании или с помощью рециркуляционной системы затирания поднимите температуру до 168 °F (76 °C). Медленно барботируйте водой с температурой 170 °F (77 °C), собирая сусло до тех пор, пока объем котла перед кипячением не станет около 5,9.галлонов (22,3 л) и плотностью 1,051 (12,6 ° P).
Общее время кипения сусла 60 минут. Я предпочитаю смешивать лактозу с первыми порциями, что дает мне много времени, чтобы убедиться, что она растворится, прежде чем включать чайник.
Добавьте первую добавку хмеля, как только сусло полностью закипит, а затем включите таймер. Добавьте ирландский мох или другую оклейку котла за 15 минут до окончания кипения.
Охладите сусло до 68 °F (20 °C) и тщательно аэрируйте. Правильная норма внесения – 2 упаковки жидких дрожжей или 1 упаковка жидких дрожжей на 2-литровую закваску. Брожение при 68 ° F (20 ° C). Когда закончите, карбонизируйте пиво примерно до 1,5-2 объемов.
Sweet Stout
(5 галлонов/19 л, экстракт с зерном)
OG = 1,060 (14,8 °P) FG = 1,023 (5,7 °P) IBU = 22 SRM = 41 ABV = 4,9%
Ингредиенты
47 6 ,00747 фунт (3,0 кг) жидкий солодовый экстракт английского пейл-эля
14,8 унции. (420 г) лактозы (0 °L)
14,1 унции. (400 г) Черный патентованный солод Baird’s (525 °L)
10,6 унции. (300 г) Кристаллический солод Baird’s (80 °L)
7,1 унции. (200 г) Светлый шоколадный солод Thomas Fawcett & Sons (200 °L)
6 Гранулированный хмель AAU Kent Goldings (1,2 унции/35 г при 5% альфа-кислот) (60 мин.
)
Дрожжи White Labs WLP006 (Bedford British) или Wyeast 1099 (Whitbread Ale)
Step by Step
Если вы не можете получить свежий жидкий солодовый экстракт, лучше вместо него использовать соответствующее количество сухого солодового экстракта (DME).
Перемолоть или крупно расколоть специальный солод и свободно поместить в зерновой мешок. Избегайте слишком плотной упаковки зерна в мешок, при необходимости используйте больше пакетов. Погрузите пакет примерно в 1 галлон (~ 4 литра) воды при температуре примерно 170 ° F (77 ° C) примерно на 30 минут. Вытащите зерновой мешок из жидкости для замачивания и промойте теплой водой. Дайте пакетам стечь в котел на несколько минут, пока вы добавляете солодовый экстракт и порошок лактозы. Не сдавливайте мешки. Добавьте солодовый экстракт, лактозу и достаточное количество воды, чтобы объем перед кипячением составил 5,9 литра.галлонов (22,3 л) и плотностью 1,051 (12,6 ° P). Тщательно перемешайте, чтобы экстракт растворился, и доведите до кипения.