Мягкое тесто на пирожки жареные на дрожжах: Дрожжевое тесто для жареных пирожков: рецепт приготовления

Жареные пирожки из дрожжевого теста: рецепт приготовления

Рецепты для мультиварки

←
Другие блюда из муки
←

Порций: 16-18 шт.
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Калорийность: 460 ккал
Кухня: Европейская

9888  
0

Жареные пирожки из дрожжевого теста любят все. Считается, что это не очень здоровая пища, однако самое «нездоровое» в пирожках, жаренных в масле, – это много раз использованный жир, в котором они жарятся. Это практикуют все кафе, магазины и лотки на улице, продающие пирожки.

Домашние жареные пирожки мы жарим на свежем масле и выливаем его вон после жарки, поэтому они совершенно безопасны. Дети их обожают!

Пирожки из дрожжевого теста, жареные на сковороде, которые мы покупаем на улице, чем они привлекают? У них потрясающая пышная текстура, они мягкие внутри, а снаружи имеют такую хрустящую поджаренную корочку, что очень трудно себе отказать, несмотря на их вредность. Я покупала их время от времени – просто не могла устоять, пока не научилась делать такие же дома. Просто без вредного жира. Ниже я расскажу, как приготовить тесто для пирожков, чтобы они были очень мягкими и пышными. Причем это дело на час, не более.

Начинкой для жареных пирожков из дрожжевого теста может быть что угодно: и картошка, и сыр, и мясо, жарят также сладкие пирожки – с фруктами, повидлом, творогом. Сегодня будем жарить пирожки с начинкой из творога с сыром и укропом – это легкая летняя начинка, в которой много зелени, отличная закуска на все случаи жизни. Такая выпечка хорошо сохраняется без холодильника несколько дней, ее можно взять в дорогу, не опасаясь за свое пищеварение. Правда, как правило, жизнь у жареных пирожков гораздо короче нескольких дней)).

Кстати, на этой странице можно посмотреть рецепт пирожков с творогом в мультиварке из пресного теста. Тоже очень вкусные!

Чтобы приготовить жареные пирожки из дрожжевого теста, нужны:

Для теста:

• 1 кг муки;
• 650 мл воды;
• 2 ч. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 пакетик (11 г) быстрых сухих дрожжей (или 40 г свежих).

Для начинки:

• 1 пачка (250 г) творога;
• 50 г твердого сыра;
• небольшой пучок свежего укропа;
• соль и черны молотый перец – по вкусу;
• 0,5 л рафинированного масла для жарки и немного для рабочего стола.

Готовим по шагам:

• Для приготовления теста смешайте дрожжи с сахаром и стаканом теплой (около 40 гр.С) воды и оставьте на 10 минут.
• Затем, когда опара вспенится, добавьте соль, муку и оставшуюся теплую воду.
• Месите тесто в большой миске руками в течение 5-7 минут, пока оно не станет однородным и компактным.
• Тесто для жареных пирожков должно быть очень мягким, поэтому не добавляйте муки!
• Накройте миску чистым полотенцем и оставьте на 30 минут в теплом месте.

• Рабочую поверхность стола щедро смажьте маслом и выложите на него поднявшееся тесто (можно также работать, посыпав стол мукой, как вам больше удобно).
• Разделите тесто на равные части, для этого просто поделите ком пополам, затем продолжайте делить пополам каждый кусочек, пока у вас останутся кусочки размером 5-6 см (в зависимости от того, какого размера вы хотите пирожки).
• Смазав руки маслом (или окунув в муку, если вам удобнее), сформируйте из кусочков шарики.
• Оставьте их на столе, хорошо смазав жиром и накрыв пищевой пленкой, чтобы они не подсыхали, еще на 30 минут.

• Пока заготовки под пленкой поднимаются, приготовьте начинку. Для начинки просто смешайте творог, натертый сыр, мелко рубленный укроп, соль с перцем (по вкусу). Если у вас твердый сыр соленый, возможно обойтись без соли – просто попробуйте!

