На 1 кг сахара сколько дрожжей нужно: Сколько нужно сухих дрожжей на 1 кг сахара для браги

Самогон из сахара — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Александр — директор Cookpad

@kislenko

Москва, Россия

Самогон из сахара – классика самогоноварения. Это самый популярный способ приготовления алкогольного напитка в России. Предлагаем вам подробную инструкцию, как приготовить самогон из сахара.

Существуют разные рецепты браги и методы перегонки самогона из сахара. Не все из них хороши, но при соблюдении правильной технологии ваш самогон из сахара получится даже лучше и безопаснее магазинной водки.

Самогон из сахара получается прекрасного качества в довольно большом количестве. Рецепт его весьма прост – намного легче, чем рецепт самогона из фруктов или пшеницы.

К тому же, если у вас нет избыточного урожая фруктов, самогон из сахара обойдется дешевле.

Написанный ниже рецепт самогона из сахара отлично подходит для новичков в самогоноварении. Из данного количества ингредиентов получится около 5 л самогона. Вместо сухих дрожжей можно взять 600 г прессованных.

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

  1. 18 л вода

  2. 120 г (сухие) дрожжи

  3. 25 г лимонная кислота

  4. 6 кг сахар

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Станислав Подолько отреагировал(а)

Cooksnaps

Комментарии

(1)

Автор

Александр — директор Cookpad

@kislenko

Москва, Россия

Я участвую в Премии Cookpad 2022! И вас приглашаю -> https://cookpad-konkurs. ru/award2022

Больше

Еще больше рецептов от автора

Калитки

Бельгийский вафли

Домашняя шаурма

Ленивые вареники

Проверенный рецепт браги для самогона

  1. Главная ›
  2. Статьи ›
  3. Рецепт браги для приготовления самогона

Существует достаточно много рецептов приготовления браги для самогона. В данной статье мы рассмотрим самый популярный.

Дорогие Друзья! Предлагаем Вашему вниманию классический рецепт браги для самогона (из сахара и дрожжей), не раз уже проверенный нашими покупателями. Для того, чтобы сделать брагу в домашних условиях, вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Вода — объем зависит от объема самогона, который вы хотите в итоге выгнать. Например, для получения 3-х литров самогона необходимо ориентировочно 10л воды;

  • Сахар — 1кг на 4 литра воды;  

  • Дрожжи — (из расчета: прессованные — 100гр на 1кг сахара, сухие — 100 гр на 6кг сахара).

  1. Разбраживаем дрожжи. Растворяем в 0,5 литра теплой воды (30-40°C) небольшое количество сахара (50-100 гр). Добавляем в полученный раствор необходимое количество дрожжей для нашего сусла. Например, прессованных — 100 гр на 1 кг сахара, сухих дрожжей «Хмельные» — 100 гр на 6 кг сахара. Оставляем полученный раствор на 1,5-2 часа в теплом месте (около 30°C) и периодически помешиваем. Активное пенообразование указывает, что дрожжи готовы к внесению в сусло. 

  2. Готовим сусло. Растворить в воде сахар. 1 кг на 4 литра воды. Больше воды (5 литров) – быстрее брожение, получится больше браги, и дольше займет перегонка; меньше воды (3 литра) — есть риск, что брага не выбродит. Поэтому оптимальный вариант — 1 кг сахара на 4 литра воды. Готовить раствор можно при комнатной температуре или немного выше.

  3. Выливаем разброженные дрожжи в сусло (ставим брагу). Идеально, когда температура сусла и раствора с дрожжами совпадает, либо незначительно отличается. Перемешиваем, и оставляем бродить при температуре от 20°C до 35°C.

  4. Температура брожения. Необходимо соблюдать температурный режим, который зависит от марки дрожжей, но в среднем это 24-30 °C. Помните, что активно «работающие» дрожжи выделяют тепло, и брага способна сама себя подогревать. Не допускайте перегрева, при температуре 40°C и выше, дрожжи могут погибнуть, и процесс остановится. При температуре ниже 20°C процесс брожения может замедлится или вообще остановиться, поэтому в прохладном помещении емкость с брагой необходимо утеплить.

  5. Процесс брожения. Дрожжи могут давать очень обильную пену. Поэтому нужно предусмотреть, чтобы емкость с брагой не заполнялась под самую крышку, а оставалось свободное пространство. Гасить пену можно добавлением толченого печенья, мелко покрошенного сухого хлеба (в том числе панировочными сухарями) или пшена. Крошки на поверхности уменьшат шапку пены. Что касается крышки для емкости с брагой — можно использовать специальную крышку с гидрозатвором, либо классический, «советский» вариант — резиновая перчатка. В зависимости от исходного сырья и температурного режима брага бродит от 3-х до 14-ти дней. В среднем, готовность к перегонке наступает через 7 дней (если соблюдены все условия). 