• Уберите пленку, а поднявшиеся шарики теста раскатайте скалкой или просто разровняйте руками в плоские круглые лепешки. При этом нажимайте на тесто минимально и с осторожностью.

• Разложите начинку на каждую лепешку – приблизительно 1 – 1,5 столовых ложки на каждый кружок.
  Сложите кружки пополам, выдавив воздух, а затем хорошо запечатайте края вместе, чтобы при жарке начинка не вытекала.

• Налейте масло в глубокую сухую (!) сковороду и разогрейте его на среднем огне. Количество жира будет зависеть от размера сковороды, я советую выбирать небольшую глубокую сковородку или кастрюльку – так будет экономнее. Кстати, удобно жарить пирожки в мультиварке – в программе «Выпечка». Правда жарить придется по 3-4 пирожка за раз, но лучше жарить дольше, чем выбрасывать лишний жир.
• Выкладываем пирожки в хорошо разогретое масло, иначе они пропитаются жиром. Проверить масло на разогретость можно, бросив в него кусочек теста или хлеба: если он начинает подрумяниваться приблизительно за 30 секунд – можно начинать жарить.
• Поместите пирожки в разогретый жир (они не должны касаться дна). Не кладите сразу много, учитывайте, что во время жарки они увеличатся чуть ли не вдвое.
• Обжарьте их с одной стороны до золотистого румяного цвета, а затем переверните, чтобы обжарить с другой. Не используйте для этого вилку – вилкой можно проколоть выпечку, от чего начинка будет вытекать и гореть. Лучше использовать лопатку или щипцы. Не жарьте на максимальном огне – только средний огонь!

• Готовые пирожки сначала выложите на бумажную салфетку, а когда лишний жир впитается, переложите на тарелку.
• Эти чудесные дрожжевые пирожки с творогом, сыром и зеленью подаются горячими: тесто пышное, пористое, сыр внутри красиво расплавился – просто супер! Вкуснятина!

Приятного аппетита!

Метки записи: Пирожки

Категория:

Другие блюда из муки
17. 07.2018

Рейтинг

Прочитано 12293 раз(a).

Вкуснейшее тесто для жареных пирожков. 1940 год — 39 ответов

В нём нет яиц и масла. Оно немного «резиновое». Я такое обожаю с детства. Выстаивается долго. 3 часа опара и 2 часа само тесто. Думаю, что работающие мамы могут только в выходные такое замутить, но оно того стОит, поверьте. Мне кажется, что браться за него надо тем, кто с дрожжами на «ты», потому как тут на глаз надо определять. Мука у всех разная и в рецепте может быть указано то, что Вам не подходит.

Из этой порции теста у меня получилось всего 9 пирожков. Половинку пирожка на фотке я отвоевала для фотографирования. Сегодня утром они такие же вкусные оказались. Я не люблю дрожжевую выпечку на следующий день, а тут…

Сейчас у меня стоит тесто в двойном объёме. Родственники заказали еще пирожков. Могу ответить на все интересующие вопросы.

Вот тут подробный рецепт с картинками.

На 12 пирожков весом по 50г
ОПАРА
100г муки 1с
1. 5 г дрожжей САФ-Голд (1/3ч.л.)
100г воды (40С)

ТЕСТО
200г муки 1с
5г соли
15г сахара
80-150г воды (40С)

НАЧИНКА
на 200г капустного фарша
300г капусты
4г соли
20г сливочного масла
1 мелкое яйцо

Тесто опары перемешивают и выбраживают 3 часа при 30С или 8-24 часа в холодильнике. Следом в опару добавляют остальные продукты и замешивают очень мягкое тесто, которое выбраживают 2 часа с двумя обминками. Спелое тесто делят на 12 кусков и стягивают их в шарики. Через 5 мин выкатывают или расправляют их в лепешки. Начиняют капустного фарша в каждую, защипывают, придают пирожкам форму лодочки и укладывают на смазанный маслом лист. Дают 15мин расстойки. Жарят на масле при 170-180С/370-380Ф до румяного цвета. КАПУСТНЫЙ ФАРШ Капусту мелко шинкуют, ошпаривают кипятком, дают остыть и отжимают. Жарят с маслом до готовности, дают остыть и заправляют солью и мелко нарубленным крутым яйцом. №253/»350″, 1940г

Для новичков привожу кое-какие иллюстрации и объяснения

В Канаде брать неотбеленную муку общего назначения. В России — хлебопекарную 1с. Вместо 1.5г осмотолерантных инстантных дрожжей можно взять 3г свежих (прессованных).

Тесто замешивают в два шага. Сначала замешивают простое тесто из муки, воды и дрожжей и дают ему подняться в тепле до максимума. Это — опара. Опара вырастет за 3 часа примерно в 5-8 раз в объеме и на её поверхности будут лопаться пузыри

Структура спелой опары — сетчатая, запах вкусный — хлебный и одновременно резко спиртовой.

Тесто в домашних условиях замешивают так. В миске с остатком муки по рецепту , солью и сахаром смешивают опару и воду в грубую комковатую смесь. Воду — по рецепту, но НЕ ВСЮ. Придержать 30-40г воды и отставить в сторону.

Вымесить тесто до гладкости в миксере или комбайне (1мин). Тесто должно быть умеренной консистенции в этот момент (примерно как тесто на пельмени).

Следом, продолжая вымешивать, добавить остаток воды, можно в виде льда, если месят в комбайне (ещё 30-40сек). Получится очень мягкое тесто с развитой клейковиной.

Оно бесконечно тянется в тонкую прочную пленку

Уложить тесто в миску под пленкой бродить на 2 ч при комнатной Т.

Обминать каждые 30мин в начале брожения (2р), потом дать тесту подняться в течение часа.
Обминают, либо просто растягивая и накидывая на себя тесто в миске

Либо обминают, расправляя тесто на столе в пласт и и сворачивая его втрое и ещё раз втрое. Для пирожков — без разницы как обминать тесто.

После второй обминки оставить тесто спокойно бродить в миске под пленкой в течение часа и тем временем приготовить начинку из капусты. Она очень простая, готовится молниеносно, и в то же время она необычная. Я даже побоялась её пробовать на вкус, когда готовила, мне она показалась весьма примитивной. Но в готовых пирожках она совершенно райского вкуса — прекрасное сочетание такого вкуса «сливочной» капусты с жареным воздушным пирожком.

Ставят варить яйца (для начинки в пирожки нужно всего одно яйцо, конечно)

Тем временем мелко шинкуют капусту и заливают её крутым кипятком. Перемешивают вилкой. Жидкость будет резко пахнуть «серой» и горчинкой.

Откидывают капусту на сито, обливают холодной водой и отжимают рукой

Укладывают на горячую сковороду с маслом, предпочтительно чугунную. НЕ СОЛЯТ.

На большом огне, быстро помешивая, жарят до румяного цвета (примерно 4 мин)

Дают капусте остыть и солят, добавляют рубленое яйцо.

ЛЕПКА ПИРОЖКОВ

Особенность этогог теста в том, какое оно мягкое (и довольно липкое). Лучше всего работать в тонких перчатках, слегка смазанных маслом и тесто разделывать на столе или силиконе, слегка смазанном маслом.

Разделить тесто на равные порции, а после того, как шарики полежат 10-15мин, расправить их в лепешечки, разложить пальцами начинку

Традиционно эти пирожки лепят как вареники или чебуреки, накидывая половину теста на начинку

И обжимая край об стол

Слегка прижимают брюшко ладонью, чтоб пирожок стал ровный и можно, но необязательно, подтянуть кончики к центру, придавая пирожку форму плоской лодочки.

Пока масло греется на среднем огне, 10мин для 0.5л масла, пирожки отдохнут перед жаркой. Можно дать им и более долгую расстойку 20-25мин. Главное — дать им минимум 10мин, чтобы спало напряжение в тесте и пирожки получились воздушные и нежные.

Самыми нейтральными на вкус и аромат являются рафинированные оливковое и арахисовое масла. Для аутентичности аромата я подмешиваю к ним немного подсолнечного масла холодного отжима. Вообще любителям пирожков я очень рекомендую поэкспериментировать с разными жирами и маслами для жарки. Они позволяют разнообраить как вкус и аромат, так и цвет корочки и сам её характер, хрустящесть и нежность. Выбор масла (или жира для жарки) — не самое главное в пирожках, но он играет заметную роль.

Масло или жир для жарки пирожков нагревают в толстостенной посуде до 170-180С/370-380Ф. Это важно. В холодном жире пирожки сохнут и остаются бледными, а в перегретом — горят и остаются сырыми. В толстостенной посуде Т масла не флуктуирует и остается стабильной, ровной, высокой когда в масло опускают сырые пирожки. Это позволяет ровно и одинаково быстро пожарить пирожки с обеих сторон.

Различия между кляром и тестом: типы, примеры и многое другое

Тесто и тесто для коммерческой кухни — то же самое, что ликер и сельтерская вода для коктейль-бара. Независимо от того, управляете ли вы пекарней, пиццерией или японским рестораном, вы каждый день используете различные виды теста. Хотя вы, возможно, знаете, что должны взбивать тесто и расстойное тесто , вы можете не понимать точно, что такое тесто и тесто и чем они уникальны. Мы объясним разницу между тестом и тестом, что такое тесто и тесто, и разберем основные категории теста и теста.

Воспользуйтесь ссылками ниже, чтобы узнать больше о жидком тесте и тесте:

• В чем уникальность теста и теста?
• Определение теста
• Определение теста
• Описание закваски
• Слоеное тесто Определение

Разница между тестом и тестом

Разница между тестом и тестом заключается в том, что тесто тонкое и содержит яйца, а тесто густое и не обязательно должно содержать яйца. Из-за их различной консистенции и ингредиентов вы будете смешивать и готовить тесто по-разному. Ниже мы разберем все различия между жидким тестом и тестом.

Тесто против теста: содержание яиц

• В тесте должны быть яйца.
• Тесто не обязательно должно содержать яйца.

Тесто и тесто: замешивание

• Тесто достаточно плотное для работы (замес/раскатывание).
• Вы смешиваете ингредиенты для теста, взбивая их.

Тесто против теста: работа с каждым

• Из теста можно формовать выпечку, макароны и коржи для пирогов.
• Вы наливаете или используете ложку, чтобы выкладывать жидкое тесто на сковородки и формы для выпечки. Вы также можете использовать жидкое тесто в качестве покрытия перед обжариванием.

Что такое тесто?

Тесто — это жидкая смесь муки, яиц и жидкости, которую нельзя замесить. Произведено от французского слова battre , что означает «взбивать», вы делаете жидкое тесто, взбивая / взбивая его ингредиенты вместе. Кулинарные профессионалы делят жидкое тесто на три категории: жидкое тесто, заливаемое тесто и тесто для покрытия в зависимости от того, как они его используют.

Тесто для капель

Бэттер можно сбрасывать с ложки, не бегая. Капельное тесто обычно готовят из двух частей муки и одной части жидкости.

Тесто для капель Примеры:

1. Кексы
2. Торты
3. Печенье в виде капель
4. Торт-пончики
5. Щенки Хаш
6. Пельмени

Если вы хотите открыть магазин пончиков , вы должны создать как жидкое тесто, так и тесто для изготовления дрожжевых пончиков и пончиков для торта соответственно.

Тесто для заливки

Тесто для заливки имеет жидкую консистенцию и легко растекается. В отличие от капельного теста, разливное тесто течет, когда его роняют с ложки. Как правило, тесто для заливки имеет соотношение жидкости и муки один к одному.

Залить тесто Примеры:

1. Блинчики
2. Вафли
3. Блинчики
4. Пирожные воронки

Тесто для покрытия

Тесто для покрытия — это влажное пищевое покрытие, используемое для приготовления продуктов для мелкого обжаривания, жарки во фритюре или быстрого приготовления на гриле с плоской поверхностью. По своей сути, тесто для панировки представляет собой смесь жидкости и муки/муки, но повара часто добавляют яйца и приправы, чтобы усилить вкус теста для панировки.

От английской трески в пивном кляре и южного сома в кляре из кукурузной муки до японских овощей в темпуре и американских луковых колец — кляр является популярным методом приготовления пищи в самых разных условиях.

Тесто для покрытия Примеры:

1. Тесто для пива
2. Тесто для темпуры
3. Тесто из кукурузной муки
4. Обычное тесто

Что такое тесто?

По своей сути, тесто представляет собой смесь муки/муки и жидкости. Вы можете использовать любые тип муки или мука для приготовления теста. Наиболее распространенными жидкостями для приготовления теста являются молоко и вода. Тесто имеет пластичную консистенцию, идеально подходит для раскатывания и замешивания. Хотя тесто всегда должно держать форму, вы можете сделать мягкое или жесткое тесто, регулируя соотношение жидкости и муки/муки. Ниже приведены соотношения для мягкого и крутого теста.

Тугое тесто

1 стакан жидкости на 4 стакана муки/муки

Жесткое тесто должно быть плотным, но при этом его легко месить и раскатывать на слегка посыпанной мукой поверхности.

Тугое тесто Примеры:

1. Булочки
2. Коржи для пиццы
3. Печенье

Мягкое тесто

1 стакан жидкости на 3 стакана муки/муки

В то время как они все еще держат форму, мягкое тесто податливое и легкое в обращении.

Мягкое тесто Примеры:

1. Булочки
2. Печенье
3. Дрожжевые пончики

Наверх

Пресные и дрожжевые

Существует много видов теста, но в целом мы можем разделить их на дрожжевое или пресное тесто.

Закваска Определение

Термин «заквашенный» описывает выпечку, приготовленную с использованием разрыхлителя (разрыхлителя). Существуют как натуральные, так и химические разрыхлители. Ферментированные дрожжи и закваска для закваски — это натуральные разрыхлители, которые обеспечивают насыщенный вкус, но требуют много времени и труда.

Пищевая сода и разрыхлитель — распространенные химические разрыхлители. Мы называем хлеб, заквашенный химическими разрыхлителями, «быстрым хлебом», потому что для его приготовления требуется меньше времени и труда, чем для подъема теста с помощью натурального разрыхлителя.

Бездрожжевой Определение

Термин «бездрожжевой» описывает выпечку, в которой не используется разрыхлитель (разрыхлитель). В последствии пресное тесто не поднимется при выпечке. Тесто, для которого не требуется разрыхлитель, включает лепешки, макароны, крекеры и лепешки.

Пожалуй, самая широкая категория бездрожжевого сладкого теста — это песочное тесто. В выпечке слово «короткий» или «сокращение» используется для описания содержания жира, поэтому песочное тесто — это тесто, в котором больше жира, чем муки. Желаемая консистенция песочного теста плотная и мягкая, поэтому они обычно пресные (неподнявшиеся).

Однако не все тесто с высоким содержанием жира является песочным. Сдобное, но дрожжевое тесто для бриошей не считается песочным тестом, а слоеное тесто с высоким содержанием жира также не относится к песочному тесту.

Что такое слоеное тесто?

В слоеном тесте чередуются тонкие слои масла и теста. Ламинирование — это процесс раскатывания и складывания слоев масла и теста вместе, что приводит к образованию клейковины муки. Это требует умелых рук, потому что чередующиеся слои теста и жира должны быть очень тонкими.

В отличие от плотного песочного теста, в тесто которого добавлено большое количество сливочного масла, слоеное тесто воздушное. Чередующиеся слои ламинированного теста из масла и теста улавливают испаряющийся пар во время процесса выпечки, заставляя слои подниматься. Выпеченное слоеное тесто состоит из сотен слоеных слоев.