  6. Готовность браги. Определяется по следующим признакам: прекращение брожения (углекислый газ не выделяется), осветление браги (сверху брага становится прозрачной, дрожжи идут ко дну). Вкус должен быть кисло-горьким, без сладости, присутствием спирта. Подробнее о том как можно определить степень готовности браги Вы можете прочитать в данной статье.

  7. Осветлять (снимать с осадка) или нет брагу? На этот счет есть два (и оба верных) решения:

  • НЕ СЛИВАТЬ. Осадок, помимо дрожжей и продуктов их жизнедеятельности, содержит спирт, поэтому, сливая осадок, мы сокращаем выход спирта. Если цель перегонки — спирт, то на ректификационной колонне, все нежелательные запахи можно будет устранить. Однако даже при перегонке браги на самогонном аппарате появление посторонних примесей будет незначительным.

  • СЛИВАТЬ. Перегонка браги без осадка уменьшит количество нежелательных веществ в самогоне. При производстве самогона из фруктового сырья осветление крайне полезно.

Если у вас есть вопросы на тему «Как поставить брагу для самогона» или вы хотите порекомендовать внести дополнения/правки к вышеуказанному рецепту, а может желаете поделиться свим опытом приготовления браги — приглашаем к обсуждению данной статьи в комментариях.

2014-08-16

Ask the Alchemist #234 — Шоколадная алхимия

Я запутался в пропорциях между какао тертым, сахаром и какао-маслом. Есть ли переход к формуле в процентах? Я пытался использовать электронную таблицу рецептур, но она меня смущает. Я знаю, что у каждого есть свой собственный рецепт как таковой, но я надеялся найти базовый рецепт, а затем узнать, если у меня есть 1 кг какао-массы, то мне нужно добавить сахар xyz, масло какао xyz, если я хочу определенный процент темного шоколада и т. д.  Для например, я понимаю, что если я хочу 70% темного шоколада, какао-масса будет 70%, а сахар 30%, но сколько из 70% какао-массы должно быть какао-масла? У меня такая же путаница с молочным шоколадом, когда я хочу определить, сколько сухого молока использовать. В идеальном мире я хотел бы найти базовый рецепт, с которым я мог бы поэкспериментировать.

Отвечая на ваш вопрос, нет, я не знаю рецептов в процентах или пропорциях пекаря.

В связи с наступлением нового года и появлением новой книги «Изготовление шоколада» Лютика, я хочу воспользоваться моментом, чтобы дать основу для формулировки рецепта.

Для тех, кто не знаком с этим, процент Бейкера выглядит так. Он предполагает постоянное количество муки, довольно часто 1 фунт или 1 кг. Все остальное масштабируется на этом. В самом простом рецепте, в котором есть мука, вода, соль и дрожжи, рецепт хлеба с 70% гидратом будет выглядеть так.

  • мука
  • 70 % вода
  • 2,5 % соль
  • 1 % дрожжи.

Пекарям это нравится, потому что они могут быстро масштабироваться. Если они используют 1 кг (1000 г) муки, рецепт будет выглядеть так:

  • 1000 г муки
  • 700 г воды
  • 25 г соли
  • 10 г дрожжей.

Я научился использовать этот метод на протяжении многих лет, но он мне до сих пор не нравится по той же причине, по которой я считаю, что он плохо работает с шоколадом. Я знаю, сколько я хочу в конце, а не то, сколько муки (или какао-бобов) я начинаю с самого начала. Если я хочу 4 500 г буханки хлеба, мне нужно 2 кг ингредиентов, и этот метод полностью испортит вам попытку быстро определить, сколько муки вам нужно для начала.

На самом деле это нетрудно решить, просто это немного громоздко, и я встречал много людей, которые плохо разбираются в алгебре, и это не доставляло им ничего, кроме хлопот.

Вот почему типичный рецепт шоколада выглядит так, а сумма всегда составляет 100%.

  • 70 % какао-крупки
  • 25 % сахара
  • 5 % какао-масла.

Если вы хотите сделать 1 кг шоколада, просто умножьте 1 кг (1000 г) на десятичный процент (0,70 = 70%), и вы получите необходимое количество шоколада.

  • 700 г какао-крупки
  • 250 г сахара
  • 50 г какао-масла

Реальным преимуществом этого метода является то, что вы можете быстро добавить какао-крупку и какао-масло, чтобы получить процентное содержание какао в этом 75% шоколаде ( 70% + 5%).

Вы можете преобразовать это в процентный формат пекаря, но это только сильно усложнит вашу жизнь, поскольку нет неотъемлемого отношения тертого какао к сахару, о котором легко думать. Это просто мусорные числа. Приведенный выше рецепт будет выглядеть так:

  • Какао-крупка
  • 35,71 % Сахар
  • 0,71 % Какао-масло

Конечно, если у вас есть 1 кг какао-крупки, вы знаете, что вам нужно 357,1 г сахара и 71 г какао-масла, но отсюда к знанию, что сделать 75% шоколад громоздким и неинтуитивным.