Хотя ламинированное тесто не требует разрыхлителя для подъема, вы можете создать жевательную текстуру в своей ламинированной выпечке, добавив разрыхлитель в ламинированное тесто. Откройте для себя три лучших ламинированных теста ниже:

1. Тесто для круассанов

• слоеная мука
• дрожжи
• молоко
• соль
• сахар

2. Тесто для пирожных

• Слоеная мука
• вода
• соль
• дрожжи
• яиц

3. Тесто слоеное

• Мука слоеная
• вода
• соль

Как приготовить слоеное тесто:

Выполните следующие основные шаги, чтобы сделать слоеное тесто:

1. Раскатайте тесто в форме большого прямоугольника.
2. Нанесите слой масла.
3. Сложите тесто на себя, поместив слой масла внутрь теста.
   
   *Теперь у вас должен получиться трехслойный прямоугольник со слоем масла, зажатым между двумя слоями теста.
4. Раскатайте трехслойный прямоугольник и сложите его втрое.
5. Повторите последний шаг еще дважды.
6. Сформируйте из слоеного теста пирожные

Неламинированное тесто

В неламинированном тесте жир сливают или втирают в муку, а не наслаивают на нее. Неламинированное тесто на себя не свернешь, и оно не будет слоеным. Тесто бывает как дрожжевое, так и бездрожжевое. Обычные неламинированные виды теста включают тесто для коржей для пирогов, тесто для заварного теста и песочное тесто.

Наверх

Тесто и тесто имеют одно и то же наследие муки и жидкости, но они различаются по содержанию яиц и консистенции. Мы классифицируем тесто по тому, как мы его используем. Напротив, мы классифицируем тесто по использованию дрожжей и прочие разрыхлители . Понимание различий между кляром и тестом поможет вам достичь нужной консистенции и применить правильный метод приготовления для каждого из них.

Опубликовано в:
Советы по меню |
Кухня и кулинарные советы |
Пекарни |
Корринн Макколи

Связанные ресурсы

Рецепт английских кексов (стиль на плите)

Рецепты

выпечка

выпечка

хлеб

Эмма Кристенсен

обновлено 2 октября 20002

0005 Перейти к рецепту

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

На самом деле нет лучшего средства для размягчения растопленного масла, чем неровные соусы и поджаренные верхушки английского кекса. Я думаю, мы все можем согласиться с этим. Вы когда-нибудь пробовали делать их сами? Они удивительно прямолинейны! А поскольку тесто лучше всего приготовить заранее и оставить в холодильнике на ночь, оно стало одним из моих любимых лакомств, которые можно приготовить в долгие, ленивые выходные.

Вот пошаговый рецепт приготовления порции английских кексов для вас и всех, кому посчастливится быть приглашенными к вашему столу.

Медленный подъем делает английские кексы вкуснее

Я провел много экспериментов с моими любимыми английскими кексами на протяжении многих лет, и я обнаружил, что лучший вкус и самая грубая внутренняя текстура получаются при длительном медленном приготовлении. подниматься. Сначала я делаю так называемую «закваску», которая на самом деле представляет собой просто небольшое тесто из муки, воды и дрожжей. Дайте этому покипеть от часа до 12 часов, а затем замесите тесто. Если у вас есть активная закваска, используйте ее вместо дрожжей для приятного кислого привкуса кексов.

Во-вторых, я рекомендую замесить тесто и дать ему медленно подняться в холодильнике на ночь. На самом деле, вы можете приготовить тесто и хранить его в холодильнике до четырех дней — вкус только улучшится и приобретет приятную кислинку, даже если на самом деле закваска не использовалась.

Вы также можете сделать эти английские маффины прямо, если хотите — дайте закваске закипеть, а затем смешайте ее с тестом. Дайте тесту подняться, пока оно не удвоится в объеме, и тогда все готово. Маффины, приготовленные за один раз, будут иметь очень мягкий вкус и более мягкую текстуру.

Вам нужны кольца для английских маффинов?

Если вы хотите получить идеально круглые английские маффины, вам помогут кольца для маффинов. Но это тесто достаточно крепкое, чтобы оно вам особо не понадобилось — круглые лепешки хорошо держат форму при выпечке.

(Кольца для маффинов очень пригодятся, если вы готовите пышки из более рыхлого и похожего на жидкое тесто.) нужно включить духовку! Приготовьте их в большой сковороде (подойдет чугун, нержавеющая сталь или антипригарное покрытие) с небольшим количеством масла, чтобы они не прилипали.

Они приобретают характерный внешний вид, похожий на шайбу, потому что вы готовите их частично с одной стороны, затем переворачиваете и готовите с другой стороны. Единственная сложная часть здесь — правильно подобрать температуру сковороды — она должна быть достаточно горячей, чтобы кексы подрумянились и подрумянились, но не настолько горячей, чтобы внешняя сторона подрумянилась до того, как пропечется середина. Идеально около шести минут на каждую сторону — регулируйте температуру по мере необходимости.

Есть, пока горячее — или нет!

Свежие английские маффины, только что приготовленные на сковородке, — настоящее лакомство, но остатки хорошо хранятся до недели, и они фантастически поджарены и намазаны маслом. Некоторые люди, которых я встречал, даже предпочитают английские кексы, которым несколько дней, и они немного подсохли.

К счастью, этого рецепта достаточно, чтобы вы могли попробовать оба варианта и решить для себя.

Заметки тестировщика

Я пекла эти английские маффины много раз с тех пор, как впервые опубликовала о них пять лет назад. Я склонен думать о них как о угощении для «особых случаев», но потом я всегда немного удивляюсь тому, как относительно просто их приготовить. Примечание для себя: чаще делайте английские маффины способом .

В этот рецепт внесены все небольшие изменения, которые я вносила на протяжении многих лет, в том числе мое открытие, что увеличение времени и более медленное повышение температуры действительно улучшают вкус и текстуру маффинов. Этот рецепт также делает тесто более твердым, чем некоторые другие рецепты английских маффинов, но я считаю, что с ним намного легче работать, особенно если у вас нет форм. (И, да, мне еще нужно поработать над своими пышками!)

Надеюсь, эти английские кексы понравятся вам так же, как и мне!

– Emma, ​​March 2015

1 / 17

Приготовьте закваску для теста: Смешайте муку, воду и дрожжи для закваски в небольшой миске. Взбивайте, пока тесто не станет гладким и блестящим, около 100 взмахов. (Изображение предоставлено Эммой Кристенсен)

13

Ratings

Ingredients

For the dough starter:

For the English muffin dough:

• 1 cup

  milk, whole or 2%

• 1 чайная ложка

  сухие или быстрорастворимые дрожжи

• 2 столовые ложки

  сахар

• 2 столовые ложки

  несоленое сливочное масло, растопленное

• 1 чайная ложка

  соль

• От 3 до 3 1/4 стакана

  (от 13 1/2 до 14 1/2 унций) муки общего назначения или хлебопекарной муки

• Кукурузная мука для посыпки

• Масло для сковороды 030005

2 Инструкции

1. Приготовьте закваску для теста: Смешайте муку, воду и дрожжи для закваски в небольшой миске. Взбивайте, пока тесто не станет гладким и блестящим, около 100 взмахов.

2. Дать закваске отстояться от 1 до 12 часов: Накройте стартер и уберите его в сторону как минимум на 1 или до 12 часов. Стартер будет становиться все более пузырчатым, чем дольше он будет стоять, и его объем увеличится вдвое. Чем дольше вы дадите закваске бродить, тем лучше будет вкус и структура готовых английских кексов.

3. Смешайте молоко, дрожжи и закваску: В чаше стационарного миксера или большой миске смешайте молоко и дрожжи для теста. Соскоблите закваску в миску и используйте венчик, чтобы разбить ее и растворить в молоке. Оно должно стать довольно пенистым.

4. Замесить тесто: Добавить в миску сахар, масло и соль и перемешать. Добавьте 3 стакана муки и перемешайте жесткой лопаткой, пока не получится рыхлое, мучнистое тесто.

5. Замесите тесто: С помощью крюка для теста на настольном миксере замесите тесто, пока оно не соберется в гладкий шар, от 5 до 8 минут. Как вариант, замесить руками на столе. Если тесто очень липкое, как жевательная резинка, добавьте муки по мере необходимости, но будьте осторожны. Тесто готово, когда оно превращается в гладкий шар и пружинит при нажатии; на ощупь он будет слегка липким, но не должен прилипать к миске или рукам.

6. Дать тесту подняться в холодильнике на ночь: Переложить тесто в большую миску, слегка смазанную маслом. Накройте и поставьте в холодильник на ночь или на 3 дня.

   → Quicker English Muffins: Вы также можете дать тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не удвоится в объеме, от 1 1/2 до 2 часов, а затем сразу же испечь маффины. Эти маффины будут иметь более мягкий вкус.

7. Разделите и придайте форму маффинам: Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью скребка для теста разделите тесто на 12 равных частей. Аккуратно раскатайте каждую часть по столу, чтобы сформировать гладкие круглые шарики.

8. Переложите кексы на противень, чтобы они поднялись: Обильно посыпьте противень кукурузной мукой и выложите сверху шарики на небольшом расстоянии друг от друга. Если у вас есть кольца для кексов, поместите их вокруг шариков в этом месте. Посыпать верхушки шариков еще кукурузной мукой.

9. Дать маффинам подняться до пышности: Для теста, которое хранилось в холодильнике, это займет от 1 1/2 до 2 часов; для теста комнатной температуры это займет около 1 часа. В зависимости от размера ваших колец для маффинов они могут не полностью заполнить кольца — это нормально.

10. Разогрейте сковороду: Когда будете готовы приготовить кексы, разогрейте большую сковороду на среднем огне. Растопите небольшой кусочек сливочного масла — достаточно, чтобы просто покрыть дно сковороды и предотвратить прилипание.

11. Готовьте кексы 5–6 минут с одной стороны: Работая партиями, переложите несколько кексов на сковороду — оставьте расстояние между кексами примерно в дюйме и не перегружайте форму. Если используете кольца, переложите кексы вместе с кольцами на противень. Готовьте, пока нижняя часть кексов не станет золотисто-коричневой, от 5 до 6 минут.

12. Переверните и готовьте 5–6 минут с другой стороны: Переверните кексы и готовьте с другой стороны до золотисто-коричневого цвета, 5–6 минут. Если вы предпочитаете более тонкие, менее пухлые английские кексы, вы можете аккуратно прижать верхушки лопаточкой, чтобы они не поднялись слишком сильно.

13. При необходимости отрегулируйте температуру: Если вам кажется, что нижняя часть маффинов подрумянивается слишком быстро (или недостаточно быстро), отрегулируйте температуру по мере необходимости. (Если вы обнаружите, что ваши кексы подрумяниваются слишком быстро, бросьте их в духовку при температуре 350 ° F, чтобы закончить выпекание.)

14. Завершите приготовление всех кексов: Переложите приготовленные кексы на решетку для охлаждения. Продолжайте работать партиями, пока все кексы не будут приготовлены. Добавляйте в сковороду между партиями небольшой кусочек сливочного масла, чтобы оно не прилипало.

15. Разделить и подавать! Нарежьте английские маффины вилкой, смажьте маслом или джемом (или и тем, и другим!), и ешьте. Английские кексы хранятся несколько дней в герметичном контейнере на столе и прекрасно разогреваются в тостере. Свежие английские кексы также можно плотно завернуть в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу и хранить в замороженном виде до 3 месяцев.

Примечания к рецептам

Веганские английские кексы: Замените молоко в основном тесте водой, миндальным или соевым молоком. Замените сливочное масло оливковым.

Блинчики: Увеличьте количество молока на 3/4 стакана — это сделает тесто более рыхлым, ближе к кляру. Вместо того, чтобы формировать кексы вручную, дайте тесту нагреться до комнатной температуры после охлаждения, а затем щедрыми ложками выкладывайте на горячую сковороду, используя кольца для английских кексов в качестве формочек.