Еще один гвоздь в вопросе процента пекаря: вы обычно покупаете муку на фунт и можете взвесить то, что вам нужно. Если вы только не начинаете и не покупаете жареные бобы, их количество не будет хорошим и равномерным. В большинстве случаев вы начнете с 1, 2 или 5 фунтов бобов и получите 75-80% этого количества в виде крупки после веяния.

Поэтому я рекомендую просто привыкнуть к тому, как производят расчеты производители шоколада, и не держаться за систему выпечки, к которой вы привыкли. Они просто не совместимы.

Итак, давайте приступим к этому учебнику.

В нескольких статьях назад я рассказал, как FDA определяет различные виды шоколада. Вы можете прочитать это здесь: 

В Спросите Алхимика 228 я даю определение различным типам шоколада.

Аналогично, вот упомянутый Формулятор

А вот несколько основных рецептов (возможно, все, что вы искали) 

Когда я занимаюсь разработкой рецептов, я предпочитаю делать партии по 2 фунта или 1 кг (в зависимости от того, какую систему измерения вы предпочитаете использовать). Меньше этого, и шоколад может рафинироваться немного быстрее, и более того, и вы можете легко тратить ингредиенты, делая больше, чем хотите.

В доме моя стандартная оценка шоколада составляет 80% с 5% какао-масла.

  • 75% какао-бобов
  • 20% сахара
  • 5% какао-масла

Некоторым людям это может показаться темноватым. 75% часто попадает в цель. Чтобы изменить это, я бы оставил какао-масло таким же и просто поменял крупку и сахар, чтобы они подходили.

  • 70 % какао-крупки
  • 25 % сахара
  • 5 % какао-масла

Если вы хотите послаще, просто увеличивайте количество сахара и уменьшайте количество крупки. Шоколад 65% будет

  • 60% какао-бобов
  • 35% сахара
  • 5 % какао-масла.

Вы должны заметить, что я прыгаю с шагом 5%. Это эксперименты и разработка рецептов, поэтому вам нужно сделать свои изменения достаточно большими, чтобы их заметили. Разница между 61% и 62% какао будет практически незаметной.

Вы можете продолжать идти по пути все более сладкого шоколада, и молоко обычно попадает в эту категорию. Когда вы это делаете, есть нюанс, на который нужно обратить внимание. Это общее содержание жира. Как правило, жирность шоколада должна быть в пределах 35-55%. Иногда вы можете снизить его до 30%, но во многих случаях это сделает ваш шоколад слишком вязким.

Итак, если бы мы перешли на 50% шоколада, вам нужно было бы начать увеличивать количество какао-масла. Если бы мы попробовали этот рецепт, он был бы очень густым:

  • 45% какао-крупки
  • 50% сахара
  • 5% какао-масла

Он содержит всего около 27,5% жира. Около 50% какао-бобов составляют жиры. 45/2 = 22,5% плюс 5% дают 27,5%. Это означает, что если вы хотите, чтобы в вашем шоколаде было не менее 35% жира, вам нужно увеличить количество какао-масла. На самом деле вы можете рассчитать это, но просто сделать пару быстрых попыток увеличить количество какао-масла с шагом 5%, и довольно скоро вы обнаружите, что это отлично работает:

  • 30% какао-крупки
  • 50% сахара
  • 20% какао-масла

То есть 35% жира (15% от ядер плюс 20% от масла).

И отсюда один шаг до молочного шоколада. Учитывая, что это молочный шоколад, по-видимому, вы хотите, чтобы молоко выделялось. Вы хороши где угодно в диапазоне 12-25%. Для стандартного рецепта я выбираю 20%. В приведенном выше рецепте я бы просто убрал 20% сахара, и все готово.

Молочный шоколад 50%

  • 30 % какао-бобов
  • 30 % сахара
  • 20 % сухого молока
  • 20 % какао-масла.

Это так просто. Если на ваш вкус у него слишком сильный шоколадный вкус, просто начните убирать какао-бобы и добавлять какао-масло, пока оно не удовлетворит ваши вкусы.

Как видите, это просто континуум. Медленное скольжение от довольно темного к очень молочному с 5% скачками, при этом нужно немного следить за тем, чтобы всегда было достаточно жира (35%) мин. Вот и все.

Надеюсь, это даст всем хорошую отправную точку для изучения производства шоколада. Я упустил немало нюансов в формулировках. Это всего лишь отправные точки, которые помогут вам начать работу и дадут вам основной путь, по которому нужно следовать.

Всем приятного приготовления шоколада.

И, пожалуйста, продолжайте задавать вопросы. Очередь сейчас небольшая. Вы можете написать мне здесь, чтобы задать вопросы, на которые вы хотели бы получить ответы, или просто помочь лично. Вот почему я здесь: https://chocolatealchemy.com/contact/

Сколько декстрозы дает один килограмм сахара? | Обсуждение домашнего пивоварения


  • Нажмите здесь, чтобы принять участие в розыгрыше хмеля Corny Keg «Pick 5»

JavaScript отключен. Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить.